BOLOS

QUE MINHA MÃE FAZIA...

Inaiá Sant’Ana
BOLOS QUE
MINHA MÃE FAZIA...
Se tinha uma coisa na qual minha mãe era especialista, era fazer
bolo. Se eu fechar os olhos, ainda consigo sentir o cheiro que invadia
nossa casa aos fins de tarde. Podia chegar quem fosse, que sem-
pre tinha bolo. Bolo, café e suco. Sentar-se à mesa, ao fim do dia,
para bater papo e falar da vida era nossa rede social. Morávamos
em uma cidade pequena do interior de São Paulo, Santa Fé do Sul. E
como nas boas cidades interioranas, era comum as pessoas visita-
rem seus vizinhos, amigos e parentes fora de datas especiais. Acre-
ditem! Existia interação cara a cara. Afinal, naquela época não havia
celulares. E sempre tinha bolo.

Falo tanto das receitas da minha mãe que as pessoas devem achar
que ela cozinhava pra caramba. Ela não era daquelas cozinheiras
de mão cheia, mas sabia preparar comidinhas com o tempero que
só uma mãe tem. E eu também não era daquelas que se interessa-
vam por cozinha. Ficava por perto, ajudava (meio que obrigada, é
verdade), mas não me envolvia. Só depois, mais velha, já casada e
com filha, fui entendendo o valor e preciosidade desses momentos
em volta do fogão e de todos esses preparos. Fui resgatando na mi-
nha memória as sensações, os cheiros, os toques, os preparos cari-
nhosos e despertei para a cozinha.
Não quero aqui falar sobre como
adaptei essas receitas para o
sem glúten e sem leite, mas como
esses bolos me trazem boas lem-
branças e um afago ao coração.
E também como é maravilhoso
levar, por meio das minhas recei-
tas, um pouquinho desse acon-
chego para quem tem restrição
alimentar. Levar acolhimento,
pertencimento, presença e amor.

Essas receitas que compartilho

são adaptações das que minha
mãe fazia e de outros sabores
que descobri pelo caminho. Um
presente que busquei em minhas
memórias afetivas pra você criar
as suas própria jornada e experi-
ência do fazer bolo.

Bora colocar a mão na massa?

Ps. Todas as
preparações
são sem glúten
e sem leite.
Início às
adaptações
Bom, para fazer bolos sem glúten
temos de retirar a farinha de trigo,
certo? Mas como se faz isso, gen-
te? Como? Simples: fazendo nos-
sa própria farinha que será equi-
valente à de trigo. No mercado já
existem várias marcas de mix de
farinhas sem glúten prontas. Elas
são ótimas, mas, quando comecei
essa jornada, não havia nada dis-
so não.
Foram muitas pesquisas e testes
até alcançar uma combinação
com bom resultado. E a composi-
ção é essa aí. Esse mix de farinhas
substitui, perfeitamente, a farinha
de trigo em bolo. Veja bem: em
BO-LOS, que são as receitas que
apresento nesse material. Para
pães e salgados, o papo é outro.
Fica para outra hora...
 FARINHA SEM GLÚTEN
Pois bem, para fazer seu mix de farinha
sem glúten você vai precisar de:

2 xícaras de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de café de goma xantana

Misture tudo muito bem. Guarde em um

pote de vidro bem fechadinho.
 “LEITES” VEGETAIS

‘Leite’ de castanha-de-caju

Ingredientes

250g de castanha-de-caju crua

1 litro de água filtrada

Modo de preparo
Deixe as castanhas de molho
por, pelo menos, 8 horas. Des-
carte essa água e enxague-as.
No liquidificador, bata as cas-
tanhas com um litro de água
filtrada por cerca de 2 minutos.
Coe e armazene em refrigera-
ção por 3 dias.

“Leite” de coco

Ingredientes
250g da polpa do coco
800ml de água filtrada

Modo de preparo
Coloque a polpa do coco em uma panela com
a água filtrada e deixe cozinhar por cerca de 10
minutos. Espere amornar e bata a polpa com
a água do cozimento no liquidificador. Coe e
guarde em refrigeração por até 3 dias

Pronto! Já temos nossa farinha

e o nosso leite. Agora, vamos ao
que interessa: BOLOS!
CLÁSSICOS SÃO
SEMPRE
CLÁSSICOS
 Bolo de cenoura
com calda de chocolate
Ingredientes

400g de cenoura picada (3 cenouras médias)

4 ovos
200ml de óleo de girassol
170g de açúcar demerara
150g de mix de farinha sem glúten
150g de farinha de amêndoas
15g de fermento químico

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Misture as farinhas e reserve. No liquidi-

ficador, adicione os ovos, o óleo de girassol, as cenouras picadas e
o açúcar. Bata até ficar bem homogêneo. Despeje essa mistura no
bowl com as farinhas e misture com um fouet até alcançar uma
massa homogênea. Adicione o fermento químico e misture. Asse
por 40 minutos.
Para a calda

1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres de sopa de manteiga de coco
1/2 xícara de leite de castanha-de-caju

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura.

Deixe cozinhar, sempre mexendo, por alguns minutos, até engros-
sar levemente. Despeje no bolo ainda quente.

Pega o café e vamos conversar

Então, se esse mix de farinha sem glúten substitui tão bem a de trigo,
por que então usar outras opções, como a amêndoas, por exemplo?

A farinha de amêndoa, além de agregar valor nutritivo ao nosso

preparo, por ser fonte de gordura, também ajuda na umidade, dei-
xando o bolo mais molhadinho. Todo produto sem glúten tende a
ser mais ressecado e, por isso, temos de buscar alternativas, certo?

Mas, caso não queira usar ou não encontre farinha de amêndoa,

pode colocar a mesma quantidade do mix de farinha sem glúten.

Esse é um dos meus preferidos e campeão de audiência aqui em

casa. “Isabelle, vou fazer bolo. Qual você quer?” – “Formigueiro, mãe!”.
Não sei nem porque continuo perguntando...
Bolo formigueiro
Ingredientes

4 ovos
150g de açúcar demerara
270g de mix de farinha sem glúten
50g de farinha de amêndoas
100ml de óleo de girassol
150ml de água
5ml de essência de baunilha
40g de granulado
15g de fermento químico

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Misture as farinhas e reserve. Mis-

ture também a essência de baunilha ao óleo e reserve. Na
batedeira, adicione os ovos com o açúcar e bata, em veloci-
dade alta, até dobrar de volume e formar um creme fofo. Di-
minua a velocidade e adicione o óleo aos poucos. Intercale
a água com as farinhas e bata um pouco até misturar. Des-
ligue a batedeira e, com uma espátula, adicione o granula-
do e o fermento. Misture delicadamente. Coloque na forma e
asse de 30 a 40 minutos.
Bolo Toalha Felpuda
Ingredientes

5 ovos
1 xícara de açúcar demerara
1 1/2 xícaras de mix de farinha sem glúten
1 xícara de leite de coco
1/3 xícara de água
1/2 xícara de coco ralado
1 colher de chá de fermento químico

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Separe as gemas das claras. Mis-

ture a farinha, o fermento e o coco ralado e reserve. Bata as
claras em neve adicionando o açúcar aos poucos. Bata até
alcançar ponto firme. Ainda batendo, adicione as gemas uma
a uma. Desligue a batedeira. Adicione o leite intercalando com
os secos, misturando delicadamente com uma espátula. Co-
loque na forma e asse por 30 minutos.

Calda para molhar o bolo

200ml de leite de coco

200ml de leite de castanha-
-de-caju
150g de leite condensado
feito com leite de castanha-
-de-caju (veja receita abai-
xo)

Coloque tudo em uma pa-

nela e aqueça levemente.
Despeje essa calda no bolo
ainda quente. Faça furinhos
no bolo.
O CLÁSSICO
DOS CLÁSSICOS
ESTÁ CHEGANDO...
 BOLO DE CHOCOLATE
‘NEGA MALUCA’
Ingredientes

4 ovos
150g de chocolate em pó
200g de açúcar demerara
250ml de água fervente
250ml de óleo de girassol
190g de mix de farinha sem glúten
50g de farinha de amêndoas
15g de fermento químico

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Em um

bowl, misture a água fervente com
o chocolate e o açúcar. Mexa até
dissolver. Adicione os ovos um a um.
Sempre mexendo. Coloque o óleo
e misture. Acrescente as farinhas
pouco a pouco. Misture. Por último,
coloque o fermento. Asse por 30 mi-
nutos.
 TORTA DE CHOCOLATE SEM FARINHA
COM BRIGADEIRO NA TRAVESSA
Essa torta se tornou o bolo mais que-
ridinho da minha Quitutices Confei-
taria. Minha mãe sempre fazia essa
receita como torta mesmo. Em uma
travessa sem desenformar, servia
com muito brigadeiro e bem gelada.
É pedida certa todas as vezes que
vou visitar meus irmãos.

Torta
Ingredientes Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC.

6 ovos
120g de coco ralado
4 colheres de sopa de chocolate em pó ou
cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de óleo de girassol ou
óleo de coco
100ml de leite de coco
1 colher de sopa de fermento químico
Unte com óleo de coco uma
travessa média e reserve.
Coloque todos os ingredien-
tes no liquidificador e bata
bem até que a mistura fi-
que homogênea. Coloque
a massa na travessa e leve
para assar de 20 a 30 minu-
tos. Retire do forno e reserve.

Modo de preparo
BRIGADEIRO Coloque os ingredientes na
Ingredientes panela e leve ao fogo. Mexa
sem parar até alcançar
ponto de brigadeiro. Colo-
500g de leite condensado de leite de
que o brigadeiro sobre a tor-
castanha-de-caju (ver em receitas EX-
ta e leve para gelar.
TRAS, no fim do livro)
200g de chocolate meio amargo (sem
leite) picado
 Pega o café e vamos conversar

Olha que dica legal: sabia que quando colocamos qualquer sólido
na massa de bolo, se passarmos em um pouco de farinha, ele não
vai afundar na massa e grudar no fundo?

Então, para a próxima receita, Bolo de Fubá com Goiabada, misture

os pedaços de goiabada com farinha, tipo empanar, sabe? Assim,
os pedacinhos ficarão lindamente posicionados no meio do bolo.

BOLO DE FUBÁ COM

GOIABADA
Ingredientes

4 ovos
150g de açúcar demerara
150ml de óleo de girassol
80g de mix de farinha sem glú-
ten
50g de farinha de amêndoas
150g de fubá
200ml de leite de coco ferven-
do
15g de fermento químico
Cubinhos de goiabada a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Peneire os secos e reserve-os. Corte a

goiabada em pedaços pequenos e reserve-os. Na batedeira, junte
os ovos e o açúcar e bata até dobrar o volume. Adicione o óleo aos
poucos. Bata. Desligue a batedeira e acrescente os secos à mistu-
ra com uma espátula, delicadamente. Por último, coloque o leite de
coco fervente e misture com cuidado. Coloque os pedaços de goia-
bada e misture com cuidado. Asse por 30 minutos.
BOLO DE LARANJA
DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes

2 laranjas sem casca, cortadas em

quatro
3 ovos
180ml de óleo de girassol ou de coco
120g de mix de farinha sem glúten
50g de farinha de amêndoas
20g de farinha de linhaça dourada
120g de açúcar demerara
15g de fermento químico

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Higienize as laranjas, retire a casca, corte em 4 e

reserve. Em um bowl grande, separe todos os secos, inclusive o fermento, e
reserve. No liquidificador, bata as laranjas (com gomos e tudo; apenas re-
tire a parte branca que fica dentro, para não amargar), o óleo, os ovos e o
açúcar. Despeje essa mistura aos secos e mexa muito bem com um fouet.
Leve ao fogo por 30 a 40 minutos.
 BOLO DE BANANA
COM CHOCOLATE
Ingredientes

4 ovos
80g de açúcar mascavo
120g de mel
250g de mix de farinha sem glúten
100g de farinha de amêndoas
15g de fermento químico
5g de bicarbonato de sódio
Canela a gosto (opcional)
3 bananas nanicas
100ml de óleo de coco ou de girassol
250ml de leite de castanha + suco
de 1/2 limão
Chocolate picado grosseiramente, a
gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Mistu-

re os secos e reserve. Na batedeira,
coloque os ovos, o açúcar mascavo
e o mel e bata até dobrar o volume.
No liquidificador, bata a banana, o
óleo e o leite de castanha até alcan-
çar uma consistência bem líquida.
Despeje esse líquido na batedeira e
adicione os secos aos poucos, sem-
pre com a batedeira ligada na ve-
locidade baixa. Por último, coloque o
chocolate picado e misture delica-
damente. Asse por 40 minutos!
 BOLO DE MILHO
CREMOSO
Ingredientes Modo de preparo

Bata muito bem no liquidificador o

280g de milho verde cru milho, os ovos, o açúcar, o leite e a
200g de açúcar demerara manteiga. Depois, adicione o fubá
500ml de leite vegetal e o fermento, e bata para misturar.
3 ovos Fica uma massa muito líquida. Muito
50g de fubá mesmo! Coloque em um refratário
40g de manteiga de coco e asse em forno preaquecido a 180
15g de fermento químico graus por 40 minutos!
 EXTRAS

LEITE CONDENSADO DE LEITE DE COCO

Ingredientes Modo de preparo

Coloque os ingredientes em uma

1 litro de leite de coco panela e leve ao fogo médio. Mexa
250g de açúcar demerara de vez em quando e espere reduzir
até ponto de leite condensado. Mais
ou menos 1 horas.

LEITE CONDENSADO DE CASTANHA-DE-CAJU

Ingredientes Modo de preparo

Coloque os ingredientes em uma

1 litro de leite de castanha-de-caju panela e leve ao fogo médio. Mexa
100g de açúcar demerara de vez em quando e espere reduzir
50g de açúcar mascavo até ponto de leite condensado. Mais
ou menos 1h30 hora.

GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes Modo de preparo

Pique o chocolate, coloque em bowl

80ml de leite de coco de vidro e reserve. Leve o leite para
300g de chocolate meio amargo ferver. Despeje o leite quente no
picado chocolate picado e mexa até derre-
ter todo chocolate e ficar um creme.
CALDA DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres de sopa de manteiga
de coco
1/2 xícara de leite de castanha-
de-caju
BRIGADEIRO VEGANO
Ingredientes
500g de leite condensado de lei-
te de castanha-de-caju
150g de chocolate meio amargo
picado, sem leite
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em
uma panela e leve ao fogo médio
até levantar fervura. Depois que fer-
ver, deixe mais alguns minutos no
fogo. Retire quando engrossar leve-
mente.
Modo de preparo
Coloque tudo em uma panela e leve
ao fogo médio, mexendo sempre,
até ponto de brigadeiro.