ETILENO

O etileno é um hormônio vegetal (fitormônio) produzido pelos vegetais responsável

principalmente pelo amadurecimento e processo deteriorativo das plantas. Antes do
amadurecimento ocorre a produção natural de etileno responsável pelas alterações da
aparência sabor e textura características dos frutos.

Após a colheita, os frutos passam por transformações endógenas que resultam de seu
metabolismo (alterações de textura, cor, sabor e aroma) e indicam seu
amadurecimento e degradação da clorofila. Neste processo, os frutos tornam-se mais
suscetíveis aos patógenos devido a injúrias mecânicas, diminuição de componentes
fenólicos e diminuição dos ácidos orgânicos.

Os frutos climatéricos, como o melão, tomate, kiwi, banana, abacate, manga, mamão,
pêssedo, dentre outros são aqueles que no final do período de maturação apresentam
um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de
etileno. Desta forma eles podem ser colhidos verde-maduros, para que assim seu
período de transporte e armazenamento seja extendido, reduzindo perdas pós-colheita
ocasionadas pela deterioração destes frutos.

Ambientes de armazenamento e transporte destes frutos necessitam possuir baixo

nível de oxigênio e alto nível de dióxido de carbono (atmosfera modificada), pois estas
condições resultam na diminuição da produção de etileno, retardam a maturação e
rápida deterioração dos alimentos.

A atmosfera modificada passiva, por meio do uso de filmes plásticos, pode retardar o
processo de maturação de frutos. Sua eficácia pode ser associação com absorvedores
de etileno, que absorvem e oxidam o etileno liberado pelo próprio fruto durante o
amadurecimento, prolongando a vida pós-colheita.

REFERÊNCIAS

WINKLER, Larissa Macedo et al . Produção de etileno e atividade da enzima

ACCoxidase em frutos de maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.). Rev.
Bras. Frutic.,  Jaboticabal ,  v. 24, n. 3, p. 634-636,  Dec.  2002 .

SÁ, C. R. L., et al. Métodos de controle do etileno na qualidade e conservação pós-

colheita de frutas. Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza, 2008.

SILVA, Danieele Fabíola Pereira da et al . Efeito de absorvedor de etileno na

conservação de mamão "Golden", armazenado à temperatura ambiente. Rev. Ceres, 
Viçosa ,  v. 57, n. 6, p. 706-715,  Dec.  2010 .