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120 Novas Publicações/New Publications

equações matemáticas e, portanto nem sempre é de fácil ma oportunidade para aqueles que pretendem aprofundar
leitura para profissionais sem conhecimento de físico- o tópico de interesse.
química. No entanto, há muitas figuras que facilitam a
compreensão do texto. Prof. Michele Vitolo
FCF/USP
Prof. Adalberto Pessoa Jr
FCF/USP
NUTRIÇÃO
PESSOA JÚNIOR, A.; KILIKIAN, B. V. Purificação de COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes.
produtos biotecnológicos. Barueri: Manole, 2005. 440 p. Barueri: Manole, 2005. 878p.

O livro Purificação de O livro Biodisponibi-


Produtos Biotecnoló- lidade de Nutrientes, da
gicos é de interesse de professora Silvia Maria
alunos, docentes e profis- Franciscato Cozzolino,
sionais da indústria que tem 34 capítulos escritos
têm como principal obje- por sua coordenadora em
tivo o da purificação de parceria com seus ex-
biomoléculas ou desen- orientandos e agora pes-
volver processos biotec- quisadores de diversas
nológicos. Um de seus Instituições e Universida-
méritos é abordar de for- des Brasileiras e que, jun-
ma ampla e detalhada um tamente com alguns no-
assunto altamente rele- mes de destaque no pano-
vante e sem similar em rama da nutrição no Bra-
língua portuguesa. Mes- sil, respaldam a abran-
mo em língua inglesa em um só livro não se encontram gência com que abordam
todos os assuntos nele abordados. Seus 22 capítulos foram o tema. O livro atualiza o conhecimento sobre biodispo-
elaborados por pesquisadores atuantes e que pertencem a nibilidade de nutrientes a partir de uma literatura internaci-
renomadas instituições de ensino e pesquisa no Brasil. Os onal bem selecionada que compreende cerca de 1400 refe-
capítulos são de fácil leitura e descrevem, didaticamente, rências, complementada com cerca de 100 dos principais
diferentes técnicas da purificação de biomoléculas, tema trabalhos desenvolvidos pela pesquisadora e colaboradores
cuja importância é indiscutível para a biotecnologia bra- e por outros pesquisadores brasileiros. É dividido em 4
sileira. A organização dos capítulos está muito clara e partes: Introdução ao Estudo de Micronutrientes;
contempla diferentes técnicas, como: clarificação (sepa- Biodisponibilidade de Macronutrientes; Biodisponibi-
ração entre células e meio de cultivo, rompimento celular, lidade de Vitaminas; Biodisponibilidade de Minerais e
filtração e centrifugação); purificação de baixa resolução Nutrientes em Condições Especiais e, em cada uma, nutri-
(associada à concentração da biomolécula-alvo - precipi- ente por nutriente vão sendo apresentados em seus aspec-
tação, ultrafiltração e extração); purificação de alta reso- tos fisiológicos, sua importância nutricional, parâmetros de
lução (cromatografia - troca iônica, afinidade, imuno- estado nutricional e suas principais fontes alimentares cul-
afinidade, interação hidrofóbica, exclusão molecular, minando em dados sobre sua biodisponibilidade e apresen-
membranas adsortivas); acondicionamento final da tação da metodologia para sua determinação. É um texto
biomolécula purificada (secagem, liofilização e cristaliza- bem escrito, bem coordenado na seqüência que adota, resul-
ção); e integração entre processos fermentativos e de pu- tado do grande empenho e dedicação da professora e pes-
rificação. São apresentados fundamentos teóricos bem quisadora titular da Faculdade de Ciências Farmacêuticas
elaborados, aspectos práticos das diferentes técnicas de da USP. Sem dúvida alguma, o livro Biodisponibilidade de
purificação e exemplos úteis para que o leitor tenha con- Nutrientes será uma importante fonte de consulta para alu-
dições de estabelecer o processo adequado à purificação nos e profissionais da área de Alimentos e Nutrição.
de determinada biomolécula em escala laboratorial e in-
dustrial. O livro é rico em figuras esclarecedoras e a Profa. Célia Colli
bibliografia indicada ao final de cada capítulo oferece óti- FCF/USP

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