CLARETIANO CENTRO UNIVERSITÁRIO

JANAÍNA LOPES FÉLIX PEREIRA – 8091003

PORTFÓLIO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA -

CICLO 2

JUIZ DE FORA
MARÇO/2020
Com base na leitura do artigo “Determinantes de escolha alimentar”
disponível na aba “Material de Apoio” de sua Sala de aula virtual
também no endereço que se encontra disponível em:
<http://www.scielo.br/pdf/rn/v21n1/a07v21n1.pdf>. Acesso em: 19 jul.
2016, responda às questões a seguir:

1)O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os 5

determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos,
psicológicos) do comportamento alimentar citada por Gedrich (2003)

As variáveis relacionadas ao próprio indivíduo foram divididas em

determinantes biológicos, socioculturais e antropológicos, bem como
econômicos e psicológicos. Ou seja, todos os fatores intrínsecos e extrínsecos,
afetam os gostos/condições para se alimentar.

Os Determinantes socioculturais, se referem a ligação com o convívio

social, fazendo distinção ou aceitação de grupos sociais, nesse contexto,
verificam-se as influências das normas de um grupo sobre o comportamento
alimentar dos indivíduos, citando como exemplos, rotina para as refeições e
divisão de alimentos para cada indivíduo presente.

Já o Determinante antropológico, diz respeito a liberdade de escolha

alimentar de acordo com a referência do que o indivíduo deseja consumir, ou
seja, está de acordo com o conhecimento e sentimento do indivíduo: valores,
confiança, crenças ou expectativas.

Por fim, sobre os Determinantes econômicos, caracterizam-se pelo

poder de compra do indivíduo e a oferta, relacionados aos fatores
demográficos (localização, renda per capta, etc.)

Determinante psicológico - envolvendo pensamentos que ditam as

escolhas, já abordado nas determinantes socioculturais.

2)O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor

podem influenciar na seleção alimentar?
 A degustação envolve um mecanismo sensorial complexo, resultante da
interação entre gosto, aroma, aparência, consistência e temperatura da
comida. O paladar é, obviamente, um sentido muito exercitado no ato de
comer.

Um alimento só tem gosto se for composto de moléculas solúveis na

água, de forma que se difunda por meio da saliva até as papilas gustativas.
Para ser saboroso, o alimento deve ainda ser composto de partículas voláteis
(que evaporam), para que espalhem o aroma por nossas vias olfativas. O
chuchu praticamente não tem gosto porque é pobre em compostos voláteis
(quase não tem cheiro) e muito rico em água, que não tem partículas solúveis
em sua composição. O olfato é o principal responsável pela sensação que
temos ao apreciar um alimento.

A temperatura pode também modificar a composição química dos

alimentos, o que causa alteração em seu sabor. Por isso os gastrônomos
preparam o cozimento com precaução.

Engana-se quem pensa que a única parte envolvida nesse processo é a

boca. Tem muito mais envolvidos.

3)Fale sobre os métodos de avaliação da escolha alimentar.

Quando se escolhe um alimento, todas as terminações nervosas

envolvidas no processo de comer, enviam informações sobre as condições e
possível gosto desta comida (se está boa ou ruim, ao nosso gosto).

Às vezes, só de sentir o cheiro da comida sendo preparada, já

salivamos. Também, ao ver o alimento quente, fresco, bem preparado e com
cores variadas, nos estimulam mais ainda a querer nos servir.

Todos esses fatores, nos fazem escolher e levar o alimento a boca.

Considerando que este processo, envolve uma série de determinantes, se
alimentar, além do objetivo de ingerir nutrientes e se manter vivo, deve ser
considerado como fator cultural.
Referências Bibliográficas
https://super.abril.com.br/saude/comer-em-todos-os-sentidos/

https://www.trabalhosgratuitos.com/Biol%C3%B3gicas/Nutri%C3%A7%C3%A3o/As-Vari
%C3%A1veis-relacionadas-ao-comedor-do-comportamento-1377845.html