Curso de Aperfeiçoamento

Harmonização com Cerveja

Aprenda os conceitos e as técnicas para criar incríveis harmonizações com cerveja
que vão valorizar o seu negócio.
Iniciando com a história e evolução da gastronomia através dos tempos, a relação
do homem com a cerveja, harmonizações culturais, passando por processos de
cocção e elementos da cerveja que tornam essa bebida uma matriz infinita de
possibilidades gastronômicas.
O curso ensina também a montar menus harmonizados para bares, restaurantes e
eventos de todos os tamanhos.
Durante 5 noites, os alunos irão aprofundar os conhecimentos sobre cerveja e
gastronomia, explorar suas possibilidades de interação à mesa e ganhar vasto
repertório de harmonizações e vocabulário, das tradicionais às mais inovadoras.
 Objetivo Geral do Curso

Estudar a história e evolução da gastronomia no Brasil e no mundo. Entender os

conceitos de harmonização, estudando os componentes da cerveja e do alimento,
e de que maneira (matemática e sensorial) a junção de bebida e comida podem se
transformar em uma experiência sensorial diferente e inesquecível. Desenvolver e
entender as possibilidades de harmonização da cerveja com a culinária

Carga Horária

20 horas
Segunda a Sexta
das 18h às 22h

Público alvo

Interessados em utilizar a
cerveja em harmonizações
e como ingrediente na
gastronomia.

Material Didático

Os materiais utilizados
pelos professores serão
disponibilizados através
do Portal do Aluno
 Conteúdo Curricular

História da gastronomia;
História da cerveja;
O que é harmonização?
Técnicas de degustação;
Análise sensorial;
Sabores básicos e Matriz de Sabor;
Gastronomia Internacional e Brasileira, pratos clássicos e contemporâneos;
Principais estilos
Como construir uma harmonização;
A matemática por trás da harmonização;
Elementos em comum entre cerveja e comida.
Precificação, divulgação e sugestões de eventos;
Técnicas de apresentação.

Metodologia de Ensino
Modalidade a distância

A metodologia do curso tem uma composição que representa a experiência de

estudar aqui na ESCM mesmo que a distância.
Aula expositiva com o uso de recursos audiovisuais.
 Institucional ESCM
Satisfaça sua sede por conhecimento e técnica sobre o consumo
e a produção de cerveja com a Escola Superior de Cerveja e Malte
(ESCM), a primeira instituição de ensino superior da América Latina
focada exclusivamente no setor de bebidas.

Assim como a cerveja reúne as pessoas, a ESCM congrega todos

os campos e níveis de estudo sobre a cerveja e oferece também
a prestação de serviços técnicos especializados, integrando toda
a cadeia produtiva do mercado cervejeiro, desde a produção, a
análise de mercado e produtos até a gestão de empreendimentos
relacionados à cerveja.
 Histórico
Localizada em Blumenau (SC), cidade caracterizada por
sua colonização e tradição alemãs, sede da maior festa
da cerveja do Brasil e pólo de cervejarias artesanais, a
Escola Superior de Cerveja e Malte atende à demanda pela
profissionalização do mercado cervejeiro.

A ESCM nasceu como um projeto do Instituto de

Administração e Direção de Empresas - IADE. Criado em
2008 como uma organização focada no ensino, o IADE atuou
prioritariamente na oferta de cursos de pós-graduação e
aperfeiçoamento. Formaram-se entre 2008 e 2013, nos
diversos cursos e palestras, cerca de 24 mil alunos.

Em 2014, o IADE encerra as atividades que lhe deram

origem e cria um novo projeto que lhe dá uma nova
identidade – a Escola Superior de Cerveja e Malte. Esse
novo projeto não alterou o DNA da organização, cujo o
foco sempre foi pautado em duas bases: Conhecimento
e Inovação. A ESCM foi desenvolvida com uma proposta
totalmente alinhada aos valores da empresa original, ou seja,
de inovar a partir do conhecimento. Sendo assim, a Escola
nasce com a credibilidade de uma corporação que tem
história, conhecimento técnico, organizacional e educacional.

Em 2016, a ESCM é credenciada através da sua mantida, a

Escola Politécnica de Inovação e Conhecimento Aplicado –
Épica para dois níveis de atuação: Ensino Superior, por meio
de Credenciamento através de Portaria do Ministério da
Educação e, Ensino Técnico, por meio de Credenciamento
junto à Secretaria Estadual de Educação de Santa Catarina.

Portaria de Credenciamento: 354/MEC - 05/05/2016

Portaria de Autorização: 216/MEC - 23/06/2016
 Amor à
Cerveja
Para satisfazer a paladares e exigências cada vez maiores dos apreciadores de
uma boa cerveja, possuímos uma carta de cursos e prestação de serviços baseada
nas principais escolas cervejeiras do mundo. Soma-se a isso a composição de um
corpo docente escolhido entre os melhores profissionais em atuação no segmento
no país.

Estrutura

A estrutura e infraestrutura que desenvolvemos para a Escola Superior de Cerveja

e Malte foi preparada com a preocupação de mestres para produzir ensino e
pesquisa de qualidade. A receita para isto passa pela estrutura física, situada em
uma área com quase 2000 m2, cujos ingredientes são salas de aula e laboratórios
equipados com tecnologias semelhantes às melhores fábricas de cerveja do
mundo.
 Essa infraestrutura inclui salas de aulas específicas para o ensino presencial
inspiradas nas escolas cervejeiras, um brewpub, um biergarten, um laboratório de
produção de cerveja, um laboratório de química e a maior biblioteca sobre cerveja
existente no país. Tudo isso resulta em um serviço que não encontra similar em
outra instituição de ensino na América Latina.

Brew
PUB

Laboratório de Degustação - Brew Pub

Todo bom apreciador de cerveja encontra nos pubs ingleses e irlandeses um

local ideal para degustar a bebida. Buscamos nesses locais a inspiração para
desenvolver o Brew Pub, uma réplica de um pub inglês, destinado às aulas práticas
de harmonização e análise sensorial e outros cursos relacionados à degustação.
 Biblioteca
Biblioteca

Uma relação de livros sobre a cultura cervejeira está reunida na nossa biblioteca.
O ambiente conta com uma estrutura de ensino e aprendizagem e livros técnicos e
especializados.

Química
Laboratório de Química
Organizamos um completo laboratório de química para ser usado em aulas
práticas de produção de cerveja. Essa estrutura também estará disponível para
a prestação de serviços técnicos especializados para o desenvolvimento de
pesquisas e experimentos com os ingredientes e/ou fórmulas de cervejas.
 Produção
Laboratório de Fabricação de Cerveja
Concebemos uma réplica de uma fábrica de cerveja com capacidade de produção
de 420 litros, em lotes experimentais de 70 litros, voltada para as aulas práticas de
produção de cerveja.

Home
Brew
Laboratório Produção Caseira
Um ambiente específico para os amantes da produção caseira de cerveja, com um
laboratório totalmente dedicado à fabricação de cerveja. O espaço reúne todos os
equipamentos comuns utilizados na produção caseira para o ensino de técnicas e
desenvolvimento de habilidades da produção artesanal, além de um equipamento
automatizado Braumeister.
 Microbiologia

Laboratório de Microbiologia
É necessário entender sobre Microbiologia e Bioquímica para se fazer uma boa
cerveja. O processo de produção de cerveja é uma sucessão de reações químicas e
microbiológicas que devem ser entendidas e controladas. Por isso um laboratório
de microbiologia, equipado com 11 microscópios que serão utilizados para ensino
e pesquisa.

Corpo Docente

O nosso corpo docente é formado pelos mais renomado time de profissinais

existentes no país.
Aqui você aprenderá com quem tem muita experiência, tanto nas áreas de
produção, quanto gestão e degustação.

Excelência para a sua qualificação.

Informações
e Inscrições
www.cervejaemalte.com.br
contato@cervejaemalte.com.br
(47) 3380-5200

Whatsapp: (47) 9716-1114 (Tim)

(47) 9282-1103 (Vivo)
(47) 8819-3078 (Claro)

Rua Elsbeth Feddersen, 72

Salto do Norte - Blumenau/ SC