Como fazer

macarons
perfeitos:
Guia completo
em 10 passos
Sumário
2. Introdução
4. Por que investir na produção de macarons?
5. Conheça a elegante história desse doce
6. Conheça os ingredientes e a receita para fazer os deliciosos macarons
7. 10 passos para fazer macarons com maestria
13. Conclusão
Introdução
Qualquer festa ou comemoração pede por doces. E o que não falta é opção para
deixar a ocasião mais gostosa e bonita. Uma ótima escolha para esses momentos
é o macaron.

Colorido, charmoso e bonito, o macaron é aquele tipo de doce que conquista pelos
olhos e depois pelo sabor. Redondo, crocante por fora, mas úmido e macio por
dentro, ele é um doce simples, mas que tem grande aceitação entre os
consumidores. Além disso, a iguaria ainda pode ser recheada com vários
sabores, abrindo espaço para a criatividade.

Nesse e-book vamos te mostrar o porquê de investir na produção de macarons e

como seguir alguns passos pode ser essencial para que a sua sobremesa fique
perfeita, saborosa e seu negócio lucre muito mais.
Por que investir na
produção de Macarons?
Cada vez mais popular no Brasil, a sobremesa francesa é uma das queridinhas entre
os apreciadores de doces. Graças à sua delicadeza, o macaron é uma escolha muito
comum para festas como casamentos, aniversários, batizados, chás de bebê e vários
outros tipos de comemoração. Eles podem ser usados como um complemento da
decoração, enfeitando a mesa de doces e harmonizando com as cores e com o
tema da celebração.

Por se tratar de um doce tido como fino, o macaron pode ser muito rentável para
quem decide produzi-lo e comercializá-lo. Porém nem tudo são flores. Sim, a
iguaria é especial e única, mas é justamente essa sua característica delicada que
faz do macaron o tipo de receita que pede paciência e muita precisão na utilização
e medição dos ingredientes. Além disso, a receita também precisa de atenção à
temperatura do forno e ao ponto certo da massa.

Sim, é um doce mais complicado de ser feito, mas cada desafio dessa receita vale
a pena, já que ele tem boa saída, aceitação e pode render bons lucros para você.

Mas você sabe como esse doce tão lindo surgiu? A gente te conta!
Conheça a elegante
história desse doce
A história do macaron é bem elegante como o próprio doce. Original da Itália, a
sobremesa era a preferida de Catarina di Médici, a rainha italiana da França. O
macaron era originalmente produzido por monges e o biscoito era feito com
merengue de amêndoas e sem recheio.

O macaron chegou à França em meados do século XVI após o casamento de

Catarina com o rei francês Henrique II. A rainha fez questão de levar para Paris
seus chefs e confeiteiros dando início à história do macaron em terras francesas.
A receita era mantida a sete chaves e apenas os nobres tinham acesso à iguaria.

Conhecido como “Doce da Rainha”, a receita caiu nas mãos das freiras carmelitas no
século XVII que mantiveram a fórmula em segredo. Mas a popularidade do macaron
aconteceu no século XVIII após a Revolução Francesa. As freiras começaram a vender
o doce para fora do convento e ficaram conhecidas como as Irmãs Macarons. Porém
a receita continuava em segredo e ficou assim até o século XX.

Em 1920 o mistério chegou ao fim. Pierre Desfontaines desvendou o segredo do

macaron. Para fugir de problemas burocráticos - como os de direitos autorais -, ele
mudou um pouco a receita original e incluiu o recheio de ganache de chocolate
entre os biscoitos, deixando o doce do jeito que nós conhecemos hoje. Mais tarde
Desfontaines fundou a Ladurée, famosa e tradicional pâtisserie parisiense, local
em que os macarons ganharam fama e popularidade.
Conheça os ingredientes e
a receita para fazer os
deliciosos Macarons
A receita do macaron é composta basicamente por:

Farinha de amêndoas;
Farinha de trigo;
Açúcar de confeiteiro;
Claras de ovos;
Açúcar refinado;
E corante em pó.

Quer colocar essa receita na prática e fazer deliciosos e inesquecíveis macarons?

Separamos uma receita que rende 20 sobremesas para você aproveitar e
colocar a mão na massa:
INGREDIENTES
O ponto correto da receita
. 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro; é quando os macarons
. 3/4 de xícara de chá de açúcar refinado; desgrudarem com
. 3 claras de ovo; facilidade do silicone.
. 1 xícara de chá de farinha de amêndoas peneiradas;
. Corante em gel em cores da sua preferência.

MODO DE PREPARO

1ª etapa

. Adicione as claras e o açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo baixo;

. Mexa o tempo todo até que o açúcar se dissolva por completo;
. Retire a mistura do fogo e coloque na vasilha da batedeira, se preferir bata à mão;
. Mexa até que fique bem consistente e adicione farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro já misturados;
. Mexa até sentir que a massa está mais maleável”;
. Acrescente o corante e mexa novamente;
. Despeje a massa no saco de confeitar; e logo depois despeje a massa em um saco de confeitar. O ideal é que o
bico do saco seja o perlé médio.

2ª etapa

. Pegue uma assadeira e forre ela com uma manta de silicone;

. Faça bolinhas pequenas - mais ou menos uma moeda de R$0,50 - e deixe um bom espaço entre elas;
. Leve a assadeira ao fogo baixo;
. Retire o silicone;
. Deixe os macarons esfriarem;
. Por último coloque o recheio de sua preferência e feche os doces.
10 passos para produzir
Macarons com maestria
Os macarons são doces simples, mas complicados de serem produzidos. Isso aconte-
ce porque eles são extremamente delicados e por isso a receita precisa ser seguida à
risca, respeitando todas as medidas, tempos de forno e com total atenção ao ponto da
massa.

Pode acontecer do doce não ficar perfeito de primeira, mas nada que a prática e a
força de vontade não resolvam. E claro, seguir algumas dicas para garantir que a
sua receita seja bem sucedida. É por isso que separamos 10 passos para produzir
macarons com maestria.

Pronto?
 Passo 1: tenha atenção e cuidado com a farinha de amêndoa
A escolha da farinha de amêndoa de boa qualidade faz toda a diferença na hora de preparar a mas-
sa do macaron. Quando o produto é muito oleoso ela influencia negativamente no resultado e na
qualidade da receita. Por isso ao comprar o produto escolha uma marca que seja solta e sequinha.
Quer uma dica? Se puder, coloque a farinha nas mãos. Se o produto não deixar a sua mão oleosa,
ele é o indicado para fazer os macarons.

Passo 2: os ingredientes precisam estar em temperatura ambiente

Nada de esquentar ou resfriar os ingredientes do macaron. Todos os itens precisam estar em
temperatura ambiente. Desse jeito a sua receita será bem sucedida e a massa não
sofrerá nenhum tipo de alteração.

Passo 3: tenha cuidado com a higiene dos objetos a serem utilizados

Para preparar os macarons é muito importante que nenhum objeto utilizado - desde colheres até
recipientes e formas - tenha traços de gordura. O ideal é passar limão em todos os utensílios e então
lavá-los com detergente. Assim você garante que os objetos estão bem higienizados e sem gordura.
 Passo 4: use os corantes adequados
Para dar cor aos macarons é imprescindível que os corantes sejam hidrossolúveis e em pó. Em hi-
pótese alguma utilize o produto em sua forma gel ou lipossolúvel. É preciso também ter cuidado e
prestar atenção na hora de aplicar o corante. Algumas marcas podem deixar as cores mais fracas ou
mais fortes. Por isso pesquise muito bem cada opção antes de comprar.

Passo 5: tenha atenção especial ao clima

O macaron é um doce muito delicado e vários fatores influenciam na sua produção, inclusive o
clima. A receita não se sai muito bem em locais com o tempo mais úmido. Se estiver chovendo
então... esqueça. O ideal é esperar pelos dias mais secos ou ter um local todo preparado
com desumidificadores.

Passo 6: a balança é um item essencial

Como você já deve ter percebido todo cuidado é pouco na hora de fazer os macarons, né?
A precisão da quantidade dos ingredientes é uma dessas cautelas. Para não errar um grama
sequer tenha uma balança na hora de preparar o doce. Assim você garante que nada saia
da quantidade ideal.
 Passo 7: conserve as claras na geladeira por até 8 dias
Um passo muito importante para garantir a qualidade da massa do macaron é separar as
claras e mantê-las na geladeira de 4 a 8 dias. Desse jeito elas vão ficando mais líquidas,
influenciando diretamente na textura do doce.

Passo 8: use açúcar impalpável com 4% de amido

Não é qualquer açúcar que pode ser usado para produzir os macarons. A escolha ideal para essa
receita é o açúcar impalpável com 4% de amido. Essa proporção não pode ser menor nem maior.
Então se atente ao produto exato para garantir que o doce saia perfeitamente.

Passo 9: tenha atenção com o ponto da massa

Uma das grandes dificuldades na hora de preparar o macaron é o ponto da massa. Ele não é como
o suspiro que fica completamente duro tanto por dentro quanto por fora. Por isso é preciso ter
atenção ao ponto e ter cuidado para que a massa não fique muito dura nem muito mole. Depois
de assado, o macaron tem que estar com uma casquinha dura e a parte de dentro macia.
Passo 10: nunca use apenas uma forma para assar os macarons
Na hora de assar o doce use duas formas, uma dentro da outra e por baixo coloque o silpat,
aquele tapetinho de silicone. Isso é importante para que o calor do forno chegue mais rápido na
parte superior, dando aquela casquinha característica da sobremesa. A parte interna será
esquentada fazendo com que a massa suba e ganhe forma, tudo isso sem estourar o
macaron pelo excesso de calor.
Conclusão
Deu para perceber que o macaron é um doce complicado de ser produzido, mas que
vale a pena já que tem ótima vendabilidade e é muito querido pelo consumidor.
Seguindo todos os passos temos certeza de que a sua receita vai dar super certo
e vai ser um sucesso de vendas!

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