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Indice
E-book licenciado para JOSIEL LUIZ FERREIRA popchurrosgourmet@hotmail.com
Introdução 3
Utensilios 4
Dicas Importantes 5
Receita Padrão 11
Raffaello 15
Oreo 21
Ninho 27
Ovomaltine 33
Bicho de Pé 39
Paçoca 45
Nutella com Ninho 52
Nuts 59
Chocolate Trufado 64
Prestigio 69
Anexos 74
Utensilios
Balança de cozinha, de preferência
digital, para pesar os ingredientes.
Dicas Importantes
O milho utilizado para pipoca caramelada é do
tipo Mushroom (Cogumelo) que devido ao seu
formato arredondado, ajuda na crocância e
durabilidade da pipoca. A marca utilizada
neste livro é a TopSugar, encontrada na loja
Cianorte em pipocascianorte.com.br ou pelo
Mercado Livre em mercadolivre.com.br.
Mas também pode ser utilizado o milho Super
Sugar da Cianorte. Caso não encontre o milho
Mushroom, poderá utilizar o da linha Premium
da Yoki, que é do tipo Butterfly (Borboleta). O
tipo de milho utilizado influencia no rendi-
mento da receita, pois cada um tem seu peso.
Receita Padrão
Todas as receitas deste livro se baseiam
nesta receita padrão de pipoca. O que irá
mudar serão as coberturas.
Ingredientes - Pipoca
120g de milho de pipoca Top Sugar
100g de açúcar cristal
80 ml de água
30ml de óleo de milho ou girassol
Caramelo Fino
Coloque todos os ingredientes na pipoqueira,
exceto o milho e leve ao fogo alto. Assim que
a calda engrossar (não deixar a calda ficar na
cor de guaraná) e ficar em ponto de fio,
acrescente o milho e quando o primeiro
milho estourar, tampe a pipoqueira e mexa o
tempo todo a manivela, para que o caramelo
espalhe por igual em todas as pipocas.
//
Dica Importante
Para que a calda engrosse e não açucare,
não podemos mexê-la com uma colher.
Depois que colocar os ingredientes na
panela, a dica é mexer os ingredientes antes
de ir ao fogo e, quando estiver fervendo,
mexa essa calda segurando o cabo da
panela, fazendo movimentos circulares
lentamente, até que a calda fique mais
espessa. Se mexer com a colher, muito
provavelmente a sua calda irá açucarar.
Raffaello
Ingredientes
450g de cobertura fracionada branca
100g de côco queimado ralado médio (ou
côco ralado médio) para finalizar
100g de amêndoas em lascas torradas e
trituradas para finalizar
Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Depois que
estiver totalmente derretida, mexa sem parar
para que esfrie. O banho francês só deverá
ser feito depois que essa cobertura estiver
fria, para que a pipoca não murche.
Obs: Para ter certeza que a cobertura está
fria, coloque uma porção no pulso ou no
lábio inferior e a sensação deve ser fria.
Oreo
Ingredientes
350g de cobertura fracionada branca
100g de leite em pó para finalizar
150g de biscoito Oreo triturado, com o
recheio para finalizar
Biscoito Oreo
Se não encontrar o biscoito da marca Oreo
em sua cidade, poderá substitui-lo por outra
marca equivalente como Negresco, Bauny,
Negrito, entre outros. Neste caso, basta
substituir o nome da pipoca.
Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Depois que
estiver totalmente derretida, mexa sem parar
para que esfrie. O banho francês só deverá
ser feito depois que essa cobertura estiver
fria, para que a pipoca não murche.
Obs: Para ter certeza que a cobertura está
fria, coloque uma porção no pulso ou no
lábio inferior e a sensação deve ser fria.
Ninho
Ingredientes
300g de cobertura fracionada branca
150g de Leite Ninho para finalizar
Leite Ninho
Caso não queira utilizar o produto Ninho em
sua receita, poderá substituir por qualquer
outro leite em pó. Porém, a sugestão é que
nomeie a sua pipoca como Pipoca de Leite
em Pó, uma vez que substituiu por outra
marca. Seguem exemplos abaixo:
Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Depois que
estiver totalmente derretida, mexa sem parar
para que esfrie. O banho francês só deverá
ser feito depois que essa cobertura estiver
fria, para que a pipoca não murche.
Obs: Para ter certeza que a cobertura está
fria, coloque uma porção no pulso ou no
lábio inferior e a sensação deve ser fria.
Ovomaltine
Ingredientes
300g de cobertura fracionada ao leite,
ou meio amargo (ou meio a meio)
150g de Ovomaltine para finalizar
Ovomaltine
A receita de Ovomaltine não permite substi-
tuição por outro produto. No momento, não
existe no mercado um produto semelhante.
Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Depois que
estiver totalmente derretida, mexa sem parar
para que esfrie. O banho francês só deverá
ser feito depois que essa cobertura estiver
fria, para que a pipoca não murche.
Obs: Para ter certeza que a cobertura está
fria, coloque uma porção no pulso ou no
lábio inferior e a sensação deve ser fria.
Ingredientes
350g de cobertura fracionada branca
100g de Nesquik sabor Morango para
finalizar
50g de leite em pó para finalizar
Dica: Para que a pipoca fique num tom mais
intenso de rosa, basta colocar corante rosa
próprio para chocolate, após o derretimento.
Nesquik Morango
Caso não queira utilizar o produto Nesquik
em sua receita, poderá substituir por
qualquer outro achocolatado de morango.
Seguem exemplos abaixo:
Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Depois que
estiver totalmente derretida, acrescente o
corante rosa e misture para colorir e mexa
sem parar até que esfrie. O banho francês só
deverá ser feito depois que essa cobertura
estiver fria, para que a pipoca não murche.
Obs: Para ter certeza que a cobertura está
fria, coloque uma porção no pulso ou no
lábio inferior e a sensação deve ser fria.
Paçoca
Ingredientes
300g de cobertura fracionada branca
180g de creme de Paçoquita
20g de manteiga sem sal em tempera-
tura ambiente (opcional)
120g de paçoca triturada para finalizar
50g de leite em pó para finalizar
Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada e a manteiga
em banho-maria ou no microondas em
potência média, com intervalos de 30 segun-
dos. Depois que estiver totalmente derretido,
adicione o creme de paçoca em temperatura
ambiente e mexa para que esfrie. Vai ficar
um creme grosso. O banho francês só deverá
ser feito depois que essa cobertura estiver
fria, para que a pipoca não murche.
Obs: Para ter certeza que a cobertura está
fria, coloque uma porção no pulso ou no
lábio inferior e a sensação deve ser fria.
Creme Nutella
Caso não encontre ou não queira utilizar o
produto Nutella em sua receita, poderá
substituir por qualquer outro creme de avelã.
Porém, a sugestão é que nomeie a sua pipoca
de Pipoca de Avelã, uma vez que substituiu
por outra marca.
Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada e a manteiga
em banho-maria ou no microondas em
potência média, com intervalos de 30 segun-
dos. Depois que estiver totalmente derretida,
adicione a Nutella em temperatura ambiente
e mexa para que esfrie. Vai ficar um creme
grosso. O banho francês só deverá ser feito
depois que essa cobertura estiver fria, para
que a pipoca não murche.
Ingredientes
300g de cobertura fracionada ao leite ou
cobertura fracionada branca
60g de pistache
60g de castanha de caju
60g de amêndoas
Obs: Pode-se também substituir por castanha
do pará, macadâmia, nozes, amendoim, avelã,
entre outros.
Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Depois que
estiver totalmente derretida, mexa sem parar
para que esfrie. O banho francês só deverá
ser feito depois que essa cobertura estiver
fria, para que a pipoca não murche.
Obs: Para ter certeza que a cobertura está
fria, coloque uma porção no pulso ou no
lábio inferior e a sensação deve ser fria.
Chocolate Trufado
Ingredientes
½ Receita Padrão
500g de cobertura fracionada ao leite ou
meio amargo. Se preferir, pode ser meio
a meio.
Prestigio
Ingredientes
½ Receita Padrão
500g de cobertura fracionada ao leite ou
meio amargo. Pode ser meio a meio
50g de côco ralado médio, sem adição de
açúcar, para finalizar
Dica: O côco ralado deve ser o seco, pois o
fresco compromete a validade do produto.
Anexos
A maior parte dos produtos e marcas que
utilizo para preparar as pipocas doces,
banhadas com cobertura fracionada, são
encontrados em lojas especializadas em
produtos para confeitaria. Mas caso não
encontre os produtos indicados em sua região,
poderá comprar produtos semelhantes.
Outra alternativa é adquirir os produtos pela
Internet. A lista abaixo contém exemplos de
lojas físicas que possuem sites na internet e
despacham seus produtos para todo o Brasil.
www.lojasantoantonio.com.br
www.lojabondinho.com.br
www.armazem2000.com.br
www.centraldosabor.com.br
www.criandobolos.com.br
www.barradoce.com.br
Açúcar Cristal
O açúcar usado na produção das pipocas deste
livro foi o Doçúcar, da União. Porém, existem
diversas opções nos mercados. Segue alguns
exemplos:
Cobertura Fracionada
Cobertura fracionada é uma mistura de massa
de cacau, com a gordura extraída de um côco
denominado palmisde. Com esta composição,
não é preciso dar choque térmico para
trabalhar. O percentual de cacau e de
palmisde vai depender da marca utilizada.
Chocolate nobre é composto de massa de
cacau e manteiga de cacau, podendo haver ou
não adição de açúcar e leite. O chocolate
nobre precisa de choque térmico para
trabalhar.
Corante Hidrossolúvel
Indicado para preparação de caldas em geral.
Pode ser em gel, líquido ou pó.
Corante Lipossolúvel
Indicado para coloração de chocolates e
coberturas fracionadas em geral. Pode ser
em pasta ou pó.
Embalagens Herméticas
Exemplos de potes
herméticos gran-
des com tampa de
lacre e com tampa
de rosca.
www.anjodoce.com.br
www.pipocagourmet.blog.br