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DISCIPLINA: TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES

Questões

1. Em relação às enzimas utilizadas em processos fermentativos, marque verdadeiro (V) ou falso


(F) e assinale a alternativa correta (3,0 pontos):

(F) Uma enzima reconhece o substrato pela forma, não sendo essa forma necessariamente
específica.
(F) Bioquimicamente, a fermentação é definida como um processo anabólico, que ocorre através
do auxílio de enzimas.
(F)Pode-se dizer que a fermentação ocorre através da catálise realizada por enzimas, que são
formadas nas células de organismos vivos.
(V)As enzimas são moléculas de origem biológica, produzida por células vivas, que participam da
reação aumentando a velocidade da reação.
(V) Uma enzima secretada por determinadas células ou isoladas das mesmas pode ser mantida
sob condições adequadas, o que permite sua utilização como biocatalisador fora das células.

a) F; V; V; V; V.
b) V; V; F; F; F.
c) V; V; V; F; F.
d) F; F; V; F; V
e) F; F; F; V; V.

Letra e.

2. Com o desenvolvimento tecnológico, a Engenharia de Bioprocessospossibilitou a produção em


grande escala de diversos produtos de origem biológica, como por exemplo, através da
biotransformação e de produtos recombinantes. Explique o que é biotransformação e
produtos recombinantes (3,0 pontos):

Biotransformação é um processo que consiste em transformar uma substancia em um novo


composto com auxilio das enzimas.

Produtos recombinantes são produzidos artificialmente por genes clonados, técnica do DNA
recombinante. Essa técnica consiste em clonar a molécula do DNA chamado de inserto que liga a
outra molécula de DNA (vertor), o que forma o DNA recombinante. Esse DNA produzido é
introduzido em uma célula hospedeira compatível em um processo de transformação. Depois
dessa célula transformada a mesma passa por vários ciclos de divisão celular, produzindo uma
colônia que contem milhares de copias desse DNA recombinante.

3. Quais etapas compreendem a formação de um produto biotecnológico através da biotecnologia


microbiana? (3,0 pontos).

● Isolamento dos microrganismos com potencial biotecnológico;


● Bioprospecção (centenas de candidatos com potencial industrial);
● Escolher os hits industriais;
● Banco de células (preservação do microrganismo selvagem);
● Sequenciamento do genoma (biologia molecular) e ensaios in vitro;
● Desenvolvimento do processo de fermentação e do processo de extração e purificação;
● Simulação do processo escala piloto na indústria;
● P&D ate a transferência da tecnologia (5/6 anos, podendo chegar a 10/12 anos);
● Primeira fase, 300 milhões. Segunda fase 600 milhões.

4. O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-
simbióticos de Streptococcusthermophillus e Lactobacillusbulgaricus.O processo de fabricação do
iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Você é o engenheiro responsável
pelo processo fermentativo da indústria de iogurte e foi convocado para participar junto ao
gerente industrial e demais equipes para determinar se a indústria irá ou não realizar a compra de
um novo microrganismo. O laboratório que está propondo a venda garante que esse novo
microrganismo produz iogurte com o dobro de velocidade. Sabe-se que um determinado
microrganismo, para ser aplicado industrialmente deve possuir determinadas características
desejáveis, cite ao menos 4 características que esse microrganismo deve possuir e explique
cada uma(1,0 ponto para cada característica; 4 pontos total).

1° - Para a transformação de um produto, o microrganismo tem que converter bem o substrato.


Neste caso o microorganismo tem uma alta eficiência nesta conversão.

2° - Produção mínima de substâncias incompatíveis com o processo. De forma que não atrapalhe
o processo.

3° - Permitir uma liberação e acumulo de produto no cultivo rápida, o que se tem uma alta
concentração.

4° - Estabilidade no comportamento fisiológico para garantia do funcionamento do microrganismo


no processo.

5. Explique o que está sendo demonstrado pela Figura 2 a seguir (2 pontos):

Figura 2: Esquema de modelo chave-fechadura.


Fonte: SCHMIDELL, W. LIMA, U. A. AQUARONE, E. BORZANI, W. Biotecnologia industrial:
volume 2: engenharia bioquímica. Editora Edgard Blücher LTDA. São Paulo-SP, 2001.

O sitio ativo da enzima tem o formato perfeito de encaixe, promovendo a modificação do


substrato pela enzima, que faz com que reaja rapidamente e forma os produtos.

6. Esquematize um processo biotecnológico genérico, diferencie upstream de downstream e


explique de forma sucinta cada etapa do processo (5 pontos):

Upstream: são as células, ou seja, preparo do inoculo. Que é o que acontece anteriormente ao
processo fermentativo, e preparo posterior a esterilização do meio.
Downstream: é a recuperação e purificação dos bioprodutos, substratos e os efluentes. Acontece
após do processo fermentativo.

Preparo do Prepar Esterilização


Inoculo o (Meio de Cultura)

Upstream

------------------------------------------------------------
BIORREAÇÂO

-------------------------------------------------------------

Recuperação e
Purificação de
Bioprodutos

Downstream

Substratos Produto Efluentes

Boa Prova!

“Cada pessoa deve trabalhar para o seu aperfeiçoamento e, ao mesmo tempo, participar da
responsabilidade coletiva por toda a humanidade.” ― Marie Curie