Belgian Rye Ginger Ale

CARACTERÍSTICAS GERAIS DA CERVEJA:

 Quantidade produzida: +- 20 litros;

 Densidade Inicial: 1,040 – 1,045g/cm 3;
 Densidade Final: 1,012 – 1,009 g/cm 3;
 ABV: 4,5 – 5,0 %;
 Amargor: 26 IBU;
 Cor: 4 SRM;

INGREDIENTES:

 Água: Total: 36 litros;

a) Primária: 12 litros
b) Água de lavagem do malte: 25 litros (75ºC constante);

 Maltes: 4,5 kg

Swaen Pilsen: 2,140 kg

Best Malz Vienna: 1,284 kg
Best Rey Malt: 1,063 kg

 Especiarias: Gengibre – pode ser usado de 100 a 250 g

 Lúpulo: (Fervura)

Styrian Goldin: 40g

 Levedura:

1x S – 33 (Hidratar ante de usar)

BRASSAGEM (sacarificação, clarificação, fervura e lupulagem):

SACARIFICAÇÃO E CLARIFICAÇÃO:
 Higienizar os equipamentos;
 Aquecer a água primária à 45ºC e acrescentar o malte moído;
 Manter a 45ºC por 20 minutos (Beta glucanase)
 Elevar a 62ºC e manter por 15min (Sacarificação beta)
 Elevar a 65ºC e manter por 60 minutos (Sacarificação beta);
 Elevar a 68ºC e manter por 15 minutos (Sacarificação alfa);
 Elevar a 78 ºC durante 5 minutos (Inativação enzimática);
 Efetuar a clarificação do mosto até perder a turvação e sedimentação;
 Lavagem do malte ou “Sparging” (recuperação do açúcar e diluição);

FERVURA e LUPULAGEM:
 Ferver durante 90 minutos adicionando os lúpulos (100ºC);

1º– Styrian Golding: 20g com 30 minutos de fervura

2º-- Styrian Golding: 20 g com 75 minutos de fervura;
3º – Gengibre (...g): com 85 minutos de fervura

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO

 Resfriar o mosto até 24ºC (Deixar o termômetro sempre limpo e higienizado à cada
medição de temperatura);
 Transferir para o fermentador e medir da densidade inicial;
 Promover a aeração vigorosa do mosto (usar colher de plástico ou inox sanitizada);
 Adicionar a levedura – previamente hidratada
 Deixar fermentar por por 10 dias com temperatura de 22ºC;
 Transferir a cerveja para o fermentador secundário e deixar maturar por 15 dias a
uma temperatura de 10ºC (Maturar na geladeira);

ENVASE e CARBONATAÇÃO.

 Priming
A) Sanitizar as garrafas, tampinhas e equipamentos;
B) Medir o volume de cerveja e a densidade final;
C)Preparar uma solução de 7 g de açúcar refinado por litro de cerveja em uma solução de
3 ml de água para cada grama de açúcar calculado.