Autismo Tdah Puedes Cambiar Vida Hijo 7067 Completo

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Autismo y tdah, tu puedes

cambiar la vida de tu hijo
Autor: anaid zenemij
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Presentación del curso

El autismo es un trastorno del desarrollo que hace su aparición antes de los tres
primeros años de vida y en muchos casos los padres comienzan a observar las
dificultades o alteraciones en el desarrollo, desde los primeros meses de vida de sus
hijos y en la mayoría de los casos a los 12 meses de edad.
En este curso se intenta dar a conocer el autismo y todo lo que podemos hacer para
conseguir que sea más fácil de tratar.
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1. Indice
TEMARIO
1.- INFORMACIÓN
¿Qué ES EL AUTISMO?
¿Qué ES TDAH?
TRATAMIENTOS BIOLÓGICOS DEL AUTISMO Y TDAH
PROTOCOLO DE AUTISMO
PROTOCOLO PARA TDAH
ANÁLISIS DE LABORATORIO
¿MI HIJO NECESITA TOMAR SUPLEMENTOS NUTRICIONALES?
2.-DIETA
DIETA SIN GLUTEN Y CASEÍNA

CON LA NUTRIOLOGA
ALIMENTOS PERMITIDOS
ALIMENTOS PROHIBIDOS
ADITIVOS
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2. ¿Qué es el autismo?
¿Qué ES EL AUTISMO?
El autismo es un trastorno del desarrollo que hace su aparición antes de los tres
primeros años de vida y en muchos casos los padres comienzan a observar las
dificultades o alteraciones en el desarrollo, desde los primeros meses de vida de sus
hijos y en la mayoría de los casos a los 12 meses de edad.
Hoy se utiliza la palabra "Autismo" para referirse a diferentes discapacidades como
son, "Síndrome Autista", "Trastorno Profundo del Desarrollo", "Síndrome de
Asperger" y aunque hay algunas diferencias entre estos trastornos, ellos son muy
similares y aquellos que los sufren, experimentan muchas de las mismas
dificultades durante su vida. Actualmente se habla del autismo como un continuum
y por eso se ha tomado el término "Trastornos del Espectro Autista" donde se
incluyen desde "Trastornos de Déficit de Atención" hasta el "Autismo":
Trastornos de Déficit de Atención (TDA )
Trastornos de Déficit de Atención con "hiperactividad" (TDAH)
Trastornos de Aprendizaje (TA)
Trastornos Profundos de Desarrollo (TPD)
AUTISMO
Estos trastornos pueden ir desde leve, moderado y severo Este trastorno ocurre
aproximadamente en 1 de cada 500 nacimientos y es cuatro veces mas común en
niños que en niñas. Se encuentra en todo tipo de razas, etnias y clases sociales en
todo el mundo. No se conoce ningún factor en el entorno psicológico del niño como
causa directa de Autismo. Más de medio millón de personas en los Estados Unidos
padece autismo o alguna otra forma de Trastorno Degenerativo del Desarrollo. Los
síntomas incluyen:
Perturbaciones en la rapidez de aparición de las habilidades físicas, sociales y de
lenguaje.
Respuesta anormal a sensaciones. Cualquier combinación de los sentidos y sus
respuestas están afectados: visión, oído, tacto, dolor, equilibrio, olfato, gusto y el
modo en que el niño maneja su cuerpo.
El habla y el lenguaje no aparecen o retrasan su aparición a pesar de que existan
capacidades intelectuales evidentes.
Relación anormal con personas, objetos o acontecimientos.
El Autismo aparece aislado o en conjunto con otros trastornos que afectan a la
función cerebral, tales como infecciones virales, perturbaciones metabólicas y
epilepsia. Es importante distinguir el Autismo del retraso mental, ya que un
diagnostico inapropiado puede tener como consecuencia un tratamiento inadecuado
o ineficaz. La forma severa del síndrome de Autismo puede incluir comportamientos
extremadamente auto-agresivos, repetitivos y anormalmente agresivos. Se ha
comprobado que el tratamiento más eficaz consiste en aplicar programas
educativos especiales con métodos de modificación de conducta, acompañados de
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una intervención nutricional y dietética apropiada. Algunas señales de alarma
-Prefiere jugar solo que acompañado
-Carece de juego imaginativo
-Camina de puntitas
-Se golpea la cabeza
-Parece estar sordo, no responde a su nombre
-Aletea o juega con sus dedos repetidamente
-Llora continuamente sin motivo aparente
-Berrinches continuos
-Patrón de sueño anormal
-Retraso en su desarrollo psicomotor
-Retraso de lenguaje o ausencia de él
-Retraso cognitivo
-Anormal desarrollo social
-No obedece órdenes simples
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3. ¿Qué es TDAH?
TRASTORNO POR DÉFICIT DE ATENCIÓN CON O SIN HIPERACTIVIDAD TDAH

Este trastorno es diagnosticado con evidente incremento en los últimos años, tanto
en niños, jóvenes y adultos.
En México el 6% de niños en edad escolar, presentan este Trastorno.
Utilizamos el término de Trastorno por déficit de atención con o sin hiperactividad
(TDAH) para describir un trastorno del comportamiento que se puede presentar
tanto en la infancia, en la adolescencia y en la edad adulta.
Este trastorno implica una dificultad generalizada en el espacio y el tiempo para
mantener y regular la atención, y una actividad motora excesiva, secundariamente,
se manifiesta en forma de una falta de reflexividad, actuando con impulsividad.
Estos individuos se presentan ante los demás como personas con escaso
autocontrol, dejándose llevar con frecuencia por sus emociones, deseos o
necesidades.
ALGUNOS DE LOS PROBLEMAS OBSERVADOS
Observados en este trastorno serían:
Torpeza motriz
Memorización
Problemas de rendimiento escolar
Inconsistencia
Problemas de adaptación social
Problemas de autoestima
Problemas emocionales
El manual de Diagnóstico y Estadística para desórdenes mentales, en su cuarta
edición (DSM-IV), clasifica este trastorno en tres tipos:
- Tipo 1 predominantemente con falta de atención
- Tipo 2 predominantemente hiperactivo
- Tipo 3 una combinación de ambos
Seis de nueve signos de falta de atención y seis de nueve signos de hiperactividad e
impulsividad son necesarios para el diagnóstico.
En cada caso, los síntomas deben estar presentes por lo menos 6 meses, debe
existir un deterioro académico, social y/o de funcionamiento laboral y dicho
deterioro no es adjudicable a otro trastorno como Ansiedad, Psicosis, o Trastorno
Profundo del Desarrollo.
Algunos de los síntomas presentes en una persona con TDAH serían:
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- Cometen errores por falta de cuidado en la escuela
- Dificultad para mantener atención en actividades
- No escuchan lo que se les dice
- Dificultad para organizar tareas y actividades
- Pierden o ponen en lugares equivocados sus pertenencias
- Se mueven nerviosamente en su lugar
- Hablan excesivamente
- Interrumpen o se entrometen constantemente
- Tienen dificultad para jugar tranquilamente
Estos síntomas también los podrían presentar personas con problemas de alergias
cerebrales a alimentos, personas con problemas visuales, de aprendizaje o con
problemas sensoriales.
CUESTIONARIO PARA FALTA DE ATENCIÓN
(6 DE 9)
- ¿Seguido falla en poner atención a detalles o comete errores de falta de cuidado?
- ¿Seguido tiene dificultad para mantener atención en trabajos o juegos?
- ¿Tiene dificultad para escuchar cuando le hablan directamente?
- ¿No sigue las instrucciones o falla para terminar un trabajo?
- ¿Seguido tiene dificultad para organizar tareas o actividades?
- ¿Evita o le disgusta participar en tareas que involucren un esfuerzo mental
mantenido?
- ¿Seguido pierde cosas?
- ¿Se distrae fácilmente por estímulos externos?
- ¿Es olvidadizo o negligente en actividades diarias?
CUESTIONARIO PARA HIPERACTIVIDAD
(6 DE 9)
- ¿Seguido está moviendo las manos o los pies o se retuerce en su asiento?
- ¿Tiene dificultad para mantenerse sentado?
- ¿Corre o trepa continuamente?
- ¿Tiene dificultad para jugar juegos tranquilos?
- ¿Está siempre acelerado?
- ¿Habla excesivamente?
- ¿Contesta antes de terminar de escuchar las preguntas?
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- ¿Le cuesta trabajo esperar su turno?

- ¿Interrumpe a otros o se entromete mucho?
ETIOLOGÍA
CAUSAS DEL TRASTORNO
Este trastorno es multifactorial, no habiéndose encontrado hasta ahora una causa
única, sin embargo se distinguen las siguientes:
Factores genéticos
Factores no genéticos (Pre-peri y postnatales)
Dieta alta en aditivos, colorantes y azúcar
Trastornos metabólicos e inmunológicos
POR LO QUE EL TRATAMIENTO DEBE SER MULTIDISCIPLINARIO
LINCA, se enfoca primordialmente a los últimos dos aspectos mencionados.
Un subgrupo muy importante de niños con TDAH, sufre de disbiosis intestinal,
intolerancias alimenticias, presencia de metales tóxicos en su organismo, como
plomo, aluminio o mercurio. Asimismo pueden presentar una incapacidad de
desdoblar adecuadamente las proteínas de la leche (caseína) y del trigo (gluten),
transformándolas en sustancias químicamente idénticas a la morfina, trayendo como
consecuencia, alteraciones en la conducta que bien podemos observar en estos
pequeños y jóvenes. Una dieta sin gluten y caseína, PUEDE CAMBIAR la vida de estos
pacientes.
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4. Tratamientos biológicos del autismo y TDAH
Dr.William Shaw Ph.D

¿Que eficacia tienen las terapias nutritivas y antimicóticas descritas en mi libro?
Según la encuesta de varios padres de niños con autismo hecha por el Doctor
Bernard Rimland del Instituto de Investigaciones del Autismo (Autism Research
Institute), algunas de estas terapias se mostraron mucho más eficaces que todos los
medicamentos psicoactivos comúnmente recetados en los casos del autismo,
incluyendo neurolépticos y estimulantes. (Los datos adaptados del estudio
publicado por el doctor Rimland aparecen en las tablas contenidas en mi libro) La
proporción de mejoras causadas por los medicamentos antimicóticos (nistatina y
ketonazole) en los niños con la sospecha de proliferación de hongos intestinales es
5 veces más alta que la proporción de mejoras causadas por el segundo
medicamento psicoactivo más eficaz Clonidina. (Se le considera asì por los
resultados obtenidos en las encuestas). Yo creo que la eficacia de los medicamentos
antimicóticos podría ser todavía más grande si uno reduce el consumo de azúcares
simples para no estimular el crecimiento de levaduras intestinales. Varios
medicamentos anti-convulsionantes eran evaluados como poco eficaces (proporción
menos de 1.0) utilizados para mejoras conductuales, no para controlar las
convulsiones. Todos los medicamentos estimulantes, como Cylert, Ritalin y
anfetamina tampoco recibieron buenas marcas de eficacia. Entre los suplementos
nutricionales, la vitamina B-6, DMG, zinc, niacina, vitamina C, calcio y ácido fólico
fueron marcados como los más eficaces.
La teoría de que los síntomas autísticos son causados o agravados por
subproductos anormales de microorganismos intestinales y opiàceos de leche y
trigo no contradice las otras investigaciones neurológicas o biológicos en el ámbito
del autismo, tales como los descubrimientos neuroanatómicos, resultados
anormales de EEG y mapas cerebrales anormales. Se han encontrado anormalidades
biológicas parecidas en la enfermedad PKU (fenilcetonuria), aunque el defecto
principal bàsico de esta enfermedad tiene causas genéticas en la reacción
enzimática siungular. No aparece ninguna razón para que los cambios dramáticos
bioquímicos en los sistemas múltiples bioquímicos, causados por subproductos
microbianos o por péptidos anormales de leche y trigo, no puedan modificar
también la estructura y función cerebral.
En la Fenilcetonuria, la corrección del defecto metabólico por medio de la restricción
de fenilalanina durante la temprana infancia, permite el desarrollo normal; el retraso
mental ocurre si no introduce la intervención dietética hasta más tarde. Si los
metabolitos de hongos y bacterias anormalmente elevadas causan el autismo, es
lógica la teoría que las elevaciones de estos componentes produzcan el máximo
efecto negativo durante el período más importante del desarrollo cerebral.
Semejante al caso de fenilcetonuria, la intervención metabólica en autismo puede
producir el máximo resultado positivo solamente en la temprana etapa del
desarrollo, antes de que se complete la formación del cerebro. Las diferencias
individuales en la severidad de los síntomas probablemente depende de las distintas
concentraciones y combinaciones de metabolitos de organismos anormales, de la
duración de la elevación anormal, la edad en cual empezo la proliferación y la
susceptibilidad del sistema nervioso en desarrollo de cada individuo a los distintas
metabolitos microbianas. De hecho, estas diferencias hasta pueden determinar
cuales síntomas particulares están demostrados. Las concentraciones de estos
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productos microbianos no representan cantidades de traza en la escala metabólica.
La muestra de orina de un niño con autismo evaluada en mi laboratorio demostró la
elevación del ácido tartárico (6000 mmol/mol creatinina) que era casi 400 veces
más alta del limite normal y acercaba la dosis letal. El niño había tomado múltiples
tratamientos antibióticos antes de ser evaluado.
Yo creo que estos anormalidades importantes (muchas de cuales eran reconocidas
desde décadas) no recibieron suficiente atención de investigadores de enfermedades
metabólicas porque aquellos se concentraban intensamente en descubrir nuevos
errores metabólicos congénitos. Por definición, los productos microbianos
anormales no provienen del defecto genético.
Intervención temprana es clave en el tratamiento de PKU. Los niños con PKU quienes
empiezan a seguir la dieta especial con bajo contenido de fenilalanina, alcanzan
niveles casi normales de cuociente de intelecto, mientras aquellos que no empiezan
esta dieta hasta más tarde en la vida, tienen dificultades del desarrollo mental. Los
hijos de Pamela Scott y Karyn Seroussi que se recuperaron completamente del
autismo, los dos empezaron a ser tratados en la edad de 2 años. Para algunos niños,
hasta el empiezo en esta edad puede ser demasiado tarde.
Las extensas investigaciones de Bauman, Courchesne y otros han documentado
varias estructuras anormales en el cerebro de niños con autismo. Quisiera enfatizar
que el descubrimiento de estructuras anatómicas anormales en el cerebro no
demuestra ninguna causa de estas anormalidades. Yo creo que algunas o todas de
estas anormalidades pueden ser causados por los efectos tóxicos de metabolitos
microbianas o de péptidos anormales de leche y trigo, semejante al efecto de la
medicación talidomina que causa el desarrollo anormal de miembros de los niños
expuestos a esta medicación en el útero. Decir que el autismo es la enfermedad
cerebral es tan lógico que decir que las aletas de los niños que fueron expuestos a
talidomina son causadas por el trastorno del desarrollo de sus brazos; las dos
declaraciones tienen cierto sentido, pero su simplificación falsea la complejidad de
toda la verdad.
Las anormalidades descritas que yo encuentro consistentes en los casos del autismo,
no son específicas al autismo sólo. Yo también he encontrado estas anormalidades
en el síndrome de Rett, que es un trastorno, principalmente encontrado en las niñas
que demuestran algunos comportamientos autísticos, aunque se considera el
síndrome de Rett un trastorno diferente. Se han encontrado los niveles elevados
microbianos en las muestras urinarias de los niños con el síndrome Prader-Willi,
Fragile-X, síndrome de Tourette, la enfermedad de williams, neurofibromatosis y
esclerosos tuberosa, que demuestran ciertos síntomas autísticos. Además, he
encontrado los niveles elevados de subproductos de hongos en las muestras
urinarias de los niños con síndrome de Down y autismo, aunque los niveles
resultaron normales en las muestras de niños con el síndrome de Down, pero sin
autismo. Generalmente encuentro niveles elevados de metabolitos de hongos y
bacterias en los casos de niños con convulsiones, psicosis de niños y adultos, en la
depresión severa, y en aproximadamente 80-90% de casos del Déficit de Atención
con Hiperactividad. Algunas veces, se observan estas anormalidades también en las
muestras de individuos con hipoglicemia o bajos niveles de azúcar sanguíneo.
Por lo tanto, estos descubrimientos me permiten descartar el dogma antiguo sobre
la inercia de metabolitos microbianos en el metabolismo humano.
siguiente es mi Teoría del Autismo, basada en mi trabajo y el de otros
investigadores en este ámbito:
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Deficiencias genéticas del sistema inmune, errores metabólicos congénitos, como

que la deficiencia de biotinidasa, reacciones adversas a vacunas, o infecciones
virales gastrointestinales de vacunas vivas causan daño al sistema inmune y llevan a
infecciones frecuentes del oído, de la garganta o a bronquitis. Estas infecciones
después son tratadas con antibióticos. Los tratamientos de antibióticos provocan la
eliminación de la flora normal gastro-intestinal y la proliferación de hongos.
Los hongos producen componentes anormales llamados gliotoxinas y otras
inmuno-toxinas, que resultan tóxicos al sistema inmune y que lo debilitan. La
proliferación de hongos intestinales puede seguir en los niños que fueron tratados
con cualquier tipo de antibióticos en su temprana infancia, especialmente si se
detectan también las deficiencias inmunes. Estas deficiencias hacen más probable la
recurrencia de infecciones y necesidad de tratamientos adicionales de antibióticos,
de esta manera estableciendo el círculo vicioso.
Los hongos también producen azúcares anormales que pueden interferir con el
metabolismo de carbohidratos o modificar la estructura y función de las proteínas
importantes por medio de formación de pentosidinas. Los hongos también
producen productos análogos a aquellos del ciclo Krebs, que inhiben la producción
de energia y el proceso de gluconeogenesis. Además, los hongos producen enzimas,
fosfolipasas, las que pueden digerir parcialmente la misma membrana del tracto
gastro-intestinal. La digestión de la membrana ocurre cuando las células de hongos
se adhieren a la capa intestinal. Esta digestión causada por infecciones de hongos o
infecciones virales (probablemente, causadas por vacunas vivas) causa la condición
del intestino permeable y puede también limitar la habilidad de las células
intestinales a producir hormonas, como secretina, la que es necesaria para la
producción de suficientes enzimas digestivas pancreáticas. Esta condición también
hace más probable que los productos de trigo y otras moléculas de alimentos no
digeridos se absorban al cuerpo del tracto intestinal y causan la reacción alérgica, o
una alergia alimenticia. Estas alergias se demuestras frecuentemente con trastornos
conductuales. Los péptidos no digeridos de trigo y leche reaccionan con receptores
opiaceos en los lobulos temporales del cerebro que son responsables de la
integración de audición y lenguaje, y de esta manera trastornan el funcionamiento
normal de estas áreas. La proliferación de Cándida también causa la producción de
anticuerpos de mielina que contra-reaccionan con muchos tejidos humanos,
incluyendo el cerebro y páncreas, probablemente de esta manera provocando la
atrofia de páncreas y el trastorno de importantes funciones cerebrales. La atrofia
pancreática puede causar más trastornos de la función digestiva, y, por lo tanto,
defectos de absorción y de nutrición.
Yo creo que sería erróneo esperar hasta que tengamos todos los datos para seguir
con nuestros esfuerzos. A veces, es mejor basarse en los datos preliminares, si
proponen alternativas seguras.
Nuestros niños son el recurso más precioso que nos guiará en estos esfuerzos y en
nuestro trabajo.
DR. WILLIAM SHAW
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5. Protocolo de autismo
Cada niño es único, por lo que cada tratamiento debe ser individual, basado si es
posible en los resultados de laboratorio clínico. Sin embargo a continuación se
muestra un protocolo de atención para autismo, que es muy general.
- Limpiar la Dieta: No gluten, caseína, colorantes, aditivos dañinos, y glutamato
monosódico, reducción de azúcar, alimentos a los que exista alergia o intolerancia.
- Realizar análisis de laboratorio, si es posible, para determinar presencia de
cándida o bacterias, péptidos, anormalidades metabólicas, metales tóxicos, etc.
- Ácidos grasos esenciales Omega 3 , combinado con aceite de hígado de bacalao,
si hay alergia puede ser aceite de linaza.
- Complejo de multivitaminas sin cobre y sin dosis altas de vitamina B6 en el mismo
suplemento.
- Enzimas digestivas con los alimentos: Peptizidas, Complejo de Enzimas vegetales
con DPPIV de Houston nutraceuticals, o Creon
- Vitamina B6. Dosis a determinar por el médico de 10 a 15mg por kilo de peso por
día.
- Calcio y Magnesio. 1000mg de calcio por 300 mg de magnesio
- Lactobacilos, probióticos
- Nistatina, u otro antimicótico de prescripción si existe sobrepoblación de Cándida
y agentes antimicóticos naturales de mantenimiento como ácido caprílico, aceite de
orégano, ajo.
- Flagyl cuando exista bacteria del tipo clostridia. Recetada por el médico.
- Antioxidantes: Vitamina C buferada, Vitamina E, Glutatión, Coenzima Q10, Zinc,
Selenio.
- Aminoácidos, especialmente Taurina
- Tratamiento de quelación si existen metales pesados
Algunos pacientes toman ácido fólico, otros Vitamina B12, Taurina, secretina, otros
no toman Vitamina A, todo esto se va implementando poco a poco para ir checando
reacciones positivas o negativas y por eso unos no toman alguna y la sustituyen por
otra, en fin, eso lo va determinando el médico responsable. Es recomendable utilizar
un multivitamínico que no incluya dosis altas de vitamina B6, pues ésta última se
deberá incluir en el tratamiento lentamente por el médico. Se recomienda no tomar
suplementos que utilicen endulzantes artificiales con nutrasweet o sucralosa, por
provocar reacciones adversas. Puede ser utilizado Xilitol como endulzante natural
Cada niño es único, por lo que cada tratamiento debe ser individual, basado si es
posible en los resultados de laboratorio clínico.
Sin embargo a continuación se muestra un protocolo de atención para TDAH, que es
muy general.
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6. Protocolo para TDAH
- Análisis de laboratorio para detectar alteraciones metabólicas, disbiosis

intestinal, péptidos, metales, alergias alimenticias.
- Limpiar la dieta acorde a hallazgos de laboratorio. Retirar lácteos y gluten
- Retirar colores y sabores artificiales, reducir azúcares
- Enzimas digestivas con los alimentos. HnZyme prime
- Ácidos grasos Omega 3 con aceite de hígado de bacalao
- Acidophilus y agentes antimicóticos naturales
- Nistatina o antimicótico de prescripción, si así lo indican análisis
- Antioxidantes como vitamina E , vitamina C, Pygnogenol, Glutatión, fórmula
antioxidante.
- Complejo de multivitaminas sin cobre. Vitamina B6 y B12
- Calcio si se retiran lácteos, aprox. 1000 mg diarios
- Tratamiento de quelación con DMSA si es necesario por metales tóxicos elevados
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7. Análisis de laboratorio
Es de vital importancia conocer como está funcionando internamente tu hijo,

algunas pruebas de metabolismo se realizan en México, como el tamiz metabólico,
desgraciadamente aún no existe en nuestro país un laboratorio que se dedique a
buscar las anormalidades presentes específicamente en el espectro autista o en
Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad, como sería el análisis de ácidos
orgánicos, que nos indicará errores innatos de metabolismo, deficiencias de
vitaminas y antioxidantes, situación del intestino en cuanto a disbiosis. Prueba de
presencia de péptidos de caseína y gluten en orina, que ayudará a comprobar que tu
hijo presenta esta discapacidad de desdoblar las proteínas de leche y trigo. Prueba
de metales tóxicos en pelo, que checa los niveles de metales dañinos como plomo,
mercurio, arsénico, aluminio,níquel etc. y minerales necesarios como Calcio,
Magnesio, Zinc,etc
Prueba de alergias alimenticias, que checará la respuesta IgG a 96 diferentes
alimentos, lo que te facilitará establecer una dieta individual.
El Laboratorio Great Plains , es un laboratorio especializado en pruebas de
alteraciones metàbolicas presentes en el síndrome autista, Trastorno por deficit de
atención /hiperactividad, Enfermedad de Alzheimer, Depresión, Síndrome de fatiga
crónica, Fibromialgia, Síndrome de intestino irritable, Psicosis, Conductas
trastornadas, convulsiones, Síndrome de Down combinado con autismo o
hiperactividad, entre otros .
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8. ¿Mi hijo necesita tomar suplementos nutricionales?
Es muy importante acudir con tu médico para que supervise el tratamiento de tu

hijo, y de preferencia hacer ánalisis de laboratorio para tener valores reales de sus
deficiencias
CALCIO
La mayoría de nuestros niños están en la dieta sin gluten y caseína, por lo que no
ingieren lácteos, y debido a sus múltiples alergias alimenticias, algunos de ellos no
comen huevo. Esto hace que el requerimiento de calcio necesario para cualquier
niño en edad escolar (800-1000mg diarios) no se cubra satisfactoriamente. Por lo
que siempre promovemos alternativas dietéticas que traten de suplir estas
deficiencias y el uso de suplementos de Calcio, así como sustitutos de leche de vaca
de arroz , papa, soya o almendra, adicionados con Calcio que les permiten recibir la
misma cantidad de este importante elemento, como si no estuvieran en esta dieta.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 3
Nuestra dieta occidental es en sí, muy baja en la ingesta de estas importantes
grasas, pero los niños y personas con Autismo, TDAH y otros trastornos
relacionados, presentan una importante deficiencia de ácidos grasos esenciales. ¿Por
qué son tan importantes? Porque forman parte de todas y cada una de las
membranas de nuestras células y forman el bloque estructural de nuestro cerebro (
el 60% de el cerebro es grasa y el 40% de esta grasa es omega 3) .
Son igualmente importantes pues regulan la transmisión nerviosa, regulan el reflejo
muscular, intervienen en la respuesta inmune, ayudan a reparar la membrana de la
mucosa intestinal en los casos de intestino permeable, regulan la presión en el ojo,
articulaciones y vasos sanguíneos entre otras cosas.
ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO
El uso de Aceite de hígado de bacalao es muy recomendado por investigadores
como la Dra. Mary Megson, dentro del protocolo de autismo ( pueden checar esta
conferencia en este link http://autism.com/ari/megson.html. )La forma natural de la
vitamina A en este producto esta ayudando a estos niños a mejorar la visión, la
atención, la conducta. En niños que tienden a enfocar viendo de lado es muy
recomendado. Se debe de tener cuidado de utilizar un aceite de hígado de bacalao
que esté libre de contaminantes como metales pesados, pesticidas, PBC, etc.
ENZIMAS DIGESTIVAS
Si al realizar análisis de aminoácidos en orina en tu hijo, sale con deficiencias
generalizadas o bien su orina arroja gran cantidad de péptidos de gluten y caseína,
esto estará indicando que no esta desdoblando correctamente las proteínas. Éstas,
al ser moléculas gigantes, necesitan ser fragmentadas en partículas cada vez más
pequeñas hasta llegar a aminoácidos, que es realmente lo que el organismo necesita
y aprovecha.
Para esto puede utilizar enzimas digestivas que le ayudarán a aprovechar realmente
lo que ingiere y a evitar la formación de péptidos. Existen diferentes tipos de
enzimas:
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PROTEASAS: Tienen la función de digerir las cadenas largas de proteínas, hasta
convertirlas en aminoácidos simples.Las peptidasas juegan un papel muy
importante cuando las personas no pueden completar este proceso, pues eliminan
estos péptidos intermedios que desatan reacciones alérgicas y reacciones adversas
en el Sistema Nervioso Central.
AMILASAS: Su función es desdoblar azúcares complejos como los almidones, en
azúcares simples que puedan ser utilizados en la obtención de energía. Una dieta
alta en azúcares combinada con una función enzimática deficiente, traerá como
consecuencia un exceso de azúcar no digerida que el organismo convertirá en
alcohol, resultado:Gran cantidad de conductas inapropiadas, alteraciones de sueño,
hiperactividad entre otras.
LIPASAS: Digieren grasas como los triglicéridos para convertirlos en ácidos grasos
libres y glicerol. Las grasas son fuentes importantes de nutrientes como vitamina A
y E así como ácidos grasos Omega 3. Las lipasas ayudan a este importante proceso.
PEPTIDASAS: Son enzimas muy particulares que ayudan específicamente a digerir
péptidos. No se recomienda utilizarla en lugar de la dieta, sino ADEMÁS de la dieta
para ayudar en caso de"accidentes" o de caseína y gluten ocultos en algunos
alimentos sobre todo prefabricados o engañosos.
PROBIÓTICOS
Los antibióticos son una ayuda maravillosa para combatir muchas infecciones;
desafortunadamente, muchas veces abusamos de ellos pues no se tiene el cuidado
de repoblar el intestino que pierde también las bacterias benéficas al utilizarlos.
Nuestro intestino es un microecosistema que, al igual que otros ecosistemas, ha
sido alterado por el hombre. La flora normal compuesta por bacterias y hongos
(levaduras) pierde su equilibrio, trayendo como consecuencia, la sobrepoblación de
levaduras o bacterias nocivas anaeróbicas, que favorecen la aparición de una
condición llamada Intestino permeable.
Existen gran cantidad de cepas de bacterias benéficas ( lactobacilos acidófilus,
rhamnosus,lactobacilos GG, L. casei, bifidobacterium bifidum, etc. ), que nos
devolverán el equilibrio intestinal y evitarán problemas mayores como la aparición
de alergias o intolerancias alimenticias, la propagación de péptidos opiáceos, de
sustancias nocivas como lo son las excreciones que estos organismos producen y
que son altamente dañinas para el Sistema Nervioso y el Sistema Inmune.
¿QUÉ ES EL GLUTATION?
El Glutatión es un tripéptido o sea la unión de tres aminoácidos: Glicina, ácido
glutámico y cisteína. Es un antioxidante muy poderoso, que detoxifica a nuestro
organismo de toxinas externas como metales, pesticidas, cigarro, alcohol,PBC, así
como de residuos internos provenientes de nuestro metabolismo. Previene la
formación de radicales libres, interviene en funciones del Sistema inmune como lo
son la Inmuno modulación y la formación de fagocitos y se encuentra
principalmente en el hígado, aunque también forma parte de otros órganos y tejidos
como riñones, pulmones, células sanguíneas
Los análisisde laboratorio, señalan una reducción importante de glutatión en los
niños con trastornos del desarrollo, probablemente muy relacionado con los altos
niveles de metales tóxicos que presentan. Suplementar con L-Glutation (su forma
reducida que es la más activa) es altamente recomendable.
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VITAMINAS
Si los análisis de tu hijo revelan deficiencias vitamínicas, es importante suplementar,
pues las vitaminas son coenzimas que facilitan y ayudan a realizar gran cantidad de
reacciones metabólicas en nuestro organismo.
COMPLEJO B y VITAMINA C
Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son hidrosolubles, esto significa que un
exceso que el organismo no necesite, será eliminado con la orina.
El complejo B es clave en muchas funciones de nuestro metabolismo como son:
Tiamina B1: Promueve una digestión saludable, transformación de la energía,
ayuda a la función cerebral y aun crecimiento apropiado.
Riboflavina B2: Importante para una visión saludable, crecimiento celular y
apropiado metabolismo.
Niacinamida B3: Promueve una buena circulación, piel saludable, y ayuda a la
función cerebral.
Ácido Pantoténico: Promueve una función normal del tracto digestivo y ayuda a
diversas funciones metabólicas, acelera el proceso de curación de heridas post
quirúrgicas.
Piridoxina B6: en su forma de coenzima, se relaciona con gran cantidad de enzimas,
la mayoría involucradas con el metabolismo de aminoácidos.
El Dr. Rimland ha trabajado con dosis altas de vitamina B6 en el tratamiento de
autismo durante los últimos 30 años, con muy buenos resultados. Y estudios de
laboratorio confirman esta deficiencia en gran cantidad de niños con autismo y
TDAH. Pueden leer el artículo del Dr. Rimland en este link
http://www.autism.com/ari/editorials/airtight.html
Cianocobalamina B12: Previene anemia, interviene en la detoxificación del
organismo interviniendo en la transformación de homocisteína (involucrada en
enfermedades cardíacas) en metionina, ayuda a la digestión, interviene en el proceso
de aprendizaje y memorización.
Ácido fólico: Regula la funcion nerviosa, reduce la hiperactividad y depresión.
Contribuye para una adecuada reproducción celular. Su uso se recomienda en
mujeres próximas a embarazarse para reducir daño o malformaciones en el tubo
neural.
VITAMINA C
El ser humano es una de las pocas especies que no puede sintetizar la vitamina C
que requiere. Esta vitamina es muy importante por su función antioxidante,
fortalece el sistema inmune, protege contra la acción del tabaco y de otras toxinas,
promueve la reparación del intestino .
Tomando en cuenta que muchos de los niños con trastornos del desarrollo,
requieren suplementar con esta vitamina, se sugiere utilizar la forma buferada, que
es muy suave para el estómago, pues no utiliza ácido ascórbico sino acorbato de
calcio.
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Biotina vitamina H
Previene el sobrecrecimiento de levadura, asiste en el metabolismo de ácidos grasos
y en la utilización de la vitamina B
CO ENZIMA Q10
La Co enzima Q 10, se encuentra en cada una de las células de nuestro cuerpo, y es
la parte clave del proceso por el que obtenemos el 95% de la energía celular.Sin esta
coenzima no podríamos sobrevivir
Este es uno de los elementos utilizados con mucho éxito en el protocolo de autismo
y trastornos del desarrollo.
Una coenzima es una proteína de menor tamaño que una enzima, pero que actúan
juntas en la realización de importantes reacciones metabólicas . Entre otras cosas,
provee la energía necesaria para una respuesta inmune adecuada y para el proceso
de detoxificación en el hígado, previene el daño causado por radicales libres por ser
poderoso antioxidante, ayuda a corregir inmunodeficiencias, y a mejorar la atención.
XILITOL
Cuando los análisis indican cantidades elevadas de metabolitos de levadura
(cándida), indicará sobrecrecimiento anormal de las mismas. Podemos contrarestar
de tres modos: Uno es con el fármaco adecuado como la Nistatina (recuerda visitar
para esto a tu médico), otro es con el uso de probióticos (por competencia) y
también matándola "de hambre" pues recordemos que la levadura se alimenta de
azúcares. Aquí es donde el Xilitol es de gran ayuda, pues nos da su sabor dulce,
pero sin alimentar a la Cándida.
El Xilitol se encuentra en frutas y vegetales como las ciruelas, las fresas o el maíz, e
incluso es producido en pequeñas cantidades por el cuerpo humano.
Comercialmente se obtiene de la corteza de abedul, se descubrió a finales del siglo
19, pero fue hasta la segunda guerra mundial que en Finlandia empezaron a
utilizarla al escasear el azúcar. Desde entonces se empezó a utilizar como una
alternativa para diabéticos, pues no depende de la insulina. En Europa y Asia de ha
utilizado para este fin desde hace décadas.
Claro que la mejor opción siempre será acostumbrar a nuetros hijos a no utilizar
azúcar en exceso, pero cuando es necesario endulzar, esta es una maravillosa ayuda.
MCT EN LÍQUIDO
Cuando no podemos utilizar un agente antimicótico de patente como sería la
Nistatina, existen productos naturales que tienen la propiedad de combatir el
crecimiento de la levadura. Uno de ellos es el ácido caprílico proveniente del aceite
de coco.
La mayoría de las grasas de nuestra dieta son triglicéridos de cadena larga, que al
ser desdobladas en el intestino pueden entonces ser transportadas para su uso al
resto del cuerpo.
Algunos niños con tratornos del desarrollo, padecen defectos de producción de
enzimas pancreáticas, por lo cual tienen dificultades de absorber grasas de manera
eficaz. MCT en líquido es una fuente excelente de energía y grasas para personas
con esta deficiente función digestiva, pues se transforman en ácido caprílico de una
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manera sencilla y rápida, por lo que se absorben mejor aún en individuos que
producen bajos niveles de lipasas.
L TAURINA
Taurina es un aminoácido que muy frecuentemente se encuentra deficiente en estos
niños, una manifestación puede ser el tener evacuaciones arenosas o de color claro,
o puede ser evaluado en un análisis de aminoácidos en orina.
Este aminoácido es muy importante, pues s e encuentra en el Sistema nervioso
central, corazón y en los tejidos musculo esquelético. Promueve la habilidad del
pensamiento al trabajar con Colina, ayudándola a mantener los neurotransmisores.
Así mismo estabiliza las membranas de las células nerviosas y las nutre. Puede
ayudar a prevenir crisis y puede ser muy útil en diversos trastornos del desarrollo.
Los padres reportan grandes mejorías en atención con su uso periódico.
OTROS AGENTES ANTIMICÓTICOS NATURALES
Aceite de orégano
Este aceite ha sido utilizado con fines medicinales por siglos. Investigaciones han
mostrado su gran efectividad contra gran variedad de hongos, levaduras, bacterias y
parásitos.
Cuando una persona esta en tratamiento anticándida, se puede presentar
resistencia a la Nistatina, por lo que se requiere de un producto alternativo como
éste.
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9. Dieta sin gluten y caseína
Aún si no te es posible analizar a tu hijo para tener la certeza de quitar la leche y el

trigo de su dieta, yo te diría que el primer paso sería probar esta dieta que sin duda
te dará buenos resultados.
La dieta sin gluten y caseína ES UNA PIEZA FUNDAMENTAL para mejorar la calidad
de vida de tu hijo. Todos los días recibimos en LINCA gran cantidad de testimonios
de padres que nos cuentan lo benéfico que ha resultado la dieta en sus hijos.
Muchos niños con TDAH que estaban a punto de ser expulsados nuevamente de su
escuela y que gracias a la dieta y con ayuda de suplementos adecuados, han salvado
el año escolar, al darse un cambio innegable en su conducta.
Incluso personas autistas en edad adulta, han recibido muchos beneficios con esta
dieta.
¿POR QUÉ DEBO RETIRAR LA LECHE Y EL TRIGO DE LA DIETA DE MI HIJO?
Todos hemos escuchado numerosas veces que una buena alimentación es básica
para mantenernos sanos, también hemos escuchado que "somos lo que comemos"
pero eso es incompleto; nosotros somos lo que comemos, procesamos, asimilamos
y excretamos
Menciono esto pues no sólo importa lo que entra por nuestra boca, sino lo que en
realidad esta procesando nuestro organismo, lo que esta metabolizando, y si lo está
haciendo en la vía correcta o no.
Nuestra dieta está compuesta de diferentes tipos de sustancias: vitaminas, azúcares
(carbohidratos), grasas (lípidos), minerales, proteínas, etc.
Para que puedan ser asimiladas por cada una de nuestras células, deben sufrir un
proceso de degradación que se inicia desde la boca y que termina en el intestino
delgado donde a través de las vellosidades intestinales pasan a nuestro torrente
sanguíneo y son llevadas a todo nuestro cuerpo.
No todas las sustancias que ingerimos son del mismo tamaño, algunas son más
simples y pequeñas, y otras como las proteínas son moléculas gigantes y complejas
que necesitan ser desdobladas por las enzimas hasta que las van haciendo
suficientemente pequeñas para ser absorbidas y transportadas por nuestros vasos
sanguíneos.
El 90% de los niños autistas e hiperactivos tienen algún tipo de deficiencia
enzimática (9) que les impide desdoblar adecuadamente las proteínas, y son
específicamente la proteína de la leche (caseína) y la del trigo (gluten) las causantes
indirectas de gran parte de las conductas inapropiadas de nuestros hijos; se los
trataré de explicar.
Las proteínas son como un collar de perlas, para que puedan ser útiles a nuestro
organismo debemos de "desbaratarlas" hasta que queden en perlas sueltas
(aminoácidos), una persona con autismo o con TDAH no puede hacerlo, apenas si
"desbarata" el collar en dos o tres partes, estas partes partidas de forma incompleta
se llaman péptidos y si recordamos que por efecto de la cándida el intestino esta
permeable, estos péptidos se escapan por los agujeros, llegan al torrente sanguíneo
y se distribuyen por todo el cuerpo incluso hasta el cerebro .
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¿POR QUÉ MI HIJO SE PORTA TAN MAL?

Los péptidos derivados de la caseína de la leche se llaman caseomorfinas, mientras
que los péptidos derivados del gluten se llaman gliadorfinas , éstas tienen una
estructura química tal, que semejan a un opioide como la misma morfina ,
provocando al llegar al cerebro un efecto similar al que tendrían nuestros hijos al
ingerir ¡una droga!. Esto provocará adicción a estos alimentos, y son muchos los
padres que me refieren que sus hijos sólamente quieren comer leche, pan, pizza,
galletas, queso, yogurt, etc.
Conductas autistas como: el aislamiento, auto-estimulación, auto-agresión,
insensibilidad al dolor, cambios radicales de humor, estereotipos, etc. se presentan
en personas adictas a drogas opiáceas.
Con esto se alteran los 5 órganos de los sentidos:
TACTO
Pueden sentir de menos o de más, provocando conductas autoagresivas,
lastimándose con mordidas, golpeándose la cabeza contra la pared, etc. Es tal la
cantidad de morfina en estos pequeños, que incluso pueden llegar a quitarse un ojo
sin sentir dolor. Y por el contrario experimentar "dolor" al peinarlos, cortarles las
uñas o el pelo sin soportar el roce siquiera de la ropa (por esto muchos se desvisten
todo el tiempo) o la textura de los calcetines y menos la de los zapatos, en caso de
hipersensibilidad es recomendable utilizar sólo ropa de algodón, o materiales no
sintéticos y que disfruten si es posible el contacto con el agua en la bañera.
VISTA
Pueden ver de menos y se pegarán mucho a la televisión, a una fuente de luz fuerte
y les obsesionará ver por la ventana. O bien ver de más y se esconderán bajo una
mesa o dentro del closet. Tienden a picarse los ojos, se fascinarán con objetos
luminosos o en movimiento, sentirán miedo en lugares oscuros o en desniveles.
Para la persona que ve de menos es conveniente muchos estímulos visuales en su
habitación, con libros de láminas etc.
Para el que ve de "más" será conveniente lo contrario, evitar estímulos en casa, usar
anteojos oscuros, etc.
OÍDO
Pueden oír de menos, aunque generalmente perciben los sonidos a un nivel más
alto, teniendo que taparse los oídos continuamente. No soportarán los centros
comerciales, las albercas techadas, el ruido de gimnasios en partidos de básquetbol,
conciertos, fiestas, etc. las aglomeraciones los alterarán, hasta el ruido de la lluvia
puede ser taladrante para muchos, en estos casos es recomendable comprarles
tapones para los oídos de los que se utilizan en natación.
Si escuchan de menos, serán muy ruidosos y gritarán todo el tiempo, les gustarán
más los lugares con eco o vacíos donde se escuchen más fuertes sus gritos. En
estos casos es recomendable ponerles música de fondo como estímulo.
GUSTO Y OLFATO
El gusto y el olfato, que van de la mano, estarán alterados. Al no percibir casi olores,
sentirán una necesidad de ensalivarse continuamente, pues al ser este olor tan
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sentirán una necesidad de ensalivarse continuamente, pues al ser este olor tan
penetrante, al menos constituye "una conexión" con lo que pasa "allá fuera";
asimismo serán capaces de probar o comer "cualquier cosa" como embarrarse o
jugar con su propio excremento.
Tienden a olerlo todo, incluso los alimentos antes de comerlos. Se meterán todos
los objetos a la boca cuando ya no sea edad para hacerlo, morderán todo el tiempo
su ropa o su mano.
Si por el contrario perciben de más, serán altamente selectivos para sus alimentos y
sólo comerán dos o tres opciones, no les gustará estar en la cocina, no les gustará
el olor de los filtros o ventiladores, etc.
Estas conductas descritas anteriormente son características autistas, en chicos con
Déficit de atención e hiperactividad, lo que puede presentarse es un desorden de
tipo sensorial, por ejemplo:
Táctil: No tolerar las etiquetas de los suéteres, blusas o camisas.
Les desagrada la ropa nueva, usan la ropa equivocada de acuerdo a la estación, se
quitan los calcetines o los zapatos continuamente, caminan de puntitas, les gusta
caminar mucho, les disgusta que les corten las uñas, el pelo, que les cepillen los
dientes, etc.
Auditivas: Escuchan muy fuerte el radio o la televisión, pueden presentar atraso en
el lenguaje, no soportan el ruido de la olla exprés, la aspiradora, etc
Visuales: Se acercan los objetos a los ojos, les dan miedo los lugares oscuros,
prenden y apagan la luz.
Gustativas y olfatorias: Serán muy selectivos con los alimentos, les molestarán
olores que a los demás pasan desapercibidos.
Además de los trastornos antes citados, se incrementan la hiperactividad, la
impulsividad y conductas agresivas, lo que les impide estar atentos, aprender y
pueden tener incluso accesos de risa incontrolables.
La severidad de estas conductas puede variar de una persona a otra y esto guardará
estrecha relación con la condición de su intestino, con la reacción específica a
ciertos alimentos, la eficacia o no de sus enzimas, entre otros factores.
¿CÓMO SUSTITUYO LA LECHE Y EL PAN?
Puedes utilizar sustitutos de leche de vaca, a base de papa, de almendra, de arroz,
de avellana, de castaña o de coco. Otra opción es la leche descaseinada, no
deslactosada, pues como ya vimos el problema de la leche es la caseína, que es la
proteína de la leche y no la lactosa, que es el azúcar (aunque hay niños que además
son intolerantes a la lactosa).
En cuanto a retirar el gluten de la dieta, esto implica quitar de la misma: trigo,
centeno, cebada y avena. ¿Qué puedes utilizar en lugar de esto? maíz, sorgo,
amaranto, garbanzo, tapioca, yuca, arroz, entre otros granos.
Puedes empezar la dieta retirando todos los lácteos primero poco a poco durante un
mes, después puedes empezar a retirar el gluten. Es primordial estar preparado con
los sustitutos necesarios antes de comenzar y estar consciente de que algunos niños
se mostrarán más inquietos, pues pueden presentar síndrome de abstinencia similar
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al que sufre cualquier persona en un proceso de desintoxicación de una droga.
(Recordemos que los péptidos opiáceos producen un tipo de adicción)
ALGUNOS TIPS DE AYUDA
Una vez que estés decidida, debes ser consistente y no darte por vencida, las
tentaciones de desistir las encontrarás por donde quiera, tienes que hacer una carta
informando a las maestras qué alimentos están prohibidos, y que cualquier
trasgresión te la hagan saber.
Asimismo tienes que explicarles a los abuelitos ( no sabes cuántas abuelitas en
nombre del amor han roto dietas) tíos, amigos, etc. Que tu hijo está en la dieta y
hacerles saber que es muy importante para su recuperación que todos la respeten.
Recuerda que el gluten se encuentra en el trigo, centeno, cebada y avena, y la
caseína en la leche y todos sus derivados.
Si tu hijo tiene lenguaje o mejor comprensión, escoge un cajón especial para él, que
sepa que lo que está ahí sí lo puede tomar, puedes decorarlo con su héroe favorito,
su color predilecto, tú sabrás como identificarlo.
Dentro de ese cajón coloca alimentos que remplacen los dulces y chocolates, como
frutita seca, ahora venden unas en miniatura, galletas libres de gluten, papitas,
palomitas, etc., para la hora del antojo a media tarde.
Retira de su vista lo que no le es permitido, platica con sus hermanos para que
participen en la "campaña" de recuperación de su hermano.
Sé de algunos chicos autistas que literalmente "asaltan" el refrigerador y sacan el
galoncito de leche (recuerda que aquel alimento que les causa más daño, es el más
adictivo para ellos), puedes hacerle trampa preparando su sustituto de leche, y
poniéndola en el galoncito a refrigerar.
Elabora una lista de sus alimentos preferidos y palomea los que no le hacen daño y
los que estuvieran prohibidos trata de buscarle alimentos sustitutos elaborados con
arroz, maíz o papa.
Desgraciadamente la soya no es el sustituto ideal para utilizar en esta dieta, pues
gran cantidad de niños presentan alergia a ésta y los análisis de péptidos en niños
sin lácteos y sin trigo, siguen apareciendo altos cuando están utilizando soya como
sustituto, lo cual nos permite pensar que la soya forma igualmente péptidos
indeseables.
No prives a tu hijo de ir a sus lugares favoritos de vez en cuando, como el famoso
restaurante rojo de arcos dorados, solo que las hamburguesas deberán ir sin el pan,
los McNuggets Ò no los podrá comer, ni las Mcpatatas Ò por tener trigo, pero sí una
papas fritas convencionales y un refresco blanco (rebajado con agua).
En casa cuando quieras hacer milanesas o algo empanizado puedes utilizar pan
blanco sin gluten que previamente se pone a secar y se pulveriza o bien puedes
utilizar harina de sorgo (disponibles ambos en LINCA).
FUENTES OCULTAS DE GLUTEN
- Almidón modificado, almidón vegetal (checar si es de maíz o trigo)
- Proteína vegetal hidrolizada
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- Miso
- Salsa Teriyaki
- Vitaminas y suplementos (checar etiquetas que digan libres de gluten y caseína)
- Color caramelo
- Dextrinas (pueden ser de trigo, malta, maíz, tapioca)
- Sopas en lata o sobre
- Checar en la leche de arroz si no contiene cebada
- Algunas salchichas y jamones
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10. Con la nutriologa una dieta puede cambiar la

vida de tu hijo autista o hiperactivo
Lic. En Nutrición Ma. Luisa Carrión W.

Desde que el hombre aparece en la Tierra, la Nutrición ha desempeñado un papel
vital.
En ese entonces sus opciones de alimento sólo eran la caza, la pesca y algo de
recolección.
Cuando se vuelve sedentario inicia una nueva etapa en la Nutrición, que incluye
además cereales, frutas y verduras.
En la Cultura Griega, Hipócrates decía "que tú alimento sea tú medicina y tú
medicina sea tú alimento."
Siglos después los alimentos se convierten en moda o artículos de lujo, tal y como
ocurría en las Cortes europeas, donde se inicio el alto consumo de azúcares y grasas.
Con la Revolución Industrial, los alimentos sufren grandes cambios, principalmente
los cereales y el azúcar, que fueron refinados con lo cual perdieron su valor
nutrimental. Lo mismo paso con los aceites, por lo cual te recomiendo utilizar
aceites que digan "prensado en frío". De ahí surge la idea de consumir alimentos
refinados, ya que para los sentidos resultan más "agradables" por tener color más
claro y textura suave.
Actualmente nos encontramos en una época de malos hábitos alimentarios, a tal
grado que en nuestro país el consumo per capita diario de refresco es de medio
litro. Siendo la publicidad un elemento decisivo, que además de anunciar la comida
"chatarra" te recomienda consumir frutas, verduras, carne y leche, sin nombrar las
contraindicaciones de los conservadores, saborizantes y colorantes que utilizan,
atrofiando las papilas gustativas, razón por la cual los alimentos naturales son poco
disfrutados.
Tradicionalmente, la mayoría de nosotros fuimos alimentados a base de leche,
huevo, cereales, fruta, verdura y carne; pero las últimas investigaciones en materia
de Nutrición nos indican que para las personas autistas o hiperactivas los productos
lácteos, que contienen caseína y los cereales que contienen gluten como la avena,
cebada y trigo, no pueden ser metabolizados debido a una deficiencia enzimática.
Es importante que sepas que todos los niños tienen diferentes necesidades, ya que
cada uno presenta un patrón individual de crecimiento de acuerdo a su sexo,
actividad física, estado de salud, edad y apetito.Una dieta adecuadad debe incluir
diariamente alimentos de los 3 grupos, que son los que nos aportan:
ENERGÍA
CEREALES Y DERIVADOS (4 ó más raciones)
Se eliminan : Trigo, centeno, cebada y avena
Se recomienda: Maíz, arroz, tapioca, amaranto.
Estos proporcionan vitaminas especialmente del complejo B
GRASAS :
Aceites de cártamo, maíz, girasol, oliva, etc. Aguacate, oleaginosas (nueces,
almendras, cacahuate, etc., mayonesa, mantequilla, aceitunas, omega 3
25
PROTEÍNAS
ANIMAL (2 ó 3 raciones de 30grmos)
Se elimina: leche de vaca, yogurt, quesos (lacteos)
Se recomienda: Carnes, pescado, aves, huevo.
VEGETAL: (2 ó más raciones)
Leguminosas: fríjol, haba, garbanzo, lentejas, soya, y sus derivados, como leche y
tofu.
VITAMINAS Y MINERALES
VERDURAS Y FRUTAS (4 ó más raciones)

Ricas en vitamina C: toronja, naranja, jitomate (enteros o en jugo), col cruda,
pimientos y fresas. Verduras y frutas verde o muy amarilla, ricas en vitamina A:
espinaca, berros, acelgas, melón, chabacano, zanahoria, calabacitas, calabaza
anaranjada. Otras frutas y verduras.
Como la leche y los productos lácteos, son la principal fuente de calcio, a
continuación te doy una lista de alimentos ricos en Calcio para que los incluyas
diariamente:
· Almendras. Nueces, avellanas, ajonjolí, etc
· Tortillas y pinole
· Leguminosas: garbanzo, lenteja, frijol, haba, soya, etc.
· Pescado seco y las pequeñas especies que se ingieren comiendo el esqueleto como
el charal
de maguey
· Yema de huevo
· Brócoli, col y coliflor
· Vegetales: malva, bledo, chipilín, epazote, hoja de chaya, pápalo quelite, quelite,
hojas de nabo, y de mostaza También te pido que tomes en cuenta dos factores que
limitan el aprovechamiento adecuado del calcio: Evita una dieta rica en proteína
animal, se recomienda consumir 50% de proteína animal y 50% de vegetal .El
fósforo presente en algunos refrescos principalmente los de cola, evita la
correcta utilización del calcio
Los complementos y suplementos de la dieta son indispensables para lograr un
crecimiento y desarrollo adecuados, así como mejorar la cantidad y calidad de vida
de tu hijo. Por lo cual te recomiendo incluir diariamente: vitaminas B6, C y E,
magnesio, Calcio, zinc, omega 3 y enzimas.
26
11. Alimentos permitidos en dieta sin gluten y

caseína
Papas en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, patatas que no
estén empanizadas o enharinadas, sopas y panes preparados con harina de papa
Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana
Mantequilla de coco
Vegetales y verduras frescos (aguacate, ejotes, brócoli, etc)
Frutas frescas y secas ( si hay mucha hiperactividad evita manzanas, plátanos ,
melones y almendras)
Palomitas de maíz naturales sin dulce o mantequilla
Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina para hot cakes , pasteles,
galletas elaborados con harina de arroz
Maíz en todas sus formas: tortillas, tostadas, sopecitos, en hojuelas e inflado como
cereal, sopas y panes hechas con harina de maíz, fécula de maíz
La mayoría de las nueces: almendras, nueces, pistaches, nuez de la India (a menos
que sean alérgicos)
Carne fresca, pollo, res, pescado y mariscos (evita el atún por estar muy
contaminado, prefiere sardina)
Huevos y mayonesa (si no es alérgico)
Frijoles, ejotes, habas, garbanzos y lentejas
Amaranto
Sorgo
Tapioca o Yuca
Cocoa o algarrobo si es alérgico al chocolate
27
12. Alimentos prohibidos en dieta sin gluten y

caseína
Leche y productos lácteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt,

flanes, helados
Trigo : en panes, pasteles, galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta
Centeno
Cebada
Avena (es la que menos gluten contiene)
Spelt
Semolina
Triticale
Soya
Chocolates si están mezclados con leche
Glutamato Monosódico
Consomé en polvo a menos que esté libre de glutamato

Salsa de soya, vinagre, margarina (mejor poca mantequilla o mantequilla de coco)
Malta, barley, jugos para carnes y salsas cafés
Salsa de soya
Colores y sabores artificiales
Aditivos prohibidos en las siguientes hojas
28
13. Aditivos no recomendados
Colores artificiales
Los que contengan aluminio
Sabores artificiales
Aspartame
BHA
BHT
Cafeína
EDTA
Glutamato monosódico MSG
Nitratos
Nitritos
Ácido fosfórico
Bromato de potasio
Quinina
Olestra
Polisorbato 60, 80
Sacarina
Sulfitos
Vanillin (sabor artificial)
TBHQ
29
14. Menús nutritivos
30 MENUS SIN GLUTEN NI CASEÍNA (SG SC)
-MENU 1
Jugo de carne
Salpicón Guisado
Frijoles con totopos
Duraznos simples
-MENU 2
Sopa de Verduras
Pollo al horno
Gelatina de agua
-MENU 3
Sopa de calabaza
Pescado frito
Ensalada de col
Peras simples
-MENU 4
Ensalada de Lechuga
Carne deshebrada
Frijoles refritos
Nieve de limón
-MENU 5
Crema de calabaza
Pollo en jitomate
ensalada de jitomate
Plátano frito
-MENU 6
Consomé Jardinera
Enchiladas Verdes
30
Frijoles refritos
Fruta picada
-MENU 7
Arroz Blanco
Bistec asado
Papa al horno
Gelatina de agua
-MENU 8
Crema de Elote
Ensalada de atún
Pepinos rebanados
Nieve de limón
-MENU 9
Arroz rojo
Hamburguesa
Ensalada rusa
Mango simple
-MENU 10
Crema Jitomate
Pollo asado
Espinacas al vapor
Arroz con leche (SC)
-MENU 11
Arroz con elotes
Albóndigas
Ate solo
-MENU 12
Sopa de Verduras
Pescado al horno
Zanahorias al vapor
Gelatina de agua
31
-MENU 13
Sopa de verduras
Aguacate con atún
Frijoles refritos
Galleta (sin gluten)
-MENU 14
Arroz
Picadillo
Chayotes al vapor
Compota de peras
-MENU 15
Ensalada Verde
Paella casera
Barrita de fruta
-MENU 16
Consomé de pollo
Enfrijoladas con pollo
Gelatina de Piña
-MENU 17
Sopa de Verduras
Pollo en su jugo
Zanahorias al vapor
Galleta (SG)
-MENU 18
Crema de apio
Pechuga pavo
Ensalada Jitomate
Gelatina simple
-MENU 19
Arroz con chícharos
Sabanita de res/papa
32
Plátanos al horno
-MENU 20
Sopa de espinacas
Pollo Barbicue
Galleta
-MENU 21
Sopa de lentejas
pescado empapelado
Chayotes al vapor
Duraznos simples
-MENU 22
Caldo de Pollo
Arroz Blanco
Pollo con mole
Nieve de limón
-MENU 23
Sopa de tortilla
Enchiladas rojas con pollo
Ate
-MENU 24
Caldo de res
Bistec asado
Ensalada verduras
Galleta sin gluten
-MENU 25
Sopa de pescado
Calabazas/elote
Surimi con ensalada
Arroz con leche (SC)
-MENÚ 26
Arroz Blanco
33
Bistec a la mexicana
Frijoles refritos
-MENÚ 27
Ensalada Xochimilco
Pollo en su jugo
Frijoles en caldo
Gelatina
-MENÚ 28
Arroz
Albóndigas
Verdura al vapor
Fruta
-Menú 29
Ensalada de papas
Pollo a las brasas
Frijoles refritos
Gelatina
-MENÚ 30
Arroz Verde
Pollo al tocino con champiñones
Gelatina
LECHES FABRICADAS EN CASA

A estas leches se les puede ajustar la textura, según el gusto. Son adaptables a
cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes.
Leche de nueces: (rinde 3 tazas)
Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas.
Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada.
Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una
leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias o
almendras.
Leche de arroz básica: (Rinde 4 tazas):
En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y
licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de
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extracto de vainilla para darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después.
Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle
más sabor.
Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):
En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua
caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir.
Particularmente da buen gusto a las sopas.
Substitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear hechos en casa
· ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de

arroz ó
· 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó
· 2 Cucharadas de crémor tártaro ó
· 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata
Nota: El crémor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga
cuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orina
orgánica revelaron un nivel alto de ácido tartárico.
Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito
cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan
pronto son mezclados. El almidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción.
Lo que el polvo de hornear hace es añadir la acidez que hace la reacción de "soda".
Si usted ya tiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácido
cítrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda
reaccionará con los ingredientes ácidos para formar el gas que hace que las cosas
levanten o esponjen.
Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los
siguientes:
· 1 cucharada de harina de arroz integral

· 1 cucharada de harina de soya
· ½ cucharada de "kuzu"
· ½ cucharada de maizena
· ½ cucharada de fécula de patata
· ½ cucharada de arrowroot
· 2 cucharaditas de harina de tapioca
35
Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de
maizena.
Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientes
para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se
puede usar por cucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultante
produce mucha miga, usted puede tan sólo añadir goma Xantham para corregirlo.
Un frasco de 6 onzas cuesta de $6 a $7.
La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede
tener un efecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa.
Sal/Especias/Hierbas:
En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añaden
agentes para hacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sin
moler siempre que sea posible, y muélalas o tritúrelas en casa.
Substitutos de los huevos:
· Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)
· ¼ de taza de tofu por cada huevo - bueno como aglutinante
· 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo
· 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para
tortas para levantar o esponjar.
Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a la
mezcla para hacer ponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es
una fuente excelente de ácidos grasos esenciales, pero puede tener un efecto
laxante; observe si hay reacciones alérgicas.
Ahora si tu fuerte no es la cocina o no tienes tiempo y prefieres un sustituto de
leche adiciono con vitaminas y calcio puedes adquirirlo en "New Beginnings
Nutritionals México"
DESAYUNOS
1. Huevo con ejotes, Frijoles refritos con totopos, Jugo de naranja y zanahoria
2. Papaya con granola, Tacos de huevo con aguacate, Sustituto lácteo
3. Enfrijoladas con lechuga, Pan de zanahoria (sin gluten), Jugo de pera
4. Tacos de picadillo, Melón picado, Leche descaseínada con algarroba
5. Cóctel de frutas, Arroz con caldo de fríjol, Tortillas, jugo de piña, apio y perejil
6. Omelet de papa, Aguacate, tortillas, Jugo de zanahoria
7. Cereal (arroz inflado) con leche de papa .Fruta, galleta de nueces con harina de
arroz
8. Hot cakes con harina de arroz .Mantequilla de coco y miel de abeja .Sustituto de
leche
9. Guayabas cocidas con canela, Tacos de carne deshebrada .Jugo de uva.
36
*Nuevo* Sustituto de huevo hecho en casa:

Se muele semilla de linaza en la licuadora o molinito de cafi. Por cada huevo que
pide la receta se toma i cucharadita de ese polvo y se disuelve en un tercio de taza
de agua, se pone a fuego medio a que tenga la consistencia de la clara del huevo.
Queda muy bien para pasteles y panes.
¡DE FIESTA!
El estar en la dieta sin gluten y caseína, no debe ser obstáculo para disfrutar el
momento, aún los invitados por esta ocasión nos acompañarán en la dieta y se
sentirán muy bien, ya lo verás!
-Palomitas -vasos con zanahoria - jícama y pepino- rallados con limón -, sal y chile
Si se desea:
Tostadas de tinga de pollo que no pique,
Gelatina sin colorantes artificiales (prueba Nature),
Vasos con duraznos en almíbar en trocitos.
Agua de fruta natural, o refresco sin color.
****Pastel de cumpleaños, puedes mandarlo hacer a la
Panificadora los Ángeles (53 61 94 45 en el DF. 01 4499 15 99 43 provincia) o
puedes hacerlo en casa, debes utilizar harina libre de gluten que ya venden para
estos casos (importada) o utilizar harina de arroz o tapioca.
1. PASTEL DE PLÁTANO
Ingredientes
Azúcar 1 taza, Huevos 7, Sal ¼ de cucharadita, Plátanos, Machacados 1 taza, Fécula
de papa ¾ taza
Modo de Hacerse:
Precalentar el horno a 350 o F. Batir las claras de los huevos hasta punto de turrón,
mantenga aparte. En la batidora, mezclar las yemas, añadir lentamente el azúcar, la
sal y batir hasta que la mezcla este espesa. Añadir los platanos y la harina,
combinando bien, añadir cucharadas de las claras batidas, y mezclar a mano,
teniendo cuidado de no perder aire para que no se bajen. Hornear en un molde
engrasado por 45 minutos.
CUBIERTA DE CHOCOLATE
Leche de papa u otro sustituto 4 tazas
en polvo
Cocoa* no endulzada ¾ taza
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Azúcar 11/2 taza
Sal 1/8 cuchara
Todo se combina y esta lista para usarse cuando se desee, añadiendo 3 cucharadas
en una taza, se adiciona agua hirviendo y se mueve hasta disolver la mezcla, se
llena la taza con agua hirviendo. Puedes adornar con nueces *Utiliza algarroba si es
alérgico a la cocoa.
PANQUE DE LEVADURA.
UN CUARTO DE TAZA DE ACEITE. 3 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 HUEVOS 2 TAZAS DE
AGUA 1 1/2 TAZAS DE HARINA INTEGRQL DE ARROZ 1 1/2 DE HA RINA BLANCA DE
ARROZ QUINCE DE GRAMOS DE LEVADURA DE SECA. TRES Y MEDIO CUCHARADAS DE
XANTAM GUM. UNA Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADA DE MARGARINA
SUAVIZADA
COMBINE LOS PRIMEROS 4 INGREDIENTES EN UN TAZÓN. APARTE EN OTRO TAZON
PONGA LOS SIGUIENTES 7 INGREDIENTES Y REVUELVA BIEN.- AÑADA A LA MEZCLA
DEL PRIMER TAZÓN- BATA A VELOCIDAD BAJA DURANTE UN MINUTO. VIERTA EN UN
MOLDE DE 20 X 10 X 7 CMS. CUBRA CON PAPEL ENCERADO DEJE REPOSAR EN UN
LUGAR CÁLIDO HASTA QUE LA MASA LLEGUE A LOS BORDES DEL MOLDE. HORNEE A
190 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS. RETIRE DEL HORNO Y PONGA SOBRE UNA
REJILLA PARA ENFRIAR. CUANDO TODAVÍA ESTÉ CALIENTE BARNÍCELO CON
MARGARINA
LUNCH ESCOLAR
MANZANA COCIDA, PALOMITAS Y AGUA LIMON.

GRANOLA SIN GLUTEN CON FRUTA, AGUA NATURAL.
ATUN CON AGUACATE EN TROCITOS, ADES DE FRUTA.
SALCHICHA DE PAVO CON AGUA DE GUAYABA.
CAMOTE EN DULCE, TOSTADITAS JUGO DE PERA.
CARNE DESHEBRADA CON PAPAS, AGUA NATURAL.
TAQUITOS DE POLLO CON LECHUGA Y AGUA DE MANGO.
CORN FLAKES CON LECHE DE SOYA O DESCAFEINADA
PISTACHES, GALLETAS DE AMARANTO ADES DE FRUTA.
CÓCTEL DE FRUTAS, CACAHUATES, AGUA DE FRUTA.
COMIDA PRINCIPAL
SOPA DE PAPA, PICADILLOCON FRIJOLES TORTILLAS Y AGUA DE FRUTA.
SOPA DE VERDURAS, FILETE DE PESCADO A LA PLANCHA CON PURÉ DE PAPA Y AGUA.
38
ARROZ CON PLATANO HUEVO CON EJOTES Y CALDO DE FRIJOL, AGUA.
LENTEJAS, MILANESAS (EMPANIZADAS CON ARROZ MOLIDO, CORN FLAKES O
AJONJOLÍ) ENSALADA VERDE Y AGUA DE FRUTA.
CALDO DE POLLO CON ZANAHORIAS CALABACITAS Y AGUACATE TORTILLAS Y AGUA.
CALDO DE HABAS TOSTADAS DE POLLO CON LECHUGA Y TOFU AGUA DE PAPAYA.
CONSÓME DE POLLO, ENSALADA DE ATÚN CON APIO Y PEPINO EN TROCITOS CON
TOFUNESA, AGUA DE PIÑA.
ARROZ BLANCO CON CHICHAROS Y ZANAHORIAS ALBÓNDIGAS FRIJOLES Y AGUA.
SOPA DE TORTILLA, PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA, CHAYOTES COCIDOS CON
LIMÓN Y SAL, AGUA DE GUAYABA.
SOPA JULIANA, FLAUTAS DE CARNE DESHEBRADA CON LECHUGA. AGUA DE FRESA.
MERIENDA
PARA LA MERIENDA SE RECOMIENDA ALGO LIGERO, COMO SERIA CEREAL DE MAÍZ O
ARROZ CON LECHE DE SOYA O DESCASEINADA, CON FRUTA O BIEN HOT CAKES CON
HARIAN DE ARROZ O AMARANTO, CON POCA MANTEQUILLA Y MIEL DE ABEJA
NATURAL, GELATINA (PUEDE SER MARCA NATURE SIN COLORANTES ARTIFICIALES)
PAN SIN GLUTEN O BIEN ALGO DE LA COMIDA SI EL NIÑO ES DE MAYOR APETITO. UN
LINK MUY ÚTIL, PARA OBTENER MAS RECETAS, ES ÉSTE QUE LA LINDA ALMA ROSA
LUJÁN COMPARTE CON USTEDES:
http://groups.msn.com/AutismoDietas/recetas.msnw
Más recetas
Arroz con espinacas

Ingredientes : 1 taza de arroz precocido. 3 tazas de caldo de verduras. 1 taza de
granitos de elote precocidos. 1/3 de taza de perejil picado. 1 chile poblano asado,
pelado y desvenado. 2 tomates verdes. 1 taza de espinacas picadas. ½ taza de
cebolla finamente picada.
Preparación: 1.- En poco aceite fría la cebolla, enseguida agregue el arroz, fría un
poco. 2.- Licue el perejil, el chile poblano, los tomates y las espinacas con un poco
del caldo. 3.- Añada lo anterior y los granitos de elote al arroz. 4.- Deje hervir a
fuego suave hasta que absorba el calor y esté cocido. Cheque con frecuencia si
necesita más caldo.
Tortitas de amaranto
Ingredientes: ¼ de taza de cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 1 cucharada de
perejil picado. Chiles picados al gusto. 1 ½ tazas de amaranto. 2 huevos. Aceite al
gusto.
Preparación : 1.- En una sartén fría la cebolla, el ajo, el perejil y si lo desea, un poco
de chile al gusto. 2.- Bata las claras a punto de turrón y después las yemas. 3.-
Agregue el amaranto para formar las tortitas, fríalas en una sartén con aceite
caliente, cuando estén listas acompáñelas con la ensalada de su preferencia.
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Galletas
Ingredientes: - 200g de harina de arroz - 110g de margarina 100% vegetal - 60g
de azúcar - unas cucharadas de nuez o canela
Se echa todo en un cuenco, se aprieta con las manos (no es amasar, es apretar) .Se
coloca en una superficie, se aplasta con el rodillo y con un vasito pequeño se hacen
redondeles que se van colocando en la bandeja del horno, previamente untada de
margarina (o espolvoreada de harina). Se meten al horno a 160 grados unos 15
minutos.La margarina no hace falta derretirla.
Tortilla de patata (sin huevo)
Ingredientes: - Harina de garbanzo - Agua (una taza) - Patatas (2 ó 3, depende del
tamaño) - Sal - Aceite de oliva - Cebolla (opcional)
Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas. Salar, y freír en abundante aceite muy
caliente hasta que estén doradas. Sacar y poner en un plato con papel absorbente
para que escurra el aceite. Opcional à picar la cebolla y freír hasta que esté dorada.
Escurrir también en papel absorbente. Poner en un bol el agua, y añadir la harina de
garbanzo, mezclando hasta que adquiera la consistencia de huevo batido. Salar.
Añadir la patata frita (y la cebolla), y mezclar bien. Freír en un sartén con un poco
de aceite, dándole un par de vueltas, hasta que quede cuajada.
Tofu (queso de soja)
Ingredientes: - 2 litros de Leche de soja - 2 limones
Preparación: Calentar la leche de soja, hasta que hierva. Añadir el zumo de dos
limones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje. Verter todo
en una paño de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien para
extraer el líquido sobrante. Añadir sal y colocarlo en un molde mojado. Para
conseguir un producto consistente, prensar colocando un peso encima durante una
hora. Taparlo y conservar en la nevera.
Composición del tofu:
Proteínas: 13,2%.-De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituye
a la carne, puesto que es una excelente fuente de proteína vegetal ya que contiene
los nueve aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminoácidos más
importantes, que escasea en los cereales.
Grasas: 4,3%.-Tiene una proporción del 80 % de grasas insaturadas y es también
muy rico en ácido linoléico.
Hidratos de carbono: 2,4%, Agua 73%,
Minerales y vitaminas.-Posee minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Sodio, las
vitaminas del grupo A, B y E.
No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Es muy bajo en calorías. El
tofu no tiene un sabor propio. Actúa como esponja y absorbe cualquier sabor que
se le añada.
Conservación del tofu.- Preparar el tofu.-Cortarlo en trozos
Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la
adecuada) . Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan
40
en el refrigerador por una semana (el tofu adquiere un color café)
Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle agua
caliente por los lados (no encima para que no se desintegre), dejar 5 minutos. Se
tira el agua caliente y se cubre con agua fría: Se repite la misma operación hasta que
el tofu quede blando. Escurrirlo, presionando con las palmas de las manos. Este tofu
no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad.
Si se desea conservar el tofu durante meses, después de descongelarlo, se coloca en
una bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Se
guarda en una bolsa de plástico. Para emplear el tofu seco se debe rehidratar
cubriéndolo con agua fría. El tofu así preparado adquiere una textura similar a la
de la carne.
Puding de soja (sin leche de vaca)
Ingredientes: - ½ litro de leche de soja, - 50 grs. de pan duro *sin gluten*, - 75
grs. de azúcar, - 3 huevos, - Ralladura de limón, - ½ cucharadita de canela molida,
La ralladura de limón y la canela molida son opcionales,
Diluir el azúcar en la leche. Cortar el pan*sin gluen* a trozos y poner a remojo en la
leche. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Batir los huevos, y añadir a la mezcla. Aromatizar con la ralladura de limón y la
canela (opcional) Caramelizar un molde tipo "plum-cake", y añadir la mezcla.
Cocción: Horno Convencional:
Baño María Temperatura 175-200º C
Tiempo » 40 minutos (pinchar con un palillo hasta que salga seco, Horno
microondas con Grill: Tiempo » 10 minutos
Mahonesa sin huevo
Ingredientes: - Leche de soja- aceite de oliva- sal- vinagre o limon
Pon en el vaso de la batidora 2cm.de lecche de soja y la sal y añade el aceite poco a
poco, como se hace con la mayonesa de toda la vida. Por último, y sin dejar de batir
pon un chorrito de vinagre (a tu gusto) y... ya está. Yo sustituyo en los postre el
huevo por la leche de soja
PIZZA CASERA
- - Ingredientes :Pan gfcf (Health Food) Usé el de papa de Ener G. salsa prego o del
Health Food (Verifica ingredientes). carne molida magra guisada con sofrito casero,
perejil, sal y ajo , salsa POMI (no cubitos, no sazón)
*Pienso que se puede usar algun sustituto del queso, pero no encontré ninguno,
coloqué un poco de mantequilla Hainz (GfCF)
Procedimiento : Coloca el pan en una plancha tostadora, en el horno, etc. Cuando
seque la humedad, unta la salsa y luego echa la carne molida. Coloca el sustituto
del queso y ponlo a calentar. Cuando este tostadito picalo en forma triangular y
tendrás una pizza casera.
41
Leche de Almendras sencilla

Para hacer unos 650 ml de leche de almendras: · 50 g. almendras · aprox. 700 ml
agua (o caldo o vino, si la receta para la que va a usarse así lo indica)
Hay que poner las almendras dentro de una picadora y molerlas hasta que queden
finas. Añadir un poco de agua y moler las dos cosas Juntas. Colar el líquido
blanquecino resultante, guardando el líquido resultante en un bote y devolviendo las
almendras a la picadora. Añadir más agua y volver a moler. Volver a colar, etc.
Repetir hasta Que la "leche" salga bastante más clara. Al final, tirar lasAlmendras que
queden.
Yogurt Soya (Soja)
Ingredientes: 2 tazas de leche de soya, 1 Cucharadita de bacilos búlgaros
Preparación: Hierva la leche y póngala a enfriar. Cuando aún esté tibia agregue los
bacilos revolviendo suavemente y déjele durante 8 horas en un lugar tibio, o hasta
que cuaje. Prepare con miel y frutas en la licuadora. Sírvalo bien frío.
PAN
Ingredientes: 250 gr. de harina sin TACC, 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo
Levex), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de polvo leudante, 1 cucharadita de
sal, 1 cucharada de aceite neutro, Agua tibia en cantidad necesaria
Preparación: Colocar en un bowl pequeño la levadura con el azucar y una
cucharadita de harina, agregar un poco de agua tibia, revolver y dejar que fermente
la levadura en un lugar tibio hasta que forme un espuma. Luego en otro bowl
colocar la harina junto con la sal y el polvo leudante, mezclar, hacer un pocito y
colocar el aceite y el fermento de la levadura, agregar agua tibia mientras se mezcla
hasta lograr una masa tierna (no debe quedar compacto ni muy líquido). Colocar en
un molde del tipo de los usados para budin y dejar levar en un lugar tibio. Cuando
haya levado llevar a horno precalentado moderado (180ºC) hasta que esté dorado y
al pincharlo salga seco.
Lo ideal es consumir este pan en el dia, pero se puede guardar para el otro día en
un recipiente hermético. También este pan se lo puede moler y luego secar en el
horno para hacer pan rallado que se puede usar como rebozador
PASTEL DE MANZANA
Ingredientes : 300 gr de harina sinTACC, 150 gr de margarina vegetal, 150 gr de
azucar, 2 huevos, 3 manzanas, ralladura de piel de limón, 2 cucharaditas de polvo
leudante, opcional 1 cucharadita de canela
Preparación: En una procesadora de alimentos colocar la harina, la margarina (bien
fria), el azucar, el polvo leudante y si se desea la canela, procesar hasta que se
forme una especie de arena, se agrega la ralladura de piel de limón (puede ser
tambien de naranja). Reservar en la heladera. Si no se tiene procesadora colocar
estos ingredientes en un bowl y con un espatula ir haciendo un granulado.
Luego se separa en dos partes esta preparación, se baten dos huevos con un pizca
de sal, se coloca un tercera parte de este batido a la mitad del arenado, con una
42
de sal, se coloca un tercera parte de este batido a la mitad del arenado, con una
espátula (o cuchara) se va como cortando la preparación de manera que queden
grumos mas o menos finos. A la otra parte se le agrega el resto del huevo y se
amasa formando una masa suave y mas bien compacta. Con esta masa se forra una
tartera, se colocan las mazanas peladas y cortadas en cubitos y sobre estas la masa
grumosa, se espolvorea con un poco de azucar y se lleva a horno precalentado
moderado (180ºC) por unos 40 a 45 min.
También se puede cocinar en horno de microondas al 60% de potencia por unos 30
min.Es una torta que se forma en la parte superior una capa crocante y en el medio
las manzanas tiernas. Espero les guste
FLAN DE SOJA
Ingredientes : Huevos : 4 , Leche de soja : 50 cc , Azucar : 150 gr , Manzanas :
300 gr. , Azucar ( caramelo ) : 150 gr
Paso a Paso: Preparar una compota (pelando las manzana) y hacer un puré. Hervir
5´ la leche y el azucar y sacarla. Cuando esté tibia agragar los huevos (algo batidos)
, el puré de manzana ,mezcar bien ,volcar la budinera acaramelada y cocinar a baño
María durante 50´ . Cuando esté frio, desmoldar y decorar
Queso untable de soja
Ingredientes : 2 litros de leche de soja. 1 taza de jugo de limón. 2 cucharaditas de
cebolla rallada. 3 cucharas de aceite. Pimienta o ají, sal y orégano.
Preparación: Calentar la leche de soja y cuando este a punto de hervir, retirar
delfuego, agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos.Dejar
descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, vertertodo el contenido
en una bolsa de lienzo, escurrir la cuajadapresionando fuertemente la bolsa, hasta
lograr expulsar todo el líquido,retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un
bols o fuente,condimentar con ají, pimienta, sal, aceite, orégano y cebolla
rallada.Llevar a la heladera.
Espinacas salteadas con ajo
ingrdientes
800 grs. de espinacas.-100 grs de ajo fileteado.- 60 grs. de aceite de oliva.-Sal y
pimienta al gusto.-
preparacion
Cocer las espinacas,despues de lavadas con un poco de agua y sal.
Cuando esten cocida escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten toda el agua.
Cortar en trozos pequeños, no demasiado. En una sartén poner aceite de oliva y
dorar los ajos. Añadir las espinacas y mezclar. sozonar, cuando esten bien calientes
servir.
Sopa campesina
2 pimientos verdes pequeños.-1 pimiento morron pequeño.-1/2 kilo de tomates
maduros.-1 cucharada de maizena.-200 grs. de maíz tierno.-1 litro de caldo de
verduras.-2 dientes de ajo.-perejil.-sal marina.-3 cuchardas de aceite de oliva.-
43
preparacion
Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por la
mitad y rallarlos.
En un olla se calienta el aceite y se rehogan los pimientos con un poco de sal.Añadir
el caldo, agregar la maizena disuelta y seguir revolviendo. A continuación añadir el
tomate rallado, cocer a fuego lento durante unos veinte minutos
Pasar el caldo por el pasapuré. Añadir el maíz tierno y seguir cociendo unos cinco
minutos más.
Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil.Machacarlos en el mortero y añaddirlos a
la sopa poco antaes de servir
Pate de champiñones
Ingredientes :1 cebolla.-1º k de champiñones.-perejil,ajo,sal y orégano.-3
cucharadas soperas de harina de arroz
Preparación: Triturar los champiñones y la cebolla. rehogar en un recipiente(puede
realizarlo en agua y un poco de aceite).Cuando esta casi hecho el champiñón añadir
la harina y darle una vuelta para que se cocine bien durante unos
minutos.Finalmente apagar el juego y añadir el ajo y el perejil, cortados muy
finamente y el orégano. Dejar enfriar y listo.
Nuggets
Ingredientes:
Pechuga picada en trozos
Sal y ajo a gusto
Harina de arroz
Yema de huevo (opcional) o sustituble por aceite
Aceite de canola
Procedimiento:
Adobas los pedacitos de pechuga con ajo y sal. Los pasas por la yema del Huevo
(muchos niños son alérgicos solo a la clara). Los empanas y listos para freir a fuego
moderado. Quedan crujientes. En casa le gustan a todo el mundo. Buen provecho.
"**Harina Sin T.A.C.C. (otra) **
Ingredientes 1 kg. De fécula de maíz,
- ½ Kg. De fécula de mandioca,
- ¼ Kg. De harina de arroz
Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotula
Mazapán de Piñón
1 taza de piñones/2 de azúcar pulverizada
Cierna el azúcar Muela los pinoes; mezclelos con el azúcar y amase hasta formar una
pasta compacta Introduzca la pasta a presión en moldes de galleta.Quite el exceso
con un cuchillo.Desmolde con cuidado.
44
Paletas de palomitas de maiz

Rinde para 8 piezas
Ingredientes : 1 cucharada de aceite.-1 taza de maíz palomero--.11/3 tazas de
azúcar granulada.-3/4 de taza de agua.´-5 cucharadas de miel de maíz clara.-sal-1
cucharadita de vinagre.Colorante vegetal (opcional)8 palitos de madera para
paletas8 cuadros de 30 cm de papel celofán. Listones de 15 cm de largo
Preparación :Vierte el aceite en una cazuela, ponle un granito de maíz y
tápala.Cuando reviente el maíz incorpora el resto.Tapa la cazuela y muévela de vez
en cuando para que no se queme.Cuando el maíz termine de reventar quita la
cazuela de la lumbre.Hierve el azúcar, el agua y la miel de maíz sin mover hasta que
la mezcla forme punto de bola suave*.Agrega un poco de sal y el vinagre y deja la
miel en el fuego hasta que alcance punto de bola dura**. Entonces, si quieres, le
puedes poner de 5 a 10 gotas de colorante vegetal. Vierte la miel lentamente sobre
las palomitas de maíz.Forma bolas del tamaño de una manzana y ponle a cada una
de ellas un palito de madera para que quede como una paleta.Envuelve cada paleta,
ya fría, en un cuadro de papel celofán y amárralo con el listón sujeto con un moño.
*Punto de bola suave: La miel recogida entre el pulgar y el índice deben formar una
pasta suave.** Punto de bola dura: La miel recogida entre el pulgar y el índice debe
formar una bolita que tenga consistencia
JUGO DE REPOLLO
*Ingredientes : 4 hojas de repollo blanco ,3 manzanas
Pasar todo por la juguera centrífuga. Beber lentamente. Este es un jugo terapéutico
recomendado para las gastritis, úlceras, etc. Alivia los dolores intestinales,
neutraliza la acidez gástrica, cicatriza las mucosas intestinales. Favorece el proceso
de curación. Beber dos a tres tazas diarias, media hora antes de realizar las ingestas
o bien cuando se presentan los síntomas. Lo ideal es que tanto el repollo como la
manzana estén fríos. Se aconseja tomarlo aún a media noche. Que es donde
generalmente aumenta la acidez. La manzana se puede reemplazar por zanahoria o
bien se pueden combinar ambas.Cuando existen dolores óseos y articulares, este
jugo también es recomendable, ya que estas patologías siempre existe una
acidificación de la sangre. También el jugo de repollo crudo es bueno para las
ronqueras. Siempre se debe combinar con manzana o zanahorias, ya que puro
resulta muy fuerte.Más allá de lo mencionado, el repollo ofrece muchas más
aplicaciones, tanto internas como externas. Seguiremos escribiendo sobre éste en
próximas notas.
Hasta la próxima. Silvana Ridner: Terapeuta Nutricional*
"La alegría conserva la salud y la juventud del corazón.La facultad de alegrarnos
olvidando las preocupaciones es un gran regalo. No es el hombre quien mata al
hombre, es la aflicción
45

Autismo Tdah Puedes Cambiar Vida Hijo 7067 Completo

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Presentación del curso

DIETA SIN GLUTEN Y CASEÍNA

TRASTORNO POR DÉFICIT DE ATENCIÓN CON O SIN HIPERACTIVIDAD TDAH

- ¿Le cuesta trabajo esperar su turno?

4. Tratamientos biológicos del autismo y TDAH

Dr.William Shaw Ph.D

Deficiencias genéticas del sistema inmune, errores metabólicos congénitos, como

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12. Alimentos prohibidos en dieta sin gluten y

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Consomé en polvo a menos que esté libre de glutamato

13. Aditivos no recomendados

14. Menús nutritivos

30 MENUS SIN GLUTEN NI CASEÍNA (SG SC)

LECHES FABRICADAS EN CASA

· ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de

· 1 cucharada de harina de arroz integral

*Nuevo* Sustituto de huevo hecho en casa:

MANZANA COCIDA, PALOMITAS Y AGUA LIMON.

Arroz con espinacas

Leche de Almendras sencilla

Paletas de palomitas de maiz

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