CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFANOR|WYDEN

PÓS GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA

MÓDULO DE COZINHA MEDITERRÂNEA
PROFESSOR: EDILBERTO COSTA
ALUNAS: NAYANNE SILVA E OLÍVIA COSTA

Diante dos pratos apresentados no módulo de cozinha mediterrânea,

tomamos como base para esta avaliação o prato: Filé mediterrâneo ao Pesto e

Ratatouille. Escolhemos realizar a alteração do prato substituindo a proteína por filé

de salmão, alterando o acompanhamento por uma caponata de vegetais e mantivemos

o molho pesto.

Elaboramos a reestruturação do prato tendo como objetivo manter os

vegetais frescos como a berinjela, abobrinhas e pimentões coloridos, bem como ervas

aromáticas frescas mantendo a suavidade do prato. Escolhemos o peixe como proteína

principal representando a variedade que os países banhados pelo mar mediterrâneo

possuem e, mantivemos o molho pesto pelos fatores benéficos à saúde que ele

apresenta, os elementos como azeite, manjericão e castanha, ricos em ômega 3,

vitaminas como A, C e fatores anti-ateroscleróticos.

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