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Para atingir os objetivos desta produção textual, você deverá seguir as
instruções voltadas à elaboração do trabalho disponibilizadas ao longo do
semestre, sob a orientação do Tutor a Distância, considerando as disciplinas
norteadoras. A sua participação na consecução da proposta é fundamental
para que haja o pleno desenvolvimento de competências e habilidades
requeridas em sua atuação profissional. Nessa produção textual deverá ser
considerado o caso da empresa Bistrô Brasil, apresentado na sequência

1. Leitura e interpretação da SGA


Na Produção Textual Individual você deverá, em um primeiro momento,
conhecer a Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) que descreve a
empresa Bistrô Brasil. Em um segundo momento, você deverá se envolver
com a Situação Geradora de Aprendizagem (SGA), inserindo-se nesse
contexto para realizar as tarefas previstas. Para realizar essas tarefas, siga as
orientações fornecidas nesse material e nas fundamentações teóricas diversas
(livros das disciplinas, teleaulas, web aulas e outros materiais complementares,
sejam estes indicados pelos professores ou pesquisados por vocês).
No final deste manual, constam todas as informações necessárias para a
construção do trabalho individual. Faça uma leitura na integra e observe
todos as normas e orientações para que o desenvolvimento do trabalho seja
satisfatório e possa atender todas as solicitações que a atividade exige.
Se houver qualquer dúvida no desenvolvimento deste trabalho, sempre
recorra as instruções aqui presentes, bem como, acione o seu tutor a distância
para que ele possa auxiliá-lo da melhor forma possível.

O Bistrô Brasil é referência em sua cidade, fundado em 1990, possui 30 anos


de história e foi herdado a Paula, pelo seu pai. Paula, que é chef de cozinha,
assumiu a gestão do Bistrô Brasil há 10 anos e, neste ínterim, manteve a
qualidade, tanto das refeições, como do atendimento e da gestão da casa.
O Bistrô Brasil é um local democrático, querido na cidade por famílias, casais
de namorados, solteiros e grupos empresariais. Muito animado, com música,
drinks e boas refeições, o local sempre está entre os mais indicados e
frequentados da cidade.
Contudo, Paula também lidou com o advento da pandemia, a qual dificultou (e
muito) o setor de bares e restaurantes. Paula precisou demitir colaboradores e
se sentiu perdida e confusa, pois se tratava de um momento inesperado e
totalmente novo.
Com o distanciamento social e as normas de saúde o Bistrô Brasil fechou suas
portas e o faturamento caiu. Paula sabia que precisava tomar iniciativas
inovadoras para lidar com este momento imprevisível. Ela possuía
compromissos a serem cumpridos, como pagamentos de fornecedores e
salários.
Logo, Paula, como uma boa chef de cozinha que era, pensou logo em “saídas”
para esta situação e desenvolveu novos produtos e novos formatos para
colocar no mercado e obter faturamento. Ela iniciou e experimentou três
“saídas empreendedoras”:
Sua primeira iniciativa foi a de fazer caixinhas da alegria, as quais ela batizou
de “Bistrô Hour”, a hora do bistrô. Seriam caixas decoradas, entregues via
delivery como presente, ou, também para o cliente comprar e apreciar em casa
um pedacinho do Bistrô Brasil. As caixas continham desde um café da manhã
ou café da tarde, até mesmo delicioso happy hour individual ou para casais.
A segunda opção foi oferecer pães recheados, salgados, bolos, bolachas,
compotas, geléias e até cafés diferenciados via delivery para que o Bistrô Brasil
continuasse firme e forte na casa de seus clientes.
Sua terceira ideia foi aproveitar a cozinha durante a manhã também e
implementou almoços com pratos feitos, o famoso “PF”, na marmitinha,
chamado de “Box Brasil”. Ela desenvolveu um cardápio que vai da comida
brasileira até a italiana, com um bom custo X benefício em suas marmitas para
o almoço de seus clientes.
Uau! Paula teve bastante trabalho, mas o que não faltou foram boas ideias
para implementar em seu bistrô e ter boas saídas para este momento difícil.
Deste modo, temos o cenário, no qual você irá atuar a fim de contribuir para
que a empresa Bistrô Brasil tenha domínio acerca de sua “saída
empreendedora”. Para tal, ajude Paula a elaborar um bom planejamento de
gestão para este novo formato implementado pelo bistrô, transformando isto
em um projeto que auxilie a Paula.
2. Agora, é com você!
Você, como gestor(a) de projetos, ajudará a Paula do Bistrô Brasil. Paula
passou por momentos instáveis, mas teve agilidade e se firmou com novas
ideias que trouxeram prosperidade, esperança e, também lucros, neste
momento tão delicado e inesperado provindo da pandemia de COVID-19. Logo,
ela quer gerir melhor toda essa situação que aconteceu de forma muito rápida.
Para tal, responda as questões a seguir acerca da gestão destas novas “saídas
empreendedoras” encontradas pela Paula no Bistrô Brasil e, assim, estruture o
projeto.

Passo 1:
O Bistrô, como empresa familiar, em que Paula dá seguimento à tradição da
família, precisa, além disso, estar atento à necessidade de manter-se em um
estado de inovação constante para que a empresa possa continuar
competitiva, mesmo diante das contingências que se apresentam na prática
empresarial.
Você deve apresentar à Paula as características do Método Canvas,
justificando porque ele é importante para uma empresa e deve conceituar o
diferencial competitivo.
Ademais, sua equipe deve conceituar os tipos de inovação que podem ser
praticados pelo Bistrô, e apontar qual ou quais os tipos mais indicados para a
empresa, considerando suas características particulares.

Passo 2:
Sabe-se que a gestão da qualidade dentro de um projeto começa na análise
dos conceitos levantados de acordo com a necessidade do cliente, assim como
suas expectativas e especificações do produto. Portanto, quando o produto de
um projeto satisfizer as necessidades do cliente, atendendo a todos os seus
requisitos e podendo ser usado da forma como foi imaginado, ele
definitivamente atendeu aos critérios de qualidade estipulados.
Paula precisa que seu projeto novo tenha qualidade e seja bem aceito por seus
consumidores. Logo, pensando sobre a qualidade de um projeto, analise e
responda as colocações a seguir para contribuir com a Paula e seu bistrô:
1. Sabe-se que um projeto é algo único, o qual possui um cronograma pré-
determinado, um escopo e demanda recursos financeiros, estes três
pontos (custo, tempo e escopo) em um projeto são
2. chamados de restrição tripla. A qualidade é parte da restrição tripla do
projeto, ela está subentendida e o permeia, logo, sofre os efeitos das
decisões dos outros itens contidos na restrição tripla. A qualidade deve
atender a pelo menos três critérios, quais são estes critérios? Descreva-
os na intenção de esclarecê-los para Paula.
3. 2. Durante o planejamento da qualidade são definidas as ferramentas
que serão utilizadas para medir e comparar o desempenho real com os
requisitos e especificações registrados no plano do projeto. Neste
contexto, considere as metodologias da qualidade e descreva
metodologia “Lean”, na sequência explique como Paula pode utilizá-la
no Bistrô Brasil neste momento.
4. 3. Quais saídas empreendedoras, além das que ela já aplica, a Paula
poderia trazer para seu negócio pensando nos finais de semana do
Bistrô Brasil? Use sua criatividade e monte uma nova oportunidade de
vendas, que valorize o ato de “ficar em casa” e oferte muita qualidade e
valor agregado ao cliente.

Passo 3:
Os impactos econômicos diante do processo de pandemia e pós-pandemia
ainda se constituem como imensuráveis, ou seja, não se sabe ao certo as
dimensões destes impactos, mas o que se sabe é que há um movimento
significativo, principalmente de pequenas empresas, para encontrar caminhos
para que sejam minimamente mantidas as atividades econômicas. No caso
específico da SGA, nos deparamos com o desafio de apresentar propostas
para que Paula mantenha seu bistrô em funcionamento.
Algumas possibilidades podem ser vislumbradas, principalmente acerca de
estratégias que utilizem como ferramenta, os recursos das tecnologias da
informação e da comunicação. Entendendo que houve um aumento
significativo de compras pela internet, no Brasil e no mundo, Paula poderia
investir em canais que possam expandir as vendas dos seus produtos não só
no Brasil, mas por exemplo, em países da América Latina.
A pergunta, portanto, seria: como o debate sobre os impactos da
globalização podem laçar luzes neste momento de reconstrução da
economia, comércio e trocas? Essa análise deve ser acompanhada de
uma percepção crítica sobre a realidade social da qual Paula está
inserida; uma vez que, ela pode utilizar esses instrumentos como
possibilidade de ampliar a carta de clientes e estabelecer contato e outras
formas de comercializar seus produtos.

Passo 4:
A situação enfrentada pelo Bistrô, da propriedade de Paula, reflete mais um
caso dentre os milhares existentes atualmente. Infelizmente, desde as
primeiras notícias da chegada da COVID-19 ao Brasil, a nossa realidade
econômica e social alterou de forma significativa.
Isso não impediu, todavia, que diversos comerciantes e empresários se
reinventassem, por meio da criação de novos produtos, novas formas de
atendimento e, inclusive, novas relações de trabalho, a exemplo de diferentes
formas de contratação de pessoal.
Nesse contexto, o Bistrô, procurando saídas para a crise e, ao mesmo tempo,
preocupado com as questões de ordem social, buscou encontrar alternativas
de contratação de trabalhadores, de modo a atender à oscilação de demanda
no mercado. Paula também tinha a intenção de estabelecer novas regras nas
relações com seus colaboradores, que correspondesse à realidade atual, mas,
em contrapartida, sem violar a legislação trabalhista.
Em suma, Paula pretendia:
• • Criar novos contratos de trabalho devidamente formalizados, com
cozinheiras e garçons, que pudessem ser convocados de acordo com a
demanda, como, por exemplo, nos finais de semana e em feriados. A
prestação de serviços ocorreria mediante subordinação, em que o Bistrô seria
o empregador, porém de forma não contínua, havendo alternância de períodos
de prestação de serviços e de inatividade.

• • Estabelecer mediante acordo coletivo de trabalho a remuneração por


produtividade e por desempenho individual, no sentido de estimular os
trabalhadores, incluindo as gorjetas recebidas pelos garçons, cobradas a título
de taxa de serviços.

Com base nas pretensões de Paula:


1. Aponte e explique qual modalidade de contrato de trabalho poderá ser
adotada pelo Bistrô, considerando as características da contratação pretendida.
Não deixe de informar como poderá ser realizada a convocação do trabalhador
bem como o seu pagamento, nos termos previstos na CLT.
2. A proposta de estabelecer, mediante acordo coletivo de trabalho, regras
próprias de remuneração por produtividade e desempenho individual é viável
legalmente? Justifique sua resposta, informando ainda as possíveis vantagens
desse tipo de remuneração.

Passo 5:
Diante a um cenário de negócios ainda incerto, é certo que Paula terá que
inovar e buscar novas “saídas empreendedoras”. Auxiliando ainda, a atividade
anterior que pede ideias criativas para o Bistrô, o aluno deve compreender
melhor a ferramenta de Benchmarking para auxiliar neste processo. Assim,
conforme Rodrigues (2016,):
“O gestor moderno deve estar atento ao que acontece no ambiente da
empresa, pois é lá que identifica boas práticas a serem replicadas e
aprimoradas, e é lá que estão os principais riscos. Entretanto, o benchmarking
também pode ser utilizado internamente, buscando por essas boas práticas e
oportunidades de melhorias pesquisando uma área da empresa.”
(RODRIGUES, 2016 p.90)
Desta maneira, pede-se:
1. Faça uma pesquisa teórica e fale sobre o Benchmarking. Após a pesquisa,
disserte sobre a importância do Benchmarking dentro do contexto da SGA
(Situação Geradora de Aprendizagem) e/ou das dificuldades que o Bistrô
enfrenta. Desenvolver de um a dois parágrafos, conforme a necessidade e o
objetivo da atividade.
2. Após o entendimento da prática do Benchmarking, pesquise o que as
pequenas empresas têm feito para inovar e sobreviver no mercado pós
pandemia. Apresente dois exemplos que podem ser praticados pela Paula no
seu Bistrô. (Apresente a fonte de pesquisa.)
3. Ao deparar-se com o atual cenário de negócios, a inovação e o
conhecimento tornam-se a chave para manter a empresa competitiva. Para
garantir isso, é primordial que, Paula desenvolva em sua empresa, um
ambiente organizacional criativo. Quais são os caminhos (componentes)
para criar este ambiente dentro da empresa? Para responder, utilize o contexto
da SGA