1
• 8 Dicas de ouro para agilizar o preparo das refeições
• Os cuidados com a alimentação das crianças durante a
quarentena (do Portal Dráuzio Varella)
• Como planejar cardápios
• 7 Alimentos que ajudam no
sistema imunológico das crianças
• Receitas de uma panela só
• Receitas de forno
• Receitas de liquidificador
• Receitas para fazer com as crianças
• Receitas vegetarianas
• Massas imbatíveis
Maio/2020

Tempo de leitura
desta edição

15 minutos
(apresentação, com as dicas de ouro,
cuidados com a alimentação das crianças,
alimentos que aumentam a imunidade
e como preparar cardápios)

Um minuto e meio, em média

 (cada receita)


Este e-book reúne algumas das melhores receitas de reconhecidas

cozinheiras (e alguns reconhecidos cozinheiros) selecionadas por
Maternews para os fins desta edição, que é trazer orientação para
a prática de uma cozinha fácil e saudável nestes dias de quarentena
em casa com as crianças. São receitas testadas e explicadas por essas
cozinheiras e esses cozinheiros que as publicam em seus sites ou perfis
nas redes. Textos de apresentação e seleção de receitas: Livia Piccolo

Conteúdos e perfis citados

MaterNews @nocedanielle
Portal Dráuzio Varellla @elisa.fernandes
Panelinha @gabrielakapim
Rango com Rafa @panelaterapia
Bela Gil @receitasdeminuto
Receitas de Minuto @henrique_fogaca74
Dani Noce @paolacarosellla
Elisa Fernandes @rangocomrafa
@ritalobo @presuntovegetariano
@comidinhasdadiana @rodrigohilbert
@belagil @vaicomeroque

PRODUZIDO POR
3
Sumá
rio
4
008
8 dicas de ouro para agilizar
o preparo das refeições

015
Os cuidados com a alimentação
das crianças durante a quarentena
(do Portal Dráuzio Varella)

020
Como planejar cardápios

026
7 alimentos que ajudam no
sistema imunológico das crianças

5
031
Receitas de uma panela só
032 G
 alinhada com ervilhas
e saladinha de tomate
036 Arroz com frango estilo mexicano
040 Macarrão à bolonhesa
044 Peixe com batata e espinafre

047
Receitas de forno
048 P
 armegiana de carne moída ao
forno
051 C
 ouve-flor assada com especiarias
054 E
 mpanadas
058 P
 udim de leite condensado com
amêndoas
061 C
 upim com mandioca e farofa

065
Receitas de liquidificador
066 S
 opa de abóbora com bolinhas de
queijo para as crianças
069 T
 orta de palmito de liquidificador
072 G
 rão de bico cremoso
074 Creme de manga com chia
076 Bolo de laranja de liquidificador

6
078
Receitas para fazer com as crianças
079 P
 anqueca colorida
082 M
 osaico de gelatina colorida
085 B
 olo de fubá dourado
088 B
 olinho de arroz sem farinha
090 M
 uffin Misto Quente

092
Receitas vegetarianas
093 R
 isoto de alho poró com limão
097 S
 opa de cenoura com gengibre
099 L
 entilha cremosa

104
Receitas de massas imbatíveis
105 T
 alharim com brócolis assado
ao alho e óleo
110 N
 hoque de mandioquinha
com molho de tomates assados
114 L
 asanha Saudável (de berinjela,
abobrinha e cenoura)

7
8 dicas de ouro
para agilizar
o preparo das
refeições

8
E
ste período de pandemia e quarentena
é muito desafiador. É claro que vai rolar
uma indulgência a mais na alimentação.
Talvez em algum dia o jantar acabe sendo pipo-
ca. E no outro, macarrão com molho de tomate
no almoço e com molho de nada no jantar. Faz
parte. Mas ao mesmo tempo não podemos per-
der de vista que temos a responsabilidade de
oferecer alimentos saudáveis e variados para
as crianças. Sem contar que precisamos estar
com o sistema imunológico forte. As dicas que
reuni aqui neste capítulo de abertura são para
ajudar a garantir uma boa alimentação em casa
nesta fase atribulada, com os nervos à flor da
pele e quase sem tempo para nada. Se não der
pra fazer tudo, tranquilo. Veja o que que tem
mais a ver com sua família e experimente!

9
 Guarde as folhas para
salada já lavadas. Você
tem maço de alface, rúcu-
la ou agrião recém com-
prado? Se tiver recipientes
de vidro do tamanho médio ou grande, lave
todos os maços de uma vez e guarde nos
recipientes, com uma folha de papel toalha
embaixo, outra no meio e uma terceira em
cima. As folhas de papel-toalha absorvem a
umidade e deixam a salada fresquinha. Dessa
forma você economiza tempo com uma só
lavagem e não fica com preguiça de comer
salada, porque quando abrir a geladeira ela já
estará lavada!

Faça uma quantidade

grande de arroz e feijão
e congele. Se você pu-
der pegar o sábado ou o
domingo e cozinhar em
maior quantidade arroz e feijão, vai conse-
guir facilitar muito a alimentação da família
durante a semana. Se o parceiro estiver aí,
peça ajuda. Coloque um filminho para as
crianças, cozinhe em quantidade e congele
porções do tamanho da família para cada dia

10
da semana, assim você não corre o risco de
descongelar mais do que o necessário. Dá
para congelar outros grãos como lentilha e
grão de bico também. O congelador é o me-
lhor amigo da mãe com filhos! Agora então,
mais ainda!

Congele caldo de legumes

que pode ser usado como
coringa.Faça um belo caldo
de legumes com abobrinha,
cebola, cenoura, salsão, louro, tomilho e ale-
crim na panela de pressão. Congele em dois
ou três potes. Ele pode ser usado tanto em
sopas quanto em risotos.

Aposte em refeições de
uma panela só. Tem horas
que tudo o que queremos
é praticidade. Um jeito de
aliar praticidade com ali-
mentação saudável é preparar pratos que usam
apenas uma panela, como risoto por exem-
plo. Outra opção é o macarrão na panela de
pressão. Refogue na panela de pressão bem
picadinho cebola, pimentões e um pouco de
alho. Adicione o que tiver de legumes - picados

11
também - como abobrinha, cenoura, milho e
ervilha. Coloque o molho de tomate, frango
ou carne desfiada já cozida e, finalmente, o
macarrão cru. Tampe a panela e cozinhe na
pressão por 6 minutos. Abra a panela e veja
como está. Poucos minutos costumam ser
suficientes, mas se o macarrão ainda estiver
duro depois de 6 minutos, cozinhe mais um
pouco com a panela aberta para ele não ficar
molenga. E nada de ficar com mil panelas para
lavar depois! Ufa.

Liquidificador, ativar! Um
jeito de entreter as crianças
e ao mesmo tempo prepa-
rar algo saudável para co-
mer é usar e abusar do li-
quidificador. Muitas crianças gostam, se você
ainda não testou na sua casa, agora é a hora!
No liquidificador dá para fazer sorvete, com a
banana como base. Banana e manga, banana
e maracujá, banana e morango. Todas essas
combinações ficam ótimas! Você pode bater
as frutas in natura e congelar depois ou deixar
as bananas congeladas antes e bater com a se-
gunda fruta. O sabor é o mesmo, o que muda
é a consistência. Para as crianças maiores de

12
2 anos também é uma boa preparar suco de
frutas. Melancia com limão e mel fica uma de-
lícia e já garante uma boa dose de vitamina C.

Forno, forno, forno. Depois

do congelador, o melhor
amigo da mulher com filhos
e pouco tempo é o forno.
Abuse das preparações no
forno, e abra a cabeça para novos ingredientes.
Que tal assar couve-flor, beterraba, brócolis?
Regue com azeite, coloque seus temperos
favoritos e preste atenção para não queimar.
Boa alternativa para os legumes no vapor, que
costumam ser mais sem graça.

Guarde frutas cortadas.

Vai abrir uma fruta gran-
de como melancia, melão
ou abacaxi? Corte tudo de
uma vez só e guarde em
potes de vidro. Elas duram
tranquilamente até o dia seguinte fresquinhas
na geladeira. É um alívio e tanto ter frutas cor-
tadas tanto para o café da manhã como para o
lanche da tarde.

13
Olhe os rótulos dos in-
dustrializados. Aqui em
Maternews prezamos pela
saúde, mas sem radicali-
dade. É claro que as latas e
potes industrializados es-
tarão presentes durante a quarentena, como
iogurte, requeijão, molho de tomate. Cheque
os rótulos. Espero que as sugestões sejam úteis
para estes dias aí na sua casa. E você, tem al-
gumas dicas (ou receitas) para compartilhar?
Escreva pra mim! livia@maternews.com.br

14
 DO PORTAL DRÁUZIO VARELLA

Cuidados com
a alimentação
das crianças
durante a
quarentena
Manter uma rotina de alimentação
saudável é muito importante no
período de isolamento social. Veja
dicas para cuidar da alimentação
das crianças na quarentena.

Por Maiara Ribeiro, jornalista e repórter do

Portal Drauzio Varella e autora de diversos textos
relacionados à saúde da criança, da mulher e do idoso

15
O
isolamento social causado pela pande-
mia do novo coronavírus fechou escolas
no país inteiro, interrompendo as aulas
e obrigando crianças a ficarem em casa, o que
pode ser um desafio para pais e responsáveis. É
preciso se adaptar a uma nova rotina, e um dos
pontos mais importantes dessa nova reestrutu-
ração é a alimentação da família, especialmente
das crianças, que normalmente fazem pelo me-
nos uma refeição por dia na escola, e agora têm
que fazer todas as refeições em casa.

16
 Manter uma alimentação saudável no pe-
ríodo da quarentena é muito importante para
manter o sistema imunológico fortalecido e
prevenir a obesidade infantil, já que atividades
ao ar livre, passeios ao parque, caminhadas
até a escola ou na hora do recreio e aulas de
educação física não estão mais acontecendo,
o que significa que as crianças estão gastando
menos energia.
Além disso, é interessante criar uma rotina
para o período de isolamento, para que o re-
torno das atividades, quando ocorrer, não seja
tão penoso (por exemplo, se a criança passa a
comer muitos itens industrializados, salgadi-
nhos, bolachas, pães e massas no período em
casa, quando ela voltar à escola e a sua rotina
normal, será mais difícil adotar uma alimen-
tação saudável novamente).
Nenhum alimento precisa ser proibido, bas-
ta ter equilíbrio. Não há problema em comer
pratos mais calóricos de vez em quando, desde
que isso seja uma exceção e não a regra. Sepa-
ramos abaixo algumas dicas de cuidados com a
alimentação infantil durante a quarentena.

17
1. Crie uma rotina de alimentação, com
horários definidos para cada refeição, pois
isso reduz o risco de a criança querer comer
lanches e doces durante o dia para “enganar”
o estômago;

2. Não ofereça alimentos direto do pacote,

especialmente industrializados como bolachas
e salgadinhos. Divida os produtos em potes
separados para limitar a quantidade que a
criança irá comer e evitar exageros;

3. Se possível, realize algumas refeições

em família, com todos sentados juntos para
comer, para que a hora da refeição também se
torne um momento agradável e prazeroso;

4. Deixe frutas prontas para consumo à

disposição da criança nos momentos em que
a fome bater entre as refeições. Lembre-se
de lavar bem os alimentos antes do consumo;

5. Ofereça água, muita água! Isso vale para os

adultos também. Tente se lembrar de tomar

18
água com frequência e, sempre que beber,
ofereça também às crianças. Existem aplicativos
de celular que ajudam enviando lembretes;

6. Evite levar as crianças ao mercado. Nesse

momento de quarentena, o mais indicado
é que apenas uma pessoa da casa faça
as compras. Além de ser uma medida de
prevenção contra a Covid-19, dessa forma
somente o responsável escolhe os itens a
serem comprados, evitando que os filhos
fiquem com vontade de diversos produtos
ao passar pelos corredores do mercado;

7. Para crianças com menos de seis meses,

a recomendação da Organização Mundial
de Saúde (OMS) é o aleitamento materno
exclusivo. Nesses casos, não é necessário
oferecer nenhum outro alimento ao bebê,
nem mesmo água.

19
Como
planejar
cardápios

20
P
lanejamento é muito importante na co-
zinha. Em tempos de pandemia, nem se
fala. É ele que vai ajudar a família a ter
uma alimentação saudável e variada. É impor-
tante lembrar que não existe solução mágica
para ter uma alimentação saudável e prática.
Disponibilidade e paciência são as palavras
chaves aqui. Vamos ajudar com algumas dicas.

Planejamento semanal
Reserve um tempo para se dedicar ao plane-
jamento das refeições da semana antes de ir
ao mercado. Em geral 40 minutos costumam
bastar. A alimentação brasileira é uma combi-
nação saudável e serve como ponto de partida.

21
O planejamento é essencial para que a família
não coma todos os dias a mesma coisa. E para
cozinhar é necessário pensar previamente.
Deixar para decidir na hora pode funcionar
uma ou outra vez, mas se for a regra, será
motivo de estresse familiar nestes tempos de
pandemia. Se possível, planeje todas as refei-
ções da semana, anote e grude na geladeira.

O café da manhã
Café da manhã não é sinônimo de pão com
manteiga. Você pode experimentar tapioca,
ovos (mexidos, cozidos ou poché), frutas assa-
das, mingau de aveia com geleia. E vale pres-
tar atenção na mesa. Veja se não há excesso
de alimentos de baixo valor nutricional como
cereais açucarados, requeijão e pães de fôrma
com conservantes. Eles não devem ser os ali-
mentos mais consumidos.

O almoço
Você pode decidir que os almoços serão arroz
e feijão, duas hortaliças e um pedaço de carne
(ou substituto para os vegetarianos e veganos).
Em cima dessa combinação, vá pensando varia-
ções. Por exemplo: trocar o feijão por lentilha
em um dia específico, trocar o bife na frigideira

22
por um peixe no forno, adicionar um legume
assado, entre outras diversas variações. Anote
as ideias e pratos para visualizar, no todo, o
conjunto de refeições. Faça ajustes se neces-
sário. A hora do planejamento é o momento
de pensar em experimentar uma nova receita.
Se der vontade de comer algo diferente, faça
uma pesquisa. Neste e-book trazemos várias
ideias interessantes pra você testar.

O jantar
Para o planejamento do jantar você pode pen-
sar em pratos que sejam mais práticos do que o
almoço. Um macarrão de uma panela só, uma
sopa simples de liquidificador ou mesmo uma
crepioca com recheio. Se na sua família a hora
do jantar costuma ser um lanche (por exemplo
um queijo quente ou sanduíche com embuti-
dos), não descuide da saúde. Inclua frutas e,
se possível, uma salada fresca.

As compras
Nestes dias, as compras (presenciais ou para
pedidos de entrega) precisam ser bem obje-
tivas. Portanto, a organização prévia é ainda
mais importante. Vá ao mercado com a lista
de compras, depois de ter planejado os car-

23
dápios e checado os armários e a despensa.
Assim você não corre o risco de comprar um
pacote a mais de farinha porque não viu que já
tinha em casa nem esquecer algum ingrediente
fundamental. Evite a tentação de comprar vá-
rios pacotes de arroz ou muitas latas de molho
de tomate. Você corre o risco de desperdiçar.
Isso porque eles podem vencer antes de dar
tempo de consumi-los.

Escolha dos ingredientes

Alguns detalhes podem fazer toda a diferença
na saúde e na economia doméstica. Evite os
ultraprocessados. Sucos em pó, salgadinhos
de pacote e lasanhas congeladas são pobres
em nutrientes e, se consumidos em excesso,
causam danos à saúde. Na hora de comprar
frutas, escolha algumas mais maduras, para
comer no dia e na manhã seguinte, e outras
verdes para comer ao longo da semana, con-
forme amadurecem.

A hora de cozinhar
Assim como você deve separar um período
para as compras, separe um período para cozi-
nhar. Aqui está um dos segredos de uma gestão
eficaz da cozinha. Algo que já disse algumas

24
páginas atrás, mas que não custa repetir. Co-
zinhe em quantidade arroz e feijão e guarde
porções do tamanho que a família irá consumir
em cada refeição. Sopas também podem ser
congeladas, assim como molhos para massas
e caldos diversos. Use o freezer! Também vale
a pena dedicar um tempo para lavar de uma
só vez as folhas de salada. Dali a três dias você
ficará muito mais animada de colocar a salada
na mesa se as folhas estiverem lavadas.

Evite desperdícios
Além de não comprar em excesso, saber ar-
mazenar os alimentos é essencial para evitar
desperdício na cozinha. Grãos e farináceos
devem ser guardados idealmente em potes de
vidro. Torcer a embalagem de plástico e fe-
char com pregador de roupas é meio caminho
andado para atrair carunchos (os bichinhos
que estragam os grãos). Peças de carne como
sobrecoxa de frango, lombo de porco ou filé
de peixe podem ir diretamente para o conge-
lador, pois nestes tempos de pandemia não é
recomendado ir muitas vezes ao mercado ou
açougue. Então, para evitar perdê-los, colo-
que no freezer. Pães podem ser fracionados
em pedaços e serem congelados também.

25
7 Alimentos
que ajudam
no sistema
imunológico
das crianças

26
Kiwi
É rico em água, vitaminas e minerais. 1 colher
de sopa de kiwi contém 90 g de vitamina C,
suprindo a necessidade diária
para as crianças. É a fonte
ideal de vitamina
B9, que ajuda a
melhorar o sistema
imunológico. Suas
fibras são boas
para o intestino.

Batata doce
A cor laranja indica a presença de beta-
caroteno, uma vitamina indispensável para
o cabelo e a vista das crianças. Grande fonte
de fibras, é um dos raros alimentos ricos em
vitamina C entre os tubérculos. Também possui
a vitamina B6, que ajuda a reduzir o cansaço.
Se for ingerida com a pele, seus nutrientes são
aproveitados ao máximo - portanto, se possível,
prefira a versão orgânica.

27
Brócolis
É um dos melhores legumes
para fortalecer a imunidade,
pois é rico em fibras, cálcio
e vitaminas C, A e B9.

Sardinhas
Este pequeno peixe é rico
em Ômega 3 e em DHA, um
ácido indispensável no bom
funcionamento do cérebro e
que não é produzido no corpo
humano. Também é rico
em vitamina D e em cálcio.

Castanha-do-Pará
A castanha-do-pará é rica em selênio,
poderoso antioxidante no combate
aos radicais livres, que também turbina
o sistema imunológico. Consumir
uma ou duas por dia é suficiente para
suprir as necessidades diárias de selênio.

28
Iogurte Natural
O iogurte natural é rico em lactobacilos
com propriedades probióticas, que
melhoram a flora intestinal e fortalecem o
sistema imunológico. O alimento também
ajuda no controle do sobrepeso e da
obesidade, E, em geral, as crianças gostam!

Couve Kale
Também conhecida como couve frisada,
não é encontrada em qualquer mercado.
Mas se por acaso você a vir, leve para casa!
É um dos chamados superalimentos, com
alta concentração de proteína, vitamina C
e fibras. Além de ser rica em ácido fólico
e vitamina K, indispensável para a visão.

29
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1
Receitas
de
uma
panela
só 31
Receitas de uma panela só

Galinhada com ervilhas

e saladinha de tomate
Cozinhar é bom, mas lavar uma tonelada de
panelas depois não é nada animador. Por isso
sou fã de receitas de uma panela só. Esta é da
musa da cozinha, Rita Lobo (@ritalobo).

32
Ingredientes

• 1 bife de filé de peito de frango (cerca de

150 g)
• ¼ de xícara (chá) de arroz
• ½ cebola pequena
• 1 dente de alho
• ⅓ de xícara (chá) de ervilhas congeladas
• 1 tomate maduro
• 1 colher (sopa) de caldo de limão
• 1 pitada de cúrcuma
• 1 pitada de cominho
• 1 talo de cebolinha
• ½ colher (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino em grãos
moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Corte o filé de frango em cubos médios de
cerca de 3 cm.

2. Leve ao fogo médio uma panela pequena.

Quando aquecer, regue com o azeite e

33
 doure os pedaços de frango. Com uma
pinça, vire cada pedaço para dourar por
igual. Transfira para uma tigela e reserve.

3. Mantenha a panela em fogo médio,

adicione a cebola e refogue por cerca
de 2 minutos, até dourar. Junte o alho, o
cominho, a cúrcuma e ½ colher (chá) de
sal. Mexa bem por 1 minuto.

4. Junte ao refogado ½ xícara (chá) de água e o

caldo do limão. Misture com uma espátula,
raspando bem o fundo da panela para
dissolver todo o queimadinho. Deixe em
fogo médio até ferver.

5. Assim que a água começar a ferver, diminua

o fogo. Junte o arroz, os cubos de frango e
a ervilha congelada. Misture rapidamente e
deixe cozinhar com a tampa entreaberta até
a água secar, por cerca de 7 minutos.

6. Enquanto isso, lave, seque e fatie a parte

verde da cebolinha. Lave, seque e corte o
tomate ao meio. Descarte as sementes e
corte cada metade em cubos.

34
7. Assim que o arroz tiver absorvido toda a
água, desligue o fogo e tampe a panela.
Deixe descansar por 5 minutos para
terminar de cozinhar no próprio vapor.

8. Na hora de servir, transfira a galinhada para

um prato e adicione os cubos de tomate e
a cebolinha picada. Regue com um fio de
azeite e tempere com pimenta-do-reino
moída na hora a gosto.

35
Receitas de uma panela só

Arroz com frango

estilo mexicano
Esta receita vem do Rafael Dantas, do canal
Rango com Rafa (@rangocomrafa). Muito fácil
de fazer, é um prato cheio de sabor. Só fique
atenta com a quantidade de pimenta para não
afugentar as crianças da refeição.

36
Ingredientes

• 1 xícara de arroz
• coxa e sobrecoxa de frango
• 1 pimentão vermelho ou amarelo picado
• 1 maço de coentro
• 1 xícara de ervilha congelada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta caiena

Modo de preparo

1. Faça alguns cortes estilo talho nas coxas e

sobrecoxas do frango, para que cozinhem
melhor e para o tempero entrar. Tempere
com sal, um pouco de cominho, páprica
defumada e um tiquinho de pimenta
caiena. Não coloque muito porque senão
ela toma o sabor do prato.

37
2. Com a panela bem quente, coloque
bastante azeite, pois além de dourar
o frango, será o mesmo azeite que irá
refogar os vegetais e cozinhar o arroz.

3. Coloque os frangos e doure-os. O frango

vai começar a cozinhar e soltar os
temperos no azeite.

4. Quando os pedaços de frango começarem

a colar no fundo da panela e a pele estiver
dourada, tire-os e reserve. O azeite do
fundo da panela está perfeito para receber
os vegetais.

5. Coloque os vegetais picados: cebola

cortada em pedaços, cenoura, ervilha
congelada e pimentão. Você também
pode usar os talos do coentro picados.
Deixe apenas alguns minutos para que os
vegetais amoleçam.

6. Coloque o alho picadinho e então o arroz.

Mexa para que o arroz pegue todos os
temperos. Coloque sal, um pouco mais
de cominho, páprica defumada, louro e
pimenta do reino.

38
7. Coloque a água do arroz já quente.

8. Volte os pedaços de frango para a panela.

O arroz e o frango devem cozinhar entre
10 e 15 minutos. Por último adicione a
ervilha congelada - ela descongela rápido
e colocando por último você preserva seu
aspecto verdinho - e o coentro picado.

39
Receitas de uma panela só

Macarrão à bolonhesa
Macarrão à bolonhesa em uma panela só?
Gisele Sousa, do Receitas de Minuto
(@receitasdeminuto), ensina a fazer.

40
Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 300 g de carne moída
• 80 g de bacon (picado)
• ½ cebola (pequena) picada
• 2 colheres (sopa) de salsão (bem picado)
• 2 dentes de alho (picadinhos)
• +ou- ¼ colher (chá) de pimenta calabresa
• +ou- 1 colher (chá) de sal
• +ou- ¼ colher (chá) de cominho em pó
• ¼ xícara (chá) de cenoura ralada fininha
• 1 lata de tomate pelado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• tomilho fresco (a gosto)
• 1 litro de água
• 250g de macarrão talharim grano duro

Modo de preparo

1. Em uma panela grande coloque um pouco

de azeite e quando estiver quente junte a
carne moída, bacon e frite até que a carne
fique sequinha e levemente dourada.

2. Junte a cebola, salsão, alho e tempere com

41
 pimenta calabresa, sal, cominho em pó, e
adicione a cenoura ralada bem fininha. e
cozinhe em fogo médio até que a cebola
fique transparente.

3. Junte o tomate pelado, extrato de tomate,

tomilho fresco e 1 litro de água e deixe
cozinhar em fogo baixo e quando começar
a ferver cozinhe por mais 10 minutos.

4. Junte o macarrão ainda cru e dê uma leve

afundada para ficar em contato com o molho.

5. Deixe cozinhar em fogo bem baixo

com a tampa pelo tempo indicado na
embalagem do macarrão, mas se lembre
de no meio desse tempo dar uma
misturada para soltar a massa e envolver
com o molho.

6. Antes de servir retire o tomilho e adicione

manjericão a gosto e está pronto!

Observações

• A cenoura serve para regular a acidez do

molho, o ideal é ralar bem fininha, assim ela

42
 some no molho. Além disso ela ainda garante
mais vitaminas e fibras para o molho.

• Se você quiser pode usar seus temperos

favoritos, aqui são apenas sugestões.

• Usei acém moído, mas pode usar a carne

que você gostar e ainda se quiser pode fazer
com proteína de soja ou carne de frango,
linguiça, o que preferir...

• Prefira tipos de macarrão que sejam mais

firmes como os de grano duro. Se usar uma
massa mais fina pode acabar passando do
ponto, então tome cuidado.

• Consuma assim que ficar pronto, não

recomendo congelar ou reaquecer.

43
Receitas de uma panela só

Peixe com batata

e espinafre
Esta receita de Rita Lobo (@ritalobo) é pá pum de
fazer, como ela mesma diz. As medidas são para
uma porção, mas é só multiplicar os ingredientes
para o número de pessoas na casa.

44
Ingredientes

• 1 tranche de robalo sem a pele

(cerca de 140 g)
• 5 batatas bolinhas
• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre
• 1 pitada de cúrcuma
• 1 dente de alho
• Azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Lave, seque e corte as batatas em quartos.

Descasque o alho e bata no pilão com uma
generosa pitada de cúrcuma e 1 pitada de
sal, até formar uma pastinha (se preferir,
pique bem fino na tábua).

2. Numa frigideira de borda alta, coloque o

azeite, a pastinha de alho e leve ao fogo
baixo. Mexa por 2 minutos, até começar a
grudar no fundo da panela. Cuidado: não
deixe o alho escurecer para não amargar.
Regue com 1 xícara (chá) de água e mexa
com a espátula para dissolver os sabores.

45
3. Adicione as batatas e aumente o fogo para
alto. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe
a panela e deixe cozinhar por 10 minutos
até as batatas ficarem levemente macias
— para verificar, espete com um garfo.

4. Enquanto isso, tempere o peixe com sal e

pimenta-do-reino a gosto. Lave e seque as
folhas de espinafre.

5. Assim que as batatas estiverem macias,

abra espaço na panela, coloque o peixe e
deixe cozinhar com a tampa fechada por
mais 10 minutos. Com uma espátula (ou
pinça) transfira a posta de peixe para um
prato. Adicione as folhas de espinafre às
batatas, tampe e deixe cozinhar por mais
1 minuto até murchar – dê uma mexida
com a espátula para cozinhar por igual.

46
2
forno
Receitas de

47
Receitas de forno

Parmegiana de carne
moída ao forno
Sabe aquele dia em que tudo está atrapalhado
e corrido e você precisa de um almoço
realmente rápido? Esta é a receita! Vem do
Receitas de Minuto (@receitasdeminuto), de
Gisele Souza. O forno é o melhor amigo das
mães, sempre digo. Dá pra colocar a receita
no forno e aproveitar pra responder e-mails,
recolher a roupa do varal ou fazer aquela
ligação importante de trabalho. Mas sempre
cuidando, pra não deixar passar do ponto.

48
Ingredientes

• 500 g de carne moída

• 80 g de bacon
• ½ colher (chá) de alho
• 1 colher (sopa) de cebola
• 1 gema
• Salsinha e cebolinha
• 1 pitada de pimenta caiena
• + ou - 1 colher (chá) de sal
• Azeite
• Molho de tomate
• Queijo mussarela
• Queijo parmesão

Modo de preparo

1. Coloque a carne, gema, salsinha e

cebolinha, pimenta, sal, bacon, alho e
cebola e misture bem e dê uma boa
sovada na massa para que fique bem
compactada.

2. Unte uma fôrma de 20cm, acomode a

carne e pressione bem, junte o molho de
tomate cubra com queijo e leve ao forno

49
 preaquecido a 180°C por cerca de 30
minutos. E tá pronto.

Observações
• Gema - Se não quiser usar ovo pode colocar
uma batata cozida e amassada para dar a liga.

• Tempero - Aqui usei temperos básicos, mas

use o que gostar, e se quiser pode usar o
creme de cebola que não tem problemas.

• Molho - O Molho precisa ser um que você

goste muito, seja caseiro ou não.

• Suco da carne -Sim! Vai soltar bastante suco

da carne, então depois de assado deixe
descansar um pouco fora do forno para o
suco retornar para a carne.

• Conservação - Se você quiser pode deixar

tudo montado e guardar na geladeira por
1 dia ou ainda congelar por até 30 dias.
E quando quiser é só levar ao forno, não
precisa descongelar. Depois de assado,
manter na geladeira e consumir em 3 dias.

50
Receitas de forno

Couve-flor assada
com especiarias
Esta receita vai tirar a couve-flor do tédio!
A combinação de canela, cominho e alho
transforma a couve-flor. Ela fica perfumada,
quase misteriosa. A textura fica incrível, com
as pontinhas crocantes. E a cor fica linda, bem
dourada. Ideia da Rita Lobo, hmmm!

51
Ingredientes

• 1 couve-flor
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC

(temperatura alta).

2. Descarte as folhas, a base do talo e corte

a couve-flor em floretes médios. Lave sob
água corrente e deixe escorrer bem a água
numa peneira enquanto separa o restante
dos ingredientes – quanto mais secas
estiverem, melhor para assar.

3. No pilão, dê uma leve batida no alho para

descascar e descarte a casca. Junte o sal
e bata bem até formar uma pastinha.
Misture o cominho, a canela e o azeite.

52
4. Transfira a couve-flor para uma assadeira
grande (de preferência, antiaderente),
regue com o azeite temperado e misture
bem com as mãos, para envolver todos os
pedaços. Espalhe os floretes pela assadeira,
sem amontoar – quanto mais espaçados
estiverem, mais dourados ficam.

5. Leve ao forno para assar por cerca de

15 minutos, até a base em contato com
a assadeira começar a dourar. Vire os
pedaços com uma espátula e deixe assar
por mais 10 minutos, ou até dourar por
igual. Retire do forno e sirva a seguir.

53
Receitas de forno

Empanadas
Se o plano for um domingo cozinhando em
familia, esta receita da Paola Carosella
(@paolacarosella) vai fazer sucesso. Difícil
achar quem não goste de empanada.

54
Ingredientes para a massa de
empanadas com azeite de oliva
• 900 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha de quinoa ou farinha
integral
• 170 ml de azeite de oliva
• 170 ml de óleo vegetal
• 250 ml de água morna
• 20 g de sal fino
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Misture as farinhas. Amorne a água, misture

com o azeite e óleo. Acrescente o sal e o
vinagre. Misture. E forme uma massa. Deixe
descansar. É melhor fazer em processador.
Fica perfeita. Coloque as farinhas no
processador, e adicione a água e os azeites.
Até formar uma massa lisinha. Descanse na
geladeira.

55
Ingredientes para o recheio

• 100 g de azeite de oliva ou manteiga ou

misturados
• 300 g de talos e folhas de brócolis e brócolis
• 100 g de ora pro nobis
• 300 g de cebola
• 300 g de ricota ou queijo minas
• 150 g de queijo parmesão
• Sal, pimenta e noz moscada e pepperoncino
(opcional)
• Gema de ovo batida com leite, para pintar
• Açúcar, para polvilhar

Modo de preparo

Derreta azeite e manteiga. Corte as cebolas

em juliana ou picadinhas. Cozinhe as cebolas
com uma pitada de sal na manteiga com
o azeite. Pique os talos de brócolis e as
folhas. Rasgue com as mãos a ora pro nobis,
acrescente tudo na frigideira ou na panela
e cozinhe até que fiquem tenros. Tempere.
Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente
agora a ricota e o queijo ralado.

56
Hora de levar ao forno

Recheie as empanadas. Feche. Pinte com a

mistura de gema e leite e polvilhe com açúcar.
Leve para assar em forno quente preaquecido
a 180 graus, numa assadeira untada até que
fiquem bem douradas.

57
Receitas de forno

Pudim de leite
condensado
com amêndoas
Pudim de leite condensado já é um clássico
brasileiro que deveria ser considerado nosso
patrimônio! A famosa confeiteira Dani Noce
assina esta receita – e adiciona um ingrediente
especial que deixa o sabor ainda melhor.

58
Ingredientes

• 1 ½ xícara de açúcar refinado

• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara farinha de amêndoas ou amêndoas
• 1 xícara de creme de leite
• ½ xícara de leite
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• Amêndoas laminadas para decorar

Modo de preparo

1. Derreta o açúcar diretamente na fôrma ou

em uma frigideira, levando o ingrediente
a fogo baixo para que ele derreta sem
queimar.

2. Espalhe o caramelo ao redor de toda a

fôrma, fazendo movimentos circulares. Com
a ajuda de uma espátula, leve o caramelo
também para o centro da fôrma. Reserve.

3. Coloque o leite condensado, a farinha de

amêndoas, o creme de leite, o leite, o sal e
os ovos dentro do liquidificador.

59
4. Bata bem até que todos os ingredientes se
misturem.

5. Despeje o líquido na fôrma caramelizada.

6. Coloque a fôrma dentro de uma fôrma

maior e preencha com água morna, de
maneira que o pudim asse em banho-
maria.

7. Cubra a fôrma do pudim com papel

alumínio.

8. Leve em forno pré-aquecido

a 180°C por 1 hora.

9. Faltando 15 minutos para dar 1 hora, tire

o papel alumínio para dar uma leve assada
em cima.

10. Depois de assado, leve o pudim para a

geladeira por pelo menos 12 horas.

11. Desenforme e sirva!

60
Receitas de forno

Cupim com
mandioca e farofa
O chef Henrique Fogaça (@henrique_fogaca74)
é um sucesso total. Esta receita foi criada há
mais de 10 anos e é deliciosa, além de ser um
dos pratos famosos em seu restaurante, o Sal
Gastronomia.

61
Ingredientes

• Cupim (1 peça, com aproximadamente 800 g)

• Mandioca descascada (1 kg)
• Farinha de mandioca grossa (500 g)
• Banana nanica (9 unidades)
• Cebola (200 g)
• Pimenta dedo de moça (6 unidades)
• Salsa (300 g)
• Manteiga de garrafa (500 ml)
• Manteiga (200 g)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cupim
Tempere o cupim com sal e pimenta, envolva-o
com um papel celofane, dando 5 voltas e
amarre as extremidades com barbante. Numa
assadeira coloque água no fundo, usando
vazadores dentro da assadeira para a água
não ficar em contato com o cupim. Asse no
forno com a temperatura de 180 graus por
aproximadamente 4 horas, até que fique bem
macio. Retire e esfrie para fatiar.

62
Farofa
Coloque a farinha em uma assadeira no
forno na temperatura de 180 graus por 40
minutos, sempre mexendo para torrar por
igual, cuidando para não queimar. Corte as
bananas em rodelas, retire as sementes das
pimenta e corte-as bem fininhas. Desfolhe
e corte as folhas de salsa. Corte a cebola em
cubos pequenos. Em uma panela, coloque
a manteiga com a cebola, até que fiquem
douradas. Acrescente a farofa já torrada, a
pimenta e a banana. Mexa bem para que
todos os ingredientes fiquem misturados.
Ajuste o sal e finalize com a salsa.

Mandioca
Em uma panela de pressão, coloque a
mandioca, 300ml de manteiga de garrafa e
complete com água, até cobrir. Feche e depois
que atingir a pressão, marque 40 min (sso
depende muito da qualidade da mandioca).
Passado o tempo, retire a pressão e deixe
cozinhar em fogo baixo até que o caldo fique
cremoso. Ajuste o sal.

63
Montagem/finalização
Em uma frigideira, coloque o restante da
manteiga de garrafa, e as fatias do cupim,
deixe esquentar bem, ajuste o sal e finalize
com salsa. No centro de um prato-base,
coloque a farofa, de um lado o cupim e do
outro a mandioca. Sirva!

64
3
Receitas
de
liquidi-
ficador
65
Receitas de liquidificador

Sopa de abóbora
com bolinhas de queijo
para as crianças
Esta receita é de autoria de
Rita Lobo (@ritalobo). Ela garante
que as bolinhas de queijo fazem
as crianças adorarem a sopa de abóbora!

66
Ingredientes para a sopa

• ½ kg de abóbora japonesa
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 500 ml de caldo de legumes. Se quiser usar
o caldo de vegetais caseiro indicado por Rita
Lobo, as instruções estão aqui.

Modo de preparo

1. Lave a abóbora sob água corrente. Numa

tábua, descasque-a e corte ao meio. Retire
as sementes e corte a abóbora em cubos.
Pique a cebola e o alho.

2. Numa panela, coloque o caldo de legumes

e leve ao fogo médio.

3. Numa panela média, coloque a manteiga e leve

ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente
a cebola e refogue, mexendo sempre, até ela
ficar transparente. Junte o alho picado e mexa

67
 por 1 minuto. Adicione os cubos de abóbora e
refogue por mais 1 minuto.

4. Em seguida, regue com o caldo de legumes

quente e tampe a panela. Quando começar
a ferver, deixe cozinhar por 20 minutos
ou até que os cubos de abóbora fiquem
macios. Enquanto isso, prepare as bolinhas
de queijo (veja a seguir).

5. Retire a sopa do fogo e bata no liquidificador

por 1 minuto, tome cuidado com a sopa
quente! Volte o creme de abóbora para a
panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o
creme de leite fresco, misture bem. Junte as
bolinhas e deixe ferver novamente.

Ingredientes para as bolinhas

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• 2 gemas

Modo de preparo
Numa tigela, coloque o parmesão e as gemas.
Misture bem com as mãos até formar uma
massa. Faça bolinhas uniformes até a mistura
acabar. Reserve para cozinhar com a sopa.

68
Receitas de liquidificador

Torta de palmito
de liquidificador
Esta receita facílima vem do blog Vai comer o
quê? (@vaicomeroque), da Francielle Nogueira.
A influenciadora é mãe, então praticidade está
na agenda do dia! Mais fácil impossível! Torta
de palmito costuma agradar a família inteira. E
esta serve para os veganos também, pois não
leva nenhum ingrediente de origem animal.

69
Ingredientes

• 2 xícaras (480 ml) de leite vegetal

• 1/2 xícara (120 ml) de óleo
• 1 dente de alho inteiro
• 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• 300 g de palmitos picados
• 1 cebola em cubos
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates em cubos
• 20 azeitonas picadas
• Sal e pimenta do reino
• Orégano ou outra erva desidratada à gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os palmitos com

a cebola, tomates, azeitonas e o alho.
Tempere com sal e pimenta e orégano.

2. Em um liquidificador, adicione o leite, o

alho, o óleo, a farinha, uma pitada de sal e
o fermento e bata somente até incorporar.

3. Transfira metade da massa para uma

70
assadeira retangular untada. Espalhe
o recheio por cima e cubra com o
restante da massa. Leve para assar
em forno preaquecido à 180°C por
aproximadamente 45 minutos.

71
Receitas de liquidificador

Grão de bico cremoso

Que tal, em vez do feijão, experimentar outro
grão junto com o arroz? Esta receita de grão
de bico cremoso vem do Comidinhas da Diana
(@comidinhasdadiana). Fer Fontoura, a mãe
por trás das receitas, tem dois filhos e é expert
em sabor, praticidade e saúde.

72
Ingredientes

• 500 g de grão de bico

• 4 dentes de alho
• Cebolinha ou salsinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

Deixe o grão de bico de molho na geladeira

por pelo menos 12 horas. Escorra a água do
molho e cozinhe com nova água (uns quatro
dedos acima dos grãos), na panela de pressão,
por aproximadamente 30 minutos ou até que
os grãos estejam bem macios. Separe metade
dos grãos cozidos e bata-os no liquidificador.
Volte para a panela com o restante e misture
bem para que o caldo fique grossinho. Agora
é hora de temperar: refogue o alho em azeite
e adicione ao grão de bico. Finalize com o sal
e os temperos verdes. Prontinho! Pode ser
congelado por até 3 meses.

73
Receitas de liquidificador

Creme de manga com chia

Que tal experimentar uma sobremesa
diferente, super saudável e rápida? Este creme
de manga com chia da Bela Gil (@belagil) é
uma delícia! E como deve ficar na geladeira de
um dia para o outro, é uma boa opção para
um café da manhã diferente também.

74
Ingredientes

• 2 mangas
• 4 colheres de chia
• 1/3 de xícara de castanha de caju hidratada
• 10 folhas de hortelã picada

Modo de preparo

1. Num liquidificador, coloque a manga

descascada, a castanha hidratada e bata.

2. Numa vasilha, coloque a chia,

a hortelã e o creme de manga.

3. Leve à geladeira de um dia para outro.

75
Receitas de liquidificador

Bolo de laranja
de liquidificador
Bolinho simples para tomar com café feito na
hora, daqueles que perfumam a casa toda.
Delícia! Bem simples de fazer, leva laranja
inteira, com casca e tudo! Fica muito fofinho e
é do site Panelaterapia (@panelaterapia),
da influencer Tatiana Romano.

76
Ingredientes

• 1 laranja
• 1 copo de óleo
• 3 ovos
• 1 e 1/2 copo de açúcar
• 1 e 1/2 copo de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
Lave bem a laranja e corte em 4 partes. Retire
as sementes e aquela parte branca do meio,
mantenha a casca. Bata no liquidificador a
laranja em pedaços, os ovos e o óleo. Se o seu
liquidificador for bem potente você pode ir
juntando aos poucos a farinha e o açúcar e ir
batendo tudo junto (somente no final junte o
fermento). Agora se ele for meio “capenga”,
despeje a mistura em um recipiente e
acrescente manualmente a farinha, o açúcar e
por último o fermento. Leve para assar em forno
preaquecido em 200º por cerca de 1 hora. Mas
atenção, cada forno é de um jeito, então depois
30 minutos você fica de olho. Faça o teste do
palito: enfie 1 palito de dente no centro do bolo,
se sair limpo é porque está assado.

77
4
Receitas
para fazer
com as
crianças
78
Receitas para fazer com as crianças

Panqueca colorida

Com a ajuda do liquidificador é ainda mais

fácil preparar a panqueca colorida da
nutricionista Gabriela Kapim (@gabrielakapim),
apresentadora do programa Socorro! Meu filho
come mal. O segredo de colorir a massa é usar
legumes coloridos como cenoura, beterraba
ou espinafre. Deixe opções de recheio
preparadas, como fatias de queijo e peito de
peru, azeitonas ou requeijão.

79
Ingredientes

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo branca
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• Para colorir a massa: cenoura, beterraba ou
espinafre

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes da massa

no liquidificador até formar uma massa
homogênea. Aqueça uma frigideira
pequena, unte com uma gota de azeite e
espalhe com papel-toalha.

2. Despeje um pouco da massa e espalhe

uniformemente na frigideira. Espere um
pouco e vire a massa.

3. Assim que virar a massa, acrescente a

mistura do recheio e feche a massa ao
meio. Doure-a dos dois lados, e sirva.

80
4. Para colorir a massa: use um pedaço
de cenoura (que vai dar uma coloração
laranja) ou beterraba (rosa), ou algumas
folhas de espinafre (verde), ou ainda um
punhado de ervas variadas (verde), e bata
junto à massa.

81
Receitas para fazer com as crianças

Mosaico de gelatina colorida

A clássica receita de gelatina colorida para

deixar nossos dias mais leves e divertidos! A
receita é de Dani Noce e o mosaico formado
na travessa pelos cubinhos é lindo. Embora
não seja do tipo vapt-vupt, as crianças vão
adorar acompanhar o processo todo.

82
Ingredientes

• 5 caixinhas de gelatina de diferentes

sabores (limão, abacaxi, cereja,
tutti-frutti e uva)
• 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
• 1 lata de leite condensado
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
(incolor)

Modo de preparo

1. Prepare as gelatinas com sabor conforme

explicado na embalagem, porém utilizando
metade da água indicada (250 ml).

2. Importante!: Ferva 150 ml de água para

misturar o pó e depois acrescenta mais
100 ml, fria, para cada uma).

3. Deixe na geladeira até endurecer (mais ou

menos duas horas).

4. Hidrate a gelatina sem sabor como indicado

na embalagem (com 5 colheres de água e
levando ao microondas por 15 segundos).

83
5. No liquidificador bata o creme de leite
junto com o leite condensado e a gelatina
sem sabor hidratada. Reserve.

6. Com uma faca, corte as gelatinas em

quadradinhos para formar cubos e coloque-
as em uma vasilha. Despeje por cima o
creme do liquidificador e misture devagar.

7. Espalhe o creme por toda a travessa para

que a distribuição fique uniforme.

8. Leve à geladeira por duas horas,

pelo menos.

9. Aproveite!

84
Receitas para fazer com as crianças

Bolo de fubá dourado

Se você fizer a pergunta “vamos fazer
um bolo?” para seu filho ou filha, muito
provavelmente a resposta será um “sim!”,
alto e bom som! Este pode ser um delicioso
momento de troca em família. Esta receita é
de Rodrigo Hilbert (@rodrigohilbert) muso das
panelas e pai de três crianças!

85
Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xícara de suco de laranja
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de fubá
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 xícara de açúcar cristal
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• Margarina para untar

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os ovos com o suco

de laranja, o açúcar e o óleo. Reserve.

2. Misture o fubá e a farinha na tigela da

batedeira. Acrescente a mistura de ovos
e bata até incorporar.

3. Coloque o fermento na
massa e bata rapidamente.

4. Misture o açúcar cristal e a canela e

86
 polvilhe com essa mistura uma fôrma
redonda para bolo untada com margarina.

5. Despeje a massa na fôrma e leve ao forno

pré-aquecido a 200 °C por 45 a 50 minutos
ou até que, ao enfiar um palito, ele saia
seco. Espere esfriar e desenforme.

Dica do Rodrigo

O bolo fica ainda mais gostoso se você, ao

jogar a mistura de açúcar e canela na fôrma
untada, deixar uma camada bem grossa no
fundo, pois é esse cristalizado que faz toda a
diferença no bolo.

87
Receitas para fazer com as crianças

Bolinho de arroz
sem farinha
Fer Fontoura, do Comidinhas da Diana,
(@comidinhasdadiana) tem ótimas soluções
aliando sabor e praticidade. Seus bolinhos de
arroz são descomplicados e podem ser feitos
com os pequenos. As crianças misturam os
ingredientes com a supervisão dos adultos e
os pais cuidam da parte da frigideira.

88
Ingredientes

• 3 xícaras de arroz cozido

• 3 ovos
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 tomate picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de gergelim
• 4 colheres (sopa) de amido de milho ou
fécula de batata
• Cebolinha e salsinha picadas
• Sal a gosto

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes à mão ou

no processador, o que deixará a massa mais
homogênea. Em uma frigideira antiaderente
e untada com azeite (uso papel toalha para
untar) faça pequenos discos no formato de
panquecas americanas e deixe dourar para
virar. Doure ambos os lados e estão prontos.

89
Receitas para fazer com as crianças

Muffin misto quente

Ótima pedida para fazer com as crianças. Esta
receita vem do Panelaterapia (@panelaterapia).
Receitinha delícia e bem fácil de muffin salgado
com gosto de misto quente. No lugar da massa,
ele leva pão de fôrma picado, fica muito leve
e saboroso. E, é claro, se você quiser, pode
adicionar os ingredientes que gostar.

90
Ingredientes

• 3 fatias de pão de fôrma sem casca

• 5 fatias de queijo mozzarella
• 5 fatias de presunto
• 1 colher (café) de orégano
• 2 ovos
• ½ lata (ou caixinha) de creme de leite sem soro
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

Modo de preparo

Pique o pão em cubos. Corte em pedacinhos

o presunto e a mozzarella e junte ao pão.
Misture os ovos com o creme de leite e o
orégano. Tempere com sal, pimenta-do-reino
e salsinha. Junte aos demais ingredientes.
Coloque em forminhas para cupcake ou
forminhas de empada. Leve para assar
em forno pré aquecido em 180ºC por
aproximadamente 10 a 20 minutos (depende
do seu forno). Rendimento: 6 unidades.

91
5
Receitas
vegeta
-rianas
92
Receitas vegetarianas

Risoto de alho poró

com limão
Elisa Fernandes (@elisa.fernandes), primeira
vencedora do programa Masterchef, é quem
ensina a fazer este risoto saudável que pode ser
aquele prato especial do sábado ou domingo.

93
Ingredientes

• 1 alho poró grande (usar só a parte branca)

• ½ cebola
• azeite
• 1 xícara de arroz arbóreo
• ½ copo de vinho branco seco
• caldo de legumes (não tem quantidade
certa; o quanto baste para cozinhar o arroz)
• raspas de limão
• 100g de queijo parmesão (ralado)
• 50g de manteiga (gelada)
• sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Risoto

1. Em uma panela larga e de fundo grosso,

aqueça o azeite e comece a refogar
a cebola picada e ⅓ do alho poró em
rodelinhas. Adicione o arroz arbóreo e
refogue mais uns minutinhos.

2. Deglace com o vinho branco e espere

evaporar um pouco do álcool.

94
3. Comece a adicionar o caldo de legumes
aos poucos, concha a concha, sem encher
demais a panela e também sem deixar
secar completamente antes de adicionar a
próxima concha.

4. Quando o arroz ficar al dente (o processo

leva entre 15-20 minutos), adicione os ⅓
do alho poró e um pouco de raspas de
limão. Desligue o fogo e adicione o queijo
parmesão ralado.

5. Por último, acerte o sal e adicione a

manteiga gelada. Mexa vigorosamente
para emulsionar e dar ainda mais
cremosidade para ‘’montar’’ o risoto.

Crocante de alho poró

1. Esquente uma panelinha com óleo e

misture o último terço do alho poró (que
estava reservado) com um pouco de
farinha de trigo.

2. Frite o alho no óleo rapidamente,

só até ficar crocante.

95
3. Retire com uma escumadeira e transfira
para um prato coberto com papel toalha.

4. Tempere com sal.

Montagem

Disponha o crocante de alho poró por cima

do risoto e decore também com algumas
folhinhas (opcional) e raspas de limão.

96
Receitas vegetarianas

Sopa de cenoura
com gengibre
A receita de Bela Gil (@belagil) é muito fácil.
Crianças costumam gostar de cenoura, um
dos vegetais mais doces e atraentes. Vale a
pena experimentar em um dia frio.

97
Ingredientes

• 5 cenouras picadas grosseiramente

• 2 cm de gengibre picado
• ¼ de cebola picada
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim cru (ou
azeite ou óleo de girassol)
• ½ colher (chá) de sal marinho
• 4 xícaras de água

Modo de preparo

Refogue a cebola com o óleo de gergelim.

Adicione o gengibre, as cenouras e a água.
Adicione o sal e deixe cozinhar por 20 minutos
com a panela tampada. Bata no liquidificador
com a água do cozimento até ficar bem
cremosa. Bom apetite!

98
Receitas vegetarianas

Lentilha cremosa
Quanto antes oferecemos outros grãos às
crianças, maior a chance delas gostarem
deles. Fer Foutoura, do Comidinhas da Diana
(@comidinhasdadiana), sugere esta lentilha
cremosa. Vale experimentar!

99
Ingredientes

• 2 xícaras de lentilha
• ½ cebola picadinha
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

Na noite anterior ao preparo, deixe a lentilha

de molho em uma tigela, cobrindo de água
morna com poucas gotas de limão ou vinagre
até uns 4 dedos acima dos grãos.
Antes de preparar, escorra a água do molho e
passe a lentilha em água corrente.
Coloque a lentilha na panela de pressão e
cubra com água até 2 dedos acima dos grãos e
cozinhe por 5 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair
naturalmente. Abra e veja se a lentilha está
cozida e com o caldo espesso. Esse é o ponto.
Refogue a cebola e o alho no azeite em uma
panela separada e acrescente a lentilha.
Por fim ajuste o sal.

100
Receitas vegetarianas

Salada de bifum
Esta salada oriental é fresquinha e super
rápida de fazer. Vem do Presunto Vegetariano,
um dos blogs mais completos e especiais
focados em receitas vegetarianas.

101
Ingredientes

• 140 g de bifum (dois pacotinhos pequenos)

• 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (chá) de açúcar cristal
• 1 pepino grande cortado bem fino (de
preferência no descascador)
• 1 colher (chá) de sal (para desidratar o
pepino)
• 1 cenoura média cortada em palitos bem
finos
• 1 colher (sopa) de gergelim preto
• Óleo de gergelim torrado a gosto

Modo de preparo

1. Ferva 1 litro de água e desligue. Adicione

140 gramas de bifum e deixe descansar
por 1 minuto.

2. Em seguida, escorra e adicione algumas

pedrinhas de gelo.

3. Coloque em uma vasilha um pepino

102
 grande cortado em rodelas bem finas
e adicione 1 colher (chá) de sal. Misture
e deixe descansar por 15 minutos para
desidratar.

4. Em uma vasilha, coloque três colheres

(sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá)
de sal e 4 colheres (chá) de açúcar cristal.

5. Misture bem e reserve.

6. Em uma vasilha grande, coloque o bifum

cozido, esprema o pepino para retirar
a água dele e coloque junto do bifum.
Adicione uma cenoura média cortada em
palitos bem finos, 1 colher de sopa de
gergelim preto e acrescente a mistura do
vinagre.

7. Coloque um fio de óleo de gergelim

torrado e misture bem. Está pronto.

103
6
Receitas de
massas
imbatíveis
104
Receitas de massas imbatíveis

Talharim com brócolis

assado ao alho e óleo
Prática, saudável e saborosa, esta massa fica
pronta num palito. Vem do site Panelinha, de
Rita Lobo (@ritalobo). Rende 4 porções.

105
Para o brócolis

Ingredientes

• 1 maço pequeno de brócolis japonês

• 2 colheres (sopa) de sal
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 8 folhas de sálvia
• 1 limão
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ¼ xícara (chá) de azeite
• pimenta-do-reino em grãos
moída na hora, a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura

média).

2. Enquanto isso, separe o brócolis em

floretes pequenos, que caibam na boca
em uma garfada. Com uma faca, corte
a parte mais grossa do talo de cada
buquê (você pode reservar esses talos
para preparar uma sopa ou cortar em
rodelinhas para assar com os floretes) e

106
 transfira para uma tigela. Lave os floretes
sob água corrente e seque bem com um
pano de prato.

3. Separe, lave e seque os dentes de alho,

sem descascar, caso queira um sabor
delicado; caso contrário, descasque e
corte em fatias grossas. Lave e seque as
folhas das ervas. Lave o limão e corte uma
fatia fina da casca (sem a parte branca,
que deixa um sabor amargo não desejado,
caso alguém queira comê-la).

4. Unte um refratário com azeite e distribua

os floretes, os dentes de alho, as ervas e
a fatia de limão. Regue com mais azeite e
tempere com pimenta-do-reino moída na
hora. Polvilhe o queijo parmesão ralado e
leve ao forno para assar por 20 minutos.
Como o queijo é salgado, e o brócolis já
ficou de molho em água salgada, não
precisa de mais sal.

107
Para o macarrão

Ingredientes

• 280 g de talharim (70 g por pessoa)

• 2 colheres (sopa) de sal
• queijo parmesão em lascas
• pimenta-do-reino em grãos
moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Quando colocar o brócolis no forno, leve ao

fogo alto uma panela grande, com 4 litros
de água e 2 colheres (sopa) de sal. Quando
a água ferver, com bolhas bem grandes,
coloque o macarrão e deixe cozinhar
conforme as instruções da embalagem.
Cuidado para não deixar o macarrão
cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Antes de escorrer o macarrão, reserve uma

xícara de água da panela. Escorra a seguir.

3. Retire o refratário com o brócolis do forno

e junte o macarrão escorrido. Misture
bem. Caso esteja com a aparência seca,

108
 junte um pouco da água do cozimento.
Misture novamente.

4. Com um garfão de cozinha - quanto mais

longos os dentes, melhor -, enrole o macarrão
e transfira para o prato. Decore com os
floretes de brócolis e coloque as lascas de
parmesão sobre a massa. Sirva a seguir.

109
Receitas de massas imbatíveis

Nhoque de mandioquinha
com molho de tomates
assados
A mandioquinha (batata baroa, ou batata
salsa, dependendo da região) é um
ingrediente bem saboroso e que não precisa
de muita coisa pra ficar bom. Esse nhoque,
que é frito, é um bom exemplo disso, pois leva
apenas a mandioquinha e alguns temperos
na composição. Vem do blog Presunto
Vegetariano (@presuntovegetariano). Serve
duas pessoas. Para uma família de quatro
integrantes, dobre a receita.

110
Ingredientes

Molho

• 400 g de tomates italianos maduros (4

tomates pequenos)
• 4 ou 5 dentes de alho médios
• Folhas de 1 ramo de manjericão fresco
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite

Nhoque

• 500 g de mandioquinha
(5 unidades médias)
• Sal a gosto
• Pimenta moída a gosto
• Orégano, ervas desidratadas,
cominho a gosto

Modo de preparo

1. Comece preparando o molho.

2. Preaqueça o forno a 200ºC. Corte os

tomates italianos ao meio, retire a

111
 “tampinha” e todas as sementes. Coloque
os tomates virados para cima em uma
assadeira antiaderente levemente untada
com azeite sem sobrepor uns aos outros.

3. Amasse levemente os dentes de alho

descascados, coloque sobre os tomates e
adicione as folhas de manjericão fresco.
Tempere com uma pitada de sal, regue com o
azeite e leve para assar por aproximadamente
1 hora ou até que os tomates estejam
murchos e tostados embaixo.

4. Coloque todos os tomates, juntamente

com o caldinho, em um liquidificador e
bata até obter um molho uniforme. Se
quiser, adicione uma pitadinha de açúcar,
corrija o sal, se necessário, e tempere com
pimenta a gosto. Reserve.

5. Cozinhe a mandioquinha picada no vapor

ou no forno até os pedaços ficarem
bem macios. Eu cozinhei no vapor por
aproximadamente 15 minutos.

6. Amasse a mandioquinha ainda quente,

e tempere com sal e pimenta a gosto.

112
 Tempere e experimente. Geralmente uso
meia colher (chá) de sal.

7. Misture bem e modele bolinhas com o

tamanho de uma colher de sobremesa.

8. Se estiver difícil de modelar, coloque um

pouco de farinha de trigo ou de arroz.

9. Espalhe azeite ou óleo vegetal em uma

frigideira antiaderente, coloque as
bolinhas modeladas e deixe-as fritar
em fogo baixo até ficarem douradas de
todos os lados, o que vai levar cerca de
10 minutos. Vire-as com cuidado, com o
auxílio de um garfo.

10. Esquente o molho, caso necessário, e

sirva com o nhoque. Está pronto!

113
Receitas de massas imbatíveis

Lasanha Saudável
(de berinjela, abobrinha
e cenoura)
A nutricionista Gabriela Kapim
(@gabrielakapim) ensina a fazer
esta deliciosa lasanha.

114
Ingredientes

Molho de tomate caseiro

• 1 kg de tomate para molho

• 1/2 cenoura
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
• Sal a gosto
• Ervas de sua preferência, como manjericão,
alecrim, orégano, salsinha, cebolinha

Lasanha de berinjela

• Massa para lasanha direto no forno

• 1 abobrinha (ralada ou triturada no mix)
• 1 cenoura (ralada ou triturada no mix)
• 1 berinjela (ralada ou triturada no mix)
• 500g de peito de peru (ralado
ou triturado no mix)
• 500g de queijo minas (ralado
ou triturado no mix)
• Molho de Tomate

115
Modo de preparo

Molho

1. Bata no liquidificador os tomates, meia

cebola e a cenoura, e peneire.

2. Em uma panela, refogue o alho e o

restante da cebola.

3. Adicione o molho e assim que ferver

abaixe o fogo e deixe cozinhar até o ponto
que desejar.

4. Acrescente os temperos e as ervas

de acordo com a preparação, como
manjericão, alecrim, orégano, salsinha,
cebolinha e outros.

Lasanha

1. Prepare o molho de tomate.

2. Rale todos os legumes, o queijo e o peito

de peru.

116
3. Agora, monte a lasanha: pegue uma
travessa, coloque uma concha de molho
de tomate, acrescente a massa, salpique
os legumes, depois o queijo e o peito
de peru e coloque novamente a massa,
adicionando o molho de tomate por cima
da massa.

4. Repita esse processo até completar

a travessa.

5. Finalize com o molho de tomate,

salpicando o queijo parmesão.

6. Leve ao forno preaquecido por

aproximadamente 30 minutos, ou até
que o molho de tomate borbulhe.

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