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RECEITUÁRIO

1° PÃO DE ABÓBORA
Ingredientes:
01 c.s fermento biológico seco
300ml de leite morno
100 ml óleo vegetal
02 uni ovos
01 c.s sal
400 g purê de abóbora
03 c.s açúcar
+/-01 kg farinha de trigo
Recheio:
800g queijo muçarela
02 uni tomate cortado em cubos médios
400g requeijão cremoso
Sal a gosto
Folhas de manjericão a gosto
02 uni calabresa cortada em rodelas bem finas

Modo de preparo:
Descasque, corte em pedaços menores e cozinhe a abóbora no micro-ondas, na
panela ao vapor que pode ser uma cuscuzeira por exemplo. Quando estiver cozida,
retire do fogo e amasse com um garfo. Coloque no freezer rapidamente para esfriar
a temperatura.
Coloque na bacia o leite morno, o fermento biológico, o açúcar e uma xícara de
farinha de trigo, misture e reserve por uns 15 minutos coberto com filme plástico ou
pano. Após os 15 minutos coloque os ovos, o óleo, o sal, o purê e acrescente a
farinha de trigo aos poucos, a massa deve ficar firme, mas não dura, é uma massa
que não irá ser muito sovada, pois o purê da batata, fará com que a massa fique
mole, quando a massa estiver boa coloque-a na bacia untada com óleo, passe uma
camada fina de óleo na superfície da massa, cubra com filme plástico ou pano e
deixe a massa fermentar por 40 minutos.
Recheio: corte os tomates em cubos médios, retire as sementes, tempere com sal,
coloque o tomate na peneira e deixe que desidrate um pouco.
Corte a calabresa em fatias bem finas, adicione as fatias de calabresa numa forma
larga e leve ao forno já pré-aquecido, deve ficar levemente dourada, retire do forno,
retire a calabresa da forma coloque no escorredor se for preciso.
Corte a massa em pedaços, verifique a finalidade, se for para hambúrguer pequeno
pese
Corte a massa em 4 partes. Pegue uma parte dessa massa, salpique um pouco de
farinha de trigo sobre a bancada, abra a massa de forma retangular, coloque 200g
de queijo muçarela ralado, acrescente a metade de uma calabresa fatiada, incorpore
100g requeijão cremoso, aproximadamente meio tomate picado e levemente
desidratado, e folhas de manjericão fresco, enrole e feche o pão deixando-o
recheado, pincele 1 gema de ovo na superfície do pão. Deixe que fermente por mais
alguns minutos. Esse tempo depende do quanto ele fermentou inicialmente antes de
ser modelado, pois se ele fermentou bastante, agora depois de modelado ele
precisará de menos tempo fermentando para assar.
Após o descanso leve ao forno pré-aquecido a 140°C turbo ou forno convencional
médio.

1° PAN DE CALABAZA

Ingredientes:
01 c.s levadura biológica seca
300 ml de leche tibia
100 ml de aceite vegetal
02 huevos uni
01 c.s sal
400 g de puré de calabaza
03 c.s de azúcar
+/- 01 kg de harina de trigo
Relleno:
800 g de queso mozzarella
02 tomate uni cortado en cubos medianos
400 g de cuajada cremosa
Sal a gusto
Hojas de albahaca al gusto
02 un pepperoni cortado en rodajas muy finas

Modo de preparo:
Pelar, cortar en trozos más pequeños y cocinar la calabaza en el microondas, en la
olla de vapor que puede ser un cuscús, por ejemplo. Cuando esté cocido, retirar del
fuego y machacar con un tenedor. Coloque en el congelador rápidamente para
enfriar la temperatura. Coloque la leche tibia, la levadura, el azúcar y una taza de
harina de trigo en el tazón, mezcle y reserve durante unos 15 minutos cubiertos con
una envoltura de plástico o un paño.
Después de 15 minutos coloque los huevos, el aceite, la sal, el puré y agregue la
harina de trigo poco a poco, la masa debe estar firme, pero no dura, es una masa
que no se amasa muy bien, porque el puré de papa , suavizará la masa, cuando la
masa esté buena, colóquela en el recipiente engrasado con aceite, aplique una capa
delgada de aceite en la superficie de la masa, cubra con una envoltura de plástico o
tela y deje fermentar la masa durante 40 minutos.
Relleno: corte los tomates en cubos medianos, retire las semillas, sazone con sal,
coloque los tomates en el tamiz y deje que se deshidrate un poco. Corte los
pepperoni en rodajas muy finas, agregue las rodajas de pepperoni en una forma
amplia y colóquelas en el horno precalentado, debe dorarse ligeramente, retire del
horno, retire los pepperoni de la forma y colóquelos en el colador si es necesario.
Corte la masa en pedazos, verifique el propósito, si pesa una hamburguesa pequeña
cortar la masa en 4 partes. Tome una parte de esta masa, espolvoree un poco de
harina de trigo en la encimera, abra la masa en forma rectangular, ponga 200 g de
queso mozzarella rallado, agregue la mitad de un
pepperoni en rodajas, incorpore
100 g de cuajada cremosa,
aproximadamente la mitad de un
tomate picado y ligeramente hojas

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de albahaca fresca y deshidratada, envuelva y cierre el pan dejándolo relleno, cepille
1 yema de huevo en la superficie del pan.
Déjalo hervir a fuego lento durante unos minutos más. Este tiempo depende de
cuánto fermentó inicialmente antes de modelarlo, porque si fermentaba mucho,
ahora después de modelarlo, necesitará menos tiempo de fermentación para
hornear.
Después de descansar, llévelo al horno precalentado a 140 ° C, turbo o horno
convencional mediano.

2° PÃO DE HAMBÚRGUER

Ingredientes esponja:
250ml de água morna
01 c.s (rasa). fermento biológico
200g farinha de trigo
03 c.s. açúcar
Ingrediente do reforço
02 c.s. leite em pó
01 uni ovo
02 c.s. margarina
01 c.s. sal
+/- 300g farinha de trigo

Modo de preparo:
Fazer uma esponja com a água, a farinha de trigo(uma xícara), açúcar e o fermento
biológico misturar tudo até ficar homogêneo deixar fermentar por 15 minutos. Após a
fermentação, acrescentar o restante dos ingredientes do reforço sendo o leite em pó,
o ovo, a margarina, o sal, misturar com uma colher, colocar a farinha de trigo,
misturar e sovar a massa bem sovada, trabalhar em cima de uma superfície, com
movimentos de vai e vem até a massa amornar em sua mão, após esse tempo de
fermentação deixar a massa fermentar.
Abrir a massa com auxílio das mãos, em formato circular, coloque na assadeira,
pincele com gemas, deixar fermentar até dobrar de volume. Levar ao forno para
fazer a cocção, ao sair do forno pincele com óleo para dar brilho.

2° PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes de esponja:
250 ml de agua tibia
01 c.s (poco profundo). levadura biológica
200 g de harina de trigo
03 c.s. azúcar
Ingrediente de refuerzo
02 c.s. leche en polvo
01 huevo uni
02 c.s. margarina
01 c.s. sal
+/- 300 g de harina de trigo

Modo de preparo:
Haga una esponja con agua, harina de trigo (una taza), azúcar y levadura, mezcle
todo hasta que esté homogéneo y deje fermentar durante 15 minutos.
Después de la fermentación, agregue el resto de los ingredientes de refuerzo, como
leche en polvo, huevo, margarina, sal, mezcle con una cuchara, ponga la harina de
trigo, mezcle y amase la masa bien amasada, trabaje encima de una superficie, con
movimientos de ida y vuelta hasta que la masa se ablande en la mano.
Después de este tiempo de fermentación, deje fermentar la masa. Abra la masa con
la ayuda de sus manos, en forma circular, colóquela en la bandeja para hornear,
cepille con yemas de huevo, déjela fermentar hasta que duplique su volumen. Llevar
al horno para cocinar, al salir del horno, cepillar con aceite para dar brillo.

3° PÃO MASSA FINA

Ingredientes:
500g farinha de trigo
07g sal
50g açúcar
25g margarina
10g leite em pó
25g ovo
05g de melhorador
10g fermento fresco
230 ml de água

Modo de preparo:
Coloque o sal, açúcar, leite, ovo e o melhorador na masseira e dissolva com parte
da água da receita; acrescente a farinha de trigo e o fermento nos ingredientes
dissolvidos e misture alternando com água, tão logo começa a formação da massa
acrescente a margarina e misture até homogeneizar. Deixe descansar por
aproximadamente 15 minutos e em seguida passe no cilindro para compactar a
massa formando camadas.
Coloque a massa na mesa e pese em pedaços de 55g ou 75g, depende do tamanho
do pão que deseja, passe os pedaços da massa individualmente na modeladora
assadeira untada com óleo deixe fermentar até dobrar o volume, leve ao forno pré-
aquecido para assar;
Asse a temperatura de 160ºC por aproximadamente de 15 minutos em média,
quando sair do forno pincelar óleo sobre os pães, esperar esfriar para retirar das
formas.

3° PAN DE PASTA FINO

Ingredientes:
500 g de harina de trigo

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07 g de sal
50 g de azúcar
25 g de margarina
10 g de leche en polvo
25 g de huevo
05 g de mejorador
10 g de levadura fresca
230 ml de agua

Modo de preparo:
Coloque la sal, el azúcar, la leche, el huevo y el mejorador en la batidora y disuelva
con parte del agua en la receta; agregue la harina de trigo y la levadura en los
ingredientes disueltos y mezcle alternando con agua, tan pronto como comience la
formación de la masa, agregue la margarina y mezcle hasta que esté suave. Deje
reposar durante aproximadamente 15 minutos y luego pase en el cilindro para
compactar la masa en capas.
Coloque la masa sobre la mesa y pese en trozos de 55 g o 75 g, dependiendo del
tamaño del pan que desee, pase los trozos de la masa individualmente en la bandeja
para hornear engrasada con aceite, déjela fermentar hasta que duplique el volumen,
llévela al horno precalentado para hornear;
Hornee a una temperatura de 160ºC durante aproximadamente 15 minutos en
promedio, cuando salga del horno para cepillar el aceite en los panes, espere a que
se enfríe para eliminarlos de los moldes.

4° BRIOCHE

Ingredientes:
500g farinha de trigo
200 ml leite morno
80g açúcar
100 g manteiga sem sal
02 uni ovos
05 g sal
06g fermento biológico seco

Modo de preparo:
Como uma forma de segurança utilize sempre a farinha de trigo peneirada.
Coloque na bacia o leite morno, o fermento biológico e mais ou menos 250 g de
farinha de trigo, deve ficar apenas uma massa mole de trigo, deixe fermentar por uns
15 minutos coberto com filme plástico ou pano.
Após o tempo de fermentação, acrescente na massa o açúcar, os ovos, o sal e mais
farinha de trigo, misture bem, então acrescente mais a manteiga que pode ser
cortada em cubos, misture à massa e sove bastante misturando bem a manteiga na
massa, coloque a massa numa forma ou bacia com farinha de trigo até que dobre de
volume, em torno de 01 hora, é relativo em relação a temperatura ambiente do seu
local de trabalho.

4° PANECILLO

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Ingredientes:
500 g de harina de trigo
200 ml de leche tibia
80 g de azúcar
100 g de mantequilla sin sal
02 huevos uni
05 g de sal
06 g de levadura biológica seca

Modo de preparo:
Como medida de seguridad, use siempre harina de trigo tamizada.
Coloque la leche tibia, la levadura orgánica y aproximadamente 250 g de harina de
trigo en el tazón, dejando solo una masa suave de trigo, deje fermentar durante unos
15 minutos cubiertos con una envoltura de plástico o un paño.
Después del tiempo de fermentación, agregue azúcar, huevos, sal y más harina de
trigo a la masa, mezcle bien, luego agregue más mantequilla que se pueda cortar en
cubos, mezcle con la masa y amase mucho mezclando bien la mantequilla en la
masa, coloque la masa en una forma o recipiente con harina de trigo hasta que
duplique su volumen, alrededor de 01 hora, es relativa a la temperatura ambiente de
su lugar de trabajo.

5° PÃO DA NONNA

Ingredientes:
100ml de leite morno
01 c.s fermento biológico
1/3 xíc açúcar
½ c.s sal
01 uni ovo
50ml de óleo
+/-300g farinha de trigo

Modo de preparo:
Coloque numa bacia o leite morno, acrescente o fermento biológico, misture um
pouco da farinha de trigo, apenas o suficiente para que a massa fique mole, então
acrescente o óleo, o ovo, o sal, o açúcar, misture, acrescente a farinha de trigo aos
poucos até dar ponto na massa, essa deve ficar macia, sem grudar nas mãos. Sove
bem, polvilhe um pouco de farinha de trigo numa bacia, deixe que fermente por 40
minutos, abra a massa com o auxílio de rolo, abra bem fina, porém comprida e não
larga, enrole no sentido do comprimento formando um único pão, coloque-o na
forma de pão de forma untada e enfarinhada, deixe que dobre de volume, e leve ao
forno já pré-aquecido, para fazer a cocção, quando estiver assado retire do forno
espere alguns minutos para retirar o pão da forma.

5º PAN DE LA ABUELA

Ingredientes:
100 ml de leche tibia

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01 c.s levadura biológica
1/3 taza de azúcar
½ taza de sal
01 huevo uni
50 ml de aceite
+/- 300 g de harina de trigo

Modo de preparo:
Ponga la leche tibia en un tazón, agregue la levadura, mezcle un poco de harina de
trigo, lo suficiente para que la masa esté suave, luego agregue el aceite, el huevo, la
sal, el azúcar, mezcle, agregue la harina Trigo gradualmente hasta llegar a la masa,
debe ser suave, sin pegarse a las manos. Amasar bien, espolvorear un poco de
harina de trigo en un tazón, dejar hervir a fuego lento durante 40 minutos.
Abrir la masa con ayuda de un rodillo, abrirla muy delgada, pero larga y no ancha,
enrollarla a lo largo formando un solo pan, colocar en forma de pan engrasado y
enharinado, déjelo doblar en volumen y llévelo al horno precalentado para cocinar,
cuando esté horneado, retírelo del horno y espere unos minutos para sacar el pan de
la sartén.

7° PÃO SEMI-INTEGRAL

Ingredientes:
350ml de água morna
10g fermento biológico
100 ml óleo
30g açúcar mascavo
05g sal
80g farelo de trigo
15g leite em pó
02 uni ovos
50g gergelim preto
+/-700g farinha de trigo
Recheio:
400g lombinho canadense fatiado
500g queijo muçarela
400g requeijão cremoso

Modo de preparo:
Massa: coloque a água morna numa bacia acrescente o fermento biológico, mexa,
acrescente um pouco de farinha de trigo, acrescente o óleo, o açúcar mascavo, o
sal, o farelo de trigo, o leite em pó, os ovos, o gergelim preto, coloque farinha de
trigo aos poucos, até que a massa fique consistente, não pode ficar pegajosa e nem
dura, deve ficar macia. Coloque a massa na bacia polvilhada com farinha de trigo.
Deixe que fermente por 40 minutos. Pese a massa em porções de 70g, recheie
(enrole o lombinho com requeijão na fatia de queijo), modele, coloque numa forma
untada e enfarinhada, pincele com gema diluída, decore com gergelim preto/ aveia.

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Deixe que fermente até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido para fazer a
cocção.

7º PAN SEMI-INTEGRAL

Ingredientes:
350 ml de agua tibia
10 g de levadura orgánica
100 ml de aceite
30 g de azúcar morena
05 g de sal
80 g de salvado de trigo
15 g de leche en polvo
02 huevos uni
50 g de sésamo negro
+/- 700 g de harina de trigo
Relleno:
400 g de lomo canadiense en rodajas
500 g de queso mozzarella
400 g de cuajada cremosa

Modo de preparo:
Pasta: ponga el agua tibia en un tazón, agregue la levadura, revuelva, agregue un
poco de harina de trigo, agregue el aceite, el azúcar morena, la sal, el salvado de
trigo, la leche en polvo, los huevos, el sésamo negro, agregue la harina de trigo poco
a poco, hasta que la masa sea consistente, no pueda ser pegajosa o dura, debe ser
suave. Coloque la masa en el tazón espolvoreado con harina de trigo. Dejar hervir a
fuego lento durante 40 minutos. Pesar la masa en porciones de 70 g, rellenar
(envolver el lomo con requesón en la rodaja de queso), dar forma, colocar en forma
engrasada y enharinada, cepillar con yema diluida, decorar con sésamo negro /
avena. Déjalo fermentar hasta que duplique su volumen. Llevar al horno precalentado
para cocinar.

9° TRANÇA DE COCO

Ingredientes: Massa:
250 ml água morna
½ c.s fermento biológico
05 c.s açúcar
02 uni ovo
½ c.s sal
50ml óleo
02 c.s leite em pó
+/-500g farinha de trigo
Recheio:
300g coco ralado seco

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100g açúcar
01 uni ovo
50g manteiga derretida
Calda:
01 xíc açúcar
½ xíc água
Pitadas de canela

Modo de preparo:
Massa: coloque numa bacia a água morna, o fermento biológico, um pouco da
farinha de trigo, misture. Logo em seguida vá adicionando o açúcar, o sal, o ovo, o
óleo, o açúcar, o leite em pó, vá colocando a farinha de trigo para dar ponto na
massa, essa deve ficar macia, mas firme, sove bem a massa deixando-a mais lisa.
Coloque a massa na bacia enfarinhada, cubra com filme plástico. Deixe que
fermente até dobrar de volume.
Recheio: Misture numa bacia o coco ralado, o açúcar, a margarina e o ovo. Reserve.
Após a fermentação da massa, tire a metade dela, abra com um rolo no formato
retangular, coloque a metade do recheio, espalhe. Enrole como rocambole, deixando
bem apertado o recheio com a massa. Corte o rocambole no sentido do
comprimento sem desgrudar, sem cortar totalmente uma ponta massa, fazendo com
que fique, de um lado as pontas presas e do outro lado as 3 pontas soltas, assim,
conseguirá fazer a modelagem da trança de 3 pontas.
Após modelar a trança coloque numa forma untada e enfarinhada, pincele com leite,
deixe que fermente novamente até a massa dobrar de volume.
Coloque para assar em forno pré-aquecido.
Calda: Coloque numa panela o açúcar com a água, deixe que ferva, quando estiver
em ponto de calda rala coloque uma pitada de canela em pó. Apague o fogo e
reserve.
Quando a trança estiver assada coloque a calda de açúcar com canela por cima,
despeje de forma igual por toda a trança.

9 ° COCO BRAID

Ingredientes: Pasta:
250 ml de agua tibia
½ c.s levadura biológica
05 c.s de azúcar
02 uni huevo
½ taza de sal
50 ml de aceite
02 c.s leche en polvo
+/- 500 g de harina de trigo
Relleno:
300 g de coco rallado seco
100 g de azúcar
01 huevo uni
50 g de mantequilla derretida
Jarabe:
01 taza de azúcar

10
½ taza de agua
Palitos de canela

Modo de preparo:
Pasta: ponga agua tibia, levadura biológica, un poco de harina de trigo en un tazón,
mezcle. Luego agregue el azúcar, la sal, el huevo, el aceite, el azúcar, la leche en
polvo, ponga la harina de trigo para que la masa apunte, debe estar suave pero firme,
amase bien la masa dejando -el más suave. Coloque la masa en el tazón enharinado,
cubra con una envoltura de plástico. Déjalo fermentar hasta que duplique su volumen.
Relleno: mezcle el coco rallado, el azúcar, la margarina y el huevo en un tazón.
Reserva.
Después de la fermentación de la masa, retire la mitad, ábrala con un rodillo
rectangular, coloque la mitad del relleno y extiéndala. Enrolle como un rollo, dejando
que la masa se llene bien. Corta el rollo en la dirección longitudinal sin aflojarlo, sin
cortar completamente el extremo de la masa, haciendo que los extremos atascados
en un lado y los 3 extremos sueltos en el otro lado, así podrás modelar la trenza de 3
extremos.
Después de dar forma a la trenza en forma engrasada y enharinada, cepille con
leche, deje fermentar nuevamente hasta que la masa duplique su volumen.
Coloque para hornear en horno precalentado.
Jarabe: Ponga el azúcar con el agua en una sartén, déjelo hervir, cuando en un
punto de jarabe delgado ponga una pizca de canela en polvo. Apaga el fuego y déjalo
a un lado.
Cuando la trenza esté horneada, coloque el jarabe de azúcar con canela encima,
vierta uniformemente en toda la trenza.

10° PÃO DE BATATA

Ingredientes:
400g de batata cozida e amassada.
02 uni ovos
40g açúcar
10g de sal
100ml de leite morno
10g de fermento biológico
70ml de óleo
+/-700g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Coloque numa bacia o leite morno, o fermento biológico, um pouco de farinha de
trigo misture. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, o óleo, o purê de batata, vá
acrescentando a farinha de trigo, a massa deve ficar firme, não pode ficar mole.
Deixe que fermente por 20 minutos, pese porções de 60g, modele, coloque na forma
untada e enfarinhada, pincele com gema, coloque gergelim branco por cima, deixe
que fermente até que dobre de volume. Asse em forno pré-aquecido, até que doure
por cima dos pães, a massa deve ficar bem macia depois de assada.

10 ° PAN DE PATATA

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Ingredientes:
400 g de puré de papas cocido.
02 huevos uni
40 g de azúcar
10 g de sal
100 ml de leche tibia
10 g de levadura biológica
70ml de aceite
+/- 700 g de harina de trigo

Modo de preparo:
Coloque la leche tibia, la levadura orgánica, un poco de harina de trigo en un tazón.
Agregue los huevos, el azúcar, la sal, el aceite, el puré de papas, agregue la harina
de trigo, la masa debe estar firme, no puede ser blanda. Deje hervir a fuego lento
durante 20 minutos, pese porciones de 60 g, dé forma, coloque en la forma
engrasada y enharinada, cepille con yema de huevo, coloque sésamo blanco encima,
deje hervir a fuego lento hasta que duplique su volumen. Hornee en un horno
precalentado, hasta que se dore sobre los panes, la masa debe estar muy suave
después de hornear.

12° BROA DE MILHO

Ingredientes:
400g açúcar
500g farinha de trigo
500g flocão de milho
01 c.s erva doce
1/3 c.s fermento químico
+/-04 uni ovos
250g margarina derretida
Ovos para pincelar e erva doce para decorar

Modo de preparo:
Misture na tigela o açúcar, a farinha de trigo, o flocão de milho, a erva doce, a
margarina derretida e o fermento químico, misture, acrescente os ovos um de cada
vez, a massa deve ficar firme, porém com a textura de se pegar com a colher as
porções, vá colocando as porções na forma já untada e enfarinhada, pincele com o
ovo levemente batido, acrescente a erva doce para decorar, leve ao forno já pré-
aquecido para fazer a cocção.
Assim que estiverem douradas, verifique em baixo delas de estarão douradas, retire
do forno e deixe que esfriem para serem tiradas da forma.

12 ° BROA DE MAÍZ

Ingredientes:
400 g de azúcar

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500 g de harina de trigo
500 g de hojuelas de maíz
01 c.s hinojo
1/3 c.s levadura química
+/- 04 huevos uni
250 g de margarina derretida
Huevos para cepillar e hinojo para decorar

Modo de preparo:
Mezcle el azúcar, la harina de trigo, el copo de maíz, el hinojo, la margarina derretida
y el polvo de hornear en el tazón, mezcle, agregue los huevos de uno en uno, la
masa debe estar firme, pero con la textura de tome las porciones con la cuchara,
ponga las porciones en forma engrasada y enharinada, cepille con el huevo
ligeramente batido, agregue el hinojo para decorar, llévelo al horno precalentado para
cocinar. Tan pronto como estén dorados, verifique debajo de ellos que estén dorados,
retírelos del horno y déjelos enfriar para sacarlos de la sartén.

13°PATÊ DE ATUM

Ingredientes:
100g requeijão cremoso
100g maionese
300g atum escorrido
01 uni cenoura ralada fina
Sal a gosto
Pimenta em pó a gosto
02 c.s salsa picada

Modo de preparo:
Coloque numa tigela o atum escorrido, acrescente o requeijão cremoso, a maionese,
a cenoura ralada, tempere com sal, salsa picada e pimenta em pó, misture confirme
o sabor do patê, sirva conforme achar melhor.

13º PATÉ DEL ATÚN

Ingredientes:
100 g de cuajada cremosa
100 g de mayonesa
300 g de atún escurrido
01 uni zanahoria rallada fina
Sal a gusto
Pimienta en polvo al gusto
02 c.s de perejil picado

Modo de preparo:
Coloque el atún escurrido en un tazón, agregue la cuajada cremosa, la mayonesa, la
zanahoria rallada, sazone con sal, perejil picado y pimienta en polvo, mezcle para
confirmar el sabor del paté, sirva como mejor le parezca.

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14° SEQUILHO

Ingredientes:
200g margarina 80% gelada
01 uni ovo
140g açúcar refinado
50g leite condensado
+/- 600 amido de milho/ polvilho doce/ fécula de mandioca...

Modo de preparo:
Coloque numa bacia a margarina com o açúcar, misture muito bem, acrescente o
ovo, depois o leite condensado, coloque o polvilho doce aos poucos, o ponto da
massa deve ser firme para modelagem, não pode ficar mole, deve ficar firme e boa
de modelar, normalmente o modelo padrão é uma bolinha de massa, amassada com
um garfo para dar o detalhe.

14º SEQUILHO

Ingredientes:
200 g de margarina fría al 80%
01 huevo uni
140 g de azúcar refinada
50 g de leche condensada
+/- 600 almidón de maíz / almidón dulce / almidón de yuca ...

Modo de preparo:
Coloque la margarina con el azúcar en un tazón, mezcle muy bien, agregue el huevo,
luego la leche condensada, coloque el polvo dulce gradualmente, la punta de la masa
debe ser firme para modelar, no puede ser suave, debe ser firme y buena modelo,
generalmente el modelo estándar es una bola de masa, amasado con un tenedor
para dar detalles.

15° BAGUETE

Ingredientes:
480g de farinha de trigo
320 ml de água
10g de sal
10g de fermento biológico seco instantâneo

Modo de preparo:
Coloque na cuba da batedeira a água o fermento biológico, um pouco de farinha de
trigo, misture, coloque o sal, ligue a batedeira, bata até que fique no ponto de véu.
Deixe repousar por 10 minutos.
A sova da massa vai ser no sentido de esticar as bordas e voltar com a borda para o
sentido de dentro da massa. molde-a numa bola, e passe para outro recipiente,
levemente untado com azeite. Cubra e deixe descansar, por 1 hora, em local
protegido do vento e de fontes de calor. A massa vai dobrar de tamanho.

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Depois da primeira fermentação, divida a massa em três pedaços iguais. Com cada
um deles, modele as baguetes. Estique, alongue, achate, e faça a modelagem
tradicional, dobrando duas das bordas para o centro, dando o formato típico desse
pão, que fica com 30 cm a 40 cm de cumprimento. Feche a emenda com cuidado, e
vire a massa para deixá-la para baixo.
Transfira as baguetes já modeladas para a assadeira se não for antiaderente,
polvilhe com uma boa camada de farinha. Cubra com um pano: aperte de leve ao
longo das massas, para que mantenham o formato.
Acenda o forno, na temperatura alta, a 180 °C.
Faça três incisões na diagonal em cada pão, nas extremidades e no centro.
Pulverize com água e leve para assar por 30 minutos, até que fiquem bem dourados.
Retire do forno, sirva quente ou coloque numa grelha se for server fria.

15 ° BAGUETTE

Ingredientes:
480 g de harina de trigo
320 ml de agua
10 g de sal
10 g de levadura biológica seca instantánea

Modo de preparo:
Ponga la levadura, un poco de harina en la batidora, agua, mezcle, ponga la sal,
encienda la batidora, bata hasta que esté en el velo. Dejar reposar por 10 minutos.
El amasado de la masa será en la dirección de estirar los bordes y volver con el
borde hacia el interior de la masa. dale forma de bola y muévete a otro recipiente,
ligeramente engrasado. Cubra y deje reposar durante 1 hora en un lugar protegido
del viento y las fuentes de calor. La masa se duplicará en tamaño.
Después de la primera fermentación, divida la masa en tres partes iguales. Con cada
uno de ellos, forma las baguettes. Estira, estira, aplana y realiza el modelado
tradicional, doblando dos de los bordes hacia el centro, dando la forma típica de este
pan, que tiene una longitud de 30 cm a 40 cm. Cierre la costura con cuidado y gire la
masa para bajarla.
Transfiera las baguettes ya formadas a la bandeja para hornear si no está pegajosa,
espolvoree con una buena capa de harina. Cubra con un paño: apriete ligeramente a
lo largo de las masas, para que mantengan la forma.
Encienda el horno, a alta temperatura, a 180 ° C.
Haga tres incisiones en diagonal a través de cada barra, en los extremos y en el
centro. Rocíe con agua y hornee por 30 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del
horno, servir caliente o colocar en una parrilla si hace frío.

16° Biscoito de areia

Ingredientes:
500g margarina gelada
300g açúcar
01 uni ovo
02 c.s leite em pó

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200g amido de milho
01 pitada de sal
+/- 800g farinha de trigo
300g goiabada cascão

Modo de preparo:
Coloque na bacia a margarina refrigerada, adicione o açúcar, mexa para incorporar,
coloque o ovo, o leite em pó, o amido de milho e a pitada de sal, misture muito bem,
adicione a farinha de trigo aos poucos para dar ponto na massa, essa deve ficar
consistente, porém maleável, faça uma bolinha, espete o dedo no centro para formar
uma cova, coloque no açúcar só a parte de cima, adicione um pedacinho de
goiabada, coloque-as na assadeira, lembrando de deixar uma distância entre os
biscoitinhos. Asse no forno já pré-aquecido, deve dourar levemente, retire do forno,
espere que esfrie para retirar da forma.

16° GALLETA DE ARENA

Ingredientes:
500 g de margarina congelada
300 g de azúcar
01 huevo uni
02 c.s leche en polvo
200 g de almidón de maíz
01 pizca de sal
+/- 800 g de harina de trigo
300 g de pasta de guayaba

Modo de preparo:
Coloque la margarina refrigerada en el bol, agregue el azúcar, revuelva para
incorporar, coloque el huevo, la leche en polvo, la maicena y una pizca de sal, mezcle
muy bien, agregue la harina de trigo poco a poco para hacer un punto en la masa ,
esto debe ser consistente, pero maleable, hacer una bolita, meter el dedo en el centro
para formar un agujero, poner solo la parte superior del azúcar, agregar un trozo de
guayaba, colocarlos en la bandeja para hornear, recordando dejar una distância entre
las galletas. Hornee en el horno precalentado, ligeramente dorado, retírelo del horno,
espere a que se enfríe para sacarlo de la sartén.

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