Ingredientes

600g de farinha de trigo branca (gelada)

67g de farinha de trigo integral (gelada)
30g de fermento biológico seco
270g de fermento natural (levain)
370g de ovos caipira (gelados)
100g de açúcar cristal (gelado)
14g de sal marinho
100g de manteiga sem sal (ponto de pomada) + manteiga a gosto para pincelar
no forno
120g de frutas secas (ameixa, damasco, figo, tâmara, uva - evite frutas
cristalizadas) picadas grosseiramente
140g de castanhas variadas (amêndoa, avelã, castanha-do-pará, nozes) picadas
grosseiramente
Raspas de 2 laranjas, 2 limões-sicilianos e 1 limão-taiti
3g de pimenta-calabresa