FESTIVAL DAS TRUFAS – AULA 1

(Aula AO VIVO – Transmitida em 14/08/2017)

TRUFA TRADICIONAL
Rendimento: 25 unidades de aproximadamente 25g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente
Marcas utilizadas: Chocolate Harald Melken e Forma para chocolate BWB código 40

Recheio
230g de chocolate meio amargo
130g de creme de leite (de caixinha)
2 colheres (sopa) de rum (opcional)
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas.
Misture o creme de leite e o rum.
Aguarde esfriar para utilizar.

Casquinha
250g chocolate meio amargo
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas.
Faça a temperagem, resfriando o chocolate até a temperatura de 30°C.
Despeje o chocolate dentro da forma rígida até a marca indicada.
Coloque por cima as outras formas encaixadas (silicone e rígida com vinco) e pressione para que o chocolate se
espalhe nas laterais da forma.
Leve à geladeira até que cristalize parcialmente.
Retire as duas formas: silicone e rígida com vinco.
Aplique o recheio e cubra com mais um pouco de chocolate.
Leve à geladeira novamente até que cristalize completamente.
Desenforme e decore fazendo riscos com chocolate.

TRUFA DE COCO
Rendimento: 20 unidades de aproximadamente 30g
Validade: 7 dias em temperatura ambiente
Marcas utilizadas: Chocolate Harald Melken e Forma para chocolate BWB código 813

Recheio
230g de chocolate branco
100g de creme de leite (de caixinha)
3 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de coco ralado seco

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas.
Misture o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado.
Aguarde esfriar para utilizar.

Casquinha
250g chocolate ao leite
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas.
Faça a temperagem, resfriando o chocolate até a temperatura de 29°C.

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Para aplicação na forma, siga os passos descritos anteriormente.
Para decorar, utilize chocolate e coco ralado.
TRUFA DE MARACUJÁ
Rendimento: 16 unidades de aproximadamente 40g
Validade: 7 dias em temperatura ambiente
Marcas utilizadas: Chocolate Melken e Forma para chocolate BWB código 41

Recheio
230g de chocolate branco
100g de creme de leite (de caixinha)
50ml de suco de maracujá concentrado
20g de chocolate meio amargo ralado grosso
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas.
Misture o creme de leite e o suco de maracujá.
Aguarde esfriar e junte as raspas de chocolate meio amargo.

Casquinha
230g chocolate branco
20g de chocolate meio amargo ralado
Corante para chocolate amarelo (opcional)
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas.
Faça a temperagem, resfriando o chocolate até a temperatura de 28°C.
Misture o chocolate ralado. Caso queira dar coloração ao chocolate, use o corante.
Para aplicação na forma, siga os passos descritos anteriormente.

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