Queijo de Minas Caseiro

Ingredientes

4 litros de leite
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de coalho líquido
½ copo de água morna

Instruções

Misture o coalho e o sal com água morna.

Adicione ao leite que deverá estar em temperatura morna (33° a 35°).
Misture bem e deixe coalhar.
Retalhe com colher de pau nova ou faca, deixando descansar por mais 10
minutos.
Retire com uma espumadeira o leite coalhado e coloque em forma própria,
pressionando levemente. Com o soro que vai sobrar pode-se fazer ricota.
Coloque mais um pouco de sal por cima e deixe escorrer por 4 horas. Vire
a forma, coloque um pouco de sal e deixe escorrer mais 4 horas.
Se não tiver forma própria, pode utilizar um pote vazio de margarina
(potes de 1kg). Faça furos com um objeto pontudo bem aquecido.
Se quiser queijo curado, no dia seguinte lave o queijo em água corrente,
passe o lado fino do ralo, alise com a mão ou uma espátula em ambos os
lados do queijo e deixe repousar por 3 dias.