1 pacote de massa filo descongelada (454g) (deixe fora da geladeira por 1h antes de começar)

200g de manteiga sem sal derretida (a receita pede 250g, mas sobrou)
225g de nozes (ou castanha de caju)
225g de pistache sem as cascas
½ colher de chá de canela em pó
¾ xícara de açúcar
2 colheres de chá de suco de limão
¾ xícara de água
¾ xícara de mel
2 colheres de chá de água de flor de laranjeira
(a receita leva 1 colher de chá de açafrão, o verdadeiro, mas é caro demais e não usei)

Comece pela calda, pois ela precisa esfriar. Leve o açúcar, a água e o limão ao fogo baixo até o açúcar
dissolver. Suba o fogo para médio/alto e deixe a calda ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 4
min. Vai ficar uma calda mais rala. Retire do fogo e incorpore o mel e a água de flor de laranjeira.
Reserve para esfriar. Pré-aqueça o forno a 160°C e unte uma forma de 23x32cm com manteiga.
Coloque as castanhas/nozes/pistaches no processador e triture até virar uma farofa grossa (ou triture
com a faca e misture). Reserve.
Corte a massa no tamanho da sua forma. A minha tinha exatamente a mesma largura da forma e o
dobro do comprimento, então cortei as folhas ao meio. Agora começa a parte chata. Basicamente você
vai colocar folha por folha da massa, totalizando 40, pincelando com manteiga após cada adição e
intercalando com 5 camadas da mistura de castanhas espalhadas por cima da massa. Para simplificar,
faça os passos na seguinte ordem:
10 folhas de massa (cada uma pincelada com manteiga)
¾ xícara da mistura de castanhas
5 folhas de massa (cada uma pincelada com manteiga)
¾ xícara da mistura de castanhas
5 folhas de massa (cada uma pincelada com manteiga)
¾ xícara da mistura de castanhas
5 folhas de massa (cada uma pincelada com manteiga)
¾ xícara da mistura de castanhas
5 folhas de massa (cada uma pincelada com manteiga)
¾ xícara da mistura de castanhas
10 folhas de massa (cada uma pincelada com manteiga)
Asse por 1h15m ou até dourar. IMEDIATAMENTE após tirar do forno, regue a baklava com a calda (agora
fria). A intenção é que a calda “chie” quando entrar em contato com a forma quente. Se ouvir o
barulhinho, é porque está certo. Espere esfriar por pelo menos 6h em temperatura ambiente. Não
refrigere.