Você está na página 1de 124

B O LO S

SIM PLES
VI
CIANTES

ELOI
SA
COL
A

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


ÍNDICE GERAL

Sobre a autora .................................................................................................. 2

Introdução ......................................................................................................... 3

Capítulo I: Definição de Cardápio ..................................................................... 4

Capítulo II: Ingredientes ................................................................................... 5

Ovos ........................................................................................................ 5

Gorduras .................................................................................................. 6

Líquidos ................................................................................................... 7

Farinhas ................................................................................................... 7

Açúcar...................................................................................................... 8

Fermento químico .................................................................................... 8

Capítulo III: Modo de preparo............................................................................ 9

Capítulo IV: Embalagem ................................................................................. 10

ANEXOS

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Sobre a autora

Eloisa Cola é empresária, professora de gastronomia e embaixadora da Selecta


na região Oeste do Paraná. Bacharela em Gastronomia, como também Chef
Internacional e Pâtissière pela Universidade do Vale do Itajaí, especializou-se
em Gestão da Aprendizagem e hoje, mestranda em Tecnologia dos alimentos
na Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Trabalhou com chefes renomados no ramo da confeitaria e panificação, como o


boulanger Gustavo Gutierrez, o cake designer Djalmma Reinalldo, Ramon
Serpa. Além disso, sempre presente em feiras e eventos da Confeitaria do Brasil
e do mundo para estar sempre atenta às novidades.

Apaixonada pelo que faz, Eloisa trabalha com gastronomia há 10 anos, dá aulas
no curso de gastronomia em universidades de Foz do Iguaçu, e já viajou alguns
países da américa latina para ministrar cursos, como em toda a região Oeste do
Paraná. Nessas viagens, conseguiu ministrar para mais de 10 mil pessoas,
podendo dizer que já mudou a vida de muitas pessoas.

Com este intuito, o curso vem para fomentar o mercado atual de informações
técnicas e de material de qualidade para que em casa, o profissionalismo seja
possível em cada produção vendida.

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Introdução

É possível verificar uma enorme demanda no mercado da confeitaria por


produtos que sejam bonitos, gostosos e de qualidade. Para isso, o
aperfeiçoamento técnico é extremamente necessário quando se tem como
objetivo a profissionalização de um setor, neste caso a confeitaria.

Segundo o SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas


Empresas), o mercado de alimentação fora do lar é um dos que mais crescem
no país, o setor de confeitaria está e ascensão e por isso possui campo para
todas as áreas, principalmente as que mais se aproximam das produções
caseiras.

Bolos caseiros trazem a mente a memória gustativa de casa de vó, mãe, tia, o
cheiro do conforto e carinho ao consumir um bolo. E este sempre presente na
mesa dos brasileiros no café da manhã, café da tarde, por isso tornou-se
identidade. Identidade essa que não se pode perder com a correria do dia-a-dia,
por isso a venda deste produto sempre haverá mercado.

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Capítulo I: Definição do cardápio

É a partir do cardápio que você conseguirá definir todo o restante, pois pensando
em bolos caseiros, você conseguirá produzir todas as receitas do cardápio com
os utensílios que possui em casam. Mas caso queira investir em utensílios que
serão úteis e não ficarão guardados na gaveta, é preciso pensar no cardápio,
pois é na necessidade das produções que você definirá o que é necessário ou
não.

Outro ponto importante ao pensar no cardápio é fazer receitas que possuam


técnica, que sejam práticas e que elas sejam receitas bases, ou seja, que a partir
da mesma receita eu derive outros sabores. Por que isso? Porque quando você
produzir 20, 30, 40 bolos no final de semana, a sua lista de compras não seja
imensa, seu pré-preparo não seja imenso, por isso pensar em um cardápio curto
e funcional com o intuito de anular erros.

Algo importante a se pensar também é qual a ideia que se quer passar? Você
fará bolos para seguir tendências ou fará bolos para a representação do que
falamos na introdução: conforto! O conforto que traz a ideia de cheirinho e sabor
de casa eu acredito ser a chave da construção do cardápio, pensar em coisas
caseiras, tradicionais, onde o valor é muito maior que tendência, e passa a ser
sentimental, o que não a dispensa em tornar-se tendência. Precisamos agir com
a cabeça, meninas, e nós criarmos a tendência que as pessoas querem comprar.

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Capítulo II: Ingredientes

A fim de ter um excelente resultado com os bolos, a preocupação com os


ingredientes é de suma importância, diria até a parte mais importante de toda a
estrutura. Porém, não devo apenas me preocupar com a qualidade de cada
produto que terá no bolo final, pois como disse incialmente, qualidade é
obrigação e não diferencial. Acima de tudo, precisamos entender qual a função
de cada ingrediente no bolo, para assim ser utilizado como fórmula geral para
todos os bolos que você fará na vida, como também para você criar suas próprias
receitas. Portanto, abaixo, farei toda essa descrição para que você utilize para
sempre.

Ovos

Este ingrediente muito utilizado na confeitaria é formado por gema, clara e casca.
Fora do Brasil os ovos são classificados em: Grandes (pesam entre 63 e 70g),
médios (pesam entre 53 aa 63g) e pequenos (pesam menos de 50g).

Para efeito de substituição, caso alguma receita determine o peso dos ovos em
gramas, toma-se por base um ovo médio com peso de 50g e que 20g
corresponde à gema e 30g corresponde à clara.

É um ingrediente multifuncional: expande, aglutina, engrossa, hidrata, seca, dá


sabor, dá brilho, emulsiona, retarda a cristalização, enfeita, dá cor e adiciona
nutrientes a qualquer preparação. Enquanto a clara enrijece as misturas, a gema
lubrifica, com seu teor de gordura, e auxilia na emulsificação, promovendo um
resultado cremoso e macio. O alto teor de umidade do ovo gera vapor, que
auxilia a expansão e umidifica o amido, como também auxilia na mistura dos
ingredientes. A proporção utilizada em receitas de bolos caseiros é 1 ovo para
cada 120g de farinha de trigo.

Não basta apenas utilizá-los nas preparações, como também saber a melhor
forma de armazenagem dos ovos. Estes devem ser mantidos “em pé”, ou seja,
com a parte maior para cima e a mais fina para baixo. Isso ajuda a retardar sua
deterioração porque maximiza a distância entre a gema e a bolsa de ar natural
do ovo. Importante lembrar que se deve deixá-los em temperatura levemente

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


superior ao ponto de congelamento (-2ºC) e com umidade a 90% mantém a
qualidade dos ovos por várias semanas. Lugar de guardar os ovos é na parte
interna da geladeira e não na porta, pois na geladeira há alteração de
temperatura e os ovos são considerados produtos perecíveis, por isso o controle
de temperatura deve ser efetivo. Antes de guarda-los é importante limpá-los com
um pano e álcool, porém nunca os lavar, pois a casca é totalmente porosa e
quando lavados, a água pode levar contaminantes para dentro do ovo e assim
estraga-lo ou contaminar a produção toda.

Para verificar se um ovo está bom ou não, o ideal é na hora de utilizá-lo, colocar
dentro de um pote com água que o cubra por completo. Se o ovo boiar na água
significa que produziu gás, portanto está podre, e se afundar está bom para uso.

Gorduras

As gorduras nas receitas são responsáveis pela maciez na massa, pois quando
se unem aos líquidos da receita, conferem cremosidade, sejam óleos vegetais,
gorduras vegetais ou animais.

Além a grande importância nas misturas, porque juntamente com o ovo, as


gorduras auxiliam na mistura do restante dos ingredientes na massa, elas
também proporcionam a coloração dourada.

A quantidade a ser colocada de gordura em bolos caseiros é de 35% em relação


a farinha de trigo total da receita.

Independente da gordura escolhida para utilizar, o efeito será o mesmo, porém


deve atentar para substituições, pois a quantidade deverá ser mantida a mesma,
de acordo com a proporção dita acima.

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Líquidos

Extremamente importante pois também irá auxiliar na umidade da massa,


maciez, coloração e até mesmo sabor.

Em algumas receitas, o líquido é o leite, mas o mesmo pode ser substituído por
água, por suco de frutas, iogurte, qualquer elemento líquido que conferirá
alterações benéficas ao produto.

Normalmente é adicionado no fim da produção do bolo, pois inicia-se com as


gorduras para desenvolver a cremosidade necessária, e depois adiciona os
líquidos que auxiliarão ao dissolver os ingredientes mais pesados, como a
farinha, por exemplo. A proporção de líquidos em uma receita relacionada à
farinha da receita é de 65 a 70%.

Farinhas

As farinhas das receitas têm a função de dar estrutura às massas, seja ela
farinha de trigo, soja, arroz, milho, qualquer uma. A farinha de trigo, por exemplo,
tem glúten o que é extremamente importante para o desenvolvimento de
estrutura de massas, pois ela tem o poder de espessar as misturas, e assim, se
torna o ingrediente mais perigoso, eu diria, pois em pouca quantidade o bolo não
se estrutura e em muita quantidade deixa o bolo pesado.

Para o bolo ter a estrutura ideal, as quantidades devem ser proporcionais ao


restante dos ingredientes que estão sendo colocados. Ela sempre representará
100% da receita total, então é a partir dela que você inicia para criar uma receita.

Tratando-se da estrutura, como a farinha possui glúten, precisamos nos atentar


para como o glúten se desenvolve: umidade + ação mecânica. Portanto, quanto
mais eu bater a massa, mais glúten ela desenvolverá. Por isso é necessário, na
panificação, o pão ser sovado ou cilindrado, para desenvolver a elasticidade
suficiente para o fermento biológico armazenar o gás responsável pelo
crescimento da massa. Mas no bolo isso não é necessário, porque o fermento
utilizado é o fermento químico que possui rápida ação já que é composto por
bicarbonato de sódio.

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Se colocarmos este fermento dentro de uma massa com o glúten extremamente
desenvolvido, ele não conseguirá agir e dessa forma o bolo ficará embatumado,
rachado, pesado ou com pontos brancos na massa. O ideal então é cuidar da
quantidade colocada e na forma correta de mexer que será explicado no modo
de preparo.

Açúcar

Ingrediente imprescindível para a produção dos bolos, pois ele que conferirá o
sabor adocicado a todo o preparo. Há vários tipos de açúcar que podem ser
empregados nas receitas, o que se deve levar em conta é a aplicação e sabor
de cada um. Existem diversos, como o melado de cana, melado batido, açúcar
mascavo, açúcar demerara, açúcar cristal, açúcar refinado, açúcar de
confeiteiro, açúcar impalpável, açúcar gelado, açúcar invertido, açúcar light,
inúmeros!

Para os bolos o açúcar utilizado é o refinado justamente por conferir o sabor ideal
aos bolos, e textura também. Quanto menor o grão, mais fácil ele se dissolverá
na massa e assim ficará uma massa sem grumos e com aparência muito melhor,
pois irá caramelizar uniformemente na massa e assim resultar na cor esperada.

Fermento químico

Será o responsável pelo crescimento da massa do bolo. É composto por


substâncias químicas, basicamente bicarbonato de sódio que reage por
influência da umidade, calor e produz gás capaz de expandir as massas. A
quantidade a ser adicionada éde 3% em relação a farinha total da receita.

Ele é um fermento de ação rápida, por isso não necessita de descansos para
fermentação, como no caso do fermento biológico. É aplicado a massas leves e
deve ser adicionado no fim da produção, pois como a ação dele é imediata, não
se deve ficar esperando ou então ser adicionado no início do processo.

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Capítulo III: Modo de preparo

É muito comum encontrarmos bolos com rachaduras em cima, a ponto das


pessoas comentarem: “Nossa, meu bolo cresceu tanto que chegou a rachar! ”.
Mas mal sabem elas que isso é um erro na confeitaria. É por isso que você está
lendo este ebook, para não cometer o mesmo erro.

Todos os bolos, um dos ingredientes principais para a definição de estrutura é o


glúten presente na farinha, porém se não souber manuseá-lo ele pode se tornar
um vilão. O glúten na panificação, por exemplo, é o responsável por dar a
elasticidade na massa para que o fermento possa crescer, porém na confeitaria
não é preciso de elasticidade já que o fermento é o fermento químico em que se
enquadra em um fermento de rápida absorção e resultado.

Portanto, para iniciar a receita, é preciso começar pelos líquidos, onde você
adicionará os ovos, a água ou o leite, o elemento de sabor (seja ele o chocolate
em pó ou o fubá), o óleo e o açúcar. Misture bem até que fique completamente
homogêneo. Logo após adicione a farinha e o fermento químico, porém apenas
misturar ( NUNCA bater a farinha na massa para ela não desenvolver o glúten e
assim ficar lisa e correta).

Depois, será necessário colocar estes bolos na forma para assar, em fornos,
tanto a gás, como elétrico, eles assam a 180ºC por 30 minutos.

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Capítulo IV: Embalagem
E aí vem uma dica de ouro: não é porque seu produto é caseiro que ele não terá
valor agregado, muito pelo contrário. Ter qualidade não é diferencial, é uma
obrigação para quem vende qualquer produto, portanto o seu negócio precisa
ter algo que o identifique, seja na embalagem, seja no formato, seja na forma
que você usará e até mesmo na apresentação. Não é porque é bolo caseiro que
você não poderá apresenta-lo em um pote, em uma caixa, vendendo-o em fatias.

Portanto, abaixo vou colocar para vocês algumas das formas que vejo que tem
feito muito sucesso na venda de bolos, como também porções menores para
que famílias menores também possam consumir o produto sem deixa-lo
estragar.

10

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Tanto faz ser em formas de teflon, alumínio, inox, silicone, papelão, todas elas
são excelentes e conferirão o resultado que vocês esperam desde que bem
untadas, bolos sendo desenformados mornos e embalados.

Lembre-se sempre de colocar um contato seu na embalagem para além de


tornar um produto personalizado, ser algo que a pessoa quando quiser possa
entrar em contato contigo, ou se ela der de presente para alguém, este alguém
também tenha seu contato. Faça etiquetas, tags, algo que mostre sua marca,
seu nome, e seu telefone, e-mail, rede social, tudo o que utilizar como referência
e divulgação.

Prazo de validade dependerá se colocar cobertura, se colocar recheio, o tipo de


embalagem empregada, por isso é importante consultar o site da ANVISA e
verificar todas essas especificações do seu produto. Ele embalado nas boleiras
tradicionais de plástico tem a durabilidade de 7 dias sem coberturas.

11

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Materiais
CHECK PRODUTO IMAGEM

( ) Balança

( ) Batedeira

( ) Bico 1M

( ) Bico 4B

( ) Bico Perlê liso C10

( ) Cake board

( ) Caneta

( ) Desmoldante

( ) Embalagem de bolo

( ) Espátula

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Materiais
CHECK PRODUTO IMAGEM

( ) Espátula de silicone

( ) Etiquetas

( ) Forma com furo no meio 17 x 8cm

( ) Fouet

( ) Liquidificador

( ) Papel manteiga

( ) Saco de confeitar descartável

( ) Saquinhos

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


JANEIRO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


FEVEREIRO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


MARÇO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


ABRIL
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


MAIO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


JUNHO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


JULHO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


AGOSTO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


SETEMBRO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


OUTUBRO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


NOVEMBRO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


DEZEMBRO
PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
1

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
2

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
3

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


PLANO DE ATAQUE
Horários Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo

M
A
N
H
Ã
S
E
M
A T
A
N
R
A D
E
4

N
O
I
T
E

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo de cenoura
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 250 mL
3 Água 65 mL
4 Cenoura (cozida) 2 und
5 Farinha de trigo 300 g
6 Fermento em pó químico 10 g
7 Açúcar refinado 240 g
8
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5 Liquidificador
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Colocar a cenoura para bater com o óleo, a água, o açúcar e os ovos.
2 Colocar a farinha de trigo e o fermento em um recipiente.
3 Despejar a mistura do liquidificador no recipiente da farinha e do fermento.
4 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo de fubá
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 250 mL
3 Água 65 mL
4 Fubá 120 g
5 Farinha de trigo 240 g
6 Fermento em pó químico 10 g
7 Açúcar refinado 240 g
8
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Em um recipiente misturar o óleo, a água, o açúcar e os ovos.
2 Acrescentar a farinha de trigo, o fubá e o fermento.
3 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo de laranja
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 250 mL
3 Água 65 mL
4 Laranja pêra 1 und
5 Farinha de trigo 300 g
6 Fermento em pó químico 10 g
7 Açúcar refinado 240 g
8
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5 Liquidificador
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Colocar a laranja inteira para bater com o óleo, a água, o açúcar e os ovos.
2 Colocar a farinha de trigo e o fermento em um recipiente.
3 Despejar a mistura do liquidificador no recipiente da farinha e do fermento.
4 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo de chocolate
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 100 mL
3 Água 200 mL
4 Chocolate em pó 50% cacau 50 g
5 Farinha de trigo 320 g
6 Fermento em pó químico 10 g
7 Açúcar refinado 240 g
8
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Em um recipiente misturar o óleo, a água, o açúcar e os ovos.
2 Acrescentar a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento.
3 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo Red Velvet
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Manteiga 75 g
2 Açúcar 360 g
3 Ovos 4 und
4 Baunilha 15 mL
5 Sal 3 g
6 Óleo de milho 200 mL
7 Iogurte natural 200 mL
8 Leite Integral 200 mL
9 Vinagre de maçã 5 mL
10 Chocolate em pó 45 g
11 Corante Vermelho 5 mL
12 Farinha de Trigo 360 g
13 Fermento em pó 15 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5 Batedeira
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Bater os ovos, o açúcar, sal e essência de baunilha até esbranquiçarem.

2 Adicionar o iogurte, leite, o óleo, chocolate em pó, corante, e o vinagre, bater até misturar.
3 Adicionar a farinha de trigo e o fermento.
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Colocar nas formas e assar a 160ºC por 40 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo de limão
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 250 mL
3 Água 65 mL
4 Limão 1 und
5 Farinha de trigo 300 g
6 Fermento em pó químico 10 g
7 Açúcar refinado 240 g
8
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5 Liquidificador
6
78
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Colocar o limão inteiro para bater com o óleo, a água, o açúcar e os ovos.
2 Colocar a farinha de trigo e o fermento em um recipiente.
3 Despejar a mistura do liquidificador no recipiente da farinha e do fermento.
4 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo de banana
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 250 mL
3 Água 65 mL
4 Banana prata 2 und
5 Farinha de trigo 300 g
6 Fermento em pó químico 10 g
7 Açúcar refinado 240 g
8
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5 Liquidificador
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Colocar a banana inteira para bater com o óleo, a água, o açúcar e os ovos.
2 Colocar a farinha de trigo e o fermento em um recipiente.
3 Despejar a mistura do liquidificador no recipiente da farinha e do fermento.
4 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo de capuccino
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 100 mL
3 Café passado 200 mL
4 Chocolate em pó 50% cacau 30 g
5 Farinha de trigo 320 g
6 Fermento em pó químico 10 g
7 Açúcar refinado 240 g
8 Canela em pó 2 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Em um recipiente misturar o óleo, o café, a canela, o açúcar e os ovos.
2 Acrescentar a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento.
3 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo Churros

Rendimento 2fomas de 17x8cm


INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 200 mL
3 Água 65 mL
4 Essência de baunilha 5 mL
5 Farinha de trigo 300 g
6 Fermento em pó químico 10 g
7 Açúcar refinado 240 g
8 Canela em pó 5 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Em um recipiente misturar o óleo, a água, a canela, a essência de baunilha, o açúcar e os ovos.
2 Acrescentar a farinha de trigo e o fermento.
3 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo de coco
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Ovos 4 und
2 Óleo de soja 200 mL
3 Água 65 mL
4 Coco ralado fresco 100 g
5 Farinha de trigo 300 g
6 Fermento em pó químico 10 g
7 Açúcar refinado 240 g
8
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Em um recipiente misturar o óleo, a água, o coco, o açúcar e os ovos.
2 Acrescentar a farinha de trigo e o fermento.
3 Misturar até que não haja mais farinha sem misturar.
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 2 formas de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo Pão de Mel
Rendimento 2fomas de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Manteiga 75 g
2 Açúcar mascavo 360 g
3 Ovos 4 und
4 Farinha de trigo 300 g
5 Chocolate em pó 70 g
6 Fermento em pó 8 g
7 Canela em pó 5 g
8 Gengibre em pó 5 g
9 Cravo em pó 5 g
10 Leite 200 mL
11 Mel 100 g
12
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5 Batedeira
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo, a manteiga e os ovos.
2 Acrescente o chocolate em pó, a canela, o gengibre, o cravo e o mel.
3 Bata até misturar.
4 Acrescente o leite e misture.
5 Com o auxílio de um fouet ou espátula de silicone, adicione a farinha de trigo e o fermento.
6 Misture até desformar os grupos.
7 Adiicone na forma untada e leve para assar.

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 1 forma de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Bolo Brownie
Rendimento 1 foma de 17x8cm
INGREDIENTES UND
1 Manteiga 75 g
2 Açúcar 225 g
3 Ovos 3 und
4 Sal 2 g
5 Chocolate meio amargo 200 g
6 Kinder bueno 1 und
7 Farinha de trigo 180 g
8 Fermento em pó 5 g
9
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Forma de 17x8cm
4 Fouet (batedor de ovos)
5 Batedeira
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Derreter o chocolate juntamente com a manteiga até derreter por completo.
2 Bater os ovos com o açúcar e sal até ficar bem esfranquiçado e duplicar de tamanho.
3 Acrescentar na batedeira a manteiga com o chocolate até misturar.
4 Com o auxílio de uma espátula, misturar a farinha de trigo e o fermento.
5 Coloque a massa na forma, quebre o kinder bueno e distribua na massa.
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Coloque o bolo em 1 forma de 17x8cm e leve para assar entre 180°C e 200°C por 35 minutos.
2 Ou até que o palito saia limpo.
3 Após assado, desenformar após 10 minutos que retirou o bolo do forno.
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Ganache de Ovomaltine
Rendimento 300g
INGREDIENTES UND
1 Chocolate meio amargo 200 g
2 Creme de leite UHT 100 g
3 Ovomaltine 20 g
4
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Faca
4 Tábua de corte
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Picar o chocolate e derreter no microondas de 30 em 30 segundos.
2 Mexer todas as vezes que aquecer o chocolate.
3 Aquecer o creme de leite e acrescentar no chocolate
4 Mexer até ficar brilhoso.
5 Acrescentar o Ovomaltine e misturar
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira de um dia para o outro
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Brigadeiro de chocolate
Rendimento 600g
INGREDIENTES UND
1 Leite condensado 400 g
2 Creme de leite 200 g
3 Chocolate em pó 25 g
4 Manteiga 10 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Adicionar todos os ingredientes na panela e mexer muito bem antes de levar ao fogo.
2 Levar ao fogo e mexer sempre até que desgrude parcialmente da panela.
3
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Armazenar fora da geladeira com plástico filme encostando no brigadeiro.
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Goiabada
Rendimento 300g
INGREDIENTES UND
1 Goiabada 300 g
2 Água 500 mL
3
4
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Panela
4 Faca
5 Tábua de corte
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Corte a goiabada em pedeços pequenos.
2 Acrescente a goiabada cortada com a água na panela.
3 Leve para o fogão em fogo baixo.
4 Deixe ferver até que desmanche por completo a goiabada formando uma calda grossa.
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Passe na peneira ainda quente e armazene em geladeira.
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Fondant
Rendimento 300g
INGREDIENTES UND
1 Açúcar impalpável 200 g
2 Água 30 mL
3
4
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Coloque o açúcar em um recipiente e acrescente aos poucos a água.
2 Mexa até que atinja a consistência firma.
3
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Armazene em geladeira.
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Beijinho
Rendimento 600g
INGREDIENTES UND
1 Leite condensado 400 g
2 Creme de leite 200 g
3 Coco fresco ralado 100 g
4 Manteiga 10 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Panela
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Adicionar todos os ingredientes na panela e mexer muito bem antes de levar ao fogo.
2 Levar ao fogo e mexer sempre até que desgrude parcialmente da panela.
3
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Armazenar fora da geladeira com plástico filme encostando no brigadeiro.
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Ganache de Chocolate branco
Rendimento 300g
INGREDIENTES UND
1 Chocolate branco 200 g
2 Creme de leite UHT 100 g
3
4
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Faca
4 Tábua de corte
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Picar o chocolate e derreter no microondas de 30 em 30 segundos.
2 Mexer todas as vezes que aquecer o chocolate.
3 Aquecer o creme de leite e acrescentar no chocolate
4 Mexer até ficar brilhoso.
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira de um dia para o outro
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Creme de ninho
Rendimento 200g
INGREDIENTES UND
1 Leite em pó 45 g
2 Leite condensado 100 g
3 Creme de leite UHT 25 g
4 Manteiga 25 g
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Batedeira
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Adicionar todos os ingredientes na batedeira e bater até ficar bem cremoso.
2 Colocar em um recipiente para armazenar.
3
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira de um dia para o outro
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Creme Philladelphia
Rendimento 600g
INGREDIENTES UND
1 Cream Cheese 200 g
2 Açúcar Impalpável 400 g
3
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Batedeira
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Acrescentar o cream cheese e o açúcar impalpável na batedeira.
2 Bata até misturar por completo.
3
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira de um dia para o outro
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Crumble
Rendimento 200g
INGREDIENTES UND
1 Farinha de trigo 50 g
2 Açúcar refinado 135 g
3 Manteiga 30 g
4 Canela 2 g
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3
4
5
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Acrescente em um recipiente todos os secos (farinha, açúcar refinado e a canela)
2 Com a ponta dos dedos, misture a manteiga aos poucos nos secos até formar uma farofa
3 Se preciso,adicionar água até dar o ponto de farofa.
4
5
6
7

FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira caso não utilize todo o conteúdo.
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produção Mousse de Chocolate Branco
Rendimento 650g
INGREDIENTES UND
1 Chocolate branco 300 g
2 Creme de leite 200 g
3 Chantilly 150 g
4
5
UTENSÍLIOS
1 Bowl
2 Espátula de silicone
3 Batedeira
4 Tábua de corte
5 Faca
6
7
8
9
PRÉ-PRODUÇÃO
1 Picar o chocolate e derreter no microondas de 30 em 30 segundos.
2 Mexer todas as vezes que aquecer o chocolate.
3 Aquecer o creme de leite e acrescentar no chocolate
4 Mexer até ficar brilhoso.
5 Bater o chantilly até ficar levemente firme.
6 Misturar o chantilly na ganache aos poucos até misturar por completo.
7

FINALIZAÇÃO
1 Armazenar na geladeira de um dia para o outro
2
3
SERVIÇO

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43
PRODUTO UND. VALOR
Açúcar gelado KG 18,19
Açúcar impalpável KG R$ 9,90
Açúcar mascavo KG R$ 11,00
Açúcar refinado KG R$ 2,17
Ameixa KG R$ 27,95
Amendoim KG R$ 10,90
Amido de milho KG R$ 17,58
Banana prata kg R$ 3,59
Café em pó kg R$ 12,00
Cakeboard 24 cm und R$ 3,30
Canela em pó KG R$ 113,00
Cenoura KG R$ 1,94
Cereja importada fresca KG R$ 79,90
Cereja marrasquino KG R$ 48,70
Chantilly L R$ 9,59
Chocolate ao leite KG R$ 19,90
Chocolate branco KG R$ 25,50
Chocolate em pó KG R$ 25,00
Chocolate meio amargo KG R$ 30,00
cobertura sabor chocolate kg R$ 15,00
Cobertura sabor chocolate branco kg R$ 12,00
Coco em flocos seco KG R$ 27,00
Coockies crocante kg R$ 23,89
Conhaque L R$ 11,98
Corante selecta em po kg R$ 20,00
Corante vermelho morango kg R$ 92,00
Cravo em pó kg R$ 49,14
Cream Cheese KG R$ 26,59
Creme de leite L R$ 12,89
Doce de leite KG R$ 9,97
Embalagem bolo simples und R$ 1,67
Essência de baunilha L R$ 11,00
Farinha KG R$ 2,00
Fermento em pó químico KG R$ 36,50
Figo KG R$ 25,00
Flocos de arroz kg R$ 7,89
Fondant kg R$ 13,79
Fubá KG R$ 2,09
Gelatina em pó incolor kg R$ 235,41
Gengibre em pó kg R$ 47,57
glaçucar kg R$ 4,80
Glucose kg R$ 7,79
Goiabada KG R$ 9,00
Granulado KG R$ 15,00
Granulé kg R$ 62,50
Iogurte L R$ 10,00
kinder ovo und R$ 5,15
Kinder bueno und R$ 1,49
Laranja KG R$ 2,49

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Leite L R$ 3,19
Leite condensado KG R$ 8,22
Leite de coco L R$ 18,10
Leite em pó KG R$ 19,09
Limão siciliano KG R$ 14,90
Limão Taiti KG R$ 3,00
Maçã fuji KG R$ 7,89
Manteiga KG R$ 18,00
Mel kg R$ 31,46
Miçanga branca kg R$ 16,40
Morango KG R$ 12,00
Nata KG R$ 12,75
Negresco moido KG R$ 21,65
Nozes KG R$ 41,00
nutella kg R$ 46,00
Óleo de soja L R$ 2,77
Ovomaltine kg R$ 33,58
Ovos UND R$ 0,33
paçoca kg R$ 30,23
rum l R$ 18,90
Sal kg R$ 2,15
Sucrilhos kg R$ 57,60
Suspiro KG R$ 33,28
vinagre de maçã L R$ 8,00

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo simples de cenoura
Classificação: Bolo Custo Total: 4,33
Rendimento da Receita em kg: 1,200 Código: Custo por kg: 3,61
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,600 Data: Custo por Porção Unitária: 2,16
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Ovos 4und 4,000 und 1,00 4,000 und 0,33 und 1,320
Óleo de soja 250ml 0,250 L 1,00 0,250 L 3,00 L 0,750
Água 65ml 0,065 L 1,00 0,065 L 0,00 L 0,000
Cenoura 2und 0,250 kg 1,17 0,293 kg 1,94 kg 0,567
Farinha de trigo 2 1/2 xic 0,300 kg 1,00 0,300 kg 2,00 kg 0,600
Fermento em pó químico 10g 0,010 kg 1,00 0,010 kg 36,50 kg 0,365
Açúcar refinado 240g 0,240 kg 1,00 0,240 kg 2,17 kg 0,521
1,00 0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 4,123
Margem de Segurança 5,00 % 0,206
Valor do Custo da Receita 4,329

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo simples de fubá
Classificação: Bolo Custo Total: 4,09
Rendimento da Receita em kg: 1,200 Código: Custo por kg: 3,41
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,600 Data: Custo por Porção Unitária: 2,04
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Fubá 120g 0,120 kg 1,00 0,120 kg 2,09 kg 0,251
Ovos 4und 4,000 und 1,00 4,000 und 0,33 und 1,320
Água 65ml 0,065 L 1,00 0,065 L 3,19 L 0,207
Óleo 250ml 0,250 L 1,00 0,250 L 3,00 L 0,750
Açúcar 240g 0,240 kg 1,00 0,240 kg 2,17 kg 0,521
Farinha de trigo 240g 0,240 kg 1,00 0,240 kg 2,00 kg 0,480
Fermento em pó químico 10g 0,010 kg 1,00 0,010 kg 36,50 kg 0,365
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 3,894
Margem de Segurança 5,00 % 0,195
Valor do Custo da Receita 4,089

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo simples de laranja
Classificação: Bolo Custo Total: 3,61
Rendimento da Receita em kg: 1,200 Código: Custo por kg: 3,01
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,600 Data: Custo por Porção Unitária: 1,81
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Ovos 4und 4,000 und 1,00 4,000 und 0,33 und 1,320
laranja 1und 0,150 kg 1,22 0,183 kg 2,49 kg 0,456
Óleo de soja 200ml 0,060 kg 1,00 0,060 kg 3,00 kg 0,180
Açúcar 1 e 1/2 xíc 0,240 kg 1,00 0,240 kg 2,17 kg 0,521
Farinha de trigo 2 e 1/2 xíc. 0,300 kg 1,00 0,300 kg 2,00 kg 0,600
Fermento químico 1 colh. de sopa 0,010 kg 1,00 0,010 kg 36,50 kg 0,365
Água 1/4 xícara 0,065 mL 1,00 0,065 mL 0,00 mL 0,000
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 3,441
Margem de Segurança 5,00 % 0,172
Valor do Custo da Receita 3,614

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo simples de chocolate
Classificação: Bolo Custo Total: 4,59
Rendimento da Receita em kg: 1,200 Código: Custo por kg: 3,83
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,600 Data: Custo por Porção Unitária: 2,30
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Óleo 100ml 0,100 L 1,00 0,100 L 2,77 L 0,277
Açúcar 1 e1/2 xíc 0,240 KG 1,00 0,240 KG 2,17 KG 0,521
Ovos 4und 4,000 und 1,00 4,000 und 0,33 und 1,320
Chocolate em pó 50 g 0,050 KG 1,00 0,050 KG 25,00 KG 1,250
Água 1 xíc 0,200 L 1,00 0,200 L 0,00 L 0,000
Farinha de Trigo 2 xic. 0,320 KG 1,00 0,320 KG 2,00 KG 0,640
Fermento em pó 1colh de sopa 0,010 KG 1,00 0,010 KG 36,50 KG 0,365
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 4,373
Margem de Segurança 5,00 % 0,219
Valor do Custo da Receita 4,591

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo Red Velvet
Classificação: massa Custo Total: 10,19
Rendimento da Receita em kg: 1,800 Código: Custo por kg: 5,66
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,900 Data: Custo por Porção Unitária: 5,10
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Manteiga 1/2 xicara 0,075 KG 1,00 0,075 KG 18,00 KG 1,350
Açúcar 2 1/4 xicaras 0,360 KG 1,00 0,360 KG 2,17 KG 0,781
Ovos 4 und 4,000 UND 1,00 4,000 UND 0,33 UND 1,320
Baunilha 1 colher de sopa 0,015 L 1,00 0,015 L 11,00 L 0,165
Sal 1 colher de chá 0,003 KG 1,00 0,003 KG 0,00 KG 0,000
Óleo de milho 1 xícara de chá 0,200 L 1,00 0,200 L 3,00 L 0,600
Iogurte natural 200g 0,200 L 1,00 0,200 L 10,00 L 2,000
Leite Integral 1 xícara de chá 0,200 L 1,00 0,200 L 3,00 L 0,600
Vinagre de maçã 1 colher de chá 0,005 L 1,00 0,005 L 8,00 L 0,040
Chocolate em pó 3 colheres de sopa 0,045 KG 1,00 0,045 KG 25,00 KG 1,125
Corante Vermelho 1 colher de chá 0,005 L 1,00 0,005 L 92,00 L 0,460
Farinha de Trigo 3 xícaras de chá 0,360 KG 1,00 0,360 KG 2,00 KG 0,720
Fermento em pó 2 colheres de sopa 0,015 KG 1,00 0,015 KG 36,50 KG 0,548
Valor dos Ingredientes 9,709
Margem de Segurança 5,00 % 0,485
Valor do Custo da Receita 10,194

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo simples de limão
Classificação: Bolo Custo Total: 3,71
Rendimento da Receita em kg: 1,200 Código: Custo por kg: 3,09
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,600 Data: Custo por Porção Unitária: 1,86
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Ovos 4und 4,000 und 1,00 4,000 und 0,33 und 1,320
Limão 1und 0,150 kg 1,22 0,183 kg 3,00 kg 0,549
Óleo de soja 200ml 0,060 kg 1,00 0,060 kg 3,00 kg 0,180
Açúcar 1 e 1/2 xíc 0,240 kg 1,00 0,240 kg 2,17 kg 0,521
Farinha de trigo 2 e 1/2 xíc. 0,300 kg 1,00 0,300 kg 2,00 kg 0,600
Fermento químico 1 colh. de sopa 0,010 kg 1,00 0,010 kg 36,50 kg 0,365
Água 1/4 xícara 0,065 mL 1,00 0,065 mL 0,00 mL 0,000
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 3,535
Margem de Segurança 5,00 % 0,177
Valor do Custo da Receita 3,712

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo simples de banana
Classificação: Bolo Custo Total: 4,55
Rendimento da Receita em kg: 1,200 Código: Custo por kg: 3,79
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,600 Data: Custo por Porção Unitária: 2,27
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Ovos 4und 4,000 und 1,00 4,000 und 0,33 und 1,320
Banana prata 2und 0,250 kg 1,50 0,375 kg 3,59 kg 1,346
Óleo de soja 200ml 0,060 kg 1,00 0,060 kg 3,00 kg 0,180
Açúcar 1 e 1/2 xíc 0,240 kg 1,00 0,240 kg 2,17 kg 0,521
Farinha de trigo 2 e 1/2 xíc. 0,300 kg 1,00 0,300 kg 2,00 kg 0,600
Fermento químico 1 colh. de sopa 0,010 kg 1,00 0,010 kg 36,50 kg 0,365
Água 1/4 xícara 0,065 mL 1,00 0,065 mL 0,00 mL 0,000
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 4,332
Margem de Segurança 5,00 % 0,217
Valor do Custo da Receita 4,549

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo simples de capuccino
Classificação: Bolo Custo Total: 4,56
Rendimento da Receita em kg: 1,200 Código: Custo por kg: 3,80
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,600 Data: Custo por Porção Unitária: 2,28
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Óleo 100ml 0,100 L 1,00 0,100 L 2,77 L 0,277
Açúcar 1 e1/2 xíc 0,240 KG 1,00 0,240 KG 2,17 KG 0,521
Ovos 4und 4,000 und 1,00 4,000 und 0,33 und 1,320
Chocolate em pó 30g 0,030 KG 1,00 0,030 KG 25,00 KG 0,750
Água 1 xíc 0,200 L 1,00 0,200 L 0,00 L 0,000
Farinha de Trigo 2 xic. 0,320 KG 1,00 0,320 KG 2,00 KG 0,640
Fermento em pó 1colh de sopa 0,010 KG 1,00 0,010 KG 36,50 KG 0,365
Café em pó 20g 0,020 kg 1,00 0,020 kg 12,00 kg 0,240
Canela em pó 2g 0,002 kg 1,00 0,002 kg 113,00 kg 0,226
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 4,339
Margem de Segurança 5,00 % 0,217
Valor do Custo da Receita 4,556

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo simples de churros
Classificação: Bolo Custo Total: 3,79
Rendimento da Receita em kg: 1,200 Código: Custo por kg: 3,16
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,600 Data: Custo por Porção Unitária: 1,89
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Ovos 4und 4,000 und 1,00 4,000 und 0,33 und 1,320
Canela em pó 5g 0,005 kg 1,00 0,005 kg 113,00 kg 0,565
Óleo de soja 200ml 0,060 kg 1,00 0,060 kg 3,00 kg 0,180
Açúcar 1 e 1/2 xíc 0,240 kg 1,00 0,240 kg 2,17 kg 0,521
Farinha de trigo 2 e 1/2 xíc. 0,300 kg 1,00 0,300 kg 2,00 kg 0,600
Fermento químico 1 colh. de sopa 0,010 kg 1,00 0,010 kg 36,50 kg 0,365
Água 1/4 xícara 0,065 mL 1,00 0,065 mL 0,00 mL 0,000
Essência de baunilha 5mL 0,005 L 1,00 0,005 L 11,00 L 0,055
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 3,606
Margem de Segurança 5,00 % 0,180
Valor do Custo da Receita 3,786

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo simples de coco
Classificação: Bolo Custo Total: 6,41
Rendimento da Receita em kg: 1,200 Código: Custo por kg: 5,34
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,600 Data: Custo por Porção Unitária: 3,21
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Ovos 4und 4,000 und 1,00 4,000 und 0,33 und 1,320
Coco ralado fresco 100g 0,100 kg 1,00 0,100 kg 27,00 kg 2,700
Óleo de soja 200ml 0,200 kg 1,00 0,200 kg 3,00 kg 0,600
Açúcar 1 e 1/2 xíc 0,240 kg 1,00 0,240 kg 2,17 kg 0,521
Farinha de trigo 2 e 1/2 xíc. 0,300 kg 1,00 0,300 kg 2,00 kg 0,600
Fermento químico 1 colh. de sopa 0,010 kg 1,00 0,010 kg 36,50 kg 0,365
Água 1/4 xícara 0,065 mL 1,00 0,065 mL 0,00 mL 0,000
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 6,106
Margem de Segurança 5,00 % 0,305
Valor do Custo da Receita 6,411

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Pão de mel
Classificação: massa Custo Total: 11,47
Rendimento da Receita em kg: 1,000 Código: Custo por kg: 11,47
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,500 Data: Custo por Porção Unitária: 5,74
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Manteiga 1/2 xicara 0,075 KG 1,00 0,075 KG 18,00 KG 1,350
Açúcar mascavo 2 1/4 xicaras 0,360 KG 1,00 0,360 KG 2,17 KG 0,781
Ovos 4 und 4,000 UND 1,00 4,000 UND 0,33 UND 1,320
Farinha de trigo 300g 0,300 KG 1,00 0,300 KG 2,00 KG 0,600
Chocolate em pó 70g 0,070 KG 1,00 0,070 KG 25,00 KG 1,750
Fermento em pó 8g 0,008 KG 1,00 0,008 KG 36,50 KG 0,292
Canela em pó 5g 0,005 KG 1,00 0,005 KG 113,00 KG 0,565
Gengibre em pó 5g 0,005 KG 1,00 0,005 KG 47,57 KG 0,238
Cravo em pó 5g 0,005 KG 1,00 0,005 KG 49,14 L 0,246
Leite 200ml 0,200 L 1,00 0,200 L 3,19 KG 0,638
Mel 100ml 0,100 L 1,00 0,100 L 31,46 L 3,146
0,000 0 KG 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 10,926
Margem de Segurança 5,00 % 0,546
Valor do Custo da Receita 11,472

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Brownie
Classificação: massa Custo Total: 11,41
Rendimento da Receita em kg: 0,700 Código: Custo por kg: 16,30
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,700 Data: Custo por Porção Unitária: 11,41
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Manteiga 75g 0,075 KG 1,00 0,075 KG 18,00 KG 1,350
Açúcar 225g 0,225 KG 1,00 0,225 KG 2,17 KG 0,488
Ovos 3und 3,000 UND 1,00 3,000 UND 0,33 UND 0,990
Sal 2g 0,002 KG 1,00 0,002 KG 2,15 KG 0,004
Chocolate meio amargo 200g 0,200 KG 1,00 0,200 KG 30,00 KG 6,000
Kinder bueno 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,49 UND 1,490
Farinha de trigo 180g 0,180 KG 1,00 0,180 KG 2,00 KG 0,360
Fermento em pó 5g 0,005 KG 1,00 0,005 KG 36,50 KG 0,183
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 10,865
Margem de Segurança 5,00 % 0,543
Valor do Custo da Receita 11,408

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Ganache de Ovomaltine
Classificação: ganache Custo Total: 6,24
Rendimento da Receita em kg: 0,300 Código: Custo por kg: 20,79
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,150 Data: Custo por Porção Unitária: 3,12
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Chocolate meio amargo 200g 0,200 KG 1,00 0,200 KG 19,90 KG 3,980
Creme de leite 100g 0,100 KG 1,00 0,100 KG 12,89 KG 1,289
Ovomaltine 20g 0,020 KG 1,00 0,020 KG 33,58 KG 0,672
0,000 0 KG 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 5,941
Margem de Segurança 5,00 % 0,297
Valor do Custo da Receita 6,238

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Cobertura Brigadeiro Gourmet
Classificação: Cobertura Custo Total: 7,00
Rendimento da Receita em kg: 0,600 Código: Custo por kg: 11,67
Rendimento em Porções: 3 Porção kg 0,200 Data: Custo por Porção Unitária: 2,33
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Manteiga 10g 0,010 KG 1,00 0,010 KG 18,00 KG 0,180
Creme de leite 200g 0,200 KG 1,00 0,200 KG 12,89 KG 2,578
Chocolate em pó 25g 0,025 KG 1,00 0,025 KG 25,00 KG 0,625
Leite Condensado 400g 0,400 KG 1,00 0,400 KG 8,22 KG 3,288
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 KG 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 6,671
Margem de Segurança 5,00 % 0,334
Valor do Custo da Receita 7,005

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Calda de goiabada
Classificação: Cobertura Custo Total: 2,84
Rendimento da Receita em kg: 0,300 Código: Custo por kg: 9,45
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,150 Data: Custo por Porção Unitária: 1,42
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Goiabada 300g 0,300 KG 1,00 0,300 KG 9,00 KG 2,700
Água 500mL 0,500 L 1,00 0,500 L 0,00 L 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 KG 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 2,700
Margem de Segurança 5,00 % 0,135
Valor do Custo da Receita 2,835

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Fondant
Classificação: Cobertura Custo Total: 2,08
Rendimento da Receita em kg: 0,200 Código: Custo por kg: 10,40
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,100 Data: Custo por Porção Unitária: 1,04
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Açúcar impalpável 200g 0,200 kg 1,00 0,200 kg 9,90 kg 1,980
Água 30mL 0,030 L 1,00 0,030 L 0,00 L 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 KG 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 1,980
Margem de Segurança 5,00 % 0,099
Valor do Custo da Receita 2,079

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Beijinho
Classificação: Cobertura Custo Total: 9,18
Rendimento da Receita em kg: 0,600 Código: Custo por kg: 15,31
Rendimento em Porções: 4 Porção kg 0,150 Data: Custo por Porção Unitária: 2,30
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Leite condensado 400g 0,400 kg 1,00 0,400 kg 8,22 kg 3,288
Manteiga 10g 0,010 kg 1,00 0,010 kg 18,00 kg 0,180
Coco 100g 0,100 kg 1,00 0,100 kg 27,00 kg 2,700
Creme de leite 200g 0,200 kg 1,00 0,200 kg 12,89 kg 2,578
1,00 0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 8,746
Margem de Segurança 5,00 % 0,437
Valor do Custo da Receita 9,183

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Ganache de Chocolate branco
Classificação: Cobertura Custo Total: 6,71
Rendimento da Receita em kg: 0,300 Código: Custo por kg: 22,36
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,150 Data: Custo por Porção Unitária: 3,35
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Chocolate branco derretido 200g 0,200 KG 1,00 0,200 KG 25,50 KG 5,100
Creme de leite 100g 0,100 KG 1,00 0,100 KG 12,89 KG 1,289
0,000 0 0 0,000
0,000 0 KG 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 6,389
Margem de Segurança 5,00 % 0,319
Valor do Custo da Receita 6,708

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Creme de ninho
Classificação: Cobertura Custo Total: 2,48
Rendimento da Receita em kg: 0,200 Código: Custo por kg: 12,41
Rendimento em Porções: 2 Porção kg 0,100 Data: Custo por Porção Unitária: 1,24
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Leite ninho 45g 0,045 kg 1,00 0,045 kg 19,09 kg 0,859
Leite condensado 100g 0,100 kg 1,00 0,100 kg 8,22 kg 0,822
Creme de leite UHT 25g 0,025 kg 1,00 0,025 kg 12,89 kg 0,322
Manteiga 20g 0,020 kg 1,00 0,020 kg 18,00 kg 0,360
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 2,363
Margem de Segurança 5,00 % 0,118
Valor do Custo da Receita 2,481

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Mousse de chocolate branco
Classificação: Cobertura Custo Total: 13,25
Rendimento da Receita em kg: 0,650 Código: Custo por kg: 20,38
Rendimento em Porções: 5 Porção kg 0,130 Data: Custo por Porção Unitária: 2,65
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Ganache de chocolate branco 500g 0,500 kg 1,00 0,500 kg 22,36 kg 11,180
Chantilly 150g 0,150 kg 1,00 0,150 kg 9,59 kg 1,439
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 12,619
Margem de Segurança 5,00 % 0,631
Valor do Custo da Receita 13,249

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Creme Philladelphia
Classificação: Cobertura Custo Total: 9,74
Rendimento da Receita em kg: 0,600 Código: Custo por kg: 16,24
Rendimento em Porções: 3 Porção kg 0,200 Data: Custo por Porção Unitária: 3,25
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Cream cheese 200g 0,200 kg 1,00 0,200 kg 26,59 kg 5,318
Açúcar Impalpável 400g 0,400 kg 1,00 0,400 kg 9,90 kg 3,960
1,00 0,000 0 0 0,000
1,00 0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 9,278
Margem de Segurança 5,00 % 0,464
Valor do Custo da Receita 9,742

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloisa Cola Empresa:
Receita: Crumble
Classificação: Cobertura Custo Total: 1,22
Rendimento da Receita em kg: 0,200 Código: Custo por kg: 6,08
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,200 Data: Custo por Porção Unitária: 1,22
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Farinha de trigo 50g 0,050 KG 1,00 0,050 KG 2,00 KG 0,100
Açúcar refinado 135g 0,135 KG 1,00 0,135 KG 2,17 KG 0,293
Manteiga 30g 0,030 KG 1,00 0,030 KG 18,00 KG 0,540
Canela 2g 0,002 KG 1,00 0,002 KG 113,00 KG 0,226
0 0 0,000
0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 1,159
Margem de Segurança 5,00 % 0,058
Valor do Custo da Receita 1,217

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo de chocolate com Ovomaltine
Classificação: Bolo final Custo Total: 7,79
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 9,74
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 7,79
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa bolo de chocolate 1 und 17x8cm 1,000 und 1,00 1,000 und 2,30 und 2,296
Ganache com ovomaltine 150g 0,150 KG 1,00 0,150 KG 20,79 KG 3,119
Ovomaltine 10g 0,010 KG 1,00 0,010 KG 33,58 KG 0,336
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 7,420
Margem de Segurança 5,00 % 0,371
Valor do Custo da Receita 7,791

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloisa Cola Empresa:
Receita: Bolo de cenoura com brigadeiro
Classificação: Bolo final Custo Total: 9,05
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 11,31
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 9,05
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Bolo de cenoura 1 und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 2,16 UND 2,165
Brigadeiro 200g 0,200 KG 1,00 0,200 KG 17,67 KG 3,534
Granulado 20g 0,020 KG 1,00 0,020 KG 62,50 KG 1,250
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
0 0 0,000
0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 8,619
Margem de Segurança 5,00 % 0,431
Valor do Custo da Receita 9,050

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo de Fubá com goiabada
Classificação: Bolo final Custo Total: 6,11
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 7,64
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 6,11
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa bolo de fubá 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 2,04 UND 2,044
Goiabada 150g 0,150 KG 1,00 0,150 KG 9,45 KG 1,418
Sucrilhos 12g 0,012 KG 1,00 0,012 KG 57,60 KG 0,691
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 5,823
Margem de Segurança 5,00 % 0,291
Valor do Custo da Receita 6,114

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo de laranja com fondant
Classificação: Bolo final Custo Total: 5,60
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 7,00
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 5,60
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa bolo de laranja 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,81 UND 1,807
Fondant 100g 0,100 KG 1,00 0,100 KG 10,40 KG 1,040
Nozes 20g 0,020 KG 1,00 0,020 KG 41,00 KG 0,820
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 5,337
Margem de Segurança 5,00 % 0,267
Valor do Custo da Receita 5,604

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo de capuccino com chantilly
Classificação: Bolo final Custo Total: 5,91
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 7,38
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 5,91
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa bolo de capuccino 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 2,28 UND 2,278
Chantilly 150g 0,150 KG 1,00 0,150 KG 9,59 KG 1,439
Coockies 10g 0,010 KG 1,00 0,010 KG 23,89 KG 0,239
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 5,625
Margem de Segurança 5,00 % 0,281
Valor do Custo da Receita 5,907

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo Red Velvet
Classificação: Bolo final Custo Total: 10,88
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 13,60
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 10,88
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa de bolo Red 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 5,10 UND 5,097
Creme Philladelphia 150g 0,150 KG 1,00 0,150 KG 16,24 KG 2,436
Miçangas 5g 0,005 KG 1,00 0,005 KG 16,40 KG 0,082
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
Morango 90g 0,090 KG 1,00 0,090 KG 12,00 KG 1,080
Valor dos Ingredientes 10,365
Margem de Segurança 5,00 % 0,518
Valor do Custo da Receita 10,883

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo Pão de mel
Classificação: Bolo final Custo Total: 11,44
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 14,30
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 11,44
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa de pão de mel 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 5,74 UND 5,740
Doce de leite 150g 0,150 KG 1,00 0,150 KG 9,97 KG 1,496
Cobertura fracionada meio amargo 100g 0,100 KG 1,00 0,100 KG 15,00 KG 1,500
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
Cobertura fracionada branca 30g 0,030 KG 1,00 0,030 KG 12,00 KG 0,360
Creme de leite UHT 10g 0,010 KG 1,00 0,010 KG 12,89 KG 0,129
Valor dos Ingredientes 10,894
Margem de Segurança 5,00 % 0,545
Valor do Custo da Receita 11,439

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo de coco com beijinho
Classificação: Bolo final Custo Total: 8,38
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 10,48
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 8,38
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa de coco 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 3,21 UND 3,206
Beijinho 150g 0,150 KG 1,00 0,150 KG 15,31 KG 2,297
Coco 30g 0,030 KG 1,00 0,030 KG 27,00 KG 0,810
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 7,982
Margem de Segurança 5,00 % 0,399
Valor do Custo da Receita 8,381

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo de banana com crumble
Classificação: Bolo final Custo Total: 5,98
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 7,48
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 5,98
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa de banana 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 2,27 UND 2,274
Banana 150g 0,150 KG 1,00 0,150 KG 3,59 KG 0,539
Crumble 200g 0,200 KG 1,00 0,200 KG 6,08 KG 1,216
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 5,699
Margem de Segurança 5,00 % 0,285
Valor do Custo da Receita 5,984

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo de limão com ganache
Classificação: Bolo final Custo Total: 7,31
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 9,13
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 7,31
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa de limão 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,86 UND 1,856
Ganache de chocolate branco 150g 0,150 KG 1,00 0,150 KG 22,36 KG 3,354
Flocos de arroz 10g 0,010 KG 1,00 0,010 KG 7,89 KG 0,079
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 6,959
Margem de Segurança 5,00 % 0,348
Valor do Custo da Receita 7,307

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo de brownie com kinder
Classificação: Bolo final Custo Total: 17,28
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 21,60
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 17,28
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa de brownie 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 11,41 UND 11,408
Creme de ninho 100g 0,100 KG 1,00 0,100 KG 12,41 KG 1,241
nutella 10g 0,010 KG 1,00 0,010 KG 46,00 KG 0,460
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
Leite em pó 10g 0,010 KG 1,00 0,010 KG 19,09 KG 0,191
Kinder bueno 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,49 UND 1,490
Valor dos Ingredientes 16,460
Margem de Segurança 5,00 % 0,823
Valor do Custo da Receita 17,283

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Responsável Eloísa Cola Empresa:
Receita: Bolo de churros com doce de leite
Classificação: Bolo final Custo Total: 5,50
Rendimento da Receita em kg: 0,800 Código: Custo por kg: 6,88
Rendimento em Porções: 1 Porção kg 0,800 Data: Custo por Porção Unitária: 5,50
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
Massa de churros 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,89 UND 1,893
Doce de leite 150g 0,150 KG 1,00 0,150 KG 9,97 KG 1,496
Açúcar gelado 10g 0,010 KG 1,00 0,010 KG 18,19 KG 0,182
Embalagem 1und 1,000 UND 1,00 1,000 UND 1,67 UND 1,670
0,000 0 0 0,000
0,000 0 0 0,000
Valor dos Ingredientes 5,240
Margem de Segurança 5,00 % 0,262
Valor do Custo da Receita 5,502

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Validades
Temperatura ambiente Refrigerado Congelado (-1°C
Produtos (20°C a 36°C) (6°C a 10°C) a -18°C)
Bolo de cenoura 3 dias 10 dias 2 meses
Bolo de Fubá 5 dias 15 dias 3 meses
Bolo de Laranja 3 dias 10 dias 2 meses
Bolo de chocolate 5 dias 15 dias 3 meses
Massas

Bolo Red Velvet 3 dias 10 dias 2 meses


Bolo de limão 3 dias 10 dias 2 meses
Bolo de banana 3 dias 10 dias 2 meses
Bolo capuccino 5 dias 15 dias 3 meses
Bolo churros 5 dias 15 dias 3 meses
Bolo de coco 5 dias 15 dias 3 meses
Bolo Pão de Mel 5 dias 15 dias 3 meses
Bolo Brownie 5 dias 15 dias 3 meses
Ganache de ovomaltine 3 dias 15 dias 2 meses
Brigadeiro 5 dias 20 dias 3 meses
Coberturas

Goiabada 3 dias 15 dias 2 meses


Fondant 3 dias 15 dias 2 meses
Beijinho 5 dias 20 dias 3 meses
Ganache de chocolate branco 3 dias 15 dias 2 meses
Creme de ninho 0 dias 7 dias 1 mês
Creme Philladelphia 0 dias 5 dias 1 mês
Crumble (sem assar) 0 dias 7 dias 2 meses
Mousse de chocolate branco 0 dias 5 dias 1 mês
Chocolate com ovomaltine 3 dias 7 dias 1 mês
Cenoura com brigadeiro 3 dias 7 dias 1 mês
Fubá com goiabada 3 dias 7 dias 1 mês
Laranja com fondant 3 dias 7 dias 1 mês
Sugestões

Capuccino com chantilly 0 dias 5 dias 15 dias


Red Velvet 0 dias 5 dias 15 dias
Pão de Mel 3 dias 7 dias 1 mês
Coco com beijinho 3 dias 7 dias 1 mês
Banana com crumble 3 dias 7 dias 15 dias
Limão com ganache 3 dias 7 dias 1 mês
Brownie com kinder 0 dias 5 dias 1 mês
Churros com doce de leite 3 dias 7 dias 1 mês

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produto Rendimento de 1 receita Custos (und) Preço de venda (und) % de Lucro % Custo
Chocolate com ovomaltine 2 und R$ 7,79 R$ 20,00 256,74 38,95
Cenoura com brigadeiro 2 und R$ 9,05 R$ 20,00 220,99 45,25
Fubá com goiabada 2 und R$ 6,11 R$ 20,00 327,33 30,55
Forma de 17 x 8 cm

Laranja com fondant 2 und R$ 5,60 R$ 20,00 357,14 28


Capuccino com chantilly 2 und R$ 5,91 R$ 20,00 338,41 29,55
Red Velvet 2 und R$ 10,88 R$ 20,00 183,82 54,4
Pão de Mel 1 und R$ 11,44 R$ 25,00 218,53 45,76
Coco com beijinho 2 und R$ 8,38 R$ 20,00 238,66 41,9
Banana com crumble 2 und R$ 5,98 R$ 20,00 334,45 29,9
Limão com ganache 2 und R$ 7,31 R$ 20,00 273,60 36,55
Brownie com kinder 1 und R$ 17,28 R$ 30,00 173,61 57,6
Churros com doce de leite 2 und R$ 5,50 R$ 20,00 363,64 27,5
Produto Rendimento de 1 receita Custos (und) Preço de venda (und) % de Lucro % Custo
Chocolate com ovomaltine 1 und R$ 15,58 R$ 40,00 256,74 38,95
Cenoura com brigadeiro 1 und R$ 18,10 R$ 40,00 220,99 45,25
Fubá com goiabada 1 und R$ 12,22 R$ 40,00 327,33 30,55
Forma de 26 x 8 cm

Laranja com fondant 1 und R$ 11,20 R$ 40,00 357,14 28


Capuccino com chantilly 1 und R$ 11,82 R$ 40,00 338,41 29,55
Red Velvet 1 und R$ 21,76 R$ 40,00 183,82 54,4
Pão de Mel 1/2 und R$ 22,88 R$ 50,00 218,53 45,76
Coco com beijinho 1 und R$ 16,76 R$ 40,00 238,66 41,9
Banana com crumble 1 und R$ 11,96 R$ 40,00 334,45 29,9
Limão com ganache 1 und R$ 14,62 R$ 40,00 273,60 36,55
Brownie com kinder 1/2 und R$ 34,56 R$ 70,00 202,55 49,37143
Churros com doce de leite 1 und R$ 11,00 R$ 40,00 363,64 27,5

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43


Produto Rendimento de 1 receita Custos (und) Preço de venda (und) % de Lucro % Custo
Chocolate com ovomaltine 4 und R$ 3,90 R$ 25,00 641,85 15,58
Cenoura com brigadeiro 4 und R$ 4,53 R$ 25,00 552,49 18,1
Forma de caseirinho 390g

Fubá com goiabada 4 und R$ 3,06 R$ 25,00 818,33 12,22


Laranja com fondant 4 und R$ 2,80 R$ 25,00 892,86 11,2
Capuccino com chantilly 4 und R$ 2,96 R$ 25,00 846,02 11,82
Red Velvet 4 und R$ 5,44 R$ 30,00 551,47 18,13
Pão de Mel 2 und R$ 5,72 R$ 30,00 524,48 19,07
Coco com beijinho 4 und R$ 4,19 R$ 25,00 596,66 16,76
Banana com crumble 4 und R$ 2,99 R$ 25,00 836,12 11,96
Limão com ganache 4 und R$ 3,66 R$ 25,00 683,99 14,62
Brownie com kinder 3 und R$ 5,76 R$ 30,00 520,83 19,2
Churros com doce de leite 4 und R$ 2,75 R$ 25,00 909,09 11

Conteúdo licenciado para Suelen Ribeiro - 102.873.367-43

Você também pode gostar