Culinária Simples  
Receitas de Delícias 
Caseiras  
 

Sheron Mariano 
6 de Fevereiro de 2020 
 

   

 
 

Introdução 
1. Título 
2. Autor 
3. Ilustrador 
4. Ficção ou não-ficção 
5. Por que você escolheu este livro? 

Costela com linguiça  

(Churrasco de panela de pressão) 

 
2kg de Costela Bovina (com pouca gordura e mais carne) 
1,5kg de linguiça toscana (Sadia ou Perdigão na brasa) 
300g de cebola picada  
15g de tempero caseiro ou tempero de Carne pronto 
 
Mode de Preparo:  
 
Corte a costela separando os pedaços e disponha no fundo de uma panela de pressão grande 
com os ossos para baixo, um do lado do outro de modo que não sobre espaço. Espalhe o 
tempero por cima da carne e metade da cebola. 
Depois coloque toda a linguiça sem deixar brechas e o restante da cebola.  
NÃO VAI ÁGUA NEM ÓLEO. 
Tampe e leve ao fogo alto, quando pegar pressão abaixe o fogo e marque 50 minutos, desligue 
e deixe a pressão sair sozinha. 
Pode dar uma queimada no fundo, por isso os ossos pra baixo e dai o cheiro de churrasco. 
Pode tirar da panela com um pegador ou escumadeira(pois solta bastante óleo), passe para uma 
assadeira e sirva com batatas assadas, salada e arroz. 
 
 
Para recheios: 
Retire toda a linguiça coloque em uma tigela grande, amasse com amassador de batatas ou 
colher de pau e reserve. 
Pegue um pedaço de carne de cada vez retirando ossos,músculos, nervos e gordura(pode 
colocar no feijão ou usar em outro preparo) e separa a carne, coloque a carne na tigela com a 

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linguiça. 
Escorra os pedaços aos poucos pois é mais fácil "limpar" a carne ainda quente ou morna.  
Depois de separado tudo acrescente salsinha e cheiro verde, desfie a carne com um garfo ou 
bata com uma batedeira até estar desfiado e homogêneo. 
 
Pode se usar em coxinhas, salgados assados, Baguetes, pizzas, molho de macarrão, lasanha etc. 
 

Massa de Coxinha 

 
Água 1 litro  
Óleo 85ml (70g) 
Caldo de galinha 35g (4 cubos) 
Cebola em pó 25g (Dá pra fazer sem mas fica muito bom) 
Farinha de trigo 500g 
 
Modo de preparo: 
Coloque numa panela grande o óleo, caldo e cebola dissolva bem e acrescente a água deixe 
ferver.  
Peneire a farinha em uma bacia e reserve. 
Quando ferver abaixe o fogo e acrescente a farinha TUDO de uma vez e vai mexendo. Ela vai 
cozinhar em alguns minutos desgrudar do fundo. 
A massa fica quase lisa e não precisa de óleo pra enrolar, com cuidado pra não se queimar 
pegue uma bolinha e enrole na mão se não grudar tá no ponto. 
 
Vire a massa numa mesa/bancada enfarinhada com pouca farinha e sove, a massa tem que 
SOVAR ainda QUENTE porque libera o glúten e fica mais suculenta. (pode usar um saco com um 
guardanapo dentro pra não se queimar, ou uma colher de pau ou um rolo de macarrão- eu uso o 
rolo) 
 
Pode usar uma balança ou cortador pras coxinhas ficarem do mesmo tamanho. 
 
Para empanar: 
Amido de milho 20g (1 colher de sopa) 
Água 400ml 
Farinha de rosca  

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Leve ao fogo a as 400ml de água . 
Dissolva a maizena (amido) em meio copo de água fria, quando ferver a água acrescente a 
mistura do copo mexendo até engrossar/fica transparente. 
Espere esfriar e passe a coxinha nesse mingau e depois na farinha de rosca. 
 
Mas ​não mergulhe​ a coxinha no mingau passe a mão no mingau e passe na coxinha, fica úmido 
uma camada fina.  
(Esse empanado de maizena é melhor que de ovo ou de leite porque fica MUITO mais crocante 
mesmo depois de frio) 
 
 
Modele o tamanho que quiser. 
Sempre usando a proporção de metade do recheio da quantidade de massa. 
Os salgados podem ser congelados até 3 meses. 
 
10g de massa + 5g de recheio = Cento  
40g de massa + 15g de recheio = Dúzia  
60g de massa + 25g de recheio = Lanchonete   
85g de massa + 35g de recheio = Lanchonete  
 

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Pizza de Frigideira Rápida  

 
1 e 1/2 xic de farinha de trigo  
20g de margarina ou manteiga 
1 ovo  
50ml de leite morno 
1 colher de chá de açúcar cristal  
1 colher de chá de fermento seco 
1 colher de chá rasa de sal 
 
Modo de preparo: 
 
Misture numa tigela o leite morno, o fermento, a margarina e o açúcar. Acrescente o ovo, 

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misture, acrescente o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos até desgrudar das mãos, sove 
um pouco e separe em 3 ou 4 bolinhas iguais, de acordo com o tamanho da frigideira. 
Abra com o rolo de macarrão bem fininho e coloque numa frigideira antiaderente e tampe, 
cozinhe em fogo baixo (até levantar umas bolhas) ou dourar embaixo. 
Desligue o fogo e vire a massa, recheie a gosto. Ligue o fogo baixo e tampe até derreter o 
queijo.  
 
Rende 3 ou 4 pizzas pequenas. 

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Recheio de Carne Moída  

500g carne moída de Primeira  

1/3 xic de água  
2 tomates picados  
1 cebola média picada 
4 dentes de alho ralado 
Tempero caseiro ou pronto a gosto 
Cheiro verde a gosto 
*NÃO VAI ÓLEO* 
 
Modo de preparo: 
Coloque na panela a água, a carne, o tempero e o alho, mexa até desmanchar os grumos de 
carne e começar a cozinhar. 
Quando começar a secar a água que solta da carne e fazer barulhinho de fritura abaixe o fogo e 
acrescente a cebola, mexa pra dar uma fritada e acrescente os tomates picados. 
Cozinhe em fogo baixo até murchar a cebola e os tomates e quase derreter, cuidado para não 
queimar. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Usando uma carne de boa qualidade fica 
como recheio de pastel de feira sequinho. 
Pode ser usado em pastel, risoles de carne, tortas e etc. 
 
Para molhos: 
1 sachê de molho de tomate pronto  
100g de bacon picado e frito  
1 colher de sopa de ketchup( ou açúcar cristal) 
3 colheres de sopa cheias de extrato de tomate Elefante 
1/2 medida do sachê de água  
1/2 lata de milho verde  

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1/2 lata de ervilha  

 
Adicione na carne pronta o bacon, a ervilha e o milho antes do cheiro verde, refogue um pouco. 
Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe até ferver, o extrato engrossa o molho e deixa 
bem vermelho pode pôr mais se quiser e nesse caso deve aumentar o ketchup (ou açúcar) para 
amenizar a acidez. 
Pode usar em macarrão, lasanhas, arroz de forno, panquecas, pão com carne e etc. 
 
Para o Recheio de Carne com Queijo e manjericão: 
350g de muçarela ralada 
85g de requeijão Clara Milk(com amido) 
Manjericão picado a gosto  
 
Misture os ingredientes acima a carne já pronta, espere esfriar e recheie os salgados. 
Depois de refrigerados pode pesar e moldar em bolinhas o recheio para facilitar a montagem 
dos salgados. 
Para ser usado em massa de coxinha e bolinhovo. 
 
Para recheio de assados: 
Requeijão cremoso sem amido (Bandeira, Scala ou Catupiry) 
 
Abra as massas acrescente uma quantidade de requeijão e a carne pronta e feche como quiser e 
asse. 
Normalmente é feita Esfiha de carne 

EXTRA: 
*RECHEIOS DE PIZZA: 
 
*Caipira:* _(para 1 pizza)_ 
1/2 peito de frango cozido e desfiado temperado só com alho 
1/2 tomate em fatias  
150g de bacon picado e frito sem couro 
1/3 lata de milho cozido  
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
1/2 cebola fatias finas  

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200g de requeijão tipo catupiry sem amido  

300g de muçarela (ralada ou fatias)  
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
Batata palha a gosto  
 
*Catupireza:* _(para 1 pizza)_ 
2 gomos de calabresa em rodelas pré fritas em água  
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
1 e 1/2 cebola em fatias finas 
250g de requeijão tipo catupiry sem amido  
300g de muçarela (ralada ou fatias ) 
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
 
*Mista:* _(Para 1 pizza)_ 
1 tomate em fatias   
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
1/2 cebola fatias finas  
200g de requeijão tipo catupiry sem amido  
300g de muçarela (ralada ou fatias) 
350g de presunto (ralado ou fatias) 
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
Batata palha a gosto (opcional) 
 
*Portuguesa:* _(Para 1 pizza)_ 
1/2 tomate em fatias   
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
1/2 cebola fatias finas  
200g de requeijão tipo catupiry sem amido  
300g de muçarela (ralada ou fatias) 
300g de presunto (ralado ou fatias) 
2 ovos cozidos cortados em rodelas 
1/3 lata de milho 
1/3 lata de ervilha  
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  

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*Bacon:* _(Para 1 pizza)_ 
1/3 sachê de molho de tomate pronto  
100g de requeijão tipo catupiry sem amido  
300g de muçarela (ralada ou fatias) 
350g de bacon em tiras e frito sem couro  
1 tomate em fatias  
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
Batata palha a gosto (opcional) 
 
*Costela:* _(Para 1 pizza)_ 
1 tomate em fatias   
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
400g de costela cozida desfiada  
200g de requeijão tipo catupiry sem amido  
300g de muçarela (ralada ou fatias) 
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
 
*Strogonofe:* _(Para 1 pizza)_ 
500g de strogonofe de carne ou frango já pronto (molho bem grosso)  
300g de muçarela (ralada ou fatias ) 
Orégano a gosto 
Batata palha a gosto  
 
*Brócolis:* _(Para 1 pizza)_ 
1 tomate em fatias   
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
1/2 cebola fatias finas  
200g de requeijão tipo catupiry sem amido  
300g de muçarela  
350g de brócolis cozido e picado grande  
200g de bacon picado e frito  
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
 
*Carne Seca:* _(Para 1 pizza)_ 

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1 tomate picado 
1/2 cebola fatias finas  
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
400g de carne seca dessalgada cozida desfiada  
250g de requeijão tipo catupiry sem amido  
300g de muçarela  
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
 
*Pernil:* _(Para 1 pizza)_ 
1 tomate picado 
100g de pimentão vermelho e amarelo refogado fatias finas(opcional) 
1/2 cebola fatias finas  
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
400g de pernil cozido desfiado(defumado opcional) 
200g de requeijão tipo catupiry sem amido  
300g de muçarela  
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
 
*5 Queijos:* _(Para 1 pizza)_ 
1/2 cebola fatias finas  
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
250g de requeijão tipo catupiry sem amido 
150g de Cheddar (requeijão ou fatias) 
200g de muçarela (ralada ou fatias) 
150g de queijo Provolone fatias  
100g de parmesão fresco ralado 
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
 
*Marguerita:* _(Para 1 pizza)_ 
1 tomate rodelas  
1/2 cebola fatias finas  
1/3 sachê de molho de tomate pronto  
200g de requeijão tipo catupiry sem amido  
400g de muçarela (ralada ou fatias) 
1 maço de manjericão fresco (15 folhinhas) 

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Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
 
*Moda do Tiago:* _(Para 1 pizza)_ 
1 cebola fatias finas  
1/3 sachê de molho de tomate pronto 
200g de requeijão tipo catupiry sem amido 
300g de muçarela (ralada ou fatias)  
100g de parmesão fresco ralado 
Orégano a gosto 
Azeitonas a gosto  
 
*Banana:* _(Para 1 pizza grande ou 2 brotinhos)_ 
300g de doce de leite 
4 bananas nanicas 
Canela para salpicar  
 
*Doce com coco:* _(Para 1 pizza grande ou 2 brotinhos)_ 
300g de doce de leite  
100g de coco fresco ralado fino 
200g de muçarela (ralada ou fatias) 

Hambúrguer Assado: Custos 

 
MASSA DE ASSADOS 1 e 1/2 receitas  
10 unidades (150g) 
 
Fermento seco 1 e 1/2 pct 2.00 
Açúcar 3 col sopa  
Farinha de trigo 1 kg 2.50 
Ovo 1 e 1 clara (gema pincelar) 0.80 
Óleo 1/4 xic Mais  
Água morna 3 xic 
Sal 2 col rasa 
Gergelim 1.00 
 

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RECHEIOS 
1kg carne moída 13.00 
1 cebola ralada 0.50  
4 dentes ralados 0.20 
1 ovo 0.40 
tempero caseiro 
 
200g bacon 4.00 
10 fatias de muçarela 4.50   
10 fatias de presunto 3.50 
2 tomates fatias finas 1.00 
1/2 cebola fatias finas 0.50 
1,8kg requeijão Bandeira 26.90 
500g Batata palha 5.00   
400g Cheddar 11.00 
Mostarda 2.50 
Maionese Hellmans 5.00 
Ketchup Dia 3.50 
1 lata de Milho verde 1.50 
 
 
Montagem: 
Massa 150g 
Requeijão  
Milho 
Muçarela  
Presunto 
Cebola  
Cheddar 
Bacon  
Tomate 
Batata palha  
Carne 
 
Fecha vira 
Pincelar com 1 gema/1 col sopa leite/1 col chá de óleo  
Salpicar gergelim  
 

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Assadeira untada com espaço entre os hambúrgueres para crescer 

Forno médio (250°) 30 minutos ou até dourar. 
 

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