1.

Conservante alimentar

São substâncias químicas, naturais ou sintéticas, adicionados a determinados alimentos

com a finalidade de preservar e aumentar o seu tempo de vida útil.

Existem 3 tipos de conservantes alimentares:

• Antimicrobianos

Atuam inibindo o crescimento e destruindo microrganismos que possam alterar a

qualidade de um produto. Exemplo: sal.

• Antioxidantes

Impedem a oxidação do alimento. Exemplo: EDTA.

• Inibidores enzimáticos

Atuam em enzimas, impedindo que elas acelerem reações que alteram o estado físico e
químico de produtos.

Figura 1. Conservante alimentar

2. Diferenças entre o EDTA dissódico e o EDTA dissódico de cálcio

Os complexos mais utilizados na indústria alimentar são o EDTA dissódico de cálcio (CaNa2-
EDTA) e EDTA dissódico (Na2H2-EDTA). Em termos de eficácia, não se verifica qualquer
diferença significativa entre essas duas formas.

Figura 2. EDTA dissódico (Na2H2-EDTA) Figura 3. EDTA dissódico de cálcio (CaNa2-EDTA)

Figura 4. Valores de Referência.