Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
com - HP12715927415863
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Descomplicado
Pães Tradicionais, Enriquecidos, Integrais, Rápidos e Especiais
Aproveite!
Pão Descomplicado
paodescomplicado@gmail.com
Então, com este livro eu espero sim que você faça os melhores pães da
sua vida. E pra isso eu me esforcei bastante para que você aprenda tudo
que precisa. Mas este não é meu objetivo.
Meus objetivos são que você conquiste uma alimentação mais saudável
pra você e sua família e que você construa momentos felizes junto das
pessoas que ama, porque estes momentos são o que ficam, o que
deixamos para aqueles que queremos bem.
Pães juntam as pessoas. Por isso, chame seus filhos e netos pra ajudar.
Ponha o pão no forno, passe um café e espere o pessoal se achegar.
Afinal, quem resiste ao cheirinho de pão no forno, não é mesmo?
O PRINCÍPIO
4
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
5
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
≈ O Pão é Universal ≈
O pão está presente nas mesas de todo o mundo e pode-se dizer
tranquilamente que é o alimento mais antigo da dieta humana que ainda
faz parte de nossas refeições.
6
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
7
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
8
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Vá direto ao ponto!
O PRINCÍPIO.................................................................................................. 4
9
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
10
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
11
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Muffin........................................................................................................210
Muffin de Milho e Cheddar .................................................................. 211
Muffin de Mirtilo .................................................................................... 212
Muffin de Limão ..................................................................................... 213
Muffin de Gotas de Chocolate ............................................................ 214
Muffin Integral ........................................................................................ 216
Muffin Integral de Maçã .......................................................................218
Scone Escocês ....................................................................................... 220
Biscuit de Queijo....................................................................................222
Biscuit de Passas .................................................................................. 224
Pão de Milho .......................................................................................... 226
Pão de Banana ...................................................................................... 228
Pão Rápido de Chia .............................................................................. 229
Pão de Ameixa e Nozes ....................................................................... 230
Pão de Laranja e Nozes........................................................................232
Pão de Mel e Especiarias .....................................................................233
Bolinhos de Cranberries ......................................................................235
12
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
13
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
INICIE AQUI
Ok... eu sei: você não vê a hora de ir até as receitas e pôr a mão na massa.
Neste capítulo vou te contar que etapas são estas e porque cada uma
delas é importante. E elas servem para todos os tipos de pães. Por isso
este capítulo é tão fundamental. É como se fosse o alicerce da casa que
você decidiu construir.
E depois, quando você estiver pronta para começar a fazer seus pães, eu
vou te contar os segredos de cada tipo de pão. Mas não adianta pular
direto para lá – você precisa do alicerce que eu vou explicar aqui.
14
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
≈ As Fases de Um Pão ≈
Fazer pães gostosos e que fiquem sempre iguais exige que entendamos o
passo a passo de como esta mágica acontece.
Logo, saber bem como cada uma destas etapas acontece é o começo do
sucesso de qualquer pão.
15
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 1
Separação dos Ingredientes
POR QUE FAZER
Separar todos os ingredientes e utensílios antes de começar é regra
geral em qualquer cozinha ou padaria.
Os franceses chamam esta fase de “Mise en Place” e ela é fundamental
pois torna o ambiente mais limpo, organizado e facilita muito o trabalho
que ainda nem começou; sem falar que evita esquecimentos e
interrupções.
Outro detalhe importante desta fase é resistir à tentação de ir já
misturando os ingredientes. Tenha em mente que uma coisa é separar e
outra é misturar.
Afora isso, preciso que você entenda ainda três coisas muito importantes:
1°) precisão nas quantidades é importante;
2°) pesar os ingredientes é muito mais rápido e eficaz;
3º) o percentual de padeiro vai te ajudar bastante.
16
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pra resolver este problema é muito aconselhável que você tenha uma
balança sempre à mão.
17
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
É o percentual de padeiro.
COMO FAZER
Separar os ingredientes não é banal. Dedique toda a sua atenção a esta
fase. Ela merece.
Depois, separe os utensílios que você vai precisar; deixe tudo à mão.
PARÂMETROS
✔ Não misture os ingredientes nesta fase.
Apenas separe-os. Um em cada lugar.
19
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 2
Mistura e Amassamento
POR QUE FAZER
A fase da Mistura e Amassamento é uma das mais importantes ao se fazer
um pão. (grife isto!)
20
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
A mistura deve ser feita em uma tigela, usando uma colher grande –
não precisa ser feita sobre a bancada.
Adicione a água sempre aos poucos. Ela é o fiel da balança. É ela que
vai definir a consistência da massa (jamais adicione farinha para dar o
ponto em uma massa – esta tarefa é da água).
21
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ok...
No início ela estará bem grudenta, pegajosa; mas com o passar dos
minutos e o desenvolvimento da massa ela vai se tornar mais
independente.
22
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
PARÂMETROS
✔ A Mistura e Amassamento estará pronto quando atingir o Ponto de
Véu. Este ponto é quando você consegue pegar uma pequena porção da
massa e esticar, esticar, sem rasga-la, até torna-la quase transparente.
✔ Cuidado para não sovar demais pois isto vai fazer com que as
estruturas da massa sejam rompidas, o que vai dificultar o crescimento.
23
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 3
Fermentação
POR QUE FAZER
Embora muitas pessoas chamem esta fase de crescimento, eu sou mais
rigoroso e prefiro chama-la de Fermentação.
Faço isto para marcar bem a função desta fase, pois é na fermentação
que o pão ganha atributos muito importantes.
Nesta fase o objetivo não é fazer o pão ganhar volume, mas sim sabor e
aromas. E isto acontece quando o pão fermenta na temperatura
adequada e pelo tempo certo.
Pães que fermentam pouco acabam sem gosto, insossos e sem aquele
aroma de cereal. Eles ficam pesados, de difícil digestão.
Por outro lado, algumas massas tratadas de forma adequada são capazes
de suportar fermentações muito longas.
24
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
COMO FAZER
Uma vez que a massa está completamente desenvolvida, ela deve ser
modelada em forma de bola e posta para fermentar.
É importante cobrir a massa para garantir que ela não perca muita
umidade e acabe ressecando e formando película na parte de cima. Outra
forma de prevenir que isto aconteça é untar com óleo o topo da massa.
25
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
PARÂMETROS
✔ A temperatura ideal para fermentação de curto espaço de tempo
está entre 21°C e 25°C.
✔ O ambiente não deve ser seco. A umidade do ar deve ser próximo 75%.
Fase 4
Abaixamento e Divisão
POR QUE FAZER
Antes de repartir a massa em pedaços, que mais tarde darão origem aos
pães, ela deve ser abaixada.
26
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Por isso, o abaixamento pode ser feito dentro do recipiente onde a massa
cresceu ou sobre a bancada.
27
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
E procure fazer isto em um corte único, sem criar muitos picotes pois isto
prejudica a estrutura da massa.
PARÂMETROS
✔ Uma massa adequadamente abaixada não possui bolhas de ar em
excesso.
28
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 5
Pré-modelagem
POR QUE FAZER
Com a massa abaixada e dividida o próximo passo é realizar uma pré-
modelagem do pão.
COMO FAZER
Prepare a bancada. A parte onde as massas pré-modeladas irão ficar
deve ser polvilhada com farinha para que
não grudem.
29
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
suficiente para que a massa não grude. Muita farinha vai afetar a
qualidade do se pão.
PARÂMETROS
✔ O objetivo da pré-modelagem não é dar a forma final ao pão, mas
fazer uma aproximação dela.
30
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 6
Descanso
POR QUE FAZER
O glúten é o componente elástico da massa. E embora ele possa ser
esticado, há um limite até onde ele consegue suportar sem arrebentar.
Por isso, antes que a massa seja modelada, é preciso dar um tempo de
descanso para ela.
COMO FAZER
Polvilhe farinha sobre a mesa e coloque as massas para repousar.
PARÂMETROS
✔ O descanso deve durar entre 10 e 20
minutos.
31
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 7
Modelagem
POR QUE FAZER
Lembra quando eu disse que a fase de Mistura e Amassamento era muito
importante? Pedi até que você grifasse aquela parte, lembra?
Isto porque a modelagem, além de dar forma à massa também deve criar
uma amarração e uma tensão adequada. Eu explico...
E isto é muito importante, não apenas pelo aspecto final que o pão terá
mas também pelo crescimento adequado, maciez e leveza da massa,
além é claro, do tamanho e apresentação do pão.
32
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
COMO FAZER
Antes de começar, prepare as formas que receberão os pães modelados.
Formas precisam ser untadas com óleo para não grudar e facilitar o
desenforme quando o pão estiver pronto. Também funciona polvilhar
com fubá ou cobrir com papel manteiga.
Pois a resposta para esta questão está no tipo de modelagem que será
feito.
33
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modelagem é prática
34
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
PARÂMETROS
✔ Massas com tensionamento adequado na superfície e amarração
suficiente na parte interna.
35
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 8
Crescimento
POR QUE FAZER
Depois que seus pães estiverem modelados e enformados é hora de fazê-
los crescer.
Por isso, a temperatura de crescimento pode ser um pouco mais alta que
a temperatura da fermentação da fase 3.
COMO FAZER
Cubra os pães enformados e coloque as
formas em um local com temperatura
constante.
36
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
PARÂMETROS
✔ Pães de massas magras crescem em temperaturas entre 27°C e 30°C.
37
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 9
Forneamento
POR QUE FAZER
Quando os pães estiverem crescidos é hora de assá-los.
E então o pão vai firmar a sua estrutura, com a coagulação das proteínas
e a gelatinização dos amidos.
Por isso o forno deve estar bem quente e não deve ser aberto nos
primeiros 15 minutos do assamento.
Mas antes de pôr o pão no forno há alguns acabamentos que podem ser
aplicados. Veja mais adiante neste capítulo a seção Acabamentos.
COMO FAZER
Pré-aqueça o forno sempre em
temperatura máxima, fogo alto, por pelo
menos 15 minutos.
Você pode assar pães diferentes juntos, mas cuide para que todos
tenham o mesmo tamanho e exijam a mesma temperatura de forno.
PARÂMETROS
✔ Temperatura de assamento: use conforme
indicado pela receita. Como referência geral,
guie-se pelo seguinte:
39
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
40
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 10
Esfriamento e Armazenamento
POR QUE FAZER
Esta é uma fase difícil. Depois de tanto trabalho e esforço você tem um
pão pronto, cheiroso e perfumado em suas mãos. Você consegue até
escutá-lo estalando. Parece te chamar, não é mesmo?
Enquanto o pão esfria, o excesso de umidade que sai do seu interior vai
consolidar a estrutura e amaciar a casca, que ao sair do forno está
completamente seca.
COMO FAZER
Por causa da liberação de vapores é
importante desenformar logo o pão,
deixando-o esfriar livremente de maneira
uniforme, sobre uma grade de metal.
41
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Primeiro é lembrar que você nunca deve embalar um pão ainda morno
pois isso vai fazer com que haja umidade no pacote, e esta umidade vai
comprometer a durabilidade do pão e modificar a sua casca.
A exceção são os pães rústicos, de casca grossa, que não devem ser
embrulhados, pois isto vai fazer com que a casca amoleça e eles
fiquem borrachudos.
42
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Assim você garante pães com aparência e sabor de novos por vários dias.
PARÂMETROS
✔ Tanto para consumo quanto para embalagem os pães devem estar
frios.
43
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fase 11
Análise e Observação
Ok. Esta fase eu acabei de inventar!
Enquanto você estiver fazendo seu pão, não deixe de fazer anotações.
Que horas você começou; se o dia estava quente ou frio; quanto tempo o
pão fermentou; quanto tempo ele cresceu; quanto tempo assou; etc.
No final, pare uns minutinhos e faça uma análise de como ficou seu pão.
E de alguns pontos que você pode melhorar da próxima vez.
44
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Então vamos descobrir que jeitos são estes e, o mais importante, quando
usar cada um deles.
Vamos a eles...
45
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Método Direto
É a forma mais simples de misturar os ingredientes.
É ideal para pães de massas magras, ou seja, aqueles que não tem
quantidades relevantes de açúcares, gorduras, leite, ovos ou outros
enriquecedores quaisquer.
46
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Método Indireto
Este método consiste em ativar o fermento antes de começar a fazer o
pão.
47
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
48
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
49
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
50
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
≈ Os Ingredientes Básicos ≈
Para que possamos compreender a arte de criar pães, precisamos
entender como cada ingrediente contribui para o produto que obtemos
no final.
Os ingredientes básicos
Fazer um pão envolve fundamentalmente quatro ingredientes:
Farinha
Fermento
Água
Sal
51
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Farinha
Enquanto a culinária doméstica utiliza-se de praticamente um único tipo
de farinha, aquela disponível na prateleira do supermercado, a
panificação profissional tem à disposição tipos mais elaborados e
variados.
Contudo, meu intuito aqui não é formar experts em farinhas, por isso vou
apenas pincelar alguns detalhes que acho importantes sobre a nossa
personagem principal – a farinha de trigo.
Amido
O amido constitui aproximadamente 70% da farinha branca.
Proteínas
Constituem entre 9% e 18% da farinha
branca.
52
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Água
Ao fazer pão, use sempre água tratada.
53
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Não use água fervida. Ela é uma água sem oxigenação; seu gosto é ruim e
não favorece a fermentação. Se for realmente necessário usá-la, ferva-a e
deixe descansar de um dia para o outro.
Fermento
Em panificação, fermentação é o processo
de transformação de açúcares em gases,
álcool e alguns ácidos lácticos.
54
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fermentação Biológica
É o processo pelo qual uma levedura transforma os açúcares em dióxido
de carbono e álcool, fazendo a massa crescer.
55
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fermentação Química
Fermentos químicos são aqueles que liberam gases através de reações
químicas. Os mais comuns são o bicarbonato de sódio, o sal-amoníaco e
o fermento em pó químico.
56
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
57
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Sal
O sal é um importante tempero na panificação. Além de realçar o sabor,
na quantidade certa ele reforça a elasticidade do glúten, melhorando a
textura e os grânulos dos pães.
Além disso, ajuda a reter umidade, o que prolonga a vida útil do pão em
climas secos e ajuda na coloração da casca.
58
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Contudo, os próximos quatro que listo são quase uma unanimidade, pois
conferem ao pão propriedades importantes.
Gorduras
As gorduras auxiliam na panificação à medida que auxiliam na
fermentação, dão sabor diferenciado, conferem umidade à massa e
melhoraram a conservação do produto final.
Açúcares
O mais importante papel dos açúcares na panificação é o de servir de
alimento para os fermentos biológicos. Os fungos e bactérias se
alimentam dele e o transformam em dióxido de carbono e álcool –
fazendo a massa crescer.
59
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ovos
Embora não estejam presentes em todas as receitas, os ovos
desempenham funções importantes na panificação.
Leite
Produtos lácteos tendem a aumentar a rigidez da massa, pois o leite
possui grande potencial aglutinador.
60
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
≈ Os Padrões de Medidas ≈
Antes de colocarmos as mãos na massa, precisamos estabelecer um
padrão sobre o qual nos debruçaremos para construirmos nossas
receitas.
Este padrão de que falamos são as medidas que usaremos, pois o refino
da arte da panificação requer um controle mais aguçado sobre os
ingredientes e suas respectivas quantidades.
Por isso, para garantirmos o sucesso a cada receita, precisamos nos ater
às medidas que utilizaremos.
Afora estes valores tabelados, você pode contar ainda com nosso
conversor de medidas.
61
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
62
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
≈ Acabamentos ≈
Acabamentos são detalhes aplicados ao pão imediatamente antes de
irem ao forno.
Eles servem para dar uma melhor aparência ao pão ou para cumprir uma
função específica, como elevar a umidade e proporcionar uma casca
macia.
Mas atenção:
63
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Água
Para pães de casca dura ela retarda a formação da casca e favorece o
saldo de forno. Pode ser aplicada com um borrifador em spray.
Leite
Pincele antes de assar. Você vai obter uma casca macia, marrom-claro.
Manteiga
Após assado e desenformado, pincele o pão com manteiga e deixe
descansar. Você terá uma casca macia e saborosa.
Sementes ou Nozes
Polvilhe sementes como como erva doce ou gergelim, nozes ou avelãs.
Para facilitar o aplique, pincele com água ou ovo diluído antes.
Queijo
Espalhe umas tirinhas de algum queijo saboroso sobre o pão 10 minutos
antes do término do assamento. Vai dar um
gostinho especial.
Farinha
Dê um aspecto de pão caipira lambuzando o
pão pronto para assar com água e polvilhando
com farinha pura ou integral.
64
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Dicas Importantes
65
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
PÃES TRADICIONAIS
66
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pães Tradicionais
Estes são os pães mais simples e tradicionais.
Mas não se engane, não é porque são básicos que deixam de ser
saborosos, bonitos e nutritivos.
67
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ingredientes
Farinha de trigo 1 kg
Fermento biológico seco instantâneo 20 g 2 sachês
Açúcar 30 g 2 colheres sopa
Sal 25 g 5 colheres chá
Água temperatura ambiente 600 mL 2 e 1/2 xícaras
Modo de Fazer
Em uma tigela misture o fermento à farinha peneirada.
Após sovar, faça uma bola. Coloque em Dica: você pode colocar a
uma tigela untada com óleo e cubra com tigela com a massa para
um pano seco ou filme plástico. crescer dentro de uma
fôrma com água, em um
Coloque a massa em um ambiente que local quentinho, protegido
favoreça a fermentação e com boa da circulação de ar.
umidade.
68
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
69
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Branco
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture a farinha, o fermento e o açúcar.
70
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Viena
Outro pão clássico para o dia-a-dia.
Ingredientes
Modo de Fazer
Em uma tigela misture todos os ingredientes secos. Rapidamente,
acrescente o óleo, o ovo levemente misturado e o sal.
Acrescente água aos poucos, à medida que vai sendo necessário para
formar uma massa lisa e homogênea.
71
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Italiano
O pão da casa da nona.
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes, começando pelos secos e seguindo para
o xarope. Acrescente a água aos poucos, à medida que vai sendo
necessária.
Misture bem a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente
enfarinhada.
Sove a massa por 15 minutos. Depois, boleie e deixe descansar em uma
tigela untada e coberta com pano seco por cerca de 1h30min, até
dobrar de volume.
Após crescer, abra rapidamente a massa e divida-a em duas partes.
Faça dois pães boleando e esticando e coloque em assadeiras untadas
com óleo.
Antes de pôr no forno, faça cortes transversais com cerca de 1/2
centímetro para facilitar o crescimento.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse por cerca de 30 a 40
minutos, até estejam leves e dourados.
Desenforme e deixe esfriar sobre grelha, ao abrigo do vento.
72
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Francês
Ingredientes
Modo de Fazer
Junte o fermento fresco, 250 mL de água morna (36 °C), 250 g de
farinha e o mel. Misture bem de deixe descansar até dobrar de
tamanho.
73
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Baguette
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture a farinha e a água com uma colher de pau, apenas até
umedecer tudo. Deixe descansar por 10 minutos em local fresco.
74
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
75
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ingredientes
Farinha de trigo 1 kg
Fermento biológico fresco 25 g
Sal 1 colher sopa
Água temperatura ambiente 600 mL
Azeite de oliva extravirgem para untar e pincelar
Modo de Fazer
Misture o fermento fresco em 200 mL de água morna (36 °C) e deixe
agir por alguns minutos, até surgirem as primeiras bolhas.
Com uma faca, faça cortes ao longo do pão como que fazendo o
formato dos ramos de uma folha. Depois, puxe as pontas da massa e
alargue estes cortes esticando a massa.
76
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
77
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pizza
A pizza nasceu na Itália, na cidade de Nápoles e hoje está em todo o
mundo. No Brasil, é sucesso garantido nos sábados à noite.
Esta massa é a base de uma boa pizza, um pão leve, simples e
tradicional. O recheio fica por sua conta.
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes, acrescentando água aos poucos.
Sove a massa até ficar lisa; cerca de 10 ou 15 minutos.
Boleie e deixe crescer em uma tigela untada até dobrar de volume;
cerca de 1h e 30min.
Prepare o molho de tomate e os recheios de sua preferência.
Após crescer, divida a massa em três partes para pizzas de 35 cm.
Boleie e deixe descansar por 10 minutos.
Rapidamente, abra as massas em discos finos e lisos. Use um rolo.
Ponha cada massa em uma assadeira untada com azeite, cubra com
molho de tomate e recheie à sua moda.
Leve direto para o forno pré-aquecido a 260 °C e asse por 15 ou 20
minutos.
78
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Cubano
Ingredientes
Modo de Fazer
Peneire a farinha sobre o fermento e o açúcar. Misture bem.
Acrescente o sal e vá pondo água aos poucos, até obter uma massa
lisa.
Em uma tigela untada, deixe crescer por cerca de 1 hora, coberta com
filme plástico.
79
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Ciabatta
Pão de origem italiana.
Ingredientes
Modo de fazer
Sobre uma bancada, misture todos os ingredientes. Quando estiverem
homogêneos, comece a acrescentar água aos poucos.
Sove até que a massa comece a ficar elástica. Sua consistência será
bem grudenta.
80
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Piadina
A piadina é um pão básico, enriquecido com pitadas de açúcar, óleo e
tempero.
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture a farinha, o fermento e o açúcar e homogeneíze bem.
Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa até que fique lisa e
elástica. Quando ela estiver quase pronta, acrescente a erva doce.
81
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
82
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pissaladière
A pissaladière é um pão francês, muito semelhante à pizza italiana.
Ingredientes
Massa
Cobertura
Modo de Fazer
Misture a farinha ao fermento. Acrescente o açúcar, o óleo e o sal e
mexa bem.
83
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Retornando à massa...
84
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ingredientes
Modo de Fazer
Homogeneíze as farinhas, acrescente água apenas até umedecê-las
por completo e deixe descansar por 20 minutos.
Adicione à massa o fermento, o sal e metade da água.
Misture e vá acrescentando água até formar uma massa lisa.
Sove por 15 minutos sobre uma mesa.
Boleie, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de
tamanho.
Depois de crescido, abaixe a massa sovando rapidamente.
Divida em 6 porções e boleie cada uma delas.
Com um rolo, abra, cada uma das porções em um disco com 1 ou 1,5
cm de espessura.
Coloque em uma assadeira baixa, untada e enfarinhada.
Deixe descansar por 15 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C até que soem ocos.
Deixe esfriar sobre uma grelha.
85
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Sírio
Ingredientes
Modo de Fazer
Sobre uma superfície limpa, misture todos os ingredientes,
acrescentando água aos poucos, até obter uma massa macia.
86
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ingredientes
Modo de Fazer
Dissolva o fermento no leite morno e o açúcar e guarde 10 minutos em
um lugar aquecido até começar a ficar espumoso.
Volte a massa à tigela amornada, cubra com filme e deixe crescer por
cerca de 1 hora em lugar aquecido entre 25 e 28 °C até dobrar de
volume.
87
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
PÃES ENRIQUECIDOS
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pães Enriquecidos
Pães Enriquecidos são massas ricas, ou seja, pães básicos que
recebem ingredientes adicionais, como gordura, açúcar, ovos, leite e
sabores que fazem de cada receita uma experiência completamente
nova.
89
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Este método favorece a ação do fermento, fazendo com que ele cresça
em situação mais próxima da ideal do que se fosse misturado na
massa completa.
Massas ricas não devem ser misturadas por longos períodos e seu
tempo de fermentação deve ser mais curto, pois o glúten é
mais fraco e não tem muita elasticidade.
90
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Leite I
Ingredientes
Modo de Fazer
Unte 3 fôrmas de pão pequenas
Sobre uma superfície, sove até que esteja macia e não grude
mais.
Cubra com pano seco e deixe crescer até aumentar cerca de 3/4
do tamanho.
91
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Leite II
Ingredientes
Modo de Fazer
Unte 2 ou 3 assadeiras baixas.
92
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
93
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Fôrma
Ingredientes
Modo de Fazer
Em uma tigela, misture todos os elementos secos e a margarina até
que estejam homogêneos. Então, vá acrescentando água aos poucos.
94
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pãezinhos Doces
Ingredientes
Modo de Fazer
Em uma tigela, misture todos os elementos secos e a manteiga. Então,
vá acrescentando água aos poucos.
Em uma superfície, sove a massa por 10 minutos, até que ela esteja lisa
e elástica.
95
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Dilua o fermento em 100 mL de água e deixe separado.
96
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
97
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Em uma tigela, misture todos os elementos secos e a margarina até
que estejam homogêneos.
Deixe crescer por mais meia hora e pincele com ovo batido antes
de levar ao forno.
98
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Amasse a batata doce cozida com um garfo e reserve para esfriar.
99
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
100
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Faça a esponja com o fermento fresco, mais 250mL de leite e 300 g de
farinha.
101
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
102
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Banha
Ingredientes para o pão
Banha 100 g
Açúcar 100 g
Passas brancas 75 g
Temperos sortidos 1 colher chá
Modo de Fazer
Para fazer a massa, dissolva o fermento no leite morno, junte
o açúcar e deixe descansar por 10 minutos até ficar
espumoso.
103
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Asse por cerca de 40 minutos, até que fique bem dourado e leve.
104
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Brioche à Parisiense
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture o fermento esmigalhado ao leite morno (cerca de 37 °C) e
deixe descansar por alguns minutos.
105
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
106
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Fermento fresco 15 g
Açúcar 1 colher chá
Leite morno 300 mL
Farinha de trigo 450 g
Sal 1 colher chá
Ovos batidos 2 unidades
Manteiga derretida à temperatura
50 g
ambiente
Água e açúcar para pincelar
Modo de Fazer
Unte 2 fôrmas de bolo redondas com 15 cm.
Asse por cerca de 20 minutos à 220 °C, até que fiquem bem
dourados.
107
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Glacê Simples
Ferva o açúcar e a água juntos.
Sirva morno.
108
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Peras secas 1 kg
Passas brancas 250 g
Avelãs picadas 100 g
Casca de limão cristalizada (bem
50 g
picadinha)
Açúcar 225 g
Água de rosas 7 colheres sopa
Kirsch 100 mL
Canela em pó 1 colher sopa
Massa de pão branco ou pão de leite 1 kg
Modo de Fazer
Unte 2 assadeiras.
109
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pãezinhos Suíços
Ingredientes para o pão
Fermento fresco 15 g
Açúcar 1 colher chá
Leite morno 150 mL
Farinha de trigo 225 g
Açúcar 2 colheres chá
Sal 1/2 colher chá
Manteiga ou margarina 25 g
Modo de Fazer
Unte 1 ou 2 assadeiras
110
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
111
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pãezinhos Húngaros
Ingredientes
Fermento fresco 15 g
Leite morno 50 mL
Farinha de trigo 350 g
Sal 1 colher chá
Torresmo de porco em cubos de 2,5cm 100 g
Pimenta do reino preta moída 1/2 colher chá
Banha de porco derretida 100 g
Creme de leite azedo 3 colheres sopa
Gemas de ovos 2 unidades
Gema de ovo em água p/ pincelar 1 unidade
Modo de Fazer
Dissolva o fermento no leite morno e reserve até começar a formar
bolhas.
112
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
113
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Gergelim
Ingredientes
Modo de Fazer
Junte todos os elementos secos e misture bem.
114
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
115
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Matutino
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture a farinha, o leite em pó, o açúcar, os condimentos e o fermento
até que estejam homogêneos.
116
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
117
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Cenoura
Ingredientes
Óleo 1 xícara
Cenouras (médias) cruas 3 unidades
Açúcar 1 colher sopa
Ovos 3 unidades
Sal 1 colher chá
Farinha de trigo 900 g
Fermento biológico seco instantâneo 10 g
Modo de Fazer
No liquidificador, bata o óleo, as cenouras, os ovos, o sal e o açúcar.
Em uma mesa, sove a massa até que ela esteja lisa e elástica. Amasse
por pelo menos 10 minutos.
118
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
119
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Coloque os damascos e as passas de uvas de molho na água morna e
reserve.
120
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
121
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Peneire as farinhas, o sal, o cacau e a canela e misture bem. Adicione o
fermento, o melado e o óleo.
Coloque sobre uma bancada e sove até que a massa fique lisa
e elástica.
122
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
123
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Peneire as farinhas e misture com o sal.
Sobre uma mesa firme, sove a massa até ficar lisa e elástica.
Boleie, unte, cubra com filme PVC e deixe crescer até quase
dobrar de tamanho.
124
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
125
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Dilua o fermento seco em 100 mL de água morna (40°C) e reserve até
que ele comece a formar bolhas.
126
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Recheio
Modo de Fazer
Frite a cebola até que ela comece a dourar. Reserve para esfriar.
Junte à cebola refogada antes e sove até obter uma massa macia.
127
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Cubra toda a massa com o recheio e enrole pelo lado mais longo.
Cubra com filme PVC e deixe crescer em um local quente até que
aumente, pelo menos, metade do tamanho inicial.
Sirva quentinho.
128
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes, exceto a linguiça, o queijo e a água.
Sobre uma mesa, sove a massa até ela ficar elástica, com
aparência lisa.
129
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Antes de levar ao forno, pincele com ovo batido e faça cortes em forma
de cruz no topo.
130
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Hambúrguer
Este pão é uma ótima opção tanto para uma jornada de Hambúrgueres
quanto para um lanche gostoso. Ele é muito leve e saboroso.
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture o fermento à farinha. Deixe bem homogêneo.
131
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Dica:
✽ Caso não tenha os aros a mão você pode fazê-los com papel
alumínio desta forma:
- corte um pedaço papel alumínio no comprimento 35cm;
- dobre no sentido da largura até conseguir uma tira de ±4cm;
- faça um aro e feche com um grampeador.
132
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Junte a farinha, o fermento e o açúcar e misture bem.
133
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
134
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Baunilha
Ingredientes
Modo de Fazer
Faça uma esponja misturando a farinha de trigo, o melado e o
fermento em 200 mL de água morna. Cubra e deixe crescer em um
local quentinho até dobrar de tamanho.
Coloque sobre uma mesa e sove até que a massa fique lisa e
macia.
Boleie, cubra com filme PVC e deixe crescer até aumentar 3/4 do
tamanho original.
135
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
136
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Recheio
Modo de Fazer
Adiante o recheio, colocando em uma tigela, os tomates
secos e o azeite de oliva. Misture e deixe marinar.
137
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Cubra com um pano seco e deixe crescer até quase dobrar de volume.
Sirva morna.
138
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ovo 1 uni
Açúcar 160 g
Sal 10 g
Manteiga 40 g
Raspas de laranja ou limão pitada
Canela em pó pitada
Noz-moscada pitada
Fermento biológico seco instantâneo 20 g
Leite 160 g
Farinha de trigo branca 660 g
Água 200 g
Açúcar 160 g
Farinha de trigo branca 110 g
Manteiga 40 g
Canela em pó Pitada
Para pincelar
Reserve 1 ovo batido em um pouco de água
139
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar, sal e a
manteiga. Misture bem e acrescente as raspas.
140
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
141
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Variações:
142
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Prepare o pré-fermento colocando metade da farinha, o leite e o
fermento em um recipiente em separado. Reserve até dobrar
de volume.
143
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
144
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ingredientes
Modo de Fazer
Esmigalhe o fermento com um garfo e misture com a água morna a
farinha, o açúcar e o sal.
Deixe fermentar por cerca de 1 hora e meia até formar uma esponja.
145
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Sirva-os quentinhos.
146
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ingredientes
Modo de Fazer
Prepare o pré-fermento com o leite, o fermento e 200 g de farinha.
Deixe crescer até dobrar de volume.
147
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Tire das fôrmas em local abrigado do vento e deixe esfriar. Decore com
bastante açúcar de confeiteiro.
148
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Granary
Ingredientes
Modo de Fazer
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento.
Sobre uma mesa, sove até que a massa esteja lisa e elástica.
Boleie, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
Cubra e deixe crescer por mais uma hora, até quase dobrar de
tamanho.
149
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Multissementes
Ingredientes
Modo de Fazer
Em uma tigela, misture todos os
Dica: a farinha malthouse é
ingredientes secos, exceto
uma marca registrada de um
fermento.
moinho britânico, difícil de
Quando estiver homogêneo, encontrar por aqui. Veja no
adicione o fermento e a manteiga nosso e-book Pão Artesanal
e misture bem. Descomplicado uma opção
de substituição.
Acrescente água aos poucos e
sove até obter uma massa lisa e elástica.
150
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
151
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pãozinho de Frutas
Ingredientes
Para a calda
Água 125 mL
Xarope de glucose de milho* 250 g
Açúcar cristal 125 g (3/4 xícara)
(*) encontrado no mercado geralmente próximo ao mel
Modo de Fazer
Dilua o fermento em 100 mL de água e deixe separado.
152
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
153
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Passas
Ingredientes
Modo de Fazer
Reidrate as passas para amaciar. Coloque-as em um pote com cerca de
500 mL de água morna. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
154
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
155
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Canela
Ingredientes
Modo de Fazer
Prepare a canela, juntado 1 colher de sopa de açúcar e misturando.
Separe.
156
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
157
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Farinha de trigo 1 kg
Fermento biológico seco instantâneo 17 g
Sal 2 colheres sopa
Açúcar 2 colheres sopa
Azeite de oliva 4 colheres sopa
Ovo inteiro 1 unidade
Água gelada 500 a 600mL
Ervas finas (manjericão, tomilho,
2 colheres sopa
orégano)
Alho fatiado frito 1 colher sopa
Modo de Fazer
Junte a farinha, o fermento, o sal e o açúcar e misture bem. Junte o
azeite e o ovo e vá acrescentando água até obter uma massa lisa.
158
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
159
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Misture bem a farinha, a aveia, o açúcar e o sal. Coloque o fermento.
Adicione o iogurte e o leite. Misture e vá colocando água aos poucos.
Sove a massa sobre uma bancada até que ela torne-se elástica e lisa
(cerca de 10 minutos).
Faça uma bola, unte uma tigela e ponha a massa para
descansar em local quente (entre 26 e 30°C) e úmido, coberto
com pano ou filme plástico. Deixe dobrar de tamanho.
Quando tiver crescido, sove rapidamente. Divida em duas
partes e enforme em formas longas, untadas com óleo.
Cubra com filme e deixe crescer.
Quando estiverem crescidas, pincele com leite e salpique alguns
grãos de aveia.
Asse em forno preaquecido a 210°C por 40 a 45 minutos.
Desenforme e deixe esfriar sobre grelha.
160
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Divida a porção de manteiga em 3 partes.
161
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
162
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Batata
Ingredientes
Modo de Fazer
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite e deixe agir por 10~15
minutos.
163
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
164
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Refogue a cebola em fogo médio, até que fique macia. Adicione 1
colher chá de açúcar e frite por mais 5 minutos para caramelizar.
Reserve e deixe esfriar.
165
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
166
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Challah
Um pão típico da cultura judaica, é muito comum na páscoa – a
Pessach, quando é servido na sexta-feira à noite e no sábado.
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes secos e acrescente as gemas uma a uma.
Adicione o sal, o óleo e a baunilha e vá colocando água à
medida que vai sendo necessário para formar uma massa
lisa e homogênea.
167
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
168
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Panetone
Pão de origem italiana, da cidade de Milão, é um alimento típico do
natal, mas que é saboroso a qualquer época.
Ingredientes
169
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Marinando as frutas
Fazendo a massa
170
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Enformando
Assando
Dando acabamento
171
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
PÃES INTEGRAIS
172
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pães Integrais
Farinhas integrais são aquelas originadas da moagem do grão inteiro,
inclusive da casca (ou ao menos deveriam ser!). No caso do trigo, isto
preserva todo o gérmen e o farelo, que são as porções mais nutritivas
do cereal.
Por isso, seu aspecto é mais escuro e elas têm mais fibras e nutrientes,
pois nada é desperdiçado.
173
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão Integral
Ingredientes
Modo de Fazer
Dilua o fermento na água 1 e reserve até começar a formar bolhas.
Boleie, cubra com pano e deixe fermentar por 1 hora ~ 1 hora e meia.
174
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Em uma tigela, junte as farinhas integral e normal e o sal. Misture até
que esteja tudo homogêneo.
175
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Unte as fôrmas.
176
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Peneire as farinhas, junte o fermento, o açúcar, o leite em pó e o sal.
Misture bem e acrescente a manteiga.
177
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture o fermento com um pouco de água morna e 1 colher chá de
açúcar. Reserve por 15 minutos, até começar a surgir espuma.
Após criar uma massa homogênea, coloque sobre uma bancada e sove
até que não esteja mais pegajosa.
178
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
179
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Muesli
Ingredientes
Modo de Fazer
Unte com óleo 3 fôrmas de pão e polvilhe com o farelo de trigo.
180
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Boleie, volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar
em um lugar aquecido até dobrar de tamanho (entre 1 hora e 1 hora e
meia).
Pincele com leite e asse por 45-50 minutos. Deixe esfriar sobre uma
grade.
181
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Malte
Ingredientes
Modo de Fazer
Unte 2 fôrmas de pão de 16 x 9 x 7,5 cm.
Asse a 220 °C por 15 minutos e depois reduza para 190 °C por mais 20
minutos até ficar pronto.
182
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Baps Escoceses
Ingredientes
Modo de Fazer
Unte e polvilhe com farinha uma assadeira.
Misture até formar uma massa mole com o fermento e o resto do leite.
Sobre uma bancada, sove até obter uma massa elástica e não
pegajosa.
183
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
184
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Misture as farinhas, o malte, o fermento e o gérmen de trigo.
Sobre uma superfície firme, sove a massa até ficar macia e não
pegajosa.
185
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
186
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Unte 2 fôrmas de pão de 18 cm.
Misture as farinhas e acrescente a gordura. Acrescente o sal, o açúcar e
as ervas secas.
Dissolva o fermento fresco em água e acrescente à mistura de farinha.
Forme uma massa mole e trabalhe em uma bancada até ficar macia e
elástica.
Polvilhe as fôrmas untadas com a quirera de trigo.
Encha cada fôrma até a metade e cubra-as com filme plástico. Deixe
crescer em loca aquecido até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 230 °C e asse por
35 minutos.
Sirva os pães ainda mornos.
187
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Unte uma assadeira grande.
Boleie, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora.
188
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
189
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Unte e polvilhe com farinha uma fôrma funda, com bordas retas,
preferivelmente com tampa (capacidade para 3 litros).
Trabalhe a massa até ficar macia e não pegajosa. Ela deve ficar firme,
mas não dura.
Asse o pão em banho-maria, no forno a 210 °C. A água deve cobrir até
2/3 da fôrma.
190
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Unte quatro fôrmas de pão 16 x 9 cm.
191
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
192
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Unte uma fôrma de pão de 16 x 9 cm.
Misture o fermento com a água morna e o açúcar e deixe descansar
por 10 minutos.
Coloque a farinha e o sal numa tigela amornada, adicione o ovo
batido, o fermento, a manteiga derretida, o tofu e as sementes. Mexa e
depois amasse muito bem.
Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em local aquecido
até dobrar de volume.
Amasse por alguns minutos para abaixar a massa. Molde em formato
oval e enforme.
Cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos.
Asse o pão por 40 minutos a 190 °C, até
que deseja bem dourado.
Sirva com manteiga de ervas.
193
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ingredientes
Modo de Fazer
Reidrate a cebola em água temperatura ambiente. Deixe por 15
minutos e depois escorra bem.
194
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão 7 Grãos
Ingredientes
Modo de Fazer
Peneire as farinhas, adicione a aveia, o fubá, as sementes e o
fermento. Misture bem.
195
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ovos 2 unidades
Purê de maçãs 1 xícara
Manteiga derretida 4 colheres sopa
Açúcar cristal 1/2 xícara
Açúcar mascavo 1/2 xícara
Farinha de trigo 1 e 1/2 xícara
Farinha de trigo integral 1 xícara
Fermento biológico seco instantâneo 10 g
Sal 1/2 colher chá
Canela em pó 1 colher chá
Nozes picadas 50 g
Passas mistas de uvas pretas e brancas 50 g
Modo de Fazer
Homogeneíze a parte líquida: junte os ovos, o purê de maçã, a
manteiga derretida na temperatura ambiente e os açúcares e misture.
196
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
197
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Peneire a farinha branca e depois a farinha integral (caso ela tenha
excesso de farelo, retire-o e deixe apenas os pedaços mais miúdos).
Sobre uma bancada, sove até obter uma massa lisa e elástica.
Quando a massa estiver pronta, faça uma bola e deixe descansar sobre
a bancada por 10 minutos.
198
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Tire das fôrmas e deixe esfriar. Ainda mornos, pincele com mel.
199
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Dissolva o fermento, o mel e o açúcar na agua morna e deixe
descansar até ficar espumoso.
Misture a farinha, o açúcar e o sal e a manteiga. Junte o fermento e
mexa até formar uma massa.
Vire-a em uma bancada e trabalhe até ficar macia.
Volte a massa a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por
cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Reamasse, adicionando as nozes, os abricós e a casca de laranja.
Molde os pães e coloque em uma fôrma untada com óleo.
Cubra e deixe descansar por mais 40 ou 50 minutos.
Asse em forno preaquecido a 220°C por
45 a 50 minutos, conforme o tamanho
dos pães.
200
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Em uma tigela, misture o fermento com as farinhas. Acrescente a
manteiga.
201
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
202
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Misture as farinhas o gengibre e o sal.
Faça uma bola, unte uma tigela com óleo e ponha a massa para
crescer até dobrar de tamanho, coberta com filme plástico.
203
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
204
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Hidrate o fermento com 1/2 xícara de água e 1 colher chá açúcar
mascavo. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até ficar espumoso.
205
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e
deixe crescer por cerca de 45 minutos em local quente e úmido.
206
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
PÃES RÁPIDOS
207
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pães Rápidos
Neste capítulo apresentaremos os Pães Rápidos. Eles são massas
enriquecidas por gorduras, açúcar, ovos e outros ingredientes que
trazem sabor e textura próprios para os pães.
Quando uma massa rápida é misturada demais, ela fica dura e cria
grandes bolhas alongadas no interior do pão.
208
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
209
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Muffin
Ingredientes
210
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Peneire os ingredientes secos e o queijo e homogeneíze bem.
Junte tudo e mexa apenas até que a farinha esteja umedecida. Atenção
para não misturar demais – a massa não precisa ficar lisa.
211
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Muffin de Mirtilo
Ingredientes
Manteiga 110 g
Sal 4g
Açúcar 150 g
Leite em pó 18 g
Ovos 75 g
Água na temperatura ambiente 180 mL
Essência de baunilha 7g
Modo de Fazer
Bata em uma tigela a manteiga derretida na temperatura ambiente,
o sal, o açúcar e o leite pó. Faça um creme fofo.
212
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Muffin de Limão
Ingredientes
Manteiga 150 g
Açúcar 200 g
Sal 1/2 colher chá
Iogurte natural sem sabor 120 g
Leite a temperatura ambiente 130 mL
Suco de limão 3 colheres sopa
Ovos 3 unidades
Modo de Fazer
Em uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o sal, o iogurte, o leite e
o suco de limão até obter um creme leve e fofo.
213
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Manteiga 75 g
Sal 1/4 colher chá
Açúcar 85 g
Ovos 40 g
Gotas de chocolate 90 g
Modo de Fazer
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar até ficar na
temperatura ambiente.
Junte a ele a manteiga, o sal e o açúcar e bata até obter um creme leve
e fofo.
214
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
215
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Muffin Integral
Ingredientes
Modo de Fazer
Peneire os ingredientes secos e homogeneíze bem.
Em uma tigela em separado, misture o leite, os ovos, a baunilha, a
manteiga derretida em temperatura ambiente e o melado.
Junte as partes e mexa apenas até que a farinha esteja completamente
umedecida. Atenção para não misturar demais – a massa não precisa
ficar lisa.
Para evitar a perda de volume, após misturar as partes a
massa deve ser rapidamente enformada e levada ao
forno.
Unte, enfarinhe e encha as forminhas de muffin até 2/3
do volume total.
216
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
217
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Manteiga 105 g
Açúcar mascavo 135 g
Iogurte natural 45 g
Leite a temperatura ambiente 45 g
Sal 1/4 colher chá
Ovos 60 g
Modo de Fazer
Para fazer o purê de maçãs, extraia a popa de 4 frutas grandes e faça
fatias finas. Cozinhe em fogo baixo, com pouca água, em uma panela
tampada. Tempere com a canela e a noz-moscada. Se desejar uma
pitada de acidez, coloque algumas gotas de limão.
218
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
219
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Scone Escocês
Ingredientes
Manteiga 120 g
Uva passa escura 75 g
Leite a temperatura ambiente 135 mL
Ovos 45 g
Modo de Fazer
Em uma tigela, peneire e misture todos os ingredientes secos.
Junte a eles a manteiga e misture apenas até obter uma farofa fina.
Junte as passas.
220
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
221
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Biscuit de Queijo
Ingredientes
Modo de Fazer
Em uma tigela, peneire e misture todos os ingredientes secos, junto
com o queijo.
Junte a eles a manteiga e misture apenas até obter uma farofa fina.
Acrescente o leite aos poucos e mexa apenas até que eles estejam
minimamente homogeneizados, formando uma massa macia.
222
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
223
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Biscuit de Passas
Ingredientes
Manteiga 210 g
Leite a temperatura ambiente 400 mL
Modo de Fazer
Em uma tigela, peneire e misture todos os ingredientes secos e as
passas.
Junte a eles a manteiga e misture apenas até obter uma farofa fina.
224
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
225
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Milho
Ingredientes
Modo de Fazer
Peneire os ingredientes secos e homogeneíze bem.
226
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
227
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pão de Banana
Ingredientes
Manteiga 115 g
Bananas maduras e bem amassadas 350 g
Ovos 140 g
Nozes picadas 90 g
Modo de Fazer
Peneire os ingredientes secos e homogeneíze bem.
228
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Manteiga 60 g
Iogurte natural 200 g
Leite a temperatura ambiente 200 g
Modo de Fazer
Em uma tigela, peneire e misture todos os ingredientes secos, junto
com a chia.
Junte a eles a manteiga e misture apenas até obter uma farofa fina.
229
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Ovos 75 g
Modo de Fazer
Após separar as ameixas, deixe-as de molho em água até ficarem
macias. Depois, escorra e pique.
230
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
231
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Açúcar 180 g
Nozes picadas 170 g
Raspas de laranjas 15 g
Farinha de trigo 350 g
Fermento em pó químico 15 g
Bicarbonato de sódio 1 colheres chá
Leite em pó desnatado 30 g
Sal 1 colher chá
Manteiga 85 g
Ovos 70 g
Suco de laranja 85 mL
Água à temperatura ambiente 225 mL
Modo de Fazer
Misture bem o açúcar, as nozes e as raspas de laranja.
Peneire os demais ingredientes secos e homogeneíze por completo.
Em uma tigela em separado, misture a manteiga derretida em
temperatura ambiente, os ovos, o suco e a água.
Pré-aqueça o forno a 190 °C e unte e enfarinhe as fôrmas.
Junte as partes e mexa apenas até que a farinha esteja
completamente umedecida. Atenção para não misturar
demais pois a massa não ficará lisa.
Após misturar as partes a massa deve ser rapidamente
enformada e levada ao forno.
Asse a 190 °C por 40 a 50 minutos.
232
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Manteiga 135 g
Mel 415 g
Água quente 270 mL
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes secos e as cerejas. Homogeneíze bem.
233
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Encha as fôrmas apenas até a metade para que haja espaço para a
massa crescer sem derramar.
234
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Bolinhos de Cranberries
Ingredientes
Manteiga 95 g
Açúcar 75 g
Leite a temperatura ambiente 215 mL
Sal 1 colher chá
Gemas de ovo 1 unidade
Cranberries secos 70 g
Modo de Fazer
Em uma batedeira, bata lentamente a manteiga, o açúcar, o sal e o
leite até obter um creme leve e fofo.
Adicione as gemas uma a uma, à medida que elas vão sendo
consumidas pela massa. Reserve este creme.
Em outra tigela, em separado, peneire a farinha e o fermento e
homogeneíze bem.
Aos poucos, vá acrescentando ao creme inicial os ingredientes secos.
Adicione uma porção e homogeneíze. Repita até ter acrescentado
todos os ingredientes secos. Por último, acrescente as cranberries.
Faça porções de massa com uma colher de sorvete e vá
posicionando-as em uma assadeira forrada com papel
manteiga enfarinhado.
Pincele com ovo para dar um dourado especial.
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 15 ou 20
minutos.
235
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
PÃES ESPECIAIS
236
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Pães Especiais
Nesta seção estão alguns pães bem particulares.
O óleo é fundamental
Quando falamos de frituras, escolher um óleo de qualidade é
importante. Você não vai querer estragar tudo no passo final, vai?
237
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Atenção.
Nunca reaproveite o óleo de uma fritura. Frite sempre com óleo
novo e ao acabar, descarte em local adequado. Os óleos, quando
aquecidos, sofrem alterações moleculares que os tornam
prejudiciais à saúde.
238
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Donut Clássico
Ingredientes
Manteiga 90 g
Açúcar 220 g
Leite em pó desnatado 45 g
Sal 8g
Essência de baunilha 15 g
Macis 2 colheres chá
Ovos inteiros 90 g
Gemas 30 g
Farinha de trigo para bolos 750 g
Farinha de trigo para pão 250 g
Fermento em pó químico 40 g
Água a temperatura ambiente 500 mL
Modo de Fazer
Em uma batedeira, bata devagar a manteiga, o açúcar, o leite em pó, o
sal, a essência de baunilha e o macis até obter um creme leve e fofo.
239
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Frite em bastante óleo, com temperatura entre 190 e 195 °C, por 2 a 3
minutos (vire na metade do tempo).
240
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Donut de Geleia
Ingredientes
Açúcar 105 g
Leite em pó desnatado 38 g
Sal 13 g
Noz-moscada 1/2 colher chá
Manteiga 75 g
Ovos 105 g
Água a temperatura ambiente 400 mL
Farinha de trigo 750 g
Fermento biológico instantâneo 13 g
Geleia de morango para rechear 150 g
Modo de Fazer
Junte o açúcar, o leite em pó, o sal e a noz-moscada e misture até ficar
homogêneo.
241
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Frite em bastante óleo, com temperatura entre 190 e 195 °C, por 2 a 3
minutos (vire na metade do tempo).
242
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Leite morno 60 mL
Fermento biológico fresco 15 g
Farinha de trigo 60 g
Farinha de trigo 240 g
Açúcar 15 g
Ovos 150 g
Sal 1 colher chá
Manteiga amolecida 210 g
Doce de leite para rechear 150 g
Ovo para pincelar
Modo de Fazer
Dissolva o fermento fresco no leite morno, acrescente a farinha de
trigo e misture bem.
243
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
244
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Biscoitos Noruegueses
Ingredientes
Modo de Fazer
Bata os ovos e as gemas até formarem uma espuma.
245
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Waffles
Waffles são pães ultrarrápidos, muito fáceis de fazer e são uma delícia.
São assados em um grill elétrico (encontrado bem baratinho na
internet) mas há também alguns modelos de ferro para esquentar
direto na boca do fogão.
Ingredientes
Ovos 6 unidades
Manteiga (derretida e fria) 100 g
Açúcar 150 g (1 xícara)
Leite 400 mL
Farinha de trigo 500 g
Fermento em pó químico 15g (1 colher sopa)
Modo de Fazer
Coloque o grill para pré-aquecer. Ele precisa estar bem quente.
Em uma tigela, bata manualmente a manteiga, o açúcar e os ovos até
ficar bem misturado.
Depois, vá acrescentando de forma alternada e aos poucos o leite e a
farinha.
Asse até que não saia mais vapor. O ponto é você que escolhe – pode
ser mais claro ou mais escurinho.
246
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Panquecas Americanas
As panquecas feitas à moda americana, por lá são itens essenciais nos
cafés da manhã, nos brunches e até em alguns tipos de sobremesas.
Ingredientes
Modo de Fazer
Peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento químico e misture bem.
247
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
248
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Crepes de Chocolate
Crepes são panquecas bem finas, sem fermento, servidas sempre
recheadas.
Ela é a base para diversas sobremesas, servidas enroladas ou em
camadas, com os mais diversos recheios.
Esta é a massa que chamamos de panqueca.
Ingredientes
Modo de Fazer
Em uma tigela, peneire a farinha, o açúcar e o sal.
249
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Leve ao fogo médio-alto até que a parte debaixo esteja dourada. Vire e
deixe dourar o outro lado. Depois de prontos, vá empilhando os crepes
em um prato a parte.
250
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Bagel
Ingredientes
Pão tradicional, de origem judaica. Possuem formato de rosca e uma
textura densa. Servidos cortados ao meio com manteiga e geleia, são
uma delícia.
Modo de Fazer
Misture o fermento à 50 mL da mistura de leite e reserve até iniciar a
formação de bolhas.
Amasse por 10 minutos sobre uma mesa enfarinhada, até ficar lisa e
elástica.
Ponha massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por cerca de
1 hora, até dobrar de tamanho.
251
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Enquanto isso, ferva água em uma panela grande. Assim que começar
a ferver, acrescente as 3 colheres sopa de açúcar mascavo e baixe o
fogo.
252
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Modo de Fazer
Massa
Prepare o fermento na água morna e deixe separado, até surgirem
bolhas.
Junte manteiga, o leite em pó, o açúcar e o sal até formar uma mistura
homogênea - mas não bata, apenas misture.
253
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Laminação
Sobre uma superfície levemente enfarinhada:
Modelagem
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra um retângulo com
25 a 30 cm de largura. Deixe a massa com uma altura regular de
aproximadamente 0,5 cm.
254
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Assamento
Pincele com ovo e leve ao forno pré-aquecido a 190 °C até ficarem
dourados e completamente assados.
255
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Croissant à Francesa
O croissant é uma massa folhada triangular, enrolada e em forma de
meia lua. Este formato de lua crescente, segundo historiadores, é em
homenagem ao império otomano.
Ingredientes
Modo de Fazer
Misture à farinha peneirada, o sal e o açúcar. Some a eles o leite e o
fermento.
256
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
257
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Madeleines
Madeleines são pãezinhos de massa delicada, muito leves.
Ingredientes
Ovos 4 unidades
Açúcar 175 g
Farinha de trigo 175 g
Manteiga sem sal, derretida 125 g
Fermento em pó químico 10 g
Extrato de baunilha 1 colheres chá
Modo de Fazer
Bata os ovos e o açúcar até formar uma gemada. Estará no ponto
quando você não sentir mais os grãos do açúcar na mistura.
Encha cada forminha com a massa gelada, até cerca de 2/3 do volume
total.
258
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
259
Licensed to Márcia costa - mhcgomide@hotmail.com - HP12715927415863
Boa Sorte!
menções de gratidão
© Pão Descomplicado
2020