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O q e n o fa e

COMO E ITAR OS 7 ERROS MAIS COMUNS


NOS BISCOITOS DECORADOS!
ntrodu ão
Quando come amos a fazer os biscoitos decorados como se
entrássemos em um novo mundo, cada descoberta uma alegria e
a sensa ão de novidade e de caramba, eu consigo mesmo fazer
isso muito legal, quando descobrimos o que fazer e mais
importante o que não fazer tão legal e as coisas vão ficando cada
dia mais fáceis. 

Mas junto com essa sensa ão vem tamb m as d vidas e as


inseguran as, que diga-se de passagem não são poucas. 

Eu lembro que quando fiz o meu primeiro biscoito decorado eu


olhei e pensei, caramba at que eu to indo bem nesse neg cio,
nunca fiz, at que ficou bonitinho. Aquele brilho do glac
fresquinho, as cores lindas e s o fato de eu ter tentado me deixou
muito feliz.

Claro que não estava lá aquelas coisas, alguns escorrendo o glac


pela lateral, o acabamento não era dos melhores, mas ainda assim
aquilo me deixou tão feliz que pensei, quero aprender tudo sobre
biscoito decorados.

Mas a já no dia seguinte come aram os problemas, quando acordei


os biscoitos estavam meio murchos, o glac não tinha secado
lisinho como parecia estar no dia anterior e estava meio esquisito,
com algumas manchas e aquele brilho lindo do glac fresco tinha
sumido e eu fiquei sem entender nada.

Da claro, bateu aquele desânimo e a minha vontade era de desistir.


Pensei, pelo menos eu fiz s pra me divertir mesmo, se fosse uma
encomenda eu estaria ferrada e na hora já me veio aquele medo de
se um dia algu m quisesse fazer uma encomenda de  biscoito
decorado com glac minha resposta seria imediatamente: NÃO!
haha!!

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E nunca mais pensar em glac real, o trauma real de glac , que eu
sei que muita gente sofre tamb m quando isso acontece, pra quem
não deste mundo, acha que besteira e realmente não entende
(pior at acha um pouco dramático rsrs) a sensa ão de impot ncia e
como isso mexe com a nossa autoestima, nos sentimos (pelo
menos eu me sentia) a pior pessoa do mundo, como se todos os
meus talentos tivessem ido por água abaixo e não tivesse sobrado
nada.

Que coisa mais maluca n ?! Como que pode um glac fazer isso
com a gente?! Confesso que ainda não consegui entender, mas s
sei que assim que me sentia e conversando com algumas alunas,
pude comprovar que eu não estava sozinha nessa.

Então por isso resolvi criar esse E-Book e dividir isso com voc s,
contando pra voc s então quais são os 7 erros mais comuns que eu
já cometi quando comecei a fazer biscoitos e com certeza muitas
outras pessoas podem estar cometendo sem nem saber que isso
que está prejudicando os seus biscoitinhos.

Então se voc está envolvida nesse mundo e querendo entender


mais sobre ele, vamos come ar a desvendar alguns mist rios e
aprender bastante, para que voc nunca mais cometa esses erros.

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Os 10 erros mais comuns
fazendo Biscoitos Decorados
Pagina

1. Ponto da Massa do biscoito 4

2. Temperatura da manteiga 6

3. Abrir a massa da maneira incorreta 9

4. Seu forno está na temperatura

errada 11

5. Bater demais o glac 12

6. Consist ncia do glac muito mole 14

7. Tapar os biscoitos depois de

pronto antes da hora 16

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(1) Ponto da Massa do biscoito

Dependendo do clima onde voc estiver fazendo sua massa de


biscoito decorado  (geralmente usamos uma massa à base de
manteiga, a car, ovo e farinha) a textura da sua massa pode
mudar, mesmo voc seguindo exatamente a mesma receita. 

Em lugares onde o clima mais mido e quente (ou at em dias


mais chuvosos, onde a umidade fica maior) a massa acaba ficando
um pouco mais mole, tanto pela umidade quanto pela temperatura
da manteiga (iremos falar disso mais pra frente). Mas quando
come amos a fazer os biscoitinhos, por falta de informa ão
acabamos usando a massa dessa maneira, o que resulta em um
biscoito com o acabamento comprometido, e ainda dificultando e
desanimando nosso trabalho na hora de abrir a massa e cortar os
biscoitinhos. 

Então a melhor coisa voc saber identificar, independente da


receita, o ponto da sua massa. A massa para biscoitos decorados (a
grande maioria delas), quando estão no ponto certo, a massa
come a a desgrudar do bowl da batedeira e formar uma bola. Se a
sua massa estiver muito cremosa e não estiver desgrudando do
bowl da batedeira, voc pode ir adicionando um pouquinho de
farinha at que ela comece a desgrudar do bowl. Esse o segredo
para acertar o ponto da sua massa. 

Para melhores resultados a massa tamb m pode ir a geladeira para


que fique um pouquinho mais firme e fácil de trabalhar! :) 

Dessa forma seus biscoitos ficaram lindinhos e com um


acabamento super profissional.

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Errado

Aqui voc pode ver como o


ponto da massa quando ainda
não está bom.

Ela muito cremosa e fica


grudada na lateral da
batedeira.

Correta

Aqui o ponto da massa está


certinho, repare como o bowl
da batedeira está limpinho e
toda a massa está grudada no
batedor.

assim que ela deve ficar.

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(2) Temperatura da manteiga
Outra coisa que pode gerar muita confusão quando a receita
pede manteiga em  temperatura ambiente ou amolecida . As
maioria das minhas receitas de biscoitos decorados, eu uso
manteiga amolecida. 

O que voc precisa ter em mente, que esse tipo de massa que
usamos para biscoitos decorados, são massas onde n s queremos
que o cortador permane a com o corte original depois de sair do
forno, e se batermos demais a nossa massa de biscoitos, quando
ela for para o forno ela vai espalhar e um biscoito em formato de
cora ão vai virar uma bolota rsrs. (tem algumas outras quest es
que tamb m fazem isso acontecer, vou explicar melhor mais pra
frente, mas por enquanto vamos focar s nessa).

Então quando mais gelada a manteiga estiver, mais voc vai precisar
bater a sua manteiga com o a car at tudo incorporar. Por isso
para não batermos demais a massa, a sua manteiga precisa estar
em temperatura ambiente ou amolecida . 

Mas o que seria então a famosa manteiga em temperatura


ambiente , se cada lugar tem um ambiente diferente, aqui na
rlanda se eu deixar a manteiga em temperatura ambiente, não
acontece nada, rsrs ela fica igualzinha porque muito frio, já no
Brasil se deixarmos a manteiga em temperatura ambiente ela
derrete rapidinho n ?!

Então mais importante que isso saber a textura da manteiga, ela


precisa ser firme, mas não oleosa e muito brilhante, ela precisa
continuar com aquele toque acetinado que a manteiga tem quando
gelada, mas quando quando voc pressionar seu dedo, voc precise
fazer um pouquinho de pressão para que fique a marca.

Se marcar muito fácil e afundar, quer dizer que a sua manteiga está
muito mole, se estiver tão firme que seu dedo não deixa marcas,
então isso quer dizer que precisa ser um pouquinho mais mole.

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Outra coisa que pode gerar muita confusão quando a receita
pede manteiga em  temperatura ambiente ou amolecida . As
maioria das minhas receitas de biscoitos decorados, eu uso
manteiga amolecida. 

Mas como chegar nesse ponto ideal?!

A melhor maneira de obter manteiga perfeitamente amolecida


deixá-la fora da geladeira por um tempinho antes de come ar a
receita, no Brasil cerca de 15 minutos (claro que isso vai depender
do lugar onde voc trabalha), aqui na rlanda precisa ser pelo menos
40 min.

Mas e se voc esqueceu de deixar ela fora da geladeira, pode usar o


microondas?! 

Voc pode sim  colocar sua manteiga no microondas para salvar


tempo, mas deve tomar muito cuidado ao fazer isso, para a
manteiga não acabar ficando mais l quida que macia. Coloque de 5
em 5 segundos, olhando e testando sempre. Como falei antes, ela
precisa ser firme, mas quando quando voc pressionar seu dedo vai
fazer um leve marquinha, voc ainda vai precisar fazer um
pouquinho de pressão para que fique a marca. Manteiga muito
mole não ret m o ar, proporcionando uma massa densa e pesada.

Então agora que voc sabe exatamente como deve ser sua
manteiga, corre pra fazer a melhor massa da sua vida.

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Correto

Veja como a manteiga ainda


segura a sua forma mas com
um pouco de pressão do
dedo a marca ão aparece.

Repare tamb m que o brilho


dela não  muito forte.

Errado

Aqui voc pode ver o ponto


errado, repare como a
manteiga está cremosa e
muito brilhante, al m de
tamb m ter pedido a sua
forma .

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(3) Abrir a massa da maneira
incorreta

A massa de biscoitos decorados tão gostosa de mexer que parece


at massinha de crian a e muitas vezes sem perceber vamos
mexendo na massa mais do que dever amos.

sso pode causar diversos problemas. Sovar a massa em excesso vai


ativar o gl ten e deixar seu biscoito duro demais e a massa cada vez
mais dif cil de trabalhar.

Al m de criar muito ar na massa cada vez que voc mexer, isso vai
deixar seus biscoitos com muitas bolhas na hora que voc tirar eles
do forno e te impedir de ter um biscoitinho liso e retinho. 

Outro erro comum no momento de abrir a massa,  bate aquela


tenta ão de colocar bastante farinha na bancada, pra deixar aquela
bancada linda de filme, com farinha espalhada por todo lugar.

Mas muitas vezes colocamos farinha demais e isso acaba deixando


nossa massa ressecada. Principalmente quando temos aquelas
sobrinhas de massa, se voc adicionar muita farinha em cada
momento de abrir a massa, no final voc irá terminar com uma
massa super ressecada e quase imposs vel de reutilizar. 

A melhor forma de resolver esse problema abrir a massa em uma


tapetinho de silicone ou papel manteiga, colocando apenas um
pouquinho de farinha no topo para não grudar no rolo. Assim será
muito mais fácil e as suas sobrinhas permaneceram intactas :)

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Errado

Essa foto explica bem o que


eu estava comentando sobre
a farinha, a foto linda mas
s pra ficar bonito na revista
rsrs, repare na quantidade da
farinha e a massa
esbranqui ada, para abrir
essa massa novamente ela
mudaria completamente a
textura.

Correto

Repare na quantidade de
farinha nessa foto.

Utilizando o tapetinho de
silicone ou papel manteiga
voc s precisa colocar um
pouquinho de farinha e essa
quantidade n o vai interferir
na massa.

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(4) Seu forno está na
temperatura errada

Demorei muito tempo para acertar essa aqui, sempre falo que forno
igual marido, cada um conhece bem o seu e sabe como funciona.
Às vezes como em um relacionamento, demora um pouquinho para
voc conhecer o seu forno ;)  

Voc deve lembrar que os biscoitos precisam ser assados em  alta
temperatura e por um r pido tempo. A inten o que ele ganhe
estrutura rapidamente, para que continue na formato que voc
escolheu. Se o seu forno n o estiver quente o suficiente, o biscoito
tem mais tempo para que a manteiga derreta lentamente perdendo
o seu formato. 

Os fornos t m pontos quentes e frios, fazendo com que alguns


biscoitos em sua assadeira fiquem branquinhos, enquanto outros
est o quase queimados. Para evitar esse dilema, gire as formas no
meio do processo de cozimento, para que sejam expostas
uniformemente s diferentes temperaturas do forno.

Se estiver na d vida sobre a temperatura real do seu forno (porque


muitas vezes, o bot o fala uma temperatura mas dentro outra)
considere investir em um term metro de forno para ter uma leitura
precisa da temperatura do forno e assim ter biscoitos  impec veis
todas as vezes.

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(5) Bater demais o glacê
Acertar no glac real uma das coisas mais importantes nos
biscoitos decorados. 

Ao fazer o seu glac real, bater por tempo demais na batedeira


pode criar uma textura parecida com uma esponja quando o glac
seca, comprometendo o resultado e a secagem do seu glac . sso j
aconteceu com voc ? Muito ar incorporado no seu creme de glac
e quando a cobertura est seca, ela se desfaz facilmente ao ser
tocada.

Quando isso aconteceu comigo n o entendi porque o meu glac


n o tinha secado direito e tinha ficado com aquela textura esquisita,
ent o lembrei que quando estava batendo o meu glac fui atender
ao telefone e deixei bater mais do que deveria (no meu caso era
para ter batido por 10 min e deixei bater por aproximadamente
20min).

Seja a mistura pronta de glac real ou a sua pr pria receita,


importante seguir as instru es e deixar o glac batendo na
batedeira exatamente o tempo pedido na embalagem ou na receita.
sso vai ajudar a minimizar os problemas que voc possa ter de
secagem de glac .

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Errado

Repare a textura que fica o


glac mesmo depois que
seco.

Uma textura arenosa e que


acaba n o secando.

Correto

Seus biscoitos devem secar


assim, uniformes e com uma
camada bem lisinha.

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(6) Consistência do glacê muito
mole

A consist ncia do seu glac a coisa mais importante na decora o


do biscoitos. Consist ncias diferentes podem ser teis para
diferentes prop sitos. Para fazer detalhes, use um glac mais
espesso, para preenchimento dos biscoitos um glac flu do. 

O glac flu do pode ser uma pegadinha, porque sim o mais dif cil
de chegar no ponto, gosto de comparar a textura do glac flu do
que uso com a textura do mel, ele escorre l quido, mas ainda
assim tem um corpo. 

Essa parte demora bastante tempo para ficarmos bons nisso, ent o
n o se cobre tanto, voc vai chegar l e super comum errar, voc
n o est sozinha nessa. :) 

No come o voc pode usar t cnicas para te ajudar como a t cnica


de contar os segundos, mas depois de um tempo voc vai conseguir
identificar o ponto certo sem precisar contar os segundos todo o
momento. 

No come o acho que um dos maiores erros usar o glac flu do


sem estar no ponto certo, muitas vezes sabemos que aquele n o
o ponto certo, mas por pregui a de fazer tudo de novo ou at
mesmo uma positividade de achar que  aquele glac que est muito
mole, vai ficar bom quando colocarmos no biscoito, usamos mesmo
assim. E claro, sem nenhuma surpresa o resultado glac
escorrendo pelos lados do seu biscoito e n o tem nada mais chato
do que isso. 

A melhor maneira de evitar esse problema primeiro ter certeza


que seu glac est no ponto certo, se n o estiver n o use e acerte o
ponto.

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Para acertar o ponto a primeira op o colocar mais glac no
ponto firme (aquele do jeitinho que sai da batedeira) at o seu glac
ficar um pouco mais firme e na consist ncia desejada.

A segunda op o, caso n o tenha mais o glac no ponto firme


adicionar aos poucos o a car de confeiteiro (peneirado) na mistura
de glac flu do (mole) at que voc atingir a consist ncia ideal do
glac . 

Dica: Adicione a gua aos poucos quando estiver dando o ponto no


seu glac , usar o borrifador de gua ou conta gotas a forma mais
segura. Lembre-se de que voc sempre pode adicionar mais gua
aos poucos, mas muito mais dif cil de encontrar o ponto
novamente se passar dele.

Errado

Repare como o glac est


escorrendo pelas beradas
al m de ter uma colora o
levemente transparente, isso
indica que o seu glac flu do
est muito mole.

Correto

O ponto do glac deve ser


flu do, por m firme o
suficiente para que possa
chegar perto das beradas e
n o escorrer.

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(7) Tapar os biscoitos depois de
pronto antes da hora

Voc trabalhou muito para assar e decorar esses biscoitos, ent o


deixe a cobertura secar no tempo dela. 

Eu mesma cometi esse erro muitas vezes quando comecei, por


medo de deixar os biscoitos abertos, medo de eles ficarem
murchos, acabei colocando em uma caixa e fechando a tampa antes
do tempo. O glac nos engana muito e depois de umas 2h/3h
parece at que ele est seco, mas a verdade que se voc colocar o
dedo vai ver que ele secou apenas a sua primeira camada, mas a
parte de baixo ainda est mida. 

E quando abafamos esse biscoito antes da secagem completa, isso


prejudica o processo de secagem do seu glac resultando em
manchas, mudan a de colora o e uma secagem n o uniforme
(voc nunca consegue aquele acabamento lisinho e homog neo se
cobrir os seus biscoitos antes do tempo. 

Para evitar esse problema deixe seus biscoitos secarem abertos (eu
sempre deixo os meus no ar condicionado por ele seca o ar e
garante que meus biscoitos permane am crocantes durante a
secagem, caso n o tenha ar condicionado vale a pena investir em
um desumidificador de ar para garantir que seus biscoitos
continuem crocantes durante esse processo) por pelo menos 8
horas para secar completamente (eu fa o isso mesmo se eu tiver
acelerado o processo com o desidratador).

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Errado

Aqui voc ver dois problemas que podem acontecer.

No primeiro repare nas manchas do primeiro biscoito, isso acontece


quando abafamos e a gordura do biscoito derrete passando para o seu
glac , geralmente isso mostra mais em glac s coloridos, ou deixando o
glac branco amarelado.

Na segunda foto voc pode ver que o glac n o secou por igual, deixando
alguns lugares uma secagem n o homog na.

Correto

Com a secagem correta como


expliquei nesse t pico, seus
biscoitos devem ficar assim.

Com um leve brilho acetinado,


cobertura homog nea e a colora
correta.

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Conclusão
Esses foram os 7 erros mais comuns que cometemos
principalmente quando estamos come ando a entrar para esse
mundo dos biscoitos decorados!

Espero que esse E-book tenha te ajudado a entender melhor um


pouco mais sobre o mundo dos biscoitos, isso s um pedacinho
da imensid o de  informa es que tenho para compartilhar com
voc .

Espero que essas dicas ajudem a resolver algum dos problemas que
voc possa estar enfrentando nesse mundo t o complexo que o
mundo dos biscoitos decorados :) 

Continue  nos acompanhando no nosso site/blog


(www.liliglace.com.br) para muitas receitas legais e claro mais dicas
de biscoitinhos! 

Se voc curtiu esse e-book fique de olho no seu email, muitas coisas
legais v o chegar para voc por l !!

Estou amando compartilhar tudo com voc !

Com Amor
Karol (Lili)

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Um i h b e mim...

Meu nome Karoline, mas


todo mundo me chama de
Lili!!! 

Criei a Lili Glac , minha marca


de doces l em 2007, junto
com a minha irm e desde
ent o n o parei mais!! 

Eu amo tudo que fofo, doce e


colorido! :)

Al m dos doces tenho muitas


outras paix es, como pintar,
dan ar, ouvir m sica e apertar
muito meus bichinhos de
estima o !!!

Pra mim a vida n o tem sentindo se n o aproveitarmos cada dia


dela com leveza e alegria! 

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