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Eqb353 Aula 16
Eqb353 Aula 16
CARACTERÍSTICAS
Ácido 2-hidroxi-propanóico
9 Isomeria óptica:
Destrógiro: D-ácido lático
Levógiro: L-ácido lático (com atividade fisiológica)
Racêmico: D,L-ácido lático
9 Ponto de fusão: 18°C (racêmico) ; 28°C (D e L)
9 Ponto de ebulição: 122°C (racêmico)
9 Altamente corrosivo
USOS
9 Alimentação de crianças
9 Como acidulante em produtos alimentícios
9 Removedor de sais de cálcio
9 Como mordente para estampar a lã
9 Curtimento de peles
9 Matéria-prima em sínteses orgânicas (na fabricação de tintas e vernizes, de
plastificantes e também como solventes)
9 Na forma de lactatos são usados na indústria farmacêutica e de cosméticos
9 Fabricação de polímeros (biodegradáveis, termoplásticos e transparentes)
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EQB353 – Microbiologia Industrial Escola de Química / UFRJ
Métodos de Produção
O Ácido Lático pode ser produzido tanto por síntese química (mistura racêmica)
quanto por fermentação (é possível obter um ácido oticamente ativo)
SÍNTESE QUÍMICA
1. Adição de ácido cianídrico
CH3CHO + HCN Æ CH3CHOHCN (Lactonitrila)
3. Esterificação
CH3CHOHCOOH + CH3OH Æ CH3CHOHCOOCH3 (Metil Lactato) + H2O
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Agentes
As Bactérias Láticas podem ser divididas de acordo com os produtos formados:
desidrogenase
CH3COCOOH (piruvato) CH3CHOHCOOH (ác. lático)
+
NADH.H NAD+
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Agentes
PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
9 Gram positivas
9 Microaerofílicas - incapazes de sintetizar ATP por meio respiratório
9 Catalase negativa - incapacidade de sintetizar hemeproteínas
9 Não esporuladas
9 Usualmente não apresentam mobilidade
9 Apresentam colônias pequenas e apigmentadas
9 Possuem habilidade biossintética limitada - necessitam de aminoácidos, vitaminas
(riboflavina), bases purínicas e pirimídinicas (meios contendo peptona, extrato de
levedura ou outros materiais vegetais ou animais digeridos)
9 Bactérias acidófilas:
bastonetes - não crescem a pH > 6,0
cocos - pH neutro
pH ótimo para crescimento = 4,5
Lactobacillus bulgaricus
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Agentes
Microrganismo Carboidrato Temperatura
L. delbrüeckii glicose, galactose (±) 45 - 50º C
L. bulgaricus glicose, galactose, lactose 45 - 50º C
L. casei glicose, galactose, lactose 30º C
L. leishmanii lactose, galactose (±) > 30º C
L. brerus (pentoaceticus) glicose, lactose(±), galactose (±) > 30º C
Streptococcus lactis
Lactobacillus casei
Lactobacillus delbrueckii
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Fermentação
MEIOS DE PRODUÇÃO:
Soro de leite, N orgânico: 4 - 5% de lactose
Melaço, N orgânico, vitaminas, extrato de levedo: 12% de sacarose
CONDIÇÕES DE PRODUÇÃO:
Crescimento celular atinge seu máximo com 18 h
Fermentação se completa entre 42 h a 5 dias
pH: 5,0 - 5,8 (controle do crescimento de contaminantes)
Adição de CaCO3 ou Ca(OH)2 : tamponamento do meio (a cada 6h)
Agitação: manter o contato entre o CaCO3 e o ácido lático que vai se formando
Rendimento Médio: 85 a 90% em relação ao açúcar consumido
CONTROLES DE FERMENTAÇÃO:
Microbiológico
Químico: açúcar (inicial e final); acidez; peso de produto obtido (lactato)
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Esquema de Produção:
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Recuperação e Purificação
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IMPORTÂNCIA DAS BACTÉRIAS LÁTICAS
NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
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Fermentação Extrativa
A produtividade e o rendimento podem ser
aumentados com a retirada do ácido lático
do meio reacional:
Fermentação Extrativa:
rendimento = 0,99 g/L
produtividade = 1,67 g/L/h
Batelada Convencional:
rendimento = 0,83 g/L
produtividade = 0,31 g/L/h
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Fermentação Extrativa
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new avenues for drug delivery,
gene therapy, tissue
engineering and determination
of cellular pathway mechanisms
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