Lanches

Receituário de

Grupo Zeelandia
 Indice
Lanche Torcida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03
Lanche Paixão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
Lanche Goleada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
Lanche Emoção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
Lanche Batuque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
Lanche Agito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
Lanche Vibração . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Lanche Olé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Lanche Alegria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Lanche Galera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Lanche Ginga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Lanche Campeão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Baguette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Pão Australiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Pão Semi Italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Trigale Castanha do Brasil Light . . . . . . . . . . . 20
Trigale Milho Light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Trigale Integral Light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Trigale Multigrano Light. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Importante: A validade sugerida dos produtos neste receituário

depende das condições de preparo e armazenamento.
Torcida
Rendimento: 8 Unidades de 190 g / Quebra: 0%
Validade sugerida após preparo: 12 horas
Armazenar sob refrigeração

Ingredientes Modo de Fazer

Montagem Montagem
Pão Trigale Castanha do Brasil Light 01. Cortar o queijo minas frescal em fatias e os tomates em rodelas.
(Receita Pág. 20) 540g Reservar.
Tomate 240 g 02. Cortar o pão Trigale Castanha do Brasil Light ao meio.
Azeite 40 g 03. Regar azeite sobre as duas partes do pão.
Queijo Minas Frescal 320 g 04. Colocar fatias do blanquet de peru sobre uma das partes do pão.
Alface 150 g 05. Colocar o queijo minas fatiado e as rodelas de tomate sobre o
Blanquet de Peru Fatiado 230 g blanquet.
06. Salpicar o manjericão fresco à gosto.
A Gosto 07. Colocar folhas de alface sobre o manjericão.
Manjericão Fresco 08. Cobrir com a outra parte do pão.

03
 ~
Paixao
Rendimento: 8 Unidades de 155 g / Quebra: 0%
Validade sugerida após preparo: 12 horas
Armazenar sob refrigeração

Ingredientes Modo de Fazer

Montagem Montagem
Pão Semi Italiano (Receita Pág. 19) 530 g 01. Picar o tomate seco. Reservar.
Tomate Seco 80 g 02. Cortar o Pão Semi Italiano ao meio.
Maionese 50 g 03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
Presunto de Parma Fatiado 300 g 04. Colocar fatias de presunto de parma sobre uma das partes do
Queijo Mussarela Fatiado 180 g pão.
Rúcula 100 g 05. Colocar o queijo mussarela fatiado sobre o presunto parma.
06. Espalhar o tomates seco picado reservado e a rúcula sobre a
A Gosto mussarela.
Azeite 07. Regar com azeite à gosto.
08. Cobrir com a outra parte do pão.

04
Goleada
Rendimento: 8 Unidades de 216 g / Quebra: 10,7%
Validade sugerida após preparo: 12 horas
Armazenar sob refrigeração Modo de Fazer

Ingredientes Recheio
01. Colocar a maionese, o atum ralado e as alcaparras em um
Recheio recipiente e misturar.
Maionese 200 g 02. Reservar.
Atum Ralado 725 g
Alcaparras 50 g Montagem
01. Ralar a cenoura e reservar.
02. Cortar o pão Trigale Multigrano Light ao meio.
Montagem 03. Passar a maionese sobre as duas partes do pão.
Pão Trigale Multigrano Light 04. Espalhar o recheio de atum reservado sobre uma das partes do
(Receita Pág. 23) 510 g pão.
Maionese 50 g 05. Colocar a cenoura ralada crua reservada sobre o recheio de atum
Alface 200 g e depois as folhas de alface.
Cenoura 200 g 06. Cobrir com a outra parte do pão.

05
 ~
Emocao
~
Rendimento: 8 Unidades de 210 g / Quebra: 28,4%
Validade sugerida após preparo: 12 horas
Armazenar sob refrigeração

Ingredientes Modo de Fazer

Recheio Recheio
Molho Shoyu 25 ml 01. Cortar o peito de frango em tiras pequenas. Reservar.
Alho Picado 20 g 02. Picar parte da cebola (120 g).
Bacon em Fatias 200 g 03. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar a
Peito de Frango 600 g cebola e o alho picado até dourar.
Cebola 460 g 04. Adicionar o peito de frango cortado reservado e o curry à gosto e
refogar até ficar macio. Retirar do fogo.
Montagem 05. Adicionar o sal e a pimenta do reino branca moída à gosto e
Pão Trigale Castanha do Brasil Light misturar. Reservar.
(Receita Pág. 20) 540 g 06. Cortar o restante da cebola (340 g) em rodelas.
Queijo Provolone Fatiado 150 g 07. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar as
Tomate 300 g cebolas até murchar.
Maionese 50 g 08. Adicionar o molho shoyu e misturar até homogeneizar. Retirar do
fogo e reservar.
A Gosto 09. Grelhar as fatias de bacon a 190°C por aproximadamente 15
Curry, sal e pimenta do reino branca moída. minutos ou até ficar crocante.
10. Colocar sobre um guardanapo de papel para retirar o excesso de
gordura.
11. Reservar.

Montagem
01. Cortar os tomates em rodelas. Reservar.
02. Cortar o pão Trigale Castanha do Brasil Light ao meio.
03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
04. Colocar o recheio de frango reservado sobre uma das partes do pão.
05. Espalhar a cebola com shoyu reservada sobre o recheio de frango.
06. Adicionar as rodelas de tomate, o queijo provolone fatiado e o
bacon reservado.
07. Cobrir com a outra parte do pão.

06
07
 Batuque
Rendimento: 8 Unidades de 245 g / Quebra: 4,9%
Modo de Fazer

Validade sugerida após preparo: 12 horas

Armazenar sob refrigeração
Ingredientes
Abobrinha Grelhada
Abobrinha Italiana
Azeite
Abobrinha Grelhada
01. Cortar as abobrinhas italianas em fatias finas no sentido do
comprimento.
02. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e grelhar a
fatias de abobrinha dos dois lados até ficar macia. Retirar do fogo.
03. Adicionar o sal e a pimenta do reino branca moída a gosto.
04. Regar com azeite e misturar.
300 g 05. Reservar.
80 g

Montagem Montagem
01. Ralar a cenoura e a beterraba. Reservar.
Pão Trigale Integral Light
02. Cortar o queijo fresco em fatias. Reservar.
(Receita Pág. 22) 540 g
03. Cortar o pão Trigale Integral Light ao meio.
Presunto Fatiado 400 g
04. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
Queijo Fresco 300 g
05. Colocar o presunto e o queijo fresco fatiados sobre uma das
Maionese 50 g
partes do pão.
Cenoura 200 g
06. Espalhar a abobrinha grelhada reservada sobre o presunto e o queijo.
Beterraba 190 g
07. Adicionar a cenoura e a beterraba raladas reservadas.
A Gosto: Pimenta do reino branca moída e sal 08. Cobrir com a outra parte do pão.
08
Agito
Rendimento: 8 Unidades de 215 g / Quebra: 7,5%
Validade sugerida após preparo: 12 horas
Armazenar sob refrigeração

Ingredientes Modo de Fazer

Montagem Montagem
Pão Semi Italiano (Receita Pág. 19) 530 g 01. Cortar as cebolas em rodelas.
Cebola 400 g 02. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar as
Maionese 50 g cebolas até murchar. Reservar.
Mortadela Fatiada 560 g 03. Cortar o Pão Semi Italiano ao meio.
Queijo Mussarela Fatiado 320 g 04. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
05. Colocar fatias de mortadela e mussarela sobre uma das partes do
pão.
06. Adicionar a cebola refogada reservada sobre a mussarela.
07. Cobrir com a outra parte do pão.

09
 ~
Vibracao
~
Rendimento: 8 Unidades de 220 g / Quebra: 24,8%
Validade sugerida após preparo: 12 horas
Armazenar sob refrigeração

Ingredientes Modo de Fazer

Recheio Recheio
Cebola 180 g 01. Cortar o peito de frango em tiras pequenas. Reservar.
Peito de Frango 900 g 02. Picar a cebola.
Alho Picado 20 g 03. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar a
cebola e o alho picado até dourar.
Montagem 04. Adicionar as tiras de frango reservado e o curry à gosto e refogar
Pão Trigale Integral Light até ficar macio. Retirar do fogo.
(Receita Pág. 22) 540 g 05. Adicionar sal e pimenta do reino branca moida à gosto.
Agrião 100 g 06. Reservar.
Maionese 50 g
Queijo Cheddar 250 g Montagem
Tomate 300 g 01. Cortar os tomates em rodelas. Reservar.
02. Cortar o pão Trigale Integral Light ao meio.
A Gosto 03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
Curry, sal e pimenta do reino branca moída 04. Colocar as rodelas de tomate reservadas em uma das partes do pão.
05. Adicionar o recheio de frango reservado sobre o tomate.
06. Espalhar o queijo cheddar sobre o frango e em seguida o agrião.
07. Cobrir com a outra parte do pão.

10
11
 Olé
Rendimento: 8 Unidades de 190 g / Quebra: 0%
Validade sugerida após preparo: 12 horas
Armazenar sob refrigeração

Ingredientes Modo de Fazer

Montagem Montagem
Pão Semi Italiano (Receita Pág. 19) 530 g 01. Fatiar os tomates. Reservar.
Tomate 250 g 02. Cortar o Pão Semi Italiano ao meio.
Maionese 50 g 03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
Salame Italiano Fatiado 290 g 04. Colocar as fatias de salame italiano e de mussarela sobre uma
Queijo Mussarela Fatiado 300 g das partes do pão.
Rúcula 100 g 05. Espalhar o tomate fatiado reservado e a rúcula sobre a
mussarela.
06. Cobrir com a outra parte do pão.

12
Alegria
Rendimento: 8 Unidades de 240 g / Quebra: 15%
Modo de Fazer

Recheio
Validade sugerida após preparo: 12 horas 01. Cortar as cebolas em rodelas.
Armazenar sob refrigeração 02. Colocar a manteiga e a cebola em uma frigideira e refogar até a
cebola murchar.
03. Retirar do fogo e escorrer. Reservar.
Ingredientes 04. Picar o abacaxi em cubos.
05. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar
Recheio rapidamente o abacaxi picado.
Manteiga 80 g 06. Retirar do fogo. Reservar.
Cebola 600 g
Abacaxi em Calda 350 g Montagem
01. Cortar o pão Trigale Milho Light ao meio.
Montagem 02. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
Pão Trigale Milho Light 03. Colocar a cebola e o abacaxi reservados sobre uma das partes do
(Receita Pág. 21) 500 g pão.
Maionese 50 g 04. Adicionar o lombo defumado e o queijo mussarela fatiado sobre
Lombo Canadense Defumado 250 g o recheio.
Queijo Mussarela Fatiado 430 g 05. Cobrir com a outra parte do pão.

13
 Galera
Rendimento: 8 Unidades de 234 g / Quebra: 5,7%
Modo de Fazer

Recheio
01. Colocar os hambúrgueres em uma assadeira lisa e fornear a
Validade sugerida após preparo: 12 horas 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro ou até
Armazenar sob refrigeração grelhar. Reservar.
02. Cortar as cebolas em rodelas.
03. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar as
Ingredientes cebolas até murchar.
04. Adicionar o molho shoyu e misturar até homogeneizar.
05. Retirar do fogo. Reservar.
Recheio
Molho Shoyu 25 ml
Hamburguer 400 g Montagem
Cebola 340 g 01. Cortar os picles de pepino em fatias e o tomate em rodelas.
Reservar separadamente.
Montagem 02. Cortar o Pão Australiano ao meio.
Pão Australiano (Receita Pág. 18) 570 g 03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
Picles de Pepino 200 g 04. Colocar o hambúrguer reservado e o queijo cheddar sobre uma
Queijo Cheddar 120 g das partes do pão.
Tomate 280 g 05. Espalhar a cebola com shoyu reservada.
Maionese 50 g 06. Colocar o tomate e o pepino fatiados sobre a cebola.
07. Cobrir com a outra parte do pão.
14
Ginga Modo de Fazer

Recheio
Rendimento: 8 Unidades de 235 g / Quebra: 11,7% 01. Colocar a linguiça toscana em uma assadeira lisa e fornear a
Validade sugerida após preparo: 12 horas 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro ou até
Armazenar sob refrigeração dourar. Esfriar.
02. Cortar a linguiça no sentido do comprimento. Reservar.
Ingredientes 03. Cortar a cebola e o tomate em rodelas. Reservar separadamente.
04. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar a
cebola até murchar. Reservar.
Recheio
Cebola 250 g
Tomate 320 g Montagem
Linguiça Toscana 800 g 01. Cortar a Baguette ao meio.
02. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
03. Colocar fatias de mussarela sobre uma das partes do pão.
Montagem 04. Espalhar o tomate fatiado e a cebola frita reservada sobre a
Baguette (Receita Pág. 17) 530 g mussarela.
Maionese 50 g 05. Adicionar a lingüiça assada reservada.
Queijo Mussarela Fatiado 180 g 06. Cobrir com a outra parte do pão.

15
 ~
Campeao
Rendimento: 8 Unidades de 200 g / Quebra: 0%
Validade sugerida após preparo: 12 horas
Armazenar sob refrigeração

Ingredientes Modo de Fazer

Montagem Montagem
Pão Trigale Multigrano Light 01. Ralar a ricota e picar o tomate seco.
(Receita Pág. 23) 530 g 02. Colocar a ricota, o tomate seco e as alcaparras em um recipiente
Ricota 400 g e misturar. Reservar.
Tomate Seco 100 g 03. Cortar o pão Trigale Multigrano Light ao meio.
Alcaparras 50 g 04. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
Rúcula 220 g 05. Colocar fatias de blanquet de peru sobre uma das partes do pão.
Blanquet de Peru Fatiado 250 g 06. Espalhar a mistura de ricota, tomate seco e alcaparras reservada
Maionese 50 g sobre o blanquet de peru.
07. Colocar a rúcula sobre o recheio de ricota.
08. Cobrir com a outra parte do pão.

16
Baguette
Rendimento: 33 Unidades de 190 g / Quebra: 23,1%
Validade sugerida após preparo: 6 horas

Ingredientes Dicas
- Outros formatos:
Preparo * Para modelar nos formatos baguetinha e pão bola reduzir a
Zeelandia Baguette 5 kg quantidade de água para 2,65 L.
Fermento Biológico Fresco 150 g * Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície com
Água Gelada 3L água e passar na decoração. Fermentar. Fornear a 200°C por
aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Modo de Fazer

Preparo
01. Colocar o Zeelandia Baguette e parte da água gelada (2,7 L) aos Pão Bola:
poucos na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) Dividir em partes de 80 g. Não dar
por aproximadamente 3 minutos. descanso de mesa. Umedecer a superfície
02. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa da massa com água e óleo (70 / 30%).
(velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto. Com auxílio de um vincador formato
03. Adicionar o restante da água gelada (300 ml) ao poucos e bater bola, vincar a massa (não pressionar até o
em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 4 minutos final). Fermentar. Fornear a 200°C por
ou até atingir o ponto de véu. aproximadamente 20 minutos em forno
04. Dividir a massa em partes de 250 g para baguete e 150 g para lastro com vapor.
banete. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Modelar em formato de baguete (60 cm de comprimento com
pontas arredondadas) ou em formato de banete (40 cm de
comprimento com pontas finas) sobre uma mesa polvilhada com
farinha.
07. Decorar com farinha, gergelim branco ou gergelim misto.
08. Colocar os pães em assadeiras tipo canaleta.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por
aproximadamente 45 minutos ou até o ponto.
10. Dar o fio (5 cortes para baguete e 3 cortes para banete)
11. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno
lastro com vapor.

17
 ~ Australiano
Pao
Rendimento: 23 Unidades de 275 g / Quebra: 10%
Validade sugerida após preparo: 72 horas

Ingredientes Dicas
- Outro forneamento:
Preparo * Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.
Zeelandia Pão Autraliano 5 kg - Outros formatos:
Fermento Biológico Fresco 225 g * Pão de forma fechado: Dividir a massa em partes de 800 g. Fornear
Água Gelada 1,8 L a 200°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro sem
vapor.
* Baguetinha ou Pão de Hambúrguer: Dividir a massa em partes de
Modo de Fazer 70 g. Fornear a 190°C por aproximadamente 25 minutos em forno
lastro com vapor.
Preparo
01. Colocar o Zeelandia Pão Australiano na masseira.

Pão Bola:
02. Adicionar parte da água gelada (1,5 L) aos poucos e misturar em
velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml)
e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 Dividir em partes de 70 g. Não dar
minutos ou até atingir o ponto de véu. descanso de mesa. Umedecer a superfície
04. Dividir em partes de 300 g. Bolear. com água e óleo (70 / 30%) e passar na
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos. decoração. Com auxílio de um vincador
06. Bolear novamente para formato bola ou modelar em formato formato bola, vincar a massa (não
filão. pressionar até o final). Fermentar. Fornear
07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na a 190°C por aproximadamente 20
decoração. minutos em forno lastro com vapor.
08. Dar o fio.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por
aproximadamente 2 horas.
10. Fornear a 190°C por aproximadamente 25 minutos em forno
lastro com vapor.

18
 ~ Semi Italiano
Pao
Rendimento: 51 unidades de 127 g / Quebra: 24,1%
Validade sugerida após preparo: 6 horas
Acabamento
01. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e
misturar.
02. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão
Ingredientes Semi Italiano.
03. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por
Preparo aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
Zeelandia Pão Semi Italiano 5 kg 04. Dar o fio.
Fermento Biológico Fresco 105 g 05. Com auxílio de um saco de confeitar, aplicar aproximadamente 4
Água Gelada 2,78 L g de margarina sobre o corte de cada pão.
06. Fornear a 210ºC por aproximadamente 25 minutos em forno
Acabamento lastro com vapor.
Zeelandia Pão Semi Italiano 300 g
Margarina 210 g Dicas
Clara de Ovos 145 g - Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 20 minutos.
A Gosto - Para facilitar a aplicação, a margarina deve estar em temperatura
Sal ambiente.
- Outros formatos:
* Para modelar nos formatos baguetinha e pão bola reduzir a
quantidade de água para 2,65 L.
Modo de Fazer * Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície da
massa com claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano.
Preparo Fermentar. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em
01. Colocar o Pão Semi Italiano na masseira. forno lastro com vapor.
02. Adicionar parte da água gelada (2,5 L) aos poucos e misturar em

Pão Bola:
velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (280 ml)
aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por
aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu. Dividir em partes de 80 g. Não dar
04. Dividir em partes de 150 g. Bolear. descanso de mesa. Umedecer a superfície
05. Cobrir com plástico. Descansar por 40 minutos. da massa com claras de ovos e passar na
06. Modelar no formato desejado. mistura do Pão Semi Italiano. Com auxílio
de um vincador formato bola, vincar a
massa (não pressionar até o final).
Fermentar. Fornear a 200°C por
aproximadamente 20 minutos em forno
lastro com vapor.

19
Trigale Castanha do Brasil Light
Rendimento: 26 Unidades de 260 g / Quebra: 15 %
Validade sugerida após preparo: 120 horas

Ingredientes Dicas
- O tempo de forneamento pode variar de acordo com o tamanho
Preparo das peças.
Trigale Castanha do Brasil Light 5 kg - Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes
Fermento Biológico Fresco 150 g de 450 g. Rendimento: 17 pães de 385 g.
Água Gelada 2,8 L - Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 30 minutos.
- Outros Formatos:
Modo de Fazer * Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fornear a 190ºC
por aproximadamente 50 minutos em forno lastro sem vapor.
Preparo Rendimento: 9 pães de 650 g.
01. Colocar o Trigale Castanha do Brasil Light na masseira. * Baguetinha : Dividir em partes de 80 g. Fornear a 200ºC por
02. Adicionar parte da água gelada (2,5 L) e misturar em velocidade aproximadamente 25 minutos em forno de lastro com vapor.
baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos. Rendimento: 99 baguetinhas de 64 g.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml)
aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por
aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.

Pão Bola:
04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
06. Modelar.
Dividir em partes de 80 g. Não dar
07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na
descanso de mesa. Umedecer a superfície
decoração.
da massa com água e óleo (70 / 30%) .
08. Colocar em formas de pão de forma (15 x 11 x 10 cm)
Com auxílio de um vincador formato
previamente untadas.
bola, vincar a massa (não pressionar até o
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por
final). Fermentar. Fornear a 200°C por
aproximadamente 1:30 h.
aproximadamente 20 minutos em forno
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno
lastro com vapor. Rendimento: 20
lastro com vapor.
unidades e 67,5g.
11. Retirar imediatamente das formas.
12. Esfriar, fatiar e embalar.

20
Trigale Milho Light
Rendimento: 30 Unidades de 226 g / Quebra: 16,8%
Validade sugerida após preparo: 120 horas

Ingredientes Dicas
- O tempo de forneamento pode variar de acordo com o tamanho
Preparo das peças.
Trigale Milho Light 5 kg - Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes
Fermento Biológico Fresco 150 g de 400 g. Rendimento: 20 pães de 336 g.
Água Gelada 3L - Outro Forneamento:
* Forno turbo: 170°C por aproximadamente 40 minutos.
- Outros Formatos:
Modo de Fazer * Para modelar em formato pão bola e baguetinha, reduzir a
quantidade de água para 2,9 L.
Preparo * Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície com
01. Colocar o Trigale Milho Light na masseira. água e passar na decoração. Fermentar. Fornear a 200°C por
02. Adicionar parte da água gelada (2,7 L) e misturar em velocidade aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml)
aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por
aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 270 g. Bolear. Pão Bola:
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos. Dividir em partes de 80 g. Não dar
06. Modelar. descanso de mesa. Umedecer a superfície
07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na da massa com água e óleo (70 / 30%) e
decoração. passar na decoração. Com auxílio de um
08. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) vincador formato bola, vincar a massa
previamente untadas. (não pressionar até o final). Fermentar.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por Fornear a 200°C por aproximadamente
aproximadamente 2 horas. 20 minutos em forno lastro com vapor.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno
lastro com vapor.
11. Retirar imediatamente das formas.
12. Esfriar, fatiar e embalar.

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Trigale Integral Light
Rendimento: 29 Unidades de 240 g / Quebra: 20,5%
Validade sugerida após preparo: 120 horas

Ingredientes Dicas
- Outro Forneamento:
Preparo * Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 40 minutos.
Trigale Integral Light 5 kg - O tempo de forneamento pode variar de acordo com o tamanho
Fermento Biológico Fresco 150 g das peças.
Água Gelada 3,6 L - Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
Modo de Fazer - Retirar o Trigale Integral Light do forno e desenformar em seguida.
- Trigale Integral Light apresenta melhor resultado quando forneado
Preparo em forno turbo.
01. Colocar o Trigale Integral Light na masseira. - Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes
02. Adicionar parte da água gelada (3,2 L) e misturar em velocidade de 500 g. Rendimento: 17 pães de 410 g.
baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos. - Outros formatos:
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) * Para modelar em formato pão bola e baguetinha, reduzir a
aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por quantidade de água para 3,3 L.
aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu. * Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície com
04. Dividir em partes de 300 g. Bolear. água e passar na decoração. Fermentar em câmara de fermentação
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos. (32ºC) por aproximadamente 1:30 h. Fornear a 200°C por
06. Modelar. aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na
decoração.

Pão Bola:
08. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm)
previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por
aproximadamente 1:30 h. Dividir em partes de 80 g. Umedecer a
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 50 minutos em forno superfície da massa com água e óleo e
lastro com vapor. passar na decoração. Com auxílio de um
11. Retirar imediatamente das formas. vincador formato bola, vincar a massa.
12. Esfriar, fatiar e embalar. Fermentar em câmara de fermentação
(32ºC) por aproximadamente 1:30 h.
Fornear a 200°C por aproximadamente
25 minutos em forno lastro com vapor.

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Trigale Multigrano Light
Rendimento: 27 Unidades de 250 g / Quebra: 17,2%
Validade sugerida após preparo: 120 horas

Ingredientes Dicas
- O tempo de forneamento pode variar de acordo com o tamanho
Preparo das peças.
Trigale Multigrano Light 5 kg - Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes
Fermento Biológico Fresco 150 g de 500 g. Rendimento: 16 pães de 420 g.
Água Gelada 3L - Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 30 minutos.
- Outros Formatos:
Modo de Fazer * Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Umedecer a superfície com
água e passar na decoração. Fermentar. Fornear a 200°C por
Preparo aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
01. Colocar o Trigale Multigrano Light na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (2,7 L) e misturar em velocidade
baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.

Pão Bola:
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml)
aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por
aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 300 g. Bolear. Dividir em partes de 80 g. Não dar
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos. descanso de mesa. Umedecer a superfície
06. Modelar. da massa com água e óleo (70 / 30%) e
07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na passar na decoração. Com auxílio de um
decoração. vincador formato bola, vincar a massa
08. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) (não pressionar até o final). Fermentar.
previamente untadas. Fornear a 200°C por aproximadamente
09. Fermentar em câmara de fermentação (32º C) por 25 minutos em forno lastro com vapor.
aproximadamente 1:30 h.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno
lastro com vapor.
11. Retirar imediatamente das formas.
12. Esfriar, fatiar e embalar.

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 Grupo Zeelandia
RECEITUÁRIO COPA2014 / 3 07110.01