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Receitas

de bolos

FUNCIONAIS

Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
CRN: 29.842
Moniele Cunha monielecunha

Arte do e-book por Monise Stech | monisestech@outlook.com


Índice
BOLOS EM FORMAS CONVENCIONAIS
Bolo de Coco __________________________________________________________3
Bolo de Coco 2 _________________________________________________________3
Bolo de Batata Doce ___________________________________________________ 4
Bolo de Batata Doce 2 _________________________________________________ 4
Bolo de Nozes Integral _________________________________________________ 5
Bolo de Laranja ________________________________________________________ 5
Bolo de Banana Integral _______________________________________________ 6
Bolo de Limão Integral _________________________________________________ 7
Bolo de Laranja Integral ________________________________________________ 7
Bolo de Mandioca de Frigideira ________________________________________ 8
Bolo Fit de Cenoura ____________________________________________________ 8
Bolo Fit de Cenoura com Chocolate ____________________________________ 9
Bolo de Fubá _________________________________________________________ 10
Bolo de Arroz Integral e Coco _________________________________________ 10

BOLOS DE CHOCOLATE
Bolo de Chocolate Zero Gordura ______________________________________ 11
Bolo de Cacau sem Farinha ___________________________________________ 11
Bolo de Chocolate Fit Fofo ____________________________________________ 12

BOLOS DE CANECA
Bolo de Coco com Banana de Caneca _______________________________ 13
Bolo de Cacau de Caneca ___________________________________________ 13
Bolo de Banana com Cacau de Caneca ______________________________ 14
Bolo de Caneca ______________________________________________________ 14

BOMBONS E CUP CAKE


Cup Cake de Coco ___________________________________________________ 15
Bombons Fit ___________________________________________________________ 15

Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
Bolos em formas convencionais

BOLO DE COCO
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara ou adocante sweetlift
- 2 colheres (sopa) de óleo de coco
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 1 xícara (chá) de farinha de coco
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Em uma tigela, misture as gemas com o
açúcar mascavo e óleo de coco. Acrescente o leite de coco aos poucos
e em seguida a farinha de coco. Por último, acrescente o fermento e
as claras em neve. Coloque em uma forma untada e enfarinhada com fa-
rinha de coco. Asse em forno pré-aquecido e está pronto.

BOLO DE COCO 2
Ingredientes
- 50 gramas de coco ralado em pacote
- 2 colheres (sopa) de adoçante sweetlift ou stevia
- 1 colher (chá) de essência de coco
- 1/2 xícara (chá) de manteiga ghee clarcada
- 2 xícaras (chá) de farinha de coco
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 pote de iogurte natural desnatado ou iogurte de castanhas
- 6 ovos

Modo de preparo:
Bata a margarina e o adoçante até car um creme fofo. Acrescente os ovos
um a um batendo bem. Junte o iogurte, a essência, o coco ralado e misture.
Coloque a farinha e o fermento mexendo bem. Coloque em uma fôrma unta-
da e leve para assar por aproximadamente 50 minutos.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
BOLO DE BATATA DOCE
Ingredientes
- 1/2 Kg de batata doce cozida
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 1/4 de xícara (chá) de manteiga ghee ou oléo de coco
- 1/3 de xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de adoçante stevia pó ou sweetlift ou xylitol
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:
Misturar tudo com as mãos e assar em uma forma pequena.

BOLO DE BATATA DOCE 2


Ingredientes
- 4 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
- 1 xícara (chá) de quinua em ocos
- 1 xícara (chá) de açúcar de coco
- 1/3 de xícara (chá) de leite de cereais ou de coco
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Canela à gosto

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidicador e asse por 35 min.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
BOLO DE NOZES INTEGRAL
Ingredientes
Misture primeiro os ingredientes secos:
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1xícara (chá) de farinha de trigo integral ou sem glúten
- 1 colher (sopa) bem rasa de fermento em pó
- Canela em pó a gosto
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas bem miudinhas ou trituradas

Agora misture em outra vasilha:


- 2 ovos levemente batidos (com garfo ou batedor de arame)
- 1/2 xícara (chá) de leite de cereais morno (mais para frio do que para
quente
- 1/2 xícara (chá) de manteiga ghee ou óleo de coco

Modo de preparo:
Preaqueça o forno em 180º por 10 minutos. Junte os ingredientes secos e lí-
quidos e misture bem. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve
para assar. O tempo de formo pode variar muito. O meu levou 45 minutos,
mas o ideal é fazer o teste do palitinho. Espere esfriar e desenforme. Se qui-
ser usar adoçante culinário próprio para forno e fogão a quantidade é a
mesma que a de açúcar.

BOLO DE LARANJA
Ingredientes
- 250ml de suco de laranja
- 3 ovos
- 50 ml de óleo de coco
- 80g de açúcar demerara
- 180g de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata no liquidicador os líquidos e aos poucos os secos. Asse por 30 minutos.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
BOLO DE BANANA INTEGRAL
Ingredientes
- 6 bananas
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco ou leite de cereais
- 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
- 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo ou demerara ou troque por adoçan-
te na proporção
- 1 xícara (chá) de farinha sem glúten
- 1 xícara (chá) de aveia
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Canela em pó a gosto

Modo de preparo:
Bata no liquidicador 1 (uma) banana, os ovos, o leite e o óleo. Acrescente
o açúcar e bata mais um pouco. Em uma vasilha, coloque a farinha, a
aveia e o fermento e acrescente a mistura no liquidicador mexendo bem
com uma colher de pau. Em uma fôrma média quadrada, untada e enfa-
rinhada, coloque metade da massa, as 5 bananas restantes cortadas em
rodelas nas, salpique com canela e coloque o restante da massa. Leve ao
forno quente.

Informações Adicionais:
Sugestões - o recheio pode ser misturado com banana e maçã. Nos ingredi-
entes do liquidicador pode acrescentar umas 6 ameixas secas sem caroço
para bater junto com a massa. E por cima do bolo (antes de levar ao forno)
também pode colocar aveia ou castanha.

Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
BOLO DE LIMÃO INTEGRAL
Ingredientes
- 3 ovos
- 1xícara (chá) de óleo de coco
- 1xícara (chá) de leite de coco ou leite de cereais
- 2 limões Taiti
- 1 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral ou sem glúten
- 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia ou quinua
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Corte os limões no sentido do comprimento (em pé) em 4 pedaços e retire
a parte branca (do meio) de cada um. Feito isso bata no liquidicador os 5
primeiros ingredientes por 5 minutos. Em um recipiente, peneire a farinha, a
aveia e o fermento e junte a mistura do liquidicador. Mexa bem até incor-
porar todos os itens. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinha-
da e leve para assar em forno pré aquecido a 180º por 35 minutos.

BOLO DE LARANJA INTEGRAL


Ingredientes
- 1 laranja picada com a casca
- 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar mascavo (pode diminuir a quantidade se
achar muito doce ou colocar adoçante
- 1xícara (chá) de óleo de coco
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral ou sem glúten
- 5 gotas de baunilha
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata no liquidicar primeiro os ingredientes líquidos e depois junte os ingre-
dientes secos. Preaqueça o forno a 180ºC e coloque para assar por 20 mi-
nutos.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
BOLO DE MANDIOCA DE FRIGIDEIRA
Ingredientes
- 4 claras
- 4 castanhas do Pará
- 50g de mandioca crua ralada
- 20g de coco ralado
- 1 colher (sopa) de farelo de aveia
- 1 colher (sopa) de açúcar de coco
- 1 colher (café) de fermento em pó

Modo de preparo:
Misture tudo e grelhe na frigideira.

BOLO FIT DE CENOURA


Ingredientes
Massa:
- 4 cenouras pequenas
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farelo de aveia
- 1 xícara (chá) de quinua em ocos ou farelo
- 1 pote de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de óleo de coco
- 5 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno ou a gosto

Cobertura:
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó ou alfarroba
- 1 colher (café) de adoçante
- 6 colheres (sopa) de leite de cereais ou desnatado ou de coco

Modo de preparo:
Massa: Bata os ovos com a cenoura e depois vá adicionando os outros
ingredientes. Em fôrma enfarinhada coloque a massa e coloque em for-
no preaquecido a 180ºC de 20 a 30 minutos. Cobertura: Misture todos os
ingredientes e ferva no fogo até engrossar.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
BOLO FIT DE CENOURA COM CHOCOLATE
Ingredientes
Massa:
- 4 colheres (sopa) de quinua ou farinha de coco
- 3 ovos
- 1 cenoura média ralada
- 4 colheres (sopa) de leite de arroz em pó Jasmine
- 20 gotas de essência de laranja (ou a gosto)
- 3 colheres (sopa) de adoçante xylitol ou stevia
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:
- 100ml de leite de amêndoas ou de arroz ou de castanhas
- 1 a 1 1/2 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sobremesa) de adoçante

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidicador, leve para assar em fôrma pequena ou em fôr-
ma para cupcake em temperatura média.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
BOLO DE FUBÁ
Ingredientes
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga ghee ou coco
- 1xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
- 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1xícara (chá) de leite de coco
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira coloque o açúcar, óleo de
coco, gemas e vá adicionando as farinhas, leite e sal. Junte tudo e asse por
30 minutos.

BOLO DE ARROZ INTEGRAL E COCO


Ingredientes
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo ou coco
- 1 vidro de leite de coco
- 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido sem sal
- 1 xícara (chá) de coco ralado
- 1 xícara (chá) de farinha sem glúten
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Misture tudo e asse em fôrma enfarinhada por 30 minutos.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
Bolos de Chocolate

BOLO DE CHOCOLATE ZERO GORDURA


Ingredientes
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de aveia ou de coco
- 1 xícara (chá) de cacau em pó
- 1 xícara (chá) de adoçante stevia ou xylitol
- 1 xícara (chá) de água fervente
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Misture os outros ingredientes e por último o
fermento. Em seguida junte tudo as claras e mexa bem. Leve ao forno aqueci-
do por 25 minutos em fôrma untada com farinha de aveia e depois de pronto
deixe mais 5 minutos no forno desligado para não murchar.

BOLO DE CACAU SEM FARINHA


Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de coco
- 5 ovos
- 1 xícara (chá/250g) de biomassa de banana verde
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo (se preferir mais doce,
adicione mais 1 colher [sopa] ou adoçante xylitol ou adoçante em pó
para forno)
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 4 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo:
No liquidicador, bata o azeite e os ovos por 3 minutos e passe na peneira
Volte a bater essa mistura com a biomassa, o açúcar e o cacau. Coloque
em uma fôrma de bolo inglês antiaderente e untada e asse em forno pre-
aquecido a 180ºC por 30 minutos.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
BOLO DE CHOCOLATE FIT FOFO
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1/3 xícara (chá) de fécula de batata
- 1/3 xícara (chá) de polvilho doce
- 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas ou farinha de coco
- 1/3 xícara (chá) de cacau em pó
- 150 ml de iogurte ou de leite de coco
- 100 ml de óleo de coco
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar de coco ou mascavo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes em liquidicador e coloque em uma fôrma en-
farinhada em forno preaquecido a 180ºC de 20 a 30 minutos ou conforme
a potência do seu forno.

Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
Bolos de Caneca

BOLO DE COCO COM BANANA DE CANECA


Ingredientes
- 1 xícara ou caneca para colocar os ingredientes no microondas
- 1 banana amassada
- 1 ovo batido
- 1 colher (sopa) de farinha de coco
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (sobremesa) uva passa ou 2 ameixas picadas ou tâmara
- 1 colher (chá) de açúcar de coco ou troque por adoçante stevia
- Canela a gosto

Modo de preparo:
Misture tudo e leve por 2 a 2min30s ao microondas e recheie com geléia ou
pasta de amendoim crocante.

BOLO DE CACAU DE CANECA


Ingredientes
- 1 ovo + 1 clara
- 1 colher (sopa) de mel ou melado
- 1colher (sopa cheia) de farinha de amêndoas ou farinha de coco ou
farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de água
- Essência de baunilha

Modo de preparo:
Bata tudo e asse por 2 minutos em uma caneca no microondas.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
BOLO DE BANANA COM CACAU DE CANECA
Ingredientes
- 1 banana
- 1 colher (sopa) de farinha de arroz
- 2 colheres (chá) aveia
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de açúcar de coco
- 1 colher (sopa) de whey de chocolate
- 1 colher (chá) de água ou leite de coco

Modo de preparo:
Misture tudo e asse por 2 minutos no microondas.

BOLO DE AMEIXA COM BANANA DE CANECA


Ingredientes
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de farinha de coco
- 1 colher (sopa) de farinha de linhaça
- 2 ameixas secas
- 1 banana ou maçã
- 1 colher (sopa) de leite de amêndoas
- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- Canela e cacau em pó

Modo de preparo:
Misture tudo e asse por 2 minutos em uma caneca no microondas.

Moniele Cunha
Nutricionista e Coach
Bombons e Cup Cake

BOMBONS FIT
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de tâmaras
- 1/2 xícara (chá) de castanhas
- 1 xícara (chá) de ameixa seca
- 2 colheres (sopa) de coco ralado
- 1 colher (café) de cacau em pó
- 1 scoop de whey de chocolate
- 500ml de água
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Canela a gosto

Modo de preparo:
Bata com o mixer, enrole, passe na granola e asse no forno por 20 minutos

CUP CAKE DE COCO


Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de água
- 4 colheres (sopa) de farinha de coco
- 1 colher (sopa) de coco ralado
- 1/2 colher (café) de fermento em pó

Modo de preparo:
Coloque a mistura em caneca por 2 minutos no microondas.
Moniele Cunha
Nutricionista e Coach