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COMO MONTAR E LUCRAR COM

SUA FÁBRICA DE SORVETE


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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Sumário

COMO MONTAR SUA FÁBRICA DE SORVETE..................... 2

EXEMPLOS DE COMO MONTAR SUA FÁBRICA ................ 11

COMO LUCRAR COM SUA FÁBRICA ................................. 16

COMO FAZER PICOLÉ....................................................... 19


COMO MONTAR SUA FÁBRICA DE SORVETE

Local e estrutura

Sua fábrica deve estar localizada perto dos seus clientes


para facilitar a distribuição, evitando descongelamento do seu
produto.

O local da fábrica deve estar de acordo com o mercado do


negócio. Seu empreendimento deverá ser perto da região mais
próxima ao seu núcleo de consumidores.

O interior da fábrica deve ser fresco e arejado, evite


temperaturas altas, pois podem prejudicar sua produção. Se
possível instale um sistema de circulação e refrigeração de ar e
de cortinas de ar na parte superior das portas, evitando a
entrada de poeira, fumo, odores e gases.

Uma pequena ou média fábrica de sorvetes deverá contar


com os itens abaixo:

- Pisos e paredes devem ser impermeabilizados e de fácil


limpeza.

-As janelas devem ser teladas para impedir a entrada de


insetos.

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- O lixo deve ser armazenado em local independente, sem


comunicação com a área de processamento.

- Os recipientes de lixo devem ser pequenos, obrigando sua


retirada várias vezes ao dia.

- Você também pode contratar empresas especializadas para


dedetizar os locais de produção e armazenagem de alimentos,
assegurando a higiene do local.

- Espaço para armazenar ingredientes.

- Freezer para estocar produtos.

- Espaço para fabricação de sorvetes e/ou picolés.

- Espaço para armazenar embalagens.

Recursos Humanos

As máquinas para produção de picolé e sorvete são de


fácil manuseio. Em apenas 1 dia qualquer pessoa pode
aprender a operar as máquinas.

Deve se tomar cuidado constantemente com os hábitos


de higiene e o uso de touca, roupas e sapatos adequados.

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

A limpeza dos equipamentos, utensílios e recipientes


devem ser bem feitas, para que não acumulem resíduos
alimentares e favoreçam a contaminação do produto final.

Há também alguns prestadores de serviços de que você


poderá precisar:

- Advogado

- Bombeiro hidráulico

- Contador

- Eletricista

- Pedreiro

- Pintor

Equipamentos e utensílios
Máquinas produtoras de sorvetes - As máquinas produtoras
de massa de sorvete do tipo vertical. São fáceis e simples de
trabalhar, após o preparo da calda, basta ligar a máquina e
jogar a calda, que começa a produzir o sorvete.

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Possuem extração automática de sorvete, quando sorvete


estiver pronto, já cai direto no balde. Em máquinas antigas o
sorvete tinha que ser extraído com uma pá, hoje as sorveteiras
são muito mais práticas, aumentando a produção.

Máquinas produtoras de picolés - São máquinas destinadas á


produção de picolés, com baixo consumo de energia.

Picoleteiras possuem um tanque de álcool, e ao ligar a


máquina, esse álcool pode atingir uma temperatura em torno
de -20Cº, só assim a produção de picolé poderá ser iniciada.

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Formas – A forma para picolé tem vários furos/cavidades onde


se joga a calda, e a máquina congela essa calda formando os
picolés. Existem formas com diferentes formatos e de
quantidades diferentes de furos/cavidades.

Formas de 22, 24, 26 ou 28 furos/cavidades são as mais


comuns.

Paleta Mexicana!! Usa-se o modelo Mich que tem o


volume de 123ml e 26 cavidades. Tenha certeza que sua
máquina tem suporte para formas de 26 furos/cavidades.

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Extratores – Serve para tirar todos os picolés da forma de uma


vez só. O extrator tem que ter a mesma quantidade de
furos/cavidades da forma.

Alinhador - Centraliza e ordena os palitos na altura exata para


posteriormente serem fixados pelo extrator de palitos.

O alinhador duplo tem a capacidade de preparar palitos


para dois extratores.

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Liquidificador industrial - O liquidificador industrial é


utilizado para o preparo da calda para sorvete e picolé.

É um equipamento potente, de produtividade


profissional, o que significa que seu custo-benefício é muito
maior do que os liquidificadores domésticos.

Freezer- O sorvete e/ou picolé deve ser estocado a


temperaturas entre -22ºC e -25ºC. A conservação das
características do sorvete depende da uniformidade da
temperatura ao longo do tempo.

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Balança para ingredientes - A balança deve ser calibrada e da


maneira mais exata possível para que o balanceamento
previamente calculado seja respeitado. Evitar o uso de
medidas imprecisas como colheres, xícaras, etc.,
especialmente para emulsificantes e estabilizantes.

Seladora- Este equipamento é capaz de selar sacos plásticos.


Os picolés são embalados e selados de um a um.

Existem também máquinas automáticas que embalam e


selam uma grande quantidade de picolés.

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Utensílios - Pote para sorvete, baldes de plásticos na cor


branca, saquinhos para picolé, avental, toucas, máscaras, luvas
descartáveis.

Embalagem para picolé!!! Deve ser sem sabor e odor, atóxica,


resistente a baixas temperaturas, ter um sistema de
fechamento que dificulte violações, boca larga e rótulo.

Equipamentos que podem ser adquiridos depois

Pasteurizador - O pasteurizador de sorvete e picolé consiste


em aquecer a mistura até 85ºC e resfriá-la bruscamente até 4°C,
de forma a eliminar os organismos nocivos que se encontram
no leite e demais ingredientes. Proporciona maior tempo de
estocagem e garantia de qualidade.

Tina de maturação - A calda fica em um tanque que mantém


uma temperatura aproximada de 4cº. Essa calda é agitada em
baixa rotação para garantir a perfeita distribuição do frio no
produto e impedir a decantação dos sólidos em suspensão
contidos na formulação, evita a formação de espumas, que
facilitam a proliferação de organismos patogênicos (que
podem provocar doenças) e também evitar a incorporação de
ar na mistura.

Importante!! Mantenha equipamentos, utensílios e recipientes


em bom estado de conservação e higiene, para que não
acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação
do produto final.

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

EXEMPLOS DE COMO MONTAR SUA FÁBRICA


Exemplo 1 ( Venda picolés )

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Exemplo 2 ( Venda picolés )

12
COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Exemplo 3 ( Venda sorvete )

13
COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Exemplo 4 ( Venda picolés)

14
COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Exemplo 5 ( Venda picolé e sorvete)

15
COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Exemplo 6 ( Venda picolé e sorvete)

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

COMO LUCRAR COM SUA FÁBRICA

Venda para outros estabelecimentos grandes


quantidades do seu produto para revenda.

Você pode vender para:

- Sorveterias

- Padarias

- Lanchonetes

- Quiosques

- Entre muitos outros.

Aproveite que tem um negócio e fature mais

Com um pequeno espaço, você pode maximizar a sua receita


com um investimento pequeno, vendendo sorvete e/ou picolé.

Padarias e lanchonetes são ideais para incorporar mais este


produto, e aproveitar melhor o seu espaço comercial.

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Picolés e potes de sorvete


Crie sua marca, venda picolés e potes de sorvete com sua
marca.
Invista em embalagens chamativas e personalizadas para
fazer marketing do seu produto, mas a qualidade do seu
produto que vai garantir a fidelização dos clientes.

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Saiba como produzir picolé de modo


profissional e lucrativo é muito mais
simples do que você imagina.

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