Você está na página 1de 102

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.

com CPF: 11981527885


INTRODUÇÃO

Há quem diga que, no mundo, ninguém é feliz sozinho. Se formos fazer


uma análise desta frase comparando-a a outras coisas podemos perceber
que nada nesse mundo é sozinho, que tudo é feito de partes que compõe o
TODO.

Com nossos maravilhosos bolos não é diferente. Para chegar à massa


perfeita foi necessário reunir tantos ingredientes. E só a massa perfeita é o
suficiente? A resposta é óbvia... Falta recheio, falta cobertura, falta a cereja
do bolo.

Muito bem, então vamos tratar neste e-book sobre um componente que dá
um quê nos nossos bolos, o recheio.

Os recheios são essenciais para quem deseja apresentar um sabor


inesquecível para aqueles que irão degustar o seu bolo, sejam para
aniversário, casamento, formaturas, bodas, batizados e em todos os tipos de
festa. Além de colocar várias camadas de recheio, é preciso combiná-los e
deixar com sabor ainda melhor. Os recheios dão textura cremosa ao bolo, e
fazem toda diferença no sabor.

Para fazer um bolo sensacional, molhadinho, com camadas incríveis e


encantar a todos, na hora de escolher o recheio, deve-se levar em
consideração a temperatura da época, pois para dias quentes, o melhor é
postar em recheios mais refrescantes, e já para o frio os mais encorpados e
intensos.

Sendo assim, vamos te apresentar, neste e-book, várias dicas e receitas de


vários tipos de recheios (simples, tradicionais e nobres) para que seus bolos
sejam inesquecíveis e inconfundíveis a qualquer paladar!

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
PARA COMEÇAR, ALGUMAS DICAS IMPORTANTES

1) Use sempre produtos de boa qualidade e na quantidade indicada na


receita. Tentar economizar nos ingredientes, para baixar o preço do seu
produto, pode ser a ruína do seu negócio. CLIENTE de verdade, preza a
qualidade, o valor do seu trabalho e não o preço. Esses vão comprar
sempre e indicar seu trabalho, aqueles que pechincham; que reclamam
que está caro, além de ser, potencialmente, um comprador eventual
(talvez nunca mais volte a comprar) ainda fará propaganda negativa do
seu trabalho;

2) Antes de iniciar o preparo, verifique se você tem todos os ingredientes à


mão e lembre-se sempre de verificar o prazo de validade de todos eles;

3) Peneire sempre os ingredientes secos;

4) Com exceção dos ingredientes que são pedidos nas receitas para serem
usados gelados, use sempre os ingredientes em temperatura ambiente;

5) O creme de confeiteiro, também é chamado de creme pâtisserie, é um


creme base e barato, mas não é indicado para cobertura com pasta
americana;
6) Banho Maria frio: ao terminar o creme, coloque-o numa tigela e
coloque essa tigela dentro de outra com gelo. Mexa com um fouet
até esfriar;
7) Água de rosas caseira: esterilize um vidro, coloque pétalas de rosas
(não serve a de floricultura, pois contêm agrotóxicos) água destilada
ou uma bebida destilada, feche e aguarde 15 dias;
8) Para facilitar a retirada das raspas de limão, congele os limões antes;

9) Use Panelas de inox (fundo triplo), panela de ferro (as antigas) ou


uma panela de pressão com a parte de cima cortada;
10) Os cremes à base de creme confeiteiro não podem ser congelados
(por causa do amido de milho);
11) Os cremes à base do creme de confeiteiro podem ser levados ao
forno (sobre pães ou tortas);
12) As claras podem ser congeladas por até 30 dias. Quando for usar
descongele-as dentro da geladeira;
13) Para eliminar o cheiro de ovo, nas receitas que pedem o uso de ovos
inteiros ou gemas, coloque-os em uma tigela, acrescente um
pouquinho de água e bata um pouco, como se fosse fazer uma
omelete, o cheiro de ovo desaparece!
14) Emulsificante: se a receita não for ao fogo, usa-se o emulsificante

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
para sorvete. Se a receita for ao fogo usa-se o emulsificante para
bolos;
15) O chocolate deve ser derretido em banho-maria (picado em
pequenos pedaços) ou microondas, previamente picado (cerca de
1 minuto e 30 segundos, com pausa para mexer a cada 30
segundos);
16) O creme de leite utilizado é o de caixinha (UHT), pois ele aumenta a
durabilidade do recheio.
17) Atenção! A durabilidade dos recheios variam de 3 à 5 dias
refrigerados.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
IMPORTANTE SABER!
Para se obter o resultado esperado no preparo de suas receitas, é muito
importante usar instrumentos para pesos e medidas, pois ao medir os
ingredientes de uma receita, toda vez que for repeti-la não precisará perder
tempo pensando e analisando a situação, saberá exatamente a quantidade
para chegar ao resultado perfeito, ganhando mais tempo e garantindo a
qualidade final. Outra vantagem é com relação ao desperdício, já que neste
caso não haverá, pois você saberá as quantidades necessárias tanto na hora
de comprar, quanto na hora de utilizar.

É importante que você use utensílios, como os da imagem abaixo, com


medidas padronizadas, pois assim conseguirá preparar qualquer receita
nacional ou internacional com sucesso. Imagine você lendo uma receita que
pede 1 xícara de açúcar, daí pense em quantos tipos de xícaras existem nas
casas das pessoas, quer dizer o resultado dessa receita será diferente para
cada um que for prepará-la… Já com as medidas padronizadas você não
precisa se preocupar, pois estará seguindo a receita corretamente e
alcançará o resultado desejado.
Sendo assim, segue abaixo algumas dicas que irão te auxiliar na produção
de seus bolos.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

Como medir líquidos

Ponha o recipiente graduado, ou a xícara em cima da mesa e encha com o


líquido até a marca desejada. Se usar colher, encha até a borda sem
derramar.

Como medir ingredientes secos

Encha a xícara ou o recipiente com a farinha, o açúcar, chocolate em pó,


etc. Não comprima, nem sacuda. Apenas passe uma faca por cima para tirar
o excesso.

Como medir gorduras sólidas

Para medir manteiga, margarina, gordura vegetal na xícara, encha toda a


xícara comprimindo com a ajuda de uma colher, depois passe uma faca por
cima para tirar o excesso.

MEDIDAS CASEIRAS
As medidas caseiras são um recurso válido, mas não tanto para a produção
comercial, pois conforme falado anteriormente, a medida correta é muito
importante para o sucesso da sua receita. Uma xícara caseira, por exemplo,
pode variar o tamanho, assim, para facilitar, use recipientes graduados, com
as medidas padrão. Tem modelos em plástico, como o da imagem abaixo,
bem baratinho. E o bom é que, em muitos deles, dá para fazer conversões
de medidas, se uma receita pede, por exemplo, 200 g de chocolate em pó ao
invés de pedir em xícaras, no copo graduado você poderá medir o
ingrediente em Kg.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
OUTRAS REFERÊNCIAS PARA MEDIDAS CASEIRAS

1 colher de chá = 5 ml
1 lata de leite condensado = 395 g
1 lata de creme de leite = 300 g
1 caixinha de creme de leite = 200 g
1 vidro de leite de coco = 200 ml
1 litro = 4 xícaras (cada xícara 250 ml)
1 copo de vinho = 6 colheres de sopa
1 cálice = 3 colheres de sopa
1 colher de sopa = 5 colheres de café
1 colher de sobremesa = 10 colheres de café
1 colher de chá = 3 colheres de café
1 colherinha (café) = 1/2 colher (chá)
1 xícara de chá = 240 ml
1 copo de requeijão = 250 ml
1 copo americano = 200 ml
1 litro = 1.000 ml (4 copos de requeijão)
1 cálice = 3 colheres de sopa
1 colher de sopa = 15 ml

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
SUMÁRIO
RECEITAS DE RECHEIOS DIVERSOS 12
1 Recheio de creme de coco 12
2 Recheio de Brigadeiro Mole 13
3 Recheio de Leite em Pó Creme 14
4 Recheio Cítrico 15
5 Recheio de Limão 16
6 Recheio de Amêndoas 17
7 Recheio de Creme de Limão 18
8 Recheio de Ferrero Rocher 19
9 Recheio de Leite Condensado com Nozes 20
10 Recheio de Trufa Econômica 21
11Recheio Cremoso de Tangerina com Damascos 22
12 Recheio Trufado de Caipirinha e Frutas Vermelhas 23
13 Recheio de Trufa de Maracujá 24
14 Recheio de Pudim de Chocolate 25
15 Recheio de Pistache 25
16 Recheio de menta 26
17 Recheio de creme de cappuccino 27
18 Recheio do Céu 27
19 Recheio de Creme de Limão 28
20 Recheio de Baba de Moça 28
21 Recheio de Doce de leite com Ameixa 29
22 Doce de Leite com Nozes 29
23 Recheio de Trufa 30
24 Recheio de Damasco 30
25 Recheio de Doce de Leite Caseiro 31
26 Recheio Trufado de Maracujá 31
27 Recheio de Brigadeiro Branco 1 32
28 Recheio de coco 2 32
29 Recheio de Docinho Mãe Preta (Ameixa) 33
30 Recheio de Abacaxi 1 34
31 Recheio de Coco 1 35
32 Recheio de Abacaxi 2 36

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
33 Recheio de Abacaxi com Doce de Leite 37
34 Recheio de Brigadeiro e Bis 38
35 Recheio de Doce de Leite com Coco 38
36 Recheio de Doce de Abóbora 38
37 Recheio de Morango e Chocolate 39
38 Recheio Nutella 39
39 Recheio de Leite em Pó 40
40 Recheio de Brigadeiro Branco 2 40
41 Creme de Chocolate 41
42 Recheio de Musse de Morango com Suspiro 41
43 Musse de Chocolate com Cerejas 42
44 Recheio de Cheesecake de Morango (receita original) 42
45Recheio Cheesecake de Chocolate (receita original): 43
46 Recheio de Musse de Chocolate 44
47 Recheio de Musse de Abacaxi 44
48 Recheio de Musse de Limão 45
49Recheio de Limão 1 45
50 Recheio de Limão 2 46
51 Recheio de Musse De Maracujá 46
52 Recheio Crocante de Nozes e Recheio de Creme 47
53 Recheio de Creme de Doce de Leite com Crocante de Amendoim 48
54 Recheio de Creme Alpino 49
55 Recheio baba de moça (Versão tradicional) 50
56 Recheio de abacaxi com nozes 51
57 Recheio de doce de leite com castanha do Pará 52
58 Recheio de pêssego com ameixa 53
59 Recheio de chocolate com nozes 54
60 Recheio de doce de leite com damasco 55
61 Recheio de chantilly com morango 56
62 Recheio de frutas vermelhas 57
63 Recheio de sonho de valsa 58
64 Doce de leite 59
65 Recheio Camafeu de Nozes 60
66 Recheio de Creme Belga 61

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
67 Recheio de Creme Pâtissière (creme de confeiteiro) 63
68 Recheio de leite ninho 65
69 Recheio de coco 66
70 Recheio de abacaxi com leite condensado 67
71 Recheio de Abacaxi 68
72 Recheio de Ameixa 69
73 Recheio Ganache de chocolate 70
74 Recheio branco de creme 71
75 Recheio de Glacê de Leite Condensado Fácil 72
76 Recheio de Laranja 73
77 Creme légère tradicional 74
78 Creme légère de amêndoas 74
79 Recheio óreo 75
80 Recheio de brigadeiro de Laka com Oreo 75
81 Recheio tipo diamante negro 76
82 Recheio tipo charge 76
83 Recheio tipo suflair 77
84 Recheio tipo galak 77
85 Recheio de Trufa branca 78
86 Recheio de Musse branca de leite em pó com abacaxi e coco 78
87 Doce de abacaxi com coco 79
88 Recheio de maracujá 80
89 Recheio de amendoim 81
90 Recheio de Damasco 82
91 Recheio de Creme Quatro Leites 83
92 Receita de Geleia de morango caseira 84
93 Recheio de Creme de chocolate 85
94 Creme de água de rosas e limão siciliano 86
95 Recheio de Creme mousseline 87
96 Recheio de café 88
97 Recheio de creme de amêndoas 89
98 Recheio de sorvete de flocos 90
99 Recheio de Cocada cremosa 91
100 Recheio de Baba de moça de maracujá 91

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
101 Recheio de Brigadeiro indiano 92
102Recheio trufado de caipirinha e frutas vermelhas 92
103 Recheio trufado de caipirinha 93
104 Recheio de creme de banana caramelada (com canela) 93
105 Recheio Musse de morangos 94
106 Recheio Musse de Laranja 95
107Recheio de Creme de chocolate ao café 95
108 Recheio de Musse de ricota com coco 97
109 Recheio Prestígio Simples 98
110 Recheio de limão 99
BÔNUS 100

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
RECEITAS DE RECHEIOS DIVERSOS

1 Recheio de creme de coco

Ingredientes:

1 litro de leite
2 latas de leite condensado 3 gemas (guarde as claras)
200 ml de leite de coco
2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho
1 lata de pêssego em calda

Preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego. Leve ao fogo
brando, mexendo sempre, até engrossar. Espere esfriar, pique os pedaços
de pêssego e reserve. Reserve também a calda para regar o bolo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
2 Recheio de Brigadeiro Mole

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


A mesma medida da lata de leite comum
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
4 colheres de (sopa) de achocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite com soro

Preparo:
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de
leite, levar ao fogo fazer um creme. Tirar do fogo misturar o creme de leite
e mexer. Está pronto o creme!

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
3 Recheio de Leite em Pó Creme

Ingredientes:

200 g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo)


1 lata de leite condensado
100g de manteiga sem sal
1lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido

Preparo:
Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme.
Acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.
Acrescentar o creme de leite.
Desligar e misturar levemente o chantilly batido.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
4 Recheio Cítrico

Ingredientes:

150 g de açúcar
2colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
120 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 ovo
1xícara (60 g) de chantili

Preparo:
Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de
laranja, o suco de limão e o ovo.
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.
Retirar este creme do fogo e deixar que esfrie completamente.
Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantili.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
5 Recheio de Limão

Ingredientes:

1/2 xícara (100 g) de açúcar


1/4 xícara (30 g) de amido de milho (maisena)
1/4 colher (chá) de sal
2gemas
3/4 xícara (180 ml) de água
1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga

Preparo:
Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem. Bata as
gemas com a água e junte ao açúcar na panela.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo,
adicione o suco de limão e a manteiga.
Misture, cubra com filme plástico e deixe esfriar antes de servir.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
6 Recheio de Amêndoas

Ingredientes:

1/4 xícara (50 g) de açúcar


5 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
1 pitada de sal
1 xícara (240 ml) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo Amaretto)

Preparo:
Misture numa panela o açúcar, maisena e sal.
Numa tigela, bata os ovos com o leite e junte com o açúcar na panela.
Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar.
Deixe por mais 2 minutos no fogo e retire.
Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme
plástico para não formar uma película.
Deixe esfriar completamente antes de usar.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
7 Recheio de Creme de Limão

Ingredientes:

1 pote de manteiga ou margarina


1 kg de açúcar
Suco de 12 limões sicilianos
12 ovos batidos

Preparo:
Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e
cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver.
Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto ainda
está quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
8 Recheio de Ferrero Rocher

Ingredientes:

180 g de Nutella (1 pote)


100 g de creme de leite
Castanha de Caju picada a gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes e recheie.
Se você achar que ficou muito mole, leve à geladeira para ficar numa
consistência mais dura.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
9 Recheio de Leite Condensado com Nozes

Ingredientes:

1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos


100 gramas de nozes trituradas
1colher (sopa) de conhaque ou rum

Preparo:
Misture todos os ingredientes e recheie.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
10 Recheio de Trufa Econômica

Ingredientes:

250g de chocolate ao leite


75 ml de leite de vaca
1colher (sopa) de conhaque

Preparo:
Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos, na
potência média, ou em banho Maria, misture bem até derreter o chocolate
totalmente.
Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para
gelar para tomar mais consistência.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
11Recheio Cremoso de Tangerina com Damascos

Ingredientes:

250g de chocolate branco


200g de creme de leite
80g de damascos bem picados
2colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina

Preparo:
Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes e recheie.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
12 Recheio Trufado de Caipirinha e Frutas Vermelhas

Ingredientes:

250g de chocolate branco


200g de Creme de Leite
2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas

Preparo:
Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta
concentrada de frutas vermelhas misture e recheie.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
13 Recheio de Trufa de Maracujá

Ingredientes:

300 gramas de chocolate branco derretido


1 colher de pó de sorvete sabor maracujá
4 gotas de corante amarelo
4 gotas de essência de maracujá
Leite gelado ou creme de leite com soro.

Preparo:
Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes,
deixando por último o leite gelado.
Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar consistência.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
14 Recheio de Pudim de Chocolate

Ingredientes:

2 caixas de pó para pudim de chocolate


2 latas de leite condensado
1/2 litro de leite
1 lata de creme de leite
10 bombons

Preparo:
Coloque todos os ingredientes menos o creme de leite em uma panela e vá
mexendo até ferver. Em seguida você deve colocar o creme de leite, mexer
um pouco e deixe esfriar e pronto, já pode colocar por cima ou dentro do
bolo o seu recheio prático e bem saboroso e diferente dos brigadeiros
comuns usados como cobertura.

15 Recheio de Pistache

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


100g de pistache triturado
200ml de creme de leite

Preparo:
Em uma panela misture bem o leite condensado e o pistache.
Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe até dar ponto de brigadeiro.
Acrescente o creme de leite e deixe esfriar completamente.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
16 Recheio de menta

Ingredientes:

135 gramas de açúcar


15 gramas de farinha
180 ml de leite
2 colheres de sopa de creme de leite
150 gramas de manteiga
3 colheres de sopa de creme de menta
1 colher de chá de extrato de hortelã
a manteiga precisa estar amolecida, mas ainda fria, e cortada em pequenos
cubos.

Preparo:
Em uma panela de fundo pesado grande, misture o açúcar e a farinha.
adicione o leite e o creme de leite. cozinhe em fogo médio, mexendo
ocasionalmente até que a mistura comece a borbulhar e tenha engrossado,
por volta de 5 a 7 minutos. Transfira a mistura para o bowl da batedeira.
bata em alta velocidade até esfriar. Diminua a velocidade para média e
adicione a manteiga. bata até que a mistura fique incorporada. Aumente a
velocidade para médio-alta e bata até que o recheio fique claro e fofo.
Adicione o creme de menta e o extrato de hortelã, e mexa até combinarem.
se o recheio estiver muito macio, deixe um pouco no refrigerador e então
mexa de novo até que fique adequadamente consistente; se estiver muito
firme, coloque o bowl em banho-maria e mexa até ficar com a consistência
apropriada de um creme consistente.leve a forma ao refrigerador, por no
mínimo 45 minutos. Pronto!

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
17 Recheio de creme de cappuccino

Ingredientes:

300g de chocolate meio amargo


1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de pó para preparo de Cappuccino

Preparo:
Derreta o chocolate. Misture o chocolate derretido ao creme de leite e ao pó
para cappuccino.

18 Recheio do Céu

Ingredientes:

12 gemas cozidas
12 colheres (de sopa) de açúcar
250 g de manteiga ou margarina
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó

Preparo:
Passe as gemas ainda quentes pela peneira fina, misture o açúcar e a
manteiga, bata bem até formar um creme leve e homogêneo.
Por último coloque o chocolate e bata.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
19 Recheio de Creme de Limão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


Suco de 4 limões
1 caixinha de creme de leite (200 mL)

Preparo:
Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até engrossar.
Após adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Deixe esfriar um
pouco para aplicar no bolo.

20 Recheio de Baba de Moça

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


6 gemas peneiradas
1vidro de leite de coco (200 mL)

Preparo:
Colocar todos os ingredientes numa panela, levar ao fogo médio e ir
mexendo até engrossar. Não deixar ferver.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
21 Recheio de Doce de leite com Ameixa

Ingredientes:

2xícaras de doce de leite


200 g de ameixas secas sem caroço, picadas e regadas com rum.

Preparo:
Misture todos os ingredientes e recheie.

22 Doce de Leite com Nozes

Ingredientes:

800 g de doce de leite cremoso


150gr de nozes levemente quebradas
1 colher (sopa) de licor de cacau

Preparo:
Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e
umedecido. Em seguida espalhe as nozes sobre todo o doce de leite.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
23 Recheio de Trufa

Ingredientes:

400gr de chocolate misturado ao leite e meio amargo picados


300gr de creme de leite ou 1 lata de creme de leite sem o soro
Gotas pequenas de chocolate à gosto

Preparo:
Pique os chocolates e coloque em uma vasilha. Adicione o creme de leite e
leve ao microondas por um minuto, retire e misture muito bem e se
necessário vá colocando mais 30 segundos e misturando até que esteja
totalmente derretido e cremoso. Deixe esfriar até começar a engrossar
levemente. Não deixe engrossar demais. Aplique sobre o doce de leite e
espalhe as gotas de chocolate sobre a trufa.

24 Recheio de Damasco

Ingredientes:

200 g de damascos secos


1 1/2 xícara de suco de laranja
6 colheres de sopa de açúcar

Preparo:
Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem. Tampe a panela
e cozinhe os damascos em fogo baixo até ficarem macios. Bata-os no
processador de alimentos com o açúcar até obter um purê.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
25 Recheio de Doce de Leite Caseiro

Ingredientes:

3 litros de leite integral


2colheres (chá) de canela em pó (opcional)
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
3xícaras (chá) de açúcar

Preparo:
Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar.
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos,
mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso.
Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e
cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos.

26 Recheio Trufado de Maracujá

Ingredientes:

600 gramas de chocolate branco puro derretido


60 ml de creme de leite o (de caixinha)
80 ml de suco concentrado de maracujá
Polpa de um maracujá fresco

Preparo:
Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá.
Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
27 Recheio de Brigadeiro Branco 1

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite

Preparo:
Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até
engrossar. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.

28 Recheio de coco 2

Ingredientes:

200 g de coco em flocos


200 g de manteiga
2 latas de leite condensado
6 gemas

Preparo:
Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo, em banho Maria, até
derreter. Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. Leve
ao fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e
acrescente o coco aos poucos, misture bem e deixe amornar.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
29 Recheio de Docinho Mãe Preta (Ameixa)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1 colher de manteiga
100g de ameixas preta em pedaços
1 caixa de creme de leite

Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o
fundo da panela; misture a ameixa picada, retire do fogo e misture o creme
de leite.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
30 Recheio de Abacaxi 1

Ingredientes:
1lata de leite condensado
1lata de creme de leite sem soro
3 colheres de maisena
2latas de leite (medida da lata de leite condensado)
3 gemas
1 abacaxi grande picadinho sem o miolo
1/2 copo de açúcar

Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena
dissolvida. Misture sempre até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira
Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos,
mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e reserve. Depois de gelado bata
o creme na batedeira com o creme de leite, acrescente o doce de abacaxi e
leve para gelar mais alguns minutos.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
31 Recheio de Coco 1

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de água


3 xícaras (chá) de açúcar
250 gramas de coco ralado

Preparo:
Leve ao fogo, a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio
fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica
úmido e brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e utilize.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
32 Recheio de Abacaxi 2

Ingredientes:

1 abacaxi bem picadinho


2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Preparo:
Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar
dourado.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
33 Recheio de Abacaxi com Doce de Leite

Ingredientes:

1 abacaxi pequeno
1/2 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Preparo:
Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão, após pegar
pressão, conte 15 minutos e depois desligue (não abra a lata quente, pois
pode explodir e você poderá se queimar). Deixe esfriar e vá para a próxima
etapa. Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açúcar e
deixe ferver até quase formar uma calda. Com uma peneira separe o
abacaxi da "calda" e misture-o com o doce de leite, (que é o resultado de
você ter colocado o leite condensado na panela de pressão), misture
juntamente com o creme de leite e pronto!

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
34 Recheio de Brigadeiro e Bis

Ingredientes:

1/2 caixa de bis picadinho


1receita de brigadeiro mole de sua preferência (se quiser pode misturar um
pouco se chantilly no brigadeiro já frio vai virar uma musse de brigadeiro e
colocar bis picado, você pode variar os chocolates pode por bis, sonho de
valsa, kit kat, diamante negro, chocolate alpino).

35 Recheio de Doce de Leite com Coco

2latas de leite condensado cozidas por 30 minutos


200gr de coco ralado
1 lata de creme de leite

Preparo:
Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para
ser usado.

36 Recheio de Doce de Abóbora

Ingredientes:

1 quilo de abóbora descascada e picada


2 xícaras de chá de açúcar
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite
Preparo:
Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar. Leve ao fogo,
mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o
coco e o creme de leite, misture bem, deixe esfriar.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
37 Recheio de Morango e Chocolate

Ingredientes:

2 latas de leite condensado


2 latas de creme de leite
2 copos de suco de morango
2 copos de iogurte natural
2 caixas de morangos cortados
1tablete de chocolate meio amargo
Chantilly

Preparo:
No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte
natural e o suco de morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o
chocolate em banho Maria e reserve. Em uma tigela, coloque o recheio
batido, o chocolate derretido, acrescente o chantilly, quantidade de sua
preferência e mexa bem para que o creme incorpore todos os ingredientes.

38 Recheio Nutella

Ingredientes:

2potes grandes de Nutella


400 g de avelã

Preparo:
Triture a avelã e misture com a Nutella.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
39 Recheio de Leite em Pó

Ingredientes:

02 gemas
01 colher de margarina ou manteiga
03 colheres de açúcar
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite sem soro
1 xícara de leite em pó

Preparo:
Bater na batedeira os três primeiros ingredientes até formar um creme aí
adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro, o leite em pó por
último. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes
acrescentados e colocar o leite em pó; mexer agora com uma colher e
colocar um tempo na geladeira e depois usar.
Dica: Pode ser usado como cobertura para bolo. No recheio, experimente
espalhar bombom picado sobre ele.

40 Recheio de Brigadeiro Branco 2

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1lata de creme de leite
300g de cerejas picadas (ou morangos ou coco ralado ou pedaços de
chocolate meio amargo, castanhas, etc.)
1colher rasa de sopa de manteiga sem sal

Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por
10 minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e
misture bem. Recheie o bolo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
41 Creme de Chocolate

Ingredientes:

2caixas de pó para pudim de chocolate


2 latas de leite condensado
1/2 litro de leite
1 lata de creme de leite.
10 bombons

Preparo:
Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite.
Leve ao fogo até ferver e engrossar. Tire do fogo e acrescente o creme de
leite Misture bem e deixe esfriar. Esfarele os bombons e misture com o
creme, deixe alguns para decorar.

42 Recheio de Musse de Morango com Suspiro

Ingredientes:

1 lata de creme de leite sem soro


1/2 pacote pó gelatina sabor morango
1 xícaras de chantilly
1 kg de morangos e suspiros picadinhos

Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para
gelatina. Mexa até formar um creme. Espere esfriar, acrescente o chantilly
e 1/2 kg dos morangos e suspiros picados. Pronto!

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
43 Musse de Chocolate com Cerejas

Ingredientes:

500gr de chocolate meio amargo derretido


½ xícara (chá) água
1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor
2 xícaras (chá) creme de leite
1 xícara (chá) chocolate em pó
1 colher (sopa) emulsificante para sorvete
1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio

Preparo:
Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a
batedeira junto com o chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo na
velocidade máxima até esfriar. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora.

44 Recheio de Cheesecake de Morango (receita original)

Ingredientes:

150g de cream cheese


100g de morangos limpos e picadinhos
50g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
40g de açúcar
6g de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água

Preparo:
Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns minutos. Bata o
creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira.
Bata o cream cheese com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso.
Derreta a gelatina no microondas por 20 a 30 segundos.
Despeje no creme e bata mais um pouco. Junte o chantilly (creme de leite
que você reservou na geladeira) e os morangos e misture com espátula com

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
cuidado. Despeje este creme sobre o bolo no refratário. Cubra com filme
plástico e leve para geladeira por 1 hora.

45Recheio Cheesecake de Chocolate (receita original):

Ingredientes:

100g de cream cheese


100g de chocolate picado (use 60g de meio amargo e 40g de branco)
50g de creme de leite fresco
4g de gelatina em pó sem sabor
50 ml de leite

Preparo:
Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos. Derreta o
chocolate no microondas em potência média por 2 minutos ou até que
esteja totalmente derretido. Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o
chocolate e misture. Derreta a gelatina no microondas por 20 ou 30
segundos e junte ao creme. Misture bem e acrescente o creme de leite
fresco, não é necessário bater como chantili. Termine de misturar e despeje
sobre o creme de morangos.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
46 Recheio de Musse de Chocolate

Ingredientes:

½ quilo de chocolate ao leite picado


300 gramas de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chantili pronto

Preparo:
Derreta o chocolate picado no microondas ou em banho Maria e acrescente
o creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no micro-ondas. Em seguida,
junte ao chocolate e misture delicadamente o chantili.

47 Recheio de Musse de Abacaxi

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite
1 envelope de sorvete sabor abacaxi
12 g de gelatina incolor
200 ml de chantilly
1 abacaxi
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Preparo:
Bata os cinco primeiros ingredientes no liquidificador. Derreta a gelatina
incolor e misture nesse creme. Bata o chantili e misture no creme. Coloque
o abacaxi, o açúcar e a água na panela de pressão por 15 minutos. Coe, use
o abacaxi no musse e calda para molhar o bolo. Leve a geladeira por 6h no
mínimo, cubra com o chantilly

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
48 Recheio de Musse de Limão

Ingredientes:

2 latas de leite condensado


2 latas de creme de leite com soro
1 xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água

Preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água.
Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura
anterior. Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e
deixe gelar um pouco antes de rechear.

49Recheio de Limão 1

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


½ lata de creme de leite
½ xícara de suco de limão
2 claras em neve
1 colher rasa de gelatina

Preparo:
Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Junte a
gelatina imediatamente após tê-la dissolvido. Delicadamente junte as claras
em neve.
Dica: A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
50 Recheio de Limão 2

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


5 colheres (de sopa) de suco de limão
½ lata de creme de leite
1 colher de raspas de casca de limão

Preparo:
Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de
creme. Adicione o creme de leite e as raspas de limão.

51 Recheio de Musse De Maracujá

Ingredientes:

1/2 lata de leite condensado


1/2 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracujá

Preparo:
Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira para resfriar.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
52 Recheio Crocante de Nozes e Recheio de Creme

Ingredientes para o Recheio Crocante:

¾ de xícara de nozes picadas


½ xícara de açúcar

Ingredientes para o Recheio de creme:

1 caixa de leite condensado


1 xícara de leite
1 caixa de creme de leite 2 gemas de ovos
100 g de chocolate branco picado

Preparo do Recheio Crocante:


Unte uma forma com óleo. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao
fogo médio até formar um caramelo. Desligue e acrescente as nozes
picadas, mexa despeje na forma untada e espere esfriar. Retire da forma e
quebre em pequenos pedaços (use um martelinho, rolo de macarrão ou
cabo de uma faca).

Preparo do Recheio de Creme:


Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e mexa bem,
ligue o fogo e continue mexendo até formar um creme (cuidado ele sobe
um pouco da panela) desligue, acrescente o creme de leite, mexa, deixe
esfriar e misture o recheio crocante no recheio de creme

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
53 Recheio de Creme de Doce de Leite com Crocante de
Amendoim

Ingredientes para o Recheio de Creme de Doce de Leite:

4gemas peneiradas
5colheres de sopa de açúcar
250 gramas de manteiga sem sal
10 colheres de leite em pó integral
3 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau
60 gramas de doce de leite
2 colheres de essência de toffee
400 gramas de creme de leite

Ingredientes para o Crocante de Amendoim:

500 gramas amendoim torrado e sem pele


2 xícaras de açúcar
1xícara de água

Preparo do Recheio de Creme de Doce de Leite:


1. Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o
açúcar e ficar com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga,
acrescente o doce de leite, o chocolate em pó, coloque o leite em pó em
colheradas uma a uma, misturando bem, desligue a batedeira e acrescente
com ajuda do fuer da batedeira o creme de leite a essência do toffe;
2. Leve para geladeira para o creme ficar mais encorpado, pois a gordura da
manteiga precisa ficar cremosa e gelada.

Preparo do Crocante de amendoim


1. Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em
seguida coloque o amendoim. Misture bem até soltar da panela, desligue,
coloque em uma forma untada, espalhe sobre a forma, deixe esfriar e
quebre com ajuda de um socador;
2. Pode ser substituído por pé de moleques comprados em tabletinhos.
Misture com o Recheio de Creme de Doce de Leite.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
54 Recheio de Creme Alpino

Ingredientes:

400g de doce de leite pastoso


300g de chocolate meio amargo bem picado
150g de creme de leite UHT

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e coloque em banho Maria,
até formar uma mistura homogênea. Deixe esfriar para que o creme crie
consistência e recheie.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
55 Recheio baba de moça (Versão tradicional)

Ingredientes:

6 gemas
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher se chá de essência de baunilha

Preparo:
Peneire as gemas e despreze películas que ficaram na peneira. Não raspe a
peneira por dentro e nem por fora. Leve ao fogo baixo, a mistura de todos
os ingredientes até começar a engrossar. Retire do fogo e mexa até esfriar
para que a baba não talhe.
Dica: Para versão tradicional – se preferir mais sabor e textura pode
colocar também 1/2 xícara de coco ralado na receita tradicional de baba
de moça. Pode também ser usada como calda em sobremesas diversas.
2ª versão – a outra opção dessa receita basta acrescentar 1 lata de leite
condensado. Neste caso, para a Baba de Moça não talhar, acrescente para
cada receita; 1 colher (de sobremesa) de maizena em 1 xícara de leite de
coco.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
56 Recheio de abacaxi com nozes

Ingredientes:

115 g de nozes picadas


120 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite semi desnatado
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 litro de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 abacaxi picadinho com 1 xícara de açúcar ou 570 g de abacaxi em
conserva picado e com a calda

Preparo:
Se for usar o abacaxi fresco, leve ao fogo até todo o caldo do abacaxi secar.
Reserve. Se for usar o abacaxi em conserva, pique e reserve com a calda.
Depois leve todos os outros ingredientes misturados ao fogo até engrossar.
Quando esfriar, acrescente o abacaxi, misture e aplique no bolo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
57 Recheio de doce de leite com castanha do Pará

Ingredientes:

2 latas de doce de leite


200 gramas de castanhas do Pará picadas ou trituradas

Preparo:
Misture os dois ingredientes, não precisa levar ao fogo se não quiser. Se for
usar leite condensado no lugar do doce de leite, leve para ferver com as
castanhas e uma colher de sopa de manteiga até engrossar de desgrudar do
fundo.
Dica: Se preferir pode cozinhar as latas de leite moça na panela de
pressão por 30 ou 40 minutos. Quanto mais tempo mais corado vai ficar o
doce.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
58 Recheio de pêssego com ameixa

Ingredientes:

1 lata de pêssego em calda picadinho (reserve a calda para molhar o bolo)


1 lata de ameixas pretas picadas
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
1 gema
1 lata de creme de leite
1 lata e 1/2 de leite (usar a lata do leite condensado para medir)
1 colher de sopa cheia de maisena

Preparo:
Em uma panela funda, misture o leite condensado, a gema, a margarina e a
lata de leite, usando a lata do leite condensado para medir.
Leve ao fogo e quando começar a ferver, misture a maizena diluída no
restante do leite, mexa até engrossar bem. Acrescente o pêssego e a ameixa
picada. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e deixe esfriar antes de
usar o recheio.
Dica: Esse recheio é ideal para em épocas quentes.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
59 Recheio de chocolate com nozes

Ingredientes:

2 latas de leite condensado


150 gramas de chocolate ao leite picado
300 gramas de chocolate meio amargo picado
3 caixas de creme de leite
200 gramas de nozes picadas

Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao fogo mexendo por 10


minutos. Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo no microondas ou
em banho Maria. Adicione o chocolate derretido ao leite condensado e
misture bem com um fuet. Coloque o creme de leite e misture até agregar
tudo, por ultimo misture as nozes picadas.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
60 Recheio de doce de leite com damasco

Ingredientes:

1 xícara de damasco seco (turco doce)


1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de licor de laranja
1/2 colher (chá) de baunilha
2 xícaras de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo:
Pique o damasco em pedaços bem pequenos, coloque em uma panela com
o açúcar e a água. Deixe de molho por 1 hora. Depois, leve ao fogo alto até
ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até o damasco amaciar. Retire do fogo e
adicione o licor e a baunilha. Coloque o damasco no liquidificador ou
processador e bata até formar um purê. Deixe esfriar. Bata o creme de leite
com o açúcar de confeiteiro, até aumentar de volume. Junte aos poucos ao
purê de damasco, misturando bem. Coloque em um pote fechado na
geladeira e deixe firmar por uma hora. Use para rechear e cobrir bolos.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
61 Recheio de chantilly com morango

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
1 copo (requeijão) de morango fruta picado

Preparo:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o
morango. Bata bem. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a
gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa bem. Leve ao fogo até ferver e
acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango. Bata. Deixe
esfriar e acrescente o chantilly batido. Leve para gelar até ficar firme.
Dica: Essa é uma opção ideal para festas diurnas ou em dias quentes.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
62 Recheio de frutas vermelhas

Ingredientes:

200g de morangos limpos


200g de framboesas
200g de amoras
200g de mirtilos
1 xícara de açúcar

Preparo:
Corte os morangos ao meio e coloque em uma panela funda. Junte as
framboesas, os mirtilos, as amoras e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo
baixo, mexendo eventualmente, por 30 minutos. Rende 1 xícara e meia,
aproximadamente.
Dica: Caso não ache as frutas frescas, utilize as congeladas.
Se preferir pode misturar o doce das frutas vermelhas com creme chantilly
antes de rechear.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
63 Recheio de sonho de valsa

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1 e ½ lata de creme de leite
15 bombons Sonho de Valsa

Preparo:
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e 10 bombons
Sonho de Valsa até virar um creme. Leve esse creme ao fogo e mexa até
ele engrossar. Deixe esfriar. Pique os 5 bombons Sonho de Valsa que
restaram e incorpore ao creme frio. Pronto!

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
64 Doce de leite

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite

Preparo:
Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos
(após pegar pressão), espere esfriar e abra.
Misture com o creme de leite e, em seguida recheie o bolo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
65 Recheio Camafeu de Nozes

Ingredientes:

2 latas de leite condensado cozidas na panela de pressão por 20 minutos


2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 coco fresco ralado (cerca de 250 g)
150 g de nozes moídas grosseiramente

Preparo:
Despeje o leite condensado cozido numa panela e acrescente os demais
ingredientes, exceto as nozes moídas. Misture tudo muito bem fora do
fogo. Leve ao fogo bem baixo, mexendo sem parar, até que comece a
ferver. Neste estágio, acrescente as nozes moídas e deixe o doce cozinhar
por três minutos, pois precisamos de um doce com ponto “de colher”.
Retire do fogo e despeje o camafeu numa travessa. Cubra com filme
plástico rente ao doce (para não criar película) e deixe esfriar.

Montagem:
Molhe as duas metades de bolo com a calda e espalhe o recheio de
Camafeu na parte que está na bandeja em que o bolo será servido.
Tampe o recheio com a outra metade da massa.
Cubra o bolo com meio litro de creme de leite fresco batido com três
colheres (sopa) de açúcar até o ponto de Chantilly e decore a gosto.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
66 Recheio de Creme Belga

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1colher de sopa de maisena
1 copo de leite integral – 200 ml
3 gemas
1 caixinha de creme de leite – 200 ml ou creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha ou 1 colher de sobremesa de essência de baunilha.

Preparo:
Comece separando as claras das gemas. (Congele as claras, assim você
poderá reaproveitá-las em outra ocasião preparando deliciosas
sobremesas). Coloque as gemas numa tigela. Acrescente uma colher de
chá de água nas gemas e as bata com um garfo mesmo, como se fosse fazer
uma omelete, isso fará com que seu recheio não fique com cheiro de ovo.
Em uma panela, fogo médio, coloque 2 latas de leite condensado e leve ao
fogo baixo. Aproveite a lata ou a caixinha do leite condensado e use-a
como medidor para 2 medidas de leite integral. Dissolva nesse leite 2
colheres de sopa de maisena. Leve essa mistura a panela com o leite
condensado. Misture. Acrescente as gemas já peneiras e misture-as com
ajuda de um fouet. Junte as sementinhas da fava de 1 baunilha e misture.
Acrescente também a fava na baunilha na infusão.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
Leve toda essa mistura em fogo baixo, siga mexendo até que o creme
incorpore. Após engrossar siga mexendo sempre e deixe cozinhar por 1-2
minutos até que o gosto do amido fique bem suave. Depois de desligado o
fogo. Acrescente o creme de leite misture e está pronto.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
67 Recheio de Creme Pâtissière (creme de confeiteiro)

Ingredientes:

125g de açúcar
5 gemas de ovos
25g de farinha de trigo
25g de amido de milho
500 ml de leite
1 fava de baunilha

preparo:
Em uma panela de fundo triplo coloque o leite, as sementes da fava de
baunilha, que devem ser raspadas da fava com a ponta de uma faca, e a
própria fava, levando o leite à fervura. Em paralelo bata o açúcar com as
gemas em uma tigela com um batedor até obter um creme claro, firme e
cremoso, adicionando por fim a farinha e o amido de milho. Assim que o
leite ferver, remova as favas e adicione metade deste leite na outra mistura
de açúcar, ovos, farinha e amido, e bata bem para misturar com um batedor
ou fouet. Agora este primeiro creme obtido vai voltar para a panela com a
outra metade de leite, delicadamente e mexa continuamente até que o
creme engrosse. Ainda mexendo deixe o creme ferver por apenas 1 minuto.
Neste ponto, despeje o creme em uma assadeira, alise e cubra com um
filme plástico, tomando o cuidado de deixar o filme plástico ficar em
contato com o creme para que não crie uma película no creme. Reserve o
creme para que ele esfrie um pouco e então leve a geladeira até o momento

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
de usar. Quando for usar, bata o creme na batedeira até ele ficar com uma
consistência lisa e homogênea.
Dica: Se desejar acrescentar sabor ao creme também. Para o sabor de
chocolate, adicione chocolate derretido e já frio quando for bater o creme
para usar. O mesmo você pode fazer usando pastas saborizantes: doce de
leite, caramelo, etc.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
68 Recheio de leite ninho

Ingredientes:

3 gemas (passadas na peneira)


1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga
2 lata leite condensado
1 xícara de leite ninho

Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre
em fogo baixo até engrossar. Leve à geladeira quando estiver frio e depois
use para rechear e cobrir o bolo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
69 Recheio de coco

Ingredientes:

1 coco fresco ralado (de preferência) ou 100 gramas de coco ralado


2 latas de leite condensado

Preparo:
Misture todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver.
Dica: Para uma opção menos doce acrescente uma lata de creme de leite
sem soro, ou creme de leite fresco ou 1 vidro de leite de coco na mistura

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
70 Recheio de abacaxi com leite condensado

Ingredientes:

1 abacaxi picado em cubos


½ xícara (chá) de açúcar
1 embalagem de leite condensado
3 medidas de leite (use a lata, ou a caixinha, de leite condensado para fazer
a medida)
2 embalagens de creme de leite sem soro
4 colheres de amido de milho

Preparo:
Cozinhe o abacaxi com o açúcar e meia xícara (chá) de água até ficar
brilhante. Depois, escorra a calda do abacaxi em uma peneira. Reserve a
calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, a
maizena e misture continuamente até engrossar. Deixe esfriar, misture o
creme de leite e o abacaxi nesse creme. A calda reservada poderá ser usada
para umidificar a massa do bolo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
71 Recheio de Abacaxi

Ingredientes:

1 coco grande ralado (ou 100 gramas de coco ralado)


350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi

Preparo:
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador, faça o mesmo
com o coco. Ou bata no liquidificador no pulsar. Misture todos os
ingredientes, leve ao fogo brando e mexa. Quando iniciar a fervura, retire a
massa do fogo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
72 Recheio de Ameixa

Ingredientes:

1 lata de ameixas em calda


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Preparo:
Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda no
liquidificador e dê uma leve batida. Reserve em uma vasilha. Coloque o
creme de leite junto com o leite condensado no liquidificador e bata 5
minutos, acrescente a ameixa já batida, bata mais 2 minutos.
Leve ao congelador por 15 minutos. Tire os caroços das ameixas e coloque-
as junto com um pouco da calda no liquidificador e dê uma leve
batida. Reserve em uma vasilha. Coloque numa panela o leite condensado e
leve ao fogo mexendo sempre, coloque o creme de leite e em seguida a
ameixa batida, deixe cozinhar mais um pouco. Depois de frio, recheie o
bolo a seu gosto.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
73 Recheio Ganache de chocolate

Ingredientes:

3 latas de leite condensado


600 ml de creme de leite fresco ou em lata sem soro
400g de chocolate em barra derretido em banho Maria

Preparo;
Derreta o chocolate em banho Maria. Depois misture o creme de leite e o
leite condensado, ferva apenas por 2 minutos e pronto.
Dica: Se preferir pode usar 200 gramas de chocolate em pó, mas se for o
caso deixe ferver por mais ou menos 10 minutos sem parar de mexer.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
74 Recheio branco de creme

Ingredientes:

3 latas de leite condensado


600 ml de creme de leite
100 ml de leite

Preparo:
Junte todos os ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e
mexendo sempre. É um recheio demorado, deve ferver por
aproximadamente 20-30 minutos.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
75 Recheio de Glacê de Leite Condensado Fácil

Ingredientes

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite bem gelado
10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
300g de chocolate branco derretido
Ingrediente opcional: 1 xícara suco de maracujá ou pó de sabor para
sorvete (qualquer sabor). Esse ingrediente é opcional caso você queira
acrescentar sabor ao glacê.

Preparo:
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate
branco derretido e continue batendo até dar o ponto desejado.
Dicas: Pode trocar o leite em pó por 3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em
pó 50% e usar chocolate ao leite ou meio amargo no lugar do chocolate
branco. Pode trocar o leite condensado por doce de leite feito de (leite
condensado cozido) e incluir opcionalmente nozes trituradas.Pode ser
usado tanto para glaçar, como para rechear.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
76 Recheio de Laranja

Ingredientes:

50g de manteiga sem sal


100g de cream cheese
200g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de extrato de baunilha
Raspas da casca de 2 laranjas

Preparo:
Bata tudo na batedeira até ficar lisa, clara e fofa.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
77 Creme légère tradicional

Ingredientes:

500 g de creme de confeiteiro


130 g de creme para chantilly

Preparo:
Preparar o creme de confeiteiro. Deixar esfriar. Bater na batedeira o
chantilly até obter picos firmes. Misturar chantilly com creme de
confeiteiro frio, até aerar. Dica: o chantilly pode se utilizar puro ou
saborizado.

78 Creme légère de amêndoas

Ingredientes:

100 g de creme para chantilly batido


500 g do creme de amêndoas

Preparo:
Misturar o chantilly ao creme de amêndoas frio.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
79 Recheio óreo

Ingredientes:

400 g de chantilly ou creme de leite fresco batido


110 g de açúcar refinado
2 pacotes de bolacha oreo sem recheio (180 g) triturada (como farinha)
15 ml de extrato de baunilha

Preparo:
Na batedeira, bata o chantilly, até formar picos. Junte o açúcar e bata mais
um pouco até incorporar. Adicione a farinha de oreo e o extrato de
baunilha. Bata até ficar em ponto firme. Mantenha na geladeira.

80 Recheio de brigadeiro de Laka com Oreo

Ingredientes:

790 ml de leite condensado


100 ml de creme de leite
20 g de manteiga sem sal
1 barra de chocolate Laka (170 g)
1 pacote de biscoito Oreo levemente triturado (90 g)

Preparo:
Junte todos os ingredientes numa panela de fundo grosso. Leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, por aproximadamente 10 minutos (ponto de
colher). Transfira para um recipiente e cubra com papel filme. Deixe
esfriar em temperatura ambiente. Após frio misture o biscoito Oreo
Dica: Intercale o Recheio de óreo com o Brigadeiro de laka na hora de
montar o bolo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
81 Recheio tipo diamante negro

Ingredientes:

200 g de chocolate meio amargo


200 g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 xícara (chá) de crocante de castanha de caju
1 cálice de licor de cacau
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:
Derreter em banho-maria o chocolate com o creme de leite. Junte o restante
dos ingredientes. Mexa bem e reserve.

82 Recheio tipo charge

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


2 latas de leite comum
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de pó de sorvete sabor caramelo
1 1/2 xícara (chá) de marshmallow – finalização
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal – finalização

Preparo:
Leve os quatro primeiros ingredientes para a panela e dê ponto de creme.
Deixe esfriar e utilize. Utilize o marshmallow e os amendoins para a
finalização e decoração.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
83 Recheio tipo suflair

Ingredientes:

400 g de chocolate meio amargo


200 ml de creme de leite
1 lata de doce de leite
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
50 ml de licor de cacau

Preparo:
Derreta o chocolate com o creme de leite. Leve à batedeira com o restante
dos ingredientes e bata até aerar e dobrar de volume. Utilize.

84 Recheio tipo galak

Ingredientes:

400 g de chocolate branco


200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
100 ml de chantilly batido
300 g de chocolate branco ralado

Preparo:

Derreta o chocolate branco com o creme de leite. Acrescente a essência de


baunilha, o chantilly batido e por último o chocolate branco ralado.Utilize.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
85 Recheio de Trufa branca

Ingredientes:

500 g de chocolate branco


1 1/2 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de rum

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um bowl. Leve ao micro-ondas até obter
um creme homogêneo. Acrescente o rum e a manteiga. Reserve

86 Recheio de Musse branca de leite em pó com abacaxi e coco

Ingredientes:

1/2 lata de leite condensado


100 g de manteiga culinária
3 latas de creme de leite sem soro bem gelado
1/2 lata medida de açúcar refinado
1 lata medida de creme para chantilly sem bater
180 g de leite em pó
1 receita de doce de abacaxi com coco

Preparo:
Leve à batedeira o leite condensado com a margarina e bata até ficar
cremoso. Acrescente o restante dos ingredientes e bata até ficar cremoso.
Agregue o doce de abacaxi com coco cozido.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
87 Doce de abacaxi com coco

Ingredientes:

1 abacaxi picado sem casca


200 g de coco em flocos
100 g de açúcar refinado
150 ml de água

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver
por 10 minutos. Retire do fogo, espere esfriar e peneire – reserve esta água.
Utilize

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
88 Recheio de maracujá

Ingredientes:

60 ml de suco concentrado de maracujá


320g de chocolate branco
40 ml de creme de leite

Preparo:
Derreta o chocolate branco no microondas e misture com os outros
ingredientes até ficar homogêneo. Leve ao congelador por meia hora.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
89 Recheio de amendoim

Ingredientes:

240 gramas de cream cheese


250 gramas de manteiga de amendoim

Preparo:
Bata os dois ingredientes na batedeira até ficar homogêneo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
90 Recheio de Damasco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


100 gramas de damascos secos
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Coloque os damascos em uma panela e cubra-os com água fria (coloque


água o suficiente para cobrir os frutos). Leve ao fogo e cozinhe em fogo
brando até que amoleçam. Escorra-os e coloque-os no liquidificador.
Acrescente o leite condensado, o açúcar e bata bem. Despeje em uma
panela, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a
fervura, retire a massa do fogo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
91 Recheio de Creme Quatro Leites

Ingredientes:

395 g de leite condensado


1/2 lata de creme de leite sem soro
200 ml de leite de coco
100 g de leite em pó

Preparo:
Junte em uma panela todos os ingredientes, mexa até tudo se misturar bem.
Leve a panela ao fogo baixo, sempre mexendo até que o creme engrosse.
Retire do fogo, deixar esfriar. Pronto!
Dica: para render mais: espere esfriar, bater com 1 xícara de chantilly.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
92 Receita de Geleia de morango caseira

Ingredientes:

1 caixinha de morangos maduros limpos e sem as folhinhas e ligeiramente


picados
1 xícara de chá de açúcar (pode ser cristal ou demerara) a que você preferir
Suco de 1 limão
1 xícara chá de água

Preparo:
Coloque a água e o açúcar dentro da panela, mexa apenas para misturar.
Deixe ferver sem misturar em uma panela aberta e funda por mais ou
menos 15 minutos até encorpar a calda de açúcar. Depois acrescente os
morangos picados junto com o suco de limão. Misture de deixe ferver por
mais ou menos 5 minutos. Não precisa mexer. Se quiser pode retirar a
espuma que se forma no meio por cima. E está pronta a sua geleia de
morango deliciosa.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
93 Recheio de Creme de chocolate

Ingredientes:

500 ml de leite
240 g de açúcar refinado
100 g de gemas passadas (cerca de 5 unidades)
80 g de amido de milho
50 g de manteiga
40 g de chocolate em pó 50% peneirado
250 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de avelãs
15 ml de licor de chocolate

Preparo:
Em uma panela, leve o leite e metade do açúcar (120 g) até ferver. Em um
recipiente, misture a outra metade do açúcar, as gemas e o amido de milho.
Reserve. Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de
gemas para não talhar. Volte esta mistura ao fogo com o restante dos
ingredientes e deixe até engrossar. Tire do fogo e adicione a manteiga,
chocolate em pó, chocolate meio amargo e o creme de avelãs. Misture tudo
muito bem, até o chocolate se dissolver completamente. Por último,
adicione o licor. Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para um
recipiente. Cubra o creme com papel-filme bem aderente e leve à geladeira.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
94 Creme de água de rosas e limão siciliano

Ingredientes:

400 ml leite
1/2 fava de baunilha
80 g de açúcar refinado
80 g de gemas (4 unidades aproximadamente)
40 g de amido de milho
80 ml de leite condensado
40 g de manteiga
1 limão siciliano – raspas da casca
10 ml de água de rosas

Preparo:

Em uma panela, junte o leite, a fava e baunilha (casca e sementes), o açúcar


refinado e a manteiga. Leve ao fogo médio até ferver. Em outra tigela
junte as gemas, o amido de milho e o leite condensado e bata até
homogeneizar a mistura. Quando a mistura de leite ferver, adicione, aos
poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar, mexendo
sempre. Retorne essa mistura à panela e cozinhe até engrossar.
Retire a mistura do fogo, acrescente as raspas da casca do limão e leve a
um banho-maria invertido (frio). Mexa até esfriar e o creme adquirir
consistência firme. Adicione a água de rosas e reserve em geladeira,
coberto com filme plástico, até montagem do bolo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
95 Recheio de Creme mousseline

Ingredientes:

175 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente


1 receita de creme pâtisserie
200 g de doce de leite cozido – opcional

Preparo:
Bata a manteiga até virar um creme fofo e esbranquiçado. À parte, bata o
creme de confeiteiro com o fouet até ele ficar liso. Adicione o creme à
manteiga e bata até que tudo se misture bem. Por último, incorpore o doce
de leite. Misture.
Dica: O creme mousseline é a mistura de creme pâtisserie + manteiga. É
um creme saboroso, liso, menos gelatinoso e muito cremoso. Indicado para
tortas, bolos, éclairs, verrines, sonho, cupcakes. Pode-se substituir o doce
de leite por pasta concentrada ou geléias para obter novos sabores.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
96 Recheio de café

Ingredientes:

300 g de chocolate meio amargo


1 colher (sopa) de café solúvel
150 g de creme de leite
100 g de doce de leite
300 g de chantilly batido

Preparo:
Derreta o chocolate e reserve. Misture o café solúvel ao creme de leite,
mexendo bem. Junte ao chocolate e mexa muito bem. Coloque o doce de
leite e o chantilly previamente batido. Misture novamente e reserve.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
97 Recheio de creme de amêndoas

Ingredientes:

1/2 fava de baunilha


500 ml de leite
240 g de açúcar refinado
80 g de amido de milho
100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
50 g de manteiga
200 g de farinha de amêndoas torrada
10 ml de rum ou essência de amêndoas

Preparo:
Abra a fava ao meio com a ajuda de uma faca e raspe as sementes. Coloque
as sementes sobre o leite. Junte metade do açúcar e leve ao fogo até
levantar fervura. Em outro recipiente misture a outra metade do açúcar, as
gemas, e o amido de milho Reserve. Adicione, aos poucos, metade do leite
na mistura de gemas para não talhar. Volte esta mistura ao fogo baixo com
o restante dos ingredientes até engrossar. Tire do fogo, adicione a
manteiga em seguida à farinha de amêndoas. Coloque o rum. Faça o banho-
maria invertido (frio) ou transfira para um recipiente. Cubra com papel
filme bem aderente ao creme e leve à geladeira.
Dica: As 200 g de farinha de amêndoa podem ser substituídas por 2
colheres (sopa) de pasta saborizante sabor amêndoas.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
98 Recheio de sorvete de flocos

Ingredientes:

50 g de amido de milho
395 ml de leite
395 ml de leite condensado
25 g de manteiga
500 ml de chantilly
120 g de açúcar refinado
250 g de chocolate ao leite picado
250 g de chocolate meio amargo picado

Preparo:
Em um recipiente dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Em
uma panela coloque o leite, leite condensado e a manteiga ao fogo até
engrossar. Passe este creme para um refratário, cubra com papel filme bem
aderente ao creme e deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente o açúcar,
bata até ficar firme. Misture o chantilly ao creme frio e, em seguida,
incorpore os chocolates picados. Leve para gelar até firmar.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
99 Recheio de Cocada cremosa

Ingredientes:

300 g de coco seco ralado


1 lata de leite condensado
250 ml de leite de coco
100 g de açúcar
20 g de manteiga sem sal
100 g de creme de leite

Preparo:

Coloque o coco ralado com o leite condensado, o leite, o açúcar e a


manteiga em uma panela e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até formar um doce em ponto de colher (cerca de 15 minutos).
Coloque o doce numa tigela e deixe esfriar. Junte o creme de leite. Utilize.

100 Recheio de Baba de moça de maracujá

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo


2 latas de leite condensado
1 vidro de leite de coco
50 ml de polpa de maracujá
6 gemas
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:
Dissolva muito bem a farinha de trigo no leite condensado. Junte o restante
dos ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Transfira para um refratário,
cubra com papel filme e deixe esfriar.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
101 Recheio de Brigadeiro indiano

Ingredientes:

10 g de amido de milho
2 gemas
395 g de leite condensado
100 ml de leite
25 g de manteiga sem sal
3 g de canela em pó
3 g de cravo em pó
Raspas de noz-moscada

Preparo:
Dissolva o amido de milho e as gemas junto com o leite. Em seguida, passe
esta mistura para uma panela. Adicione a lata de leite condensado, a
manteiga e as especiarias. Leve ao fogo e mexa sem parar até que a
cobertura comece a engrossar. Deixe esfriar coberta com filme plástico.

102Recheio trufado de caipirinha e frutas vermelhas

Ingredientes:

200 gramas de chocolate branco


200 gramas de creme de leite
2 colheres (sopa) de cachaça ou vodka
2 colheres (sopa) de pasta concentrada sabor frutas vermelhas (caso não
possua, fazer uma redução com morangos, amoras, cerejas,framboesa…)

Preparo:
Aqueça o creme de leite em banho Maria. Verta o chocolate no recipiente,
mexendo até que o chocolate derreta por completo. Retire do banho Maria
e acrescente a bebida alcoólica, misturando bem. Por fim, misture a pasta
de frutas vermelhas.
Dica: Separe algumas dessas frutas e coloque-as bem picadinhas no
recheio pronto. Use para rechear bolos, bombons, trufas, bolo no pote…

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
103 Recheio trufado de caipirinha

Ingredientes:

500g de chocolate branco


1 colher (sopa) de mel ou favinho
1 colher (sopa) de aroma de limão
3 colheres (sopa) de aguardente (pinga)
200 ml de creme de leite
Gotas de corante verde (opcional)

Preparo:
Aqueça o creme de leite em banho Maria ou microondas. Acrescente o
chocolate e mexa até que derrete por completo. Junte os outros
ingredientes e leve para gelar. Use para rechear bolos, doces, tortas,
bombons.

104 Recheio de creme de banana caramelada (com canela)

Ingredientes:

1 receita de Creme pâtisserie


210 g de açúcar cristal
110 ml de água
100 ml de creme de leite
5 bananas nanicas trituradas
100 g de farinha láctea
10 g de canela em pó

Preparo:
Caramelize o açúcar junto com a água. Assim que chegar à cor âmbar,
acrescente o creme de leite. Mexa até que tudo se dissolva. Retire do fogo e
adicione a banana triturada junto com a farinha láctea e a canela. Misture
bem, até o doce de banana ganhar consistência. Combine com o Creme
pâtisserie

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
105 Recheio Musse de morangos

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


1 caixinha de creme de leite
1 copo (requeijão) de morango fruta picado
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)

Preparo:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o
morango. Bata bem. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a
gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa bem. Leve ao fogo até ferver e
acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango. Bata. Deixe
esfriar e acrescente o chantilly batido. Leve para gelar até ficar firme.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
106 Recheio Musse de Laranja

Ingredientes:

1 lata de leite condensado


300 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Raspas de ½ laranja
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
200 ml de chantilly batido (medir antes de bater)

Preparo:
Coloque na panela o leite condensado, o suco de laranja, a margarina, a
farinha de trigo, as raspas de laranja e o creme de leite. Leve ao fogo e
mexa sempre até formar um brigadeiro cremoso, ponto de recheio.Polvilhe
a gelatina na água. Leve para esquentar, coloque no recheio e mexa. Deixe
esfriar. Acrescente o chantilly e misture delicadamente.

107Recheio de Creme de chocolate ao café

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido


½ xícara (chá) de chocolate em pó
200 gramas de chocolate meio amargo picado
200 gramas de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres (sopa) rasas de café solúvel tradição
½ xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de chantilly (medir antes de bater)

Preparo:
Bata na batedeira o leite condensado cozido com o chocolate em pó.
Reserve. Derreta os chocolates com o creme de leite no banho-maria ou no

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
microondas e acrescente na primeira mistura. Em outra vasilha misture o
café solúvel com ½ xícara (chá) de creme de leite e mexa bem. Acrescente
na mistura anterior e mexa. Bata o chantilly e misture também. Leve para
gelar antes de rechear o bolo.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
108 Recheio de Musse de ricota com coco

Ingredientes:

4 gemas
½ copo (requeijão) de açúcar
½ copo (requeijão) de margarina sem sal
250 gramas de ricota picada
½ vidro de leite de coco
½ lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de essência de coco
½ copo (requeijão) de coco ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
12 gramas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
½ copo (requeijão) de chantilly industrial

Preparo:
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até clarear. Bata no
liquidificador a ricota, o leite de coco e o creme de leite. Coloque em
uma panela as 2 misturas e acrescente a essência, o coco ralado e o amido
de milho. Polvilhe a gelatina na água, dissolva e acrescente aos outros
ingredientes. Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Bata o chantilly e
acrescente ao creme. Leve para gelar.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
109 Recheio Prestígio Simples
Ingredientes:

um pacote pequeno de coco ralado


Uma colher de sopa de manteiga ou margarina
uma lata de leite condensado
três colheres de chocolate em pó com o teor de chocolate de sua preferência
três colheres de leite em pó

Preparo:
Em um panela de tamanho médio, coloque todos os itens e mexa bem.
Depois acenda o fogo em temperatura mediana e fique mexendo sempre
para não queimar no fundo. Quando a mistura estiver bem grossinha e
desgrudando do fundo, é hora de tirar para colocar dentro do bolo. Você
pode ainda incrementar colocando mais raspas de coco depois de pronto.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
110 Recheio de limão

Ingredientes:

2 latas de leite condensado


2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
3 limões
1 colher (de chá) de essência de baunilha

Preparo:
Retire o suco dos limões e coe. Misture todos os ingredientes e deixe gelar.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
BÔNUS

Massa Base Para bolos

Ingredientes:

3 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
150 ml de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Preparo:
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar ate que dobre de volume.
Acrescente aos poucos a água morna junto com o óleo e continue batendo.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo com o fermento e bata
ligeiramente até obter uma massa lisa e homogênea.

Variação: Se quiser uma massa de chocolate, acrescente 4 colheres (sopa)


de chocolate em pó.

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
Caldas para umedecer bolos

Calda 1

Ingredientes:

760 gramas de água


220 gramas de açúcar
3 gramas de canela em pau
2 gramas de cravo
15 gramas de rum

Preparo:
Misture todos os ingredientes, exceto o Rum. Ferva. Após esfriar, adicione
o rum.

Calda 2

Ingredientes:

160 gramas de leite condensado


310 gramas de leite de coco
470 gramas de leite
15 gramas de Rum

Preparo:
Misture todos os ingredientes. (Não vai ao fogo).

Calda 3

Ingredientes:

380 gramas de leite condensado


570 gramas de leite

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885
50 gramas de rum ou licor de cereja

Preparo:
Misture todos os ingredientes (não vai ao fogo).

Dica: Pode-se usar ainda para umedecer a massa: suco de laranja,


refrigerante.

Poderá se interessar também por:


Bolos Decorados
Brigadeiro Gourmet
Bolo no pote

E-book licenciado para Yuri Carla galves calil yuricarlagarbs2015@gmail.com CPF: 11981527885

Você também pode gostar