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@CONTEMONLINE
Flower Cake Espatulado 1

Cupcake Decorado Com Rosa

de Chantilly Recheada Com Morango 2

Rosas para Decoração de Bolos 5

Orquídeas 6

Flower Cake Com Rosas e Botões 7

Arranjo de Cupcakes Floral 10

Cupcake Floral Com Massa Red Velvet 14

Bolo de Margarida Com Girassol 16

Bolo de Casamento Floral de 4 andares 18

Geode Flowers Cake 19

Hortênsias 20

Bolo Tronco 22

Bolo Jardim Secreto 23

Flower Cake Em Chantininho 24

Bolo Listrado Com Rosas 27

 Flower cake espatulado

Materiais Utilizados
Chantilly Amélia;
Flores Astromélia brancas e amarelas;
Escultura com bolhas - de açúcar;
Corantes: azul da mago, azul Royal da arcolor e Preto
da Gran chef;
Pó dourado da Fab;
Solução alcoólica neutra da FAB.
Espatula para alisar;
Pincel macio

@sandrarodriguescakedesigner 1
 Cupcake Decorado Com Rosa
de Chantilly Recheada Com Morango

Ingredientes Massa:
100g de manteiga em temperatura ambiente
120g de açúcar
03 ovos
180g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
60 ml de champagne em temperatura ambiente

Bicos Utilizados
Pétala: 124 ou 125

124

125

@cibolospg 2
Modo de Preparo:
Coloque as forminhas de papel na assadeira de cup-
cake. Peneire a farinha de trigo e o fermento e reserve.
Em um bol de batedeira misture a manteiga com o
açúcar, bata em velocidade alta por + ou menos 2 mi-
nutos, adicione os ovos 1 a 1 batendo até misturar bem
a cada adição.

Junte o champagne à massa e bata por 30

segundos. Raspe bem as laterais e bata por mais 30
segundos.

Acrescente a farinha e bata até se tornar uma massa

homogênea. Preencha ¾ de cada
forminha e leve para assar por 15 minutos à 180° ou até
que os cupcakes
estejam firmes ao toque.

OBS: Forno elétrico ligar na hora que incorporar

a farinha na massa, forno a gás pré aquecer
por 10 minutos.

3
Recheio Creme:
150 g de chocolate branco
30 g de creme de leite
30 g de champagne em temperatura ambiente

Modo de Preparo:
Derreta em banho maria ou micro-ondas o
chocolate e acrescente o creme de leite, deixe descan-
sar por 2 minutos. Acrescente a
champagne e mexa bem. Deixe descansar na geladei-
ra por 2 horas, antes de rechear os
cupcakes mexa vigorosamente ou bata na
batedeira para retornar a cremosidade.

Decoração
Rosa em chantilly, chantilly flexível, pasta de chantilly,
pasta de açúcar… (opcional) recheada com morango.

Materiais utilizados
Palito de churrasco
Mangas Descartáveis
Bico Pétala: 124 ou 125

4
 Rosas para decoração de Bolos

Materiais Utilizados
Bailarina
Mangas Descartáveis
Tesoura para aplicação de flores
Base para flores grande

Bicos Utilizados
Pétala: 124 ou 122

124

122

@nathaliapatisserie 5
Orquídeas

Materiais Utilizados
Esteca
Boleador.
Arame 28
Arame 26
Corante em gel amarelo
Corante em pó vinho
Amido de milho
Alicate para flores
Tesoura de ponta fina
Pasta de chantilly para flores
Celboard
Espuma para flores
Cola de cmc

@nagilalavigne
6
Flower Cake Com Rosas e Botões

Materiais Utilizados
Espátulas Lisas e Com Textura,
Bailarina,
Tapete de Silicone (opcional),
Pino Com Base
Tesoura
Manga de Confeitar

Bicos Utilizados
124

124

@docemaniadoceriaoficial 7
Cobertura do Bolo Com
Chantilly Estabilizado
Ingredientes:
01 litro de Chantilly Gelado
80 gramas de leite em pó
10 g de emulsificante
06g de Gelatina em pó incolor, dissolvida em 75 ml de
água natural filtrada gelada (polvilhar a gelatina em
chuvinha sobre a água para
hidratar, dissolver no micro-ondas por 25
segundos, ou em banho maria, sem deixar ferver).

Esperar esfriar, mas não endurecer, utilizaremos líqui-

da e fria.

Leite condensado também gelado para chegar à tex-

tura adequada após o batimento do
chantilly estabilizado.

8
Modo de Preparo:
Despeje o chantilly na batedeira, em seguida acres-
centar o leite em pó e o emulsificante. De batidas rápi-
das na batedeira na velocidade mínima para que o
leite em pó se dissolva e o emulsificante se agregue ao
chantilly.

Feito isso, com a gelatina já fria e líquida, mas não en-

durecida, acrescentá-la
em fio sobre o chantilly e comece a aumentar a veloci-
dade da batedeira, até que chegue a última velocida-
de na batedeira planetária.

Após o batimento, acrescentar corante, em

seguida leite condensado, o ponto da textura é lisa.

9
 Arranjo de CupCakes Floral

Materiais Utilizados
Bailarina
Mangas Descartáveis
Tesoura para aplicação de flores
Base para flores grande

Bicos Utilizados
Pétala: 104

104

@gabrielantoniozimmer
10
Cupcake Amanteigado
Ingredientes:
01 colher (sopa) de baunilha – 12ml;
01 colher (sopa) de fermento em pó – 20g;
220 ml de leite;
04 ovos;
350 gramas de açúcar refinado;
220 gramas de margarina sem sal em
temperatura ambiente;
350 gramas de farinha de trigo peneirada;
02 gramas de sal.

Modo de Preparo:
Na tigela da batedeira coloque açúcar refinado e a
manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar no ponto
esbranquiçado.

Adicione os ovos um a um com a batedeira ligada e bata.

Em outra tigela, adicione a baunilha no leite e reserve.
Em outra tigela coloque a farinha de trigo sem fermento mais o
fermento em pó e o sal misture.

Adicione a massa do cupcake, um pouco da farinha e um pouco

do leite e misture levemente.
Adicione o restante da farinha e do leite.
Mexa levemente e a massa estará pronta.

Quando a massa ficar homogênea, é a hora de preencher as for-

minhas. Coloque as forminhas de papel posicionadas sobre as
de alumínio e preencha até a metade com a massa.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, mas
verifique de tempos em tempos, pois o tempo pode depender de
forno para forno.
A receita acima é a massa básica do cupcake, depois de pronto,
você pode incrementá-lo com diversas coberturas e recheios.

11
Dica
Recheio
O recheio poderá ser de brigadeiro, geleia, cremes, doce
de leite, etc. Para rechear basta furar o bolinho pronto,
colocar o recheio e tampar com a própria massa retira-
da.

Cobertura:
A cobertura também pode ser feita em diversos sabores,
como: brigadeiro preto e branco ou colorido, etc. Para finali-
zar poderá usar chocolate granulado, coco, confeitos colori-
dos, confete de chocolate, pedaços de frutas. Use a imagina-
ção e criatividade!

12
Geleia de Morangos
Ingredientes:
200g morangos;
05 colheres de sopa de açúcar;
01 colher sopa de vinagre de maçã.
01 colher de amido de milho dissolvido em 3 colheres de
água (usar essa mistura apenas quando a geleia estiver
quase no ponto).

Modo de Preparo:
Em uma Panela misturar os morangos, o açúcar e o vinagre.
Levar ao fogo baixo e misturar bem. Deixar reduzir em ponto de
geleia. Quando estiver chegando ao ponto, acrescentar 1 colher
da misturinha de amido com água, para dar uma
encorpada.

13
 Cupcake Floral com Massa Red Velvet

Ingredientes Massa:
100 ml de leite morno
02 ovos (100g)
150g de trigo
30g de cacau em pó 33%
100g de açúcar refinado
10g de fermento químico 1/2 colher de café de
cravo em pó
50g manteiga sem sal Corante vermelho Natal
e Morango

Bicos Utilizados

Bico Folha 366

Bico Folha 352

Bico Pétala 124

Bico Pétala 103

Bico Pétala 126

@eliane_tortas 14
Modo de Preparo:
Adicione em um bol ou bacia os ingredientes secos
após adicione a manteiga e os ovos adicione o leite
aos poucos e vá adicionando aos poucos mexendo
com ajuda de um fuet até a massa ficar homogênea.

Coloque os corantes aos poucos e após coloque em

formas para cupcake para assar em forno pré
aquecido por 10 minutos forno 250 graus após assar
faça um furinho no meio retirando a tampa e adicione
recheio de brigadeiro de café e decore ao seu gosto
sugestões de decorações flower cake,chantilly com
cereja ou de sua preferência.

Recheio de Brigadeiro de Café

395g de leite condensado
50ml de água fervente
01 colher de sopa de margarina sem sal
02 colher de sopa de amido de milho

Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes numa panela e leve ao
fogo até ficar ponto mole de brigadeiro sugestões
recheio de nozes.

15
Bolo de margarida com girassol

Materiais Utilizados:
Espátula para nivelar bolo
Bailarina
Mangas Descartáveis
Tesoura para aplicação de flores
Base para flores grande

Bicos Utilizados
Pétala: 104

104

@angelicacerqueiradoces 16
Chantily Estabilizado
Ingredientes:
1L de chantily
80g de leite em pó
6g de gelatina sem sabor
75ml de água gelada
10g de emulsificante Leite condensado

Modo de Preparo:
Hidrate a Gelatina na Água Gelada Depois de Hidratar Leve Ao
Micro- Ondas por 20 Segundos, depois Reserve. Coloque Chantily
Bem Gelado no Bowl Junto Com Leite Em Pó ,emulsificante . Vai
ter Ponto Em Aula.

Dicas
1- leite condensado somente para hidratar.

2- se usar cores forte para tingir o chantily observar se é

necessário hidratar com leite condensado.

3- para ter melhor desempenho com esse chantily melhor fazer

um dia antes para deixar descansar na geladeira ou usar após 6
horas de descanso.

17
Bolo de casamento floral de
4 andares
Materiais Utilizados:
Espátula para nivelar bolo
Bailarina
Mangas Descartáveis
Tesoura para aplicação de flores
Base para flores

Bicos Utilizados
Pétala: 125

125

@escolamariaflorinda 18
Geode Flowers Cake

Materiais Utilizados:
Espátula para nivelar bolo
Bailarina
Mangas Descartáveis
Tesoura para aplicação de flores
Base para flores grande
Pincel

Bicos Utilizados
Bico Pétala 104, 124
Bico Folha 352 ou 366

Bico Pétala 104

Bico Pétala 124

Bico Folha 366

Bico Folha 352

@kellentavares 19
Hortênsias

Materiais Utilizados:
Espátula p/ Alisar;
Manga de Confeitar;
Espátula Decorativa;
Corantes em Gel ;
Tesoura;
Pino de Flores;
Bailarina Giratória

Bicos Utilizados
103, 02, 352 ,125 ou 124.

Bico Pétala 103

Bico Pétala 02

125

124

Bico Folha 352 @suelicobbo 20

Chantily Estabilizado
Ingredientes:
1000 ml de Chantilly Bem Gelado;
90 grs de Leite em Pó;
10 grs de Emulsificante;
Leite Condensado Q.B

21
 Bolo Tronco

Materiais Utilizados:
Garfo
Espátula
Faca
Cortadores redondos
Pincel
Pós verdes e amarelo
Corante Marrom chocolate

Bicos Utilizados
Bicos 1M
Bico pétala 123

123

Bicos 1M

@luciananogueiraluciananogueira 22
Bolo Jardim Secreto

Materiais Utilizados:
Para a base das flores:
8 arames de 30 cm
Fita Floral
Para fazer as Flores
Bico Pétala 103
Bailarina
Mangas Descartáveis

Bicos Utilizados
Bico Pétala 103

Bico Pétala 103

@vivi.cakes.azevedo
23
 Flower Cake em chantininho

Materiais Utilizados:
Bico Pétala: 102, 104, 103
Espátula para nivelar bolo
Bailarina
Mangas Descartáveis
Tesoura para aplicação de flores
Base para flores grande

Bicos Utilizados

Bico Pétala 102

Bico Pétala 103

Bico Pétala 104

@lucasn.rosa
24
Chantininho Estabilizado
Ingredientes:
500ml de chantilly gelado (0°C até 2°)
06g de gelatina em pó incolor
75ml de água em temperatura ambiente
75g de leite em pó gelado

Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina na água e deixe em repouso por pelo menos 5
minutos. Derreta a gelatina até atingir a temperatura de 37°C e
deixe resfriar até 32°C ou menos.

No Bowl da batedeira misture o chantilly e o leite em pó, e

certifique que a mistura não passe de 4°C, caso esteja mais
quente que o indicado, coloque por alguns minutos no freezer ou
congelador, monitore a temperatura a todo momento até que a
mistura atinja 4°C.

Na batedeira inicie o batimento em velocidade média baixa do

nosso chantininho, com apenas os dois ingredientes já indicado
acima. Assim que a mistura der uma leve encorpada, na
velocidade mínima, acrescente na mistura a gelatina em forma
de fio.

E imediatamente aumente a potencia da batedeira ao máximo.

Deixe bater até que todo o chantininho grude nas paredes do
bowl da batedeira.

Deixa descansar na geladeira por no mínimo 4 horas com uma

película de
plástico filme grudada ao creme.

25
Chantininho Seco
Ingredientes:
500g de chantilly gelado
70g de leite em pó
Q.B. leite condensado gelado (para hidratar)

Modo de Preparo:
No bowl da batedeira misture todos o chantilly ao leite em pó,
certifique que tudo esteja muito bem homogeneizado.

Inicie o batimento em velocidade mínima e vá aumentando

gradativamente. Bata até que o chantininho grude na lateral do
bowl da batedeira, e forme uma espécie de braço no centro do
bowl.

26
Bolo Listrado com Rosas

Materiais Utilizados:
Espátula decorativa
Espátula para nivelar bolo
Bailarina
Mangas Descartáveis
Tesoura para aplicação de flores
Base para flores grande
bico 125 (levemente apertado)

Bicos Utilizados
Bico 125 (levemente apertado)

125

@amelialinoo
27
Ingredientes:
Um litro de Chantilly Amélia da Vigor gelado (é o que
melhor oferece resultados nesta preparação)
80 gramas de leite em pó
10 g de emulsificante
12g de Gelatina em pó incolor dissolvida em
150ml de água natural filtrada (polvilhar a gelatina em
chuvinha sobre a água para hidratar, dissolver no micro
ondas por 25 segundos, ou em banho maria, sem deixar
ferver. Separar em porções de 75 mls e deixar esfriar.
Cada porção renderá uma receita. Para reaproveitar o
restante da preparação da gelatina, caso endureça, levar
15 segundos ao microondas e esperar esfriar) Leite
condensado também gelado para chegar à textura
adequada após o batimento do chantilly estabilizado.

Modo de Preparo:
1. Agitar a caixa de chantilly para que o creme fique
uniforme, despejar na batedeira, em seguida acrescentar o
leite em pó e o emulsificante. Dar batidas rápidas e parar
para que o leite em pó se dissolva e o emulsificante se
agregue ao chantilly. Não deixar o chantilly ganhar
densidade, as batidas são para dissolver as bolinhas de
leite em pó e os pedaços de emulsificante.

2. Feito isso, com a gelatina já fria e líquida, mas não

endurecida, acrescentá-la em fio sobre o chantilly e
aumentar a velocidade da batedeira (chego até a última
velocidade na batedeira planetária). Não tenha medo de
bater, o ponto do chantilly é durinho, formando bolas, com
o batedor se separando no meio da batedeira.

28
Modo de Preparo:
3. Após o batimento, acrescentar corante, em seguida leite
condensado, conferindo a textura desejada, começando
sempre com uma colher de sobremesa, para evitar
grandes acréscimos e perda do creme. Em cores escuras,
onde há muito acréscimo de corante, não é necessário
acrescentar o leite condensado, pois somente o gel do
corante já exerce a função de hidratar.

4. O ponto da textura é lisa, uniforme: acrescenta-se o leite

condensado conforme a necessidade para cada trabalho.
Utilizar espátulas de silicone para ir incorporando o leite
condensado e batendo à mão até ficar lisinho. Sempre ter
a precaução de não acrescentar leite condensado em
demasia, pois o creme deve ficar sedoso, mas não mole
demais.

5. Pode-se colorir na própria batedeira, durante o

batimento, sem nenhum problema, cores escuras e mesmo
tons pastéis. Logo após a inserção da gelatina colocar os
corantes, conforme desejado.

6. Caso durante o trabalho o chantilly estabilizado

amoleça, basta levá-lo à geladeira ou congelador, ele
voltará a ficar firme e permitir o trabalho com os bicos.
Após aplicado o chantilly estabilizado não amolece, pode
ficar em temperatura ambiente que permanece lindo e
impecável.

29
Dicas:
1. Para os trabalhos com flores o chantilly que apresenta
melhores resultados é o “Amélia”. Já testei outras marcas,
mas essa é a minha paixão, se tiverem oportunidade de
trabalhar com essa linha não se arrependerão.

2. Para cores vibrantes e fortes o grande acréscimo de

corantes dispensa o uso de leite condensado, que só é
indicado para alguns trabalhos, alguns pontos específicos.
Quando se tratar do branco e cores pastéis estes sim
podem pedir a hidratação com o Leite Condensado. Essa
hidratação deve ser comedida e depende da textura de
cada flor ou trabalho com bico.

3. Leite ninho em demasia também prejudica a qualidade

do trabalho, pois pode levar ao ressecamento da
cobertura.

4. Usei todas as marcas de gelatina e percebo que não

interferem no resultado final.

5. Não inserir muita cobertura na manga, a fim de não

esquentar muito o creme.

6. Chantilly Estabilizado amoleceu? Leve para geladeira e

aguarde, ao retirar, bater até alisar, pois a gelatina levada
à geladeira confere, obviamente, estado gelatinoso ao
chantilly estabilizado. Necessário pois, agitá-lo para que
volte à textura desejada lisinha e não porosa.

30
Dicas:
7. Muitas vezes o chantilly estabilizado levado à geladeira
por longos períodos pode adquirir o aspecto de “liguento”,
como se estivesse muito mole, basta deixar em
temperatura ambiente que ele retorna ao peso e
densidade adequada para os trabalhos com bicos.

8. O chantilly estabilizado batido no dia anterior à

utilização e preservado em geladeira por pelo menos 6
horas (em seguida retirado à temperatura ambiente até
que retorne ao peso e densidade adequada), apresenta
melhor textura, mas há necessidade de mais hidratação,
pois a geladeira promove o ressecamento do creme.

9. Em casos de Pétalas Ultra Finas utilizar somente o

chantilly batido no dia. Em caso de nivelamento do bolo
(bolo liso sem trabalhos com bicos) jamais utilizar o
chantilly batido no dia anterior, pois cremes nessas
condições sujeitam o bolo nivelado à maior probabilidade
de trincas e rachaduras.

10. Quando tenho muitos bolos preparo o chantilly

estabilizado mais cedo e cubro com uma tampa ou
plástico e guardo na geladeira. Aproveito somente o
chantilly estabilizado do dia anterior e apenas os tons
claros, as cores escuras apuram muito e o gosto e cheiro
não ficam agradáveis.

31
Dicas:

11. O chantilly deve estar bem gelado, mas sem cristais de

gelo, a temperatura indicada é entre 0 e 2 graus.

12. O termômetro afasta os problemas rotineiros com o

chantilly que insiste em não dar ponto. Padronizando-se os
processos, aprimoram-se o resultados.

13. Não existe chantilly estabilizado que sai “príncipe” da

batedeira... Todos saem “sapos”, é o manejo, o bater com a
mão, a hidratação com Leite Condensado que confere o
aspecto desejado e o torna ferramenta excelente na
confeitaria com bicos.

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