CEIA DAS GOSTOSURAS

Receitas com afeto, vida e saúde para nossa ceia!

Por Luisa Mafei
Chef, mentora e consultora em Alimentação Vegana Plant-Based
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bem vindas e bem vindos

Olá,
Seja bem vinda ou bem vindo à nossa Ceia das Gostosuras!
Independentemente de você ser ou não vegana (o) , se você baixou esse livro, é porque quer colocar na sua
mesa gostosuras cheias de saúde e de afeto. Obrigada por confiar em mim nessa missão importante que é preparar
uma ceia e por acreditar junto comigo que celebrar a vida e honrar o planeta que habitamos é algo necessário e
que isso faz bem a nós, às pessoas que amamos, aos animais e ao meio ambiente.
Ano passado fiz minha primeira ceia vegana e, mesmo trabalhando com cozinha, confesso que fiquei confusa
em relação ao que preparar. Um ano e meio de veganismo pode parecer pouco, mas foi tempo suficiente para
expandir os horizontes não só do meu prato, mas da minha saúde e dos meus relacionamentos - inclusive com o meu
corpo - de um jeito tão transformador que sinto que é um caminho sem volta!
Espero que as 10 receitas e o bônus desse livro sejam para você a ajuda que busquei e não encontrei ano
passado e que elas surpreendam a sua família, amigas e amigos como surpreenderam as pessoas que chamei para
provar enquanto testava as receitas.
Muitas delas foram incluídas aqui porque vocês pediram nas enquetes que fiz no Instagram, por isso
agradeço por terem me lançado desafios que resultaram nas gostosuras que vocês vão prova
 receitas

Arroz com Lentilhas e Cebola Roxa Caramelizada 3

Maionese de Batatas Tricolor 5

Salpicão 9

Cuscuz de Painço com Rúcula e Molho de Mostarda e Melado 11

Farofa Tropical 13

Legumes Assados com Farofa 15

Assado de Natal com molho de Laranja e Batatinhas 17

Recheado Natalino de abóbora com nozes, cogumelos e figo seco 20

Rabanada 23

Pavê Bicolor com Farofinha de Castanhas 26

De bônus, inclui uma sugestão de mesa de entradas, com a receita de um babaganoush misto e um mix de
castanhas especial.
Ah, compartilhem comigo as fotos da ceia de vocês, vou ficar muito feliz! Vou deixar as hashtags em cada
receita, assim fica mais fácil de acompanhar o que tá rolando na #ceiadasgostosuras de todo mundo.
Em cada receita, inclui dicas para facilitar a vida de vocês na cozinha e de substituições de ingredientes porque
desejo de verdade que não haja empecilho nenhum para você comer todas as gostosuras da nossa ceia.
Além de veganas, essas receitas são 100% sem glúten e a base de ingredientes frescos, com o mínimo
possível de ingredientes processados.
Feliz demais em poder compartilhar isso tudo com vocês, aproveitem e tenham um natal e um ano novo com
muito, muitoooo afeto,

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ARROZ CO M LENTI LHA S
E CEBOLA ROXA CAR AME LIZADA #arrozcomlentilhalm #ceiadasgostosuras
 ARROZ COM LENTILHAS
E CEBOLA ROXA CARAMELIZADA

Essa receita é super simples de preparar e dá um toque

especial para o arroz da ceia de natal ou de ano novo, quando é
tradição comer lentilhas para atrair sorte para o ano que se
tempo de peparo serve inicia. Aposto que essa receita vai ser pedida ao longo de todo
15 min 8 pessoas 2020, o que é ótimo porque além de prática e saborosa, é uma
forma de incluir mais proteína vegetal, cálcio e ferro em
qualquer prato

INGREDIENTES

2 xícaras de lentilha cozida e escorrida. ¼ xícara de azeite + 2 colheres de sopa.

3 xícaras de arroz basmati, branco ou integral cozido. 1 colher de chá de sal.
400g de cebola roxa cortadas em tirinhas finas. 1 colher de sopa de açúcar demerara.
3 dentes de alho bem picadinhos. ½ colher de café de canela em pó.
Pimenta do reino moída a gosto.

PREPARO

Aqueça uma panela ou frigideira wok com ¼ de xícara de azeite em fogo baixo. Quando estiver quente,
acrescente a cebola roxa cortada em tirinhas e ½ colher de chá de sal (reserve o restante para o final) e
refogue durante 5 minutos, mexendo constantemente.
Ao final desse tempo, acrescente o açúcar, mexa até dissolver completamente e desligue o fogo. Transfira
a cebola para um recipiente e reserve.
Acrescente na mesma panela mais duas colheres de sopa de azeite e o alho picadinho, refogue por um minuto
e em seguida, aos poucos, acrescente o arroz e a lentilha cozidos, misturando para todos os ingredientes incorpo-
rarem. Acrescente o sal, a canela e a pimenta do reino moída a gosto, misture por mais alguns segundos e desligue
o fogo. Sirva com a cebola roxa caramelizada por cima.

DICAS DA LUISA

Caso não disponha da panela ou frigideira wok, utilize uma panela de boca larga.
Não se esqueça de deixar a lentilha de molho durante pelo menos 8 horas, de escorrer a água, lavar e
acrescentar água nova na hora de cozinhar. Isso ajuda reduzir a ação do fitato, um anti-nutriente que,
entre outras coisas, é responsável pelo “efeito estufa” que podemos sentir ao consumir leguminosas. Fazendo
o demolho direitinho você elimina esse problema e ainda garante uma melhor absorção de todos os nutri-
entes da sua ceia.
Ao cozinhar a lentilha, fique atenta (o) para que ela não se desmanche, é preferível que ela fique al
dente (10 a 15 minutos de cozimento) para que permaneça firme na hora de refogar.
Tanto o arroz quanto a lentilha não precisam estar temperados para essa receita, basta cozinhá-los
com água.
Caso não encontre a cebola roxa, faça com a comum que vai ser pura gostosura do mesmo jeito!

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 MAIONESE DE BATATA TRICOLOR

#maionesetricolorlm #maionesedetofulm
#maioneselm #ceiadasgostosuras

Maionese de batatas foi sempre uma tradição em qualquer almoço festivo na

minha família, e é muito gostoso poder seguir com essa tradição com uma versão mais
saudável, feita só com afeto.
tempo de peparo
Com todo respeito que tenho às minhas avós e aos meus pais que me ensinaram muito
até 1 hora
de cozinha, devo dizer que minha versão é ainda mais gostosa. a maionese
que uso é caseira e essa é a primeira vez que revelo a receita, espero que vocês
gostem e que façam em outras ocasiões.
Vou deixar uma receita com rendimento generoso, para você aproveitar e
usar também caso queira preparar os #legumesassadoslm e o #salpicaolm, presentes
serve
nesse livro. Ah, uma receita não, duas! Para quem preferir uma maionese mais leve, e
8 pessoas
que casa muito bem com essa salada, sugiro a “Maionese da Luisa”, que leva tofu na
base e menos óleo na composição, a receita está no meu site, é só acessar:
http://www.luisamafei.com/maionese-da-luisa

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INGREDIENTES

500 g de batata comum ou batata doce comum.

250 g de batata doce laranja.
250 g de batata doce roxa.
1 xícara de maionese caseira.
⅓ de xícara de nozes.

PREPARO

Lave bem as batatas e leve para cozinhar com água e um pouco de sal, sem descascá-las. Elas devem ficar
bem cozidas, mas não a ponto de desmanchar, faça o teste espetando o garfo, se ele atravessar a batata sem
resistência, está bom!
Após o cozimento, descarte a água e espere as batatas esfriarem. Retire as cascas com as mãos ou com a
ajuda de uma faquinha e corte em pedaços rústicos e irregulares. Para misturar à maionese, elas devem estar
completamente frias, você pode levar à geladeira para acelerar o resfriamento.
Enquanto isso prepare a maionese caseira, optando pela de tofu ou por uma de sabor mais neutro que é a da
receita que segue abaixo.
Misture cada tipo de batata com a maionese em um recipiente separado, para que uma não manche a outra,
ajustando o sal se achar necessário.
Para montar a salada, escolha uma travessa de servir e vá intercalando com um pouco de cada batata. Leve
para a geladeira até a hora de servir. Para finalizar, parta as nozes em pedaços menores e salteie em uma
frigideira em fogo alto, até elas ficarem levemente tostadas e jogue por cima.

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Para preparar a outra opção de maionese caseira,
mais neutra do que a de tofu, você vai precisar de:

INGREDIENTES

2 dentes de alho.
⅔ de xícara de leite de soja.
2 xícaras de óleo de girassol desodorizado.
1 colher de chá de sal marinho.
2 colheres de chá de vinagre de arroz.

PREPARO

Corte o alho ao meio e retire o miolo. Corte cada metade em pedaços menores e transfira para o copo do
mixer/varinha mágica. Em seguida, acrescente o leite de soja, o sal e e ⅓ da quantidade de óleo. Comece a mixar e,
quando incorporar, acrescente mais um ⅓ da xícara de óleo. Mixe por mais alguns segundos e acrescente o
restante do óleo aos poucos, em fio. Movimente o mixer para cima e para baixo para emulsionar bem a maionese.
Por fim, acrescente o vinagre de arroz e mixe por apenas mais alguns segundos. Pronto!

DICAS DA LUISA

Se você não tiver acesso à essas três variedades de batata doce e quiser “comer as cores” mesmo
assim, sugiro substituir a batata doce laranja por cenouras e a roxa por beterrabas. Nesse caso, cozinhe a
beterraba em uma panela separada para que ela não manche a batata e a cenoura.
É importante que o óleo de girassol seja desodorizado, quanto mais neutro e sem sabor o óleo for,
melhor! Caso não encontre, sugiro que substitua por azeite, a base não será mais neutra, mas pelo menos o
gostinho de azeite é delicioso, ao contrário do gosto do óleo de girassol comum.

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S ALPIC ÃO

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#salpicaolm #maioneselm #ceiadasgostosuras
 Esse salpicão é uma das receitas que mais me
surpreendeu, ficou simplesmente irresistível! Nunca fui fã de
salpicão, então, embora eu seja a autora da receita, não sou
tempo de peparo serve suspeita para falar.
até 30 min 5 pessoas

INGREDIENTES

1 xícara de batata cortada em cubinhos. 1 colher de sopa de mostarda dijon.

½ xícara de maçã cortada em palitinhos. 1 colher de azeite.
½ xícara de milho cozido. ½ limão.
1 xícara de “carne” de jaca verde desfiada. ¼ xícara de talo de salsão picadinho.
1 xícara de cenoura ralada. 2 colheres de sopa de salsinha picadinha.
2 colheres de sopa de uva passa branca. 1 dente de alho picado em cubinhos.
½ xícara de maionese vegana (veja como preparar na 2 folhas de louro.
receita anterior). 1 colher de chá de sal.
½ colher de chá de páprica defumada.

PREPARO

Esprema o limão na maçã e misture para envolver todos os palitinhos. Reserve.

Leve a batata para cozinhar em água com um pouco de sal durante cinco minutos, ou até que elas fiquem macias.
Reserve na geladeira para resfriar.
Aqueça uma frigideira com o azeite em fogo médio e refogue o alho durante um minuto. Acrescente a jaca
verde desfiada, as folhas de louro, a páprica e metade do sal.
Refogue por mais cinco minutos, retire as folhas de louro, transfira para um recipiente de vidro e leve para
a geladeira para resfriar.
Em uma tigela, acrescente o milho cozido, a cenoura ralada, uva passa branca, maionese, mostarda, salsão
e salsinha. Tire as batatas e a jaca da geladeira e acrescente à mesma tigela. Misture bem para a maionese
incorporar todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir.

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DICAS DA LUISA

A “carne” de jaca faz as vezes do frango nessa receita e, no Brasil, há pé de jaca de Norte a Sul por
isso acredito que não será difícil de encontrá-la. Há hortifrutis e feiras que vendem a jaca verde já
desfiada, caso você não encontre e queira fazer sua própria “carne” a partir da jaca verde sugiro que
pesquise no blog “presunto vegetariano” como preparar.
Subsituições para a “carne de jaca” no Brasil: “carne” de caju .esprema bem o caju com as mãos para
retirar o máximo de suco e em seguida acrescente um pouco de sal, Espere 10 min e corte em tirinhas ou desfie
com um garfo e utilize no lugar da jaca.
Outra possibilidade de substituição é o cogumelo shimeji, bem desfiadinho.
Para quem vive em Portugal, como eu, o cogumelo pleurotus resulta muito bem nessa receita, desfie com
um garfo e utiliize no lugar da jaca. Em Lisboa, encontrei a jaca verde em conserva em um mercado oriental
na Martim Moniz.
Caso não encontre a mostarda dijon, substitua por metade da quantidade de mostarda amarela comum.
Não acrescentei batata palha nessa receita porque a maçã cortada em palitinhos cumpre bem esse
papel, sugiro que você prove ela assim antes de acrescentar a batatinha, talvez você chegue à mesma
conclusão hehe, me conta depois no instagram!
 CUS CUZ DE PAINÇO
#cuscuzlm #paincolm #ceiadasgostosuras

tempo de peparo
até 30 min

serve
5 pessoas

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INGREDIENTES DO CUSCUZ INGREDIENTES DO MOLHO

1 xícaras de painço. ½ xícara de azeite.

3 xícaras de água. 1 colher de sopa de mostarda djon.
½ xícara de damasco seco. 1 colher de sobremesa de melado.
½ xícara de uva passa. ¼ xícara de água.
2 colheres de sopa de castanhas da sua 1 limão + raspas do limão.
preferência (usei a castanha do pará) para 1 colher de café de sal.
salpicar por cima.
1 colher de café de sal.

PREPARO

Comece cortando os damascos em cubinhos. Em seguida, transfira para uma tigela e acrescente a uva passa.
Cubra com água e reserve.
Enquanto as frutas secas hidratam, coloque o painço em uma panela e cubra com as três xícaras de água
para cozinhar, em fogo alto e sem tampa, até a água secar (aproximadamente 12 minutos).
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes, preferencialmente com a ajuda de um fouet ou de um
garfo, e reserve.
Corte as castanhas em pedaços menores e leve
para tostar em uma frigideira em fogo alto, até que elas
fiquem douradas. Desligue o fogo e transfira as nozes
para um recipiente. Reserve.
Quando o painço estiver cozido, descarte a água do
demolho das frutas secas e acrescente elas ao cereal.
Caso faça a rabanada, separe a quantidade necessária
(lembrando que 1 xícara rende 6 rabanadas) e reserve
para essa receita, que se encontra nesse livro.
Acrescente o sal na porção reservada ao cuscuz e
misture bem. Para modelar, acrescente em uma tigela e
aperte suavemente com os dedos para preencher todo
interior. Distribua a rúcula no prato de servir e vire a
tigela do cuscuz no meio com vigor para que ele saía por
completo.
Finalize com o molho de mostarda e melado na
hora de servir.

DICAS DA LUISA

Procurei deixar essa receita bem neutra para

facilitar o reaproveitamento para a rabanada,
mas, se você quiser, acrescente outros temperinhos
ao cuscuz como salsinha, cebolinha e pimenta do
reino.
em portugal o painço é = a millet
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FAROFA TROPICAL
#farofatropicallm #farofalm #ceiadasgostosuras
 FAROFA TROPICAL

Eu amo farofa, e vocês? Essa eu fiz para dar

uma inovada na clássica farofa natalina. A banana
passa e o coco ralado dão um sabor que eu defini
como tropical, haha. Quem fizer, depois me conta se tempo de peparo serve
concorda com meu paladar :) 30 min 10 pessoas

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de mandioca. 1 cebola cortada em cubinhos pequeninos.

⅔ de xícara de banana passa picadinha. ½ xícara de azeite.
⅔ de xícara de uva passa. 1 ½ colher de chá de sal.
⅔ de xícara de amendoim torrado sem sal, picado em 1 colher de chá de cúrcuma.
pedaços rústicos. Pimenta do reino moída na hora, a gosto.
⅓ de xícara de coco ralado.

PREPARO

Comece refogando a cebola picadinha no azeite em uma frigideira grande, em fogo médio. Acrescente o sal e
refogue até ela ficar bem douradinha. Em seguida acrescente a banana passa, a uva passa e o amendoim picado.
Refogue por mais um minuto e então acrescente a farinha de mandioca, o coco ralado e a cúrcuma. Mexa constan-
temente até a farinha ficar levemente tostada. Ao desligar o fogo, transfira imediatamente a farofa para a
travessa de servir para não correr o risco de queimar.

DICAS DA LUISA

Essa farofa pode ser utilizada na receita dos legumes recheados, a próxima desse livro :)
A cúrcuma é utilizada apenas para dar uma cor amarelinha à farofa, caso você não tenha, tudo bem,
ela vai ficar deliciosa do mesmo jeito!
Não se assuste com a quantidade de azeite dessa receita, a gordura é necessária para uma boa farofa,
e, para nossa felicidade, estamos utilizando uma fonte de gordura excelente!

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LEGUMES ASSADOS COM FAROFA

#legumesassadoslm #farofalm #ceiadasgostosuras

Esses legumes suculentos são reconfortantes e fazem

parte da minha memória afetiva. São um clássico na família da
minha mãe e minha avó prepara com farinha de rosca no lugar da
tempo de peparo serve farofa. Vou fazer para ela essa versão nesse natal, quem me
até1 hora 5 pessoas acompanha?
INGREDIENTES

300 g de abobrinha. 2 xícaras de farofa.

300 g de berinjela. 1 xícara de maionese caseira (veja a receita na
300 g de pimentão. #maionesetricolorlm).
4 colheres de sopa de uva passa (opcional).
2 colheres de sopa de azeite.
Pitada de sal.

PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200 ºC .

Lave bem os legumes e seque. Corte as pontinhas da abobrinha e da berinjela, corte ao meio em sentido
longitudinal e transfira para a assadeira. Corte o pimentão ao meio e retire e descarte todas as sementes. Com a
ajuda de uma faca, retire as partes brancas e descarte. Transfira para a assadeira e regue os legumes com um
pouco de azeite e sal.
Disponha os legumes na assadeira com o interior virado para cima, tampe com outra assadeira do mesmo
tamanho ou com papel alumínio, leve para o forno e asse por 20 minutos (se os legumes forem muito grandes, por
mais tempo, até que comecem a amolecer).
Enquanto os legumes assam, misture em uma tigela a maionese caseira e a farofa, até obter uma mistura
homogênea. Reserve.
Ao final do tempo de forno, retire a assadeira e espere os legumes esfriarem um pouco. com a ajuda de uma
faca e de uma colher pequena “cave” cada medade, o suficiente para conseguir recheá-los. Recheie os legumes, e
acrescente um pouco de passas em alguns deles se desejar, regue com um fio de azeite e leve para o forno por
mais 25 minutos, ou até os legumes ficarem bem assados e dourados.

DICAS DA LUISA

Os “miolos” assados dos legumes podem ser

reaproveitados para fazer o babaganush. A
receitinha está no bônus das entradas no final do
livro.
Não tenha medo de queimar os legumes! Eles
devem ficar bem assados e suculentos e, dependen-
do do tamanho, isso pode levar mais tempo para
acontecer.
Para servir os legumes fresquinhos, uma boa
dica é deixá-los recheados e esperar para voltar
ao forno mais próximo da hora de servir a ceia.
Você pode usar outros legumes e vegetais
como tomates e cogumelos.

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#ceiadasgostosuras
ASSADO DE NATAL
#assadodenatallm

Esse assado tem uma textura e um sabor surpreen-

dentes. O gosto defumado da páprica casa perfeitamente bem com
o cítrico da laranja do molho e as batatinhas assadas com
tempo de peparo serve alecrim, são, como sempre, um acompanhamento delicioso para
até 2 hora 10 pessoas qualquer assado feito só com afeto!
INGREDIENTES do ASSADO INGREDIENTES das BATATAS

2 ½ xícaras de lentilha cozida e escorrida. 600 g de batata bolinha.

1 ½ xícara de farinha de aveia. 1 colher de café de sal.
¾ xícara de tapioca. ¼ de xícara de azeite.
½ xícara de farinha de mandioca. 1 ramo de alecrim.
2 cebolas cortadas em cubos rústicos.
2 cenouras cortadas em rodelas rústicas.
2 tomates cortados em pedaços rústicos, sem a
polpa. INGREDIENTES DO MOLHO
4 dentes de alho cortados em pedaços rústicos.
1 xícara de caldo de legumes caseiro, ou de
1 xícara de caldo de legumes.
água.
¼ de xícara de suco de laranja + raspas da
¼ xícara de azeite.
laranja.
3 colheres de sopa de páprica defumada.
1 colher de sopa de shoyu.
1 colher de café de cravinho da índia.
1 colher de chá de açúcar demerara.
2 folhas de louro picadas, sem o galho.
2 colheres de sopa de amido de milho.
1 ½ colher de chá de sal.

PREPARO

Pré-aqueça o forno a 220ºC, unte uma forma de pão pequena e reserve.

Em uma tigela/bowl grande, peneire a tapioca e acrescente as demais farinhas. Misture e reserve.
Em uma frigideira tipo wok ou em uma panela de boca larga, refogue a cebola, cenoura, alho e tomate com o azeite,
sal, páprica defumada, louro e os cravinhos. Refogue em fogo médio até que a cenoura comece a amolecer, isso vai
levar aproximadamente 5 minutos. Quando a cenoura amolecer, acrescente o caldo de legumes (ou a água) e deixe
cozinhar até que o caldo evapore completamente.
Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e retire os cravinhos. Transfira para o processador de alimentos
ou liquidificador, acrescente a lentilha cozida e bata até obter um creme homogêneo. Acrescente esse creme à
tigela das farinhas e misture bem, com a ajuda de uma colher pão-duro, até obter uma “massa” homogênea. Trans-
fira para a assadeira e espalhe bem de modo a formar um bloco compacto, apertando com as mãos em direção ao
fundo da forma de pão. Cubra com outra forma ou com papel alumínio e reserve.
Lave bem as batatinhas com a ajuda de uma buchinha vegetal, se elas forem orgânicas, não é necessário
descascá-las.
Seque bem com um pano de prato e transfira para uma assadeira forrada com papel vegetal. Acrescente o
azeite e o sal e misture bem com as mãos, esfregando o tempero nas batatas. Coloque o ramo de alecrim inteiro
entre as batatas, cubra com outra assadeira do mesmo tamanho ou com papel alumínio.
leve a assadeira das batatas e a forma do assado ao forno, e deixe assar por 35 a 40 minutos. retirando a
assadeira das batatas na metade do tempo para virá-las e volte ao forno. Dependendo do tamanho das batatas,
pode ser necessário mais alguns minutos de forno.
Enquanto o forno trabalha, faça o molho, levando uma panela ao fogo com o suco e as raspas da laranja, o
caldo de legumes, o açúcar e o shoyu. Quando o açúcar dissolver, retire um pouco (aproximadamente ¼ de xícara)

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do molho da panela e acrescente em um copo com 2 colheres de sopa de amido de milhl. Misture bem com um garfo
ou fouet para dissolver o amido completamente e, quando o molho começar a ferver, acrescente a mistura à
panela, mexendo bem, com o fouet, até engrossar. Desligue o fogo e reserve.
Na hora de servir o assado, aqueça o molho e jogue por cima. Para finalizar as batatas, destaque as
folhinhas de alecrim do “galho” e moa pimenta do reino a gosto. Sirva o assado no centro de uma travessa com as
batatinhas ao redor.

DICAS DA LUISA

Você pode preparar essa receita no dia anterior à ceia. Faça todas as etapas até o momento de
colocar o assado na forma de pão e deixe para levar ao forno 40 minutos antes de servir.
Você pode fazer um caldo de legumes caseiro acrescentando as “sobras”, aparas, cascas e “miolos” dos
legumes que utilizou para preparar outras receitas da ceia, basta refogá-los com um pouco de azeite e em
seguida acrescentar água na proporção de 1 de legumes para 3 de água. Espere ferver e, em seguida, baixe o
fogo e deixe reduzir por pelo menos 30 minutos. Coe e estará pronto para ser utilizado.
Não se esqueça de deixar a lentilha de molho durante pelo menos 8 horas, de escorrer a água, lavar e
acrescentar água nova na hora de cozinhar. Isso ajuda a reduzir a ação do fitato, um anti-nutriente que,
entre outras coisas, é responsável pela formação de gases que podemos ter ao consumir leguminosas.
Fazendo o demolho direitinho você elimina esse problema e ainda garante uma melhor absorção de todos os
nutrientes da sua ceia.

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 Recheado Natalino
#recheadonatalino #ceiadasgostosuras

Essa é daquelas receitas que vai surpreender, tanto

pelo sabor quanto pelo visual. As camadas da abóbora, berinje-
la e abobrinha ficam lindas quando cortamos esse Recheado, e o
tempo de peparo serve recheio com o toque de figo seco cozido no vinho e a base de
até 2 hora 10 pessoas nozes e cogumelos casa muito bem com a suculência dos legumes.
Aproveitem!

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INGREDIENTES

1 abóbora seca média*. 60 g de nozes.

1 berinjela que caiba dentro da abóbora. 60 g de figo seco.
1 abobrinha que caiba dentro da berinjela. 100 ml de vinho tinto.
200 g de cogumelos frescos. 4 colheres de sopa de azeite.
2 tomates cortados em cubos rústicos. 2 colheres de chá de páprica defumada.
1 cebola cortada em cubos rústicos. 1 ½ colher de chá de sal.
3 dentes de alho picados rusticamente, sem o
miolo.

PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Corte a abóbora em sentido longitudinal. Com a ajuda de uma faquinha, contorne o interior de cada metade
como se fosse retirar o miolo, levando a faca o mais perto possível da casca, mas sem perfurá-la. Faça traços
dentro desse contorno, isso ajudará na hora de retirar o miolo. Transfira as metades da abóbora para uma
assadeira, preferencialmente forrada com papel vegetal ou com um tapete de silicone. Repita o mesmo procedimen-
to com a berinjela e com a abobrinha, dispondo esses vegetais com a casca em contato com a assadeira e o interior
voltado para cima. Caso tenha outra assadeira do mesmo tamanho ou cubra com papel alumínio, tampe e leve ao
forno. Deixe assar por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Comece cortando o figo seco em cubos e leve para cozinhar no vinho tinto
em fogo baixo até que o vinho evapore completamente.
Se você tiver um processador de alimentos, acrescente nele o tomate, a cebola e os cogumelos com 2
colheres de sopa de azeite e uma colher de chá de sal e processe até obter uma textura ligeiramente granulada.
caso você não tenha um processador, basta bater no mixer de mão/varinha mágica ou no liquidificador,
começando pelo tomate, cebola, alho, sal e azeite e a seguir acrescentando, aos poucos, os cogumelos e as nozes.
Por fim, acrescente o figo cozido no vinho e processe ou bata apenas por mais alguns segundos, para que ele
não se desfaça por completo. Reserve o recheio.
Misture a páprica defumada com 2 colheres de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal com um pincel e
reserve.
Retire os legumes do forno e verifique se o interior amoleceu. Espere esfriar um pouco e, com a ajuda de uma
colher (se você tiver uma colher de sorvete, melhor ainda “cave” bem cada metade dos vegetais.
Reserve os miolos para fazer o babaganush misto, a receita está nesse livro no bônus de mesa de entradas.
Pincele cada metade dos vegetais com a mistura de azeite e páprica e, em seguida, intercale os vegetais com
uma camada de recheio. Começando pela abóbora, espalhe uma quantidade generosa do recheio, em seguida acres-
cente a berinjela, espalhe mais um pouco do recheio e por fim a abobrinha, finalizando com mais uma camada do
recheio. Capriche no recheio, quanto mais, melhor!
Repita o mesmo procedimento com as outras metades dos vegetais. junte as duas metades do seu assado e
amarre com um fio de cozinha o mais apertado que conseguir. Pincele a casca da abóbora com a mistura de páprica
e azeite, transfira para a assadeira, feche com a outra assadeira ou cubra com papel alumínio e leve ao forno
por mais 40 minutos.
Sirva em uma travessa com a farofa tropical em volta do seu Recheado Natalino, a receita da farofa
também está no livro.

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DICAS DA LUISA

Você pode preparar essa receita no dia anterior à ceia! Prático, né? Faça todas as etapas da receita,
menos os 40 minutos finais de forno, guarde o Recheado Natalino na geladeira e asse no dia seguinte.
* A abóbora seca é também chamada de abóbora cabacinha e de butternut. A abóbora paulista é
bastante parecida, mas tem a casca rajada e esverdeada. Caso você não encontre essas abóboras, pode
utilizar a que tiver disponível. nesse caso, refogue a abobrinha e a berinjela cortadas em cubos e junte com
o recheio.
Qualquer tipo de cogumelo funciona para essa receita, o importante é higienizar com papel toalha ou
um paninho ao invés de lavar, para que ele não absorva e depois solte a água.
Caso você opte por não utilizar o vinho, cozinhe o figo seco em um bom caldo de legumes. Uma opção
mais prática é cozinhar em água.
A recomendação do papel manteiga ou tapete de silicone para forrar a assadeira é para facilitar a
vida na hora de lavar louça :)
Abobrinha no português de Portugal é = courgette (lembrando que moro em Portugal, então essa pode
ser uma colocação pertinente para as seguidoras portuguesas).
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RABANADA
#rabanadalm #ceiadasgostosuras
 rabanada

Essas rabanadas foram feitas para reaproveitar o

cuscuz de painço (presente aqui no livro) que nessa receita é
triturado com leite vegetal e faz as vezes do ovo. Minha dica é
dobrar ou triplicar a receita do cuscuz, assim a fartura fica tempo de peparo
completa e garantida! 30 min
Como já temos o doce natural das frutas secas, vamos
utilizar muito menos açúcar do que precisaríamos.
A “fritura” não é por imersão, mais um motivo que faz dela
uma versão mais saudável dessa gostosura.
rende
Se o glúten for uma questão para alguém da sua ceia, é só
6 a 10 fatias
escolher uma farinha de aveia e um pão sem glúten, fiz assim e
(dependendo do
ficou divino! tamanho do pão)

INGREDIENTES

6 fatias ou rodelas de pão.

1 xícara de painço natalino (veja a receita nesse livro)
½ xícara de leite vegetal.
2 colheres de sopa de açúcar demerara.
1 xícara de farinha de aveia.
4 colheres de sopa de óleo de coco + para acrescentar
durante a “fritura”.
1 colher de canela + para polvilhar.

PREPARO

Com a ajuda de um mixer/varinha mágica ou liquidificador bata o cuscuz de painço com o leite vegetal, o
açúcar e a canela até obter uma mistura homogénea e lisa. Despeje a mistura em um prato fundo. Em outro prato ,
coloque um pouco de farinha de aveia. Faça furinhos em cada fatia ou rodela de pão com um garfo. Passe cada
fatia de pão no “ovo” de painço, e, em seguida, na farinha de aveia, tirando bem os excessos com os dedos e dando
batidinhas suaves na fatia de pão.
Disponha as fatias já empanadas em uma travessa com um pouco de farinha de aveia polvilhada. Quando
necessário, acrescente mais farinha de aveia no prato até que todas as rabanadas sejam empanadas.
em seguida, comece a “fritar” em uma frigideira com óleo de coco em fogo médio, primeiro de um lado, e depois,
virando com uma espátula, do outro lado, até que ambos fiquem dourados (aproximadamente dois minutos de cada
lado).
Faça o mesmo procedimento com as laterais do pão, toda sua superfície deve entrar em contato com a
frigideira para que a rabanada fique “selada” (veja como nas dicas). Polvilhe canela por cima e sirva quente ou
fria.

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DICAS DA LUISA

Como não estamos fritando por imersão, precisamos colocar as bordas que envolvem a fatia ou rodela
de pão em contato com a frigideira para a rabanada ficar “frita” por completo. Depois de “fritar” ambos os
lados, deixe o pão “de pé” na frigideira com a ajuda de dois pegadores de macarrão e vá virando até que
todas as bordas entrem em contato com a frigideira.
O açúcar demerara pode ser substituído pelo mascavo ou, caso você não tem acesso à eles, pelo
açúcar comum mesmo :)
Sei que essa é uma das receitas mais desejadas e que você talvez nunca tenha ouvido falar em painço. O
uso desse cereal aqui faz toda a diferença, por isso, te aconselho a procurar aí no google onde você
encontra painço na sua cidade ;). O painço é um cereal popular, barato, associado à alimentação de pássaros,
e só não é fácil de encontrar como o arroz porque a gente ainda não começou a pedir nos mercados e lojas
que frequentamos.
em portugal o painço é = a millet

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PAVÊ BICOLOR co m FAROFINHA de CASTANHAS
#pavebicolorlm #ceiadasgostosuras
 PAVÊ BICOLOR co m FAROFINHA de CASTANHAS

Pavê sempre foi uma tradição na minha família e é um dos

nossos doces favoritos para qualquer celebração. Como a
tradição em casa era fazer com o biscoito champagne, decidi
tempo de peparo molhar o biscoito maizena no vinho branco para remeter ao sabor
serve
até 1 hora da minha memória afetiva. Espero que ele faça todo o sucesso que
15 pessoas
+ 4 horas de fez por aqui, por isso a receita é grande!
geladeira

INGREDIENTES

2 ½ xícara de amendoim torrado e sem sal.
¾ de xícara de castanhas variadas (amendoim,
castanha de caju e nozes, por exemplo) picad-
inhas.
1 xícara + 1 colher de sopa de açúcar demerara.
400 g de biscoito maizena vegano.
120 g de chocolate meio amargo ou 70% vegano.
1 colher de sopa de cacau em pó.
2 colheres de sopa de maizena.
800 ml de leite leite vegetal.
100 ml de vinho branco.
1 pitada de sal.

PREPARO

Para fazer o creme do pavê, coloque o amendoim em uma panela e cubra com água, o suficiente para que o
nível fique três dedos acima do amendoim. Leve para ferver em fogo baixo até que a água seque completamente.
Enquanto isso, dissolva a maizena em 100 ml de leite vegetal e reserve.
Aproveite e prepare a farofinha de castanhas, levando elas já picadas para tostar em uma frigideira com
uma colher de açúcar demerara e uma pitadinha de sal. Quando o açúcar dissolver completamente, misture mais
um pouco até que o mix de castanhas fique crocante e desligue o fogo. Transfira a farofinha para um recipiente e
reserve.
Quando a água do amendoim secar, espere ele esfriar um pouco e transfira para o liquidificador. Acrescente
700 ml de leite vegetal, ½ xícara de açúcar (reserve ¼) e bata em velocidade máxima durante 4 minutos, até que o
amendoim se desfaça completamente. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando
começar a ferver, acrescente a maizena dissolvida no leite e siga mexendo, preferencialmente com a ajuda de um
fouet para não empelotar. Quando engrossar, desligue, não demora muito a acontecer.
divida o creme em dois recipientes e reserve.
Derreta o chocolate meio amargo em banho maria, Acrescente ¼ de xícara de açúcar e mexa até que disolva
completamente. acrescente o chocolate deterrido a um dos cremes e mexa até ele ficar homogêneo.

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Para montar o pavê, comece espalhando no refratário uma camada de creme branco, em seguida, molhe
ligeiramente os biscoitos no vinho, um a um, e transfira para o refratário, cobrindo todo o creme branco.
Provavelmente você vai precisar quebrar alguns biscoitos no “quebra-cabeça” de cobrir o creme, é assim
mesmo! depois da camada de biscoitos, acrescente uma camada do creme de chocolate e, em seguida, polvilhe a
farofinha de castanhas. acresente mais uma camada de biscoitos molhados no vinho e recomece o ciclo, até
preencher todo o refratário. Finalize com uma camada de creme branco.
Leve na geladeira por no mínimo 4 horas para que ele fique firme. Antes de servir, polvilhe um pouco da
farofinha de castanhas e de raspas de chocolate.

DICAS DA LUISA

Você pode substituir o açúcar demerara pelo mascavo, de coco, ou até pelo açúcar comum, afinal é dia
de festa e esse pavê vai continuar mais saudável do que o “tradicional”, que leva leite condensado e creme de
leite.
Tanto o biscoito de maizena quanto o chocolate podem ser facilmente encontrados em suas versões
veganas nos mercados, leia a lista de ingredientes nas embalagens e escolha aqueles que não tiverem leite
e/ou manteiga.
Caso você opte em fazer a receita sem o vinho, molhe os biscoitos em leite vegetal.
Essa receita pode ser preparada no dia anterior à ceia!
 BÔNUS: MESA DE ENTRADAS
#entradaslm #ceiadasgostosuras

castanhas, nozes & cia são gostosas por si só. tostadas na frigideira com alecrim ficam ainda mais
irresistíveis.
Outra sugestão para as entradas são os figos secos recheados com nozes, é uma combinação super
gostosa e já dá aquela saciada para quem, como eu, não consegue parar de pensar na hora da sobremesa :)
Os palitinhos de pepino e cenoura, os tomatinhos, os rabanates e os floretes de brócolis, além de
deixarem a mesa linda com toda sua vibrância e cores. são ótimos para acompanhar o babaganush que incluí para
reaproveitar os “miolos” assados dos legumes, que utilizamos para o Recheado de Natal e para os Legumes
Recheados com Farofa.
Vamos às receitas?

tempo de peparo serve

até 30 min 10 pessoas

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 MIX DE CASTANHAS e SEMENTES CROCANTES

INGREDIENTES

1 xícara de castanhas à sua escolha (castanha de caju, castanha do pará,

nozes, avelã, amêndoas, amendoim, semente de girassol e semente de abóbora).
1 colher de sopa de azeite.
1 colher de sopa de açúcar demerara.
1 colher de chá de sal.
1 ramo de alecrim.
Pimenta do reino móida na hora, a gosto.

PREPARO

Caso utilize semente, reserve elas para acrescentar no final. Em uma frigideira ou panela wok, leve as
castanhas junto ao ramo de alecrim e sal para saltear, mexendo constantemente para que não queimem.
Quando elas estiverem bem tostadas, começando a escurecer, acrescente o açúcar e as sementes, mexendo
constantemente, até o açúcar dissolver completamente e as sementes começarem a estalar. Desligue o fogo,
acrescente o azeite, mexa e transfira tudo para um prato raso, espalhando bem as castanhas. Espere esfriar e só
então coloque na tigela de servir

DICAS DA LUISA

Caso sobre depois da ceia, guarde em um pote de vidro e consuma em até uma semana.
Esse é um ótimo presente de natal, em um pote de vidro com uma fitinha amarrada em volta fica lindo!

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 BABAGANOUSH misto com CRUDITIES

INGREDIENTES

1 xícara de “miolos” de legumes assados.

2 colheres de sopa de tahine.
1 colher de sopa de azeite.
½ dente de alho picado, sem o miolo.
Suco de 1 limão.
1 colher de chá de sal.
Pimenta do reino a gosto

PREPARO

Bata tudo com a ajuda de um mixer/ varinha mágica ou processador e sirva com os palitnhos de cenoura e de
pepino, os tomatinhos, rabanates cortados em rodelas e brócolis cortados em floretes, a ideia é passar os
vegetais na pastinha e levar à boca!

FIGOS RECHEADOS

INGREDIENTES

10 unidades de figos secos.

10 unidades de nozes partidas ao meio.

PREPARO
Faça uma pequena abertura na borda de cada figo, no sentido horizontal, o suficiente para inserir a nozes
partida ao meio. Coloque em um pratinho e sirva com as demais entradinhas.

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