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TRIGLICERÍDOS
Docente:
_________________________
INTEGRANTES DO GRUPO Nº 04
2. Milena Soares
3. Patrícia António
4. Paula Secuma
5. Rodrina Antunes
6. Silvano Damião
Da Silva
7. Teresa
Diassonama
8. Vera Cristóvão
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INDICE
INTRODUÇÃO.............................................................................................................3
1.1 Lípidos.................................................................................................................4
1.1.1 Funções dos lípidos..................................................................................................................4
1.3 Triglicéridos............................................................................................................7
1.3.1 Estrutura química.....................................................................................................................7
CONCLUSÃO.............................................................................................................13
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA............................................................................14
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INTRODUÇÃO
Quando se fala em lipídios é comum associar esta classe de biomoléculas às gorduras, mas
como veremos em nosso estudo, as gorduras são apenas uma das espécies de lipídios
(Triglicéridos). Essa associação equivocada se explica pelo fato de a maioria dos lipídios ter como
característica comum uma natureza oleosa. Os lipídios são biomoléculas abundantemente
encontradas na natureza. Eles estão presentes em diversos alimentos como gema do ovo, leite,
gorduras animais e óleos vegetais, etc. No decorrer dessa explanação, vamos falar sobre a função, e
a classificação dos lípidos dando enfase aos triglicéridos.
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1.1 Lípidos
Enquanto as proteínas e os glícidos se caracterizam por serem polímeros de aminoácidos e de
oses, respectivamente, o lípido não tem nenhuma característica estrutural comum.
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Vamos falar especificamente sobre os triglicéridos, mas antes é necessário percebermos acerca
dos ácidos graxos, pois são essenciais na formação dos triglicéridos.
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1.2.1 Nomenclatura dos ácidos graxos mais comuns
Os ácidos graxos são mais conhecidos por seu nome comum (como apresentado na Tabela
1) do que pelo seu nome sistemático (cujo assunto não será abordado no nosso curso). Nessa tabela
encontram-se listados os ácidos graxos mais abundantes na natureza, com seus respectivos número
de carbono e suas fórmulas moleculares. Ácidos graxos mais comuns na natureza
NOME Nº DE ATOMOS FORMULA MOLECULAR
DECARBONO
Ácido táurico 12:0 CH2( CH2 )10 COOH
Figura 2. Estrutura do ácido palmítico, um ácido graxo saturado com 16 átomos de carbono. A cadeia hidrocarbonada
desse ácido graxo apresenta carbonos ligados entre si apenas por ligações simples. Essas ligações são representadas por
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um traço horizontal. Outros exemplos dessa classe são os ácidos: láurico (12:0), mirístico (14:0), palmítico (16:0) e
esteárico (18:0), mostrados na tabela 2.
Os ácidos graxos insaturados podem ser representados tanto pelo sistema delta (D), que se
caracteriza por nomear o carbono a partir da extremidade que contém a carboxila (COOH); como
pela representação n-w, em que a numeração do carbono inicia-se com a extremidade que tem o
grupo metil (CH3).
1.3 Triglicéridos
Uma vez concluído o estudo das estruturas químicas dos ácidos graxos, veremos agora como
essas moléculas se combinam com os diferentes constituintes celulares, formando as diversas
classes de lipídios encontrados na natureza. Iniciaremos, então, com o estudo dos triglicéridos,
popularmente conhecidos como gorduras animais ou os óleos vegetais. São lipídios que contém
ácidos graxos reagem com bases fortes e sofrem reação de saponificação. Temos os ácidos graxos
saturados: normalmente são sólidos em temperatura ambiente. Gordura animal é rica neste tipo de
ácido graxo. Encontramos nas gemas dos ovos, carnes, leites e seus derivados. Os triglicéridos são
moléculas apolares ou hidrofóbicas essencialmente insolúveis em água. Os lipídios apresentam uma
densidade específica menor do que a água e, por essa razão, as misturas de óleo e água se separam
em duas fases. Isso pode ser facilmente constatado quando o óleo fica flutuando sobre a fase
aquosa. O mesmo ocorre em mistura de óleo-vinagre, usualmente empregado para tempero de
saladas e molhos de carnes.
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1.3.1 Estrutura química.
Os triglicéridos, também denominados triglicerídeos, triglicerídeos ou gorduras são
formados por três moléculas de ácidos graxos, que se ligam covalentemente às hidroxilas (OH) do
álcool glicerol (Figura6); ou seja são ésteres do glicerol ou glicerina ( CH 2OH-CHOH-CH2OH, um
triálcool, o 1,2,3- propanotriol) e de cadeia normalmente longa e com numero par de átomos de
carbono, denominados ácidos gordos. Estes triésteres resultam da condensação(esterificação) de
glicerol e ácidos carboxílicos:
R - C
OH HO – CH2 O
O
R – C – O – CH2
R’ – C O
OH HO – CH R’ – C – O – CH + 3H2O
O
R’’ – C O
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1.3.2 Estrutura molecular dos triglicéridos
Também conhecido como triacilglicerol, são literalmente gorduras essenciais para a vida,
por exemplo se nos fossemos checar o colesterol, teríamos um relatório sobre o triglicérido já que
se trata de uma medida de concentração da gordura no sangue.
Mais vamos pensar um pouco o que é o triglicerídeos, na figura a baixo nos temos as
moléculas do triglicerídeos, o glicerol é a molécula (a esquerda na figura), podemos ver que temos
uma cadeia de 3 carbonos (em amarelo)), cada um desses átomos de carbono esta ligado a um grupo
hidroxila um grupo OH, o oxigénio( em rosa), faz com que o glicerol seja um álcool de açúcar
chamado de um triol.
E o glicerol pode formar o triglicerídeos, quando essa molécula de glicerol reage com 3
moléculas de ácidos de graxos ( se posiciona a direita na figura), essas cadeias são chamados de
ácidos graxos porque tem carater hidrofóbico não se dissolve bem em agua.
Temos na imagem abaixo um grupo carboxila por isso é muito facil para ele doar um atomo
de hidrogeneo, já que o H+ sera doado e a carga negativa do electro é que é transmitida entre os
demais oxigenios, o caracter acido desse composto se dá justamente pela liberação do H+
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Já sabemos que os Triglicéridos pode ser chamado como triacilglicerol, mas vamos
descodificar a palavra (tri acil glicerol) e entender o significado das parte que formam um todo.
Como é possível observar na figura abaixo( as cores especificam o nome e os movimentos)
começando com a palavra acil ou acila é um grupo funcional que é onde esta o carbono, que faz
parte de um grupo chamado carbonila, ele pode estar ligado com 3 tipo de cadeia orgânica (de
radicais) nomeadamente R, R’ e R’’ dai a origem do termo acil, cada um deles esta ligado ao
oxigénio como mostra a figura a baixo( a parte em cor lilas -----). E isso é o que permite fazer a
ligação com os ácidos graxos, para termos o Triglicéridos.
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1.3.4 Classificação dos triglicéridos
Os triglicéridos são classificados em simples e mistos. Os triglicéridos simples apresentam o
mesmo tipo de ácido graxo ligado às três hidrófilas do glicerol. Os triglicéridos mistos apresentam
pelo menos dois ácidos graxos diferentes ligados à molécula de glicerol (Figura 7)
O O
1 1
CH2 O C R1 CH2 O C R1
O O
2 2
CH O C R1 CH O C R1
O O
3 3
CH2 O C R1 CH2 O C R1
Figura 7. (a) Triacilglicerol simples, formado apenas por um tipo de ácido graxo (R) que se liga as três OH do glicerol,
representados por R1, R2 e R3.
Os óleos vegetais e as gorduras animais são misturas complexas de triglicéridos simples e
mistos. Esses triglicéridos contêm uma variedade de ácidos graxos que diferem quanto ao
comprimento da cadeia e grau de saturação. Os óleos vegetais, como os óleos de milho e azeite de
oliva são formados, principalmente, por triglicéridos que contêm ácidos graxos insaturados e, são,
portanto, líquidos à temperatura ambiente. Já as gorduras animais são formadas, principalmente, por
triglicéridos contendo ácidos graxos saturados. A diferença entre gorduras e óleos reside no estado
físico: os óleos são misturas líquidas de triglicéridos, embora muitas vezes se denominem ambos
gorduras. A tabela II apresenta a composição, em ácidos graxos(gordos), de alguns óleos e
gorduras, animais e vegetais. Note-se que os ácidos graxos ou gordos podem ser saturados e
insaturados(polinsaturados) mesmo, com duas ou três ligações duplas).
Acido gordo Sebo de Manteiga Azeite Óleo de Óleo de soja Óleo de
em vaca amendoim linhaça
ACIDOS SATURADOS
(C)
C12 0,2 1-4 0-1
C14 2-3 8-13 0-2 0,5 0,3 0,2
C16 25-30 25-32 7-20 6-11 7-11 5-9
C18 20-26 8-13 1-3 3-6 2-5 4-7
>C18 0,5-1 0,5-2 0-1 5-10 1-3 0,5-1
ACIDOS INSATURADOS
<C16 0,5 1-2
C16 2-3 2-5 1-3 1-2 0,3
C18 39-42 22-29 53-86 39-66 22-34 9-29
>C18 0,3 0,2-1,5 0-3
ACIDOS POLINSATURADOS
C18(a) 2 3 4-22 17-38 50-60 8-29
C18(b) 2-10 45-67
(a) com duas ligações duplas
(b) com três ligações duplas
(c) 3-4% de C4i; 1-2% de C6i; 1-2% de C8i; 2-3% de C10i.
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A hidrolise alcalina dos triglicéridos produz o glicerol (ou glicerina) e sais dos ácidos graxos
(sabões). É exactamente por este processo que se preparam industrialmente os sabões e a glicerina.
sabão
Tanto os sabões como os detergentes têm uma característica comum: são formados por um
grupo polar, com carga negativa, ao qual se liga uma longa cadeia apolar:
COO- Na+
SO3- Na+
Quando um pouco de gordura entra em contacto com a água em que existe um pouco de
sabão (ou detergente), a gordura fica rodeada por moléculas do sabão, moléculas estas que fazem
penetrar no seio da pequena gota de gordura as suas partes hidrófilas.
Cada gotícula de gordura é, agora, ligada ás moléculas de água por meio dos grupos
hidrófilos.
Moléculas de sabão
Gordura
--
Água
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Fig.12- As gotículas de gordura ligam-se á água devido aos grupos iónicos ( hidrófilos) das moléculas de sabão. As
cargas evitam que as gotículas se juntem, mantendo dispersas.
CONCLUSÃO
Os lipídios são biomoléculas com uma ampla variedade estrutural. Biomoléculas não se
caracterizam por apresentar um grupo químico comum a todos eles, mas por sua solubilidade em
solventes apolares. Classificam-se em triglicéridos, ceras, glicerofosfolipídios, esfingolipídios e
esteróides. Os ácidos graxos são ácidos orgânicos monos carboxílicos que entram na formação da
maioria dos lipídios. Dentre os lipídios formados por ácidos graxos encontram-se os triglicéridos,
que são ésteres de glicerol com três moléculas de ácidos graxos.
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REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
BERG, Jeremy, et al. Bioquímica. 6° edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.p. 332-334.
DELVIN, Thomas. Manual de Bioquímica com correlações clínicas. 1° edição. São Paulo: Edgard
Blücher Ltda, 2003.
LEHNINGER, Albert Lester. Princípios de Bioquímica 4ª ed. São Paulo: Sarvier, 2006.p. 356-357.
MASTROENI, Marco Fabio; GERN, Regina Maria Miranda Bioquímica: Práticas adaptadas, São
Paulo: Atheneu. 2008. p. 92-93.
CORREA, Carlos, et al. Química 12ª classe. Luanda: porto editora, 2006. P. 55-56
Sites consultados:
http://www.alessandracoelho.com.br/quimicaorganica.
https://www.coladaweb.com/biologia/bioquimica/lipidios.
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