COMO SE T ORN AR UM

CONSULTOR DE
ALIMENTOS
3X MA I S EFI CI EN TE

O MÉTODO QUE TE GUIARÁ NA

JORNADA DE UMA CONSULTORIA DE
SUCESSO

OS PRIMEIROS PASSOS DE UM CONSULTOR EXPERT EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS

 Capítulo 01:
Uma consultoria de sucesso se faz com processos
bem definidos
Existem milhares de pessoas por todo o Brasil almejando ser grandes
consultores de sucesso um dia.

Essas pessoas podem ser tanto recém-formadas na área de engenharia de

alimentos e nutrição ou ainda profissionais que estão há algum tempo
dentro das indústrias, mas querem trilhar novos caminhos com as
próprias pernas.

Porém existe uma dura realidade que assusta muitos. Poucos são os que
conseguem ter sucesso e se destacar nesse mercado tão abrangente.
Também são poucos os que têm a coragem de enfrentar os desafios dessa
jornada tão promissora atualmente no Brasil.

Estamos vivendo em um período onde empresas têm buscado

aperfeiçoar cada vez mais seus processos e andar conforme manda o
figurino, procurando se adaptar às legislações e atender aos requisitos de
clientes cada vez mais exigentes.

Diante disso, a pergunta que eu faço a você é a seguinte: Se a procura por

consultores está em alta, por que esse trabalho fica nas mãos de poucos
indivíduos ou instituições?
É exatamente sobre esse ponto que vamos trabalhar ao longo desse livro.
Você vai saber como empresas de consultoria de alimentos e grandes
consultores conseguem ser tão eficientes em suas consultorias e entregar
resultados tão consistentes para seus clientes.
Você vai descobrir que é somente através de processos de consultorias
bem desenhados que os grandes desse mercado tem ganhado a vida.
Depois de muito tempo eu resolvi compartilhar esse conhecimento que
venho adquirindo ao longo de muitos anos atuando dentro das indústrias,
tanto em projetos de melhoria de processos como em implantação de
sistemas de gestão de segurança de alimentos.
O que eu estou prestes a te mostrar nos próximos capítulos é o exato
processo de consultoria de segurança de alimentos que eu aprendi na
prática, dentro das indústrias de alimentos por onde passei e ainda venho
aplicando exatamente esses passos para os sistemas de gestão que
gerencio atualmente.
Você vai aprender quais os passos seguir para implementar e manter um
bom sistema de gestão de segurança de alimentos. Após a leitura desse
livro você saberá exatamente o que fazer para realizar uma consultoria de
sucesso nas indústrias de alimentos.
Estou tomando como base o método Consultor Expert em Segurança de
Alimentos que venho desenvolvendo ao longo desses anos.
Quando eu me formei no curso de engenharia de alimentos, eu confesso
a você que eu já tinha alguma noção de processos de consultoria, porém
nada bem estruturado que pudesse me deixar confiante na hora H, no
momento da aplicação daquela noção.

Infelizmente essa é uma realidade que assusta muitos profissionais que

querem ser consultores na sua área de atuação.

Esse E-Book vai te mostrar o que você precisa fazer para ter sucesso na
sua consultoria. Você terá um norte a seguir após o caminho que eu vou
te indicar.

Eu não vou te ensinar sobre o básico de BPF (boas práticas de fabricação)

e nem entregar um conteúdo pesado com teorias. Eu vou te mostrar
passos simples que você poderá seguir para aplicar nas empresas dos
seus clientes do setor da agroindústria.

Meu objetivo aqui é ajudar você a dar os seus primeiros passos como
consultor de alimentos. Ou se você já atua como consultor, eu quero te
mostrar como você poderá aperfeiçoar o seu serviço para um processo
mais eficiente. Que entregue resultados.
 Capítulo 02:
A dura realidade do ensino superior no Brasil:
Teorias confusas e desorganizadas.
Temos um problema sério que vai desde o ensino infantil até o ensino superior.
De uma maneira geral nosso modelo de ensino superior é muito ultrapassado e
dificulta a carreira profissional de muitos sonhadores.
Não vem ao caso falarmos do problema do ensino de base aqui, que coloca sua
mente dentro de uma caixa, quando deveria te ensinar a “pensar fora da caixa”.
Meu foco será, nesse momento, no ensino superior, que deveria preparar os
estudantes para o mercado. Porém percebemos uma desorganização nas
disciplinas das grades de diversos cursos. Os módulos não se encaixam. Você
deve se virar para montar uma estrutura que lhe permita utilizar esse
conhecimento na sua vida profissional e, assim, obter os resultados desejados.
Talvez você tenha passado por situações como essas:
“Me formei! E agora? Como aplicar meu conhecimento no mercado?” ou
“Já estou trabalhando há muito tempo dentro das organizações, contribuindo
com a continuidade dos seus processos e sua melhoria, porém não consigo
utilizar esse conhecimento para ajudar outras empresas”.
Eu já passei por situação semelhantes a isso. Aquela vontade de colocar em
prática o que você aprendeu, mas ao mesmo tempo aquela insegurança que te
paralisa.
Se você já passou ou passa por situações parecidas com essas, isso, de uma
certa forma, não foi culpa sua. Infelizmente somos ensinados de maneira que
não nos possibilita avançar mais rápido profissionalmente. Devido a imensa
quantidade de informações desestruturadas que recebemos, se não buscarmos
organizar esse emaranhado de conteúdo ficaremos totalmente perdidos,
sem saber por onde começar.

Quando estamos na faculdade, não aprendemos um método que nos

direcione para o mercado de consultoria. E até mesmo não nos prepara
para a realidade das indústrias de alimentos.

Quando comecei minha carreira na área de gestão da qualidade e

segurança de alimentos, eu percebi o quanto nosso ensino superior tem a
melhorar, pois senti falta de muita coisa que me ajudaria a avançar mais
rápido na minha vida profissional.

Mas eu tive que aprender ao longo da jornada. Primeiro participando de

equipes de implantação e ajudando outras empresas de consultoria,
depois buscando me capacitar com cursos que me dessem um norte
maior para métodos mais precisos e por fim, atuando como gestor e líder
de sistemas de gestão de segurança de alimentos.

Hoje eu tenho total confiança para implementação de sistemas de gestão

de segurança de alimentos e consultorias de processos nas indústrias,
porém isso só foi possível depois de muitos anos de experiência e
capacitação.

Eu acredito que esse processo não era pra ser assim, pois já passamos
muitos anos estudando afim de estar preparados para o mercado. Mas
infelizmente temos que buscar mais capacitação para organizar todo esse
conhecimento adquirido ao longo desse período.

O problema central, que talvez você já tenha percebido, é que nosso

ensino superior não caminha com a prática do mercado. Não sei se esse é
ou será o seu caso, mas muita gente quando sai da faculdade e não tem
experiência profissional, sai mais perdido do que antes. E quando entram
no mercado não enxergam muita coisa do que viram na sala de aula.

Infelizmente ainda temos professores muito teóricos que não têm a

vivência necessária nas indústrias para poder passar o conhecimento
prático para seus alunos.

Porém isso é o que todo profissional que está buscando capacitação

precisa: de outro profissional que lhe ensine a teoria do negócio, mas
que ensina principalmente a PRÁTICA. E se você quiser ensinar a prática,
você primeiro precisa praticar e ter experiência para passar para seus
alunos.

Eu nunca pensei em ensinar sobre consultoria e gestão em segurança de

alimentos, mas depois de muitos tempo relutando esse fato eu resolvi
abrir o jogo e ajudar outros profissionais a avançarem mais rapidamente
nas suas carreiras de consultores de alimentos.

Sabendo da dificuldade que é levar a teoria à prática dentro das

indústrias, eu vou te guiar nesse livro para você começar a dar os seus pri-
meiros passos na sua jornada de consultor de alimentos.

O meu objetivo aqui será fazer você saber por onde começar em uma
consultoria e o que fazer em cada etapa.

Eu vou ajudar você a transformar o seu próprio conhecimento adquirido

ao longo da sua vida estudantil e/ou profissional em processos que você
poderá aplicar como um método simples.

Usando minhas experiências em implementação de sistemas de gestão e

participação direta em consultoria de alimentos, eu vou mostrar pra você
o máximo de conhecimento prático da realidade da vida das indústrias.

Ao longo da leitura desse livro eu sugiro que você faça anotações em

forma de um check list de passos a serem seguidos e ideias que você já
poderá ter para aplicar em suas consultorias e em sua vida profissional
dentro das indústrias.
 Capítulo 03:
Como evitar o maior erro no processo de
consultoria de alimentos
Se tem uma coisa que pode te travar na hora de vender o seu projeto de
consultoria, ou quando você estiver no processo de implantação do seu
projeto, é a falta de confiança.

E isso pode acontecer por dois motivos que estão totalmente

relacionados. O primeiro é a falta de experiência. E o segundo, que pode
piorar o impacto do primeiro, é a falta de um método claro a ser seguido
no processo.

Antes de você sair por aí oferecendo seus serviços de consultoria, você

precisa ter em mente um processo claro que você seguirá em todos os
seus projetos. Quando se tem um método pronto, um roteiro a ser
seguido, o caminho fica bem mais fácil.

Muitos consultores iniciantes acabam não entregando um serviço bem

feito devido a falta de clareza nos processos das suas consultorias. É
muito importante você já ir ganhando experiências e cair de cabeça no
mercado para colocar em prática o que você aprendeu, porém não é
interessante colocar seu nome em risco cometendo erros que poderiam
ser evitados facilmente, simplesmente seguindo um método pronto.

Como já mencionei aqui, um problema central da falta de clareza de um

processo a ser seguido pelo profissionais que estão entrando no mercado
é devido a uma realidade do nosso ensino superior: os cursos de
graduação não te ensinará a ser um consultor. E isso não ocorre somente
nos cursos de nutrição e engenharia de alimentos, que têm conteúdos
densos. Mas ocorre em todas as áreas.

Você concorda comigo? Pois bem!

Devido a essa realidade, se você quiser ser um consultor um dia, você

precisará se capacitar ainda mais depois da sua graduação, pois
provavelmente você não recebeu um conhecimento estruturado e
facilmente aplicável ao processo de consultoria.

Muitos profissionais que estão se capacitando em um mesmo curso vão

trilhar por caminhos totalmente diferentes e, provavelmente, não
precisarão utilizar processos de consultoria nas suas carreiras, porém
existe aquele outro grupo de profissionais que têm um desejo enorme de
serem consultores um dia.

Se você se sente inseguro quando simplesmente pensa em ficar a frente

de um projeto de consultoria, você não está sozinho nessa e nem é o
primeiro ou o último que passará por isso.

Atualmente, a maioria dos profissionais que se formam sente essa mesma

dificuldade e insegurança porque não tiveram uma instrução com um
método prático a ser seguido nas suas carreiras de consultores.

Sabendo disso, meu objetivo aqui é fazer você saber o que deverá fazer
para remediar essa realidade.

Talvez você seja um profissional que até já tenha alguma experiência no

mercado de consultoria ou seja aquele profissional que já tenha o
conhecimento necessário que um consultor precisa ter, mas não se sente
com total confiança para oferecer serviços de consultoria para outras
empresas.

É justamente nesse ponto que estamos tratando e ainda vamos trabalhar

aqui.

Além do conhecimento teórico que você já tem, você precisa organizá-los

em forma de processos. Você deve conhecer um POP (Procedimento
Operacional Padrão). É isso que você deve fazer para seu processo de
consultoria, criar para você um método que deverá ser seguido para te
dar mais confiança nos seus projetos de consultoria.

Logo mais você vai aprender quais os passos seguir para realizar a sua
consultoria de sucesso.
 Capítulo 04:
Definindo os processos da sua consultoria.
A essa altura você já deve ter entendido o que precisa fazer para ter mais
confiança em uma consultoria de alimentos, mas eu vou reforçar aqui.

O que você precisa fazer é definir um POP para sua consultoria, um passo
a passo definido para atingir o resultado final. Só assim você saberá o que
fazer em cada etapa do projeto.

O sucesso da sua consultoria começa muito antes de você encontrar seu

cliente. E é na definição de um método claro que você deve trabalhar
para oferecer serviços de qualidade.

Veja agora os passos que você deverá utilizar para implementar um

sistema de gestão de segurança de alimentos em agroindústrias e
estabelecimentos da área.

Os passos que serão descritos aqui são a base para realizarmos uma
consultoria em qualquer área de uma empresa. Depois vamos
destrinchando cada etapa especificando para uma consultoria de
segurança de alimentos.

Vamos lá?
PASSO 1: Diagnóstico

Você precisa sabe onde está para definir o caminho a seguir.

Quando utilizamos algum aplicativo de transporte, como Uber, antes de

qualquer coisa você primeiro define onde você está. Só assim será
possível seguir a viagem para o destino final. Ou quando você vai ao
médico, antes dele passar algum medicamento, primeiro ele faz alguns
exames para saber qual a sua situação.

É justamente isso que você precisa fazer antes de criar planos de ação
mirabolantes para as empresas dos seus clientes de consultoria.

Você não pode aconselhar alguém cujo problema você não sabe qual é.
Então você precisa primeiro realizar um diagnóstico claro do negócio do
seu cliente de consultoria. A partir daí é que você poderá sugerir
melhorias.

Talvez, isso pra você seja muito lógico. Mas infelizmente muitos
consultores erram nessa etapa tão importante e acabam puxando outros
erros que causam estresse e dor de cabeça em todos os envolvidos no
processo.

Se essa etapa de diagnóstico não for executada da maneira correta, você

pode colocar em risco todo o restante do processo da consultoria. Você
indicará o “remédio” errado ao seu cliente.

O diagnóstico é uma etapa de verificação do estado atual da empresa,

por isso você deve saber quais pontos você irá realizar essa verificação na
empresa do seu cliente. E para saber o que você deve verificar nessa
empresa, você precisa saber primeiro qual a base que um sistema de
gestão de segurança de alimentos deve ter para poder funcionar com
eficácia.

A gestão de segurança de alimentos se faz com uma base forte. Preciso

que você guarde bem essa afirmação, pois ela faz parte dos princípios que
regem um sistema de gestão. E também é muito importante na etapa de
diagnóstico da empresa. Eu vou explicar!

Essa afirmação nessa etapa está relacionada ao fato de que a empresa

precisa ter pelo menos o básico implementado. Por isso você vai verificar
o que a empresa já tem funcionando para garantir a segurança dos
alimentos que ela produz.

Você deve saber que a base para um bom sistema de segurança de

alimentos são as BPFs (Boas Práticas de Fabricação). Então você deve
verificar se em todas as etapas do processo de fabricação da empresa há
atividades que contribuem com essa ferramenta básica, que é uma
exigência para estabelecimentos de alimentos.

Faça um check list de BPF para aplicar na empresa e fazer esse

diagnóstico inicial. De acordo com as falhas verificadas, faça anotações
para inserir no plano de ação (vamos detalhar mais a frente).
Antes de continuar, eu preciso abrir um parêntese importante para falar
sobre outra ferramenta que vai contribuir muito na construção de uma
base forte para o sistema de segurança de alimentos que você deseja
implementar.

O 5s é a base inicial para qualquer empresa, não somente do ramo de

alimentos, mas para todo tipo de negócio. É aplicável até nas nossa casas.
Essa ferramenta ajuda na implementação de qualquer ferramenta,
principalmente sistemas de segurança de alimentos.

Antes de plicar o check list de BPF, utilize outro check list de 5s para
verificar os níveis de Utilização, Organização, Limpeza e Conservação,
Padronização e Disciplina na empresa do seu projeto.

Quando se faz uma verificação do 5s, conseguimos ver muitas

oportunidade que vão ajudar a forma uma boa base para o sistema.

Eu não estou afirmando que você é obrigado a implementar o 5s no seu

sistema, mas quando ele está funcionando muito bem, a construção da
estrutura do sistema fica bem mais fácil.

Recapitulando: Utilize check lists para fazer o diagnóstico inicial da

empresa do seu cliente. Utilize os princípios de 5s e BPF para elaborar
esses check lists. Com a permissão da empresa faça registros fotográficos.

A partir dessa verificação inicial você poderá ir para a próxima etapa, que
é a fase de planejamento das ações originadas dos check lists.
PASSO 2: Definição das Ações

Quando você aplicar os check lists do diagnóstico vão surgir muitos

problemas para você e seu cliente resolverem.

Se você fez um bom diagnóstico inicial na empresa-cliente, essa etapa

será muito mais simples do que você imagina. Por isso é tão importante
uma dedicação especial ao primeiro passo do processo.

Para cada desvio encontrado (situação fora do padrão) estabeleça uma

ação para eliminar ou minimizar o desvio.

Faça uma lista dos desvios encontrados e coloque ação/ solução ao lado.

Geralmente as ações que temos quando realizamos um diagnóstico inicial

são relacionados a: treinamento de pessoal, elaboração de
procedimentos, investimento/correção em estrutura, criação de registros
etc.

Entendeu o motivo do diagnóstico ser tão importante para a sua

consultoria? A segunda etapa se torna bem mais simples, pois aqui você
só listará quais as ações necessárias que a empresa precisa fazer para
tornar os seus processos dentro dos padrões de segurança de alimentos.

Aqui é muito importante você ter conhecimentos prévios sobre o assunto,

pois só assim você conseguirá indicar ações eficazes para solucionar os
problemas do seu cliente.
PASSO 3: Apresentação dos Resultados

Após a definição das ações que você (consultor) realizou no plano, é hora
de apresentar todos os desvios que você encontrou e cada ação que você
sugeriu no plano.

Aqui você deixará claro para o proprietário ou gestor do negócio e/ ou

equipe participante, quais os problemas que a empresa está enfrentando
e deverá resolver.

Você deverá sugerir a empresa o que deve ser priorizado, ou seja, tudo
aquilo que tem alto impacto de afetar a segurança dos alimentos devem
ser tratados como prioridade máxima.

Depois que você e a empresa entrarem no consenso e estabelecerem as

prioridades que deverão ser tratadas, é hora de colocar a mão na massa e
partir pra ação.

Há ações que vão depender quase que totalmente de você, que é o

consultor especialista. Porém há outras ações que dependem da
disponibilidade de tempo e disposição da empresa investir
financeiramente com gastos fundamentais, como por exemplo, alguma
manutenção de estruturas físicas e utilidades.

Por isso você deve ser bem enfático, explicando que cada ação definida é
muito importante para o atingimento do resultado final.
PASSO 4: Ação

Essa é a maior etapa do processo. É aqui que acontece a

operacionalização da sua consultoria.

Você deve realizar as ações que cabem a você e orientar a empresa nas
ações que cabem a ela realizar.

As possibilidades das ações que podem ser geradas são muitas e gerariam
um outro livro falando de cada possível problema. Mas essa parte
operacional você deverá saber executar a partir do plano de ação gerado.

Execute cada ação planejada, pois nesse momento você está fazendo uma
base forte para garantir a eficácia do sistema de gestão de segurança de
alimentos na empresa.

PASSO 5: Verificação das ações

Essa é a etapa onde você fará uma auditoria na sua própria consultoria
para assegurar que cada ação planejada nesse primeiro momento foi
realizada.

NOTA: Veja que até agora estamos tratando a base do sistema,

primeiramente fazendo um diagnóstico de BPF e 5s da empresa. A partir
da confirmação e validação das ações planejadas anteriormente, você
deverá dar continuidade na execução dos próximos passos a seguir.
PASSO 6: O sistema APPCC

Após a formação de uma base forte com as etapas anteriores, é hora de

avança para a criação de um sistema de gestão de segurança de alimentos
de verdade. Vamos inserir uma ferramenta que não pode faltar nesse
sistema: o APPCC.

O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma

ferramenta que tem como objetivo atingir as etapas críticas do processo
que as BPFs não conseguem atingir para garantir um alimento seguro.

Ou seja, mesmo que se tenha um BPF 100% realizado em uma empresa,

há algumas etapas no próprio processo de fabricação e movimentação
dos alimentos que são bastante críticas e podem deixar o alimento
inseguro para o cliente final.

Por isso muitos dizem que o APPCC é um dos pilares centrais para o um
sistema de gestão de segurança de alimentos funcionar. Através dele é
possível garantir que o produto final será seguro para consumo.

O sistema APPCC funciona da seguinte forma: Você deve fazer um

desenho do processo; Analisa cada etapa do processo; Você deve verificar
se aquela etapa pode contaminar o produto; Depois estabelecer as
medidas de monitoramento e controle de cada ponto crítico.

Na implantação desse sistema é fundamental importância a criação de

procedimentos, registros e a realização de treinamentos específicos para
os envolvidos no processo.

Depois que a equipe está treinada, os procedimentos estão feitos e os

registros estão criados, é hora de criar ações para monitorar esse sistema.
Através de pessoas treinadas e capacitadas é possível realizar o
monitoramento desse sistema que deve funcionar em cada degrau
implementado.

O padrão de 5s deve ser cumprido. As normas de BPF devem ser seguidas

rigorosamente e as ações do sistema do APPCC deve funcionar
perfeitamente. Isso inclui preenchimento de registros, monitoramento
dos processo e capacitação contínua dos funcionários da empresa.

PASO 7: Avaliação final e Padronização

Após a finalização de todas as atividades descritas até aqui, você

(consultor) deverá fazer uma auditoria no processo para verificar se a
empresa está cumprindo as atividades estabelecidas. (Cada auditor
sugere o seu próprio período para retornar a empresa e fazer essa
avaliação final, mas se você está em dúvida, sugira dois meses da
empresa praticando as suas orientações para você fazer essa auditoria,
pois você terá um histórico)

Após a sua avaliação, você deverá fazer novas orientações (e quase

sempre há algo que não sai como planeja) e propor correções com um
relatório final.
Após esse relatório final e orientações finais, você pode realizar
orientações para e empresa padronizar, criar um procedimento geral do
sistema criado. Você pode chamar esse documento de norma de
segurança de alimentos, que deverá dar todas as diretrizes que a
empresa deverá seguir para manter o sistema funcionado.

Quando você aplicar esses passos em várias empresas, você começará a

ter modelos prontos de registros, procedimentos e normas que você só
adaptará para cada empresa que você for realizar a consultoria.
 Capítulo 05:
Avançando para o próximo nível
Esse processo padronizado que você viu ao longo do livro é utilizado pelas
grandes organizações de consultorias. Elas acreditam que através de um
método, qualquer pessoa com alguns conhecimentos prévios (como
engenheiros de alimentos, nutricionistas e outros profissionais),
conseguem realizar uma consultoria de qualidade e que gera resultados.

Agora você pode aplicar tudo o que você aprendeu aqui e já aplicar os
conceitos gerais para começar a melhorar os seus resultados como
consultor de alimentos.

Se você montar um roteiro, assim como eu fiz nesse passo a passo visto
aqui, você aumentará a eficiência das suas consultorias em 3 vezes ou
mais. Quando você tem um método a seguir, uma receita, tudo fica mais
fácil. Faça isso para os seus processos de consultoria e comece agora a ter
o retorno que você merece.

Se você quiser avançar na sua carreira profissional, você precisa colocar

esse conhecimento em prática.

Após aperfeiçoar os primeiros passos você pode avançar para próximo

nível. Você deve saber que existem outras ferramentas que sevem para
tornar o sistema mais robusto, como ISO 22.000 e FSSC 22.000. Porém
essas ferramentas só devem ser implementadas quando se tem uma base
forte, como ensinado ao longo do livro.

Primeiro aperfeiçoe o básico, depois suba para os próximos níveis.

Desejo muito sucesso em sua carreira!