MOLHO BASE DE TOMATE-CEBOLA E MOLHO BÉCHAMEL [ João Fernandes ]

MOLHO BASE DE TOMATE-CEBOLA

ingredientes [ para 1 kg de recheio ] :

 1.200 kg de tomate ( pelado em lata ou fresco maduro )
 2 cebolas ( tamanho médio )
 8 dentes de alho
 1 folha de louro
 2 pacotes de 200 ml de polpa de tomate
 4 colheres de cozinha de óleo de cozinha
 sal, pimenta
 1 pacote de 8 gramas de açúcar
 opcional : cubo Knorr ( galinha, marisco, carne, peixe ) em função da aplicação do molho
 opcional : orégãos

confecção :
 colocar uma panela | tacho no lume
 juntar o óleo de cozinha, a folha de louro, o alho picado, as cebolas picadas, cozinhar
 juntar o tomate e respectivo suco ( tomate pelado desfeito ou tomate fresco picado ), cozinhar
 juntar o sal e a pimenta, cozinhar
 retirar do lume
 remover a folha de louro e triturar utilizando a varinha mágica
 voltar a colocar no lume
 juntar a polpa de tomate e o açúcar, cozinhar
 juntar o cubo Knorr e os orégãos ( se utilizado ), cozinhar
 deixar cozinhar e apurar
 retirar a panela | tacho do lume

MOLHO BÉCHAMEL

ingredientes [ para 1 kg de recheio ] :

 2 colheres de cozinha de manteiga
 2 colheres de cozinha de farinha
 4 canecas ( tamanho normal ) de leite ( aprox 1 litro de leite )

confecção :
 colocar um tacho | panela ao lume
 juntar a manteiga e a farinha
 mexer a mistura até formar uma pasta
 de forma gradual, juntar o leite em porções e mexer continuamente, para eliminar os grumos, até levantar
fervura
 repetir o processo até ter juntado a totalidade do leite
 deixar levantar fervura
 retirar o tacho | panela do lume