COMO

MONTAR UM
CARDÁPIO
ATRATIVO
Iceberg....................................................03

Introdução..............................................04

Escolha dos Doces...................................05

Cardápio.................................................09

Layout do Cardápio.................................11
A ICEBERG é uma empresa brasileira, fundada em 1939, pioneira no
segmento junto a distribuidores de produtos para panificação,
focada no segmento alimentício.

Com tradição no mercado de panificação a Iceberg resolveu inovar

em 2017 e apostou em um novo segmento ICEBERG CHEF voltada
para a linha de Confeitaria. São anos de experiência e tradição o
que garantem produtos de excelente qualidade para nossos
clientes. Hoje com 80 anos de atuação de mercado nos tornamos
referência desenvolvendo, produzindo e comercializando produtos
diferenciados voltados para enriquecer e desenvolver a confeitaria
em nosso país.
Começar um negócio não é fácil, principalmente
escolher pontos tão fundamentais, que serão parte
do seu sucesso. Este e-book foi feito com o objetivo
de te ajudar a montar o seu cardápio desde a
escolha dos doces (menu) até tendências de layout
do cardápio.
 ESCOLHA
01 DOS DOCES
 Capítulo 01

Chegou a hora de você escolher quais Com os doces escolhidos podemos montar o cardápio, bem como
doces serão vendidos e definir seu confeccionar as fichas técnicas. Vamos colocar a mão na massa?
cardápio de doces. Escolhendo os doces
Definir a lista de doces que você vai Desta lista,
oferecer a seus clientes é Fazer uma lista marque
Marque também
muito importante para de doces que aqueles que
aqueles doces
se posicionar no mercado e para você sabe fazer. você tem
que você mais
vender mais. Primeiro vamos elaborar Liste todos. facilidade de
gosta de fazer.
uma lista de todos os doces que você preparar.
sabe fazer, levando em conta aqueles
de sua preferência e que são
mais elogiados.
Depois precisamos fazer Separe os Leve em
consideração
um benchmarking de como o mercado doces mais
marcados. os elogios que
na sua região trabalha. Saber quais os recebe da sua
doces mais vendidos, a média de Separe pelo
menos 10 família e
preços, como é a entrega, etc. Assim amigos
itens.
teremos parâmetros para escolher quais
os melhores doces para o seu negócio.
 Capítulo 01

Benchmarking é o processo de avaliação O que pesquisar no mercado?

do mercado, conhecida como pesquisa de
mercado. Esta pesquisa é importante para Peça
sabermos como nos posicionarmos no orçamentos
Procurar bons
mercado, faça com cuidado anote tudo que para esses
Concorrentes
puder e achar devido e guarde de forma concorrentes,
na região
organizada. Com ela saberemos qual o como se fosse
preço praticado na região, qual a qualidade cliente.
e qual o nível de serviço dos concorrentes. Faça
Tire dúvidas degustação
sobre entregas possível com
e formas de amigos,
Na definição e familiares e
pagamento
montagem do pessoas
cardápio aleatórias

Compare o Identifique a
tamanho dos forma de
doces, atendimento,
apresentação e ideal que seja
embalagens personalizado
 Capítulo 01

Definir seu cardápio

Com estas informações você terá Oferecer os mesmos tipos de doces com um diferencial.
condições de escolher quais doces incluir
Itens como preço, tamanho, ingredientes utilizados, embalagem e atendimento
no seu cardápio, dependendo são alguns pontos que podem ser utilizados como diferencial. E esse diferencial
do posicionamento desejado. tem que ser relevante o suficiente para que o cliente de um concorrente escolha
seu produto na hora de fazer o próximo pedido.

Oferecer doces diferentes.

Qual o posicionamento
Aqui você analisa quais doces são mais vendidos e monta seu cardápio com
que você quer ter no doces diferentes, oferecendo outras opções aos clientes. A vantagem é que
você se diferencia da concorrência, com doces que ninguém oferece. Mas pode
mercado? ser que ninguém ofereça estes doces por não haver demanda para eles.

Melhor opção!! Com

mais chances de ter As duas alternativas acima.
rápido sucesso
Você vende alguns doces que o mercado já oferece (com seu diferencial) e
outros que ainda não estão no mercado. Assim você não se arrisca tentando
oferecer doces que não tem demanda e ao mesmo tempo coloca
algumas novidades no mercado da sua região.
02
 Capítulo 02

• Dados da empresa
Informações •
•
Nome
Site
Básicas •
•
Telefone
Endereço se houver

• Nome do Doce
Informações • Quantidade (unidade ou quilo)
• Preços (acesse nosso e-book
dos Doces somente de precificação)
• Data de vigência dos preços
*Inclua observações quando necessárias

• De suma importância a
Fichas confecção das fichas técnicas
de cada doce.
Técnicas • Ideal sempre seguir uma
padronização.
DICA: SALVE EM PDF PARA QUE NÃO HAJA ALTERAÇÕES NO SEU CARDÁPIO
 LAYOUT DO
03 CARDÁPIO
 Capítulo 03

Definindo o Layout do seu Cardápio

Um bom cardápio, feito através da observação

O intuito é aumentar o sucesso do seu negócio e agradar
de alguns fatores importantes, pode fazer com
seus clientes.
que o consumidor opte por pratos mais caros
e até mesmo consuma mais, ou seja, vale a
1. Escolha do Formato para fazer Cardápio;
pena focar um tempo para montar um
cardápio de qualidade, não acha? Por isso,
2. Escolha das cores para montar um cardápio;
ensinaremos como elaborar um cardápio.
3. Datas Comemorativas

Existem diversos aspectos a ser levado em 4. Imagens apropriadas para montar um cardápio;
conta no momento de montar um cardápio,
desde o formato e cor até as ordens que
serão expostos as sobremesas.
 Capítulo 03

Escolha o Formato do seu Cardápio

O formato do cardápio é a primeira Pontas

preocupação que se deve ter, existem Opções
Arredondadas
basicamente 2 (dois) layouts que se
pode montar um cardápio, em forma simples
(uma página) ou em forma de livro (vira-se as
páginas).
Formato de Ideal do próprio
O cardápio mais bonito que surte um efeito algum objeto logo da marca
melhor é em forma de livro, proporcionando
uma aparência moderna, espaçosa e
organizada. Conquiste seus clientes de forma
visual. Utilize uma lista
colorida na Uso de um
margem inferior cardápio em
ou um detalhe formato de livro
nas pontas
 Capítulo 03

Escolha das Cores para Montar um Cardápio Datas Comemorativas

As cores utilizadas no cardápio são fundamentais
para proporcionar um bom contraste, sendo que
quando mal empregadas podem comprometer a
estética do cardápio.
Uma ideia interessante e bastante utilizada na
escolha das cores é fazer uso das cores ambientes
do estabelecimento, ou até mesmo da “slogan” do seu
negócio.
É importante que você se adeque as datas
comemorativas do ano, personalize o seu cardápio
e crie doces específicos.
As principais datas comemorativas do ano para se
atentar são: Páscoa, Dia das Mães, Festa Junina,
Dia dos Namorados, Dia dos Pais, Halloween,
Natal.

Se o seu negócio é para um público Premium, por

exemplo, com doces mais “chiques”, aconselha-se
fazer uso de cores pouco chamativas no cardápio,
como preto, branco, bege, entre outras, podendo as
letras serem escritas com cores “brilhosas” ou que
sejam facilmente destacadas, como prata ou dourado,
inclusive em relevo (muito bonito e chamativo).
 Capítulo 03

Imagens Apropriadas

Não é fácil montar a foto perfeita para o

cardápio, mas é fundamental que você tente e
faça o seu melhor, já ouviu aquela expressão
que “as pessoas comem com os olhos”? É
justamente isso que você precisa aguçar no
seu cliente, a vontade de comer o seu doce.

Monte um cenário, posicione da melhor forma o

seu doce, invista em louças atraentes, busque
simetria e harmonia, utilize filtros, foque na
apresentação do seu prato, encontre o melhor
ângulo e faça a foto.

Foto meramente ilustrativa