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Aula #67 – Melhores safras de vinhos pelo mundo


Prof. Marcelo Vargas

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Melhores safras do mundo – Prof. Marcelo Vargas

@marcelo_vargas

O que define uma safra?

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Significado
de safra

Conjunto dos
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produtos agrícolas de
um ano; colheita.

Dicionário de Oxford

Imagem: winefolly.com
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Safra (vintage) – Definição

“Características das
uvas e do terroir,
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presentes nos vinhos,


com as expressões e
peculiaridades de um
período (ano)
específico”

Marcelo Vargas

Técnico: tipicidade (melhor representa cada local)

Integridade
(sem defeitos)
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Originalidade
Peculiaridade
(estilo)

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Safras
– CLIMA
Relação
com terroir
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FRIO CALOR VENTOS NEVOEIRO

SOLO

ROCHAS + MINERAIS TEXTURA +


MICRORGANISMOS

Safras
– RELEVO
Relação
com terroir
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EXPOSIÇÃO - INCLINAÇÃO ALTITUDE

FATORES HUMANOS

PRÁTICAS ENOLÓGICAS
E AGRONÔMICAS

Matéria prima: uva


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Videira –
Fotossíntese

Ocorre entre 10 e
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35º C.

Temporada de
crescimento a
videira usa luz solar
para combinar CO² e
água em glicose e
oxigênio.

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Uvas - Amadurecimento

Condições ideais Mesma uva em local muito quentes


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Carménère (Peumo)
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Rapel – Cachapoal
Carménère
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Peumo (Cachapoal):
área de clima perfeito para o cultivo
de CARMÉNÈRE (alinhamento das 3
janelas de colheita: açúcar, acidez e
fenólica (aroma/tanino)

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Referências das safras

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REVISTAS ESPECIALIZADAS
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CRÍTICOS DE VINHO
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DOCUMENTÁRIO
Mondovino
(2004)
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Robert Parker
Safra Bordeaux 1982
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Safras de Bordeaux
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Tabela Safras – Wine Advocate (Robert Parker)


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Imagem: winefolly.com

Fonte: Wine Advocate

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MELHORES SAFRAS = MAIORES PREÇOS


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Acker Merrall & Condit – 2018 (www.ackerwines.com)

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Bordeaux
França
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Tintos - Corte bordalês


Cabernet Sauvignon: acresce Cabernet Franc: traz aromas de
estrutura, cor, taninos, acidez e frutas, vibrante, notas terrosas e
frutas pretas. Normalmente uma floral. Menos intensa e amadurece
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das uvas mais usadas no corte. mais cedo que Cabernet Sauvignon.

Merlot: agrega corpo, álcool, e Petit Verdot: normalmente em


sabores de frutas vermelhas e menor quantidade. Mais tardia,
ervas. Pode ajudar a amenizar os precisa de calor para amadurecer.
vinhos para consumo. Contribui com mais taninos e cor.

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Uvas e clima
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Imagem: winefolly.com

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Merlot Brotamento precoce


Perfil vitícola
Fértil e pode ser
muito produtiva
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Mais suscetível à podridão


cinzenta (Cabernets) Casca média

Bem adaptada a solo


argilo-calcário

Cruzamento natural:
Cabernet Franc x
Magdeleine Noire
Fonte: Wine Grapes (2012)

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Merlot - Perfil sensorial


Cor

Aromas
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Tanino

Álcool

Corpo

Acidez

Pouco Médio Muito

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Cabernet Sauvignon - Perfil


Cor

Aromas
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Tanino

Álcool

Corpo

Acidez

Pouco Médio Muito

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Bordeaux
Tintos

Características:
Taninos mais presentes
Mais acidez
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Menos aromas frutas


Herbáceo presente
Terciário eucalipto seco,
cedro e caixa de charuto

Diferenças:
Margem esquerda e
margem direita

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DOCUMENTÁRIO
Red Obsession
(2013)
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Tabela de safras

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Tabela Safras – Wine Advocate (Robert Parker)


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Imagem: winefolly.com
Fonte: Wine Advocate

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Tabela Safras
Wine Enthusiast
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Imagem: winefolly.com

Fonte: Wine Enthusiast

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Tabela Safras - Wine Enthusiast


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Imagem: winefolly.com

Fonte: Wine Enthusiast

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Tabela Safras - Wine Enthusiast


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Imagem: winefolly.com
Fonte: Wine Enthusiast

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Tabela Safras
Wine Spectator
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Imagem: winefolly.com

Fonte: Wine Spectator

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Tabela Safras – Berry Bros & Rudd


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Imagem: winefolly.com

Fonte: www.bbr.com/vintages

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Melhores safras antigas

França Itália
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Fonte: Wine Enthusiast

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Melhores safras antigas

Espanha Alemanha Portugal EUA


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Fonte: Wine Enthusiast

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Safras no Brasil

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Tabela
Safras do
Brasil

O quadro mostra um comparativo histórico


do Quociente Heliopluviométrico de
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Maturação (QM), dividido por região e


período de maturação (Embrapa).

Grupo I - Maturação precoce: Chardonnay,


Pinot Noir e Gewürztraminer...

Grupo II - Maturação intermediária:


Riesling Itálico, Sémillon e Merlot...

Grupo III - Maturação tardia: Cabernet


Franc, Cabernet Sauvignon, Tannat,
Moscato Branco e Trebbiano...
Imagem: winefolly.com

Fonte:
Embrapa / Revista Vinhos do Brasil

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Avaliação Nacional de Vinhos – Brasil


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Imagem: winefolly.com

Fonte: Associação Brasileira de Enologia

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Safra 2020 - Brasil

Chuva abaixo da média a partir


de novembro

• Mais seca (maturação)


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• Mais seca na vindima

Temperaturas acima da média

Maior amadurecimento

Maturação fenólica excelente

Maior concentração de

Imagem: winefolly.com
açúcar
Fonte: Associação Brasileira de Enologia

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