AULA

AULA 2
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ª
1
1 FASE
FASE

@chefleoliveira chefleooliveira chef leo

oliveira
 RESUMO
AULA  2
01/09 - terça-feira
 1ª FASE #Mãonamassa

1# - As principais e melhores marcas de

Glacê Real
O que ninguém te conta sobre marcas, saiba quais as
melhores para se trabalhar com glacê real, qual a diferença
entre elas e onde encontrar.

2# - O que é Glacê real?

Pra que serve, como utilizar e onde comprar? Expliquei pra vocês
tudo sobre ele, onde pode ser aplicado, qual a vantagem e a
desvantagem dele em relação ao chantilly

3# - Qual o ponto certo?

Ensinei todas as técnicas apropriadas de como utilizar o glacê
real, seja para usar com bicos de confeitar para decorar bolos de
pasta americana, ou como ponto de glacê fluído para decorar
aqueles famosos biscoitos decorados.
 GLACÊ REAL

Ingredientes Modo de preparo

1kg de pó para glace real Despejar o pó para glacê real na
Mix ou Arcolor batedeira junto com a água e
160ml de água em misture tudo antes de ligar a

temperatura ambiente batedeira, deixe esta mistura bem

úmida para evitar que o pó saia da
batedeira quando estiver em
movimento.
Observações importantes –
Bater por 10 minutos, parando na
Utilize corantes em gel para
metade do tempo para movimentar
colorir o glacê com a espátula por baixo.
O ponto do glacê real é quando
estiver firme e fosco.
Dicas – Depois de batido cubra a
tigela com um pano úmido para
Bicos utilizados na aula –
evitar que o glacê resseque.
Para fazer os miosótis – 2D e
Conservação e validade – 15 dias
bico 3 ( perlê)
refrigerado ou 3 dias em
Bico para fazer conchas – 21
temperatura ambiente, guardado
Bico folha - 352 em potes hermeticamente fechado.