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Tecnologia de extrusão

Extrusoras de medição e unidades de medição

... onde a qualidade é medida.


Extrusão
Extrusoras e produtos extrudados

Brabender® GmbH & Co. KG, Brabender Messtechnik® Dieter Preim, Gerente de Produto de Extrusão de Alimentos, Laboratório de aplicação Brabender de extrusão de alimentos
GmbH & Co. KG e Brabender Technologie KG Brabender® GmbH & Co. KG

No futuro com a tec- Nosso multitalento Dificilmente qualquer outro proces- Vantagens para o
so oferece tanto potencial quanto
nologia de extrusão As extrusoras Brabender são a extrusão para moldar uma matriz desenvolvimento do
Brabender versáteis e permitem o desenvolvi- de produto completamente nova. seu produto:
mento de alimentos modernos sob Para o desenvolvimento de texturas
Os produtos de extrusão estão condições realistas de processo. • Economia de custo e de tempo:
entre as oportunidades pioneiras e e estruturas de alimentos, os parâ- Evite intervenções desnecessárias
Estas extrusoras multitalentosas metros de pressão, temperatura e
mais promissoras no mercado para assumem todas as etapas do pro- na produção e interrupções que
inovações no setor de alimentos cisalhamento podem ser variados custam tempo e dinheiro. Em vez
cesso de produção, como inserção, durante a extrusão, sem alterar o
para pessoas e animais de estima- transporte, plastificação, disper- disso, verifique texturas e carac-
ção. Snacks, cereais matinais, pães, material de partida. terísticas sensoriais em escala
são, reação, desgaseificação e
produtos de confeitaria e alimen- pressurização, tudo em uma única Neste catálogo, gostaríamos de laboratorial com as extrusoras
tos para animais de estimação operação. Elas são adequadas para apresentar o programa de extruso- Brabender.
são apenas alguns exemplos de todos aqueles que buscam uma ras com rosca única e dupla para • Orientação para a qualidade:
possíveis produtos extrudados alternativa coerente para testar o setor alimentício e de alimentos Forneça produtos de alta
que podem ser testados em escala novos processos sem precisar de para animais e mostrar exemplos qualidade ao evitar desvios nas
laboratorial. A Brabender fornece intervenções experimentais em das possibilidades de aplicação. qualidades do produto. Com as
as soluções adequadas para o teste processos existentes. extrusoras de medição, determi-
experimental de possíveis linhas de ne os métodos com os quais a
produção com produtos extruda- qualidade de seus alimentos será
dos em uma ampla variedade de constantemente medida.
formas, cores e sabores.
• Inovação:
Desenvolva novos produtos e
aplicações ao alterar matérias-
-primas, receitas, ferramentas
de corte, cabeçotes dos bocais e
parâmetros como pressão, tempe-
ratura e cisalhamento.
• Sustentabilidade:
O processo de produção não
precisa ser interrompido e o con-
sumo e o refugo de materiais são
baixos. Opte pelo desenvolvimen-
to e pela otimização de produtos
sustentáveis.
• Tecnologia de processo:
Otimize seu processo.
O processo de extrusão em escala
laboratorial ganha pontos com
pequenas quantidades de amos-
tra, rápida mudança das condi-
Extrusora de rosca dupla DSE 20/40 com Lab-Station ções de teste, bem como com a
facilidade de uso e a limpeza.

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Extrusão
Sumário

Extrusão 2-4
- Extrusoras e produtos extrudados 2
- Índice 3
- Produtos extrudados 4
Extrusoras e unidades 5-9
- Comparação: Extrusora de rosca única vs. Extrusora de
rosca dupla 5
- Extrusora de rosca única 6
- Unidade de medição: Do-Corder “Plus” 7
- Extrusora de rosca dupla 8
- Unidade de medição: Lab-Station/software: MetaBride 9
Bocais e cabeçotes dos bocais 10
Software 11

... onde a qualidade é medida.


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Extrusão
Produtos extrudados

Termos do produto para extrusão de alimentos

Produtos diretamente expandidos


“ready to eat products”
• Produtos que se expandem na saída da extrusora no bocal.
Seu volume aumenta subitamente e sua forma se estabiliza em um
tempo muito curto.
• Os pré-requisitos para a produção de produtos expandidos são um teor
de água definido e condições adequadas de pressão e temperatura.
• Exemplos: Salgadinhos, cereal matinal tipo “balls”, cereais, pães

Produtos indiretamente expandidos


• O produto extrudado é feito para expandir em mais uma etapa do
processo por meio de micro-ondas, gordura quente ou no fluxo de
ar quente.
• Em contraste com os produtos diretamente expandidos, os parâmetros
do processo são diferentes.
• As temperaturas são inferiores a 100 °C e o teor de água é superior ao
dos produtos diretamente expandidos.
• Exemplos: Snacks, batatas smiles (alimentos em diversos formatos)

Produtos moldados
• A forma desses produtos é determinada na saída da extrusora através
do bocal.
• As temperaturas da extrusora estão abaixo de 100 °C.
• Exemplos: Macarrão/massas, balas de gelatina

Produtos gelatinados
• Nome para a dilatação dos grãos de amido por expansão e rompimento
das paredes celulares na presença de água e calor.
• Exemplos: Macarrão

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Extrusoras e unidades
Comparação: Extrusora de rosca única vs. Extrusora de rosca dupla

“Parece razoável utilizar uma extrusora de rosca única para o controle de qualidade e testes preliminares.
Quando se trabalha com mais e mais espessura de produto, então eu prefiro a extrusora de rosca dupla.”

Dieter Preim, Gerente de produto de Extrusão de Alimentos, Brabender® GmbH & Co. KG

Critérios de seleção: Extrusora de rosca única – Extrusora de rosca dupla

Critérios de seleção Extrusora de rosca única Extrusora de rosca dupla

Configuração da rosca Compra de uma rosca acabada1 Composição variável de elementos de rosca2

Dosagem de matéria-prima e dosagem líquida


Dosagem de matéria-prima através de
Dosagem através de 4 aberturas superiores e 2 aberturas
1 abertura
laterais

2–3 zonas de aquecimento são aquecidas eletri- 4 zonas de aquecimento são aquecidas eletrica-
Configurações de temperatura
camente; resfriamento por ar comprimido mente; resfriamento por água

Observação do processo e remoção de amostras


Exames durante a extrusão -
possível ao abrir a extrusora

Umidade de entrada3 Até aprox. 30% Até aprox. 65%

Teor de gordura3 Até aprox. 5% Até aprox. 20%


3
As informações dependem sempre do produto

1
Roscas para extrusora de rosca única Diferenças no pré-condicionamento
Roscas de diferentes tipos estão disponíveis para o exame de O teor de umidade necessário para a partida é definido por meio de um
diferentes materiais. pré-condicionamento das matérias-primas. Uma redução gradual do teor
de umidade aumenta a pressão na extrusora e, assim, cria as condições
Há roscas com diferentes taxas de compressão: para uma expansão do produto quando ele sai do bocal.
• 1:1 para macarrão Este processo é comum na utilização de uma extrusora de rosca única.
• 1:3 para produtos expandidos No entanto, na extrusora de rosca dupla, apenas se for tecnicamente
necessário.

2
Roscas para extrusora de rosca dupla
Para exames no setor alimentício, é utilizada uma rosca como
padrão, que consiste apenas em elementos de transporte. Como as
roscas operam na mesma direção, elas possuem um determinado
grau de propriedades de mistura e um efeito de autolimpeza.
Somente após os primeiros exames,
deve-se considerar uma mudança
na configuração da rosca.

Roscas comparadas com um clipe

... onde a qualidade é medida.


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Extrusoras e unidades
Extrusora de rosca única

Extrusora compacta KE 19/25

A solução autossufi- • Desenvolvimento de novos


ciente materiais e produtos
• Teste do comportamento de
A Brabender KE 19/25 é uma processamento durante o desen-
extrusora compacta robusta e volvimento da receita e controle
autossuficiente para laboratórios de entrada e saída de produtos
e centros técnicos. Com base em • Controle de qualidade que
uma ampla variedade de roscas acompanha a produção
e ferramentas, esta máquina é a • Estabelecimento de perfis de
solução ideal para qualidade
• Medição de viscosidade

Extrusora de medição 19/20

A extrusora 19/20 é caracterizada de material no cilindro. As zonas de


pela sua robustez na extrusão ambos os cilindros são aquecidas
direta. Ao longo de todo o seu com- eletricamente e resfriadas com ar
primento de 20 D, ela é ranhurada por meio de luvas de aquecimento/
internamente para obter uma boa resfriamento.
taxa de corte e um transporte ideal

Extrusora de medição 19/25

A extrusora 19/25 também é é possível usar uma bomba para


caracterizada por dois pontos de líquidos. Isto é especialmente
medição adicionais na extrusora. vantajoso para a produção e exame
Perto da dosagem de matéria-pri- de macarrão/massas.
ma, ela tem uma outra abertura e

Extrusora compacta KE 19/25 Extrusora de medição 19/20 Extrusora de medição 19/25

Comprimento da rosca (C : D) 25 D 20 D 25 D

Potência da unidade 2,4 kW 3,8 kW 3,8 kW

Velocidade 2 – 250 rpm 2 – 250 rpm 2 – 250 rpm

Torque máx. 100 Nm 150 Nm 150 Nm

Temp. máxima de trabalho 450 °C 450 °C 450 °C

Rendimento máx. 1 – 10 kg/h 1 – 10 kg/h 1 – 10 kg/h

Dimensões
1005 x 440 x 1400 mm 575 x 460 x 230 mm 670 x 230 x 460 mm
(C x L x A)

Peso (com suporte) aprox. 156 kg aprox. 21,5 kg aprox. 27 kg

Dosagem
aprox. 10 kg aprox. 10 kg aprox. 10 kg
obrigatória vertical

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Extrusoras e unidades
Unidade de medição

Do-Corder “Plus”

A Do-Corder “Plus”:
uma unidade de medição e
suas possibilidades

• Multitarefa real
• Transmissão em tempo real de procedimentos
e reações de testes
• Reconhecimento e validação próprios

Aplicação Extrusora de medição Do-Corder “Plus”


Potência 3,8 kW

A Do-Corder “Plus” funciona a simulação prática de todos os 2 – 250 rpm


Velocidade
como unidade de medição para tipos de extrusão relevantes para continuamente ajustável, display digital
a extrusora de rosca única 19/20 a produção.
Desvio de
e 19/25. Essa combinação permite 0,2% através de retorno digital
velocidade

Faixa de medição
0 – 150 Nm
de torque

Melhor que ± 0,5%


Exatidão
da faixa de medição selecionada

Sentido de rotação para a direita

Controle de
6 zonas
temperatura

Conexão de rede 3 x 400 V; 50/60 Hz + N + PE; 32 A

Dimensões
Aplicação Misturador planetário P600 (C x L x A)
1150 x 650 x 1300 mm

Peso aprox. 174 kg (com quadro)


A Do-Corder “Plus” também pode P600. O misturador planetário
ser usada como unidade de medi- é usado para fazer massas leves
ção para o misturador planetário e misturas batidas.

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Extrusoras e unidades
Extrusora de rosca dupla

TwinLab-F 20/40

O Brabender TwinLab-F 20/40 é Além da abertura principal de


tware caracterizado como um excelente dosagem, há opções de dosagem
novo sof
a com dispositivo de laboratório. A uni- de queda livre ou desgaseificação
Agor
dade de processo consiste em um com um comprimento de cilindro
cilindro horizontalmente articulado de 10 D, 20 D e 30 D. As dosagens
de comprimento 40 D. Ele permite laterais necessárias podem ser
que as etapas de processamento instaladas com um comprimento
individuais sejam avaliadas visual- de cilindro de 12 D e 22 D.
mente. Além disso, uma remoção Mais informações sobre o Brabender
confortável da rosca e uma limpeza MetaBridge estão na página seguinte.
rápida do cilindro são alcançadas.

Extrusora de rosca dupla DSE 20/40

A extrusora de rosca dupla Uma característica especial desta


co-rotativa DSE 20, com sua faixa aplicação é o cilindro articulado
de rendimento de 0,6 a 20 kg/h, dividido horizontalmente e em
é especialmente projetada para ambos os lados. Desse modo, as
desenvolvimento e a pesquisa. roscas segmentadas são facilmente
acessíveis.

DSE 20/40 TwinLab-F 20/40


Regulação de temperatura totalmente ou parcialmente temperado
Comprimento da rosca (C : D) 40 40
Potência da unidade 10 kW 5,5 kW
Velocidade +0,2 – 350 rpm / +0,2 – 200 rpm 1200 rpm 600 rpm
Torque máx. 2 x 40 Nm 2 x 40 Nm
Temp. máxima de trabalho 400 °C 400 °C 250 °C
Rendimento máx. 0,5 – 10 kg/h 1 – 20 kg/h*
Cilindros segmentados/rosca Não/Sim Não/Sim
Rotação da rosca/ co-rotação, co-rotação
Características especiais cilindro dividido horizontalmente cilindro dividido horizontalmente
Dimensão (C x L x A) 1350 x 730 x 1160 mm 2013 x 606,5 x 1566 mm
Peso aprox. 323 kg aprox. 480 kg
*dependendo do material e processo

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Extrusoras e unidades
Unidade de medição e software

MetaBridge®

O software inteligente para Um sistema para todas O MetaBridge


uma comunicação em rede as aplicações possibilita
com o TwinLab-F 20/40 Como uma solução de software • Login de usuário simples e prote-
uniforme, o MetaBridge conecta gido por senha
seus dispositivos Brabender e • Preparações e execuções de
usuários também entre si. testes guiadas por menus
• Monitoramento ao vivo das
Vantagens: medições
• Ganho de tempo: Software • Rastreamento de medição de
baseado na web em vez de insta- qualquer quantidade de dispositi-
lação local vos terminais
• Mobilidade: Acesso rápido de • Registrar, edita, avaliar, imprimir
qualquer lugar e de qualquer e exportar as medições de modo
dispositivo terminal interativo
• Comunicação interna: • Integrar curvas de referência e
além de um operador, vários comparar os valores diretamente
colaboradores podem acessar ao • Armazenamento central e geren-
mesmo tempo ciamento de dados de medição
• Facilidade de utilização: Opera- • Informação automática, down-
ção por touch screen e função load rápido e instalação de
de arrastar e soltar, exibição atualizações de software
individualmente personalizável
• Adaptação individual e coordena-
• Solução rápida de problemas: ção de direitos de acesso
Acesso remoto de curto prazo por
colaboradores de serviço

Lab-Station Lab-Station/Lab-Station EC
motor digital do inversor AC, armazenado
Dinamômetro
pendular
O Brabender Lab-Station é produto As extrusoras de rosca dupla são Potência 16 kW/6.8 kW
de um desenvolvimento contínuo conectadas diretamente ao
ao longo de muitas décadas. Ele Lab-Station. Velocidade +0,2 – 350 rpm / +0,2 – 200 rpm
é a unidade básica para exames de A extrusora de rosca única e o P600 Desvio de
aplicações técnicas ou tarefas de 0,2% através de retorno digital
são conectados por uma estação velocidade
processamento em laboratórios de acoplamento universal com
e centros técnicos. Sentido de para a direita ou esquerda (interruptor de
a estação base.
rotação chave)
Faixa de medição 0 – 400 Nm (Lab-Station)
de torque 0 – 300 Nm (Lab-Station EC)

Desvio de torque +0,15%


Controle de
na estação de ancoragem (máx. 8 zonas)
temperatura
3 x 400 V; 50/60 Hz + N + PE; 63 A
Conexão de rede
3 x 400 V; 50/60 Hz + N + PE; 32 A
Dimensões
1200 x 700 x 1300 mm
(C x L x A)
Peso aprox. 340 kg/aprox. 340 kg

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Bocais e cabeçotes dos bocais

Cabeçotes dos bocais

Cabeçotes dos bocais versáteis


A montagem e a substituição dos cabeçotes dos bocais na extrusora são rápidas e fáceis: Eles estão ligados ao
cilindro com uma porca de anel. Os cabeçotes dos bocais são feitos de aço resistente à corrosão e podem ser
desmontados para limpeza. Para questões especiais, estão disponíveis diferentes cabeçotes dos bocais.

Cabeçote de bocal Cabeçote de bocal de


redondo macarrão
Este cabeçote dos bocais padrão É possível produzir macarrão com
é equipado com uma luva de o cabeçote de bocal de macarrão.
aquecimento. Os bocais parafusa- Característica especial: O cabeçote
dos aplicáveis têm geralmente um pode ser resfriado com ar e água.
diâmetro de bico de 1 mm a 7 mm,
que podem ser usados dependendo
do produto. Os produtos podem
ser feitos a partir das áreas listadas
Cabeçote de bocal
com os bocais parafusados. plano
O cabeçote de bocal redondo é o O cabeçote de bocal plano pode ser
único cabeçote de bocal que pode usado para produzir produtos como
ser equipado com um dispositivo pão expandido, itens de confeitaria
de corte. e outros expandidos indiretamente.

Bocal modular de res- Cabeçote de bocal oca


friamento Produtos moldados, como ma-
O bocal de resfriamento é especial- carrão, podem ser feitos com o
mente projetado para texturização cabeçote de bocal oco.
úmida de proteínas vegetais em
escala de laboratório. O design
flexível permite uma rápida adap-
tação a diferentes geometrias do
produto.
Saiba mais no catálogo do bocal de resfriamento.

Bocais

Bocais para o cabeçote de bocal redondo Bocais para o cabeçote de bocal de macarrão

Bocal de arroz Encaixes para cabeçote de bocal redondo Bocais para cabeçote de bocal de macarrão Produto extrudado

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Software

Software

Aplicação avaliação ainda durante a medição


atual. O armazenamento de valores
O software Windows® de fácil de medição no formato de banco
utilização permite o registro de de dados MS Access, assim como
dados operacionais e a avaliação o software real de 32 bits, oferece
dos resultados das medições de ao usuário velocidade, segurança
acordo com os padrões mais recen- de dados e alta flexibilidade com
tes. Os diagramas online fornecem facilidade de uso.
uma rápida visão geral dos dados
de medição e dos resultados da

O programa permite
• Registro das condições de teste
Máscara para configurações de parâmetros do sistema • Descrição do material a ser
examinado
• Regulação e coleta de dados
• Apresentação e impressão online
Com módulos de programa como de dados de teste
• Apresentação gráfica dos dados
• WinExt* para nossa extrusora de medição de teste determinados

• WinMix para o misturador planetário P600

*O software WinExt a partir da versão 4.x requer o sistema


operacional Windows® 2000, XP, Vista ou Windows® 7 ou 8.

Novidade: O software inteligente


para uma comunicação em rede
com o TwinLab-F 20/40.
Leia mais sobre isso nas
páginas 8 e 9.

... onde a qualidade é medida.


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Fabricado
na Alemanha
desde 1923

Serviço de atendimento
permanente: +49 203 7788-131

Brabender® GmbH & Co. KG OOO Brabender®


Kulturstr. 49-51 · 47055 Duisburg Alemanha г. Казань, ул. Ягодинская, 25, Russia, 420032
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15061-PT / Brabender NT / Extrusora / 03 / 2019

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