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ABACATE SURPRESA.....................................................................1 BOLO DE CARNE COM QUEIJO...................................................

8
AMENDOCREM!!!!..........................................................................1 BOLO DE CARNE............................................................................8
ASPIC DE CAMARÃO.....................................................................1 BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA.......................................8
ARROZ REVOLUCIONÁRIO..........................................................1 CAVIAR DE BERINJELA.................................................................8
BABAGANUCHE..............................................................................2 CHEESE CAKE – MASSA PODRE.................................................9
BALAS ZERO CARBO.....................................................................2 CHEESE CAKE.................................................................................9
BISCOITOS DE FARELO DE TRIGO............................................2 CAFTA NO ESPETO........................................................................9
BISCOITO SALGADO.....................................................................2 CALDA DE QUEIJO.......................................................................10
BIFE ENROLADO COM PRESUNTO.............................................3 CAMARÃO AOS QUEIJOS...........................................................10
BISCOITOS PARA LEVAR PARA O TRABALHO.........................3 CHEESE CAKE...............................................................................10
BOLO DE CARNE............................................................................4 CREME AZEDO..............................................................................11
BOLO DE FARELO SALGADO.......................................................4 CREME DE MASCARPONE..........................................................11
BOLO LEGAL...................................................................................5 CREME DE PALMITO....................................................................11
BEIJINHO DE COCO......................................................................5 CREAM CRACKER - CREPE.........................................................11
BEIJINHO DE CÔCO 2...................................................................5 CREAM CRACKER:.......................................................................12
BOLINHAS DE QUEIJO..................................................................5 CREME AZEDO..............................................................................12
BOLINHO DE CARNE E FARELO DE TRIGO..............................6 CREME DE PALMITO....................................................................12
BOLINHO DE CHUVA.....................................................................6 ESPAGUETE REVOLUCIONÁRIO COM ATUM..........................13
BOLINHO DE CHUVA SABOR COCO (MUFFINS E BOLACHA FRICASSÊ DE FRANGO...............................................................13
CHAMPANHE)..................................................................................6 FALSAS PANQUECAS..................................................................13
BOLINHO DE CHUVA DE GLÚTEN SABOR BANANA................7 FROZEN IOGURTE DE CHOCOLATE.........................................13
BOLO DE CHOCOLATE DIET........................................................7 GELATINA CREMOSA COM GUARANÁ.....................................14
BOLO SIMPLES = 24 CARBOS....................................................7 GELATINA ESPECIAL...................................................................14

1
GELÉIA DE MORANGO CASEIRA..............................................15 MOUSSE SALGADA......................................................................21
GNOCCHI.......................................................................................15 MOUSSE DE MORANGOS...........................................................21
GNOCCHI DE ESPINAFRE...........................................................15 MOLHO PESTO..............................................................................21
GUACAMOLE COM TOMATE.......................................................16 MARIA-MOLE LOW-CARB...........................................................21
GUACAMOLE SEM TOMATE........................................................16 MARIA MOLE.................................................................................22
HALAWI..........................................................................................16 MARSHMELLOW...........................................................................22
KAFTA NO ESPETO......................................................................16 MARSHMELLOW 2........................................................................22
KETCHUP DIET E LOW CARB.....................................................16 MASSA PARA PIZZA CROCANTE...............................................22
KIBE (FÁBIO)................................................................................17 MASSA BÁSICA= 9 CARBOS.....................................................23
KIBE DE FARELO DE TRIGO II..................................................17 MILK SHAKE..................................................................................23
LASANHA DE BERINJELA...........................................................17 MISTO QUENTE............................................................................23
LASANHA DE REPOLHO:............................................................17 MOQUECA CAPIXABA..................................................................24
LASANHA REVOLUCIONÁRIA....................................................18 MOQUECA......................................................................................24
MACARRÃO LOW CARB..............................................................18 MOQUECA COMUM......................................................................25
MACARRÃO LOW-CARB 2...........................................................18 MOUSSE DE CAFÉ........................................................................26
MANTECAL FABIO........................................................................18 MOQUECA DE CAÇÃO.................................................................26
MANTECAL COM ESSÊNCIAS....................................................18 MOUSSE DE CHOCOLATE LOW CARB.....................................26
MARIA MOLE DIET.......................................................................19 MORANGO COM CHANTILLY......................................................27
MAIONESE CASEIRA...................................................................19 MOUSSE DE CHOCOLATE LOW CARB.....................................27
MAIONESE INDIANA...................................................................19 MOUSSE DE CHOCOLATE..........................................................27
MOUSSE DE ABACATE................................................................20 MOUSSE DE CÔCO......................................................................28
MOUSSE DE CAMARÃO...............................................................20 MOUSSE DE MARACUJÁ.............................................................28
MOUSSE DE CAFÉ........................................................................20 MOUSSE DE MORANGO..............................................................28

2
MOUSSE DE MORANGOS...........................................................29 PÃO DE ALHO...............................................................................36
MUFFING DE FARELO E CENOURA...........................................29 PÃO DE LÓ....................................................................................37
MOUSSE INSTANTÂNEO DE KIWI............................................29 PAO DE SALAMINHO...................................................................37
OMELETE DOCE............................................................................29 PÃO COM FIBRA DE SOJA..........................................................37
OMELETE MOUSSELINE..............................................................29 PÃO DE FARELO DE TRIGO COM TORRRESMO.....................37
OMELETE SALGADA.....................................................................30 PÃO DO FÁBIO SÓ GLUTEM......................................................38
OVOS MEXIDOS...........................................................................30 PÃO SEM FARINHA......................................................................38
OMELETE DOCE............................................................................30 PANQUECA BÁSICA.....................................................................39
OMELETE SALGADA.....................................................................31 PANQUECA DE QUEIJO...............................................................39
KIBE DE FARELO DE TRIGO I...................................................31 PANQUECAS LOW CARB - BEM VERSÁTEIS...........................39
PÃO BÁSICO DE PROTEÍNAS....................................................31 PASTA.............................................................................................40
PÃO DE REQUEIJÃO (MICROONDAS):....................................31 PEIXE AO MOLHO DE ESCABECHE..........................................40
PUDIM DE QUEIJO.......................................................................32 PIZZA DE CARNE MOIDA...........................................................41
PUDIM DE PALMITO NO FORNO...............................................32 PRATO TÍPICO HUNGARO..........................................................41
PÃO DE REQUEIJÃO:...................................................................33 PUDIM DE LEITE..........................................................................42
PÃO DO FABIO:............................................................................33 PUDIM DE PALMITO NO FORNO...............................................42
PÃO SÓ DE GLÚTEM:..................................................................33 PUDIM DE LEITE DIET:..............................................................43
PÃO DE FARELO DE TRIGO E PIS............................................34 QUEIJADA......................................................................................43
PÃO DE FARELO DE TRIGO E PIS (VERSÃO 2).....................34 QUEIJOS........................................................................................43
PÃO DE FARELO + PIS (VERSÃO 3 E SEM OVO)..................34 QUINDIM LIGHT...........................................................................44
PÃO DE ABÓBORA MÁGICO.......................................................35 ROLINHOS DE ATUM...................................................................44
PÃO LEGAL....................................................................................35 ROCAMBOLE LOW CARB............................................................44
PÃO DE ABÓBORA IDEAL...........................................................36 SALADA HOT CHESTER:.............................................................45

3
SALADA DE CARNE:....................................................................45
SALADA DE PEITO DE FRANGO COM NOZES........................45
SORVETE ZERO CARB.................................................................46
SASHIMI DE SALMÃO.................................................................46
SHAKE DE MORANGO.................................................................47
SOBREMESA DE LIMÃO (DILIÇA!!!)........................................47
SUFLÊ DE QUEIJO:......................................................................47
SORVETE CREMOSO...................................................................47
STROGONOFF OU BOUEF STROGANOFF................................48
TORTA DE ATUM..........................................................................48
TORTA DE BACALHAU AO FORNO............................................48
TORTA DE QUEIJO.......................................................................48
TIJOLINHOS DE LIMÃO..............................................................48
ZABAIONE GELADO.....................................................................49

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uma delícia (para quem gosta de amendoim, paçoquinha, e
ABACATE SURPRESA amendocrem). Experimentem fazer isso e passar no queijo,
HUMMMMMM!!!!!
Ingredientes
1 pimentão verde ASPIC DE CAMARÃO
1 pimentão vermelho
2 abacates (6 porções)
3/4 de xícara (chá) de presunto picado Ingredientes:
3/4 de xícara (chá) de maionese 350 g de camarão descascado e cozido
1 colher (chá) de ketchup 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de azeitonas recheadas com pimentão, 2 xícaras (chá) de suco de tomate
em rodelas 1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de cebola ralada
Modo de fazer: 2 colheres (sopa) de picles de pepino picado
Reserve algumas tiras dos pimentões para a decoração e pimenta-do-reino a gosto
pique o resto. folhas de alface
Corte o abacate ao meio no sentido do comprimento.
Tire o caroço e, com uma colher, retire a polpa sem Modo de fazer:
danificar a casca. Corte o camarão em pedaços. Numa panela, amoleça a
Reserve as conchas do abacate para usar no final. Numa gelatina em 1/4 de xícara de suco de tomate e leve ao
tigela, amasse a polpa da fruta e misture os demais fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver. Junte o
ingredientes, exceto os pimentões da decoração e as restante do suco de tomate e acrescente os outros
azeitonas. Coloque a mistura em cada concha (casca) de ingredientes, menos a alface. Despeje numa forma de
abacate em pratos individuais. Por fim, decore com as gelatina e leve à geladeira até firmar. Desenforme e
tirinhas de pimentões e as azeitona e sirva. Dá para quatro enfeite com as folhas de alface.
porções.
Desconte: 1 Pr
AMENDOCREM!!!! Total de caloria/porção: 70
Compre TAHINE (é uma pasta de gergelim, eu comprei da
marca JASMINE, e no rótulo diz ZERO carbo) o Tahine é ARROZ REVOLUCIONÁRIO
típico da culinária árabe, dá para preparar patês salgados, ou Cozinhe uma couve-flor em agua e sal por 5 mts.
alguns tipos de doces com ele. Para fazer o clone de Escorra a água, passe por agua fria, e reserve.
amendocrem, basta juntar uma colher de sopa do produto com Em uma frigideira coloque um pouco de azeite ou manteiga.
4 gotas de adoçante líquido, misturar bem num pratinho e Corte uns 2 ou 3 dentes de alho, coloque o azeite em uma
experimentar! Dá para matar a vontade de comer doce, fica frigideira, deixe aquecer um pouco, frite o alho até dourar.

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Então acrescente o couve-flor bem picadinho e deixe refogar por cortadores próprios. Pode-se embrulhar em papel celofane.
uns 10 minutos.
Couve-Flor cozida 100g – 4,11g Carboidrato (fonte USDA – BISCOITOS DE FARELO DE TRIGO
www.unifest.br)
Num tigela misturar os ingredientes secos:
1 1/2 xícara de farelo de trigo
BABAGANUCHE 1/2 xícara de farinha de soja
INGREDIENTES 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 berinjelas grandes e picadas 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 cebola grande e picada 2 colheres de sopa de adoçante (sucralose)
- 2 cabeças de alho 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite 50 g de castanhas do pará (opcional)
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (sopa) de manjericão Depois de bem misturados, fazer um buraco no centro e
- sal e pimenta a gosto acrescentar
MODO DE PREPARO
Refogue as berinjelas no azeite com a cebola e o alho. Em 2 ovos ligeiramente batidos
seguida, coloque tudo no liquidificador e vá acrescentando o 2 colheres de manteiga em temperatura ambiente
orégano e o manjericão. Coloque num recipiente com tampa e 2 colheres de creme de leite
cubra com azeite. Conserve na geladeira até a hora de servir. 1/2 xícara de óleo de milho
Sirva com quadradinhos de torresmo. água até dar o ponto

BALAS ZERO CARBO Incorporar tudo, mexendo do centro para fora, até obter uma
massa uniforme. A consistência deve ficar igual ao bolinho de
INGREDIENTES
chuva modelar c/ 2 colheres (c 1 colher vc pega com a outra vc
3 caixas de gelatina diet (sabor a gosto);
escorrega a massa para a assadeira). Coloque em assadeira
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor;
untada com manteiga Asse em forno médio por cerca de 25/30
1 copo (250 ml)de água fervente;
minutos.
1 copo (250 ml) de água fria.
RENDIMENTO: 20 biscoitos de cerca de 5 cm cada
Tempo de Preparo: 1 hora
RENDIMENTO
Lembrando q o super biscoito só pode ser introduzido
50 balas
depois do período de indução.
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina diet na água fervente. Reserve. Hidrate a
gelatina incolor na água fria. Deixe repousar por 5 minutos. BISCOITO SALGADO
Leve-a ao microondas por 30 segundos ou em banho-maria para Substituir o adoçante por sal a gosto e a canela e castanhas por
dissolvê-la. Misture com a outra gelatina. Unte um refratário queijo parmesão e especiarias (orégano, pimenta). Fazer os
com óleo de milho, limpe o excesso e despeje a gelatina. biscoitos mais achatados, como torradinhas para servir com
Leve à geladeira por 1 hora. Retire, corte em pedacinhos ou use patês, frios, etc.

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BIFE ENROLADO COM PRESUNTO 1/2 xícara de fibra de soja (ou farinha de trigo tostada
MÃE TERRA, ou PIS)
INGREDIENTES OBSERVAÇÃO: se não tiver glutem seco pode usar 1 xícara
· 1 kg de carne cortada em bifes bem finos de fibra de soja em vez de 1/2 xícara, só que o biscoito
· alho, sal e pimenta fica mais
· 250 g de presunto cortado "esfarelento")- (zero carbos, se for fibra, 12g se for 1
· 8 ovos cozido, duros xícara de farinha de soja)
· 1 colher de sopa de mostarda 3 colheres de sopa de linhaça triturada (3g de carbo)
· 1/2 xícara de azeitonas pretas 1 pitada de sal
· 6 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de canela
Modo de Preparo 1 colher de chá de fermento em pó (1g de carbo)
Esfregue alho dos dois lados dos bifes e salpique com sal e 1 colher de sopa de manteiga
pimenta. Cubra 3 ovos (1g de carbo)
com o óleo e deixe de molho durante 1 noite. Cubra cada 1/4 de xícara de óleo
bife com uma fatia 1 colher de sopa de adoçante líquido (ou a gosto) (zero
de presunto. Amasse as gemas dos ovos cozidos, duros, carbo)
com 3 colheres de sopa Opcionais: essências (baunilha, coco, banana, etc..) (zero
de manteiga e mostarda. Espalhe essa misture sobre o carbo)
presunto e salpique as Carbos totais: (17g com fibra de soja, ou 29g com farinha
azeitonas por cima. Enrole os bifes no comprido e corte em de soja,considerando-se que foi usada 1 xícara dessa
três pedaços. farinha e não foi usado glutem)
Amarre cada rolinho nas extremidades. Salte os rolinhos Rendimento: 25 biscoitos, aproximadamente 1g por
de carne na manteiga biscoito.
restante até dourarem de todos os lados. MODO DE FAZER:
-misturar os ingredientes secos;
BISCOITOS PARA LEVAR PARA O -misturar os demais ingredientes, e bater com um garfo
para ficar homogêneo;
TRABALHO. -misturar tudo e fazer uma massa, nem muito seca, nem
muito molhada: se ficar seca colocar um pouco de água, se
Biscoitos de farelo e semente de linhaça ficar muito molhada, acrescentar mais farelo.
INGREDIENTES: Fazer bolinhas com as mãos, depois achatá-las, deixando-
1 xícara de farelo de trigo (grosso ou fino, tanto faz) (12 as finas, e colocar em uma assadeira untada com manteiga
carbos) e farinha para não grudar.
1/2 xícara de glutem seco (zero carbos)

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Deixar de 25 a 30 minutos em forno médio (metade do BOLO DE CARNE
tempo na prateleira de baixo do forno, e metade do tempo
na prateleira 1/2 k de carne moída, temperada com alho, sal, salsinha,
de cima,para assar por igual). Desligar o forno e cebolinha e 1 ovo (para dar a liga)
deixar os biscoitos mais meia hora com o forno desligado, Abrir a carne em cima de um pedaço grande de papel
para ficar mais crocante. alumínio, depois recheie com:
VERSÃO SALGADA: 1 pedaço de paio (ou outra linguiça)
INGREDIENTES: 1 ovo cozido cortado em fatias grossas
1 xícara de farelo de trigo (grosso ou fino, tanto faz) (12 Depois enrole tudo com o papel alumínio, como se enrola
carbos) um rocambole no pano de prato, aperte bem, para a carne
1/2 xícara de glutem seco (zero carbos) ficar bem firme, abra novamente o papel aluminio e
1/2 xícara de fibra de soja (ou farinha de trigo tostada pincele com azeite. Fechar bem o papel alumínio e levar ao
MÃE TERRA, ou PIS) forno por uns 30min... Depois abra o papel e deixe mais
OBSERVAÇÃO: se não tiver glutem seco pode usar 1 xícara alguns minutos no forno pra corar.
de fibra de soja em vez de
1/2 xícara, só que o biscoito fica mais "esfarelento")- (zero BOLO DE FARELO SALGADO
carbos, se for fibra, 12g se for
1 xícara de farinha de soja) Ingredientes:
3 colheres de sopa de linhaça triturada (3g de carbo) - 03 ovos
1 colher de sobrimesa rasa de sal (ou a gosto) - 02 xícaras de Farelo de Trigo fino lavado e bem
1 colher de chá de fermento em pó (1g de carbo) espremido
1 colher de sopa de manteiga - 01 colher (sopa) de requeijão Catupiry ou queijo
3 ovos (1g de carbo) gruyère fundido Campo Lindo (aquecido para
1/4 de xícara de óleo facilitar a mistura)
1 colher de sopa de requeijão - 01 colher (sopa) de manteiga sem sal (temperatura
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado ambiente)
Opcional: amêndoas ou castanhas trituradas (contar os - 01 colher (sopa) de maionese caseira
carbos de acordo com a quantidade) - 01 colher (chá) de fermento em pó (Royal)
Carbos totais da versão salgada: 19 com fibra de soja ou - 01 colher (chá) de sal
31 com farinha de soja - 1 saquinho de quijo parmesao ( 100g)
(considerando-se que foi usada 1 xícara dessa farinha e - Água quente para acertar o ponto da massa que
não foi usado glutem) deve ser no ponto de "colher" , ela não fica dura, não
Modo de fazer: idem versão doce. estranhe.

Modo de Fazer:
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1 - Misturar tudo muito bem. Leve ao fogo brando e deixe engrossar. O aspecto é bem
2 - Despejar numa forma untada. parecido com o beijinho comum. Depois derrame em um prato
3 - Levar ao forno para assar por 70 min ...fogo bem fundo, deixe esfriar e sirva-se.
baixo.
BEIJINHO DE CÔCO 2
BOLO LEGAL INGREDIENTES = 29 carbos
1 pacote de 100 g de coco ralado tradicional = 20 carbos
6 ovos 2 gemas levemente batidas = 1 carbo
6 colheres de cacau em pó 3 colheres de sopa de creme de leite sem soro = 3 carbos
5 g de adoçante em pó = 5 carbos
2 colheres de manteiga
200 ml de água
8 colheres de adoçante splenda ou tal e qual 1 colher de café de kanten
1 colher bem cheia de fermento em pó 1 colher de chá de pectina
1 saco de coco ralado gotas de baunilha
variação: 1 colher de sopa de essência de abacaxi
Bater tudo no liquidificador, menos o coco. No final coloca
o coco MODO DE FAZER
ralado e bate de leve pra misturar colocar numa assadeira - Bater no liquidificador a água com a pectina (para
untada e no forno por 25 minutos desmanchar);
- acrescentar o kanten e levar ao fogo
Cobertura - ferver por alguns minutos e acrescentar o côco ralado, as
gemas batidas e o adoçante
1 lata de creme de leite sem soro
- deixar em fogo baixo, mexendo constantemente com colher de
4 colheres de cacau em pó pau até começar a soltar da panela;
2 colheres de adoçante - acrescentar o creme de leite, mexendo sempre, sem deixar
põe no fogo até tomar consistência ferver
- esperar esfriar e fazer as bolinhas.
BEIJINHO DE COCO - enfeitar todos com 1 cravinho.
INGREDIENTES:
01 gema; BOLINHAS DE QUEIJO
01 garrafinha de leite de coco; 200g de queijo parmesão ralado
02 colheres de manteiga; 2 ovos batidos
02 colheres de sopa de coco ralado (procure um com menos óleo pra fritar
carbo, o que eu uso tem só 01 por cada colher); Misture o queijo com os ovos batidos e faça bolinhas com a
Adoçante a gosto. colher ou com as mãos. Ponha pra fritar até ficar douradinha.
Fica uma delicia.
Bata bem a gema, misture todos os ingredientes muito, mas
muito bem mesmo.
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BOLINHO DE CARNE E FARELO DE TRIGO A massa tem que ficar no ponto de colher...ou seja mole mas
não aguada... Frite e coloque em um papel toalha para secar o
INGREDIENTES excesso de óleo. Pode peneirar um pouquinho de canela...na
800 gr de carne moida hora de servir se quiser...Eu gosto
200 gr de farelo de trigo pois acho a canela docinha...
50 gr de cebola ralada
2 dentes de alho ralado
1 ovo BOLINHO DE CHUVA SABOR COCO
salsinha, pimenta do reino, sal a gosto (MUFFINS E BOLACHA CHAMPANHE)
MODO DE FAZER INGREDIENTES:
Misture tudo em uma bacia; forme bolinhos de umas 40 g cada - 02 claras em neve
e frite normalmente em óleo. Você pode comer quentinho ou - 02 gemas
deixar em potes na geladeira, já comi de 3 dias e continuava - 01 colher (chá) de essência de coco da marca Mix
legal. Também fiz a experiência do freezer, após 1 mês - 01 colher (chá) de adoçante Línea Líquido (na próxima usarei
continuou legal... + 1/2 colher de chá)
- 01 colher (sopa) de Fermento em pó Royal
BOLINHO DE CHUVA - 03 colheres (sopa) de Albumina da marca Salto
INGREDIENTES: - 06 colheres (sopa) de Glúten Seco da MãeTerra
- 1 ovo - 04 colheres (sopa) de Farelo de Trigo Fino
- 6 colheres (sopa) de Farelo de Trigo Fino - 03 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de Glúten Seco da marca MãeTerra - 50g de manteiga extra sem sal
- 1/2 colher (sopa) de Albumina da marca Salto (é a única que
podemos usar e da próxima vez tentarei 1 colher de sopa) MODO DE FAZER:
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (um dia tentarei com o de 1 - Peneire os ingredientes secos e reserve.
padaria que não tem carbo) 2 - Misture em uma tijela as gemas, a água, a manteiga
- 1 colher (chá) de adoçante Línea Líquido. (na próxima usarei + derretida no microondas, a essência e o adoçante.
1/2 colher de chá) 3 - Junte as duas misturas e qdo estiver bem encorpoado
- 1 colher (chá) de essência de Baunilha da marca Mix (não misture com delicadeza as claras em neve...Tente ser o mais
contém açúcar) suave possível para não perder a leveza.
- 1 colher (chá) de essêcia de Chocolate da marca Mix 4 - Com essa massa vc pode obter 3 resultados:
- 1 colher (chá) de Canela em pó. a) Biscoito Champanhe:
-Colocar com a ajuda de uma colher...em uma assadeira untada
MODO DE FAZER: para assar em fogo baixo...
1 - O glúten é chato de trabalhar e a albumina é + ainda...Então b) Bolinho de Chuca Crocante:
eu aconselho a peneirar todos os ingredientes secos e reserve. -Frite e seque no papel toalha
2 - Bata o ovo na batedeira...esse é o segredo c) Muffins:
3 - Acrescente as essências e o adoçante... -Asse em forminhas de empada no forno baixo.
4 - Coloque os ingredientes secos...

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BOLINHO DE CHUVA DE GLÚTEN SABOR BOLO SIMPLES = 24 CARBOS
BANANA 3 ovos grandes 2 carbos
INGREDIENTES: 4 colheres de sopa, cheias, de farelo de trigo fino... 8
- 01 ovo bem batido na batedeira (considerando marca Mae Terra)
- 01 e 1/2 colher (chá) de adoçante Línea Líquido 2 colheres de sopa de fibra de soja 4 carbos
- 01 colher (chá) de essência de Banana 250 g de creme de leite 10 carbos
- 07 colheres (sopa) de Glúten Seco da MãeTerra 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 03 colheres (sopa) de Farelo de Trigo Fino 1 colher de sopa rasa de canela em pó (p/ variar substituir p/
- 02 colheres (sopa) de Albumina baunilha, essência de limão, etc)
- 01 colher (sopa) de Fermento em pó Royal ½ a 1 xícara de água
½ xícara de óleo de milho
MODO DE FAZER: Adoçante a gosto (5 envelopes de Linea Pó e 10 gotas de
1 - Peneirar os ingredientes secos e reservar adocyl)
2 - Bater os 3 primeiros ingredientes na batedeira
3 - Juntar as duas misturas e levar para fritar... MODO DE PREPARAR
Bater no liquidificador todos os ingredientes (inclusive o
adoçante líquido), exceto o fermento e as claras dos ovos.
Bater as claras em neve c/ o adoçante em pó e juntar
BOLO DE CHOCOLATE DIET delicadamente à massa batida, alternando c/ o fermento.
INGREDIENTES Untar uma assadeira de + - 25x13 cm c/ manteiga e farelo de
6 ovos inteiros, trigo. Assar em forno médio, pré-aquecido, por
100grs. de margarina light, aproximadamente 30'.
100 grs. de coco ralado sem açucar,
2 cl. sopa de pó royal, Rendimento: 16 porções
6 cl sopa de adoçante em pó, Total de carbos: 24
6 cl sopa de chocolate em pó diet. Carbos por porção = 1,5

PREPARO VARIAÇÕES
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em forma 1) Vc pode fazer o bolo salgado, substituindo a canela por queijo
untada e polvilhada com maisena. Leve ao forno pré aquecido, ralado e o adoçante por sal.
qdo subir, diminua o fogo. Colocar metade da massa na assadeira e rechear c/ atum e
palmito, frango c/ catupiry, etc.
Tempo de preparo 2) Pode tb usar assadeira maior, deixando o bolo bem baixinho
25 mins. e crocante para ser usado como base em pavês, tiramisu, ou
simplesmente como biscoito.

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BOLO DE CARNE COM QUEIJO cebolinha e 1 ovo (para dar a liga) Abrir a carne em cima de um
pedaço grande de papel alumínio, depois
INGREDIENTES:
- 500g de carne moída (alcatra) RECHEIE COM:
- 01 ovo (para cada 500g de carne eu uso um ovo...mas às 1 pedaço de paio (ou outra lingüiça)
vezes qdo faço com 700g de carne eu tb uso 2 ovos) 1 ovo cozido cortado em fatias grossas
- 20g +/- de bacon picado e frito, caso seja necessário...coloque
uma colher de banha de porco para fritar melhor (Sadia) Depois enrole tudo com o papel alumínio, como se enrola um
- 2/3 de xícara de Farelo de Trigo Grosso (pode ser o fino tb) rocambole no pano de prato, aperte bem, para a carne ficar
- 1/2 colher (sopa) de semente de Linhaça moída (caso não bem firme, abra novamente o papel alumínio e pincele com
ache moída..use o liquidificador para moer e guarde o restante azeite. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno por uns
para a próxima semana) 30min... Depois abra o papel e deixe mais alguns minutos no
- Sal e pimenta a gosto. forno pra corar.
RECHEIO:
- 200g de Mussarela em fatias finas
- 05 ou 07 colheres (sopa) de requeijão Catupiry BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER: 6 ovos inteiros
1 - Misture bem a carne + ovo + sal e pimenta + Farelo e 6 colheres de sopa de adoçante de forno
Linhaça + Bacon com a mão... 6 colheres de sopa de chocolate em pó
2 - Forre uma travessa de vidro que vá ao forno...com uma 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
parte dessa mistura 4 colheres de manteiga
3 - Depois recheie com...mussarela, depois requeijão...e 100 g de coco ralado
novamente mussarela (seria para o requeijão não vazar dentro
do Bolo, principalmente se vc abri-lo ainda quente). PREPARO:
4 - Com o resto da mistura...cubra todo o Bolo e leve ao forno Bata todos os ingredientes no liquidificador: Despeje a massa
para assar... numa forma untada de 25 cm x 18 cm e leve ao forno moderado
5 - Qdo estiver frio fatie em porções iguais e faça a pré-aquecido (180º C) por 20 minutos. Se desejar, espalhe sua
conta...assim vc terá o peso +/- de cada fatia... cobertura de chocolate preferida
Geralmente eu uso fazer fatias de 100g. Eu as guardo na
geladeira, mas se pretendo demorar muito para comê-las eu as
congelo...e qdo vou me servir uso o microondas... CAVIAR DE BERINJELA
INGREDIENTES
- 2 berinjelas médias
BOLO DE CARNE - 1 cebola grande
INGREDIENTES: - 2 tomates médios
1/2 k de carne moída, temperada com alho, sal, salsinha, - 1 colher (sobremesa) de vinagre

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- adoçante equivalente a 1 colher (sobremesa) de açúcar derreter. Acrescente o adoçante, e o cream cheese e reserve.
- sal a gosto Bater o creme de leite por 7 minutos com um batedor manual e
- 2 colheres (sopa) de azeite juntar a gelatina e o cream cheese, colocar o suco do limão
misture bem. Despeje na massa assada e fria e leve para gelar.
MODO DE PREPARO Na hora de servir, depeje a geléia sobre a torta.
Cozinhe as berinjelas com o cabo e tudo, deixe até enrugar a
pele. Retire a pele e o cabo, bata com uma faca até ficar meio
pastosa. Coloque o azeite numa frigideira, acrescente a CHEESE CAKE
berinjela, os tomates cozido (batidos), a cebola ralada, o açúcar,
INGREDIENTES
o sal e o vinagre. Deixe cozinhar por uns poucos minutos. Leve
10 grs de gelatina sem sabor, dissolvida em 10cc de água
a mistura a geladeira até que esfrie bem. Sirva como
250 ml de creme de leite fresco
acompanhamento ou sobre quadradinhos de torresmo.
200 grs de cream cheese
1 ovo
60 grs de adoçante
CHEESE CAKE – MASSA PODRE 15 cc de brand
INGREDIENTES MASSA ½ limão (suco)
(9 carbos) 10 colheres de sopa de farelo fino 2 colheres de fibra
de soja 2 gemas (1 carbo) 1/2 pacote de manteiga em MODO DE FAZER
temperatura ambiente 3 colheres de creme de leite (3 carbos) 6 Depois de derreter a gelatina, acrescente o adoçante, e o cream
colheres de água fria 1 colherinha de fermento 1 pitada de sal. cheese e reserve.
MODO DE FAZER Bater o creme de leite por 7 minutos com um batedor manual e
Amassar c/ os dedos. Fazer uma bola e deixar descansar na junte com a gelatina e o cream cheese, acrescentar o ovo batido
geladeira por 1 hora. Abra a massa com um rolo e forre fundo e préviamente, colocar o suco do limão e o brand, misture bem,
laterais de uma assadeira com aro removível de 23 cm de coloque em taças e leve a geladeira por 3 horas.
diâmetro aproximadamente por 2 cm de altura. Com um garfo
faça alguns furos no fundo da massa e leve para assar por 10 ou
12 minutos. CAFTA NO ESPETO
INGREDIENTES GELÉIA
13 morangos médios picados(5carbos) 1 colher de chá de É carne de boi moída (prefira patinho), um prato árabe
adoçante
muito apreciado e fácil de fazer.
MODO DE FAZER
Leve os morangos e o adoçante ao fogo e deixe que cozinhe na
Calcule dois espetinhos por pessoa para um aperitivo. Faça
própria água. Não ponha água. Deixe cozinhar até que os com meio quilo de carne, meia cebola ralada, salsinha bem
morangos estejam bem macios sem parar de mexer durante uns picadinha, uma pitadinha de pimenta síria, sal a gosto,
5 minutos. Reserve. Recheio: 1 sachet de gelatina sem sabor azeite de oliva e uns pingos de limão.
1/2 xicara de água 250 ml de creme de leite fresco 200 grs de Misture tudo bem e faça rolinhos de 10 centímetros de
cream cheese natural 60 grs de adoçante ½ limão (suco) Modo comprimento(e >mais ou menos na grossura de uma bola
de Fazer Hidrate a gelatina com a água e leve ao fogo para de pingue pongue). Enfie num espeto redondo e asse na
9
grelha. minutos. Escorra a água e tempere o camarão com sal e
pimenta do reino à gosto.
CALDA DE QUEIJO Preparação final: Num refratário grande, e com tampa,
espalhe no fundo metade da mussarela e do queijo prato,
Ingredientes: cortados em cubos pequenos. A seguir, espalhe os
- 1/2 pacote de cream cheese camarões sobre estes cubinhos, polvilhando sobre os
- 1/2 litro de creme de leite fresco mesmos as 100 g restantes de queijo parmesão. O 2ºcopo
- creme de leite diluído em água até obter a consistência de requeijão deve ser espalhado por toda a superfície.
de leite Cubra tudo com o restante de queijos mussarela e prato
Modo de preparo: em cubinhos e finalmente cubra tudo com o molho de
Dissolva o queijo no creme de leite no fogo baixo. Não cobertura. Leve o refratário (tampado) ao forno por 25
deixe engrossar, acrescentando um pouco do creme de minutos. Sirva a seguir com uma salada.
leite diluído em água. Esse é um molho ralo, como um
leite. Se necessário acerte o sal. CHEESE CAKE
CAMARÃO AOS QUEIJOS 10 grs de gelatina sem sabor, dissolvida em 10cc de água
250 ml de creme de leite fresco
Ingredientes: 200 grs de cream cheese
- 400g de camarões médios limpos 1 ovo
- 200g de ricota 60 grs de adoçante
- 200g de queijo parmesão ralado 15 cc de brand
- 250g de mussarela ½ limão (suco)
- 250g de queijo prato  
- 2 copos de requeijão Depois de derreter a gelatina, acrescente o adoçante, e o
- 2 copos (requeijão) de leite cream cheese e reserve.
- 50g de manteiga - sal e pimenta do reino Bater o creme de leite por 7 minutos com um batedor
Modo de Preparo: manual e junte com a gelatina e o cream cheese,
Molho para Cobertura: Coloque numa leiteira grande o acrescentar o ovo batido préviamente, colocar o suco do
leite, a manteiga, 1 copo de requeijão e leve ao fogo. Rale limão e o brand, misture bem, coloque em taças e leve a
a ricota e misture com 100 g de queijo parmesão ralado, geladeira por 3 horas.
sendo que esta mistura deverá ser adicionada à leiteira  
quando o conteúdo da mesma estiver com
aproximadamente 70º C. Após a adição, deixe chegar à CREME AZEDO
fervura, sempre mexendo.
Camarão: Escalde o camarão em água fervente por 2 Ingredientes
10
- 200 g de creme de leite (de preferência, os de caixinhas) Dica: Você pode servir apenas o creme em taças
- suco de 1/4 de limão individuais, ou numa grande taça.
Modo de Preparo Se você não quiser comprar o creme de mascarpone, você
Misture o creme de leite com o suco do limão e deixe pode substítuir usando 500g de ricota fresca sem sal
descansar por algumas horas em um local quente, como o batida com uma lata de creme de leite fresco ou creme de
forno desligado ou um canto do fogão. Utilize para leite normal sem soro.
tempera saladas.
variação: CREME DE PALMITO
Ingredientes
- 1 colher (chá) de molho de pimenta 100 grs de palmito (2/3 da xícara)
- 3 colheres (sopa) de pimentão verde picado 03 colheres de sopa de catupiry
- 2 ovos cozidos bem picados manteiga para refogar
- 1 colher (sopa) de salsinha picadinha cheiro verde, sal, pimenta do reino
- sal e pimenta-do-reino branca, a gosto Derreta a manteiga e acrescente o palmito picadinho,
- 1 xícara (chá) de creme azedo refogue, colocando os temperos.
Modo de Preparo Misture o catupiry, mexendo até ficar cremoso.
Combine os temperos e, posteriormente, incorpore o Agora é só saborear.
creme azedo. Sirva a serguir. total de carbos: 3,70 equivalente as 100grs do palmito.

CREME DE MASCARPONE CREAM CRACKER - CREPE


INGREDIENTES
Ingredientes: - 3 CS de albumina (0 carbo) ou 5 claras
- 3 gemas - 1 CS de farelo de trigo
3 colheres de adoçante splenda - 1 CS de azeite
1 dose de rum - 2 CS de óleo
- 3 claras batidas com 1 colher de adoçante splenda - 1 CS de vinagre
- 200g de creme de leite fresco batido em ponto de - 1/2 CS de sal (rasa- muito cuidado nessa hora")
- 1 CS de queijo ralado (parmesão)
chantilly
- 200 ml de água
- 200g de creme de mascarpone
Modo de preparo: MODO DE FAZER:
Bata as gemas com o adoçante até esbranquiçar. -bater tudo no mix, ou liquidificador;
Acrescente o rum e bata mais um pouco. Adicione as -esquenter um pouco de óleo na frigideira (de tefal);
claras em neve e o chantilly. Mexa delicadamente e -fazer paquecas bem finas.
incorpore ao composto o queijo marcarpone. Continue Até aí, vc preparou um CREPE, ou panqueca, que pode ser
mexendo bem devagar. comido assim mesmo, ou recheado com queijo, presunto,
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requeijão...
MODO DE PREPARO
PARA FAZER O CREAM CRACKER: Misture o creme de leite com o suco do limão e deixe descansar
cortar em quadradinhos e colocar no microondas por 40 por algumas horas em um local quente, como o forno desligado
SEGUNDOS (ou até ficar crocante, depende da quantidade que ou um canto do fogão. Utilize para tempera saladas.
colocar por vez e do microondas).
Fica uma delícia. Rende uns 50 biscoitos(dependendo do VARIAÇÃO:
tamanho que vc fizer).
INGREDIENTES
1 colher (chá) de molho de pimenta
CREAM CRACKER: 3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
2 ovos cozidos bem picados
[INGREDIENTES]
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
- 3 CS de albumina (0 carbo) ou 5 claras
sal e pimenta-do-reino branca, a gosto
- 1 CS de farelo de trigo
1 xícara (chá) de creme azedo
- 1 CS de azeite
- 2 CS de óleo
MODO DE PREPARO
- 1 CS de vinagre
Combine os temperos e, posteriormente, incorpore o creme
- 1/2 CS de sal (rasa- muito cuidado nessa hora")
azedo. Sirva a serguir.
- 1 CS de queijo ralado (parmesão)
- 200 ml de água
MODO DE FAZER:
-bater tudo no mix, ou liquidificador; CREME DE PALMITO
-esquenter um pouco de óleo na frigideira (de tefal); INGREDIENTES:
-fazer paquecas bem finas. 100 grs de palmito (2/3 da xícara)
Até aí, vc preparou um tipo de crepe, ou panqueca, que pode 03 colheres de sopa de catupiry
ser comido assim mesmo, com queijo, presunto, requeijão... manteiga para refogar
PARA FAZER O CREAM CRACKER: cortar em quadradinhos e cheiro verde, sal, pimenta do reino
colocar no microondas por 40 SEGUNDOS.
Fica uma delícia. Rende uns 50 biscoitos (dependendo do MODO DE FAZER:
tamanho que vc fizer). Espero que seja útil, um abraço e bom Derreta a manteiga e acrescente o palmito picadinho, refogue,
fim de semana. Fabio. colocando os temperos. Misture o catupiry, mexendo até ficar
cremoso. Agora é só saborear.

CREME AZEDO total de carbos: 3,70 equivalente as 100grs do palmito.


INGREDIENTES
- 200 g de creme de leite (de preferência, os de caixinhas)
- suco de 1/4 de limão

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ESPAGUETE REVOLUCIONÁRIO COM ATUM FALSAS PANQUECAS
Descasque e corte em tiras finas, duas berinjelas, coloque em
água e sal, deixe um pouco de molho, lave bem, coloque uma Ingredientes
panela com um pouco de água e sal no fogo, quando estiver 1 e 1/4 de xícara (chá) de couve-flor cortada miúdo
fervendo, cozinhe as berinjelas por 2 minutos (cuidado para 1/2 colher (sopa) de óleo de soja
não ficar mole demais), retire, passe água fria, escorra bem, 1 ovo grande
coloque em um refratário, cubra com molho de tomate, espalhe 1/2 colher (chá) de sal
o atum, coloque umas azeitonas, ovos cozidos cortados ao meio, 2 colheres (chá) de cebola ralada
polvilhe queijo parmezão ralado e bom apetite.
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar
FRICASSÊ DE FRANGO Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma
1 kg de peito de frango
pasta uniforme.
I tablete de caldo maggi
Coloque óleo no fundo de uma frigideira e esquente bem.
2 gemas
Despeje colheradas
1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional
de massa e espalhe na frigideira como se faz com a massa
1 xícara (chá) de presunto picadinho
de panqueca. Deixe
1 copo de Requeijão Cremoso (usamos o Catupiry)
dourar de um lado e vire. Doure do outro. Retire só
Cozinhe o peito de frango (com osso) em três xícaras (chá)
quando a falsa panqueca
de água e o tablete de Caldo Maggi por cerca de 20
estiver firme. Dá para oito porções.
minutos. Desfie o frango e
reserve o caldo.Leve ao fogo, as gemas, o e o caldo
reservado (cerca de 3/4 da xícara). Retire do fogo, junte o
FROZEN IOGURTE DE CHOCOLATE
Creme de Leite e o frango desfiando, misturando-o muito INGREDIENTES = 18 carbos
Massa básica do frozen yogurt natural
bem.Coloque-o em um recipiente refratário, cubra com o
3 potes de coalhada natural (720 g) – 8 carbos
presunto picadinho e o Requeijão. Leve ao forno médio
2 colheres de sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
alto (200°C) por cerca de 10 minutos. 1/2 xícara de café de água fria
Congelamento: 2 claras – 1 carbo
Se desejar, congele o ficasse sem gratiná-lo. Embale, 1 colher de café de suco de limão – 1 carbo
etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para 1 colher de chá de adoçante em pó - 3 carbos
descongelar, deixe-o de véspera em geladeira.
Creme de chocolate
2 colheres de sobremesa de cacau em pó – 5 carbos
1/2 xícara de chá de creme de leite (sem soro) - 3 carbos
1 colher de chá de adoçante em pó - 3 carbos
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MODE DE PREPARO 1 lata de creme de leite sem soro (300 ml) (12 carbos)
Jogue a água sobre a gelatina, espere endurecer e leve ao 2 garrafas pequenas (ou latas) de guaraná diet (600 ml)
microondas por 10 segundos (para amolecer novamente). geladas
Acrescente imediatamente o suco de limão. Mexa e reserve. Raspas de laranja
Bata as claras em neve até formar picos e acrescente o Adoçante à vontade
adoçante. Reserve. Despeje a gelatina no iogurte e bata na
batedeira até aerar. Hidrate e dissolva os dois pacotes de gelatina em 300ml de água
Só então misture o iogurte com um batedor manual às claras fervente. Acrescente o guaraná. Mexa bem e leve à geladeira
em neve, com cuidado para não desmanchar. Mexa tudo até que até começar a solidificar. Acrescente o creme de leite, as raspas
fique homogêneo e meio líquido. Despeje em um refratário de laranja e o adoçante. Bata no liquidificador. Misturar bem
retangular e cubra com filme-plástico para que fique em contato antes de levar ao liquidificador pois pode ser que precise bater
direto com a massa. Leve à geladeira por 1h30 ou ao freezer em 2 vezes. Coloque em taças e leve à geladeira até endurecer.
por 1 hora, até a massa endurecer. Cerca de 1 hora.
Retire e bata com a batedeira até obter uma consistência
cremosa. Coloque em taças e deixe novamente na geladeira por Rendimento: 10 porções
30 minutos. Total de carbos: 12
Carbos por porção: 1,2
CREME DE CHOCOLATE
Misture tudo até ficar homogêneo e, com um batedor manual,
dê uma aerada na massa. GELATINA ESPECIAL
Despeje o creme de chocolate na massa básica de frozen e bata
INGREDIENTES
tudo novamente na batedeira até ficar líquido e homogêneo.
2 caixas de gelatina diet de abacaxi (Adocyl)
Transfira para um refratário retangular e cubra com filme-
1 lata (300g,) de creme de leite (Nestlé)
plástico de modo que fique em contato direto com a massa.
2 claras batidas em neve
Leve à geladeira por 1h30 ou ao freezer por 1 hora, até a massa
endurecer (no ponto em que poderá ser quebrada com uma
MODO DE FAZER
colher). Bata na batedeira novamente para obter consistência
Dissolva a gelatina em 1/2 litro de água fervendo. Leve à
cremosa e distribua em 6 taças.
geladeira e deixe até que ela *comece* a endurecer (fica bem
Volte à geladeira por meia hora e sirva
viscosa, mas não sólida - é rápido - uns 10-15 min). Misture
Tempo de Preparo: 25 min
bem o creme de leite, e por último, delicadamente, as claras em
Pronto: 2h 25m
neve. Leve à geladeira até endurecer. Dá umas 10-12 porções.
Rendimento: 6 porções
Total de carbos: 18
Carbos por porção: 3
calorias: 100 GELÉIA DE MORANGO CASEIRA
- 1 caixa de morango orgânico bem lavados e processados
GELATINA CREMOSA COM GUARANÁ rapidamente (para ficar em pedaços)
- adoçante em pó a gosto (contar 1 carbo por 1 g)
2 pacotes de gelatina diet sem sabor
14
- 2 gramas (um pouquinho mesmo) de pectina em pó (se 2 ovos
prefirir a geléia mais consistente pode aumentar um pouquinho) sal a gosto
½ kg de ricota passada na peneira
Levar tudo ao fogo até dar o ponto desejado 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

GNOCCHI MOLHO
1 colher (sopa) de margarina light
500 g de ricota ou toffu
1 cebola ralada
250 g de queijo cheddar cremoso ou queijo cremoso
1 dente de alho picado
100 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
4 ovos batidos
½ litro de leite desnatado
2 colheres de fibra de soja fina
sal a gosto
4 colheres de farelo de trigo
queijo ralado a gosto
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
MODO DE PREPARO:
1 pitada de pimenta cayenne (ou do reino)
Bata no liquidificador o espinafre, os ovos e o sal. Despeje em
uma tigela e misture a ricota. Junte a farinha aos poucos, até
PREPARO:
dar ponto de enrolar, modele a massa em tiras e corte. Ferva a
- Desmanche e misture bem os queijos com as mãos e reserve;
água com sal em uma panela grande e cozinhe os nhoques aos
- bata os ovos em batedeira elétrica
poucos. Assim que forem subindo retire da água e escorra.
- acrescente aos ovos batidos: a fibra de soja, o farelo de trigo,
os temperos e a mistura de queijos;
MOLHO
- junte a mistura de queijos e misture bem
Aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte o amido
- refrigere por 1 hora
de milho e cozinhe até ficar dourado. Coloque o leite aos
- leve 1 panela grande com água ao fogo até ferver c/ 2
poucos, mexendo. Abaixe o fogo e mexa até levantar fervura.
colheres de óleo
Tempere com sal. Despeje o molho sobre os nhoques e polvilhe
- mantenha a água fervente em fogo brando
o queijo. Para as fases PPC e Manutenção:
- faça bolinhas de massa com 2 colheres de chá e vá
derramando na água fervente (elas irão para o fundo e subirão
para a superfície qdo estiverem cozidas) GUACAMOLE COM TOMATE
- remova as bolinhas cuidadosamente com a escumadeira e INGREDIENTES
coloque no escorredor. - 1 abacate
Tempere c/ a manteiga derretida e queijo parmesão ou molho - 2 dentes de alho amassados
de tomates caseiro - 2 tomates sem pele e sem semente picados
- 1/2 cebola picada
GNOCCHI DE ESPINAFRE - 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
INGREDIENTES:
- pimenta malagueta a gosto
1 maço de espinafre cozido e bem escorrido
- 4 colher (sopa) de suco de limão
15
- sal proteína, cálcio e outros minerais. Além disso, o óleo do
MODO DE PREPARO gergelim ajuda na queima de gorduras.
Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com
salgadinhos de pacote ou torradinhas. KAFTA NO ESPETO
INGREDIENTES
GUACAMOLE SEM TOMATE - 500g de capa de filé moída
- 1 abacate maduro - 200g de cebola bem picada
- 1/2 cebola pequena picada - 3 maços pequenos de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de suco ou limão ou lima - 1 colher (chá) de tempero árabe (pimenta síria)
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado - Sal a gosto
- pimenta vermelha picada a gosto (sempre muita)
- azeite de oliva a gosto MODO DE PREPARO
Amasse o abacate com um garfo e misture todos os temperos. Numa vasilha misture todos os ingredientes, misture até atingir
Guarde na geladeira por duas horas coberta com plástico filme. uma consistência de massa. Modele esta mistura (100 g cada
Para servir, coloque sobre uma cama de alfaces e enfeite com mais ou menos) em forma de salsicha, coloque num palito de
pepino picado. churrasco. Grelhe (em grelha ou chapa). Sirva quente.
obs, pode ser assada e comida com azeito por cima

HALAWI KETCHUP DIET E LOW CARB


INGREDIENTES: INGREDIENTES:
100 g de tahine: 4 g carbos 1 lata de extrato de tomate (tem que ser EXTRATO, não polpa!)
suco de meio limão (1 carbo) (a marca melhor é TOMATINO)
2 colheres de sopa de Tal e Qual (adoçante): 4 g carbos 100 ml de vinagre
1 colher de sopa de ágar ágar 1 copo d'água (250ml)
1 colher de chá de essência de baunilha 1 colher de sopa rasa de adoçante líquido
1/2 xícara de água 1 pitada de sal
Total: 9 g. (divida pelo número de porções). 1 pitada de canela

Dissolva o ágar na 1/2 xícara de água e leve ao fogo até ferver MODO DE FAZER:
e começar a engrossar. Mexendo sempre, vá adicionando os primeiro, misture a água, o vinagre, o adoçante o sal e a canela,
outros ingredientes até misturar tudo. Coloque essa massa misturar bem, depois juntar essa mistura com o extrato de
numa forma de tamanho adequado e leve à geladeira. tomate, misturar bem. Está pronto! Não precisa cozinhar.
O gosto lembra o do halawi, embora a textura não. Para quem
gosta do original, é uma boa lembrança. Quando a Sílvia Receita criada por Fabio Carfero.
conseguir o litesse, talvez possamos chegar mais perto da carboidratos totais: 28g
textura original, pelo corpo que, imagino, o litesse possa dar. carboidratos por colher de sopa: < 1g
Obs.: O gergelim, base do tahine, é um superalimento, cheio de

16
KIBE (FÁBIO) LASANHA DE BERINJELA
600g de patinho moído (mande moer na sua frente, ok?) 3 berinjelas
1 xícara e meia de farelo de trigo 100 g de queijo prato fatiado
1/2 xícara de farelo de soja (opcional) 100 g de presunto
1/4 de xícara de óleo 1 xícara de chá de molho de tomate caseiro.
2 ovos 1 xícara de creme de leite.
temperos a gosto(eu coloco 1 pitada de cominho, sal, pimenta 200 g de carne moída.
do reino, meia xícara de hortelã, cheiro verde, alho, cebola, DAÍ Refogue a carne moída com temperos comuns, e misture no
PICO TUDO NO MIX OU LIQUIDIFICADOR!) molho de tomate e no creme de leite. descasque as berinjelas,
corte-as em fatias finas e deixe em água e sal por 15 minutos,
MODO DE FAZER: depois disso enxuge-as e frite em óleo quente.Arrume num
Misturar tudo com uma colher de pau, amassar bem com a mão, pirex uma camada de berinjela, uma de presunto e uma de
fazer os kibes, deixá-los finos para não ficar mole dentro. queijo e por ultimo o molho, assim sucessivamente até acabar
Fritar em óleo quente (faça o teste do palito de fósforo, os ingredientes, polvilhe queijo ralado e leve ao forno até que
colocando um fósforo dentro do óleo, quando o palito acender, derreta o queijo.
pode colocar os kibes). Obs. frite no máximo 5 por vez. obs - a berinjela tem 7 gr de carbo por 100g por isso coloque
Rendimento: aproximadamente 30 kibes. mais recheio que berinjela, o resultado é muito bom com
OBS.: FICA TAMBÉM MUITO BOM ASSADO. Em vez de fritar, aproximadamente 6 gr de carbo por porção.
colocar a massa toda numa forma untada e levar ao forno.
LASANHA DE REPOLHO:
KIBE DE FARELO DE TRIGO II INGREDIENTES
1/2 k de carne moida 4 folhas de repolho aferventadas, 2 cl de sopa de carne moída
2 xícara de chá de farelo cozida, 2 fatias finas de queijo minas (eu coloco provolone!!), 2
1/2 xícara de chá de hortelã picadinha cl de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa rasa de tempero completo
1/4 de xic de oléo * PREPARO
2 colh. de sopa de maionese* Arrumar num pirex todos os ingredientes em camadas e levar
1 ovo (2 se acha necessário)** ao forno pra derreter o queijo
misturar tudo e reservar.
RECHEIO
1/2 k de carne moida refogadinha com cebola picada, alho,
cheiro verde, pimenta etc.abrir metade da massa 1, rechear, LASANHA REVOLUCIONÁRIA
cobrir com a massa 1 e levar ao forno.
Corte duas berinjelas em fatias finas, coloque de molho em água
* o óleo e a maionese são usados para "hidratar" o farelo de
e sal, lave bem, escorra e enxugue com papel toalha, frite em
trigo
óleo quente numa frijideira que não grude, depois que todas as
**os ovos foram acrescentados para dar liga à massa, já q a
fatias estiverem fritas, arrume as camadas de: berinjela,
receita havia ficado "esfarelada"
presunto, mussarela,
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molho de tomate, queijo ralado, quando terminar cubra com Bata os ovos com creme de leite, sal e pimenta, frite como
mussarella ralada e queijo panqueca (medida de 1 xícara de café, Coloque uma sobre a
parmesão ralado, leve ao forno para gratinar. outra e corte tirinhas como macarrão talharim. Sirva com o
molho de sua preferência (de preferência a bolonhesa, ou quatro
MACARRÃO LOW CARB queijos).
Rende duas porções, contendo 5 carbs cada.
MANTECAL FABIO
INGREDIENTES: 1 copo de glúten
1/2 xícara de proteína em pó (ou 8 colheres de sopa) 40g de manteiga sem sal
1/8 de xícara de glúten puro (ou 2 colheres de sopa farinha de adoçante a gosto
glúten
computando o aumento de carbos) MODO
1 colher de sopa de farinha de soja fazer uma massa de modelar
fazer os biscoitos achatados
1 colher de sopa bem cheia de manteiga lever ao fogo médio/baixo por 40m mais ou menos
1 pitada de sal deixar no forno desligado para "abiscoitar"
1 ovo pequeno
MANTECAL COM ESSÊNCIAS
água morna se necessário
INGREDIENTES:
- 200g de manteiga sem sal na temperatura ambiente.
MODO DE PREPARO:
- 1 xícara de adoçante em pó Tal e Qual
Misture os ingredientes secos numa tigela. Em separado bata
- 1/2 xícara de PIS e + um pouco até dar o ponto...
levemente o ovo. Misture o ovo batido aos ingredientes secos e
- 3 colheres (sopa) de Farelo de Trigo fino
misture até obter uma massa do tipo de pão. Se perceber que
- 2 colheres (sopa) de Glúten
está muito seca acrescente aos poucos água morna até dar o
- 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
ponto. Polvilhe uma superfície seca com um pouco de proteína
- 1/2 colher (sopa) de essência de rum
em pó e faça o mesmo com um rolo de macarrão. Use o rolo (ou
a máquina de macarrão) para obter uma massa fina e corte na
MODO DE FAZER:
espessura de talharim ou corte em pedacinhos bem pequenos.
1 - Misture todos os ingredientese secos
Passe para um caldeirão com água fervente e cozinhe por 1 a 2
2 - Acrescente a manteiga e misture com a mão
minutos. Escorra, passe um pouco de manteiga e sirva com seu
3 - Depois de bem misturado coloque as essências...e ache o
molho low-carb favorito.
ponto de massa de
modelar...para isso vá acrescentando PIS o qto achar que for
necessário.
MACARRÃO LOW-CARB 2 4 - Faça mantecais pequenos com as mãos e leve para assar em
8 ovos uma assadeira...Não
8 colheres de creme de leite precisa untar...Mas tem que ser forno baixo.

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Tenha um pouco de paciência pois vai engrossando aos
poucos.
MARIA MOLE DIET Está pronta quando as pás do liquidificador estiverem
INGREDIENTES: pesadas e não conseguirem mais girar a mistura (as pás
1 caixa de gelatina DIET sabor morango (ou de sua preferência) estarão girando mas a mistura não se moverá e o óleo
1 xícara de água fervendo estará um pouquinho acumulado no centro da mistura.
1 xícara de água fria Desligue o liquidificador, prove o sal, corrija se precisar e
1 copo de iogurte natural (200g) ligue o liquidificador mais uma vez só pra terminar de
1 colher de sopa de ADOÇANTE misturar tudo.
2 colheres de sopa de leite de coco
Pode-se também colocar azeitonas pretas ou verdes, ou
1 pacote de coco ralado (50g)
orégano, ou qualquer outro tipo de erva para dar um
MODO DE PREPARO: charme.
Em um recipiente coloque a gelatina diluindo-a em uma xícara Rende aproximadamente 400 grs.
de água fervendo. Mexa bem e despeje a água fria. Leve ao
congelador para gelar por 30 minutos ou até atingir consistência MAIONESE INDIANA
firme. Coloque no copo do liquidificador a gelatina pronta, o leite
de coco light, o iogurte desnatado e o Adoçante. Bata por alguns Ingredientes
segundos apenas para homogeneizar. Unte uma forma com - 1 lata de creme de leite
margarina light e despeje o creme. Leve para gelar. Quando - 3 colheres de suco de limão
endurecer corte em quadradinhos e passe-os no coco ralado. - 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colherinha de sal
Rendimento: 30 unidades de 20g
Tempo de preparo: 30 minutos
- pimenta a gosto
- 2 cebolas grandes picadinhas
- 1 colher de sopa de tempero verde picado
MAIONESE CASEIRA Modo de preparo: Misture bem o creme de leite com o
suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescente a
Bata no liquidificador por aproximadamente 1 minuto, 2 cebola, a salsa e torne a misturar.
ovos grandes, 2 colheres bem cheias de vinagre, 1 colher
de sopa de sobremesa de mostarda (daqueles de hot dog MOUSSE DE ABACATE
mesmo) e um pouco de sal (a gosto +ou - 1 colher de chá
cheia). 2 abacates médios
Quando a mistura estiver mais clara (depois de + ou - 1 1 envelope de gelatina s/sabor
minuto), comece a acrescentar em um fio bem fino, o mais suco de 1 limão
fino possível, o óleo (de soja, de milho ou azeite) pela 1xicara de leite (pode ser o leite de soja ou creme de leite
abertura menor da tampa do liquidificador. diluído)
19
2 claras Adicione o restante da água, o suco, o molho inglês, o
adoçante aipo, a cebola, o ketchup e a pimenta, e deixe esfriar. Leve
à geladeira até quase firmar.
Modo de fazer: Numa tigela, bata o creme de leite até ficar bem leve, e
Faca um creme de abacate no liquidificador, usando: junte com a
Abacate, o limão, o leite e três (3) colheres de adoçante. gelatina e a maionese. Despeje numa forma de gelatina e
Dissolva a gelatina em banho maria, em uma xícara de leve à geladeira até firmar. Nas hora de servir, desenforme
café e bata no e enfeite com as folhas de alface.
liquidificador com o creme de abacate. Bata as claras em
neve com 2 colheres de adoçante em pó. Misture ao creme Desconte: 1 Pr, 1 G, 75 C. O.
de leite e ao abacate. Total caloria/porção: 185
Coloque em taças untadas e leve a geladeira.
MOUSSE DE CAFÉ
MOUSSE DE CAMARÃO
1Lata de creme de leite
(6 porções) 1pacotinho de gelatina em po' sem sabor
Ingredientes: 4ovos
350 g de camarão grande descascado e cozido 6colheres/Sopa de adoçante
1 envelope de gelatina em pó sem sabor 8 colheres ( cha') de cafe' soluvel s/cafeina
3/4 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de suco de limão Modo de fazer:
1 colher (sopa) de molho inglês Derreta a gelatina como manda a embalagem.
1/2 talo de aipo picado Leve ao fogo em banho maria, o creme de leite, as gemas
1 colher (sopa) de cebola ralada e a metade do
2 colheres (sopa) de ketchup adoçante.
pimenta calabresa a gosto Retire do fogo e junte a gelatina.
8 colheres (sopa) de creme de leite Bata as claras em neve, junte o restante do adoçante, o
4 colheres (sopa) de maionese light cafe' e o creme.
Folhas de alface Leve a geladeira em taças, por 3/3 horas

Modo de Fazer: MOUSSE SALGADA


Corte o camarão em pedaços. Numa panelinha, amoleça a
gelatina em 1/4 de Ingredientes
xícara de água. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até 200g de Creme de Leite
dissolver. 250g de Maionese
20
100g de Provolone ou Salaminho ou Gorgonzola MARIA-MOLE LOW-CARB
(picados)ou Azeitonas Pretas sem caroço. INGREDIENTES:
Dissolva 1 pacote de gelatina em pó sem sabor em 1/2 - adocante em po
copo d'água até estufar. - 4 colheres de sopa agua
Bata no liquidificador o Creme de Leite a Maionese e o - 240 ml coco ralado
sabor escolhido. - 2 colheres de sopa gelatina sem sabor: 2 pacotes
Coloque 1/2 copo de água no fogo, quando ferver apague
o fogo e misture a gelatina dissolvida. Coloque esta PREPARO:
mistura no liquidificador e bata tudo. Dissolva a gelatina de acordo com a embalagem; junte a agua
  morna e deixe esfriar, misture o adocante e leve a geladeira por
30 minutos, ate obter um creme homogenio, coloque em forma
untada e deixe na geladeira por 2 horas; divida em 15 pedacos
MOUSSE DE MORANGOS passe no coco ralado e sirva.

10 g de gelatina sem sabor VALORES NUTRICIONAIS:


200 g de morangos (pp:por pedaco)
50 g de adoçante energia total: 244 Kcal, pp:16 Kcal
1 colher (sopa)de limão proteina: 19g, pp: 1g
300 g de creme de leite carboidrato: 6g
  gordura: 17g, pp: 1g
Depois de dissolver a gelatina, colocar no liquidificador
todos os ingredientes.
Colocar em taças e levar para a geladeira por 3 horas. MARIA MOLE
1 envelope de gelatina sem sabor, preparado segundo a
MOLHO PESTO embalagem. 1 lata de creme de leite Nestlé. 1 garrafinha de
leite de côco. Adoçante a gosto (15 gotas ou 2 envelopes, para
1 x de azeite de oliva (virgem ou extra-virgem) começar) Côco ralado Manteiga para untar.
2 x de manjericão ou alfavaca
Misture e bata todos os ingredientes, menos o côco ralado e a
3 ou 4 dentes de alho manteiga. Unte, com manteiga, uma assadeira com cerca de 20
½ x de parmezão ralado (ralado na hora) cm de diâmetro (ou algo parecido). Espalhe côco ralado pelo
3 castanhas do Pará em pedacinhos fundo e pelas laterais (como se estivesse enfarinhando uma
Bata o azeite, o manjericão e o alho num mixer ou assadeira).
liquidificador, acrescente o queijo e as castanhas, misture
bem. Pronto! Coloque a mistura na assadeira e polvilhe côco ralado por cima.
Uma colher de sopa desse molho tempera qualquer coisa. Leve à geladeira até dar consistência. Depois corte em cubinhos
  de 2,5 x 2,5 cm (e +- 2 cm de altura). 1 carbo por quadradinho.

21
2 envelopes de gelatina sem sabor
INGREDIENTES 100 ml. de creme de leite
sal a gosto
MARSHMELLOW 4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de fibra de soja
- 6 claras
- Adoçante líquido a gosto (teste o gosto depois de colocar a
MODO DE FAZER:
gelatina)
Bata no liquidificador todos os ingredientes, coloque uma
- 1 colher (sobremesa) de emulsificante
camada fina desta massa em uma assadeira com teflon e asse
- 1 envelope de gelatina sabor morango
em forno quente até ficar dourada (aproximadamente 10
minutos), e estará pronta, o resultado é uma massa fina,
MODO DE FAZER
crocante e muito saborosa, aí é só colocar a cobertura que
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata. Acrescente
preferir e voltar ao forno para aquecer a cobertura.O
(com a batedeira ligada) o adoçante, o emulsificante e o
rendimento é de 1 pizza grande.
envelope de gelatina (não preciso dissolvê-lo).
Se preferir corte a massa depois de assada em pedaços
Pronto:
pequenos e use como bolacha, fica ótima como base para
Total de carboidratos: 2 (das claras) Dá para se lambusar sem
canapés, com patês ou temperada com orégano.
culpa...
Dica - se for usar molho de tomate, use sempre o caseiro, e
misture em partes iguais com creme de leite para aumentar o
rendimento, sem aumentar os carboidratos.
MARSHMELLOW 2 Obs. a fibra de soja que eu uso é a "maisvita" encontrada em
- 1/2 xícara de claras (mais ou menos 3) grandes supermercados, o teor de carbos que consta na
- 1/2 xícara de adoçante em pó (eu uso Tal & Qual-tem q ser embalagem é de 4 gr. por 100gr., por isso não convém usar
em pó)) - eu uso apenas 1 colherinha de café! mais que 1 colher de sopa
- 1 colher de sobremesa de emulsificante (aquele usado para
fazer sorvete caseiro) MASSA BÁSICA= 9 CARBOS
- 1 colher de chá de essência de baunilha.
10 colheres de sopa de farelo de trigo fino. (?)
Bater na batedeira por 10 minutos e colocar para gelar.
2 colheres de fibra de soja...............5
É ótimo para substituir o suspiro sobre as tortas e fica
2 gemas............................................1
maravilhoso para colocar sobre a gelatina diet no lugar do
1/2 pacote de manteiga (100g) em temperatura ambiente
creme de leite, no café tb fica ótimo, deixa bem saboroso e
3 colheres de creme de leite (3 carbos)
cremoso.
6 colheres de água fria
1 pitada de sal

MASSA PARA PIZZA CROCANTE MODO DE FAZER:


INGREDIENTES: Amassar c/ os dedos. Fazer uma bola e deixar descansar na
2 ovos geladeira por 1 hora. Abrir c/ o rolo e forrar uma assadeira de
50 gr. de queijo parmesão ralado (1 saquinho) torta. Observações: 1) se preferir a massa mais crocante tire o
22
fermento; MISTO QUENTE
2) Dependendo da marca o farelo de trigo absorve mais ou
menos umidade. Se necessário acrescente mais óleo ou + 2 Gente!
Para quem é fã de um velho e bom sanduba ai vai uma dica que
colheres de creme de leite (computando mais 2 carbos à
receita) eu descobri navegando pela net, testei e deu certo!!
Ingredientes:
Deixar assar por 40 minutos, ou até ficar pronto, em forno
médio. 2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de farelo de trigo
RECHEIO: 1 colher de sopa (bem cheia) de creme de leite sem o soro
2 colheres de sopa (bem cheia) de queijo ralado
1 Peito de frango
polpa de tomate
RECHEIO
cebola
temperos (basilico, oregano, cebolinha..) pode ser o que quiser...desde que não solte água e seja
picadinho...eu fiz o meu com presunto e queijo picadinho...
mussarela
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER O RECHEIO:
cozinhar o peito de frango com um pedaço de cebola Bata os ovos até que estejam firmes (espumados e bem
fofinhos) acrescente o farelo de trigo, o creme de leite e o
deixar esfriar e desfiar o frango
refogar a cebola com uma pitada de sal, molho de tomate e os queijo ralado, continue batendo, quando estiver tudo
encorporado, reserve...
tempeiros
juntar tudo e refogar mais um pouco
Aqueça uma sanduicheira (eu fiz na eletétrica que faz 2
colocar o recheio na massa aberta com um pouco de mussarela
ralada sandubas...mas acho que funciona bem tb naquela forma que
vai para o fogo ou até em uma frigideira desde que tenha uma
tampar.
tampa bem apertadinha) Unte a sanduicheira com a gordura de
sua preferência (azeite, manteiga, óleo, etc..etc..)quando a
sanduicheira estiver bem quente, despeje a mistura de ovos até
MILK SHAKE que fique quase cheia, coloque o recheio escolhido por cima e
- 1 ½ xícara de água (375 mL) feche a sanduicheira. Depois de alguns minutos vc vai sentir o
- 1 colher de sopa de FIBRA DE TRIGO MAISVITA cheiro do sanduiche e vai sair uma fumaçinha...pronto e só abrir
- ½ xícara de EXTRATO DE SOJA MAISVITA (60 g) a sanduicheira e ver a maravilha que tem lá dentro!! Dois
- 1 colher de sopa de chocolate em pó (30 g) maravilhosos mistos quentes!!!!
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e
sirva em seguida em copos altos.
Aproveite as frutas da época e prepare deliciosos milk shakes MOQUECA CAPIXABA
substituindo o chocolate pela fruta
INGREDIENTES
- 1,5 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, dourado,
namorado ou xerne)

23
- 3 maços de coentro Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço
- 3 maços de cebolinha verde de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no
- 1 cebola média fundo.
- 3 dentes de alho Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho.
- 4 tomates
- Pimenta malagueta INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS:
- Azeite de oliva Calorias: 2468 Kcal
- Urucum Carboidratos: 14 g
- Óleo de soja Proteínas: 369 g
Lipídios: 104 g
MODO DE PREPARO
Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5
cm de largura. MOQUECA
Lave-o bem com limão e deixe descansando em um prato com
INGREDIENTES
água e sal.
- 1kg de peixe (cação ou badejo ou robalo - cortado em
Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro
pedaços)
picado, um maço de cebolinha verde e sal.
- 1 colher (sopa) de alho e sal
Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja
- Suco de 2 limões
(duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).
- 1 colher (sopa) de urucum
Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no
- 1 tomate picado grande
seu fundo.
- 1 cebola pequena cortada em rodelas
Retire as postas de peixe do prato com água e sal.
- 1/2 pimentão verde cortado em fatias
Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela.
- Coentro a gosto picado
Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.
- Cebolinha a gosto picada
Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da
- 1/2 litro de leite de coco
cebola.
- 100ml de azeite de dendê
Coloque nesta ordem em cima das postas de peixe que estão na
panela.
MODO DE PREPARO
Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
Limpe o peixe, corte em pedaços, junte o suco de limão, o alho,
Deixe tudo descansando por um período de 20 a 60 min.
o sal e o urucum. Deixe descansar pelo menos duas horas,
Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.
tampado com papel filme, dentro da geladeira. Quanto mais
Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste
tempo ficar melhor. Numa panela alta (ou moquequeira),
caldo por cima da moqueca.
esquente um pouco do azeite de dendê, misture metade do leite
Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.
de coco (250ml), faça uma cama com as rodelas de cebola,
Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela
coloque os pedaços do peixe, acrescente os tomates, o
aberta.
pimentão, o coentro e a cebolinha. Regue com leite de coco e o
Vá verificando o paladar do sal e do limão.
dendê. Não mexa. Tampe a panela e leve ao fogo por
Deixe no fogo forte por 20 ou 25 min.
aproximadamente 7 minutos, até cozinhar o peixe, sem deixar
24
desmanchar.
MODO DE PREPARO
Para temperar o peixe:
MOQUECA COMUM Amasse o alho, o limão, o sal e a pimenta.
Tempere as postas e deixe por 20 min.
INGREDIENTES
- Postas de cação temperadas
MONTAGEM:
- 3 tomates cortados em rodelas
Repita o processo até finalizar com tomates, cebolas,
- 1 ½ cebolas cortadas em rodelas não muito finas
pimentões, galhos de manjericão, orégano, coentro, pimenta e
- 8 ou 9 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
alho com casca.
- 1 ½ pimentões verdes cortados em tiras
Regue com ½ xícara (chá) de suco de tomates, de azeite de
- Galhos de coentro fresco a gosto
dendê, de leite de coco, de azeite doce e sal.
- Galhos de manjericão fresco a gosto
Leve ao fogo, com a panela tampada por 40 min.
- Galhos de orégano fresco a gosto
Tire a tampa e deixe por mais 20 min.
- Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
- 1 tablete de caldo de peixe esfarelado
- ½ xícara (chá) de suco de tomate
- ½ xícara (chá) de azeite de dendê MOUSSE DE CAFÉ
- ½ xícara (chá) de leite de coco 1Lata de creme de leite
- ½ xícara (chá) de azeite doce 1pacotinho de gelatina em po' sem sabor
- Sal a gosto 4ovos
6colheres/Sopa de adoçante
PARA TEMPERAR O PEIXE: 8 colheres (cha') de cafe' soluvel s/cafeina
- 4 dentes de alho
- Suco de 1 limão MODO DE FAZER:
- Sal a gosto Derreta a gelatina como manda a embalagem.
- Pimenta-do-reino branca moída Leve ao fogo em banho maria, o creme de leite, as gemas e a
- 5 ou 6 postas de cação (dependendo do tamanho) metade do adoçante.
Retire do fogo e junte a gelatina. Bata as claras em neve, junte
MONTAGEM: o restante do adoçante, o cafe' e o creme. Leve a geladeira em
- Rodelas de tomates (de 5 a 6 rodelas em cada camada) taças, por 3 horas
- Rodelas de cebola (de 3 a 4 rodelas em cada camada)
- Rodelas de pimentão (de 4 a 5 rodelas cada camada)
- Dentes de alho com casca (3 dentes em cada camada) MOQUECA DE CAÇÃO
- Galhos de manjericão, orégano e coentro (de 2 a 3 galhos de
INGREDIENTES
cada erva em cada camada)
- Postas de cação temperadas
- Tablete de caldo de peixe esfarelado
- 3 tomates cortados em rodelas
- Pimenta dedo-de-moça (de 2 a 3 pedaços em cada camada)
- 1 ½ cebolas cortadas em rodelas não muito finas
- 3 ou 4 postas de cação
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- 8 ou 9 dentes de alho com casca ligeiramente amassados MONTAGEM:
- 1 ½ pimentões verdes cortados em tiras Repita o processo até finalizar com tomates, cebolas,
- Galhos de coentro fresco a gosto pimentões, galhos de manjericão, orégano, coentro, pimenta e
- Galhos de manjericão fresco a gosto alho com casca.
- Galhos de orégano fresco a gosto Regue com ½ xícara (chá) de suco de tomates, de azeite de
- Pimenta dedo-de-moça picada a gosto dendê, de leite de coco, de azeite doce e sal.
- 1 tablete de caldo de peixe esfarelado Leve ao fogo, com a panela tampada por 40 min.
- ½ xícara (chá) de suco de tomate Tire a tampa e deixe por mais 20 min.
- ½ xícara (chá) de azeite de dendê OBS. FAZER EM PANELA DE BARRO!!
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de azeite doce
- Sal a gosto MOUSSE DE CHOCOLATE LOW CARB
PARA TEMPERAR O PEIXE:
INGREDIENTES:
- 4 dentes de alho
250 de creme de leite (10carbs)
- Suco de 1 limão
3 claras em neve
- Sal a gosto
1pacote de gelatina em pó sem sabor
- Pimenta-do-reino branca moída
3 CS de cacau em pó (7carbs)
- 5 ou 6 postas de cação (dependendo do tamanho)
adoçante líquido
1pitada de canela (opcional)
MONTAGEM:
1 colher de chá de PINGA (opcional)
- Rodelas de tomates (de 5 a 6 rodelas em cada camada)
1 CS de manteiga (sem sal)
- Rodelas de cebola (de 3 a 4 rodelas em cada camada)
(total:17 carbos, rende 20 porções, menos de um carbo por
- Rodelas de pimentão (de 4 a 5 rodelas cada camada)
porção)
- Dentes de alho com casca (3 dentes em cada camada)
- Galhos de manjericão, orégano e coentro (de 2 a 3 galhos de
MODO DE FAZER:
cada erva em cada camada)
Primeiro faça a gelatina em pó sem sabar como manda a
- Tablete de caldo de peixe esfarelado
embalagem, mas ao invés de meio litro de água, coloque só
- Pimenta dedo-de-moça (de 2 a 3 pedaços em cada camada)
400ml.
- 3 ou 4 postas de cação
Quando endurecer bata no liquidificador com o cacau,
adoçante(pode colocar logo 2 colheres de sopa, depois disso ir
testando para ficar do seu gosto), creme de leite,
MODO DE PREPARO
manteiga(derreta antes), e os opcionais: pinga e canela. Bata
Para temperar o peixe:
bem e depois misture com as claras em neve, feitas com 10
Amasse o alho, o limão, o sal e a pimenta.
gotas de adoçante, misture bem, mas com cuidado para não
Tempere as postas e deixe por 20 min.
desmanchar muito as claras, e misture de baixo para cima para
ficar "aerado". Depois leve à geladeira e espere endurecer, fica
uma delícia e ninguém diz que é de dieta!
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MORANGO COM CHANTILLY bem e depois misture com as claras em neve, feitas com 10
gotas de adoçante, misture bem, mas com cuidado para não
INGREDIENTES: desmanchar muito as claras, e misture de baixo para cima para
5 pacotinhos de adoçante ficar "aerado". Depois leve à geladeira e espere endurecer, fica
½ de creme de leite fresco uma delícia e ninguém diz que é de dieta!
1 xícara de morangos lavados

MODO DE FAZER
Bata em batedeira em alta velocidade o creme de leite com os MOUSSE DE CHOCOLATE
adoçantes até que tomem consistência de chantilly. Sirva sobre INGREDIENTES:
os morangos. 3 folhas de gelatina branca
3 ovos (claras em neve
Total de carboidrato: 17,1 gr 40g de chocolate diet low carb
Gramas por porção: 4,3 gr 1/2 colher de café de essência de baunilha
Porções: 4 10 envelopes de adoçante (ou equivalente)
10 colheres de sopa de água quente.

MOUSSE DE CHOCOLATE LOW CARB MODO DE FAZER:


Pique as gelatinas e coloque numa vasilha pequena. Junte água
INGREDIENTES: o suficiente para cobri-la.
250 de creme de leite (10carbs) Bata as gemas com batedeira até ficarem bem claras, derreta o
3 claras em neve chocolate em banho-maria, acrescente as gemas batidas e bata
1pacote de gelatina em pó sem sabor bem.
3 CS de cacau em pó (7carbs)
Junte 2 colheres de sopa de água quente e bata bem com a
adoçante líquido essência de baunilha e o adoçante.
1pitada de canela (opcional) Esprema a gelatina, escorra a água e cubra com 4 colheres de
1 colher de chá de PINGA (opcional) água quente. Junte a gelatina com o chocolate, as claras em
1 CS de manteiga (sem sal) neve, junte tudo, coloque em taças e leve para gelar.
(total:17 carbos, rende 20 porções, menos de um carbo por
porção)

MODO DE FAZER: MOUSSE DE CÔCO


Primeiro faça a gelatina em pó sem sabar como manda a 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
embalagem, mas ao invés de meio litro de água, coloque só 400 ml de água
400ml. 100 ml de leite de coco (5 carbos)
Quando endurecer bata no liquidificador com o cacau, 100 ml de creme de leite sem soro (4 carbos)
adoçante(pode colocar logo 2 colheres de sopa, depois disso ir 1/3 de xícara de água
testando para ficar do seu gosto), creme de leite, 50 g de coco em flocos desidratado integral (opcional) (sococo 5
manteiga(derreta antes), e os opcionais: pinga e canela. Bata carbos)

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20 g de coco p/ polvilhar (opcional) (2 carbos) MOUSSE DE MORANGO
2 ovos (1 carbo)
adoçante líquido a gosto INGREDIENTES:
1 pacote de gelatina diet ou light de morango(melhor marca:
Preparar a gelatina com a água, e o adoçante, conforme
instruções da embalagem, e levar à geladeira até adquirir GOODLIGHT do pão de açúcar)
1 lata de creme de leite
consistência de clara de ovo. Levar ao fogo brando o leite de
coco, o creme de leite e as gemas ligeiramente batidas, 1/3 de
MODO DE FAZER:
xícara de água, + o coco em flocos (opcional), até formar um
creme. Reservar. Faça a gelatina e leve para gelar. Retire da geladeira depois de
endurecida e bata no liqüidificador com o creme de leite.
Bater as claras em neve com adoçante no ponto de merengue.
Reservar. Despeje em copinhos e leve novamente a geladeira.
Bater em batedeira elétrica ou liquidificador o creme e a
gelatina.
Acrescentar as claras em neve e incorporar delicadamente. MOUSSE DE MORANGOS
Colocar em taças, polvilhar c/ coco ralado e levar à geladeira. INGREDIENTES
10 g de gelatina sem sabor
Rendimento: 10 porções 200 g de morangos
Total de carbos c/ o coco em flocos opcional 17 Carbos por 50 g de adoçante
porção: 1,7 1 colher (sopa)de limão
Total de carbos sem o coco em flocos 10 300 g de creme de leite
Carbos por porção: 1
MODO DE FAZER
Depois de dissolver a gelatina, colocar no liquidificador todos os
MOUSSE DE MARACUJÁ ingredientes. Colocar em taças e levar para a geladeira por 3
horas.
INGREDIENTES:
1 pacote de gelatina sem sabor / incolor
2 latas de creme de leite tradicional
1 suco clight (limão ou maracujá) MUFFING DE FARELO E CENOURA
adoçante INGREDIENTES:
200 ml de agua 3 cenouras pequenas raladas no ralo grosso
1 ovo
MODO DE FAZER: ¾ xícara de leite desnatado
Dissolver a gelatina junto aos 200ml de agua morna, leve ao 1 xícara de farelo de trigo
liquidificador e bata o restante dos ingredientes por 4 a 5 1 maçã média picada
minutos, adoce com ADOCANTE a gosto. Leve a geladeira por 4 1 colher (chá) rasa de fermento em pó
horas. 2 colheres (sopa) de adoçante granular

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MODO DE PREPARO: de sal, bem pouquinho. No lugar de recheio um
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reparta em 12 acompanhamento bem low-carb: castanhas ou nozes
forminhas de empada e coloque no forno aquecido por 40 picadas.
minutos.

Receita fornecida pela nutricionista Gisele Rossi, da Preventa


OMELETE MOUSSELINE
Consultoria em Saúde
Ingredientes:
- 4 ovos
MOUSSE INSTANTÂNEO DE KIWI - 2 colheres de sopa de creme de leite
- sal
INGREDIENTES:
- pimenta-do-reino
2 caixinhas de gelatina diet ou ligth sabor kiwi
½ xícara de chá de água fervente - 1 colher de sopa de manteiga
½ xícara chá de kiwi picado - 1 colher de sopa de salsa picada
1 ½ xícara chá de gelo picado Modo de preparo:
A diferença nesse tipo de receita está no método. Primeiro,
MODO DE PREPARO: as gemas batidas são temperadas com sal e pimenta,
Coloque no liqüidificador a água fervente e a gelatina. misturadas com uma colher de sopa de creme de leite e
Bata ate dissolver. em seguida às claras em neve. Na frigideira dá a
Junte o kiwi picado e o gelo. impressão que a mistura vai transbordar. Puxe uma boa
Bata por alguns segundos até obter uma mistura lisa. quantidade, com uma espátula, para o centro da frigideira.
Coloque em taças individuais e leve à geladeira por ½ hora para
Só pare quando a massa tiver alguma consistência.
servir. Decore a gosto.
Recheie com o que quiser e está pronto.

OMELETE DOCE OMELETE SALGADA

Ingredientes: Ingredientes:
- 4 ovos - 4 ovos
- 2 colheres de sopa de creme de leite - 2 colheres de sopa de creme de leite
- sal - sal
1 colher de sopa de adoçante splenda - pimenta-do-reino
1 colher de manteiga - 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo: - 1 colher de sopa de salsa picada
O modo de preparar é o mesmo de todos os omeletes - só Modo de Preparo:
mudam os ingredientes. Bata os ovos, acrescente o Bata os ovos em um recipiente até formarem uma
adoçante, canela ou cravo, se quiser. Coloque uma pitada espuma, acrescente o creme-leite, tempere com sal e
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pimenta a gosto. Derreta a manteiga na frigideira, quando Tempere com pimenta moída na hora e a cebolinha ou a
estiver bem quente, mas antes de começar a escurecer, salsa.
espalhe os ovos. Sacuda lentamente a massa para ela
cozinhar e não ficar mais grossa no meio. Passe um OMELETE DOCE
espátula para soltar o fundo. Esta é a hora de colocar o INGREDIENTES:
recheio, se for o caso). Dobre ao meio, corte em dois e 4 ovos
sirva polvilhado com salsinha ou cebolinha picada. 2 colheres de sopa de creme de leite
Omeletes podem ser recheadas com cogumelos preparados sal
na manteiga, com espinafre aquecido com alho picadinho, Adoçante a gosto
escarola e nozes picadas. O recheio precisa já estar pronto 1 colher de manteiga
e quente.
MODO DE PREPARO:
O modo de preparar é o mesmo de todos os omeletes - só
OVOS MEXIDOS mudam os ingredientes. Bata os ovos, acrescente o adoçante,
canela ou cravo, se quiser. Coloque uma pitada de sal, bem
Ingredientes: pouquinho. No lugar de recheio um acompanhamento bem low-
- 2 ovos por pessoa carb: castanhas ou nozes picadas.
- sal
- pimenta-do-reino
- salsa picada ou tomilho ou cebolinha OMELETE SALGADA
- 1 / 2 xícara de creme de leite INGREDIENTES:
- 1 ou 2 colheres de chá de suco de limão 4 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de creme de leite
Modo de preparo: sal
Misture o creme de leite com o suco de limão. Ele vai pimenta-do-reino
engrossar. Abra os ovos em uma tigela, dois para cada 1 colher de sopa de manteiga
pessoa e misture com um garfo. Não é para fazer um 1 colher de sopa de salsa picada
omelete, só para entremear as gemas furadas com as
MODO DE PREPARO:
claras. Coloque a frigideira com a manteiga sobre o fogo
Bata os ovos em um recipiente até formarem uma espuma,
baixo. Quando a manteiga estiver derretida e aquecida, acrescente o creme-leite, tempere com sal e pimenta a gosto.
não precisa estar transparente e fervendo, coloque os ovos Derreta a manteiga na frigideira, quando estiver bem quente,
e comece a mexer de um lado para o outro. Quando mas antes de começar a escurecer, espalhe os ovos. Sacuda
começarem a coagular no fundo, misture uma colher de lentamente a massa para ela cozinhar e não ficar mais grossa
sobremesa de creme de leite engrossado com limão. Deixe no meio. Passe um espátula para soltar o fundo. Esta é a hora
secar um pouco e sirva sobre uma fatia de pão de forma de colocar o recheio, se for o caso). Dobre ao meio, corte em
torrado e com uma colher de creme de leite ao lado. dois e sirva polvilhado com salsinha ou cebolinha picada.
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Omeletes podem ser recheadas com cogumelos preparados na PÃO DE REQUEIJÃO (MICROONDAS):
manteiga, com espinafre aquecido com alho picadinho, escarola
e nozes picadas. O recheio precisa já estar pronto e quente.
INGREDIENTES:
1/3 de xícara de glútem (3CS) zero carbo
1/3 de xícara de farelo de trigo (4 CS = 30gramas = 3,6
KIBE DE FARELO DE TRIGO I carbos)
650g de carne moida 1/3 de xícara de farelo de soja(3 CS - 45gramas = 4,5
1/2 xic de farelo
carbos)
2 ovos
cebolinha verde, hortela e sal.
OU 1/3 de fibra de soja (zero carbos)
1 pitada de sal
Rendimento: 4 porcões 4 CS de queijo ralado(1g de carbo)
Total de Carbos: 6 2 CS rasas de fermento em pó (5g de carbo)
Carbos por porção: 1,5 carbos (contando os carbos do farelo) 1 pacotinho de FERMIX
3 colheres de sopa de requeijão (3g de carbo)
Aqui vão as receitas, não tenho certeza se os dois estão nos 1/2 lata de creme de leite (6g de carbo)
arquivos. Total de CARBOS: 23g (se usar fibra de soja fica 18,5g)
Carbos por fatia: 2,3 ou 1,8 conforme o caso.

PÃO BÁSICO DE PROTEÍNAS MODO DE FAZER:


misturar os ingredientes secos, adicionar os outros
3 ovos separados, temperatura ambiente ingredientes até formar a massa, trabalhe a masse e deixe
2 colheres de sopa de creme de leite azedo descansar por 5 minutos. Enquanto isso untar uma forma
2 colheres de sopa de manteiga derretida de vidro (refratária) PEQUENA (se não tiver, dobre a
1/2 xícara de soja em pó receita para preencher a forma, e aumente o tempo de
1 colher de sopa fermento em pó cosimento)
Pré aqueça o forno a 350°C. Deixar no microondas por 5 minutos. (pode variar,
Misture as gemas com os outros ingredientes. Bata as dependendo do microondas). para testar se ficou pronto
claras até endurecer e acrescente à mistura. Ponha a enfie um palito de dente, se ele sair seco está pronto.
massa numa fôrma de pão untada e coloque no forno Obs: o pão assado não fica corado no microondas, mas
preaquecido a 350°C por 50 minutos ou até dourar. não deixe passar de 5 minutos, senão fica duro. Não tentei
Total de Carbos 18g fazer em forno comum. O pão não cresce muito, mas não
Porção 1 pão fica duro, ficou macio e gostoso.
Fatie e guarde em geladeira. NA INDUÇÃO não passe de 1
fatia por dia!!! Demais fases é só contar os carbos.

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PUDIM DE QUEIJO Unte um refratário redondo de 20 cm de diametro com a
margarina. No liquidificador, bata o leite com o palmito ate
2 ovos ligeiramente batidos homogeneizar. Numa tigela, bata os ovos ate espumar, e
2/3 de xíc de creme de leite acrescente a mistura de palmito e a pimenta. Misture bem
1/2 xíc de queijo parmezão ralado e despeje no refratário, cobrindo com papel alumínio. Leve
1/2 xíc de queijo suiço ralado ao forno moderado, em banho-maria, por 1 hora, ou ate
1 pitada de sal e pimenta que um palito inserido saia limpo. Deixe esfriar.
Aqueça o forno em temperatura alta. Desenforme e leve a geladeira. No liquidificador, bata
Misture tudo e encha seis forminhas todos os ingredientes do molho, misturando bem, e
Asse por 12 a 15 minutos. despeje sobre o pudim.
Total de gramas 10,9 g de carboidrato
Gramas por porção 1,8 g Desconte: 1/2 Ovo, 30 C. O.
Total caloria/porcao: 65
PUDIM DE PALMITO NO FORNO
PÃO DE REQUEIJÃO:
Ingredientes:
2 colheres (chá) de margarina INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de leite desnatado 1/3 de xícara de glútem (3CS)
8 talos de palmito, enlatados e escorridos 1/3 de xícara de farelo de trigo (4 CS = 30gramas = 3,6 carbos)
4 ovos inteiros 1/3 de xícara de farelo de soja(3 CS - 45gramas = 4,5 carbos)
1 copo de requeijão
pimenta-do-reino a gosto
4 CS de queijo ralado
2 CS de fermento em pó
Molho:
1 cebola pequena cortada MODO DE FAZER:
2 dentes de alho misturar tudo e deixar descansar por 10 minutos;
1/2 pimentão verde pequeno picado colocar a massa numa forma de vidro transparente e levar ao
1 tomate picado microondas por 6 minutos. PRONTO!
1/2 pepino pequeno sem casca e sem sementes cortado Obs: o pão assado não fica corado no microondas, mas não
1 xícara (chá) de suco de tomate deixe passar de 6 minutos, senão fica duro. Não tentei fazer em
1/2 colher (chá) de molho inglês forno comum. O pão ficou macio e gostoso.
Total de Carboidratos: 15
pimenta-do-reino a gosto
Total por fatia: 1,5
2 colheres (chá) de suco de limão

Modo de Fazer:

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PÃO DO FABIO: derreter a banha e a manteiga (eu derreti no microondas,
demorou 1 minuto e 20 segundos);
INGREDIENTES: bater o fermento com os ovos e o sal(eu bati com garfo, não
1 xícara de farelo de trigo (120g) usei mix);
1 xícara de farelo de soja (180g) misturar tudo (vai ficar uma aparência horrível, parecendo
1 xícara de glútem borracha, é assim mesmo)
3 ovos untar uma forma de pão, colocar a massa dentro;
1 colher de sopa RASA de sal pré aquecer o forno;
1 copo de água morna colocar o pão e deixar aproximadamente 1hora e 40 em forno
50g de fermento para pão médio/baixo, olhando sempre.
7 colheres de sopa de óleo
um pouco de adoçante

MODO DE FAZER: PÃO DE FARELO DE TRIGO E PIS


misturar todos os ingredientes secos; INGREDIENTES:
misturar no mix: os ovos, óleo, adoçante, sal e a água com o - 02 claras em neve
fermento dissolvido nela; - 02 gemas
misturar bem tudo e sovar. - 02 colheres (sopa) de gordura de porco (Sadia)
deixar crescer a massa, até dobrar de volume, 1 ou 2 horas - 01 xícara de Farelo de Trigo fino
mais ou menos; - 01 xícara de glúten (seco - MãeTerra)
levar para assar em assadeira untada, assadeira de pão ou de - 01 xícara de PIS (Nutrisoy)
bolo inglês. - 03 colheres (sopa) de água
- 01 colher (chá) de sal
- 01 colher (sopa) de fermento em pó (Royal)
PÃO SÓ DE GLÚTEM:
MODO DE FAZER:
NGREDIENTES: 1 - Peneire os ingredientes secos e reserve
2 xícaras de glútem 2 - Em uma vasilha misture as gemas + com a água
50g de manteiga(usei com sal, Itambé) 3 - Acrescente a gordura e as "farinhas" peneiradas...
1 colher de sopa de banha (comprei da marca Sadia) 4 - Por último as claras...bem delicadamente
50g de fermento para pão 5 - Leve ao forno para assar em uma fôrma untada...
1 xícara e 1/4 de água Obs.: No meu forno eu deixei bem no mínimo por 1 hora e 35
1 pacotinho de fermix minutos...
2 ovos Claro que isso depende de cada forno...varia muito.
1 colher de sopa RASA de sal

MODO DE FAZER:
derreter o fermento para pão na água morna(1 xícara e 1/4);
acrescentar o fermix;

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PÃO DE FARELO DE TRIGO E PIS (VERSÃO - 02 xícaras de água

2) MODO DE FAZER:
INGREDIENTES: 1 - Peneire todas os ingredientes secos
- 03 claras em neve 2 - Junte a manteiga e a água
- 03 gemas 3 - Acrescente o fermento.
- 100g de manteiga derretida 4 - Coloque em uma fôrma untada e deixe descansar no forno
- 01 xícara de Farelo de Trigo fino por uma hora...ou até vc ver que parou de crescer. Aqui o resto
- 01 xícara de glúten (seco- MãeTerra) do açúcar será consumido pelo fermento.
- 01 xícará de PIS 5 - Ligue o forno de deixe assar em fogo baixo.
- 02 xícaras de água Aqui tb levou uma hora e 1/2 para assar...
- 01 colher (chá) de sal
- 01 colher (sopa) de fermento em pó (Royal) Grupo...eu ainda pretendo mudar alguns detalhes...estou
esperando o Giannini para isso...
MODO DE FAZER: 100g de Farelo de Trigo = 12g de carbo
1 - Peneire todas os ingredientes secos e reserve
2 - Em uma vasilha misture as gemas com a água
3 - Acrescente a manteiga e as "farinhas" peneiradas... PÃO DE ABÓBORA MÁGICO
4 - E por último as claras em neve...bem delicadamente.
1 xícara de purê de abóbora japonesa (4 carb)
5 - Leve ao forno para assar em uma fôrma untada.
1 xícara de proteína isolada de soja (0 carb)
1 colher de chá de fermento químcio (1 carb)
6 colheres de sopa de manteiga (0 carb)
PÃO DE FARELO + PIS (VERSÃO 3 E SEM 3/4 xícara glúten puro (16,8 carb)
OVO) 3 ovos (1,8 carb)
INGREDIENTES: sal a gosto.
- 01 envelope de Fermento Biológico (Fermix) Total: 23,6 g de carboidratos. Divida pela quantidade de
Em uma vasilha misture esse fermento com 1 colher pãezinhos
(sobremesa) de açúcar + água morna...Deixe no forno pré- resultantes.
aquecido por um tempo...Até ele espumar bastante...Segundo o Eu fiz 9 pãezinhos, a ~2,5 g de carbos em cada.
Giannini nessa fermentação o fermento "comeu" quase todo o Coloque a água, a manteiga e o purê de abóbora numa panela e
açúcar... leve ao fogo. Enquanto a mistura esquenta, vá dissolvendo o
A cozinha vai cheirar pão de padaria... purê com uma colher de pau. Quando a manteiga já estiver
- 01 colher (chá) de sal derretida e começar a levantar fervura, jogue os outros
- 01 xícara de Farelo de Trigo fino ingredientes. Mexa vigorosamente com a colher de pau até que
- 01 xícara de glúten (seco - MãeTerra) a mistura esteja homogênea.
- 01 xícara de PIS (NutriSoy) Tire do fogo e acrescente os ovos, um a um, mexendo bem e
- 100g de manteiga derretida incorporando cada um antes de adicionar o seguinte. A massa
deve ficar macia, úmida, mas formando "picos" quando você a
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levanta com a colher. Unte uma assadeira com manteiga e 8. Espete um garfo no meio do pão, se sair seco, está pronto.
proteína isolada de soja. Com uma colher, coloque bolotas de Não mexa no pão durante pelo menos meia hora, pois ele
massa na assadeira, formando pãezinhos de +- 10 cm de continua o processo. Depois desenforme, corte e congele
diâmetro. Asse por 20-25 minutos em forno pré-aquecido a imediatamente o que não for consumir logo. Descongela muito
220o. C. bem na torradeira.

Informações nutricionais por fatia: (estou usando um programa,


PÃO LEGAL The Living Cookbook, que calcula as propriedades nutricionais
de acordo com os ingredientes)
Rendimento: 16 fatias;
Calorias: 88
INGREDIENTES:
Gordura total: 2,57 g
1 cs de açúcar (o açúcar é consumido pelo fermento)
Carboidratos: 5,26 g
1/2 pacote de fermento biológico seco (usei marca fermix)
Fibras: 2,51 g
1 3/4 xícara de água morna
Carbos net: 2,75 g
2 cs de azeite de oliva
Proteína: 12,52 g
2 xícaras de farelo de trigo
1 1/3 xícara de glúten puro
1/2 cs de sal
1 xícara de albumina em pó PÃO DE ABÓBORA IDEAL
2 cs de sementes de linhaça INGREDIENTES:
1 cs de emulsificante mix 100 gramas de abóbora cozida = 20 calorias e 5 carbos
1/4 xícara de água morna
MODO DE FAZER: 1 ovo = 80 calorias e 0,5 carbo
1. Junte, numa tigela grande, o fermento, o açúcar e uma colher 3 colheres de óleo = 80 calorias e zero carbo
de sopa de água morna. Espere o fermento ativar. Quando adoçante a gosto (tem q ser adoçante em pó) * computar os
sentir o cheiro azedo e a mistura crescer e formar bolhas, pode carbos-eu usei 2 gramas
começar o pão. 1 tablete de fermento
2. Junte e misture todos os ingredientes, menos a água. Vá ½ xícara(5 colheres de sopa rasas)de fibra de soja = 60 calorias
acrescentando a água aos poucos, para dar o ponto. Essa é uma e 3 carbos
massa que fica mole mas consistente. Não precisa sovar muito. ½ farelo((5 colheres de sopa rasas) de trigo = 30 calorias e zero
3. Ligue o forno no mínimo. carbos
4. Unte uma forma pequena de pão com óleo e farelo (usei 2 colheres de sopa de farinha de gluten = 72 calorias e 8 carbos
farelo de soja, que é mais fino). Coloque a massa na forma e
desligue o forno.
5. Coloque a massa para crescer dentro do forno morno por PREPARO:
cerca de uma hora. • Bata no liqüidificador ou no mix com a água (use a que
6. Sem abrir o forno. ligue-o novamente, a 220oC. cozinhou), o ovo, o óleo, o adoçante e o fermento.
7. Asse o pão durante 25-35 minutos (varia de forno para • Junte os ingredientes secos, começando pela farinha de
forno). gluten, e
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sove deverá desaparecer.
• Deixe crescer até dobrar de volume. 5 - Deixe a massa descansar por 1 hora dentro do forno. Nesse
• Leve para assar em assadeira própria para pão de forma tempo o fermento vai "comer" o açúcar...e para que esse
(pequena) por aproximadamente 20, 25 minutos. trabalho seja eficiente...pré-aqueça o forno. Mas lembre-se de
desligá-lo assim que deixar o pão lá dentro.
Rendimento: 10 fatias 6 - Depois de uma hora, sove mais uma vez e ajeite a massa na
Calorias: total = 350 / por fatia = 35 forma de vidro para assar pão (é a melhor, porque dá para ver
carbos: total = 18,5 / por fatia = 1,85 se já assou). E deixe descansar por mais 10 minutos.
7 - Asse no fogo baixo até dourar, o que daria uns 50 a 60
Eis a receita e o modo de fazer com as dicas do Fernando minutos (+/-)
Giannini. 8 - Desligue o forno e sem abri-lo deixe o pão descansar/esfriar
por uma hora lá dentro.

PÃO DE ALHO
INGREDIENTES PÃO DE LÓ
- 240g de Glúten 5 claras em neve 5 gemas (ovos= 3 carbos) * 3 colheres de
- 120g de PIS fibra de soja ou proteína isolada de soja(8 carbos) adoçante a
- 120g da Farelo de Trigo gosto (não vai fermento)
- 02 colheres (sopa) de Farelo de Aveia Bater as claras em neve bem firmes. Ainda batendo, juntar o
- 01 envelope de 11g de Fermento Fermix adoçante, as gemas uma a uma. Misturar a farinha de soja com
- 1/2 colher (chá) de sal cuidado, de baixo pra cima, para não baixar as claras (idem
- 01 colher (chá) de açúcar para o cacau, se estiver fazendo o bolo de chocolate). Usar
- 03 colheres (sopa) de azeite conservado no alho assadeira retangular média. Assar em forno pré aquecido a 200º
- 02 colheres (sopa) de gordura derretida de bacon defumado por cerca 20 a 25 minutos. * Para o bolo de chocolate
- 02 xícaras (chá) de água quente e mais um pouquinho, o acrescentar 1 colher rasa de cacau em pó. Total: 11 carbos
suficiente para a massa ficar levemente grudenta.

MODO DE FAZER PAO DE SALAMINHO


1 - Use uma colher para misturar bem todos os ingredientes
INGREDIENTES
secos numa tigela
Para bater no liquidificador:
2 - Acrescente aos poucos a água a a gordura e vá mexendo
- 4 ovos
com a mão
- 1 xícara (chá) de leite ades original diet
3 - A massa deverá ficar ligeiramente grudenta... "quase"
- 1 colher (chá) de sal
grudenta.
- 1 xícara (chá) de azeite ou oleo
4 - Solve por dez minutos...em uma superfície lisa...caso seja
- 1 tablete de caldo dissolvido em 1 xícara (chá) de água
preciso use um "tequinho" de glúten para ajudar na sova
fervente
(porque a massa deverá estar levemente grudenta)...Qto mais
- 1/2 xicara de farinha de soja torrada
vc solvar...mais seca ela vai ficar...e no final o "grudento"
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- 1/2 xícara de farelo de trigo PÃO DE FARELO DE TRIGO COM
- 1 1/2 colhere (sopa) de fermento em pó
TORRRESMO
PARA ADICIONAR À MISTURA DO LIQUIDIFICADOR: INGREDIENTES:
- 3 xícaras (chá) de salaminho picado - 2 colheres (sopa) de semente de linhaça de molho em 250ml
- 1 colher (café) de pimenta calabresa seca de água
- 1 colher (café) de orégano - 1 ovo
- 1 colher (café) de gengibre em pó - 1 xícara de Farelo de Trigo
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas - 1 xícara de Glúten Seco
- 1/2 xícara de Torresmo granulado
MODO DE PREPARO - 1 pitada de sal
Bata todos os ingredientes no liquidificador. - 50g de manteiga temperatura ambiente
Para adicionar à mistura do liquidificador: - 1 colher (sopa) de fermento em pó
Misture o salaminho, a pimenta, o orégano, a gengibre e as
azeitonas na massa batida no liquidificador. Misture todos os ingredientes e despeche em uma fôrma de bolo
Unte e enfarinhe uma forma (de bolo inglês). inglês. Leve ao forno baixo e depois de pronto...desligue o
Despeje a massa e leve para assar em forno baixo por mais ou forno, mas retire o pão de lá somente depois de uma hora...
menos 50 min. Fatie e congele...
Use a torradeira para descongelar e mais uma vez para dourar...

PÃO COM FIBRA DE SOJA


- 2 colheres (sopa) de açúcar PÃO DO FÁBIO SÓ GLUTEM
- 2 tabletes de fermento fresco (30g) Olá pessoal!
- 1 xícara (chá) de leite morno Tinha a curiosidade de saber o que aconteceria se fizesse um
- 4 ovos pão apenas com glútem... pesquisei e não achei nada, então
- ½ colher (sopa) de SAL MOÍDO MAIS VITA resolvi testar. O resultado foi um pão massudo,meio duro, com
- 2 colheres (sopa) de FARINHA DE TRIGO INTEGRAL MAIS VITA um miolo esquisito, mas com um gosto bom, cresceu bem e tem
- 1 xícara (chá) de FIBRA DE SOJA MAIS VITA uma casca bem gostosa. Não ficou parecendo exatamente um
- 1 colher (sopa) de cacau em pó pão tradicional, mas serve para a gente passar requeijão, comer
com queijo, etc...
Misture o açúcar, o fermento e o leite. Deixe crescer Vou dar a receita, mas aviso que pode não agradar a maioria, só
aproximadamente 15 minutos, junte o restante dos ingredientes testando... a vantagem é que o pão todo tem apenas 1 carbo
e mexa bem. Coloque em fôrma de bolo Inglês, deixe crescer dos ovos, e não desencadeia compulsão (eu comi um pedacinho
por mais 40 minutos e leve ao forno pré-aquecido por 35 e fiquei "cheião")
minutos.
INGREDIENTES:
2 xícaras de glútem
50g de manteiga(usei com sal, Itambé)
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1 colher de sopa de banha (comprei da marca Sadia) PÃO SEM FARINHA
50g de fermento para pão
1 xícara e 1/4 de água - 1 colher de sopa de semente de linhaça de molho em ½ copo
(requeijão) de água de um dia para outro
1 pacotinho de fermix
2 ovos - 6 ovos separados
- 1 colher de sopa de maionese caseira
1 colher de sopa RASA de sal
- 1 colher de sopa de requeijão Catupiry, (ou queijo cremoso
Filadélfia, coalhada seca, cottage, requeijão de copo,
MODO DE FAZER:
derreter o fermento para pão na água morna(1 xícara e 1/4); polenguinho)
- 50g de queijo ralado
acrescentar o fermix;
derreter a banha e a manteiga (eu derreti no microondas, - 1 colher de sobremesa de manteiga (uso a de garrafa)
- 1 pitada de sal.
demorou 1 minuto e 20 segundos);
bater o fermento com os ovos e o sal(eu bati com garfo, não
Pré-aqueça o forno.
usei mix);
misturar tudo (vai ficar uma aparência horrível, parecendo Bata as claras em neve e reserve.
Em outra tigela misture bem os outros ingredientes até formar
borracha, é assim mesmo)
untar uma forma de pão, colocar a massa dentro; um creme uniforme.
Misture os dois e coloque a massa em uma fôrma de pão untada
pré aquecer o forno;
colocar o pão e deixar aproximadamente 1hora e 40 em forno com manteiga. Asse em forno fraco para médio (200ºC) até
ficar dourado.
médio/baixo, olhando sempre.
Pronto. O resultado foi um pão bonito, pesando 700gramas. A
consistência ficou borrachuda, mas o gosto ficou bom. Tenho PANQUECA BÁSICA
quase certeza que se cortar em fatias e torrar vai ficar muito INGREDIENTES
bom, porque as beiradas formaram uma casquinha bem ½ xícara de soja em pó
gostosa. 3 ovos
Amanhã eu talvez torre uma parte para testar, daí eu comento ½ xícara de água
se ficou bom. ¼ de colher de sal
Obs. Thereza, me baseei na sua receita de pão para fazer esse, óleo
eu até ia misturar com claras em neve, mas quando eu vi a
borracha que ficou a massa eu vi que não iria dar para misturar, MODO DE FAZER
então fiz assim. Em um liquidificador misture os 4 primeiros ingredientes.
Nas próximas experiências tentarei misturar com farelos de trigo Quando o óleo na frigideira estiver quente, ponha 3 colhes de
e de soja, um de cada vez, daí conto se prestou, a intenção é sopa da massa, Espalhe uniformemente pela frigideira. Vire a
diminuir a quantidade de carboidratos ao máximo e não gerar panqueca. Depois de frita coloque num prato e use da mesma
compulsão, pois os outros pães que eu fazia ficavam muito maneira o restante da massa. Essa massa pode ser usada para
bons, mas eu comia tudo em dois dias... Abraços. Fabio. canelone, lasanha, pizza e pastel.

Total de carboidrato: 12,0 gr

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Gramas por porção: 2,0
Porções: 6 Variações:
Salgada: Rechear a gosto (carne moída temperada, frango
desfiado c/ catupiry, atum com palmito, presunto e queijo, etc).
PANQUECA DE QUEIJO – acrescentar carbos eventuais do recheio Pizza: cobrir um
disquinho de panqueca com molho para pizza (tomate fresco
INGREDIENTES:
sem pele e sem sementes processado e temperado com sal,
1 xícara de queijo (dos permitidos)
óregano e azeite virgem) e recheio da sua preferência. Ex.
6 ovos
gorgonzola com brócolis, marguerita (mussarela e manjericão),
3 colheres de sopa de soja em pó
calabresa, etc.etc..
3 colheres de manteiga derretida
Doce: crepe de morango = passar geléia de morango caseira *
1 colher de chá de sal
na metade, dobrar como crepe e flambar c/ conhaque –
acrescentar carbos eventuais do recheio.
MODO DE FAZER
Torradas: deixar tostar dos dois lados por alguns minutos na
Ponha os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo. Bata até
chapa de ferro. Ficam crocantes e deliciosas para comer com
ficar homogêneo. Aqueça a chapa oleada até ficar bem quente.
queijo cremoso, patês, manteiga, etc
Coloque a mistura em colheradas em cima da chapa. Deixe
dourar de ambos os lados.
Rendimento: 10 panquecas de espessura e tamanho médios
Carbos totais: 10
Total de carboidrato: 21,0 gr
Calorias totais: 665
Gramas por porção: 3,5 gr
Carbos por porção: 1
Porções: 6
Calorias por porção: 66,50

PANQUECAS LOW CARB - BEM VERSÁTEIS PASTA


3 ovos..............................2 carbos e 225 calorias
It looks like pasta, it tastes like pasta but it isn't!
3 colheres sopa de farelo de trigo..3 carbos e 30 calorias
by Diet Trials participant, Jeni Ayris
3 colheres sopa de fibra de soja....3 carbos e 60 calorias
2 colheres sopa de creme de leite....2 carbos e 180 calorias
INGREDIENTS
2 colheres sopa de óleo..............0 carbo e 170 calorias
2 large leeks
½ xícara de água (ou + se precisar para dar o ponto)
Double cream (200ml)
sal a gosto
1 small red onion (finely chopped)
2 cloves of garlic (finely chopped)
se não gostar do sabor da soja e do farelo pode acrescentar 1
Butter for frying (approx.. 1 tablespoon)
ou 2 colheres de parmesão ralado, fondor ou qq outro tempero
2 rashers of bacon grilled and chopped
a gosto. Computar carbos e calorias adicionais
110g cheddar cheese grated
200g goats' cheese
Bater todos os ingredientes no liquidificador e fritar em tefal.
Salt and pepper
39
Serves 2-3
3 - Em seguida, prepare o molho da seguinte forma:
METHOD: a) ponha numa caçarola um copo e 1/2 de bom azeite/óleo;
1. Bring a saucepan of water to the boil and preheat a frying b) junte-lhe um alho inteiro, 3 ou 4 cebolas cortadas em
pan and a medium saucepan. Preheat the grill to a medium rodelas, 2 ou 3 folhas de louro, 1 colher de (sopa) de pimenta
setting. do reino em grão e alguns tomates sem pele e sem semente;
2. Slice the leeks length ways in to strips - so it looks like c) assim que a cebola estiver cozida (não deve corar), tire a
tagliatelli, blanche them in boiling water for a couple of minutes. panela do fogo e deixe esfriar;
3. Drain and dry well and then pan-fry them in butter until e) tempere com uma forte dose de vinagre e sal a gosto.
browned. Set aside.
4. In the saucepan, fry the onion and garlic in butter until 4 - Arrume tudo numa travessa funda: uma camada de molho
softened and then add cream and cook for a couple of minutes. com o refogado, uma camada de peixe, outra de refogado, e
Add the cheddar cheese, bacon and seasoning. assim por diante, até o fim. (O molho deve cobrir tudo muito
5. Reduce the sauce until it thickens slightly. bem.)
6.Place the leeks in a dish and slice or crumble the goats'
cheese on top. Grill until golden brown and serve.
PIZZA DE CARNE MOIDA
INGREDIENTES
PEIXE AO MOLHO DE ESCABECHE - 500 g de carne moída
- peixe em postas - 1 pacote de sopa de cebola (45 g)Obs:Se vc não estiver na
- azeite ou óleo indução
- alho pq tem(25)de carb
- sal - 2 ovos
- 3 ou 4 cebolas cortadas em rodelas - 1 cebola média picada
- 2 ou 3 folhas de louro - 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão - 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- tomates sem peles e sem sementes (esse item eu pulei pois - Sal a gosto
não tem como separar depois no prato) - Pimenta, se desejar
- vinagre - Azeite para untar a fôrma

MODE DE FAZER: PARA A COBERTURA:


1 - O peixe de escabeche deve ser preparado de véspera e - 300 g de mussarela ralado grosso
conservar-se por muitos dias, desde que o molho o cubra bem. - 2 tomates sem sementes picados
- Folhas de manjericão
2 - Para isso, primeiro frite as postas do peixe no azeite e deixe - Azeite
esfriar. (Augusto eu sei que vc mandou um email explicando - Sal a gosto
que não devemos usar o azeite no fogo...por isso essa parte eu - Orégano a gosto
faço com óleo de canola da Purilev) - 3 azeitonas verdes sem caroço cortadas em anéis ou tiras<
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Juro que faz diferença.
MODO DE PREPARO 6 - Creme de leite
Misture a carne moída com a sopa de cebola, os ovos, a cebola
picada, Coloque o bacon já cortado numa panela imensa. Com fogo
o alho e o cheiro verde. médio, derreta o que puder de gordura. Quando o bacon
Acerte o sal, a pimenta, se desejar, e amasse bem. começar a fritar, retire os pedacinhos com uma escumadeira e
Unte uma fôrma para pizza com o óleo. reserve.
Abra a massa de carne, forrando o fundo da fôrma. Nessa gordura, frite a carne. Ela vai soltar bastante água...
Para alisar a massa, molhe as mãos e apalpe. continue com fogo médio ou alto até que seque e comece a
Leve ao forno quente (200ºC), previamente aquecido, e deixe fritar na gordura. Nessa hora, coloque a cebola cortada. Mais
por 10 minutos mais ou menos. uma vez, forma-se uma montanha de água. Não se desespere...
Tire o disco de carne do forno e cubra com o mussarela. continue no fogo, mexendo sempre, até secar quase
À parte, tempere os tomates com o azeite, o manjericão, o completamente.
orégano e o Agora, apague o fogo e misture a páprika, o kümmel e o bacon
sal. reservado. A partir de agora você será responsabilizada por
Espalhe sobre o mussarela mais orégano e as azeitonas. espalhar um aroma deliciosamente pecaminoso por todo o
Leve ao forno novamente para derreter o mussarela. quarteirão.
Sirva em seguida. Em seguida, junte meio litro de água fervente e leve novamente
Obs: Eu quando estou na indução ponho só um pouco da sopa ao fogo baixo, com a panela tampada. Dê uma mexida de vez
de cebola...Experimente vc vai amar. em quando. Quando estiver quase secando, junte mais água
Bjs Migamell fervente. Isso vai demorar de duas a seis horas, dependendo da
carne que escolheu. Estará pronto quando a carne estiver quase
desmanchando. O acompanhamento costuma ser uma
PRATO TÍPICO HUNGARO massinha. No nosso caso, deixa ele prá lá. Coloque o prato na
mesa e sirva bem quente. Sobre seu prato coloque creme de
INGREDIENTES
leite.
1 - 5 Kg de carne cortada em cubinhos com mais ou menos 2
A quantidade varia com o gosto de cada um. Ele serve para
cm de lado.
regular o quão ardido agrada mais. Eu não coloco quase nada. A
A receita original recomenda carne de caça. As senhoras
quantidade final será assombrosa, mas pode ser guardade em
húngaras de São Paulo costumam usar músculo. Foi-me
geladeira por um mês ou mais. Pode congelar também.
ensinado a usar carne de segunda.
Para quem não está na nossa dieta, pode ser acompanhado de
Na verdade, fica muito bom com qualquer das opções, além de
macarrão (aqueles de sopa), arroz, pão...
frango, pernil, coxão duro, cabrito, ovelha, etc.
Meu filho mais novo, desde criança, não come outra coisa
2 - 5 Kg de cebola ralada
enquanto eu tiver isso em estoque. Dificilmente dura mais que
3 - 3Kg de bacon defumado cortado em cubinhos pequenos (1
uma semana.
cm de lado)
4 - Dois vifrinhos (punhados grandes) de kümmel. Isso é um
PS É quase impossível esse prato não ficar perfeito.
tempero que você encontra no Carrefour.
5 - Dois envelopes de páprika poicante, de preferência húngara.
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PUDIM DE LEITE 1 tomate picado
1/2 pepino pequeno sem casca e sem sementes cortado
Fiz um pudim de leite com ingredientes que nos são permitidos 1 xícara (chá) de suco de tomate
e o resultado ficou bem razoável: 1/2 colher (chá) de molho inglês
CALDA: pimenta-do-reino a gosto
- 02 Colheres (sopa) de Tal e Qual 2 colheres (chá) de suco de limão
- Suco de 1 limão
- 1/2 colher (chá)de cacau (só para dar cor) MODO DE FAZER
Misture bem esses ingredientes e coloque numa forma de pudim Unte um refratário redondo de 20 cm de diametro com a
para microondas. Espalhe essa calda pelas laterais e pelo fundo margarina. No liquidificador, bata o leite com o palmito ate
da forma. homogeneizar. Numa tigela, bata os ovos ate espumar, e
Leve ao microondas em potência alta por alguns minutos. A acrescente a mistura de palmito e a pimenta. Misture bem e
calda vai queimar, mas não deixe secar totalmente. despeje no refratário, cobrindo com papel alumínio. Leve ao
NO LIQUIDIFICADOR, BATA: forno moderado, em banho-maria, por 1 hora, ou ate que um
- 04 ovos palito inserido saia limpo. Deixe esfriar. Desenforme e leve a
- 01 lata de creme de leite (300 g) geladeira. No liquidificador, bata todos os ingredientes do
- 01 garrafinha de leite de coco (200 ml) molho, misturando bem, e despeje sobre o pudim.
- 3/4 xícara de adoçante culinário em pó.
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
opcional: 3 gotas de corante amarelo (ou caramelo), porque o
pudim de microondas sai brancão. PUDIM DE LEITE DIET:
Despeje essa mistura na forma, por cima da calda queimada. INGREDIENTES
Asse em microondas por 12~15 minutos em potência média. 9 cl de sopa de leite em pó desnatado, 1 cl de sopa de
Deixe esfriar e leve a geladeira por 3 horas antes de servir. adoaçante líquido, 2 copos duplos d'agua,
2 ovos inteiros, 1 clara, gotas de baunilha, geléia diet de
ameixa.
PUDIM DE PALMITO NO FORNO
PREPARO
INGREDIENTES Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa
2 colheres (chá) de margarina forma untada com doce de geléia diet de ameixa.
2 xícaras (chá) de leite desnatado Leve ao forno em banho maria.
8 talos de palmito, enlatados e escorridos
4 ovos inteiros
pimenta-do-reino a gosto
QUEIJADA
MOLHO
1 cebola pequena cortada 1/4 de xícara de creme de leite
2 dentes de alho 240g de queijo cremoso batido
1/2 pimentão verde pequeno picado 1 e 1/2 envelope de gelatina sem sabor
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1/4 de xícara de água fria DO QUEIJO P/ COMPRIMÍ-LO E SOLIDIFICÁ-LO. DEPOIS GELE
2 ovos à temperatura ambiente, separados POR 5 HORAS. DESENFORMA E SIRVA-SE ! SE VC ACHOU
3 colheres de sopa de baunilha COMPLICADO, TENHA CERTEZA Q Ñ ENCONTRARÁ RECEITA +
casca ralada e suco de 1/2 limão FÁCIL Q ESTA P/ QUEIJO BRANCO LEGITÍMO. OBS. O COALHO E
A FORMA SÃO FÁCEIS DE ACHAR. COMO PESO EU MANDEI
6 colheres de chá de Tal & Qual (ou splenda)
CORTAR UMA PEDRA DE MÁRMORE BRANCA, GROSSA E
3/4 de xícara de creme de leite
REDONDA Q COUBESSE CERTINHO NA FORMA E PESASSE ESTA
Canela (PEDRA) 2 K. BOA SORTE ! AS DUAS OUTRAS SÃO FACÍLIMAS...
Forma untada REQUEIJÃO DE COPO
Junte numa panela o creme de leite e o queijo cremoso. FERVA 2 L. DE LEITE DE SACO E ESPERE 10 MINUTOS P/
Cozinhe em fogo baixo até que o queijo derreta. Salpique a AMORNAR UM POUCO. RESERVE 1 COPO E NO RESTANTE,
gelatina sobre a àgua fria. Despeja na mistura de queijo. MISTURE RÁPIDO 6 COLH. SOPA DE VINAGRE BRANCO. RETIRE
Mexa com um batedor de ovos até que comece a ferver. O QUEIJINHO COM PENEIRA E JOGUE UM POUCO D'ÁGUA P/
Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente as gemas, a LAVAR O VINAGRE. ESPREMA BEM NA PENEIRA E NO
baunilha, o limão e a casca ralada e 4 colheres de chá de PROCESSADOR OU LIQUIDIFICADOR, JUNTE 200 G. DE
Tal & Qual. Bata as claras com uma colher de chá de Tal & MANTEIGA E PITADA DE SAL E BATA ATÉ DAR PONTO. (SE
PRECISAR, USAR AQUELE COPO DE LEITE, AOS POUCOS, NÃO
Qual. Junte o creme batido e as claras à mistura fria de
TODO...) GELE POR 2 HORAS JÁ NO RECIPIENTE DE USO.
queijo. Salpique canela. Unte a forma com manteiga. SIRVA-SE ! OBS. SE QUISER, PODE DAR SABOR,
Despeja a mistura na forma e leve à geladeira. ACRESCENTANDO ATUM, SALMÃO (2 COLH. SOPA), ALHO (3
Total de gramas: 35,3 DENTES) OU ERVAS NA HORA DE BATER. REQUEIJÃO TIPO
Gramas por porção: 3,0 CATUPIRY
NO LIQUIDIFICADOR
QUEIJOS 250 G. DE RICOTA + 100 G. DE CLAYBOM + 150 ML. DE LEITE
QUEIJO BRANCO FERVENTE + PITADAS DE SAL. GELE POR 2 HORAS. SIRVA-SE.
(800 G.) VC TEM Q DEIXAR 4 L. DE LEITE A TEMPERATURA DE DURA 10 DIAS. PODE CONGELAR. OUTRO TIPO CATUPIRY
35 GRAUS E JUNTAR A ISSO, MEXENDO, A MISTURA DE 1 LIQUIDIFICADOR
COLH. SOPA DE IOGURTE NATURAL + 1 E 1/2 COLH. SOPA DE 1/2 L. DE LEITE + 5 COLH. SOPA DE TRIGO + 1 COLH.
SAL + 1 COLH. SOPA DE COALHO E TAMPAR DEIXANDO SOBREMESA DE SAL. LEVE AO FOGO ATÉ FAZER MINGAU.
DESCANSAR POR 30 MIN. TUDO FEITO EM 1 PANELA. DEPOIS RETIRE E JUNTE 100 G. DE CLAYBOM. QUANDO MORNO / FRIO
VC CORTA (DENTRO DA PANELA) O QUEIJO EM XADREZ E JUNTE, BATENDO EM BATEDEIRA ATÉ DAR PONTO, 1/2 LATA DE
BALANÇA A PANELA P/ OS CUBOS SE SOLTAREM, TAMPA E CREME DE LEITE SEM SORO E 50 G. DE PARMESÃO RALADO.
DESCANSA + 30 MIN. RETIRE 5 X. DE SORO (PENEIRA GR. E GELE P/ PEGAR CONSISTÊNCIA E SIRVA-SE ! TB PODE
CONCHA P/ MEDIR) E PÕE 5 X. DE ÁGUA FERVENTE E TAMPA CONGELAR E DURA DE 7 A 10 DIAS EM GELADEIRA. OBS.
POR 5 MIN. PÕE NA FORMA P/ QUEIJO DE 1 K. C/ PENEIRA P/ AMBOS OS 3 PODE ACRESCENTAR SABOR, MAS EU OS PREFIRO
ESCOAR. A FORMA FICA SUSPENSA DENTRO DE OUTRO AO NATURAL. QUANTO AS 2 RECEITAS DE QUEIJO TIPO
RECIPIENTE P/ SORSR POR 5 HORAS, SEMPRE TIRANDO O CATUPIRY, EU PREFIRO A COM RICOTA,
EXCESSO DE SORO E SEMPRE COM PESO EM CIMA DA FORMA
43
QUINDIM LIGHT Bater as claras em neve, adicionar o adoçante e as gemas.
INGREDIENTES
Continue batendo até ficar cremoso.
4 ovos Por o cacau e misturar.
50g de coco ralado sem acucar Levar ao forno quente po 15 a 20 minutos
1 colher de sopa de manteiga Colocar o bolo quente num pano de prato salpicado com
1/2 litro de leite de soja desnatado (500ml) adoçante, deixar esfriar. Colocar chantily diet e enrolar
2 colheres de sopa do adocante dietetico em po. com a ajuda do pano de prato.
gotas de corante comestivel amarelo (OPCIONAL)
SALADA HOT CHESTER:
PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Deposite o creme
INGREDIENTES
em uma forma de pudim untada com margarina light. Leve-o
3 salsichas de chester, 150g de pepino em conserva, 1 cebola
para assar no forno em banho-maria por 40 minutos. Retire-o
peq. cortada em iscas, mostarda.
do forno, espere esfriar e desenforme.
Rendimento: 10 unidades de 50g
PREPARO
--Aqui Annibal foi o pão que eu torrei e vc não achou
Grelhar as salsichas, temperar com a cebola e juntar a
interessante...preferiu comê-lo como estava...
mostarda, o pepino em conserva, e misturar.
=======
========

ROLINHOS DE ATUM SALADA DE CARNE:


Misture maionese, atum em lata escorrido, cebolinha verde INGREDIENTES:
1 lagarto de um kilo
bem picadinha, uma pitada de orégano e um pouco de
6 copos de água
castanhas picadas para fazer o patê.
1 copo de vinagre branco
Passe o patê em fatias de mussarela ou em folhas de sal a gosto
acelga, enrole como rocambole e sirva-se!
Os temperos e ervas podem ser modificados a gosto. MODO DE FAZER:
Ótimo para o lanche da tarde. cozinhar o lagarto até ficar cozido, mas não mole
colocar num pirex com a água onde ele foi cozido (não precisa
ROCAMBOLE LOW CARB ser toda a água)
deixar com essa água na geladeira até o dia seguinte, temperar
6 ovos com:
6 colh de adoçante alcaparras, azeitonas
cebola
6 colh de cacau em pó
orégano
6 gotas de baunilha hortelã
Fatiar o lagarto, colocar em um pirex de vidro, temperar, regar
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com óleo e azeite até cobrir a carne e deixar na geladeira Distribua o agrião, o frango fatiado e as nozes em 4
curtindo por uns 2 dias. pratos.
Regue com o molho e sirva imediatamente.
SALADA DE PEITO DE FRANGO COM
NOZES
SORVETE ZERO CARB
2 colh (sopa) de vinagre
2 dentes de alho Ingredientes:
1 cebolinha picada 1/2 litro de creme de leite FRESCO
1 colh de mostarda 1/2 litro de água
1/3 de x de azeite 3 gemas passadas por uma peneira
1 colh de tomilho fresco 3 claras batidas em neve
2 colh de chá de manjericão picado Adoçante à base de ciclamato e sacarina
½ colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta do reino Como fazer:
3 colh de sopa de azeite Ferva o creme de leite com a água. Assim que ferver,
4 filés de frango retire a panela do fogo e junte as gemas devagarinho,
½ x de cogumelos mexendo sempre, para não encaroçar.
½ cebola 1 maço de agrião Volte a panela ao fogo e deixe ferver novamente. Assim
½ x de nozes que ferver, apague o fogo e deixe esfriando.
  Quando estiver morno, junte as claras em neve e 200
Em uma frigideira, em fogo alto, aqueça 2 colh de azeite. gotas do adoçante (o creme de leite demora para adoçar).
Coloque o frango e doure dos dois lados ( 4 min de cada As claras também demoram a misturar, é normal.
lado).
Deixe esfriar e corte em fatias finas. Esse sorvete fica duro como o gelo, então, é melhor
Em uma tigela, misture com o batedor manual o vinagre, o congelar em copos de requeijão cobertos com papel
alho, a cebolinha, a mostarda, 1/3 de x de azeite, o alumínio ou em saquinhos para geladinho, que vocês
tomilho picado, o manjericão, o sal, a pimenta e um pouco encontram em supermercados. Quando for consumir,
de água. Reserve o esse molho. coloque no microondas por uns 20-30 segundos para
Adicione o restante do azeite na frigideira e, em fogo amolecer um pouco. Os saquinhos de geladinho não
médio, coloque os cogumelos e a cebola em rodelas. Frite precisam ir ao microondas, basta segurar um pouco nas
até ficarem macios, por cerca de 4 min. mãos. Enjoy.
Diminua o fogo, acrescente o molho reservado e aqueça.

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SASHIMI DE SALMÃO fará o mesmo trabalho, não com tanto charme, é claro! O mais
importante para que o processo fique perfeito, é o corte da faca,
INGREDIENTES que deve estar bem afiado.
- 1 quilo de salmão em filé grosso Mantenha um pano molhado a seu lado enquanto corta e vá
limpando a faca a cada 3 ou 4 cortes.
PARA O MOLHO:
- shoyu
- gengibre ralado em ralo fino
- wassabi SHAKE DE MORANGO
01 cx de gelatina Morango dissolvida em 400 ml de água quente
PARA DECORAR: (isto mesmo vai mais agua que o normal) e mais 400 ml de
- nabo ou pepino ralado água fria. Coloque algumas gotinhas de adoçante para ficar
- cenoura ralada mais docinho.
- cebolinhas verdes Deixe gelar até endurecer, e depois bata no liquidificador com
400 ml de leite Ades Light, e pronto.
1 - O primeiro passo é encontrar um peixe realmente fresco. Fica uma bebida deliciosa e geladinha!! Para tomar de manhã ou
Compre a parte que está mais próxima à cabeça, se não for naquele horário que dá vontade de tomar/comer alguma
fazer inteiro. É o melhor pedaço para este prato. Aproveite a coisinha...
cabeça para o dashi, o caldo do missoshiro. Peça a seu
fornecedor que o prepare para sashimi. Ele deverá cortar 2 filés
grossos e cada um deles em dois pedaços, no sentido SOBREMESA DE LIMÃO (DILIÇA!!!)
longitudinal, segundo a espessura da carne. INGREDIENTES
2 - Limpe o filé, retirando as partes escuras. Use uma faca bem 1 xic. de chá de leite em pó desnatado, 1/2 xic de água
afiada. Depois, apalpe com a ponta dos dedos, em busca de fervente, 4 envelopes de adoçante dietético, 1/2
espinhos e retire-os (é só puxar) colher de sopa rasa de margarina light, 1 gelatina dietética
3 - Corte em fatias não muito finas. Os peixes mais moles, como sabor limao, 1/2 xic. de cha de agua quente, 1/4 xic. de chá de
o salmão, são cortados em fatias mais grossas. Somente os suco de limão, 1 gema, 2 claras.
peixes brancos são cortados em fatias quase transparentes.
4 - Cuidadosamente, arrume as fatias numa travessa ou PREPARO
bandeja, ou em pratinhos individuais. Decore a seu gosto com o No liquidificador, bata os 4 primeiros ingredientes por 5
nabo, a cenoura e o que mais sua imaginação desejar. Cada minutos. Despeje numa tigela e reserve. Coloque a água quente
conviva preparará seu próprio molho a gosto, apenas deixe e a gelatina no liquidificador e bata por alguns segundos. Junte
sobre a mesa os ingredientes. o suco de limão e a gema peneirada. Bata mais um pouco e
Dicas: acrescente a mistura de leite reservada. Bata as claras em neve
O maior segredo do sashimi é a faca. Há facas especiais, firme e incorpore delicadamente a mistura.
verdadeiras preciosidades.. Os amantes do sashimi não podem Proporcione em taças e leve a geladeira.
viver sem as suas. São importadas do Japão e custam caro,
apesar de não serem de material inoxídável e necessitarem de
constante cuidado para não perder o corte. Sua faca de cozinha
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RENDIMENTO STROGONOFF OU BOUEF STROGANOFF
8 taças com 60,1 kcal cada.
(para 4 porções)
INGREDIENTES:
1kg de filet mignon ou alcatra
SUFLÊ DE QUEIJO: 1 cebola grande picada
INGREDIENTES Alho picado a gosto
1 ovo, 2 fatias médias de queijo minas, 1 colher de sopa cheia 2 col de sopa de manteiga para refogar os temperos
de queijo gruyere, 1 pitada de pimenta do reino, 1 pitada de noz 1/2 litro de creme de leite
moscada, 1 pitada de sal Sal e pimenta do reino moida na hora

PREPARO MODO DE FAZER:


misturar o queijo branco amassado com as gemas, o gruyere, Corte o filet mignon em fatias bem finas, no sentido das fibras
sal, pimenta e noz moscada. A parte, bata da carne, para evitar que desmanche na panela. Em uma
a clara em ponto de suspiro e misture delicadamente. Depois, frigideira de ferro, sem óleo, leve a carne ao fogo, apenas
coloque numa forma propria para sufle e asse em forno virando-a, até que libere água e fique esbranquiçada. Quando
quente por 20 mins. estiver seca, passe-a para uma panela com a cebola e os
temperos. Junte o creme de leite no final. Desligue o fogo assim
SORVETE CREMOSO que começar a ferver
1 embalagem de 200 gramas de queijo cremoso sabor natural
1 colher de essência de baunilha
200 gramas de creme de leite TORTA DE ATUM
3 gemas 02 ovos
8 pacotinhos de adoçante a base de sucralose (SLIM) 1/4 de xícara de oleo
1 pitada de sal 1/2 xícara de farinha de soja
canela para enfeitar 02 colheres de queijo ralado
1/2 xícara de água
Bata as gemas com o adoçante, a baunilha e o sal. Quando 1 colher de pó royal
estiver espumoso acrescente o queijo e misture tudo muito
bem. Bata o creme de leite e acrescente bem devagar às Para o recheio: refogue 1/2 tomate picado, com um pouco de
gemas. Coloque numa forma de qq tipo e leve ao congelador zeite, e cebola (bem pouco), acrescente uma lata de atum,
por 4 horas. Sirva com canela polvilhada. azeitonas picadas, cheiro verde, sal e se quiser (fica delicioso),
misture catupiry.
RENDIMENTO
4 porções Bata no liquidificador os ingredientes para a massa, unte uma
Cada porção tem 287 calorias e 3.05 carbos forma pequena, coloque parte da massa, o recheio e cubra com
o restante.
Assar +- 30 minutos.

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pré-aqueça o forno a 175º (´forno médio). Unte dois
recipientes refratários.
TORTA DE BACALHAU AO FORNO Em uma tigela grande, misture o açucar de confeiteiro e a
250g de Bacalhau desfiado em tiras largas farinha. Faça uma cova no centro e junte as claras dos
4 ovos ovos, a raspa e o suco de limão. Com uma colher de pau,
1 pacote de queijo ralado misture bem. junte a manteiga e misture. Adicione as
amêndoas e mexa bem.
Tempere o bacalhau com Com uma colher de chá deixe cair, no recipiente untado,
alho, cebola, coentro e azeite de oliva. Bata as claras em neve, colheradas da mistura em montinhos arredondados,
acrescente as gemas, queijo ralado e misture ao bacalhau. Em
separados cerca de 5 cm uns dos outros ( asse 6 biscoitos
um pirex, leve ao forno polvilhado com quejo ralado. Sugestão ;
em cada recipiente). Com um garfo molhado em água fria,
pode-se substituir o bacalhau por camarão ou frango
estenda levemente cada colherada de massa Asse os
biscoitos, um tabuleiro de cada vez, por 6 a 8 min, até
TORTA DE QUEIJO ficarem dourados. Retire-os logo e ponha-os em uma
bandeja ou tábua de madeira, deixe-os ficarem firmes
1 - Bater 6 claras em neve
antes de transferi-los para uma peneira e esfriá-los. faça o
2 - Misturar 6 gemas + 1 saquinho de queijo ralado + 1 colher
de maionese (light ou caseira)+ 1 pintada de pó royal, sal a mesmo com os biscoitos restantes.
gosto + 2 colheres de café cremor tártaro + 1 colher de sopa Cada biscoito contém
requeijão. Calorias 70
3 - Misturar as claras c/ as gemas proteína 1g
4 - Levar ao forno em uma assadeira grande e deixar assar carboidratos 4g
bem. gordura 6g
Eu coloquei salsinha e bacon picado p/ aguçar o paladar.
ZABAIONE GELADO
INGREDIENTES
TIJOLINHOS DE LIMÃO 8 gemas
8 colheres (sopa) de adoçante splenda
2/3 xícara de açucar de confeiteiro( adoçante ) 1/2 copo de vinho Marsala ou Porto
1/3 xícara de farinha de trigo ( soja ) 1 colher (chá) de casca ralada de meio limão ou laranja
2 claras de ovos grandes 1 colher (chá) de canela em pó
1 colher de raspas de cascas de limão ralada 1 colher (chá) de baunilha
1/2 colher de sopa de suco de limão 250g de creme de leite
1/2 xícara de manteiga ou margarina amolecida
1 xícara de amêndoas em lascas finas MODO DE FAZER
Bater as gemas e o adoçante até obter uma gemada bem clara.
Misturar o vinho, o limão, a baunilha e levar ao fogo em banho-
48
maria por cerca de 15 minutos, mexendo sempre. Colocar em
taças, polvilhar canela e levar ao refrigerador até a hora de
servir. Se preferir, pode servir sem a canela. Rendimento: 4
pessoas.

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