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Café

Biscoitos
CAFÉ
BISCOITOS
O café é uma bebida estimulan- sas propriedades benéficas sejam pre-
te, agradável, reanimadora, que apre- servadas, o processo de torra do café
senta aroma e sabor característicos e merece atenção e cuidado.
é capaz de agradar aos mais variados Os grãos, ao serem torrados, de-
paladares. Versátil, compõe receitas vem apresentar uma coloração marrom-
culinárias nutritivas e saborosas. -chocolate, clara ou escura, mas nunca
A riqueza e a complexidade do aro- preta como carvão, pois, assim, os com-
ma das sementes torradas do café, for- ponentes nutricionais seriam pratica-
mado por mais de mil compostos volá- mente destruídos, restando apenas a
teis, o tornam uma bebida inconfundível cafeína, que não é destruída com a ex-
e singular. cessiva torra.
O café faz parte da vida e da histó- A técnica correta empregada no
ria do Brasil. Seu consumo na forma de processamento artesanal é fundamental
bebida é um costume da grande maioria para garantir durabilidade, sabor e esta-
dos brasileiros. Entretanto o café pode bilidade microbiológica ao produto final.
ser utilizado, também, como ingrediente No preparo de produtos com café
da culinária nacional, conferindo exce- é importante conhecer e aplicar as boas
lente sabor a diversos pratos e bebidas. práticas de fabricação, visando assegu-
O grão de café é rico em sais mine- rar a produção de alimentos seguros,
rais (3% a 5%), como potássio, magné- livres de contaminações nocivas à saúde
sio, cálcio, ferro, manganês, zinco, cobre do consumidor.
e outros. O grão também possui 10% a
20% de lipídeos, 35% a 55% de açú-
Para o sucesso no preparo dos
cares, 2% de aminoácidos, substâncias
biscoitos é importante: ler a
importantes como fontes de energia,
receita toda antes de iniciar o seu
0,5% de niacina – vitamina do comple-
preparo; separar todos os ingre-
xo B, 7% a 9% de ácidos clorogênicos,
dientes; preparar o café forte sem
que são os antioxidantes e a cafeína.
açúcar, utilizando 120 a 140 gra-
Todos esses componentes fazem
mas de pó para cada litro de água.
do café uma bebida saudável e rica em
propriedades nutricionais. Para que es-
BROINHA DE NHOQUE DE CAFÉ
COCO COM CAFÉ
Formulação
Formulação
• 1 quilo de farinha de trigo (mais ou
• 3 ovos menos)
• 3 xícaras (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de café forte sem
• 2 ½ xícaras (chá) de margarina açúcar
• ½ xícara (chá) de café forte, sem • 1 xícara (chá) de leite
açúcar • 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 xícaras (chá) de coco ralado • 20 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 quilo de maisena • 4 colheres (sopa) de margarina
• Farinha de trigo até o ponto (+/- 2 • 3 ovos
xícaras de chá) • 2 colheres (sopa) de fermento
químico em pó
Tecnologia de fabricação • 6 xícaras (chá) de coco ralado

• Medir todos os ingredientes. Calda


• Peneirar os ingredientes secos e
reservar. • 3 ½ xícaras (chá) de açúcar
• Bater no liquidificador os ovos, o • 1 ½ xícara (chá) de café forte sem
açúcar e o café. açúcar
• Acrescentar a margarina aos poucos.
• Colocar a mistura numa vasilha e Tecnologia de fabricação
acrescentar os demais ingredientes.
• Amassar bem até soltar das mãos. • Medir todos os ingredientes.
• Fazer bolinhas pequenas e achatar • Peneirar os ingredientes secos.
com o garfo. • Misturar a farinha de trigo ao
• Assar em forno moderado. fermento e reservar.
• Deixar esfriar. • Misturar bem os ovos, o açúcar e a
• Embalar. margarina em outra vasilha.
• Rotular. • Acrescentar o café, o leite, o queijo
e a farinha de trigo e amassar até
Obs.: As broinhas assadas devem soltar das mãos.
ficar brancas. • Enrolar a massa em cordão e cortar
Rendimento: 2,20 kg no tamanho desejado.
• Assar em forno quente. reservar 1 clara.
• Preparar a calda e deixar ferver até • Acrescentar o açúcar, o café e 1/2
o ponto de fio. xícara (chá) de coco ralado; bater
• Passar os nhoques assados na calda até formar um creme.
quente e envolver em coco ralado • Acrescentar a margarina aos poucos
seco. até homogeneizar.
• Esfriar naturalmente. • Misturar os ingredientes secos ao
• Embalar. creme.
• Rotular • Misturar bem a massa até soltar das
mãos.
Rendimento: 1,4 kg • Enrolar no formato de tipo
rosquinha.
ROSQUINHA DE • Passar as rosquinhas na clara de ovo
COCO COM CAFÉ e, em seguida, no restante do coco
ralado, misturado ao café solúvel ou
Formulação pó de café.
• Levar para assar em tabuleiro
• 700 gramas de farinha de trigo untado, em forno moderado.
• ½ xícara (chá) de maisena • Deixar esfriar.
• 250 gramas de açúcar refinado • Embalar.
• 1 ¼ xícara (chá) de margarina • Rotular.
• 3 ovos
• 4 xícaras (chá) de coco ralado Rendimento: 1,3 kg
• 1 ½ colher (sopa) de fermento
químico em pó TURBINADO
• ¼ de xícara (chá) de café forte sem DE CAFÉ
açúcar
• 1 colher (sopa) de café solúvel ou 1 Formulação
colher (sopa) de pó de café
• 3 a 4 xícaras (chá) de farinha de
Tecnologia de fabricação trigo
• 1 colher (chá) de sal
• Medir todos os ingredientes. • 1 colher (sopa) de fermento
• Peneirar os ingredientes secos e químico em pó
reservar. • 1 xícara (chá) de margarina
• Bater os 2 ovos inteiros + 1 gema; • ¼ xícara (chá) de café forte, sem
açúcar sobre toda a superfície da massa.
• 2 gemas de ovos • Fazer o mesmo com o orégano,
• 1 xícara (chá) de queijo ralado espalhando por toda a extensão da
• 2 colheres (sopa) de orégano massa aberta.
• Enrolar o rocambole, puxando o
Tecnologia de fabricação filme plástico de trás da massa
e dobrando-a sobre si mesma,
• Medir todos os ingredientes. fazendo um rolo bem apertado.
• Peneirar os ingredientes secos. • Puxar o filme, ajeitando para formar
• Colocar os ingredientes secos e um cilindro compacto.
a margarina em uma vasilha e • Juntar a borda da massa no corpo
misturar até formar uma farofa bem do rocambole, evitando que ele se
fofa. abra.
• Acrescentar a metade do café • Repetir todo os passos com o outro
e amassar até adquirir uma pedaço da massa.
consistência homogênea. • Levar ao freezer por ½ hora para
• Sovar bem a massa. endurecer ou ao congelador da
• Partir a massa em dois pedaços geladeira por 2 horas.
iguais. • Retirar os rocamboles do freezer e
• Reservar um deles. retirar o filme plástico.
• Cortar um pedaço de filme plástico • Usar uma faca sem serra, cortar os
suficiente para cobrir o pedaço de rocamboles em rodelas de 1 cm de
massa. espessura, colocando-as deitadas
• Colocar a massa no meio do para não quebrarem.
plástico, dobrar o plástico sobre ela • Dispor as rodelas numa assadeira,
para cobrir os dois lados da massa. deixando espaço entre elas.
• Achatar com as mãos. • Levar ao forno baixo (150ºC) por
• Usar um rolo, abrir a massa por 20 minutos para dourar e crescer.
igual sobre o plástico, até conseguir • Esperar esfriar, tirar da assadeira
uma espessura bem fina (0,5 cm). com cuidado.
• Abrir o filme plástico e acertar a • Embalar.
massa formando um retângulo. • Rotular
• Misturar o restante do café às
gemas de ovo e espalhar uma leve Rendimento: 1,1 kg
camada sobre a massa.
• Polvilhar metade do queijo ralado
SEQUILHOS • Misturar o polvilho e o fermento
DE LEITE sem trabalhar muito a massa.
• Acrescentar a farinha de trigo até o
CONDENSADO
ponto.
COM CAFÉ
• Fazer bolinhas pequenas, achatar
com as mãos e colocar sobre
Formulação
assadeira untada.
• Levar ao forno moderado para
• 1 quilo de polvilho doce
assar até ficarem bem sequinhos
• 1 lata de leite condensado
e claros, de 15 a 20 minutos,
• 1 xícara (chá) de manteiga ou
aproximadamente.
margarina amolecida
• Retirar do forno.
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Deixar esfriar.
• 3 ovos
• Embalar.
• 2 colheres (sopa) de café solúvel
• Rotular.
• 1 colher (café) de fermento químico
em pó
Rendimento: 1,5 kg
• Farinha de trigo até o ponto (+/- ½
xícara de chá)
Para esclarecer dúvidas, fale com
Tecnologia de fabricação extensionista da Emater–MG

• Medir todos os ingredientes.


Economista Doméstica
• Peneirar o polvilho e o fermento;
Maria do Carmo Cunha Fontes
reservar.
Escritório Local de Manhuaçu –
• Bater bem os ovos com o açúcar, a
Emater–MG
manteiga ou margarina amolecida.
Fotos: Maria do Carmo Cunha Fontes
• Acrescentar o leite condensado e
Agosto de 2013
bater mais um pouco.

Série Ciências Biológicas


Tema Bem-estar Social
Área Processamento de Alimentos