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TUDO SOBRE

KOMBUCHA
+70
RECEITAS
PARA UMA VIDA
SAUDÁVEL

Sueli Aita
SUMÁRIO

História do Kombucha..........................................8
O scoby................................................................9
Benefícios...........................................................12
Ajustando o sabor...............................................29
Como mudar o chá.............................................40
Como mudar o açúcar........................................42
Mude o tempo de fermentação...........................47
Temperatura da fermentação.............................49
Forma do recipiente............................................52
Passo básico para a segunda fermentação........59
Quais sabores adicionar......................................61
Adicionar açúcar extra.........................................64
Adicionar frutas ou suco de frutas.......................66
Adicionar ervas e especiarias..............................67
Ideias de fermentação secundárias.....................68
Refrigeração.........................................................69
Chá de Kombucha caseiro...................................71
Como aproveitar o chá de kombucha que
avinagrou..............................................................75
Kombucha e vinagre - semelhanças e
diferenças.............................................................76
Onde adiquirir seu 1º Scoby...............................100

2
SUMÁRIO

Saúde do Sist.Digestivo e imunológico.........176


O que é fermento secundário
Perfis e sabores ...........................................178
Grandes verdes para o uso............................184
Benefícios de gengibre com cúrcuma...........229
Benefícios do Switchel..................................230
Mito 1............................................................235
Mito 2............................................................236
Mito 3............................................................237
Mito 4 ...........................................................238
Considerações finais....................................239

3
SUMÁRIO
Kombucha como:

Produto de limpeza......................................79
Lavagem de frutas e vegetais......................80
Pesticidas naturais.......................................81
Toner facial..................................................84

Receitas de Kombucha

Mirtilo e gengibre.........................................87
Blueberry e baunilha...................................88
Limonada de Kombucha..............................89
Abacaxi e pimenta caiena............................90
Manjericão e morango.................................92
Limão e framboesa......................................96
Maçã, canela e gengibre............................98
Cidra e maçã.............................................101
Kombucha com cenoura...........................103
Canela e especiarias.................................105
Gengerberry..............................................107
Kombucha de sabugueiro.........................109
Erva doce e dente de leão........................111
Salada Versátil..........................................114
Morangos com molho de menta...............116
Molho de tomate Kombucha....................117
Molho Mostarda e alho............................118
Molho para churrasco.............................119

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SUMÁRIO
Inspiração asiática..................................120
Salsicha italiana......................................122
Receita com repolho........... .... .....124
Estilo mexicano.......................................125
Molho de tomate 2...................................126
Tamari Marinade.....................................127
Molho Marinada sem tomate...................128
Salada pepino endro...............................131
Grãos em imersão...................................133
Pão Integral.............................................134
Mocktail Kombucha.................................137
Molho Ervas para macarrão....................138
Kombucha com chocolate e
framboesa...............................................140
Morango com Kombucha........................142
Gengibre e limão....................................144
Pimentas Anaheim Lacto
Fermentadas...........................................146
Ketchup Kombucha.................................149
Canela e maçã........................................151
Kombucha fervescente.com qualquer
suco.........................................................153
Mostarda Kombucha...............................156
Kombucha Scoby Candy.........................160
Toranja Kombucha..................................164
Café Kombucha.......................................167
Scoby Snacks..........................................169

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SUMÁRIO

Sucos de vegetais................................173
Batido de banana e maçã verde..........185
Chilli Smoothie verde...........................187
Suco verde de pera e aipo...................191
2º fermento com suco verde................192
Shake d kombucha com pó verde........194
Gengibre e laranja................................198
Molho para salada................................199
Gengibre cúrcuma e pimenta preta..,...201
Laranja e Gengibre...............................202
Cranberry Orange Kombucha..............203
Bolas de tâmaras.................................204
Bolas de aveia......................................206
Doce de scoby......................................208
Gomas de limão...................................210
Coffe Kombucha...................................212
Gengibre, limão e lavanda...................215
Kombucha com hibisco........................217
Sorvete com kombucha........................219
Detox Kombucha..................................220
Kombucha com frutas..........................222
Kombucha com legumes.....................224
Máscara para pele do rosto.................227
Kombucha Gengibre e cúrcuma..........231
Camael manga e abacaxi....................232
Gengibre e limão 2..............................233

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ATENÇÃO

As informações contidas neste e-book


não se destinam a diagnosticar, tratar,
curar ou prevenir qualquer doença.

Não se destinam a substituir o


diagnóstico médico profissional, o
tratamento ou mesmo o
aconselhamento.

Você deve sempre consultar um


profissional de saúde qualificado.

7
História do Kombucha
O kombucha não é novo,longe disso! Há
2000 anos a bebida saiu da China e
chegou até à Rússia, depois à Europa,
mas tarde à América e por fim ao Brasil.
A bebida nada mais é do que um chá
fermentado , um probiótico e como todo
probiótico faz bem à saúde.

8
O scoby também conhecido por colônia
ou cultura, tem até quem o chame de
panqueca, ainda para muitos é
misterioso.O scoby nada mais é que um
biofilme, uma colônia bacteriana boa
para a flora intestinal.
Como o nosso scoby existem outros
tipos de colônia que também se parecem
muito com ele e a olho nu nem
conseguimos diferencia-los. Um exemplo
é a mãe do vinagre que se forma no
vinagre de maçã. Muitas vezes quando
compramos esse vinagre orgânico e o
deixamos imóvel no armário,notamos
9
que se forma um biofime. Esse biofilme
não é o Kombucha, não é o nosso
scoby, porque nele existem outras
bactérias que pertencem àquela cultura.
àquela fermentação da fruta.
O nosso scoby se forma na cultura e na
fermentação do chá verde, do chá
preto,do mate, retirados da planta e
somente deles Camellia Sinensis e do
açúcar não refinado.

10
Nessa cultura, nós temos "moradoras"
chamadas de bactérias e leveduras,
espécies naturais de nosso Kombucha.
Os scobies também não são iguais, são
conforme o chá e a origem das ervas
dele e até do clima de onde essas ervas
foram cultivadas.
O scoby suga para sim os nutrientes do
chá.

11
Claro, você terá que começar com
kombucha caseiro normal. Fazer o
kombucha é menos intimidante do que
parece, mas é importante entender o
processo de fermentação. Uma vez
que você domina os prós e contras
com este pequeno guia, você estará
pronto para colocar esse SCOBY em
bom uso.
Ao engarrafar seu próprio kombucha,
você não apenas desfrutará da bebida
fermentada a um preço mais baixo,
mas também colherá todos os
benefícios para a saúde! Kombucha é
embalado com probióticos que ajudam
na digestão e desintoxicação do
corpo. Ele também tem antioxidantes,
que dependendo do seu sabor, podem
aumentar os benefícios para a
saúde. Efervescente, delicioso, e bem
abaixo do preço.

12
10 BENEFÍCIOS DO
KOMBUCHA PARA SUA
SAÚDE

13
kombucha não aparecia nas prateleiras
nas lojas de alimentos saudáveis dos
EUA até os anos 1990. A lenda
sustenta que essa bebida mística foi
consumida pela primeira vez pelo
Imperador Qin Shi Huang na China
antiga, uma das primeiras civilizações a
reconhecer os benefícios para a saúde
do kombucha.
Quer você beba kombucha por aqueles
supostos benefícios à saúde, ou apenas
porque gosta do sabor da bebida
fermentada, o kombucha tem uma
história marcante para a saúde humana.

14
Milênios depois que o imperador tomou
seu primeiro gole de "chá da vida", o
kombucha está experimentando um
aumento nas vendas nos EUA. Hoje, o
chá doce, fermentado e levemente
efervescente é vendido não só em lojas
de nicho de saúde, mas também em
supermercados tradicionais, lojas e
cafés. Caminhe pelo corredor de
bebidas orgânicas de
uma mercearia que vende kombucha, e
você pode se deparar com sabores de
kombucha que variam da pera texana à
melancia do jalapão.

15
Referido como "chá de cogumelo", o
kombucha caseiro é fermentado por uma
colônia de bactérias e leveduras, que reagem
para formar uma massa parecida com
cogumelo em cima do chá. Uma vez
fermentado, o kombucha se torna um pouco
efervescente, com um cheiro de vinagre e
sabor azedo. Suco de frutas frescas e outros
sabores podem ser adicionados ao
kombucha no final do processo de
fermentação para tornar a bebida mais
palatável.
O Kombucha é tipicamente classificado como
uma "bebida funcional", ou uma bebida não
alcoólica com supostos benefícios para a
saúde. Esses supostos benefícios são narrados
livro Kombucha: The Miracle Fungus. De
probióticos benéficos à saúde intestinal.

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Listei 10 dos mais intrigantes supostos
benefícios para sua saúde com
kombucha:
1. DESINTOXICAÇÃO

Repleto de enzimas e ácidos bacterianos, acredita-se que o


kombucha ajuda na desintoxicação natural. O ácido glucônico,
que é encontrado no kombucha, assim como nas frutas e
vegetais, pode se ligar às toxinas para ajudar a expulsá-las do
corpo, de acordo com evidências científicas.

O ácido glutárico, também um produto da


fermentação do chá de kombucha, pode
aumentar a eficiência dos tratos desintoxicantes
do fígado.
Enquanto para alguns, isso pode ser razão mais
que suficiente para comprar sua própria cultura,
outros, podem precisar de mais algumas razões
antes de adicionar o kombucha na sua dieta
regularmente.

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2. MELHOR DIGESTÃO
Há evidências crescentes de que a
combinação de ácidos orgânicos, enzimas e
probióticos no kombucha podem promover
uma digestão
saudável e acalmar um mal-estar
estomacal. Os probióticos, às vezes
chamados de "boas bactérias intestinais",
podem ajudar a impedir ou
aliviar problemas como a síndrome do
intestino irritável, a diarreia e a
constipação.Um corpo humano saudável tem
entre três e cinco quilos de bactérias e
micróbios benéficos (chamado de
"microbioma"), mas o microbioma pode ser
exaurido por estresse, uso de álcool,
antibióticos e outros organismos
prejudiciais. Ao beber o kombucha, bebida
fermentada, você pode ser capaz de ajudar a
repor as bactérias intestinais boas perdidas.

18
3. ESTIMULAÇÃO DO SISTEMA
IMUNOLÓGICO

As bactérias intestinais saudáveis que se


obtêm ao beber kombucha podem ajudar a
estimular o sistema imunológico, que se
acredita estar intimamente ligado aos
organismos vivos no intestino. Probióticos,
especificamente aqueles em alimentos
fermentados e recolhidos do processo de
fermentação, podem fortalecer nossas
defesas naturais contra micróbios nocivos e
algumas formas de doenças.
Quando nosso microbioma natural se esgota,
micróbios nocivos, como aqueles que causam
úlceras, diabetes ou câncer, podem se
instalar. O Kombucha também contém DSL e
vitamina C, que podem afastar doenças
inflamatórias, tumores, danos às células e
outras perturbações.

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4. PREVENÇÃO DA ARTRITE

Outro composto poderoso encontrado


no kombucha é a glucosamina, que
pode evitar e tratar todos os tipos de
artrite. As glucosaminas aumentam a
produção de ácido hialurônico, o que
pode ajudar a proteger a cartilagem e
reduzir a dor artrítica.

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5. PREVENÇÃO DO CÂNCER
Uma pesquisa recente da Nature International
Weekly Journal of Science destaca o poder
anticancerígeno do microbioma. Os
microorganismos vivos encontrados em alguns
kombuchas podem reforçar as defesas
naturais contra o câncer. Esses micróbios
podem ativar nossas células naturais que
matam o câncer.

21
O ácido glicólico, que é encontrado no
kombucha e alimentos como grapefruit e
vegetais crucíferos, pode ajudar a reduzir
o risco de câncer. Micróbios do tipo
Lactobacillus encontrados em alguns
kombucha também podem ativar nossas
células naturais que matam o câncer.
Alegadamente, o presidente Reagan
consumiu diariamente o kombucha para
combater o câncer de estômago por
causa de sua notável defesa contra os
radicais livres. O elixir da saúde é
mágico, e o que podemos dizer !

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6. REDUÇÃO DO COLESTEROL

A pesquisa sugere ainda que o kombucha pode ajudar a


manter níveis saudáveis de colesterol e níveis de açúcar no
sangue. Em estudos com animais, o kombucha foi capaz de
reduzir os níveis de colesterol LDL (ou "colesterol ruim")
enquanto aumentava os níveis de HDL ("colesterol bom").

Quando se trata de problemas de saúde, como colesterol e


problemas de pressão arterial tão comuns, é importante
incorporar combatentes naturais em sua dieta na forma de
boas bactérias sobre bactérias nocivas.

23
7. APRIMORAMENTO DA ENERGIA
Além de pequenas quantidades de cafeína, o
kombucha contém vitaminas B energizantes e
ferro. O ferro pode aumentar a hemoglobina
no sangue, aumentando assim o fluxo de
oxigênio.
Muitas pessoas usam kombucha por esta
razão, enquanto algumas marcas se
concentram nos efeitos de aumento de
energia como um dos melhores benefícios do
kombucha. Um impulso sem os efeitos
adversos que vêm com uma alta
concentração de cafeína? Isso parece uma
boa alternativa.

24
8. PERDA DE PESO
Quando nossos micróbios saudáveis são
esgotados, obesidade e diabetes podem
resultar. Os ácidos naturais e as
propriedades antioxidantes encontradas
na bebida podem promover a perda de
gordura.
Acredita-se que o Kombuchá, como o
vinagre de maçã, aumenta o metabolismo
quando consumido antes das
refeições. As variedades de chá verde e
chá preto do kombucha são
particularmente eficazes combinando o
poder antioxidante do chá e a colônia
simbiótica no kombucha.

25
9. MELHOR DESEMPENHO ATLÉTICO

De acordo com os entusiastas do atletismo, o


kombucha aumenta os níveis de energia
durante o exercício e ajuda na recuperação
pós-treino, aliviando a dor nas
articulações. Atletas olímpicos na União
Soviética supostamente bebem até um litro
de kombucha por dia para evitar a
dor causada pelo acúmulo de ácido láctico
nos músculos.
Combine isso com a função imunológica
melhorada que você recebe da bebida
probiótica, e você terá uma vida de alto
desempenho completamente natural.

26
10. MELHORIA DO HUMOR

As vitaminas B do kombucha,
especificamente as vitaminas
B1, B6 e B12, podem ajudar a combater
a depressão, estabilizar o humor e
aumentar a concentração. A vitamina C
no kombucha, por sua vez, inibe a
liberação do hormônio do estresse
cortisol. Que tal isso como um "elixir da
saúde imortal?"

27
O Kombucha também contém vestígios
naturais de álcool, que podem reduzir o
estresse e reforçar sentimentos
positivos. Apesar do teor de álcool
extremamente pequeno, o kombucha é
seguro para as mulheres grávidas
beberem, embora se deva consultar
um médico antes.

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Antes de ficar louco com os sabores de
kombucha, você terá que começar com
o básico.
Tenho uma receita passo a passo que
pode ajudá-lo a começar. O que você
precisa é de um SCOBY, chá, açúcar,
água filtrada e um pouco de chá de
kombuchá já fermentado, ou vinagre.
- além de seus equipamentos que
incluirá uma jarra de vidro,papel-toalha
e um elástico.
Uma vez que você descobriu como
fazer o kombucha básico, os diferentes
sabores são infinitos! A fabricação de
Kombuchá é uma experiência
gratificante porque você literalmente
observa a fermentação contínua até
chegar ao sabor perfeito. Aprenda a
fazer kombucha aqui.

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Você tem três oportunidades diferentes
para ajustar o sabor do seu kombucha

durante a fermentação primária


·
durante a fermentação secundária
·
bem antes de você beber o
kombucha

30
Neste primeiro estágio, é melhor trabalhar
apenas com uma ou todas essas três
coisas: o chá que você usa, o açúcar que
você usa e o tempo que você deixa a
fermentação continuar. Embora algumas
pessoas tenham obtido bons resultados ao
adicionar ingredientes diferentes durante a
fermentação primária (por exemplo,
adicionando gengibre fresco ao chá
adoçado), é melhor esperar até o estágio
de fermentação secundária para fazer
isso.
31
Introduzir algo além do chá e do açúcar
no líquido aumenta a chance de que o
kombucha seja contaminado por
bactérias ou fungos ruins, e seu SCOBY
(a Colônia Simbiótica de Bactérias e
Fermento) pode ser prejudicada.

NOTA: Antes de experimentar estas


técnicas, é uma boa ideia criar
um fornecimento de SCOBY no seu hotel
SCOBY, para o caso de algo der errado.

32
O tipo de chá que você usa mudará o
sabor do kombucha, e também terá um
efeito sobre o tempo de preparação,
especialmente se você fizer uma infusão
mais forte ou mais fraca do chá. O melhor
chá para o kombucha vem da planta
Camellia sinensis, a verdadeira planta
“chá” que produz chá preto e verde. Aqui
está uma visão geral das diferentes
variedades de chá:

33
Chá preto.Este é o chá que foi aquecido e
seco de modo que os compostos voláteis
na folha são quase completamente
oxidados. Existem muitos tipos de chá
preto,classificados de acordo com o DELÍCIA!

método exato usado para processar as


folhas de chá, mas todos lhe darão uma
bebida forte e bem saborizada. Por causa
dos taninos do chá preto, você pode
precisar ajustar o tempo de infusão para
não acabar com o chá de kombuchá muito
amargo.

34
Chá verde. As folhas de chás verdes
são colhidas inteiras e depois
geralmente cozidas no vapor antes de
serem secas. Os SCOBIES amam o
chá verde porque é cheio de
nutrientes. Há menos cafeína no chá
verde do que no chá preto. Este chá
dará ao seu kombucha um sabor
“gramado” e uma borda levemente
amarga,especialmente se você usar
uma bebida mais forte.

Chá branco. O mais leve dos chás,


este chá doce e delicado é feito de
folhas inteiras e botões que são
cuidadosamente secos para manter
seu sabor. Com baixo teor de cafeína
e alto teor de antioxidantes, o chá
branco dará ao seu kombucha uma
nota levemente floral, sem nenhum
dos sabores amargos ou tânicos que
os chás mais escuros podem ter,
especialmente depois de um longo
período de maceração.
35
Chá Oolong. Quando as folhas de chá
colhidas são expostas à luz solar forte por
vários dias antes de serem aquecidas, o
processo de oxidação é mais rápido e
suave, deixando o chá com sabores mais
sutis. O chá Oolong pode ser suave a forte,
dependendo de quanto tempo foi gasto em
oxidação e da maneira como o chá foi
processado. O sabor varia de doce a
amadeirado.
36
Chá Pu-erh. Este chá preto tem
os sabores mais fortes e
complexos, porque foi
fermentado durante vários
meses ou mesmo
anos. Profundo, rico e até
mesmo esfumaçado, este é um
bom chá para experimentar em
pequenas quantidades,
misturado com outros
chás. Usar o pu-erh sozinho
pode resultar em um chá de
kombuchá muito intenso para
algumas pessoas.

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Erva-mate e rooibos. Embora não sejam
verdadeiras variedades de “chá” da planta
Camellia sinensis, elas têm uma história
igualmente longa como bebidas refrescantes
e saudáveis. A erva-mate vem da América
do Sul e os rooibos da África do Sul. Ambos
são feitos das folhas dos arbustos comuns
daquelas regiões. A erva-mate contém
cafeína, então você pode usá-la como
substituto de qualquer um dos verdadeiros
chás. No entanto, o rooibos não contém
cafeína, mas ainda tem muitos (mas não
todos) os ingredientes que o seu SCOBY
precisa para crescer, então ele pode ser
usado para preparar o kombucha sem
cafeína. Tenha em mente que, para a saúde
a longo prazo do seu SCOBY, você
precisará girar ocasionalmente o chá
Rooibos com chá normal, caso contrário seu
SCOBY poderá sofrer problemas de saúde

38
Tisanas à base de plantas. Enquanto as
pessoas dizem “chá de ervas”, elas não são
realmente chás, mas são “tisanas” feitas de
ervas e / ou especiarias em água quente. Evite
usar ervas, especiarias ou chás de ervas
embalados e ricos em óleo (hortelã-pimenta,
hortelã, sálvia, canela, frutas cítricas, erva-
cidreira ou que sejam aromatizados com óleos
essenciais ou ingredientes artificiais. Os óleos
interferirão no SCOBY.

39
Como
mudar o
chá !

40
Você pode misturar qualquer um dos chás
que contenham cafeína em qualquer
proporção que você goste para obter o
sabor que você deseja, contanto que você
mantenha a proporção padrão. É uma boa
ideia tomar nota de quanto de cada tipo de
chá você está usando, de modo que você
tenha um registro do que gosta, do que
não gosta e de como as diferentes
misturas de chá afetam o tempo de
preparo com o resultado final.Se você
quiser adicionar tisanas à base de ervas
durante a primeira fermentação, tenha em
mente que o SCOBY precisa de cafeína e
nutrientes nas folhas verdadeiras para os
melhores resultados. Se você está
produzindo kombucha e a maioria ou todo
o seu chá é de ervas, seu SCOBY irá
enfraquecer com o tempo. Comece por
substituir 25% do chá normal por uma
mistura de ervas e veja se gosta dos
resultados. Se você preparar um lote com
a maioria das ervas certifique-se de que o
próximo lote contenha principalmente chá
normal. 41
Como
mudar o
açúcar!

42
Mudar o açúcar pode afetar
significativamente o sabor
do seu Kombuchá (ou não,
dependendo do tipo de
açúcar).

43
O SCOBY precisa de açúcar como
alimento enquanto está trabalhando no
processamento dos nutrientes do chá,
e o melhor açúcar para fermentar o
kombucha é o açúcar cristal branco
que foi tratado o suficiente para refinar
os cristais de sacarose, mas ainda tem
uma boa porcentagem dos minerais
naturais, a cana de açúcar. Procure
por suco de cana evaporado ou açúcar
branco cru e use isso como sua fonte
básica de açúcar quando estiver
cultivando um novo SCOBY .

44
Açúcares Especiais para sabores
únicos.
Você pode usar mel pasteurizado,
xarope de agave, açúcar de
palma,melaço, açúcar mascavo e
xarope de bordo. Tudo isso afetará o
sabor, bem como o tempo de
fermentação: quanto mais refinado
um açúcar, mais rápido ele será
processado e menos sabor será
adicionado.

45
SEM ADOÇANTES ARTIFICIAIS OU
ADOÇANTES NATURAIS SEM GLICOSE

Não use estévia ou adoçantes


artificiais, porque eles não contêm a
sacarose (frutose e glicose) que o
SCOBY precisa para sobreviver. O
SCOBY processa a maior parte do
açúcar no kombucha durante a
fermentação.

46
Mude o
tempo de
fermentaçao

47
À medida que o kombucha fermenta, o SCOBY
transforma o açúcar em ácidos e probióticos que
fazem do kombuchá uma bebida tão
saudável. Demora entre 3 e 30 dias para
fermentar totalmente, e enquanto o seu
kombucha mantém um pH médio entre 2,5 e 4,5
o seu kombucha acabado é seguro para beber.
Fermentar por um tempo menor dá a você uma
bebida mais doce, e se você vai fazer
fermentação secundária (veja abaixo), então
você provavelmente vai querer parar a
fermentação primária enquanto ainda há um
pouco de açúcar, embora você possa sempre
adicionar mais.
Fermentar por mais tempo dá-lhe uma bebida
mais azeda ,quanto mais tempo fermenta, mais
açúcar é consumido pelo SCOBY e menos doce
é a bebida. Cabe a você determinar quão doce
ou azedo você gosta da sua bebida. Note que há
um conjunto diferente de nutrientes liberados
pelo SCOBY em fermentações mais longas e
depois mais curtas, então o perfil de nutrientes
não será o mesmo. Você pode colher os
benefícios de ambos os nutrientes de
fermentação de curto prazo e nutrientes de
fermentação de longo prazo se você usar um
sistema de fermentação contínua que terá o
novo + velho kombuchá misturado o tempo todo.
48
Temperatura de
fermentação
Quanto tempo a fermentação demora
também depende da temperatura. Quando
é mais quente, as leveduras e bactérias do
SCOBY são mais ativas e processam o
açúcar e os nutrientes mais
rapidamente. No entanto, quando está
muito quente, as leveduras podem
trabalhar muito rápido e criar mais
subprodutos (etanol e dióxido de carbono)
do que as bactérias podem manipular, o
que lhe dará um chá de kombucha azedo
e fermentado.

49
Por outro lado, quando é muito frio, o
SCOBY fica mais lento. Se estiver
congelante , o SCOBY será desligado
quase completamente e poderá morrer.
Você precisará manter o SCOBY aquecido
durante o processo de fermentação. Para
obter os melhores resultados, mantenha o
recipiente de infusão e o SCOBY à
temperatura ambiente, ou entre 18 e 27
graus celsius

50
Lento e longo
Você pode retardar / controlar a
fermentação diminuindo a temperatura,
dando ao SCOBY menos açúcar (ou um
açúcar menos refinado), ou ambos em
combinação. Um tempo de fermentação
mais longo, muitas vezes, lhe dará um
sabor mais complexo. Enquanto o pH
estiver entre 2,5 e 4,5, existe apenas um
pequeno risco de que o kombucha seja
contaminado por bactérias ruins, contanto
que você mantenha o recipiente coberto
com um pano bem trançado.
Ao provar o kombucha todos os dias, você
poderá sentir exatamente quando o
SCOBY fica sem sua principal fonte de
alimento (o açúcar que você adicionou) e
começa a processar os açúcares residuais
no líquido. Nesse ponto, a bebida só vai
ficar mais e mais ácida.

51
Forma do
recipiente

52
É importante mencionar que a forma do
recipiente que você está produzindo no
seu Kombuchá pode afetar o perfil do
sabor. Um recipiente com uma abertura
muito larga (área de superfície) permitirá
mais contato de ar com o seu SCOBY.
Isso afetará seu tempo de preparação um
pouco. Quanto maior for a abertura do seu
vidro, mais rápido será sua fermentação.
Por outro lado, quanto mais estreita for a
abertura, mais lenta será a fermentação do
seu kombuchá.
No entanto, ter um fermento mais rápido
devido a uma abertura muito ampla do
recipiente nem sempre é uma coisa
boa. Você pode acabar com uma bebida
que fermenta muito rápido e por causa
disso, um sabor muito fermentado (o
scoby trabalha rápido demais e cria
muitas leveduras em excesso).

53
Muitas cervejarias do Kombuchá
recomendam um recipiente (de vidro) que
é um tanto raso com uma abertura maior -
grande o suficiente para permitir muito
contato com o ar, mas não muito grande.

54
Quando o seu chá de kombucha atingir o
perfeito equilíbrio ácido-doce, remova o
SCOBY e comece a adicionar sabor. Você
pode beber o chá imediatamente,
misturado com suco de fruta ou outro
sabor, ou continuar o processo de
fermentação. Fazer uma segunda
fermentação também é a melhor maneira
de adicionar carbonatação ao kombucha.

55
Ao contrário da primeira fermentação, a
fermentação secundária é anaeróbica,
o que significa que você estará selando o
recipiente com uma tampa apertada em
vez de uma cobertura de tecido. Isso
permite que a carbonatação se acumule e
também protege o chá da contaminação
após a remoção do SCOBY. Como você
retirou o SCOBY do recipiente, pode
adicionar qualquer tipo de aromatizante
para obter bons resultados: frutas frescas,
frutas secas, sucos, ervas,temperos, flores
(frescas ou secas) e até vegetais.

56
IMPORTANTE: Devido à quantidade de
carbonatação aumentada na fermentação
secundária, você precisa usar garrafas
hermeticamente fechadas que você possa
“rosquear” facilmente para liberar o
excesso de pressão. É uma boa ideia é
conversar com alguém em uma loja de
suprimentos para aprender sobre
as melhores garrafas para o kombucha ou
outras bebidas carbonatadas.

57
58
Aqui estão os passos
básicos para fazer a
segunda fermentação:

59
Remova o SCOBY do recipiente de
infusão.
·
Adicione seus temperos ao chá de
kombuchá.
·
Adicione açúcar extra (opcional).
·
Deixe o chá à temperatura ambiente por
24
a 72 horas.
Verifique regularmente se há excesso de
carbonatação.
·
Coe para fora os ingredientes
aromatizantes
(opcional).
·
Refrigerar as garrafas para
armazenamento
por mais tempo.
·

60
Que sabores adicionar

61
Quais sabores você gosta? Você pode
adicionar quase tudo ao chá de
kombuchá, desde que use o bom
senso. Em outras palavras, se você
quiser adicionar as raspas de limão
como aromatizante, certifique-se de
ter removido a medula branca amarga,
para que esse amargor não acabe no
chá acabado. Tenha em mente que
quanto mais forte o sabor do
ingrediente, mais o chá terminará com
esse sabor.
Uma metade de canela vai
acrescentar uma nota apimentada ao
chá, mas adicionar um punhado de
paus de canela pode dar-lhe um chá
tão picante que é intragável.
Descobrimos que as especiarias e
ervas tendem a adicionar a maior
infusão ao sabor.Sucos de frutas
adicionam um bom sabor secundário.

62
Você pode combinar todos os três para
realmente mudar os sabores. Por exemplo,
gengibre + canela + maçãs frescas
combinada com uma erva (gengibre), uma
especiaria (canela) e um suco de fruta
(suco de maçã).
Algumas combinações funcionam melhor
que outras - você só precisa
experimentar. Descobrimos que o gengibre
produz uma das melhores bases
herbáceas - seja ela própria ou combinada
com um suco de frutas e / ou suco de
frutas + ervas. Outras especiarias que bom
gosto: lavanda e cacau. Ervas que fazem
bem ao Kombuchá: gengibre, pimenta,
alecrim, folhas de hortelã.
Este é outro motivo para fazer anotações
quando você estiver preparando - você vai
querer lembrar o que você gosta e o que
não funcionou. A fermentação secundária
é como cozinhar usando uma
receita. Se você não consegue encontrar
uma receita que você gosta, crie a
sua própria!
63
Adicionar açúcar
extra

64
Quando você adiciona açúcar extra, você
dá às leveduras do chá do kombuchá mais
comida que elas transformam em dióxido
de carbono (CO2) e álcool. Você obterá
melhor carbonatação se adicionar um
pouco de açúcar antes de selar o
recipiente ou as garrafas, especialmente
se você tiver deixado a fermentação
primária durar o suficiente para criar uma
bebida mais ácida ou ácida. A adição de
mais açúcar também acelera o processo
de fermentação secundária.
Você não precisa adicionar açúcar, se a
primeira fermentação ainda deixar uma
bebida doce (geralmente cerca de 7 dias
a 14 dias de fermentação. Você também
pode adicionar frutas ou suco de frutas em
vez de açúcar.

65
Adicione frutas ou suco
de frutas

Se você não quiser adicionar diretamente


açúcar extra, você pode usar uma fruta ou
suco de frutas como fonte de açúcar (se
você adicionar suco de frutas ou frutas,
não adicione açúcar). A maioria das
pessoas que faz um fermento secundário
opta por frutas ou sucos de frutas para
alimentar o segundo fermento e infundir
mais carbonatação.
66
Adicionar ervas e
especiarias

Você pode misturar ervas e especiarias


para infundir sabor extra em sua
bebida. Na verdade, é altamente
recomendável que você faça. O melhor
Kombucha que encontramos geralmente
tem algo potente como gengibre ou
pimenta ou alguma erva forte misturada
com um pouco de tempero sutil para
adicionar um sabor extra.

67
Ideias de fermentação
secundárias

Você pode retirar os ingredientes que você


adicionou antes de engarrafar, mas nem
sempre é necessário. No entanto, deixar
esses ingredientes extras pode criar bolor,
especialmente se você usou frutas frescas
ou especiarias inteiras. Deixar os
ingredientes também continuará por mais
tempo no processo de fermentação
secundária, o que lhe dará um sabor
diferente no final.

68
Refrigeração

Quando você refrigerar o kombucha você


vai abrandar ou parar a fermentação
secundária. Quanto mais tempo você
deixar em temperatura ambiente,mais
carbonatação se acumulará. É uma boa
ideia refrigerar o kombucha com sabor
final se você não for beber dentro de uma
semana.

69
•Esta pequena bebida é repleta de
probióticos e é tão boa para você - mas se
você já as vir em lojas de alimentos
saudáveis, verá que eles cobram cerca de
R$ 16,00 por uma única garrafa. Você pode
facilmente fazer o seu próprio através da
compra ou doação de um Scoby e adicionar
seus próprios sabores numa versão bem
mais barata.
•O Kombuchá é uma medicina tradicional
chinesa conhecida como o elixir da vida que
ajuda a equilibrar o Qi médio (baço e
estômago). Como outros alimentos
fermentados, o Kombucha ajuda na digestão
com culturas probióticas benéficas.

70
Chá de Kombucha
Caseiro

Faça 200 ml de chá de acordo com seu


gosto adoçando com açúcar comum
(cristal). A quantidade sugerida é de duas
colheres de sopa para 200 ml. O açúcar é
essencial, é o alimento da colônia e sem
ele o probiótico não se desenvolverá.
Não use adoçante.

Você deverá cultivar em recipiente de vidro


(plásticos devem ser evitados) coberto
com um pano ou papel toalha.

Use um elástico para prender a borda.

Aguarde até que o chá fique em


temperatura ambiente (natural). JAMAIS
use quente, morno ou gelado, pois matará
sua colônia).

71
.
Coloque à Kombucha mais duas colheres
de vinagre de maçã e deixe fora da
geladeira por 8 dias (prazo obrigatório
apenas na primeira fermentação). Não
consuma esse primeiro chá.

Enquanto fermenta seu chá, a colônia


ficará na superfície ou no fundo do vidro.
Como o passar dos dias
consequentemente uma nova camada se
formará – o Biofilme.

O primeiro biofilme poderá se formar até a


terceira troca de chá.
Esse processo pode ocorrer muitas vezes.
Só lembrando que a camada que fica em
contato com o oxigênio ficará mais
espessa do que os que estão submersos.
O chá pode ser fermentado por um
período de 6 a 10 dias. Acima de 10
dias se tornará mais ácido, o que lhe dará
um vinagre de excelente qualidade
para temperar saladas etc.

72
Quanto mais tempo o Kombuchá
fermentar, mais ácido será o sabor. Aos
dez dias, achei que o sabor do meu chá de
Kombuchá era quase como de um vinagre
de maçã.
Lave o vidro semanalmente ( a cada troca)
e retire a sedimentação escura que se
forma no Kombucha-mãe e adicione novo
chá adoçado ( agora em maior
quantidade), acrescentando 10% do chá já
fermentado anterior (no lugar do vinagre).
Na primeira vez recomendo vinagre de
maçã, pois é o que utilizo em minhas
colônias. A colônia demora mais para
aumentar quando se adoça menos o chá.
O açúcar age também como um
conservante, mas se utilizado em excesso
inibe a fermentação e o biofilme se forma
todo irregular com falhas e buracos.
Também é muito importante proteger seu
Kombucha com pano limpo ou papel
toalha ou coador de papel contra a invasão
de insetos, poeira, contaminação, e
permitir a oxigenação para a formação de
seu biofilme.
73
O Kombucha precisa de oxigênio para
formar outra colônia (o filho).Depois de
alguns dias você irá perceber que a
colônia-mãe irá desprender uma “nuvem”
que aos poucos irá subir à superfície e
formará uma fina película esbranquiçada
por cima da colônia-mãe, chamada
zoogleia ou biofilme, perceberá também
que haverá a formação de uma "sujeirinha
marrom” boiando no chá, é normal, são da
sedimentação do chá usado e poderá
aderir ao biofilme, se quiser pode lavá-lo
com vinagre, mas não é obrigatório, ele
não está contaminado.
Se você vir pontos negros, isso é mofo -
você terá que jogar todo o lote fora,
incluindo o SCOBY.
Despeje o chá de Kombuchá (filtre as
partículas usando um filtro ou uma
peneira) em garrafas de vidro. Adicione a
fruta para dar sabor ao chá. Morangos e
mirtilos frescos são deliciosos
(opcional). Guarde o chá Kombucha na
geladeira por mais 2-3 dias, e depois
desfrute-o.
74
Como aproveitar o chá de
kombucha que vinagrou ?

No entanto, se permitido fermentar


aerobicamente por um longo tempo
(pelo menos 30-60 dias ou mais em um
lote pequeno), o líquido resultante irá
crescer mais e mais nitidamente até que
possa ser classificado como Vinagre de
Kombuchá , quase definitivamente muito
azedo para beber até mesmo para os
mais conhecedores de Kombucha.
Ao contrário do Kombuchá, os açúcares
naturais das uvas, malte, arroz ou
outro ingrediente base para o vinagre são
fermentados em álcool por levedura. Em
seguida, as bactérias consomem o álcool e
o convertem em ácidos saudáveis,
inclusive ácido acético.

75
O Kombuchá, como vinagre, é um
fermento de ácido acético.O vinagre é bem
conhecido por ter muitos usos: do
tratamento de feridas, à limpeza, ao molho
de salada, é versátil e útil.

Kombucha e vinagre -
semelhanças e
diferenças
O fermento típico de Kombuchá contém
cerca de 1% de ácido acético. Compare
isso com o vinagre médio (cidra de maçã
ou branco), que é bastante potente em
seu estado original e é diluído em cerca de
5% de ácido acético, e está claro que o
Kombuchá é muito menos ácido e menos
concentrado.

76
77
“Os três provadores de vinagre” - Três
homens mergulham o dedo em um barril
de vinagre e o provam; um homem reage
com uma expressão azeda (Confúcio), um
com uma expressão amarga (Buda) e
outro com uma expressão doce (Laozi).
Sua expressão é interpretada como
representando a atitude predominante de
seu respectivo ethos: o confucionismo via
a vida como azeda, necessitando de
regras para corrigir a degeneração das
pessoas; O budismo via a vida como
amarga, dominada pela dor e pelo
sofrimento; e o taoísmo via a vida como
fundamentalmente boa em seu estado
natural. Outra interpretação é que, uma
vez que eles estão compartilhando o
mesmo pote, eles são um.

78
Se você ainda não tem Kombucha
fermentado, o vinagre de Kombucha é fácil
de fazer. Basta permitir que um lote de
Kombuchá fermente até que todo o açúcar
seja consumido. Você saberá que todo o
açúcar foi convertido quando o Kombuchá
estiver realmente azedo. Uma vez que
tenha se transformado em vinagre,
use-o de acordo com as receitas abaixo:

Produto de Limpeza
A maioria dos produtos de limpeza
produzidos comercialmente carrega uma
caveira e ossos cruzados - se eles são tão
tóxicos, então você realmente os
quer em suas bancadas?

79
Também uma das minhas receitas
favoritas para um produto de limpeza
doméstico é uma parte de água, uma
parte de vinagre e algumas gotas de
óleo de melaleuca. Substitua o vinagre
por kombucha e você terá um limpador
de baixo custo.

Lavagem de frutas e
vegetais
Você pode fazer o seu próprio apenas
enchendo uma pia com água e
adicionando uma xícara de vinagre de
kombucha). Deixe seu produto mergulhado
na lavagem de vinagre por cerca de 10
minutos e depois enxague.

Jardinagem
Se você tiver água dura, misture uma
xícara de vinagre de kombucha com cerca
de um galão de água e use-a para regar
plantas. Kombucha ajudará a adicionar
acidez ao seu solo.

80
Pesticidas Naturais
Adicione o vinagre de kombucha a
um frasco de spray de vidro e use-o como
um pesticida natural quando vir formigas
ou outros insetos traquinas tentando entrar
em sua casa.
Eu amo isso porque eu não me preocupo
se eu estou pulverizando veneno.

Auxiliar de lavanderia
Tem roupas com aquele cheiro fedido
mesmo depois de uma lavagem? Tente
adicionar 1/2 a 1 xícara de vinagre de
kombucha às suas roupas e lavar como
de costume. Eu faço isso o tempo todo e
comecei a usar o vinagre de kombucha
como substituto do amaciante. Roupas
saem limpas (sem cheiro de vinagre) e
sem o cheiro fedido original.

81
Lavagem de cabelo

Um segredo de beleza de muitas


celebridades é remover resíduos
acumulados de produtos artificiais
usando uma lavagem de cabelo de
vinagre natural. O ácido acético
corta a gosma, tirando do cabelo
sem brilho e devolvendo um brilho
natural. O Kombucha é mais suave
no cabelo do que o vinagre, mas é
igualmente eficaz. Alguns usam o
Kombucha como tônico capilar
após cada xampu.Um número
crescente de pessoas está se
afastando de shampoos
quimicamente carregados por
experimentar o estilo de vida " No-
Poo” pararam de usar xampu
anticaspa e usam o tônico capilar
Kombucha com ervas orgânicas.

82
Após um breve período de adaptação, o
couro cabeludo e o cabelo ficam mais
saudáveis sem o constante
bombardeamento químico e livre de
caspas e do xampu azul fedido. A
lavagem do cabelo de Kombuchá deixa
seu cabelo macio, brilhante e controla a
oleosidade.
Existem algumas maneiras diferentes de
utilizar as ervas. Eu costumo adicioná-las
direto ao Kombuchá muito velho, então
deixe-os descansar por 1-2
semanas quebrando a planta e
absorvendo a bondade das ervas. De lá,
retire os pedaços de flores para que
não fiquem presos no cabelo. Uma vez
pronto, eu escolho guardar o tônico
capilar em uma garrafa de vidro na ducha.

83
Toner Facial
O vinagre usado na pele tem um efeito
tonificante,inspirando a regeneração
celular, estimulando os pequenos
capilares sob a pele. O ácido fraco
dissolve suavemente as ligações que
mantêm as células mortas da pele juntas
e cria uma casca ácida suave e
completamente natural que esfolia. Como
o Vinagre de Kombuchá está em uma
concentração mais baixa do que o vinagre
normal, este toner pode ser o pH natural
da pele, prevenindo um desequilíbrio de
bactérias e pode ser usado
diariamente.Suas propriedades
antissépticas suaves reequilibram e
curam a acne.
Adicione flores de lavanda e pétalas de
rosas para 2 xícaras de vinagre de
kombucha. Deixe em infusão por duas
semanas. Lavanda e Rosas são flores de
tensão. Aplique o toner na bola de
algodão e limpe suavemente o rosto.Pode
ser usado diariamente.
84
Ame ou odeie, todos sabemos sobre o
kombucha agora. O chá fermentado rico
em probióticos tem uma tonelada de
benefícios para a saúde e é um dos
favoritos de muitos - tanto que coquetéis
de kombuchá são uma constante na nossa
rotação de happy hour. Infelizmente, como
acontece com a maioria das modas
saudáveis, o material geralmente vem com
um preço * * robusto. A boa notícia é que
fazer o seu próprio é mais fácil do que
você imagina, e muito mais acessível.
Para ajudar você a começar o caminho
criativo para fazer o sabor do kombucha,
reuni alguns sabores que atormentam a
língua.

85
RECEITAS
DE
KOMBUCHA

Combinações de
sabores

86
MIRTILO E
GENGIBRE

Ferva mirtilos e gengibre ralado com um


pouco de açúcar.Uma vez que o
xarope é feito e resfriado, adicione-o ao
kombucha e deixe descansar por alguns
dias. Frutas frescas e seu suco de frutas
naturais são os pares perfeitos para o
kombuchá engarrafado, porque acrescenta
um sabor fresco ao sabor natural do elixir.

87
BLUEBERRY E
BAUNILHA

Por que não melhorar o sabor do seu


kombucha de mirtilo com um toque de
baunilha? Esmagar mirtilos congelados
para liberar um pouco do seu suco,
colocar alguns em uma garrafa com um
pouco de baunilha e deixá-lo fermentar
no processo de fermentação contínua.
A baunilha francesa, a baunilha taitiana,
a baunilha mexicana e a baunilha de
Madagascar transmitem um sabor
único.

88
LIMONADA DE
KOMBUCHA

Para as tardes quentes, limões sicilianos,


adoçados com açúcar de coco e cobertos
com mirtilos frescos criam uma limonada
de Kombucha efervescente com sabor de
verão.
89
ABACAXI E PIMENTA
CAIENA

Por que não adicionar um pouco de calor à


mistura? Abacaxi doce com uma pitada de
pimenta caiena! Você não apenas obterá
todos os benefícios de saúde do
kombucha, mas também obterá todos os
benefícios para a saúde da cayenne.

90
Primeiro descasque e corte seu
abacaxi. Em seguida, adicione ao abacaxi,
uma pitada de pimenta caiena em
aproximadamente uma xícara de
kombucha simples em um liquidificador.
Bata e peneire e adicione às suas
garrafas com o restante de Kombucha
para a 2ª fermentação.
Após 3-4 dias, leve suas garrafas para a
geladeira e desfrute de um copo gelado de
abacaxi e pimenta caiena sempre que
quiser!
Devo comunicar que pimentas picantes
tendem a ficar mais picantes quanto mais
tempo elas fermentam. Este kombucha
pode ser mais picante na marca de 30 dias
do que na marca de 14 dias.

91
MANJERICÃO E
MORANGO

92
Em uma panela, cozinhe seus morangos,
manjericão e açúcar e deixe esfriar. Uma
vez feito,adicione ao seu kombucha
caseiro e deixe descansar por alguns
dias. É difícil, mas vale a pena esperar! Se
você precisar de algo extra, adicione
uma dose de rum ou vodca branca para
um coquetel de kombucha com manjericão
e morango.
2 xícaras de morangos maduros picados
½ xícara de açúcar
½ xícara de água
1 xícara de chá de manjericão fresco
picado
Um lote de kombucha
caseiro . Quando estiver pronto para ser
engarrafado para fermentação secundária
(após 7 a 10 dias de infusão), siga as
instruções abaixo.
Preparar:

93
.
Adicione os morangos, açúcar, água e
manjericão em uma panela e leve
para ferver.
2.
Reduza o fogo e cozinhe por 10
minutos. Retire do fogo, amasse os
morangos com um garfo e deixe a mistura
esfriar até a temperatura ambiente
(para acelerar esse processo, despeje a
mistura em uma tigela e leve à Geladeira.
misture metade da
mistura de morango e manjericão
(incluindo a polpa) e metade do
kombucha. Mexa bem.
3.
Despeje o kombucha e a polpa de
morango e
manjericão entre as garrafas.
4.
Repita para a metade restante da mistura
de kombuchá e manjericão.
5.
Feche os frascos de tampa e deixe em um
lugar quente e escuro por 2 a 4 dias para
fermentação secundária.
94
Refrigerar todas as garrafas para esfriar
antes de beber (refrigeração
também diminui a fermentação).
6.
Quando estiver pronto para beber,
aponte a garrafa para longe do seu rosto
e abra cuidadosamente, como os gases
terão sido construídos e o kombuchá
será efervescente.
A segunda fermentação aqui é
necessária para garantir que o
kombucha tenha atingido a doçura
desejada. Porque framboesas e limões
são notoriamente ácidos e esta receita
não tem adição de açúcar, é importante
lembrar que o seu kombucha deve ser
um pouco mais doce do que o normal
para neutralizar o sabor azedo se você
não é um grande fã.

95
LIMÃO E FRAMBOESA

O Kombucha caseiro é uma deliciosa


efervescente receita que você deve
experimentar. Framboesas doces, limões
cítricos e algumas frutas extras para
enfeitar - além de seu kombucha caseiro
-
são tudo o que você precisa para este
deleite refrescante da tarde.

96
MAÇA, CANELA E
GENGIBRE

3 litros e meio de kombucha caseiro


2 colheres de sopa de gengibre
fresco descascado e finamente ralado
1 xícara de suco de maçã
1 colher de chá canela em pó
8 anéis de maçã secos * um anel de maçã
por garrafa

97
1.
Em um grande jarro esterilizado, combine
o kombucha puro, o gengibre ralado, o
suco de maçã e a canela. Misture para
combinar.
2.
Esterilize suas garrafas.
3.
Rasgue ou pique as maçãs secas e
coloque 1 anel em cada garrafa.
4.
Despeje o kombucha do jarro nas garrafas,
deixando espaço no
topo, porque os gases se formarão durante
a fermentação secundária.
5.
Sele as garrafas e coloque-as em um
quarto quente e escuro (o
closet do quarto funciona muito bem) por 2
a 3 dias, a fim de deixar o kombuchá
passar por fermentação secundária.
6.
Coloque as garrafas na geladeira. O
kombuchá continuará a
fermentar na geladeira, mas diminuirá a
velocidade.
98
Quando estiver pronto para beber, abra
cuidadosamente as
garrafas. Formas de pressão durante a
fermentação secundária, então aponte
a garrafa para longe de todos.
Um pequeno SCOBY terá se formado
durante a fermentação secundária, e
também há polpa de gengibre e anéis de
maçã no kombuchá. Para melhores
resultados, use um coador fino para filtrar
tudo isso antes de beber.
NOTAS DE RECEITA
Se você precisa de um SCOBY para
preparar o kombucha, você pode
encontrar um ótimo aqui:
https://www.facebook.com/kombuchamais
aude/
* Obter as maçãs secas que não têm
conservantes - você pode encontrá-los
em uma loja de alimentos naturais.
Se você é viciado em refrigerantes e
outras bebidas açucaradas, este
kombucha pode ser a transição que você
precisa para se afastar deles.

99
CIDRA E MAÇÃ

3 litros caseiro kombucha ·


3 xícaras de sidra de maçã sem açúcar
INSTRUÇÕES
Em uma jarra grande, misture o
kombucha caseiro e a sidra de maçã.
Despeje a kombucha de cidra de maçã
em garrafas de vidro.
Quando estiver pronto para beber, abra
uma garrafa e use um filtro fino para
derramar o líquido em um copo. Um
pequeno SCOBY se formará na garrafa,

100
que você pode tirar antes de beber
(eu recomendo usar garrafas flip-cap).
Selar as garrafas e colocá-los em um local
escuro quente (um armário ou despensa
funciona muito bem!) Por 2 a 3 dias.
Transfira as garrafas para uma geladeira
para gelar.

101
kombucha com cenoura

102
Kombucha é conhecido por ser bom
para o seu intestino, mas acrescentando
cenoura leva um passo adiante. Esta
mistura é rica em antioxidantes e cheia de
vitamina A, que ajudará a manter seu
corpo funcionando com o desempenho
ideal.
Adicione o seu suco de cenoura em uma
garrafa acrescente Kombucha, tampe a
garrafa e leve para fermentar por 5 a 7
dias. Se o clima for muito quente por 2 a 3
dias. Depois coloque para gelar e desfrute.

Você sabe que chegou a uma certa idade,


quando você trocou seu whisky Fireball
pelo kombuchá de canela e especiarias.
Nós podemos ser velhos, mas pelo menos
somos regulares, certo ?

103
CANELA E
ESPECIARIAS

104
2 cravos
1 pau de canela
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de suco de maçã
Chá de Kombucha preparado conforme
receita acima.
Deixe cair os cravos com a canela na
garrafa. A parte misture o gengibre ralado
e o suco de maçã e despeje na garrafa
onde estão as especiarias.
Feche a garrafa e transfira para um local
quente e escuro de sua casa. Deixe por 5
dias. Coloque para gelar. Filtre e desfrute.
A versão caseira é feita com mirtilos e
gengibre e tem um sabor similar àqueles
que você encontra em lojas de produtos
naturais.

105
KOMBUCHA
GINGERBERRY

106
1,5 xícaras de suco de mirtilo puro
¼ gengibre fresco descascado e ralado
1 xícara de mirtilo congelados
3,5 litros de Kombucha
Coloque as frutinhas de mirtilos
congelados nas garrafas, acrescente seu
suco misturado com o gengibre e
Kombucha. Feche as garrafas e guarde-as
para a segunda fermentação em lugar
escuro por 2 a 4 dias. Depois desse prazo
coloque-as para gelar.
Quando estiver pronto para beber, abra
cuidadosamente a garrafa apontando-a
para longe de seu rosto.
Guarde o Kombucha na geladeira por até
um mês.

Sabugueiros secos adicionam um


sabor excelente a este saboroso
Kombucha. Além disso, naturalmente
ajuda a aumentar a imunidade, mantendo-
o hidratado e feliz no inverno.

107
KOMBUCHA DE
SABUGUEIRO

108
sabugueiro seco
kombucha fermentada
1 colher de chá de flores de lavanda
secas
Mel cru
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Coloque os ingredientes desejados.
Despeje o kombucha caseiro na garrafa
(um funil funciona bem para
isso); deixando cerca de uma polegada a
partir do topo.
Coloque em seu balcão e deixe descansar
de 3 a 5 dias.
Leve para gelar e desfrute.

Ao decidir como saborear o seu


kombucha, você pode querer considerar
quaisquer problemas de saúde que você
tem. Dente-de-leão e funcho são ambos
grandes auxiliares digestivos.

109
kombucha de erva doce e
dente de leão

Coloque o dente-de-leão e a semente


de erva-doce em uma panela com 1-2
litros de água filtrada e deixe ferver por
3 a 5 minutos. Em seguida, desligue o
fogo, deixe esfriar até a temperatura
ambiente e coe.
Combine o chá de dente de leão / erva-
doce com o kombucha acabado.
110
Despeje a mistura em garrafas (um funil
ajuda) e tampe bem. Deixe as garrafas
à temperatura ambiente por vários dias
para deixá-las acumularem um pouco
de carbonatação, depois leve à geladeira
antes de beber.
Deixe as garrafas à temperatura
ambiente por vários dias para deixá-las
acumularem um pouco de carbonatação,
depois leve à geladeira antes de
beber.·
O kombucha caseiro é uma fonte barata e
deliciosa de probióticos, mas pode ir muito
além de uma bebida refrescante e
borbulhante.·
Seja criativo com uma variedade de ideias
de sabores doces e salgados. Misture as
coisas e use o seu kombucha em molhos
de salada e marinadas de carne. Faça
doces deliciosos e smoothies energizantes
com os seus SCOBIES extras.

111
SALADA VERSÁTIL

112
Salada versátil é tipicamente uma mistura
de azeite e vinagre com especiarias e
outros aromas. Em vez de vinagre eu uso
kombucha para uma dose de
probióticos. Usando kombucha bem
fermentado vai render um molho picante
O kombucha menos
fermentado produzirá um molho mais
doce.
· 1 xícara de azeite ·
1/2 xícara de kombucha
· 1 colher de chá sal (costumo usar
cebola
ou sal de alho)
· Adicione qualquer combinação dos
seguintes:
INSTRUÇÕES:
1. Combine ingredientes a gosto
Simples e flexível Quando tenho ervas
frescas disponíveis durante o verão, uso
uma combinação de tomilho,manjericão,
salsa, pimenta preta e alho. Quando
precisamos de um bom molho de estilo
italiano é manjericão, orégano,

113
salsa e alho. Claro que você pode ficar
com um clássico misturando mostarda
kombucha e mel.
Nos dias de hoje usamos molho em
tudo, desde salada, a carne, e como um
mergulho para legumes cortados. Apenas
mais uma maneira de adicionar sabor,
economizar dinheiro e obter uma dose
adicional de probióticos em nossas
refeições.

114
AMORANGOS COM
MOLHO DE MENTA

2 colheres de kombucha
2 colheres de sopa de açúcar bem fino
2 colheres de sopa de hortelã fresca
finamente picada
Morangos picados
Misture todos os ingredientes e deixe
marinar por duas horas antes de servir.
Sirva à temperatura ambiente sozinho
com sorvete ou pão de ló.

115
RECEITA: MOLHO DE TOMATE KOMBUCHA
INGREDIENTES:
·
1/2 tomate grande
·
1/4
xícara de tahine
·
6 colheres de sopa
azeite

6
colheres de sopa água
·
1 Colher de sopa sementes
de gergelim
·
1/2 colher de chá sal
marinho
·
2 dentes de alho
·
Tamari 1/4 xícara
·
6
colheres de sopa kombucha
·
Combine todos os ingredientes, exceto
azeite no liquidificador ou processador de
alimentos. Processe até
ficar homogêneo.
Lentamente regue no azeite.
116
RECEITA: MOLHO PARA SALADA DE
MOSTARDA E ALHO KOMBUCHA
O kombucha picante que foi fermentado por
tempo suficiente para bater em vinagre é a base
deste molho delicioso e picante. Tornado
cremoso pela adição de mostarda Dijon e
muito bom azeite, este molho embala um soco
probiótico ao adicionar sabor impressionante
para verduras e legumes.
INGREDIENTES: ·
1/4 xícara de kombucha, fermentado em
vinagre. ·
1 Colher de sopa Mostarda de Dijon ·
2 dentes de alho picados ·
1/2 colher de chá sal ·
1/2 xícara de azeite
INSTRUÇÕES:
1.
Adicione kombucha, mostarda, alho e sal
a um pote
2.
Coloque a tampa e agite até
ficar bem combinado.
3. Adicione o azeite para
misturar e agite novamente para combinar.
Regue a salada verde ou vegetais crus.

117
RECEITA: MOLHO PARA CHURRASCO KOMBUCHA

Essa marinada saborosa é uma mudança


do molho barbecue à base de tomate que
você pode estar acostumado. Os sutis
sabores do kombucha realmente trazem o
melhor da carne, e também há um pouco
de ação amaciante!
INGREDIENTES:
• 1 xícara de chá kombucha
• 1 Colher de sopa. açúcar mascavo
• 1 Colher de sopa de sal marinho
• 1/2 colher de chá Pimenta-caiena
• 1 colher de chá de pimenta vermelha
esmagada
• Misture todos os ingredientes muito bem e leve à geladeira pelo menos por
4 horas antes de usar.

118
RECEITA: KOMBUCHA DE INSPIRAÇÃO
ASIÁTICA
Muitas vezes é difícil encontrar um molho
de salada para acompanhar uma refeição
de inspiração asiática, como os curativos
americanos habituais simplesmente não
parecem se encaixar. Experimente este
molho doce e picante, fortemente dosado
com alho e gengibre saudáveis. Ele
também usa vinagre de kombucha para
um bônus probiótico adicionado!
INGREDIENTES:
· 1/4 xícara de mel
· 1 Colher de sopa de óleo de gergelim
· 1/4 xícara de azeite
· 1/2 xícara de vinagre de kombucha
· 1/2 xícara de vinagre de arroz
· 3 colheres de sopa molho de soja
· 2 colheres de sopa gengibre fresco
picado
· 3 dentes de alho picado
. 1 colher de chá flocos de pimenta
vermelha

119
INSTRUÇÕES:
1.
Combine todos os ingredientes em um
pequeno frasco, coloque a tampa com
firmeza e agite bem para combinar. Pode
precisar sacudir novamente antes de
derramar sobre a salada ou legumes.
2.
Sirva com uma salada para acompanhar
uma refeição com temática asiática,
frituras ou arroz frito.

120
RECEITA SALSICHA ITALIANA
A acidez do kombucha faz dele um ótimo
complemento para as marinadas de
carne. Experimente esta combinação
zippy de especiarias e kombucha para
sua próxima caçarola ou prato de massa.
INGREDIENTES:
· 1 Colher de sopa de sementes de
funcho
· 1 Colher de sopa de salsa
desidratada
· 2 folhas de louro
· 6 grãos de pimenta
· 1/4 xícara de kombucha extra azedo
· 2 Kg de carne moída de porco
· 2-4 dentes de alho picados
· 1 colher de chá sal
· Alguns traços de flocos secos de
pimenta ou 1/8 colher de chá Pimenta-
caiena

121
INSTRUÇÕES:
1. Coloque sementes de funcho, salsa
seca, louro e pimenta em um moedor de
café limpo e moa grosseiramente .
2. Coloque a carne de porco moída em
uma tigela grande o suficiente para
permitir a mistura. Despeje o kombucha
sobre a carne de porco e polvilhe com
a mistura de especiarias. Adicione alho
picado, sal e pimenta de Caiena, se
estiver usando. Misture até que as
especiarias estejam distribuídas
uniformemente por toda a carne
moída. Coloque a mistura de carne em um
saco plástico ou uma tigela de vidro com
tampa bem fechada e leve para a
geladeira durante a noite ou até 48 horas .
3. Use em qualquer receita salsicha
italiana a granel.
4. Cozinhe salsicha a uma temperatura
interna de 71 graus celsius.

122
Pronto para aprender mais?
RECEITA: SALADA DE REPOLHO
KOMBUCHÁ
Esta receita é uma ótima maneira de
usar o chá de kombuchá que tem
fermentado em excesso e tem gosto de
vinagre. Se usar kombucha que seja um
pouco doce, use menos mel.
INGREDIENTES:
· 500 gramas de repolho desfiado
· 2 cenouras médias, raladas
· 1 xícara de maionese
· > ¼ xícara de chá kombucha bem
fermentado
· 1-2 colheres de sopa mel cru
· 1 Colher de sopa semente de
aipo(opcional)

123
RECEITA: MARINADA DE KOMBUCHA
EM ESTILO MEXICANO
Experimente esta receita para a sua
próxima festa! Kombucha é uma adição
incrível para qualquer mistura de
marinada, quanto mais ácido melhor.
INGREDIENTES:
· 1/3 xícara de molho de tomate
· 1/3 xícara de óleo de girassol
· 1/4 xícara de kombucha
· Suco de 2 limas
· 2 colheres de sopa Pimenta em pó
· 1 colher de chá cominho
· 1 colher de chá Pimenta-caiena
· 1 colher de chá pó de cebola
· 1 colher de chá de pó de alho
INSTRUÇÕES:
1. Misture todos os ingredientes juntos.
2. Mergulhe a carne na marinada e
deixe por pelo menos 2 horas, ou
durante a noite na geladeira, para obter
melhores resultados.
Marinada suficiente para 500gramas de
carne de carneiro.
124
RECEITA: MOLHO DE TOMATE
KOMBUCHA
Popular da década de 1960. Vai muito
bem com uma salada de chef.
INGREDIENTES:
· 1 xícara de suco de tomate
· 2 colheres de chá amido de milho·
· 2 colheres de sopa kombucha
· 2 colheres de sopa azeite
· 1 colher de chá Mostarda de Dijon
· 1 dente de alho picado
· 1 colher de chá ervas secas de sua
escolha, opcional
Sal e pimenta a gosto.
INSTRUÇÕES:
1. Misture o suco de tomate e o amido de
milho em uma panela pequena. Aqueça
lentamente e mexa até a mistura começar a
ferver. Ferva por 1 minuto. Misture o mel.
2. Retire do fogo e deixe esfriar até
a temperatura ambiente; misture o
kombucha, o azeite de oliva, a mostarda, o
alho e as ervas. Tempere com
sal e pimenta. 3. Esfrie completamente
antes de servir.

125
RECEITA: KOMBUCHA TAMARI
MARINADE
O Kombucha que fermentou um pouco
demais faz uma grande adição às
marinadas de carne. Esta combinação de
sabores funciona muito bem com frango.
INGREDIENTES:·
2 xícaras de chá kombucha
4 colheres de sopa tamari,
molho de soja ou aminos de coco
1 Colher de sopa molho Worcestershire
2 colheres de chá molho tabasco·
2 colheres de chá pimentão
vermelho, moído, se desejado
1 colher de chá sal marinho
1/2 colher de chá pó de alho
1-1 / 4 xícaras de azeite.
Combine todos os ingredientes, exceto
azeite. Muito lentamente regue o azeite
no molho enquanto o liquidificador está
funcionando. Mergulhe a carne na
marinada e deixe por pelo menos 2
horas, ou durante a noite na geladeira.

126
RECEITA: MOLHO MARINARA SEM
TOMATE

Você sempre pode levar as crianças para


comer molho com espaguete! Esta é uma
ótima maneira de usar um pouco de
kombucha excessivamente azedo, que dá
ao molho gosto de tomate.
1 cebola em cubos·
1-2 colheres de sopa óleo
de coco ou ghee.
5 cenouras médias, fatiadas·
1 beterraba grande, descascada e
cortada em pedaços pequenos ou
médios·
2 dentes de alho picados·
1 1/2 a 2 xícaras de água ·
1 colher de chá salsa seca·
1 colher de chá manjericão seco
1/2 colher de chá orégano seco
1/2 colher de chá tomilho seco·
1/2 colher de chá sal marinho·
1/4 colher de chá Pimenta preta
1 colher do chá Kombucha azedo.

127
INSTRUÇÕES:
1. Refogue as cebolas em óleo em uma
panela grande até ficarem bem macias
(cerca de 5 a 10 minutos).
2. Adicione cenouras, pedaços de
beterraba e cerca de 3/4 a 1 xícara de
água ou caldo.
3. Cubra e cozinhe os legumes
em fogo médio-baixo até que as
beterrabas fiquem macias, cerca de 20 a
25 minutos. Verifique periodicamente para
se certificar de que ainda há algum
líquido na panela e os legumes não estão
queimando.
4. Quando as beterrabas estiverem
cozidas, adicione 1/2 a 1 xícara de água
ou caldo adicional, além das ervas, sal e
pimenta.
5. Transfira para um liquidificador
e bata até ,ficar homogêneo.
6. Deixe a mistura esfriar um pouco
antes de adicionar o kombucha. Misture
para combinar.

128
Adicione mais água ou kombucha, se
necessário, para obter uma consistência
semelhante à marinara. Adicione mais
ervas ou sal a gosto.Este molho fica bem
na geladeira por mais de uma semana.
Nota: Se estiver usando o kombucha que é
menos fermentado, ajuste a quantidade de
açúcar.

129
RECEITA:SALADA DE PEPINO ENDRO
Uma salada rápida e fácil
com probióticos, esta receita faz uma
grande refeição leve ou lateral para
quase qualquer prato principal.
INGREDIENTES:
5 pepinos descascados, sem
sementes e cortados em pedaços de ½
polegada
· 1 ½ xícaras de creme azedo
¼ xícara de kombucha *·
¼ xícara de endro fresco picado·
1 colher de chá de mel cru·
1 cebola vermelha pequena, em
cubos·
Sal marinho
·
Pimenta moída na hora

130
INSTRUÇÕES:
1.
Em uma peneira, misture os pedaços de
pepino com 2
colheres de sopa de sal.
2.
Deixe escorrer por uma hora.
3.
Em uma tigela, misture o creme azedo,
kombucha, endro e
mel.
4. Adicione os pepinos
escorridos e cebola
picada. Misture e tempere com
sal e pimenta a
gosto. Sirva imediatamente.
* Esta receita é um bom uso
para o kombucha que fermentou um pouco
e tem um sabor mais parecido com
vinagre.

131
Grãos em
Imersão
Grãos de imersão fazem pão, bolos e
muffins mais saudáveis e mais
saborosos. Kombucha pode ser usado
na quantidade de 1 colher de chá por
xícara de água para absorver os grãos
para cozinhar ou assar. Use o
Kombucha de fabricação prolongada
para esse propósito, para ajudar a
quebrar os
elementos complexos dos
grãos. Mergulhe os grãos durante a
noite ou por
pelo menos 7-8 horas antes de drenar
e usar.

132
RECEITA: pão integral
com kombucha

INGREDIENTES: ·
12-13 xícaras de farinha de trigo
integral ·
5 xícaras de água morna·
1/4 xícara de kombucha ·
2 colheres de sopa fermento seco
ativo
2 colheres de sopa sal marinho·
2/3 xícara de azeite
2/3 xícara de mel

133
INSTRUÇÕES:
1.
Em uma tigela grande, misture 8 xícaras
de farinha de trigo
integral, água morna e kombucha.Cubra
e deixe de molho em um local quente,
longe de correntes de
ar, por 24 horas.
2.
Depois que a farinha estiver encharcada,
pode haver pequenas
poças de água em cima da
massa. Despeje isso
o máximo possível.
3.
Para a tigela de farinha
embebida, adicione cerca de 4
xícaras de farinha de trigo integral, o
fermento seco ativo, sal marinho, óleo
e mel.

134
1.   Misture bem, mexendo até a massa
se afastar dos lados da tigela.
2.   Transporte a massa em uma tábua
ou mesa enfarinhada. Amassar por 5-
10 minutos, adicionando farinha para
reduzir a viscosidade, conforme
necessário. Depois de amassar, a
massa deve ser lisa e elástica.
3.   Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
4.   Leve uma pá de pão de tamanho
normal. Forma cerca de 2 quilos da
massa em um retângulo
arredondado. Coloque em uma
panela de pão, cubra frouxamente
com uma toalha úmida ou plástico, e
deixe crescer em um local quente por
cerca de 45 minutos.
5.   Asse, descoberto, cerca de 35
minutos, ou quando a temperatura
interna atinge 200 ° C
6.   Deixe esfriar em um rack por 15
minutos antes de servir. Quando 
totalmente resfriado,este pão
armazena bem em um saco plástico na
geladeira ou na caixa de pão.
135
RECEITA: MOCKTAIL DE KOMBUCHA
Para uma deliciosa bebida refrescante,
experimente esta receita. Com ou sem
álcool, é uma ótima para a tarde.

INGREDIENTES:
·
1 parte de chá kombucha
·
1 porção de suco de abacaxi
·
Gin ou vodca, opcional
INSTRUÇÕES:
1.
Misture bem e sirva sobre
o gelo.
2. Se desejar um
coquetel verdadeiro, adicione gim ou
vodca antes de servir.

136
RECEITA: SALADA DE MACARRÃO DE
JARDIM COM MOLHO DE ERVAS
KOMBUCHA
Para um saboroso prato de massa com
uma mordida, experimente esta receita. É
uma ótima maneira de usar kombucha de
sabor forte.
INGREDIENTES:
· ½ xícara de chá kombucha ·
Suco de um limão·
Raspa de um limão·
Suco de uma laranja·
Raspa de uma laranja·
1 xícara de salsa fresca ·
1 xícara de manjericão fresco·
1 xícara de azeite·
1 xícara de cenoura ralada·
3 talos de aipo picados·
1 pepino, descascado, sem
sementes e cortado em cubos ·
1 lb de macarrão, cozido al dente
e resfriado à temperatura ambiente

137
INSTRUÇÕES:
1.
Prepare o molho adicionando kombucha,
suco e raspa de limão e laranja, salsa e
manjericão a um liquidificador ou
processador de alimentos.
2.
Como a mistura processa, muito
lentamente regue no
azeite.
3.
Adicione sal e pimenta a gosto.
4.
Em uma tigela grande misture legumes e
macarrão com
molho. Sirva imediatamente .

138
RECEITA: KOMBUCHÁ COM
CHOCOLATE E FRAMBOESA
É uma combinação improvável - kombucha
e chocolate - mas sua imprevisibilidade é
parte do que a torna tão
deliciosa. Chocolate e framboesa são uma
ótima combinação e fazem esta receita
funcionar deliciosamente.
O açúcar na geleia cria uma grande bebida
carbonatada cheia de sabor de framboesa
com um toque de chocolate.
INGREDIENTES:
·
1/2 colher de chá cacau em

·
1 Colher de sopa de geleia de
framboesa
·
Chega de kombucha para encher suas
garrafas

139
INSTRUÇÕES:
1.
Adicione o
pó de cacau e o doce de framboesa a um
recipiente .
2.
Preencha com
kombucha, deixando 1 / 2-1 polegadas de
espaço.
3.
Tampe bem e agite suavemente para
dissolver o cacau em pó e o
doce. Fermentar
3-7 dias, ou até que o kombucha seja
carbonatado ao seu gosto.
Aprecie imediatamente
ou mova garrafas
para geladeira .

140
RECEITA: MORANGO (OU QUALQUER
BERRY) KOMBUCHA
Morangos frescos e
doces dão um leve frescor ao
kombucha. Kombucha com sabor de
morango está disponível comercialmente e
é geralmente feito com um purê de
morango de algum tipo. Este kombucha de
morango, por outro lado, é feito com um
punhado de frutas frescas e roliças.
INGREDIENTES:
·
4-6 morangos médios
·
1/2 colher de chá açúcar,
xarope de bordo ou mel, opcional
·
O suficiente de kombucha para
encher uma garrafa.

141
INSTRUÇÕES:
1.
Adicione os
morangos a um recipiente
2.
Preencha com
kombucha, deixando cerca de 1/2
polegada de espaço.
3.
Tampe bem e cultura 3-7 dias ou
até o kombucha é carbonatada ao seu
gosto.
4.
Mover garrafas
para a geladeira.
5.
Quando estiver pronto para beber, abra
com cuidado para
evitar derramar o kombucha borbulhante
sobre o topo da garrafa.
6.
Coe os
morangos quando servir, se desejar.

142
RECEITA: Gengibre e limão
Limão e gengibre são, individualmente,
dois sabores incríveis. Juntos, eles são
incrivelmente complementares,
transmitindo um sabor picante que
funciona tão bem com o sabor do
kombucha.
INGREDIENTES:
·
1 colher de chá de gengibre picado
·
suco de 1/2 limão
·
1/2 colher de chá açúcar (o açúcar
adicionado dá ao kombucha algo para se
banquetear, a fim de criar
carbonatação; no entanto, você pode
simplesmente omiti-lo, ou usar mel ou
xarope de bordo em seu lugar).
· 2 xícaras de chá kombucha

143
INSTRUÇÕES:
1.
Adicione o gengibre, o suco de limão e o
açúcar a uma vasilha .
2.
Preencha com kombucha, deixando cerca
de 1/2 polegada de espaço.
3.
Tampe bem e agite suavemente para
dissolver o açúcar.
4.
Cultura 3-7 dias ou até o kombucha ser
carbonatado ao seu gosto.
5.
Mova as garrafas para a geladeira.
6.
Quando você estiver pronto para
beber, abra com cuidado, sem tremer,
para evitar derramar o kombucha
borbulhante sobre o topo da garrafa.
Coe o kombucha através de um pequeno
coador para remover pedaços de
gengibre. Sirva gelado.

144
RECEITA: PIMENTAS ANAHEIM
LACTO-FERMENTADAS

INGREDIENTES: ·
450g pimentas inteiras de Anaheim, bem
lavadas, topos cortados ·
3,8 litros de água filtrada ·
4-8 colheres de sopa sal marinho ·
4-5 colheres de sopa kombucha .

145
INSTRUÇÕES:
1.
Coloque as
pimentas nos frascos de um jeito para
cima e para baixo, como picles, colocando
o último em um encaixe perfeito.
2.
Faça uma salmoura dissolvendo
4-8 colheres de sopa sal em 1 galão de
água.
3.
Despeje 1
colher de sopa kombucha em cada pote,
passando-o pelo
fundo. Preencha o
espaço restante nos frascos com
salmoura, deixando 1 polegada espaço em
cada frasco.
4.
Se necessário, pese as pimentas embaixo
da salmoura para mantê-las submersas.
5.
Cubra o frasco com uma tampa apertada,
tampa do reservatório de ar ou filtro de
café preso com um elástico.
146
6.
Cultura à temperatura ambiente até que
o
sabor e a textura desejados sejam
alcançados. Se estiver usando uma
tampa
apertada, desarrolhe diariamente para
liberar o excesso de pressão.
7.
Quando as pimentas estiverem
prontas, coloque uma tampa
bem fechada no frasco e leve para a
geladeira.

147
RECEITA: KETCHUP KOMBUCHA

Se você já está fazendo ketchup lacto


fermentado, mas quer simplificar um pouco
na cozinha, então esta receita pode ser
para você. Nesta receita o kombucha age
tanto como a cultura quanto na acidez
para seu ketchup combinar muito bem
com as especiarias .
148
INGREDIENTES:
· 2 latas de pasta de tomate
· 1 xícara de fermentado longo de
kombucha ·
1/8 colher de chá de canela
⅛ colher de chá de cravinho·
⅛ colher de chá Pimenta de caiena ·
⅛ colher de chá Pimenta preta ·
Sal marinho, a gosto ·
¼ xícara de açúcar não refinado
INSTRUÇÕES:
1.
Misture todos os ingredientes em uma
tigela de tamanho médio
2.
Transfira para garrafa , cubra com uma
tampa e fermente por 2-5 dias ou até
borbulhar e fermentar.
3.
Leve à geladeira .

149
RECEITA: KOMBUCHA DE CANELA-
MAÇÃ

Uma reminiscência de cidra de maçã


espumante, este kombucha de maçã-
canela será sua nova bebida de outono
favorita. Ligeiramente doce, picante e
borbulhante, este kombucha flavored vale
a pena a espera. Usar frutas inteiras
em vez de sucos comprados em lojas para
a 2ª fermentação é mais barato, mais
acessível e simples, já que você pode usar
qualquer fruta que tenha por aí.
150
INGREDIENTES:
·
1/4 de maçã média, em cubos pequenos
ou 3 colheres de sopa suco de maçã
·
1/2 colher de chá de raspas de canela
·
Chega de kombucha para encher um vaso
de 450g
INSTRUÇÕES:
1.
Adicione as microplaquetas da maçã ou do
suco e a canela a um recipiente.
2.
Preencha com kombucha, deixando 1 / 2-1
polegadas de espaço.
3.
Tampe bem e cultura 3-7 dias ou
nível desejado de carbonatação desejável.
Despeje através de um filtro em um copo
para remover pedaços de maçã e chips de
canela antes de consumir.

151
RECEITA: QUALQUER SUCO DE
FRUTAS FIZZY KOMBUCHA

O sabor do kombucha é uma maneira


divertida de manter sua família
animada com a cultura. Uma das maneiras
mais fáceis de fazer kombucha
frutado com sabor é usar suco de
frutas. Use qualquer suco - comprado na
loja ou espremido na hora. Aqui estão
algumas ideias :
152
Suco de uva
·
suco de maçã
·
Morango ou outro suco de baga
·
Suco de abacaxi
·
suco de laranja
·
Sucos vegetais
Se escolher sucos de vegetais, pode
ajudar misturar o suco de
vegetais com suco de frutas ou adicionar
1/2 colher de chá de açúcar à sua
garrafa juntamente com o suco de
vegetais, para obter uma bebida mais
gaseificada. Carbonatação só pode ser
criada se houver açúcar presente
para a segunda fermentação.
Evite sucos comprados em lojas que
sejam “leves” ou adoçados com
adoçantes artificiais que não sejam açúcar
verdadeiro.

153
INGREDIENTES:
·
2-3 colheres de sopa suco de
fruta
· kombucha pronto para
encher um recipiente
INSTRUÇÕES:
1.
Adicione o suco
de fruta a um recipiente de tamanho
pequeno. Encha o resto da
garrafa com kombucha acabado de fazer,
deixando cerca de 1/2 polegada de
espaço.
2.
Tampe bem e
deixe em um lugar quente para cultivar
até 14 dias, dependendo da
temperatura. Uma vez que o
kombucha esteja carbonatado ao seu
gosto, transfira para a geladeira.
Sirva frio,
sobre gelo, se desejar.

154
RECEITA: MOSTARDA DE KOMBUCHÁ

155
INGREDIENTES:
·
Sementes de mostarda inteiras
· Kombuchá
·
Sal marinho (opcional)
· Ervas e especiarias a gosto:
Os dentes
de alho podem ser adicionados durante o
processo de fermentação ou no estágio
de mistura

Adicione mel ou xarope de bordo durante o


estágio de mistura

Chiles podem ser adicionados durante o


processo de fermentação
ou na fase de mistura

Cúrcuma adiciona uma cor amarela, se


desejar; adicione durante
o estágio de mistura

Adicione outras ervas durante o estágio de


fermentação
156
INSTRUÇÕES:
1.
Encha um recipiente de vidro ou uma
panela de barro de cerâmica com metade
das sementes de mostarda. Adicione sal
marinho a gosto (cerca de 1/4 colher de
chá por quarto).
2.
Adicione o chá de kombuchá bem
fermentado a cerca de 1,2 cm de líquido
acima das sementes. Cubra o
recipiente com uma tampa solta, toalha ou
filtro de café de papel. Verifique as
sementes de mostarda periodicamente
e adicione mais Kombucha conforme
necessário para mantê-las cobertas e
úmidas. À medida que as sementes
absorvem o kombucha, elas incham e é
importante mantê-las suficientemente
úmidas. Depois de uma semana ou duas,
as sementes ficarão macias e aparecerão
quando você as morder.

157
Neste ponto, as sementes estão prontas
para o estágio de mistura, mas podem
continuar a fermentar-se por até um mês,
se desejado, desde que sejam mantidas
úmidas.

Quando as sementes estiverem


suficientemente
macia, use um processador de alimentos
ou liquidificador para misturar até a
consistência desejada. Mais kombucha
pode ser adicionado para dar
à mostarda uma consistência mais fina.

158
RECEITA: KOMBUCHA SCOBY CANDY

Scobys extras podem acumular-se


rapidamente. Quando você se cansar de
compostar esses scobys, tente um dos
nossos métodos para fazer um lote de
doces scoby. É um deleite delicioso,
gomoso e probiótico!

159
INGREDIENTES:

• Kombucha scoby

• Açúcar

INSTRUÇÕES:

1. Usando uma faca afiada, corte o scoby em pedaços de 1


polegada.

2. Misture os pedaços scoby com açúcar,


usando aproximadamente a mesma
quantidade de açúcar que há peças de
scoby, para cobrir completamente.
1.
Coloque o scoby revestido em uma panela
e aqueça até ferver. Ferva por 15
minutos, depois esfriar um pouco.
Despeje o xarope extra e espalhe em
papel manteiga para esfriar
completamente.

160
INGREDIENTES:

• Kombucha scoby

• Mel cru

INSTRUÇÕES:

1. Usando uma faca afiada, corte o scoby em pedaços de 1 polegada.

2. Coloque pedaços de massa em uma tigela e cubra com mel cru; mergulhe por 24
horas.

3. Escorra e espalhe na bandeja do desidratador.

4. Desidrata a 110º por até 48 horas ou até que a consistência desejada seja atingida.

161
INGREDIENTES:

• Kombucha scoby

• Xarope de bordo ou mel

• Água filtrada

INSTRUÇÕES:

1. Usando uma faca afiada, corte o scoby em pedaços de 1


polegada.

2. Coloque pedaços em uma tigela e adicione uma mistura


líquida de 50% de xarope de bordo/mel e 50% de água para
cobrir; mergulhe por 24 horas.

3. Escorra e espalhe na bandeja do desidratador ou no papel de


pergaminho. Cubra com um pano para manter as pragas longe,
se não estiver usando um desidratador.

4. Secar a 80-90º até atingir a consistência desejada.


162
RECEITA: TORANJA KOMBUCHA

163
Este kombucha com sabor de toranja é
uma treminiscência de um
refrigerante com sabor de
toranja. Como todo kombucha
aromatizado, esta bebida é feita
através de uma segunda
fermentação. Certifique-se de usar o
kombucha feito na hora nesta receita
e tampe bem a tampa para criar um
produto final refrescante e com
gás.
INGREDIENTES:
·      
Suco de 1/2 toranja média
·      
1/2 colher de chá açúcar
·      
chá de Kombucha

164
. Instruções
Adicione o suco de toranja ou frutas e
açúcar para um recipiente de 500 g.
2.
Preencha com kombucha, deixando cerca
de ½ polegada de espaço.
3.
Tampe bem e cultura 3-7 dias ou
até o kombucha ficar carbonatada ao seu
gosto
4.
Mova as garrafas para geladeira para
armazenamento.
5.
Abra cuidadosamente quando
estiver pronto para beber, sem agitar, para
evitar derramar o kombucha borbulhante
sobre o topo da garrafa.

165
RECEITA: CAFÉ KOMBUCHÁ

O café do Kombuchá oferece uma


alternativa tanto ao seu kombucha
regular quanto ao café da manhã. Ao
usar um scoby para fazer café
kombucha há algumas considerações
especiais para manter em mente :

166
CONSIDERAÇÕES ESPECIAIS AO
FAZER KOMBUCHA COFFEE
· O café é muito ácido, portanto, o chá
ou vinagre kombucha inicial não é
necessário.
· Use uma cultura kombucha de
reposição. Uma vez que uma cultura é
usada para fazer café de kombuchá, não
deve ser usada para preparar lotes de chá
de kombuchá.
· Porque o café contém óleos, é
possível que o ranço ocorra. Observe
atentamente o seu lote e limite o tempo de
fermentação apenas ao necessário para
alcançar o sabor desejado. Nunca
consuma nenhum kombucha que pareça,
sinta ou cheire desagradável.
· O café geralmente mancha a cultura
do kombuchá para que você possa ver
manchas marrons.
O café Kombuchá deve ser servido à
temperatura ambiente ou frio. O
aquecimento irá destruir a maioria das
leveduras e bactérias benéficas.
167
RECEITA: SCOBY SNACKS

168
É fácil e seu cão vai gostar .
Eu desidrato meus 12 polegadas scobys(
12 polegadas de diâmetro!) No meu
desidratador em baixo por cerca de 24
horas ou mais, até que se parece com
couro de frutas. Uma vez feito,
corte / rasguei-os em pequenas tiras ou
pedaços quadrados e guardei esses
pequenos pedaços em frascos à
temperatura ambiente.

169
170
Razões para adicionar suco de vegetais
ao Kombuchá Como descrito em ' Como
misturar verduras e kombucha: a mistura
de energia de saúde final ', há algumas
vantagens agradáveis em combinar duas
de suas bebidas de saúde favoritas.
Economiza tempo.
Às vezes, quando um tem muitas
verduras para consumir durante
o dia, pode ser difícil chegar a toda
elas.Combiná-las pode tornar as
coisas muito mais simples,economizar
tempo e aborrecimento.
Pode provar !
Embora muitas pessoas apreciem o sabor
simples do kombucha, combinar o
sabor do kombucha com o suco pode
proporcionar excelentes perfis de
sabor. Quanto mais você gosta do seu
kombucha, mais você bebe dele. O
que significa que você terá mais benefícios
de saúde.
Que nos trazem para o ponto mais
importante, os benefícios para a saúde
de uma bebida combo kombucha e suco
de vegetais.
171
Sucos de kombuchá e de vegetais são
considerados potentes bebidas e saudáveis por
conta própria. Coloque-os juntos - e você tem
uma bebida superalimentada! Além disso, a
combinação de kombucha e suco de vegetais
tem um benefício específico, pois os dois são
complementares no sistema digestivo.
Os sucos vegetais são conhecidos há muito
tempo como uma fonte concentrada de
vitaminas, minerais, enzimas e outros
micronutrientes. De fato, os sucos vegetais são
tão potentemente carregados com nutrição, que
eles são frequentemente prescritos pelos
naturopatas para pessoas que têm deficiências
sérias de vitaminas.

172
Benefícios para a saúde
Embora existam muitos debates do
kombucha, há também alguns muito
válidos .A maioria destes está enraizado
no fato de que o kombucha é um alimento
fermentado e, portanto, probiótico na
natureza.
Embora se acredite que os alimentos
fermentados agem como tônicos para o
corpo, agora a comunidade científica tem
publicado evidências para apoiar isso
.Estudos sobre alimentos fermentados e
probióticos estão começando a nos
mostrar a importância dos probióticos
dentro do corpo.
Em um ambiente natural, todos nós
devemos ter bons níveis de probióticos
dentro de nosso trato digestivo. No
entanto, fatores modernos, como poluição,
água clorada, a pílula anticoncepcional,
estresse, resíduos de pesticidas, aromas
químicos, conservantes e açúcar artificial
podem ter um impacto negativo em nossas
contagens de probióticos.
173
Ter algumas espécies adequadas e
variadas de probióticos dentro do nosso
sistema digestivo é vital para:
·
Digestão geral
·
Absorção de nutrientes
·
Síntese de nutrientes
·
Eliminação adequada
·
Desintoxicação completa
·
Saúde geral do intestino
·
Um forte sistema imunológico
·
A produção de substâncias neuroquímicas
como a serotonina
·

174
A saúde do sistema digestivo, sistema
imunológico e sistema de produção
neuroquímica são pilares da saúde e do
bem-estar. Se os níveis de probióticos
dentro do sistema digestivo forem
reduzidos, todos eles podem ficar
comprometidos.
Além de ser uma fonte de probióticos, o
kombucha contém o seguinte:
Ácido Glucônico
Ácido lático
Vitaminas do complexo B
Vitamina C
Enzimas vivas ·
Você pode escolher qualquer proporção
que quiser, dependendo de quanto suco e
kombucha você tem. Uma metade da
metade é um bom ponto de partida. ·
A segunda maneira que você pode
misturar seus sucos de vegetais e
kombucha é fazer um segundo fermento.
Se você nunca ouviu falar de segundos
fermentos, não se preocupe - eles são
simples e fáceis de fazer.
175
O que é um fermento secundário?
Os fermentos secundários consistem em
permitir que o kombuchá fermente ainda
mais a uma taxa reduzida sem a presença
do SCOBY. É comum adicionar temperos
como sucos e especiarias em fermentos
secundários. Isso porque permite uma boa
oportunidade de incorporar ingredientes
estranhos ao processo de fermentação
que geralmente prejudicaria o SCOBYna
primeira fermentação.
SCOBIES são projetados para alimentar e
fermentar chá preto e açúcar. Entrar em
contato com outros ingredientes muitas
vezes pode causar problemas.
Benefícios de fazer um segundo fermento:
Talvez você esteja se perguntando por que
alguém iria querer todo o trabalho de fazer
um segundo fermento.
Estes são os benefícios de se fazer
fermentos secundários:

176
Perfis de sabor mais profundos do
kombucha e qualquer suco adicionado

Níveis probióticos aumentados


Níveis mais altos de efervescência
·
Se você escolher combinar seu kombucha
e suco de vegetais, o que essencialmente
está acontecendo é que os micróbios do
kombucha estão colonizando e tomando o
suco de vegetais. É por isso que os níveis
de probióticos são aumentados, muitas
vezes há mais efervescência e perfis de
sabor mais complexos.
Como fazer um segundo fermento:
Para fazer um segundo fermento, a
primeira coisa que você precisa fazer
é parar seu kombucha um pouco no lado
inicial. Isso porque você deixará
fermentar mais sem o SCOBY por um dia
ou mais.

177
Tente não mexer ou agitar demais o
kombucha e o suco, para não perder
muita carbonatação do kombucha.
A melhor maneira de combinar o suco e o
kombucha é despejar as quantidades
desejadas em um frasco de vidro de
tamanho adequado com uma tampa que
vede. Não use um recipiente de plástico.
3. Sele o frasco e coloque-o fora do sol à
temperatura ambiente:
Rosquei a tampa no seu frasco e encontre
um lugar para ficar em pé, longe da luz
solar direta.
4.
Deixe a mistura continuar a fermentar por
aproximadamente 24 horas.

178
Tudo o que você precisa fazer agora é
esperar que as bactérias do kombucha
fermentem o suco de
vegetais.Temperaturas mais quentes
causam fermentação mais rápida, e as
mais baixas, uma segunda fermentação
mais lenta. Você pode verificar a sua
mistura de suco de kombucha. Vigie ao
longo do caminho para ver como ele tem
gosto e cheiros. Pare mais cedo, se quiser,
ou deixe por mais tempo, se quiser um
nível mais profundo de fermentação.
5.Leve à geladeira por 1 semana:
Após 24 horas, transfira sua mistura de
suco de kombucha e vegetais para a
geladeira. Aqui continuará a fermentar,
mas a uma taxa muito retardada. Deixe
isso continuar por cerca de 7 dias. Nesse
ponto, você deve ter uma boa bebida em
suas mãos. Mistura de suco de vegetais e
kombucha por cima, sem fazer um
fermento secundário com os dois, é
fácil. Também é rápido.

179
Basta misturar os dois juntos e você terá
sua bebida energética. Se você extraiu
recentemente o suco de vegetais, então
você também estará recebendo as
enzimas vivas do vegetal. Do outro lado
da escala, ao não fazer um segundo
fermento, você está perdendo algumas
vantagens. Misturar o suco e o kombucha
e beber sem fermentar resultará em um
maior teor de açúcar. Você consome
menos probióticos do que se permitir que
o kombuchá colonize o suco de vegetais
com suas bactérias. Você também terá
uma bebida menos 'estável em suas
mãos do que se tivesse passado por um
fermento secundário.

180
181
Se você estava se perguntando se
misturar seus sucos de vegetais e
kombucha juntos é uma boa ideia - sim,
é! Pode ser uma bebida saudável,
nutritiva e promotora de vida. Os
elementos do kombucha e suco de
vegetais feitos na hora são muito
elogiosos quando se trata de
digestão. Se você optar por
simplesmente misturar os dois, ou fazer
um segundo fermento, emparelhamento
não poderia ser mais perfeito digerir.
Além disso, ao fazer sucos de vegetais e
combos de kombucha, você também
poderá poupar tempo e aborrecimentos.

182
Grandes Verdes para Uso
Antes de entrarmos nas receitas e
orientações, eu só quero dizer em que
tipos de "greens" são ótimos para usar
em suas misturas de kombucha:
·      Amaranto, Agrião, Rúcula,
Espinafre, Acelga,Dente de
Leão,Grama do trigo,Grama de
cevada, Couve, ,Alface mostarda,
Chicória, Algas, Plantas marinhas
comestíveis, Beterraba, Salada de
milho,·  Alface,Salsinha, Beldroega,
Topos de couve - rábano, Folhas de
repolho verde.·        
Esta lista é pouco completa, como
existem variedades ilimitadas de
verduras que os seres humanos
comem dependendo de qual parte do
planeta que vivem. Basicamente,
qualquer vegetal de folhas verdes
vai funcionar muito bem ao fazer uma
mistura de kombucha e verduras. No
entanto, estas são algumas ideias
para você começar. :)
·        
183
Batido de Banana e Maçã Verde
Kombucha

184
Ingredientes:
·
1-2 maçãs descascadas e sem caroço
·
1 banana
·
1 xícara de verduras da sua escolha
·
½ xícara de kombucha
·
1 colher de chá caseiro
·
1/2 colher de chá de canela

Combine todos os ingredientes juntos,


exceto o kombucha e misture bem . Uma
vez feito, misture o kombucha. Você
também pode adicionar mel extra se achar
que não está doce suficiente. Se você
quiser um pouco de cremosidade extra
você também pode incorporar coisas
como kefir , iogurte , leite de coco ,creme.

185
Chilli Kombucha Smoothie Verde

186
·
1 xícara de kombucha ·
1/2 abacate ·
1 xícara de verduras da sua escolha ·
1/4 xícara de salsa ·
2 colheres de sopa de óleo de coco ·
1/2 colher de chá de pimenta em pó
(pimenta fresca picada)·
Pitada de pimenta preta ·
Combine todos os ingredientes, exceto o
kombucha e misture bem.Se você for
sensível ao chili, você pode adicioná-lo
incrementando no final, provando ao longo
do caminho para se certificar de que não
está muito "quente". Esta é uma ideia
particularmente boa se você estiver
usando pimenta fresca. Pimentões frescos
podem variar em gostosuras e potência
bastante amplamente - por isso é mais
seguro adicionar aos poucos.

187
Se você preferir sucos invés de smoothie
não há problema. Simplesmente faça
sucos verdes e combine-os com
kombucha.
Os batidos são preferidos por alguns,
porque misturar ingredientes inteiros
significa que você consegue manter toda a
fibra boa que vem com frutas e
legumes. Esta fibra mantém você cheio,
ajuda a manter um intestino saudável e
pode ajudar a manter a perda de peso.
·
Sucos, por outro lado, vem com seus
próprios benefícios. Isso decorre
principalmente do fato de que é
superconcentrado. Quando você bebe
suco de frutas e legumes, o que você
recebe é um líquido rico em
nutrientes. Isso é ótimo para impulsionar
naturalmente seus níveis de vitaminas e
minerais e é adequado para aqueles que
precisam se suplementar naturalmente - e
rápido.
188
Então, se você está doente, deficiente
em certas vitaminas ou minerais, e
precisa de suplementação rápida, então
o suco é perfeito. Se, no entanto, você
deseja entrar em fibra extra, e está
querendo emagrecer smoothies são
talvez a opção indicada.
Sumo Verde Detox Kombucha ·
Ingredientes:·
1/2 xícara de kombucha
2 xícaras de espinafre baby
1 xícara de couve
1/2 xícara de salsa
1 beterraba de tamanho médio
2 maçãs verdes ·
1 laranja
1/2 colher de chá de mel·
Processar todos os ingredientes através
de um espremedor, exceto o kombucha
e o mel. Uma vez que as frutas e
legumes são processados, combine o
suco destes com o kombuchá e o
mel. Apreciar!
189
Suco Verde de Pêra e Aipo Com
Kombucha
·
Ingredientes:
·
I xícara de espinafre
baby
4 folhas de couve
1 maçã verde
6 talos de aipo
1/3 de pepino
1 pera grande
1/2 limão sem casca
1/2 xícara de kombucha
Processar todos os ingredientes através
de um
espremedor, exceto o kombucha e o
mel. Uma vez que as frutas e legumes são
processados, combine o suco destes com
o kombuchá e o mel.

190
Fazendo um segundo fermento com
Kombuchá e suco verde
·
Outro truque que você pode usar ao
misturar suas verduras e kombucha é
fazer um segundo fermento com seu suco
verde e kombucha.
Como fazer um segundo fermento
·
A maneira de fazer um segundo fermento
é simples. Combine seu suco verde com
kombucha e despeje em um frasco com
uma tampa que sela. Deixe-os descansar
à temperatura ambiente entre 12 e 24
horas.
Quanto tempo fazer um segundo fermento:
·
O tempo exato que você deve permitir que
seu kombuchá e suco verde fermentem
depende da temperatura e da quantidade
e doçura extra que é fornecida pelo
suco. Se a temperatura estiver quente, e
houver um pouca doçura extra, então um
segundo fermento mais curto seria bom.
191
Se, entretanto, as temperaturas estiverem
baixas, e não houver muito açúcar
adicional no suco para as bactérias do
kombuchá comerem, então deixe o
segundo fermento por mais alguns dias.
Por que um segundo fermento?
·
O segundo fermento funciona muito bem
para a construção de níveis extras de
carbonatação no kombucha. Então, se
você está procurando um kombucha de
suco verde efervescente, então fazer um
segundo fermento é perfeito para isso. Os
fermentos secundários também permitem
que os micróbios no kombuchá se
multipliquem e colonizem mais, porque
eles têm novos açúcares para se
alimentarem sejam das frutas ou legumes.

192
Shake de Kombuchá com Pó Verde

Outra ótima maneira de combinar o poder


de verduras com kombucha, é fazer uso
de pós verdes. Pós verdes são feitos de
verduras secas e em pó. Embora eles
possam ser um pouco caros, os pós
verdes também têm muitas vantagens.

193
Prós e contras de pós verdes
Um pro maciço para pós verdes é que eles
geralmente são compostos de uma mistura
de verdes que não são facilmente
acessíveis para a todas as
pessoas. Exemplos destes incluem
spirulina, algas e outras plantas
marinhas,trigo, cevada e alfafa, chlorella e
extratos de ervas e especiarias. Em
outras palavras, os elementos encontrados
nos pós verdes são valiosos, que
normalmente não se pode pegar no
corredor de produtos frescos de sua
mercearia.
Os pós verdes também são incrivelmente
convenientes, já que não há lavagem,
corte, descascamento etc.
·
Esteja ciente no entanto que, embora os
pós verdes sejam densos em nutrientes e
convenientes de usar, eles perdem alguns
dos elementos que teriam contido se
estivessem frescos. Podemos incluir
vitaminas, como vitaminas C e A, e
fitonutrientes e flavonóides.
194
Como misturar pó verde com kombucha?
·
Se você está interessado em experimentar
um pó verde num shake de kombucha,
então vamos mergulhar em como fazer
um:
·
Em primeiro lugar, você pode tentar
simplesmente misturar seu kombucha e pó
verde juntos, mas isso pode não render
uma bebida que você goste. O pó verde
pode ter um sabor bastante
desagradável! É por isso que a maioria
das receitas que usam pós verdes também
incluem ingredientes como bananas,
outras frutas, abacates, pós de "leite"
saudáveis ou coisas como kefir ou iogurte.
·
Se você optar por um simples pó verde +
mistura kombucha, experimente um pouco
com as proporções. As proporções exatas
são algo que você pode querer ajustar a
cada vez até ter um saldo que você
goste.
195
É importante que o shake tenha a
proporção certa de ingredientes para que
você possa apreciá-lo e beber
repetidamente.Se, no entanto, você quiser
fazer um kombucha mais delicioso com pó
verde , experimente essas receitas :
Menta Green Shake
2-3 bananas congeladas
2 colheres de sopa de leite em pó de
amêndoa
1/2 a 1 colher de chá de pó verde
4 folhas de hortelã
1/2 xícara de kombucha

·
Processar todos os
ingredientes através de um liquidificador,
exceto o kombucha. Uma vez
pronto, adicione o kombucha e mexa
delicadamente. Apreciar!

196
Gengibre e laranja shake
1 1/2 xícaras de kombucha
1 colher de chá de pó verde
2 laranjas grandes
2 bananas
50 gramas de gengibre fresco
1 pepino

Descasque e processe todos os


ingredientes em um liquidificador, exceto o
kombucha. Uma vez que as frutas e
legumes estão processados, adicione o
kombucha e mexa delicadamente.

197
Receita De Molho Para Salada Com
Kombucha

Comer verduras é uma daquelas coisas


que todos nós sabemos que devemos
fazer, mas comê-las pode não ser tão fácil
quanto beber um copo de kombucha!
Na verdade, é a "facilidade" de beber que
impulsionou o movimento do suco e do
smoothie. Especialmente quando se trata
de sucos e smoothies verdes, que são
uma das maneiras mais simples e sem
complicações para obter verduras em sua
dieta.

198
E não apenas misturar suas verduras e
seu kombucha simplificam seu dia, os
dois "alimentos" de saúde literalmente se
complementam. Os prebióticos nos
greens sustentam e podem alimentar os
probióticos no kombuchá uma vez
ingeridos. Os probióticos no kombucha
também podem ajudar o corpo a
absorver toda a nutrição concentrada que
os verdes contêm .
1/2 xícara de kombucha
1 xícara de azeite virgem
1 colher de chá de sal de alho
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de salsa seca
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de manjericão seco
1/4 colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de mel
Método:
Meça o azeite e o kombucha. Em
seguida, meça os
ingredientes secos. Em uma tigela,
coloque todos os ingredientes juntos e
misture bem.
199
Encontramos a desintoxicação nesta
saborosa e saudável receita de gengibre,
cúrcuma e pimenta preta do kombuchá ,
gengibre e açafrão que são uma
combinação incrível. Ao adicionar a
pimenta preta, os dois recebem um chute
extra - tanto no sabor quanto na
saúde. Pimenta preta ajudará o corpo a
absorver a curcumina do açafrão,
enquanto o gengibre fornece seu próprio
impulso de benefícios para a saúde - como
ajudar na digestão e reduzir a dor
muscular.

200
Kombucha
de Laranja e Gengibre

Obtenha o seu impulso de vitamina C da


maneira mais deliciosa com este
efervescente Kombucha de Laranja e
Gengibre . O truque para preparar esta
receita é usar suco de qualidade.
Se você não tem tempo para espremer
suas próprias laranjas, opte por uma boa
marca .Misturar isso com raiz de gengibre
ou suco de gengibre
fará toda a diferença na qualidade e sabor
do kombucha.
201
Cranberry Orange Kombucha

Se você está se
afastando dos azuis do inverno ou
tentando obter um monte de vitaminas,
o Cranberry Orange
Kombucha é a escolha que você
precisa. Laranjas
suculentas, cranberries frescos, o suco de
ambos e um toque de mel - juntamente
com o seu kombucha caseiro - compõem
esta receita efervescente que você vai
querer durante todo o inverno.

202
Bolas de Tâmaras

Ingredientes
¼ xícara de óleo de coco
¼ - ½ xícara purê de scoby de kombucha
7 tâmaras sem caroço
1 colher de chá de baunilha
½ xícara de amêndoas
½ colher de chá de sal e 10 amêndoas
inteiras para cobrir suas bolas de tâmaras
203
Modo de Fazer
1. Usando um processador de
alimentos, misture seu purê de SCOBY e
óleo de coco.
2. Adicione em suas tâmaras,
baunilha, sal, amêndoas e misture
novamente. Você pode precisar parar e
raspar a tigela algumas vezes para obter a
mistura completa.
3. Depois de obter a consistência
desejada (lisa ou rechonchuda), com
uma colher faça bolas e coloque uma
amêndoa inteira.
4. Deixe esfriar na geladeira para
endurecer por pelo menos uma hora
e aproveite!
Você pode armazenar na geladeira por 1-2
semanas ou no freezer por várias
semanas.

204
Bolas de Aveia

Esta é uma
maravilhosa combinação de prebióticos e
probióticos. Você pode usar
cerejas secas, ou blueberries secos ou
ambos! Leva apenas alguns minutos
para misturá-los!
Não tenha
medo, os scobies são bons para você!

205
Ingredientes
1 xícara de aveia
1/3 de cerejas secas ou blueberries
secos ou ambos
½ xícara de manteiga de amendoim ou
manteiga de caju ou manteiga de
amêndoa

3colheres de sopa de mel


1 colher de chá de baunilha
¼ xícara de purê de scoby
Modo de fazer

Em uma tigela pequena misture


aveia, cerejas e a manteiga, mel, baunilha
e o purê de scoby
Coloque na geladeira por uma hora
para firmar
Com uma colher faça bolas
Você pode armazenar na geladeira por
semanas.

206
Doce de Scoby

207
Ingredientes
1 Scoby
Açúcar
Especiarias (cravo ou canela em
pau)
Corte seu SCOBY em
pedaços pequenos. Coloque-os em uma
panela e cubra com o
açúcar. Aqueça isso até o açúcar derreter
completamente. Deixe as
picadas de SCOBY esfriarem no xarope de
açúcar, depois transfira para um
desidratador. Se você está aromatizando o
doce com especiarias, misture-os
enquanto o açúcar está esfriando e antes
de transferir para o
desidratador. Comece na posição mais
baixa e deixe aumentar até que o açúcar
tenha formado um revestimento seco do
lado de fora do doce de
kombuchá. Isso pode levar 24 horas ou
mais, virar conforme necessário.

208
GOMAS DE KOMBUCHA COM LIMÃO

209
1 ½ copo. de kombucha simples
2 limões
1 pedaço de gengibre fresco
Raspas dos limões acima mencionados
¼ copo.de gelatina de limão
Mel a gosto .Aqueça o Kombucha e
dissolva a gelatina. Muito calor vai destruir
os probióticos no kombucha, mas você
precisa de um pouco de calor para
dissolver a gelatina. Com um ralador fino
rale o gengibre e raspe os limões. Quando
a gelatina é dissolvida,retire a panela do
fogo e despeje a mistura e os ingredientes
restantes (exceto o gengibre e as raspas)
em um liquidificador.Pulso
para purê. Adicione o gengibre. Despeje a
mistura em uma forma de 9 × 9 cm e leve
à geladeira até ficar firme ao toque.
Corte com uma faca afiada e guarde na
geladeira. Nota: Você deve ter pequenos
pedaços de gengibre e raspas de limão
no produto acabado. Se você quiser que
suas gomas fiquem suaves, acrescente o
gengibre e as raspas ao liquidificador
antes de purê.
210
COFFEE KOMBUCHA

211
Para 300ml de kombucha de café pronto
você vai precisar de:
- 1 colher de sopa de Creme de Avelã e
chocolate ( aquele famoso ou similar)
- 3 colheres de sopa de leite condensado
(pode ser light - p/ desencargo de
consciência- e sem lactose, fica a critério),
- 1 colher de sobremesa de cacau em pó,
- canela a gosto,
- 1 pau de canela,
- 1/2 copo americano de licor de cacau
(cerca de 120ml)
Depois de fermentar o coffee kombucha (
o meu ficou por 7 dias porque o clima na
cidade que moro estava bem fresco), levei
para segunda fermentação por aprox. 30
horas com o pau de canela e o licor de
cacau. Após isso deixei gelar.

212
No liquidificar coloquei uma xícara de café
feito na hora sem açúcar com 1 colher de
sopa bem generosa do Creme de Avelã e
Chocolate, o leite condensado, o cacau em
pó e uma pitada de canela em pó. Bati
bem até formar espuma e esfriar o café.
Acrescentei o kombucha gelado e pulsei
para misturar.Pra ficar ainda mais
apetitoso, cobri a borda da taça com o
creme de avelã, polvilhei cacau em pó e
coloquei o pau de canela que estava na
segunda fermentação. O aroma ficou dos
deuses!! Façam e comprovem!

213
Gengibre, Limão e Lavanda

Esta receita demonstra como é fácil usar


vários ingredientes botânicos para
melhorar um kombucha básico. Sinta-se à
vontade para experimentar qualquer
combinação de sabores que agrade a
você.
214
Aqui eu usei gengibre, lavanda e
limão. Tente usar este delicioso kombucha
em um efervescente de morango quente.
4 xícaras (1 litro) Kombucha simples
1 colher de sopa de botões de lavanda de
grau culinário
1 colher de sopa de gengibre ralado na
hora
Coloque 7,5 cm de raspas de limão, miolo
branco removido
Suco espremido na hora de ½ limão
Frasco de 1 litro de boca larga, com
tampa de rosca plástica,
espremedor de limão esterilizado
Filtro de malha fina ou musseline / gaze ou
filtro de café
Garrafa (s) de apresentação vedável,
esterilizada
Faz aproximadamente 1 litro

215
Kombucha com Hibisco

Muita gente vem me pedindo para ensinar


como fazer kombucha com hibisco, bom,
hoje eu vou mostrar como eu faço essa
combinação maravilhosa. É bem fácil de
fazer e eu particularmente prefiro meu
kombucha com hibisco na segunda
fermentação, mas você também pode
fazer o seu kombucha com hibisco na
primeira fermentação não tem problema.
Bom, outra dica é adicionar morangos
junto ao chá de hibisco.
216
INGREDIENTES
1,5 litro de kombucha (primeira
fermentação)
2 colheres (sopa) de hibisco

MODO DE PREPARO
Coloque o hibisco dentro de uma garrafa
de 2 litros.
Despeje o chá de kombucha.
Tampe e agite bem a garrafa.
Faça a segunda fermentação por 24 horas
em um lugar escuro.
Depois é só levar a geladeira e consumir.

217
Sorvete com Kombucha

Bolas de sorvete
150 ml de chá de kombucha (já
saborizado)
MODO DE PREPARO
Essa receita é bem simples de
preparar, comece colocando duas
bolas de sorvete dentro de uma taça.
Depois despeje sobre o sorvete o
kombucha beeeem gelado.
Servir imediatamente. O sabor fica
surreal, pessoal.
218
Detox de Kombucha

Uma das experiencias mais gostosas que


testei com o kombucha foi fazer detox de
kombucha, já imaginou beber em apenas
um copo todos os benefícios do kombucha
mais os benefícios do seu detox? Bom
demais!

219
INGREDIENTES
50 ml de água
500 ml de kombucha fermentado
2 maçãs
2 folhas de couve
MODO DE PREPARO
Comece batendo as maças com ou
sem casca no liquidificador, junto com
a couve picada, o gengibre e os 50 ml
de água.
Bata bem.
Despeje dentro de uma garrafa de 1
litro.
Adicione o kombucha e tampe.
Leve para fazer a segunda
fermentação por 24 horas.
Sirva gelado.
DICA: Você pode coar o seu detox
antes de fazer a fermentação.

220
KOMBUCHA COM FRUTAS

Essa é a mais comum e a mais pedida


para fazer. O kombucha com frutas é bem
simples de preparar e pode ser feito com
suco pronto concentrado ou frutas em
pedaços. Use e abuse da sua imaginação,
faça combinações de frutas e saborize
com diferentes sabores.

221
INGREDIENTES:
100 ml de suco de laranja natural
300 ml de kombucha fermentado
MODO DE PREPARO
Coloque o suco de laranja dentro de uma
garra de 500 ml.
Adicione o kombucha fermentado, agite
bem.
Tampe e leve para fazer a segunda
fermentação por 24 horas.
Depois é só levar para a geladeira e servir.
DICA: Pode ser feito com o suco
industrializados 100% natural de qualquer
fruta ou apenas colocar os pedaços da
fruta na garrafa. Eu gosto de usar sempre
100 ml do suco da fruta e 300 ml no
máximo de kombucha, assim o sabor fica
maravilhoso. DICA DE SABORES:
Uva, morango, tangerina, maracujá,
manga, maça etc.

222
KOMBUCHA COM LEGUMES

Se você gosta de saborear aquelas


conservas supercaras que compramos no
mercado, vai amar aprender como fazer
conserva de kombucha com legumes; fica
maravilhoso. Agora eu tenho um petisco
saudável para beliscar durante o dia ou
consumir junto com as minhas refeições.
Esse fermentado de acelga é bem
tradicional na cultura coreana. O sabor é
incrível e virou meu fast food super do bem
quando não tem nada pronto em casa para
comer. Misturado com arroz vira felicidade.
Imagina com carnes?

223
INGREDIENTES
1 maço de acelga
2 cenouras grandes
1 maço de cebolinha
2 cebolas
1 litro de kombucha
MOLHO
100 ml de água
2 colher (sopa) mingau de maisena
1 cabeça de alho
1 maça picada com casca
1 cebola picada
MODO DE PREPARO
Comece picando a acelga, lave bem e
deixe de molho dentro de uma bacia cheia
de água e sal.
Depois corte a cenoura em palitos, pique a
cebolinha e a cebola.
Escorra toda aquela água da acelga e lave
em água corrente, reserve.
Despeje a água e a maisena dentro de
uma panela, misture até formar um
mingau.

224
Bata o alho, a cebola e a maça no
liquidificador, depois junte o mingau e
bata.
Junte a acelga, a cenoura, a cebolinha e a
cebola em uma vasilha.
Cubra com o molho e acrescente temperos
de sua preferência.
Coloque em potes, despeje o kombucha e
deixe fazer a segunda fermentação por 3
dias.
Prontinho!
Consuma puro, com pão, arroz ou com
carnes.

225
MASCARA DE KOMBUCHA PARA PELE

226
INGREDIENTES
1 scoby
RECEITAS 1
Primeiramente saiba que seu scoby deve
estar grande.
Depois pegue-o delicadamente e retire
uma camada fina que se forma embaixo
dele.
Retire com cuidado.
Corte em pedaços para que você possa
colocar esses pedaços sobre o seu rosto.
Deixe por 15 minutos.
Retire do rosto, lave bem com sabonete
neutro e pronto! Faça a cada 5 dias.
RECEITA 2:
A parte do scoby que sobrou, pique bem.
Misture com 1 colher de chá de açafrão.
Bata no liquidificador e passe no rosto.
Deixe por 10 minutos.
Lave bem com sabonete neutro e pronto!
LEMBRANDO: Antes de qualquer
hidratação faça o teste no antebraço para
saber se você não terá alergias.
Antes de qualquer hidratação, lave o rosto
com sabonete neutro.
227
Benefício do Gengibre com cúrcuma e
kombucha
(anti-inflamatório e cura intestinal!)
Incorpore as propriedades desintoxicantes,
curativas e anti-inflamatórias desses
rizomas, adicionando-as a um segundo
fermento do seu kombucha! Este
Kombucha de Gengibre e Cúrcuma, anti-
inflamatório e de cura intestinal, é um
segundo fermento fácil que adiciona
probióticos e benefícios à sua dieta para
aliviar a dor .
Como fazer kombucha de gengibre e
cúrcuma
Tudo que você precisa para fazer este
anti-inflamatório para a cura de intestino é
kombucha, raiz de gengibre fresco, raiz de
cúrcuma fresca. Primeiro, use um funil
para transferir o kombucha acabado para
as garrafas .Para temperar com gengibre e
açafrão, adicione 1 colher de sopa de cada
um, picadinha, a cada garrafa de
Kombucha acabada.Finalmente, feche a
(s) garrafa (s) e deixe fermentar em
temperatura ambiente por 1 a 3 dias.
228
Benefícios do Switchel
Isso evita a desidratação. Pense no switchel
como uma das primeiras bebidas esportivas
eletrolíticas. Por que é o que foi usado pela
primeira vez?Embora a fonte do switchel seja
discutível, a bebida (supostamente feita
primeiro com melaço, ACV e gengibre) foi
servida a homens e mulheres que trabalhavam
em campos quentes para refrescá-los,
refrescá-los e ajudá-los a prevenir a
desidratação. Também é ótimo para beber
depois de um treino, trabalhando ao ar livre, ou
tomando uma sauna, ou durante a doença
para evitar a desidratação.
O Switchel é anti-inflamatório. Vários dos
ingredientes do switchel possuem
propriedades anti-inflamatórias: a maçã,
kombucha ,gengibre, bromelaína do abacaxi
(embora o abacaxi não seja um ingrediente
tradicional do switchel) e suco de limão. Mel
cru ainda tem propriedades anti-inflamatórias!
O switchel é o balanceamento de pH. Por
conter Kombucha, o switchel age como um
tônico para o fígado e para o sistema linfático,
ajudando a equilibrar o pH do seu corpo.
229
Kombucha de gengibre e cúrcuma
Ingredientes
· kombucha acabado
Garrafas de 1 litro
1 colher de sopa de gengibre picado
por garrafa ou pote
· 1 colher de sopa de raiz de cúrcuma
picada por garrafa ou pote
Instruções
1. Primeiro, transfira o kombucha acabado
de sua vasilha de
fermentação em frascos ou potes com
tampa giratória.
2. Em seguida, adicione 1 colher de sopa
de gengibre e cúrcuma para cada frasco
(ou jarra).
3. Feche ou sele as garrafas / frascos.
4. Deixe por 24 a 48 horas para esse
"segundo fermento".
Prove e transfira para a geladeira quando
você gostar do sabor.

230
Comael de manga e abacaxi
Ingredientes
· 1/3 xícara kombucha
· 1/3 xícara de mel cru
· 1/2 xícara de manga picada fresca ou
congelada
· 1/2 xícara de abacaxi picado fresco ou
congelado
· 1 polegada de gengibre descascado e
cortado em cubos
· suco de 1 limão
· Kombucha para encher um frasco de
meio litro
Instruções
Adicione todos os ingredientes preparados
em uma jarra de meio litro ou outro jarro
que você tenha.
Encha com kombucha
Coloque nas garrafas
Mexa para incorporar o mel.
Aguarde 2 dias e coloque na geladeira
para gelar.

231
Kombucha de limão com gengibre

Ingredientes
·
1 l de Kombucha preparado
10g de gengibre
Suco de um limão taiti.
Modo de preparo
Fatie o gengibre e tire algumas fatias de
casca do limão. Coloque tudo em um
recipiente que possa ser fechado junto
com o Kombucha preparado. Use o
mesmo limão e esprema o suco no
conteúdo.

232
Misture bem e feche o recipiente,
preferencialmente evitando que ele fique
com ar no interior, e deixe seguir para a
segunda fermentação (que dura de três a
sete dias).Depois deste prazo, abra a
garrafa com cuidado (pois ela vai produzir
uma quantidade relativamente grande de
gás) e sirva.
Há muitas ideias interessantes sobre o
kombucha flutuando, muitas vezes
erradas ou cheias de medo. Contos
estranhos abundam em relação a esta
incrível bebida fermentada. Como você
separa fatos da ficção?
Certifique-se de que a fonte da
informação é séria sobre a fermentação e
experiente o kombucha. Experimente um
pouco por conta própria, ou experimente
algumas marcas comerciais, para ver
como você se sente ao consumir o
kombucha. Vamos começar esclarecendo
alguns equívocos comuns:

233
MITO 1: BEBER KOMBUCHA CASEIRA
PODE SER FATAL.
Fato:
As
pessoas bebem kombucha há centenas de
anos, e não há nenhuma alegação
comprovada de morte por consumir
kombucha.
Recomendamos
fazer algumas pesquisas e decidir por si
mesmo. Comece com pequenas
quantidades ao adicionar qualquer
alimento novo à sua dieta, aumentando
lentamente e prestando atenção à reação
do seu corpo.
Tenha em
mente que quando os alimentos cultivados
são preparados adequadamente, há muito
pouca possibilidade de doenças
transmitidas por eles.

234
MITO 2: O MEL NÃO PODE SER USADO
COMO ADOÇANTE AO PREPARAR O
KOMBUCHA.
Fato:
A
verdade é que, embora o açúcar de cana
branco seja o melhor alimento para a
cultura do kombuchá, o mel também pode
ser usado para fermentar o kombucha. No
entanto, recomendamos sempre manter
um scoby de backup que foi cultivado em
um
lote de açúcar de kombucha. Embora o
mel possa fazer um kombucha saboroso,
ele pode produzir resultados
inconsistentes.

235
MITO 3: UM MAIOR SCOBY SIGNIFICA
UM TEMPO DE PREPARO MAIS
RÁPIDO.
Fato:
Realmente
não há evidências concretas sobre essa
ideia, mas há algumas coisas a serem
consideradas·
Um tempo de preparo mais rápido não é
necessariamente
melhor. Permitir que um lote de kombucha
seja cultivado mais lentamente significa
que o sabor tem mais tempo para se
desenvolver.·
Quanto mais scoby você tiver em sua
bebida, menos espaço você
terá para o líquido, resultando em menos
chá de kombuchá no final.·
Para acelerar o processo, uma solução
melhor pode ser obter um
recipiente de fermentação mais
amplo. Esteja ciente de que o sabor pode
estar comprometido com essa solução
também.
236
MITO 4: O KOMBUCHA DEVE SEMPRE
SER EFERVESCENTE SE FOR
FERMENTADO CORRETAMENTE.
Fato:
O Kombuchá pode ou não ser
efervescente, dependendo das
condições específicas de cultivo. Para
aumentar a carbonatação, engarrafar
o kombucha acabado e fermentar ainda
mais à temperatura ambiente.

237
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Se você está aproveitando os benefícios
do kombuchá comprado em lojas ou
pensando em prepará-lo em casa,
estamos empolgados em explorar o
maravilhoso mundo dos alimentos
fermentados!
Kombucha é uma bebida deliciosa,
carregada com probióticos e outras
vitaminas saudáveis.
É divertido e simples de fazer.
Quando você estiver pronto para
experimentar, confira nosso https:
//www.facebook.com/kombuchamaisaude/
e desfrute de um delicioso Kombucha.

Kombucha é tudo de bom. Dizer que é um


presente da natureza é
pouco. São tantas coisas boas em um só
CHÁ que fica difícil de contar.
Saúde!

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Sobre a Autora

Curiosa por assuntos


diametralmente opostos a
sisudez da minha profissão
de contabilista, fui
transformada por hobbies
culinários saudáveis que me
levaram às pesquisas da
bebida milenar Kombucha .
Foi uma descoberta incrível
que me trouxe saúde
e consequentemente beleza
em todos os aspectos.
Forte abraço!

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