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C. a concentração de açúcar influencia o rendimento energético da fermentação.

D. a fermentação pode ocorrer na ausência de leveduras.


No Verão de 1856, Louis Pasteur foi confrontado por Bigot, pai de um dos seus
alunos, com um problema que afligia muitos industriais da zona de Lille. Bigot 3.2.Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. Para que
dedicava-se à produção de álcool (etanol) a partir da fermentação dos açúcares da os resultados da experiência de Búchner possam provar que a ocorrência de
beterraba. Por vezes, verificava-se que, em algumas cubas, o sumo não se fermentação está, de alguma forma, relacionada com a intervenção de seres vivos (ou
transformava em etanol e acabava mesmo por azedar, devido à acumulação de ácido seus derivados), seria necessária a introdução, no procedimento, de um dispositivo que
láctico. Na tentativa de resolver esse problema, Pasteur recolheu duas amostras: contivesse...
Amostra 1 - líquido recolhido de uma cuba onde se formou etanol. A. ... leveduras numa solução açucarada.
Amostra 2 - líquido recolhido de uma das cubas cujo conteúdo azedou. B. ... extracto de levedura numa solução açucarada.
Estas amostras foram observadas ao microscópio. Na amostra 1, Pasteur encontrou C. ... unicamente uma solução açucarada.
apenas leveduras (fungos unicelulares). Na amostra 2, observou um pequeno número D. ... exclusivamente leveduras.
de leveduras e um grande número de bactérias.
Em observações posteriores, Pasteur confirmou que só se verificava a presença de 4. As populações de países com poucos recursos padecem de severas carências
bactérias nas cubas cujo conteúdo azedava, e que o número de bactérias era tanto alimentares, nomeadamente, défices proteicos acentuados.
maior quanto mais azedo o conteúdo da cuba. Quando terminou a investigação, As proteínas são biomoléculas com papel estrutural e funcional indispensável ao
Pasteur concluiu que as leveduras utilizavam o açúcar da beterraba para produzir organismo. Na tentativa de desenvolver uma solução viável para combater a fome
etanol e que as bactérias o utilizavam para produzir ácido láctico. em países do terceiro
mundo, têm sido levadas
1.Pasteur concluiu que a presença de células vivas é fundamental para a ocorrência a cabo várias
de fermentação. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. investigações. As proteínas
Para poder tirar aquela conclusão, seria necessário comparar as observações das microbianas (SCP - single
amostras 1 e 2 com a observação de uma amostra de sumo de beterraba (mantido cell proteins) são há
em cuba tapada, a temperaturas favoráveis à ocorrência de fermentação) que... muito utilizadas na
A. ... tivesse sido submetida a filtração, removendo as células vivas. produção pecuária, como
B. ... fosse retirada de uma cuba onde se tivesse obtido etanol. método rentável de
C. ... fosse retirada de uma cuba cujo conteúdo tivesse azedado. nutrição. Estas proteínas
D. ... tivesse tanto leveduras como bactérias. são extraídas de orga-
nismos unicelulares e
2. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços e obter uma afirmação substituem alimentos ricos
correcta. As células de leveduras e de bactérias apresentam______e______ em proteínas,
A. núcleo (...) mitocôndrias especialmente, em rações
B. mitocôndrias (...) ribossomas animais. A aplicação
C. ribossomas (...) membrana plasmática desta tecnologia a rações humanas poderia auxiliar o combate à fome em vários
D. membrana plasmática (...) núcleo países. A produção de SCP pode efectuar-se por fermentação em microrganismos,
no estado sólido ou líquido. Contudo, o primeiro método apresenta pouco
3.Em finais do séc. XIX, Eduard Búchner efectuou um conjunto de experiências com rendimento e o método líquido levanta questões sanitárias. Na 5. a Conferência
extracto de levedura, obtido por trituração de leveduras e posterior filtração dos Internacional acerca dos Impactos Globais da Microbiologia Aplicada, foram
resíduos celulares remanescentes. A este extracto adicionou uma solução aquosa divulgados os resultados da aplicação de um método alternativo, onde se integram
açucarada. Passado algum tempo, detectou na solução a presença de etanol e a as SCP num substrato biológico, como em Manihot esculenta (mandioca), através
libertação de dióxido de carbono. da fermentação do alimento por um fungo ácido-resistente.
3.1. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. Com esta
experiência, Búchner poderia testar a seguinte hipótese:
A. a fermentação é um processo que ocorre apenas na ausência de oxigénio.
B. a temperatura é um dos factores limitantes do processo de fermentação.

1 Nuno Correia
4.1. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. 4.5. Tendo em conta o texto, discuta a importância da investigação científica e tecnológica na
Os glícidos representados no gráfico anterior são... resolução de problemáticas socio-económicas universais e a relevância da divulgação dos
(A) ... açúcares redutores, que sofrem glicólise durante a respiração anaeróbia. estudos realizados pela comunidade científica.
(B) ... moléculas de glicose, que sofrem redução do piruvato durante a fermentação.
(C) ... moléculas de glicose, que sofrem fosforilação e originam ácido pirúvico. 5.Um grupo de alunos do ensino secundário
(D) ... açúcares redutores, que no final do processo de fermentação originam 2 realizou uma série de experiências, tendo por
moléculas de ATP, por cada molécula de açúcar degradada. finalidade a compreensão de alguns processos
de catálise energética. Para tal, utilizaram o
4.2. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços de modo a obter uma endocarpo da maçã (parte do fruto que cobre
afirmação correcta. De acordo com os dados do gráfico, o processo a semente). Durante a sua investigação, os
de______________conduz a_____________ Manihot esculenío. alunos colocaram a polpa do fruto num sistema
(A) respiração celular [...] um aumento de moléculas de água em hermético e com sondas acompanharam a
(B) fermentação alcoólica [...] uma diminuição da acidez em evolução dos valores de temperatura, pH e teor
(C) fermentação láctica [...] uma elevação de temperatura em em O2. No sistema A não foram utilizadas
(D) fermentação [...] um enriquecimento proteico de leveduras; no sistema B, por sua vez, foram
acrescentadas leveduras da espécie
4.3. Classifique como verdadeira [V] ou falsa [F] cada uma das seguintes afirmações, relativas Saccharomyces cerevisiae. Os gráficos ao lado
a diferentes processos de catálise energética. revelam a leitura das diferentes variáveis obtidas
(A) Durante a fermentação alcoólica, ocorre descarboxilação do piruvato. no decorrer da investigação, nos sistemas A e
(B) A oxidação dos transportadores de electrões ocorre quando estes aceitam protões B. A destilação fraccionada é um processo de
e electrões do hidrogénio. separação físico que permite segregar
(C) Na etapa de redução do ácido pirúvico, ocorre regeneração dos transportadores substâncias voláteis com pontos de ebulição
de electrões anteriormente reduzidos durante a glicólise. próximos. Os alunos serviram-se desta técnica
(D) A formação de acetil-CoA implica a descarboxilação e oxidação do ácido pirúvico para determinar o teor alcoólico dos sistemas,
formado durante a glicólise. durante a investigação. O gráfico C revela os
resultados do processo de destilação
4.4. Na indústria alimentar são utilizados vários tipos de fermentação. Faça fraccionada.
corresponder a cada uma das letras das afirmações (de A a F) um número (de l a IV) da 5.1. Seleccione a alternativa que completa
correctamente a afirmação seguinte. O processo
Afirmações Chave catabólico decorrente nas células do endocarpo
(A) Processo utilizado na produção de vinagre de I. Fermentação láctica. na maçã é....
cidra. II. Fermentação alcoólica. (A) ... preferencialmente a fermentação láctica.
(B) Leva à acumulação de ácido nas células III. Ambos os processos (B) ... preferencialmente a respiração celular.
musculares, quando estas são sujeitas a um anteriores. (C) ... preferencialmente a fermentação alcoólica.
esforço acentuado. IV. Outros processos catabólicos. (D) ... a respiração celular.
(C) Baixa o pH do meio.
(D) E comummente utilizado na produção de
bebidas alcoólicas.
(E) O "fermento de padeiro" é essencial na
produção de alguma doçaria conventual.
(F) O aumento de volume de alguns alimentos
resulta da libertação de dióxido de carbono
durante este processo.
chave.

2 Nuno Correia
IV. Nenhum dos processos anteriores

5.2. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. 5.5. Explique a importância de alguns organismos serem capazes de realizar,
simultaneamente, respiração aeróbia e fermentação. Relacione a importância da
O gráfico que melhor traduz o teor alcoólico nos sistemas A e B é... respiração aeróbia com a evolução dos organismos.

5.3. Classifique como verdadeira [V] ou falsa (F] cada uma das seguintes afirmações, tendo em
conta os dados gráficos da investigação.

(A) Na ausência de leveduras, no período de tempo em que as células efectuam


respiração aeróbia, o pH não se altera, uma vez que neste processo não se
produzem ácidos.
(B) Sabendo que não existiam sondas de dióxido de carbono disponíveis, terá sido
impossível, aos alunos, determinar o teor deste qás libertado durante o processo
de respiração aeróbia.
(C) A água possui um ponto de ebulição superior ao do álcool etílico.
(D) A presença de leveduras influencia a realização de respiração aeróbia, por parte
das células do endocarpo.
(E) A presença de leveduras no meio permite estabilizar o pH durante o processo de
fermentação alcoólica.
(F) A fermentação é uma reacção catabólica mais energética do que a respiração
celular.

5.4. Faça corresponder a cada uma das letras (de A a C) das afirmações os números (de l a IV)
da chave.
Afirmações
A. Dá-se libertação de dióxido de carbono.
B. Ocorre degradação total da glicose.
C. Dá-se libertação de oxigénio.
D. Ocorrem várias fosforilações oxidativas.
E. Dá-se o ciclo do ácido cítrico.
F. Ocorre a formação de ácido pirúvico.
C. Ocorrem reacções de oxidação e redução.
Chave
I. Respiração aeróbica
II. Fermentação alcoólica
III. Ambos os processos anteriores

3 Nuno Correia

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