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Uma dieta cetogệnica modificada

RECEITAS
com Carolina Moreno
Agradecimentos.

Este livro foi criado com muito amor e dedicação para todos vocês, com imensa expectativa que
servirá de guia para que possamos entender o quanto é importante o que comemos.

Antes de tudo, queremos agradecer a Deus, só Ele permite que isso seja possível, obrigado por me
dar a força nos momentos mais difíceis da minha vida, o conhecimento para seguir em frente e
acreditar que estamos no caminho certo, e assim levar esta mensagem de bem-estar e saúde
através da boa cozinha.

Obrigado a todos os membros do nosso grupo no Facebook Ketokerri por viver conosco essa
experiência. Juntos, aprendemos que podemos preparar refeições deliciosas e saudáveis de
maneira prática e simples.

Agradeço a minha amiga Carolina Moreno por seu apoio neste projeto. Carolina é a diretora da
fundação Venciendo el Autismo em Puerto Ordaz, Venezuela. Sua fundação começou em abril de
2011 e juntos fizemos cinco congressos informativos, onde milhares de pessoas compareceram.
Ainda me lembro com muita emoção e satisfação cerca de 6 meses após o primeiro congresso onde
28 crianças conseguiram se recuperar.

Desde 2010, Carolina e eu sempre estivemos juntas, apesar da distância, ela sabe tudo o que eu
faço e como aplicamos cada passo do meu protocolo. Desde 2017, ela me ajuda a atender milhares
de pessoas através dos grupos do Facebook.

Eu oro a Deus para continuar a abençoá-la e ela sempre pode ficar como ela é, humilde, humana,
simples e dedicada. Sem dúvida, tenho sido a mais afortunada por mantê-la ao meu lado durante
todo esse tempo. Eu te amo muito, minha querida amiga.

Obrigado, queridos leitores por nos darem sua confiança.

Tradução

Sanderson Saraiva de Souza Oliveira


+55 (92) 99200-4535

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Índice
Introdução: 4

Capítulo 1: 12
Alimentos permitidos
Capítulo 2: 16
Desjejum
Capítulo 3: 33
Almoço
Capítulo 4: 46
Sobremesas e Lanches
Capítulo 5: 66
Pães
Capítulo 6: 77
Tabela de Medidas, Equivalentes e
Utensílios de cozinha

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INTRODUÇÃO:

Quando meu filho foi diagnosticado com autismo em 2004. Havia apenas uma linha de
pensamento sobre dieta no mundo da intervenção biomédica. Isso era sem glúten/caseína
livre a.k.a FBCF. Basicamente, se não tivesse glúten (proteína do trigo) nem caseína
(proteína dos laticínios), tudo bem. Havia até uma pessoa no México vendendo leite de vaca
sem caseína como se isso fosse bom. Foi tudo tão ridículo. Mas, essas foram as opções em
2004. Albert Einstein foi citado dizendo: "A definição de insanidade é fazer a mesma coisa
repetidas vezes, esperando um resultado diferente". Eu vi isso acontecendo ano após ano.
Enquanto houve alguma melhora com a dieta de FBCF. Todos os resultados foram limitados.
Então, com o passar dos anos, mais restrições à dieta foram introduzidas e fizeram sentido.
Havia uma dieta antiga chamada SCD, dieta específica de carboidratos para a cura do
intestino sem grãos que tinham alguns bons conceitos. Nós estávamos começando a ver
que talvez se livrando dos grãos haveria mais cura intestinal. Depois, houve a dieta GAPS,
que também tem boas ideias. Então, nos anos mais recentes, vimos a dieta PALEO aparecer
nas cenas. Basicamente usamos tudo que existe sob o sol, menos grãos. Nenhuma
substância veio dos grãos. No entanto, o grão não tem um grau de benefício. Mas, todos os
açúcares provenientes das frutas também. Os resultados foram limitados novamente. Nem
SCD, PALEO nem GAPS tiveram recuperações como estávamos procurando.

Nos últimos anos, as dietas de baixo carboidrato/alta gordura, como Rosedale e Cetogênica,
tornaram-se cada vez mais populares devido aos resultados obtidos para a saúde geral e a
cura de distúrbios autoimunes e outras doenças graves. Finalmente começamos a ver os
resultados de nossos esforços. Embora a dieta cetogênica esteja presente há cerca de 100
anos e seja a dieta mais estudada no mundo, dificilmente recebe a atenção que merece.
Tornou-se conhecido por ser a dieta para parar convulsões/epilepsia. Eles costumam dizer
nos sites que você precisa fazer isso com um profissional médico e em um hospital. Isso é
um absurdo e eu acho que isso afastou muitas pessoas que teriam grandes benefícios da
dieta cetogênica para muitas outras doenças que não são epiléticas. Essas dietas de baixo
carboidrato e alto teor de gordura são a resposta para a maioria das doenças que
enfrentamos hoje. Eles não ganharam toda a aceitação porque eles não são tão fáceis de
implementar como as dietas baseadas em grãos, onde você pode entrar em uma mercearia
e comprar um lanche pronto para comer. Com uma dieta rica em gorduras e pouco
carboidrato, temos que voltar para a cozinha e preparar a comida. Isso é algo de que nos
livramos. No entanto, até voltarmos à cozinha, a saúde e a cura nunca prevalecerão.

Em maio de 2017 eu abri um grupo de apoio no Facebook para famílias que faziam a minha
dieta cetogênica modificada chamada ketokerri. A dieta cetogênica modificada é diferente
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das demais, uma vez que não limita os carboidratos complexos. Ainda tem você contando
as calorias da gordura. Devemos consumir 50% das calorias necessárias para a idade da
pessoa a ser consumida em gorduras boas como MCT, óleo de coco, azeite de oliva e Ghi
sem caseína. Eu encontrei muitos pais não dando gordura suficiente e as crianças perderam
peso. Portanto, devemos contar e garantir que 50% de todas as calorias sejam provenientes
dessas gorduras que acabei de mencionar. Então não há limite para o resto dos carboidratos
complexos em vegetais, nozes e sementes. Devemos estar atentos para não comer mais de
1 grama de proteína animal por quilo de peso corporal. Eu vi pessoas pensarem que
estavam fazendo a dieta cetogênica modificada com ketokerri quando estavam realmente
fazendo uma dieta Atkins/modificada de Atkins. As dietas ricas em proteínas não são boas
por muitos motivos. Mas, a principal delas é que a proteína consumida, se quantidades
maiores que a necessária, será armazenada como gordura e convertida em carboidratos.
Uma dieta muito rica em proteínas provoca inflamação. A inflamação é a causa de todas as
doenças. Até mesmo o Dr. Atkins, no momento de sua morte prematura, estava no processo
de converter sua dieta rica em proteínas em uma dieta rica em gorduras. Ele já estava
fazendo isso em sua clínica no momento de sua morte. A quantidade de calorias que
precisamos é baseada na idade e nível de atividade.

Para curar o corpo, o intestino e o cérebro, precisamos consumir alimentos que não
alimentam agentes patogênicos como cândida e parasitas que se alimentam de açúcares
simples, como aqueles encontrados em grãos, amidos e frutas. Não queremos mais
fermentar do que já acontece nas entranhas das pessoas cronicamente doentes. Nem
precisamos de mais inflamações com as quais o corpo já esteja lidando quando temos
doenças. O primeiro passo para curar o intestino e o cérebro é diminuir os alimentos que
causam patógenos para prosperar e proliferar. Dieta é a chave para a cura. Nenhum
protocolo no mundo é bom o suficiente para superar uma dieta ruim. Como Hipócrates
disse: "Deixe a comida ser o seu remédio e o remédio ser a tua comida". Um bom plano de
dieta para apoiar a saúde e a cura é a chave para o sucesso de qualquer intervenção.

O termo cetogênico vem da palavra cetona. Cetonas são liberadas quando estamos
comendo uma dieta perfeita rica em gordura e pobre em carboidratos simples. As cetonas
são moléculas de energia solúveis em água produzidas pelas mitocôndrias no fígado a partir
de gordura alimentar ou armazenada. Uma vez que eles são solúveis em água, as cetonas
não precisam de portadores para viajar para a corrente sanguínea. As cetonas passam
através da membrana celular e atravessam a barreira da BHE/hematoencefálica. As cetonas
ajudam o corpo a produzir mais energia aumentando as mitocôndrias. Cetose é um
processo metabólico normal. No entanto, muitos “profissionais de saúde” não sabem a
diferença entre cetose e cetoacidose. A cetoacidose é um sintoma fatal de diabetes não
controlado e pode ser fatal se não for tratada. A quantidade de cetonas na cetose é de 0,5-

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3mmol/l com glicose de 70mg/dl ou menos. Quando o corpo está na cetoacidose diabética
potencialmente fatal (que ocorre em diabéticos tipo 1 descontrolados), as cetonas têm 20
mmol/l com níveis de glicose entre 250 mg/dl e 400 mg/dl. Enquanto cetose e cetoacidose
são dois processos metabólicos completamente diferentes. Eles estão tristemente confusos
com muitos que tentam nos levar com nossos problemas de saúde. Por favor, não fique
confuso. Ter cetonas no sangue é normal na cetose e desejado. A cetoacidose não vai
acontecer a menos que você seja um diabético tipo 1 não controlado que obviamente não
siga a dieta cetogênica saudável.

A dieta cetogênica é na verdade bastante simples... sem frutas ou grãos. Então você tem
que colocar muita importância no óleo de MCT (C8), óleo de coco (para cozinhar), abacates
(entre 1 a 3 por dia) e ovos. Claro que existem outros alimentos. Mas estes são os mais
importantes e os mais saudáveis para o processo de cura. Eles são os mais cetogênicos de
todos. No entanto, algumas pessoas têm alergia a ovos ou óleo de coco. Se esse é o caso,
nós os evitamos até que o corpo tenha se curado ainda mais e então possamos
experimentá-los. Mas a dieta pode ser feita com muitas revisões. Até mesmo os veganos
podem fazer a dieta. Algumas das maneiras pelas quais você pode saber que está em cetose
são medindo cetonas no sangue ou na urina. Você pode obter testadores on-line baratos
de cetona. Durante a primeira semana ou 2 da transição para cetose, pode haver (nem
sempre) uma diminuição na energia (especialmente com crianças hiperativas, um tipo de
alívio para os pais) ou fadiga. Os patógenos querem que os açúcares sobrevivam. Mas, eles
não estão recebendo e isso é o que está causando a fadiga. Vai passar. Em um punhado de
pessoas, teremos insônia. Isso pode acontecer com qualquer alimentação saudável. Nós
não estamos mais lentos a partir dos altos e baixos da dieta rica em carboidratos/grãos.
Também podemos ver, em alguns casos, maior foco e energia, bem como melhor
desempenho nas tarefas em questão. Após a primeira semana, obtemos um nivelamento
da desintoxicação dos açúcares e dos patógenos que se ajustam à nova dieta e vemos uma
diminuição nos negativos. Este é o corpo começando a se curar. Afinal, somos o que
comemos.

O óleo MCT (Triglicerídeo de Cadeia Média) é um poderoso antibiótico natural. Ele mata os
patógenos, reduz o estresse oxidativo e os radicais livres que vêm do supercrescimento de
patógenos no corpo. Os radicais livres vêm da conversão de carboidratos em energia.
Gorduras de qualidade criam cetonas, um combustível limpo. Produzindo menos radicais
livres, reduzimos o estresse oxidativo alterando a fonte de energia que queimamos como
combustível. É importante ressaltar que o óleo MCT mata candida e bactérias que
diminuem o ácido gástrico, fazendo com que o primeiro processo de digestão não aconteça.
Mais de 90% das pessoas com autismo diminuíram o ácido estomacal. O óleo MCT é
facilmente digerido porque permeia a membrana celular e vai direto para o fígado. Ele não

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precisa de enzimas para ser utilizado e é queimado como energia não armazenada como
gordura. Se você tiver dificuldade em digerir as gorduras, verá que a gordura/graxa sai pela
outra extremidade do vaso sanitário durante a evacuação. Se este for o caso, isso não
significa que você deve evitar gorduras. Isso significa que você precisa adicionar a enzima
digestiva lipídica LIPASE à sua dieta até que o fígado aprenda a digerir a gordura. Em alguns
casos, devemos treinar ou treinar o fígado como fazer isso. E a única maneira de fazer isso
é dando gordura e usando a enzima LIPASE.

O óleo MCT e o óleo de coco são a mesma coisa? Não, eles não são. No entanto, 60% do
óleo de coco é o óleo MCT. Existem 4 tipos de óleo MCT. Eu irei do pior para o melhor.
C6/ácido capróico tem um gosto ruim, perturba o estômago e pode queimar sua garganta.
A boa notícia é há muito pouco disso. Então temos o ácido cáprico C10, que é cerca de 9%
e é mais lento para ser convertido em energia do que os outros. C12 é ácido láurico e deve
passar pelo fígado para ser convertido em combustível. Ao contrário dos MCTs que se
cobrem imediatamente após a ingestão. C12 aumentará o colesterol mais do que os outros.
O melhor dos melhores óleos MCT é o ácido caprílico C8 e tem apenas 6% do óleo de coco.
O C8 é antimicrobiano, não precisa ir para o fígado para ser convertido em combustível. Ele
permeia as membranas celulares e se alimenta com a ingestão. O C8 é rapidamente
convertido em ATP (adenosina trifosfato), a energia para todos os processos celulares. C8
ajuda a manter um intestino saudável, matando patógenos e apoiando a flora amigável. C8
não tem gosto nem cheiro. Que para comedores exigentes é perfeito. Podemos adicioná-lo
a alimentos e bebidas sem que ele seja detectado. C8 não causa dor de estômago.

O abacate é provavelmente o melhor alimento cetogênico e saudável que você pode


consumir. Os abacates têm gorduras monoinsaturadas que são facilmente queimadas como
combustível e têm abundância de vitaminas, minerais e antioxidantes. Experimente e
consuma entre 1 e 3 por dia. Eles são ótimos para combater o câncer também. Então nós
temos outra comida perfeita, ovos. Eles têm oito aminoácidos essenciais que devemos
ingerir e não podemos fazer sozinhos. Queremos ovos biológicos ao ar livre com todas as
suas vitaminas naturais e ômega 3. Se você tem uma alergia alimentar a ovos de galinha,
pode experimentar ovos de pato, ganso ou codorna.

Para quem é a dieta cetogênica? Todos e qualquer um. Como a ketokerri, uma dieta
cetogênica modificada, difere de uma verdadeira dieta cetogênica? Ketokerri é mais fácil
de usar. Mas, quando estamos diante de uma doença como o câncer, será necessário fazer
uma verdadeira dieta cetogênica com 70% de gordura, 20% de proteína e 5% de
carboidratos. Ketokerri é 50% de gordura, 1 grama de proteína por quilo de peso corporal
máximo e, em seguida, os carboidratos são usados entre vegetais não-amiláceos, nozes e
sementes. Nós usamos estévia para adoçar, e não mel, nunca use o mel com essa dieta.

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Quais são algumas das doenças/problemas/diagnósticos que são curados/melhorados ou
curados usando o óleo MCT, óleo de coco e dieta cetogênica?

Autismo

Ansiedade

Acne

TDAH/ADD

Alzheimer

Manchas de idade

Antienvelhecimento

Artrite

Função cerebral

Pressão sanguínea

Balanço de açúcar no sangue

Densidade óssea

Cândida

Prevenção/tratamento do câncer

Prevenção/tratamento da colite

Alívio da constipação

Equilíbrio de colesterol

Redução de celulite

Feridas

Doença de Crohn

Diabetes

A digestão melhora

Caspa/Eczema
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Aumento de energia

Queimador de gordura

Saúde da gengiva

Vesícula biliar

Cabelo

Coração

Herpes

H. pylori

Equilíbrio hormonal

HDL melhora

Anti-inflamatório

Aumento do sistema imunológico

Infecção renal

Diminuição de LDL

Construção de músculos

Memória

Menopausa

Prevenção de osteoporose

Estresse oxidativo

Pâncreas

Saúde do animal de estimação

Psoríase

Redução de estresse

Pele

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Estafilococos

Ajuda para dormir

Hidratante de pele

Dentes

ITU (infecção do trato urinário)

Perda de peso

Rugas

Acho que todos conhecemos alguém com um ou mais desses problemas. Então, tomando
alguns passos simples, podemos começar a queimar cetonas e curar um corpo que estava
cheio de problemas. Desejo à todos sucesso total na cura do que quer que aflige a eles ou
a seus entes queridos. Por favor, considere começar com algumas mudanças primeiro e
depois implemente a dieta completa. Comece adicionando 50% de suas calorias em óleo
MCT (C8) e 1 a 3 abacates por dia. A partir daí, tudo é uma questão de transição.

Dose do C8/MCT

Calorias Calorias que C8/MCT C8/MCT


Idade Requeridas por devemos cobrir com Dosagem Dosagem
dia o uso de C/8 MCT calculada em calculada em
50% das calorias colheres de sopa ml
2 1.000 500 4 60
3-5 1.400 700 6 90
6-8 1.600 800 7 105
9 - 10 1.800 900 7 105
11 2.000 1.000 8 120
12 - 13 2.200 1.100 8 120
14 2.400 1.200 9 135
15 2.600 1.300 10 150
16 - 25 2.800 1.400 11 165
26 - 45 2.600 1.300 11 165

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• 1 colher de sopa é igual a 15 ml
• Administrar as doses de C8/MCT usando uma colher de medição ou
copo medidor.
• Lembre-se de distribuir as doses sugeridas de C8/MCT nas 3 refeições
principais.

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CAPÍTULO 1:

Alimentos permitidos

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Gorduras e óleos Proteínas

• Óleo de côco • Carne Bovina


• Óleo de abacate • Frango
• Azeite • Peru
• Ghi livre de caseína • Pato
• Banha • Cordeiro
• Gordura de pato • Porco
• MCT • Peixes
pequenos,
que não excedam o tamanho da
palma da sua mão
• Frutos do mar (Limite seu
consumo)
• Carne de caça selvagem
• Os órgãos
• Ovos

Nozes Sementes

• Caju/Nozes da Índia • Sementes de Chia


• Amêndoas • Sementes de cânhamo
• Avelãs • Sementes de gergelim preto
• Pistache • Sementes de cominho preto
• Côco • Linhaça
• Macadâmias • Sementes de girassol
• Nozes Pecã • Sementes de abóbora
• Castanha do Brasil • Gergelim
• Sementes de phalaris

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Legumes Adoçantes

• Espargos • Estévia
• Repolho • Xilitol
• Pepino • Eritritol
• Couve-flor • Lakanto
• Brócolis
• Aipo
• Couve de Couve Condimentos/Especiarias
• Abobrinha
• Espinafre • Sal marinho
• Couve • Sal rosa do Himalaia
• Cogumelos • Orégano
• Vegetais verdes • Manjericão
• Abacate • Tomilho
• Berinjela • Alecrim
• Alho • Cominho
• Cebola • Açafrão
• Nabos suecos • Caril ou Curry
• Tomates • Pimenta-caiena
• Pastinaga/Cenoura • Noz-moscada
• Páprica • Canela
• Abóbora • Alfarrobeira

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Outros

• Camomila
• Jícama
• Algas Nori
• Psyllium (Ispaghula)
• Fermento em pó sem alumínio
• Bicarbonato de sódio
• Baunilha sem álcool e açúcar

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CAPÍTULO 2:

Desjejum

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Omelete com Legumes e Cogumelos

Ingredientes:

2 ovos

½ xícara de legumes finamente picada

½ xícara de cogumelos fatiados

Sal a gosto

Óleo de côco

Preparação:

Primeiro, refogue cogumelos e legumes com óleo de côco e reserva. Em seguida, adicione
os ovos batidos junto com o sal, cozinhe até que estejam prontos. Depois disso, coloque o
cogumelo e os legumes salteados em um dos lados do omelete. Por fim, dobre a omelete
ao meio e cozinhe em ambos os lados.

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Cupcakes de Vegetais

Ingredientes:

Ovos

Vários legumes picados

Sal a gosto

Preparação:

Misture os ovos com os legumes de acordo com o seu gosto (salteie os vegetais
previamente). Depois disso, coloque em forminhas de cupcake e leve ao forno por cerca de
15 minutos ou até que você insira um palito e saia limpo.

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Tortilha de Brócolis

Ingredientes:

Brócolis ou couve-flor ralada

Ovos batidos

Sal e especiarias a gosto

Preparação:

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Ajuste o sabor de acordo com o seu gosto.
Em seguida, em uma panela ou em um prato, previamente untado com óleo de côco ou
abacate, cozinhe as tortilhas. Quando estiverem prontos, coloque abacate amassado como
cobertura em cada um.

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Panquecas de Amêndoa

Ingredientes:

1/3 xícara de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de manteiga de amêndoa ou óleo de côco

2 ovos

1 colher de sopa de estévia

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de baunilha

½ colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Misture todos os ingredientes no liquidificador, deixe a mistura repousar por 10 minutos

Espalhe o óleo de côco na panela e cozinhe até dourar em ambos os lados. Você pode
colocar manteiga de amêndoa ou Nutella caseiro como um acompanhamento.

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Waffles de Abóbora

Ingredientes:

½ xícara de farinha de amêndoa

1/3 xícara de abóbora cozida

2 ovos

1 colher de sopa de linhaça

2 colheres de sopa de estévia

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento em pó sem alumínio

1 gota de baunilha

Preparação:

Misture todos os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma frigideira ou máquina de


waffles.

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Panquecas de Côco e Canela

Ingredientes:

4 ovos grandes

1 xícara de leite de côco

1 xícara de farinha de côco

2 colheres de chá de baunilha

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de farinha de linhaça moída ou de amêndoa

½ colher de sopa de estévia

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Misture todos os ingredientes líquidos muito bem, em seguida, adicione os ingredientes


secos, deixe a mistura descansar por 10-15 minutos. Finalmente, cozinhe em uma frigideira
ou uma máquina de waffles.

22
Arepas de Abóbora

Ingredientes:

1 xícara de purê de abóbora

1/2 xícara de linhaça moída

3 colheres de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de farinha de côco

Sal a gosto

Preparação:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse até obter uma massa compacta e
gerenciável. Então, deixe descansar por 15 minutos e com as mãos molhadas, volte a
amassar, faça bolas médias e alise com as palmas das mãos criando um pequeno círculo
grosso. Depois disso, coloque em uma panela ou em uma assadeira, previamente untada
com óleo de coco, em fogo médio até dourar cada lado. Por último, leve ao forno a 250°C
por 10 minutos ou até dourar. Sirva com frango desfiado e abacate amassado.

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Pastéis Assados

Ingredientes:

1 xícara de farinha (amêndoas, côco ou semente de linhaça)

1 ovo

2 colheres de sopa de óleo de côco

¼ colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ colher de chá de vinagre de maçã

Sal a gosto

Preparação:

Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos.
Polvilhe a farinha em papel manteiga para evitar que a massa grude e com as mãos úmidas
comece a fazer bolas ou esferas, em seguida, pressione-os para formar um disco, você
também pode usar uma prensa de tortilla para esticar a massa. Depois disso, coloque o
recheio de sua escolha e faça as empanadas. Envernize-os com ovo batido até dourar e leve-
os ao forno a 200°C por cerca de 10 a 15 minutos.

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Tortillas Caseiras

Ingredientes

3 ovos

1/4 xícara de farinha de côco

1/4 xícara de leite de amêndoa

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de cominho

1/4 colher de chá de alho em pó

Preparação:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem com um mixer manual por 3 a
5 minutos, deixe a mistura repousar por cerca de 10 minutos para a farinha absorver a
umidade, depois misture novamente por 1-2 minutos adicionais. A consistência deve ser
semelhante à massa de crepe.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e borrife o óleo de côco, despeje aproximadamente
¼ xícara da mistura, vire a panela de um lado para o outro para espalhar a mistura por toda
a panela até fazer uma camada fina, cozinhe por 2 minutos, vire e continue cozinhando por
mais 2 minutos. Servir quente.

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Tortilhas de Linhaça

Ingredientes:

1/3 xícara de linhaça

½ xícara de água

Sal a gosto (opcional)

Preparação:

Primeiro, aqueça a água e misture com a semente de linhaça moída. Amassar e fazer 2
bolas, em seguida, desenrole em 2 folhas de papel vegetal ou saco de plástico e leve para a
chapa com óleo de coco ligeiramente quente.

26
Tortilhas de Psyllium

Ingredientes:

1 xícara de farinha de côco

2 colheres de sopa de psyllium

3 colheres de sopa de óleo de côco

1 xícara de água fervente

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Misture todos os ingredientes secos, adicione água fervente e óleo de côco gradualmente.
Uma vez que a massa é obtida, espalhe-a com um rolo entre duas folhas de papel vegetal e
faça as tortilhas ou use um tortillera. Em seguida, coloque em uma panela em fogo médio-
baixo e cozinhe por cerca de 4 minutos de cada lado ou até ficar cozido. Além disso, com
esta massa você pode fazer gorditas ou arepas (culinária mexicana).

27
Keto-Nachos

Ingredientes:

1 xícara de farinha de amêndoa

½ xícara de sementes de gergelim

2 ovos

Sal, alho e pimenta a gosto

Preparação:

Adicione todos os ingredientes, amasse até obter uma massa macia, compacta e manejável,
desenrole em papel manteiga ou saco de plástico e forme os nachos. Finalmente, cozinhe
por 15 minutos a 230°C ou até dourar.

28
Pudim Keto

Ingredientes:
½ abacate
½ xícara de leite de amêndoa
2 colheres de sopa de sementes de chia
1 colher de chá de alfarroba em pó
1 colher de sopa de estévia
2 colheres de sopa de óleo de côco derretido
Nozes, avelãs torradas, lascas de côco

Preparação:
Faça um pudim com leite de amêndoa e sementes de chia (deixe de molho durante a noite
na geladeira). Quando o pudim é formado, adicione abacate amassado, pó de alfarroba,
estévia e óleo de côco. Você pode usar como cobertura nozes, avelãs e flocos de côco.

29
Pudim de Chia

Ingredientes:
100 ml de leite vegetal
20 gramas de sementes de chia
Estévia e canela a gosto

Preparação:
Em um recipiente de vidro, de preferência tampado, coloque o leite, sementes de chia,
baunilha e canela. Misture bem e deixe esfriar por cerca de 3 horas ou durante a noite. Se
desejar, você pode adicionar nozes trituradas e uma colher de sopa de creme de chocolate-
nutella caseiro.

30
Aveia de Cânhamo

Ingredientes:
2 xícaras de água
½ xícara de sementes de cânhamo
½ xícara de leite de côco
Estévia a gosto
Canela a gosto
Pitada de sal

Preparação:
Coloque a água em uma panela, adicione uma pitada de sal, as sementes de cânhamo e
canela à gosto até ficar macio. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes e misture-
os constantemente até obter uma consistência semelhante à da aveia. Por fim, adicione
estévia e leite de côco. Você pode colocar côco ralado ou nozes torradas.

31
Aveia de Côco

Ingredientes:
¾ xícara de leite de côco
3 colheres de sopa de farinha de côco
2 colheres de sopa de côco ralado
1 colher de sopa de estévia
1 ovo
Canela e baunilha a gosto

Preparação:
Adicione leite de côco, farinha de côco, côco ralado e estévia em uma panela; leve ao fogo
médio mexendo constantemente até que tenha a espessura desejada. Retire do fogo e
adicione a baunilha e canela. Misture novamente e adicione o ovo mexendo vigorosamente
para evitar que o ovo endureça, retorne ao fogo por mais 1 minuto.

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Capítulo 3

Almoço

33
Arroz de Couve-Flor

Ingredientes:
1 couve-flor
2 colheres de sopa de óleo de côco
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Antes de mais nada, lave a couve-flor.
Pique a couve-flor em quatro pedaços e remova todas as folhas e caules, salve apenas as flores.
Coloque os pedaços de couve-flor em um processador de alimentos e processe até que tenha a
consistência semelhante ao arroz. Se você não tiver um processador, poderá usar um ralador.
Aqueça o óleo de côco em uma panela, adicione a couve-flor e cozinhe em fogo médio por 2 minutos
misturando de vez em quando, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 8 minutos. Tempere a gosto com
sal e pimenta.

34
Nuggets de Brócolis

Ingredientes:
1 brócolis
1 ovo
½ xícara de farinha de amêndoa ou côco ralado
Orégano a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Lave o brócolis e corte em pequenas árvores.
Bata os ovos junto com sal, pimenta e orégano ou outro tempero de seu gosto. Depois disso,
cubra os brócolis com o ovo batido e depois a farinha. Finalmente, frite-os em óleo de côco
até ficarem dourados e crocantes.

35
Pimentões Recheados

Ingredientes:
500 gramas de peru moído
4 pimentas grandes
½ cebola picada
2 hastes de alho-poró
½ cenoura ralada
2 colheres de sopa de óleo de côco
Alho, sal e pimenta a gosto

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C
Pique o topo das pimentas, retire as sementes e veias.
Frite o alho, a cebola e a cenoura. Depois de cozido, adicione o sal ao peru moído e pimenta
e cozinhe em fogo médio até que esteja pronto.
Recheie as pimentas; você pode colocar o queijo de amêndoa por cima (receita no livro)
Coloque-os em um molde refratário e asse por 45 a 50 minutos ou até que as pimentas
estejam macias. O chuchu ou jícama pode ser usado como acompanhamento.

36
Batatas Fritas de Jícama

Ingredientes:
2 Jícamas
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C
Pique a jícama em palitos e coloque-os em um saco plástico com sal, pimenta e páprica.
Feche o saco e agite bem. Coloque o óleo de côco em uma assadeira, distribua os palitos de
jícama por toda a bandeja e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar e ficar crocante.

37
Salada de Frango

Ingredientes:
1 nabo grande
1 cenoura
1 peito de frango desfiado
½ xícara de ervilhas
Maionese caseira
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Corte o nabo e a cenoura; ferva-os até ficarem macios. Misture todos os ingredientes em
uma tigela grande, adicione sal e pimenta a gosto. (Receita de maionese caseira nesse livro)

38
Nuggets de Frango

Ingredientes:
1 peito de frango
½ xícara de farinha de amêndoa
1 xícara de côco ralado
Sal e pimenta a gosto
Alho e páprica a gosto
2 ovos

Preparação:
Corte o peito de frango em tiras; adicione sal, alho e outras especiarias de sua escolha.
Coloque os óvos batidos em uma tigela. Misture a farinha de amêndoas e o côco ralado em
outra tigela. Cubra as tiras de frango com a farinha de amêndoa e côco ralado, depois com
os óvos batidos e mais uma vez com a farinha de amêndoas e o côco ralado. Frite em óleo
de côco.

39
Pizza

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de ghi derretido
2 ovos
½ colher de chá de sal

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture todos os ingredientes para formar uma massa suave e gerenciável.
Coloque a massa entre dois pedaços de papel vegetal e desenrole com a ajuda de um rolo.
Coloque a massa em uma assadeira e fure com um garfo para evitar bolhas durante o
cozimento.
Leve ao forno por 10 a 15 minutos (para um pré-cozimento), retire do forno e adicione o
molho de tomate, frango, manjericão fresco e queijo de amêndoa. Finalmente, leve ao
forno novamente para cozinhar.

40
Maionese Caseira

Ingredientes:
1 ovo
200 ml de óleo de abacate
1 colher de chá de vinagre de maçã
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Coloque o ovo em um misturador completamente seco e processe em velocidade baixa por
10 segundos. Então, comece a adicionar o óleo em um fluxo constante muito lentamente.
Continue processando até que a mistura engrosse. Adicione o vinagre, sal a gosto. Dura
aproximadamente 2 ou 3 dias no refrigerador.

41
Molho de Tomate Caseiro

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 páprica vermelha
Alho poró
2 colheres de sopa de óleo de abacate
Orégano
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
Manjericão fresco

Preparação:
Faça um corte transversal no topo de cada tomate, mergulhe-os em água quente por 1
minuto. Quando esfriar, retire a pele e corte em pedaços.

Corte todos os legumes em pedaços muito finos e refogue-os juntamente com o alho e as
folhas de louro. Quando estiver cristalizado, adicione os tomates. Cubra a panela e cozinhe
em fogo baixo por 40 minutos ou até que o molho engrosse. Por fim, ajuste o sal e adicione
as folhas de manjericão.

Se desejado, quando o molho estiver à temperatura ambiente, processe e passe por uma
peneira para obter um molho mais fino.

42
Molho Ranch

Ingredientes:
2 ovos
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de mostarda seca
1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
2 xícaras de azeite ou óleo de abacate

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, excluindo o óleo. Ao iniciar o
processamento, despeje o óleo em um fluxo constante, processe até obter a consistência
homogênea da maionese. Depois de ter feito, ajuste o sal se desejar.
Ketotips: Você pode adicionar endro, alho ou qualquer outra erva que será útil para fazer
um molho especial para seus vegetais.

43
Queijo de Castanha de Caju

Ingredientes:

1 xícara de castanha de caju deixado de molho no dia anterior

Sal marinho a gosto

½ colher de chá de ágar-ágar

Ervas italianas (se desejar)

Preparação:

Lave bem as castanhas e misture com 3/4 xícara de água até ficar cremoso. Em seguida,
coloque em uma panela e adicione o ágar-ágar, leve-o ao fogo médio-baixo até engrossar,
coloque a mistura em um molde e deixe esfriar. Mantenha na geladeira.

44
Ricota de Amêndoa

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas descascadas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
Alho, manjericão orégano a gosto

Preparação:
Deixe as amêndoas de molho de 8-10 horas.

Primeiro, remova a pele. Coloque as amêndoas descascadas e despeje o azeite no


liquidificador ou processador de alimentos, processe até obter uma textura semelhante à
da ricota. Por fim, adicione sal, alho, orégano ou manjericão. Dura na geladeira
aproximadamente 3-4 dias.

45
Capítulo 4

Sobremesas e lanches

46
Leite de Amêndoa

Ingredientes:
1 xícaras de amêndoas naturais
Água filtrada

Preparação:
Mergulhe as amêndoas em água filtrada por 10 horas na geladeira. Certifique-se de que há
água suficiente, pois, as amêndoas vão inchar. Após 10 horas, descarte a água, enxágue
bem as amêndoas, escorra e coloque no liquidificador. Para cada xícara de amêndoas
adicione 3 xícaras de água, use um coador de pano para separar o leite das amêndoas.
Adicione canela e baunilha para melhorar seu sabor. Dura na geladeira 3 a 4 dias. Depois de
alguns minutos, é normal notar que a amêndoa e a água começam a se separar. Você só
terá que agitá-lo antes de consumi-lo.

47
Manteiga de Amêndoa

Ingredientes:
500 gramas de amêndoas naturais
1 colher de sopa de estévia

Preparação:
Coloque as amêndoas em uma assadeira, leve ao forno por 15 minutos a 180°C e coloque
as amêndoas em um processador potente, processe por 5 a 10 minutos ou mais, até que as
amêndoas liberem seu próprio óleo e tenham uma consistência suave e homogênea.
Finalmente, adicione a estévia e processe 1 minuto adicional.
Você pode fazer manteiga com as nozes de sua escolha.

48
Farinha de Amêndoa

Ingredientes:
500 gramas de amêndoas naturais (não torradas)

Preparação:
Coloque as amêndoas no liquidificador e processe para obter um pó fino, use uma peneira
(peneira) para obter uma farinha mais fina.

49
Creme de avelã (Nutella)

Ingredientes:

2 xícaras de avelã
¾ xícara de xilitol
½ colher de chá de baunilha
6 colheres de chá de pó de alfarroba torrado
Algumas gotas de óleo de coco (se for necessário)

Preparação:
Leve as avelãs ao forno por alguns minutos.
Quando todo o aroma das avelãs for liberado, retire do forno e deixe esfriar.
Pressione as avelãs com a palma da mão até soltarem a casca.
Coloque as avelãs em um processador de alta potência, processe até obter uma
consistência suave. Se seu processador não tiver muito poder, você deve ter paciência, o
segredo desta receita é processar até que as avelãs liberem seu próprio óleo.
Adicione o restante dos ingredientes, excluindo o pó de alfarroba e processe até obter uma
mistura suave e cremosa.
Se você não atingir uma consistência semelhante à Nutella, adicione algumas gotas de óleo
de coco e continue processando. Por fim, adicione o pó de alfarroba, processe cerca de 2
ou 3 minutos a mais e sua Nutella está pronta.
Dica: Não adicione muitas gotas de óleo de coco, pode ficar muito gorduroso.

50
Bolo Mármore

Ingredientes:
½ xícara de ghi ou óleo de côco
¾ xícara de estévia
3 ovos
½ xícara de leite vegetal (côco, amêndoas ou avelã)
½ xícara de farinha de côco
1 xícara de farinha de amêndoa
½ colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de alfarroba em pó
1 colher de chá de baunilha

Preparação:
Bata as claras até ficarem firmes e reserve.
Misture o ghi, o adoçante, a baunilha e as gemas e bata até ficar cremoso. Adicione a
farinha, o fermento e o leite. Em seguida, adicione as claras batidas com movimentos
suaves.
Divida a mistura em duas partes iguais. Adicione uma metade ao pó de alfarroba e misture.
Em um molde previamente untado e enfarinhado, adicione a mistura de baunilha e
chocolate intercaladas para fazer o efeito de mármore.
Finalmente, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-45 minutos ou até que você insira
um palito que saia limpo.

51
Brownies Veganos

Ingredientes:

1 xícara de noz moída (castanha de caju, amêndoas, avelãs, pistache, macadâmias, noz-pecã
ou castanha do Brasil)

¼ xícara de estévia

¼ xícara de ghi ou óleo de côco

4 colheres de sopa de alfarroba em pó

1 colher de chá de baunilha

1 abobrinha grande (abóbora ou abobrinha)

Pedaços de nozes (Opcional)

Preparação:

Rale a abobrinha com a sua pele; adicione os ingredientes líquidos e depois os secos.
Misture bem, adicione a estévia e, se desejar, as nozes esmagadas. Asse de 25 a 30 min a
200°C. Depois disso, deixe esfriar e cubra com nutella caseiro ou xarope de chocolate .

52
Bolinhos de Abóbora e Nozes

Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de côco
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de purê de abóbora
6 ovos batidos
4 colheres de sopa de óleo de côco derretido
1/3 xícara de xilitol
1 colher de chá de extrato de baunilha
Você pode adicionar nozes picadas, se desejar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Misture os ovos, o óleo de côco, o extrato de baunilha, o xilitol e o purê de abóbora em uma
tigela. Em seguida, adicione os ingredientes secos, misture com movimentos suaves até que
tudo seja incorporado. Você pode adicionar nozes picadas, se desejar. Leve ao forno por 20
minutos ou até dourar.

53
Bolinhas de Abóbora

Ingredientes:
1 xícara de purê de abóbora
1/3 xícara de manteiga de amêndoa
1 colher de sopa de leite de amêndoa ou água
2 colheres de chá de canela em pó
1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoa
4 colheres de sopa de estévia
½ xícara de semente de linhaça moída
Cobertura: Côco ralado e canela em pó

Preparação:
Misture o purê de abóbora com a manteiga de amêndoa, canela e adoçante, quando tudo
estiver bem misturado acrescente a farinha de amêndoa, a linhaça e o leite de amêndoa.
Em seguida, misture novamente (você pode adicionar nozes trituradas). Forme as bolinhas
e cubra-as com a mistura de côco ralado e canela.

KetoTips: Leve à geladeira por 30 minutos antes de comer.

54
Pudim de Abóbora

Ingredientes:
2 ovos
½ xícara de abóbora cozida
1/3 xícara de leite de côco ou amêndoas
Xilitol ou estévia a gosto
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de baunilha

Preparação:
Liquidifique todos os ingredientes muito bem. Em um molde de pudim (adicione um pouco
de óleo de côco para não grudar) despeje a mistura e leve ao forno em banho-maria a 180°C
por 40 minutos (ou até que um palito esteja inserido e saia limpo). É melhor comê-lo frio.

55
Pudim Vegano

Ingredientes:
1 xícara de leite de côco ou amêndoa
½ colher de chá de ágar-ágar
1 colher de chá de cúrcuma
2 colheres de sopa de xilitol ou 1/2 gota de estévia
1/4 colher de chá de canela

Preparação:
Em uma panela misture todos os ingredientes, excluindo o ágar-ágar. Cozinhe em fogo
médio por 5 minutos, adicione o ágar-ágar e continue mexendo até engrossar. Depois disso,
leve para a geladeira por 4 horas ou mais.

56
Trufas Veganas

Ingredientes:
½ xícara de manteiga de amêndoa
3 colheres de sopa de estévia
1/3 xícara de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de linhaça
1 colher de sopa de alfarroba em pó
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de leite de amêndoa ou água

Preparação:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e com as mãos molhadas, para você moldar
as bolas. Leve à geladeira por 2 horas antes de consumir. Se desejar, você pode adicionar
coco ralado ou nozes trituradas na mistura para dar um toque crocante às trufas.

KetoTips: Guarde na geladeira.

57
Ponche de Creme de Côco

Ingredientes:

3 xícaras de leite de côco

4 gemas

1 colher de chá de baunilha

1/4 xícara de xilitol (ou mais, se desejar)

1 colher de chá de canela em pó

Preparação:

Aqueça o leite de côco em fogo baixo. Em seguida, adicione as gemas e continue mexendo
até que o leite de côco fique cremoso. Adicione xilitol e extrato de baunilha. Leve à geladeira
por 2 ou 3 horas. Despeje em copos individuais e polvilhe a canela.

58
Biscoitos de Manteiga

Ingredientes:
1 xícara de manteiga de castanha de sua escolha (amêndoas, avelã, côco, etc)
1 ovo
4-5 colheres de sopa de eritritol
1/4 colher de chá de estévia
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de farinha de côco
1 colher de chá de baunilha

Preparação:
Misture todos os ingredientes. Você pode adicionar nozes amassadas. Não asse demais,
cerca de 7 a 10 minutos.

59
Biscoitos de Côco e Amêndoa

Ingredientes:
1 xícara de farinha de amêndoa
1 xícara de côco ralado
1 ovo
1/3 xícara de água
3 colheres de sopa de xilitol
Baunilha a gosto

Preparação:
Misture todos os ingredientes, deixe a mistura repousar por 15 minutos, em seguida, faça
os biscoitos e leve ao forno a 200 graus até que fiquem dourados (receita para
aproximadamente 14 biscoitos).

60
Bolacha de Côco

Ingredientes:
1/3 xícara de farinha de côco
5 colheres de sopa de gordura de pato (ghi ou óleo de côco)
2 ovos de pato (ou 4 ovos de galinha)
¼ colher de chá de sal
½ colher de chá de fermento em pó

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture todos os ingredientes, deixe a mistura repousar por 10
minutos, coloque papel manteiga em uma bandeja, forme pequenas bolas e passe-os
levemente, leve ao forno por 10 minutos ou até que você insira um palito e saia limpo. Você
pode substituir o sal por estévia ou adicionar baunilha para uma versão doce.

61
Cocadas

Ingredientes:
1 xícara de côco ralado
3 claras de ovos
2 colheres de sopa de xilitol

Preparação:
Em uma tigela bata as claras e o xilitol até ficarem firmes, com uma paleta adicione o côco
ralado com movimentos suaves, você pode adicionar mais côco ralado se perceber que a
consistência não é firme. Forme as cocadas e coloque em uma bandeja com papel manteiga;
leve ao forno por 15-20 minutos a uma temperatura de 180°C.

62
Barras Crocantes

Ingredientes:
1/2 xícara de nozes picadas de acordo com o seu gosto
1/4 xícara de sementes de gergelim cru
1/4 xícara de sementes de abóbora cruas
1/4 xícara de sementes de girassol cruas
2 colheres de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de sementes de linho
1 colher de sopa de farinha de linho
2 colheres de sopa de óleo de côco
1 e 1/4 xícara de água morna
Pitada de sal
Orégano (se desejado)

Preparação:
Misture todos os ingredientes em uma tigela, espalhe a massa no papel manteiga com a ajuda de
um rolo, corte as barras com uma faca ou um cortador de pizza, leve ao forno a 180°C até dourar.

63
Smoothie de Abacate

Ingredientes:
300 gramas de abacate
125 ml de leite de côco
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de estévia

Preparação:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto ou até obter a consistência
desejada, você pode adicionar amêndoas fatiadas e uma colher de sopa de nutella vegana
ou alfarroba em pó para uma versão de chocolate.

64
Calda de Chocolate

Ingredientes:
1 xícara de leite de côco
½ xícara de estévia
½ xícara de alfarroba em pó
1 colher de chá de baunilha

Preparação:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, excluindo a baunilha. Cozinhe em fogo
baixo, mexendo sempre até que a mistura engrosse e tenha a consistência de xarope.
Finalmente, retire do fogo e adicione a baunilha. Mantenha na geladeira.

65
Capítulo 5

Pães

66
Pão De Côco

Ingredientes:
1/2 xícara de óleo de côco
6 ovos
1/2 colher de sopa de estévia
1 xícara de farinha de amêndoa
1/2 xícara de farinha de côco
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de baunilha

Preparação:
Derreta o óleo de côco e misture com os ovos e a baunilha. Misture os ingredientes secos
com os ingredientes molhados. Em seguida, leve para uma panela que mede
aproximadamente 8x4, assar 180°C até dourar e as bordas separar do molde, cerca de 22
minutos.

Aqueça uma quantidade generosa de óleo de coco em uma frigideira ou uma chapa quente,
corte algumas fatias de pão e dourar ambos os lados até ficar crocante, deixe repousar e
espalhe a manteiga de amendoim nas fatias.

67
Pão de Nozes e Sementes

Ingredientes:
6 xícaras de sementes e/ou nozes (de acordo com sua preferência)
5 ovos
1 colher de óleo de côco
Sal a gosto

Preparação:
Misture todos os ingredientes muito bem, coloque a mistura em uma fôrma e leve ao forno
cerca de 1 hora a 160°C.

68
Pão de Amêndoa

Ingredientes:
2 ½ xícaras de farinha de amêndoa
1/4 xícara de linhaça moída
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal marinho
3 ovos
1/4 xícara de leite de amêndoa
1/2 colher de sopa de estévia
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de vinagre de maçã

Preparação:
Misture os ingredientes líquidos com os ingredientes secos. Coloque a mistura em um
molde previamente untado com óleo de côco, asse por 30-35 minutos a 180°C. Deixe
descansar antes de cortá-lo.

69
Bolinhos Doces

Ingredientes:
1 e mais 1/3 xícaras de farinha de amêndoa (você pode substituir com farinha de côco ou
misture ambos)
2 claras de ovo
Estévia a gosto

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Bata as claras em neve. Adicione a farinha e estévia. Faça os
rolos e molde com as mãos molhadas. Coloque em uma bandeja e asse por 10 a 15 minutos
ou até dourar.

70
Pão de Hambúrguer

Ingredientes:
1 e mais 1/4 xícaras de farinha de amêndoa
5 colheres de sopa de psyllium
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal marinho
3 claras de ovos
1 xícara de água morna

Preparação:
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos, adicione a água morna e misture.
Adicione as claras em neve com movimentos suaves. Finalmente, forme os pães de acordo
com sua preferência e leve ao forno a 180°C por 30-40 minutos.

71
Pão de linhaça

Ingredientes:
¼ xícara de linhaça moída
½ colher de chá de fermento em pó
1 ovo
Sal a gosto

Preparação:
Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter uma mistura suave, use moldes de
silicone redondos para que eles possam sair na forma de um pão de hambúrguer, leve ao
forno a 180°C por 10-12 minutos.

72
Pão de cenoura e noz

Ingredientes:
2 ou 3 cenouras raladas
3 ovos
70 gramas de farinha de côco
150 gramas de noz pecã moída
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 colheres de sopa de óleo de côco
¼ xícara de leite de côco, amêndoas ou água
1 colher de chá de baunilha
Canela a gosto
Estévia a gosto

Processo:
Misture os ingredientes líquidos e secos. Coloque a mistura em um molde (previamente
untado com óleo de côco) e coloque as nozes por cima. Asse em 180°C por 20 ou 30 minutos
ou até que você insira um palito e saia limpo.

73
Pão de Linhaça e Côco

Ingredientes:
½ xícara de farinha de linhaça
½ xícara de farinha de côco
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de xilitol ou estévia
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de óleo de côco
3 ovos

Preparação:
Coloque os ovos no liquidificador e processe. Despeje o óleo de côco com um fluxo
constante, baunilha e todos os ingredientes secos. Coloque o côco ralado no topo para dar
um toque crocante. Leve ao forno a 160°C por 30 minutos ou até que você insira um palito
e saia limpo. Você pode usar semente de linhaça dourada.

74
3 Pão das 3 Farinhas

Ingredientes:
2 ovos + 2 claras de ovo
¼ xícara de óleo de côco
1 colher de chá de sal rosa do Himalaia (você pode usar sal marinho)
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de fermento em pó
½ xícara de farinha de amêndoa
½ xícara de semente de linhaça moída
½ xícara de farelo de girassol

Preparação:
Misture os ingredientes húmidos com os ingredientes secos, leve ao forno a 160°C durante
30 a 35 minutos ou até que insira um palito e saia limpo.

75
Pão De Sanduíche

Ingredientes:

1 ½ xícara de manteiga de noz (caju, amêndoas ou côco)

¼ xícara de xilitol

½ xícara de farinha de amêndoa ou caju

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

1 colher de sopa de leite de amêndoa ou água

8 ovos

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma fôrma de pão com óleo de côco. Misture a manteiga,
ovos e leite em uma tigela até ficar cremosa, adicione o restante dos ingredientes e misture
bem. Despeje a mistura no molde e leve ao forno por 40 minutos ou até que você insira um
palito e saia limpo.

Deixe esfriar antes de cortá-lo. Dura 2 dias em temperatura ambiente, se você deseja
preservar por mais tempo, então você tem que mantê-lo na geladeira.

76
Capítulo 6

Tabela de Medidas, Equivalentes e


Panelas

77
Copos

ml/cm3 gramas

1 copo 240 240

1/2 copo 120 120

1/4 copo 60 60

1/8 copo 30 30

78
Colheres

ml/cm3 gramas

1 TBLS 15 15
1 colher de sopa

1 TSP 5 5
1 colher de chá

½ TSP 2,5 2,5


½ colher de chá

¼ TSP 1.25 1.25


¼ colher de chá

79
Temperaturas

150°C 300°F

180°C 350°F

220°C 425°F

250°C 500°F

80
Utensílios de Cozinha

Panelas de aço inoxidável

Panelas de vidro

Panelas de cerâmica
Livre de PFOA

Moldes de silicone
Ideal para assar

Recipientes de plástico sem


BPA

81
Índice de Receitas

Arepas de Abóbora
Arroz de couve-flor
Aveia de côco
Farinha de Cânhamo
Barras Crocante
Bolo mármore
Biscoito De Côco
Bolas de abóbora
Brownies Veganos
Choco-Nutella
Cocadas

Molho de Tomate Caseiro


Tortillas caseiros
Tortilhas de brócolis
Tortillas de linho
Tortilhas de Psyllium
Trufas veganas
Waffles de Abóbora
Leite de amêndoa
Smoothie De Abacate
Manteiga de amêndoa
Maionese caseira
Cupcakes de vegetais
Muffins de abóbora e nozes
Pepita de brócolis
Nuggets de frango
Omelete com legumes e cogumelos
3 Pão de Farinha
Pão de amêndoa
Pão De Côco
Pão de hambúrguer
Pão de linhaça
Pão de linhaça e côco
Pão de nozes e sementes
Pão de cenoura e noz
Bolinhos doces
Batatas fritas de Jícama
Bolos Assados
Pimentos recheados
Pizza
Ponche de creme de côco
Pudim de Abacate e Noz
Pudim de Chia
Queijo de castanha de caju ricota de amêndoa

82
Molho de Tomate Caseiro
Tortillas caseiros
Tortilhas de brócolis
Tortillas de linhaça
Tortilha de Psyllium
Trufas veganas
Waffles de Abóbora

www.ketokerri.com/products/

Tradução

Sanderson Saraiva de Souza Oliveira


+55 (92) 99200-4535

Deus Seja Louvado


83