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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA-UFRA

INSTITUTO SOCIOAMBIENTAL E DE RECURSOS HÍDRICOS-ISARH


DISCIPLINA BIOQUÍMICA

ASSUNTO: SAPONIFICAÇÃO

1. Introdução:
Os lipídeos englobam um grupo diversificado de substâncias insolúveis em
água, porém solúveis em solventes orgânicos apolares, como óleos, gorduras,
vitaminas e outros encontrados nos seres vivos. A maioria das gorduras é composta
de triacilgliceróis constituídos de ácidos graxos e glicerol. As propriedades físicas dos
triacilgliceróis são determinadas pela proporção e estrutura química dos seus ácidos
graxos. Misturas de triacilgliceróis formados por ácidos graxos insaturados
caracterizam os óleos líquidos em temperatura ambiente. Já misturas de triacilgliceróis
formados por ácidos graxos saturados são gorduras sólidas em temperatura ambiente.
Quando um triacilglicerol é hidrolisado na presença de uma base, ocorre a formação
de sais de ácidos graxos também conhecidos como sabão. Essa reação é chamada
de saponificação. Os mais comuns são sabões de sódio, obtidos de reação com
hidróxido de sódio (NaOH), em geral são mais duros; já os de potássio são obtidos de
reação com hidróxido de potássio (KOH) e são mais moles ou líquidos; A glicerina
também é produzida por meio dessa reação, e é utilizada em sabonetes e em cremes
de beleza como umectante, ou seja, para manter a umidade da pele.

2. OBJETIVOS:
Ao final da prática, o aluno deverá ser capaz de explicar a reação de
saponificação a partir de triacilgliceróis.

3. MATERIAL:
 Óleo de soja
 Etanol (92,5%);
 Hidróxido de potássio (KOH) P.A.

Profa. Joanne Souza / Igor Hamoy – Aula Prática I Bioquímica


UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA-UFRA
INSTITUTO SOCIOAMBIENTAL E DE RECURSOS HÍDRICOS-ISARH
DISCIPLINA BIOQUÍMICA

 Solução saturada de cloreto de sódio (9 M de NaCl)


 Proveta
 Espátula
 Tubos de ensaio grande
 Bastão de vidro
 Banho-maria.

4. PROCEDIMENTO SAPONIFICAÇÃO DOS TRIACILGLICERÓIS


1. Em um tubo de ensaio grande, adicione 1 ml de óleo de soja;
2. Com auxílio de uma espátula adicione pequeno fragmento de hidróxido de
potássio (KOH);
3. Em seguida, adicione 10 mL de etanol medidos em uma proveta;
4. Aqueça o tubo em banho-maria e deixe ferver por 20 min;
5. Retire do banho-maria e coloque-o em banho de água fria por 5 min;
6. Adicione 15 mL de água destilada.
7. Homogeinize com o auxílio de um bastão de vidro. Observe a solução límpida
de sabão de sódio. Agite o tubo e justifique sua observação;
8. Coloque parte da solução em outro tubo menor (15 ml);
9. Adicione o mesmo volume de água 15 ml de solução saturada de cloreto de
sódio (NaCl);
10. Observe o que acontece.

QUESTÕES DA PRÁTICA:

1. Escreva a reação de saponificação realizada no laboratório com o


triacilglicerol do óleo de soja.
2. Qual o papel do álcool na reação?
2. Pesquise o que ocorre com a solução quando resfriamos o tubo?
3. Por que se coloca uma solução de cloreto de sódio, se já temos o sabão,
na primeira etapa da experiência? O que contém cada fase da mistura obtida?
4. O sabão obtido é líquido ou sólido? Justifique a sua resposta.

Profa. Joanne Souza / Igor Hamoy – Aula Prática I Bioquímica

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