Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
1º dia ~
No recipiente de vidro, misture 50g (ou ⅓ de xícara de chá) de farinha de trigo
branca com 50g (ou 50 ml) de água fervida em temperatura ambiente. Misture
bem, por alguns minutos, para incorporar à massa algumas das leveduras
presentes no ar. Cubra o recipiente com papel-toalha e elástico (para que o
fermento possa respirar) e guarde em ambiente fresco e seco, de preferência sem
muita luz e movimento (que tal no cantinho do armário?), até o dia seguinte.
2º dia ~
3º dia ~
Muito ansioso? Quando chegou o terceiro dia eu já queria sair fazendo pão. Mas
calma lá, lembre-se que o fermento natural requer tempo e paciência.
É possível que seu fermento esteja mais elástico e com algumas bolhas
aparecendo. Isso é um ótimo sinal. Descarte (desapegue!) metade do fermento e
adicione mais 50g de farinha branca e 50g de água, misturando bem por alguns
minutos. Se o seu recipiente estiver muito sujo, com as laterais cheias de fermento
ressecado, e isso estiver lhe incomodando, você pode trocar por outro recipiente
limpo, sem medo de estragar tudo. Cubra novamente o recipiente e guarde
novamente.
4º dia ~
Não desista! Estamos chegando lá…
Tenho certeza de que, neste quarto dia, seu fermento já está começando a
“mostrar a que veio”, criando ainda mais expectativas pelos pães que você vai
fazer com ele, em breve.
Mais uma vez, descarte metade do fermento e adicione mais 50g de farinha de
trigo e 50g de água. Se achar que o seu fermento não está com essa atividade
toda, ao invés dos 50g de farinha branca, você poderá usar 25g de farinha branca
e 25g de farinha integral. A farinha integral pode ajudar a turbinar suas leveduras.
Misture, cubra e guarde como nos dias anteriores.
5º dia ~
Seu fermento deve estar mais forte no quinto dia. Começou a sentir um cheirinho
azedo, típico do fermento de pão? É normal! Descarte metade do fermento e
misture 50g de farinha branca (ou 25g de farinha branca e 25 de farinha integral) e
50g de água (um pouco menos que no dia anterior). Misture, cubra e guarde.
6º dia ~
Está vendo as bolhas? Seu fermento está sorrindo pra você. Você deve sentir o
cheiro azedo mais intenso. Acredite, você está no caminho certo!
No sexto dia, descarte metade do fermento, adicione mais 50g de farinha e 50g de
água. Se achar que seu fermento está muito líquido, você pode reduzir um pouco
da água, sem mexer na quantidade de farinha. O fermento deve ficar mais firme,
dessa forma. Misture bem os ingredientes, troque por um recipiente limpo, se
preferir, e faça uma marcação no vidro indicando a altura do seu fermento. Cubra
e guarde por mais 24 horas.
7º ao 10º dia ~ Repita nos dias 7, 8, 9 e 10 esse processo.
Observe a altura que o seu fermento alcançou depois do descanso. Nessa fase
final (oba!) ele deve duplicar de tamanho, em relação à marcação feita no dia
anterior. Se não crescer tudo isso, aguarde o decorrer desses três dias.
É hora de começar a usar a proporção 1-2-3 para deixar seu fermento natural
mais forte. Use apenas 25g do seu fermento, essa será sua base de cálculo
(25×1). Adicione 50g de água (25×2) e 75g de farinha de trigo (25×3). Se você
usar 50g de fermento, a proporção será 50-100-150. Continha de padaria, simples
assim.
Se o seu fermento ainda não duplicou de tamanho, agora vai! E isso é sinal de
que ele está ficando pronto. Ao mexer com garfo ou colher, você verá que o
fermento formou uma trama ou rede forte. Glúten e leveduras entrando em ação.
<3
Repita o processo por mais dois ou dias, reservando 25g e adicionando 50g de
água e 75 de farinha. Seu fermento deve começar a dobrar de tamanho em
pouco tempo, indicando que está forte e pronto para ser usado. Quando perceber
que ele alcançou esse volume em pelo menos 4 ou 5 horas, chegou o momento
de fazer seu primeiro pão.
Ah, não se assuste se ele crescer demais e derramar. Quanto mais forte seu
fermento estiver, mas rebelde ele será!