Você está na página 1de 8

251

PERNA de CABRITO,
com ALHO e ALECRIM
• 1,5 kg de perna de cabrito
• hastes de alecrim
• 2 c. (sopa) de azeite
• 1 cabeça + 3 dentes de alho
• 300 ml de água • 1 cebola
• 300 ml de vinho tinto • sal

De véspera tempere a carne.


Esmague os alhos e misture-os
bem com o azeite. Unte a carne
com este preparado. Regue
com o vinho tinto e espalhe
os ramos de alecrim por cima.
Tape e deixe tomar gosto pelo
menos 12 horas. Corte a cebola
em rodelas finas e disponha-
as num tabuleiro de forno.
Coloque por cima a perna de
cabrito, retire o excesso de
alecrim espetando-o na carne e
regue com a marinada. Junte a
água, a cabeça de alho cortada
ao meio e tempere com sal.
Leve o cabrito ao forno a 200 oC
(forno tradicional) tapado com
papel de alumínio durante cerca
de 1 hora. Passado este tempo
destape, verifique a cozedura
e, se precisar de mais molho,
junte mais um pouco de água
e de vinho tinto. Se a carne já
se apresentar cozinhada, deixe
mais uns 10 minutos no forno
para alourar. Desligue então o
forno, retire a carne e deixe-a
repousar uns minutos antes de
a cortar. Sirva numa cama de
agriões (lavados e bem secos)
e alecrim com as metades da
cabeça de alho.
DICA
Se quiser, sirva com batatinhas assadas. Coza previamente as batatas,
regue-as com azeite, tempere com sal, pimenta e manjericão seco.
Leve ao forno à mesma temperatura que o cabrito durante uns 15 minutos, no máximo
COXINHA
de FRANGO
Massa: 120 g de manteiga
• 1 cebola grande ralada • 250
ml de leite • 400 g de farinha
de trigo sem fermento • 1 c.
(sopa) de óleo • sal • pimenta
Recheio: 500 g de peitos
de frango • 1 cubo de caldo
de galinha • 80 g de manteiga
• 1 cebola picada • 2 dentes
de alho picados • 2 tomates
maduros cortados em cubos
• salsa picada
Finalização: farinha para
polvilhar • 2 ovos batidos
• pão ralado • óleo

Numa panela, leve a ferver 1,5 l DICA


de água temperada com sal e um Espete no pé da
caldo de galinha. Mexa e coloque o coxinha um palito
salgado (aperitivo
frango a cozer durante 20 minutos. de compra) e
Depois de cozido, retire a carne, decore o molho
deixe arrefecer e desfie. Do caldo MOLHO MEXICANO com alecrim
de cozer reserve 400 ml + 125 ml.
Num tacho, leve ao lume os 80 g • 1 dente de alho • azeite • 1 lata de tomate pelado • sal
de manteiga, a cebola picada e os • 1/2 cháv. (chá) de salsa picada • 1 pitada de açúcar • 2 tomates médios
alhos picados. Mexa e deixe refogar
até que a cebola fique translúcida. Para fazer o molho mexicano, refogue o alho num fio de azeite até começar
Junte o tomate e deixe cozinhar a soltar o aroma, adicione o tomate pelado, sal a gosto, a salsa picada, uma
até que este comece a desfazer-se. pitada de açúcar, por causa da acidez, e pimenta a gosto. Cozinhe em lume
Junte os 125 ml de caldo, a salsa brando 3 minutos, depois de começar a borbulhar. Adicione mais 2 tomates
e o frango desfiado. Tempere com cortados em cubos e deixe ferver mais 3 minutos. Deixe o molho arrefecer
pimenta. Mexa e cozinhe até que ligeiramente e sirva.
o molho seque.
Para a massa: Num tacho
largo, leve ao lume a manteiga e
a cebola ralada. Mexa e deixe re- SALMÃO GRELHADO com ENDRO
fogar um pouco. Junte os 400 ml
de caldo e o leite. Tempere com • 4 lombos de salmão
sal. Quando começar a ferver, junte • 6 dentes de alho • sal
de uma só vez a farinha. Mexa até • sumo de 1 limão • endro
que a massa comece a descolar do
fundo. Nesse momento, adicione o Tempere o peixe com
óleo e mexa muito bem. Envolva sal, o sumo de limão
e retire. Polvilhe a bancada com e o endro e deixe marinar
farinha e coloque a massa por ci- pelo menos meia hora.
ma. Tape com um pano e deixe Leve o peixe a grelhar.
repousar um pouco até amornar. Espalhe na grelha
Quando conseguir, amasse a mas- à volta do peixe, os
sa. Faça um rolo e corte em fatias dentes de alho (com
idênticas. Com os dedos, molde os casca), rodelas de
pedaços de massa até que fiquem limão muito finas
com uma superfície côncava e co- e com casca. Vire
loque lá dentro o recheio. Com o salmão para que
cuidado, una as pontas da massa fique lourinho dos
em formato de pera e feche-as bem. dois lados, mas tenha
Coloque as coxinhas num prato o cuidado de não
polvilhado com farinha, passe-as o deixar secar, para
por ovo batido e pão ralado e frite que se mantenha DICA
em óleo não muito quente. Sirva suculento. Sirva decorado Acompanhe com uma boa salada
com molho mexicano. com limão e endro. ou legumes a seu gosto
PESCADA
ESCONDIDA
• 500 g de batata
• 400 g de
pescada
• 100 ml de
azeite
• óleo para fritar
• 2 folhas de
louro
• 5 dentes de
alho picado
• 2 cebolas
• 250 ml de natas
• 500 ml de
bechamel
• 1 c. (sopa)
de sal
• 1 c. (sopa) de
noz-moscada
• gotas de limão
• cebolinho

Preaqueça o forno a 200 oC. Corte as batatas Junte as batatas e envolva bem. Depois,
em cubos e frite-as em óleo. Num tacho, coza acrescente o molho bechamel e as natas
a pescada com uma folha de louro. Quando e tempere com sal, pimenta, noz-moscada
levantar fervura, baixe o lume e cozinhe 5 minutos. e as gotas do limão. Mexa bem, retire do lume
Retire o peixe da água e deixe arrefecer. Limpe e reserve. Pincele um tabuleiro de forno com azeite.
a pescada de peles e espinhas e desfie em lascas. Espalhe bem o preparado de pescada no tabuleiro
Refogue as cebolas, os alhos e uma folha e leve ao forno a gratinar entre 15 e 20 minutos.
de louro com o azeite. Adicione a pescada, Sirva polvilhado com cebolinho picado. Acompanhe
envolva e deixe apurar um pouco. com uma salada da sua preferência.

BACALHAU à PORTUGUESA
• 350 g de bacalhau demolhado
• 500 g de batatas • 2 cebolas
• 2 dentes de alho • azeite • sal
• pimenta • salsa

Coza o bacalhau e limpe-o de


pele e espinhas, separando-o
em lascas. Descasque as batatas
e as cebolas e corte ambas
às rodelas. Descasque e pique
finamente os alhos. Deite numa
frigideira funda uma boa porção
de azeite e junte os ingredientes
preparados. Tempere com sal
e pimenta e cozinhe mexendo
delicadamente até as batatas
ficarem macias. Sirva de
imediato polvilhado com salsa
picada.

DICA
Se quiser enriquecer um pouco
mais esta receita, acrescente ovos
cozidos, quando as batatas já
estiverem macias, e azeitonas
FOLAR
de CARNES
• 800 g de farinha
de trigo
• 230 g de manteiga
• 30 g de fermento
fresco • sal
• 5 ovos médios
• 200 g de
presunto
• 150 g de linguiça
temperada com
vinho • 150 g
de salpicão magro

Peneire a farinha para uma tigela grande. Esfarele o fermento


e desfaça-o em 0,5 dl de água morna. Junte uma pitada de sal
e misture até derreter. Adicione 2 c. (sopa) da farinha, amasse
e reserve durante 20 minutos. Misture o fermento com a farinha,
adicione 230 g de manteiga à temperatura ambiente e os ovos,
um a um. Amasse bem. Forme uma bola, cubra-a com um pano
de algodão e outro de lã e deixe levedar em local abrigado durante
2 horas. Trabalhe ligeiramente a massa e espalhe metade numa
forma untada com manteiga. Disponha por cima o presunto cortado
às tiras e os enchidos às rodelas. Tape o recheio com a restante
massa. Cubra de novo com um pano e deixe levedar 1 hora.
Leve depois a forno preaquecido até o folar cozer.

COROA da PÁSCOA
Massa: 1,5 dl de água • 50 g de margarina
• 1 casca de limão • sal • 250 g de farinha
Recheio: 500 g de carne de vaca picada • 500 g de
carne de porco picada • 1 cebola picada • 1/4 de pimento
vermelho • talos de coentros picados • 1 c. (café) de
cominhos em pó • 1 c. (café) de noz-moscada em pó • 1
c. (café) de malagueta • 1 c. (chá) de molho inglês • 1 c.
(sobremesa) de mostarda • sal • 1 c. (sopa) de alho picado
• 8 ovos • 1 c. (sopa) de manteiga amolecida • 1/2 copo de
vinho do Porto • pão ralado • leite

Comece por preparar a mas-


sa. Leve ao lume a água com
a margarina, a casca de li-
mão e uma pitada de sal.
Quando a água estiver a
ferver, retire a casca de li-
mão, apague o lume e junte
a farinha de uma só vez.
Misture rapidamente até
a massa formar uma bola
que se solte das paredes do
tacho. Mude-a para a bancada
e amasse, até ficar elástica e quase
fria. Reserve.
Para o recheio, misture a car-
ne com 1 ovo e os restantes in-
gredientes (exceto o pão ralado) e
DICA envolva. Reserve durante a noite
Sirva com uma salada a gosto ou pelo menos 4 horas. Coza 6
LOMBO com MAÇÃ e AMEIXA
• 1 kg de lombo de porco • 1/2 cháv. (chá) de vinagre • 2 c.
(chá) de sal • 1 c. (sopa) de molho de mostarda • 1 c. (sopa)
de ketchup • 1 c. (sopa) de molho de soja • 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho • 2 maçãs • 50 g de ameixas pretas sem
caroços • 1 cháv. (chá) de maionese
Finalização: 3 tangerinas • 1 maçã • alecrim

Preaqueça o forno a 180 oC. Bata no liquidificador o vinagre, o sal,


o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola e o
alho até ficar homogéneo. Reserve. Descasque e fatie as maçãs.
Com uma faca afiada, abra a carne de modo a poder recheá-la
e disponha sobre ela as fatias de maçã e, entre estas, algumas
ameixas. Enrole a carne e amarre-a com fio de cozinha, para
evitar que o recheio saia. Coloque numa assadeira retangular e
regue com o tempero reservado. Cubra com papel de alumínio
e leve ao forno cerca de 1 hora. Descarte o papel e deixe
assar mais 20 minutos. Sirva o lombo coberto com gomos de 2
tangerinas sem pele e sem caroços em pedacinhos e decorado
com gomos de tangerina, maçã fatiada e alecrim.

ovos em água e sal, descasque e


reserve. Coloque a carne em ci-
ma uma superfície lisa (polvilha-
da com um pouco de pão ralado).
Abra a carne em formato de um
retângulo (comprido). Comece
a enrolar a carne como se enrola
uma torta. Pressione enquanto
vai enrolando, de forma a obter
um rolo ligeiramente achatado. CARRÉ de BORREGO
Por cima e com o mesmo espaça-
mento, coloque os ovos cozidos, • 1 carré de borrego com 16 costeletas • azeite • sal e pimenta
pressionando-os sobre a carne, • 1 c. (sopa) de manteiga • 3 dentes de alho • 100 g de pistácios
para que fique parte do ovos • 30 g de salsa • 75 g de pão • noz-moscada • 1 c. (sopa) de mostarda
de fora. Estenda a massa com • 1,5 kg de batatas • 2 cenouras • 1 c. (chá) de cominhos • 1 c. (chá) de
a ajuda de um rolo. Coloque a caril em pó • 1 cebola • 1 limão (sumo e raspa) • 1 c. (sopa) de orégãos
carne por cima, feche em forma • 1 c. (sopa) de hortelã picada • 1 c. (sopa) de coentros picados • alecrim
de coroa (com a massa a forrar
a carne) e, com um cortador ou Regue o borrego com um fio generoso de azeite e tempere-o com sal e pimenta.
uma faca, retire pequenos triân- Numa frigideira com a manteiga, sele o borrego durante 2 minutos de cada lado,
gulos de massa, de forma a deixar até ficar bem corado por fora. Transfira a carne para um tabuleiro de forno.
os ovos à vista. Com a massa que Num processador de cozinha, junte os dentes de alho, os pistácios, a salsa, o pão,
retirou, faça (com um cortador de uma pitada de noz-moscada e a mostarda. Regue com um fio de azeite e triture
bolachas) flores e decore o rolo. tudo muito bem até obter uma pasta grossa. Cubra o borrego com esta mistura
Misture o restante ovo com 2 c. e leve ao forno, preaquecido a 180 oC, cerca de 25 minutos. Coza as batatas e as
(sopa) de leite e pincele a coroa. cenouras em água abundante temperada com sal. Retire, escorra, tempere com os
Leve ao forno preaquecido a 180 cominhos, o caril e a cebola cortada em meias-luas finas. Misture delicadamente
o
C até alourar. Retire do forno, e adicione o sumo e a raspa de limão, orégãos, a hortelã e os coentros. Regue
deixe arrefecer e sirva decorado com um fio de azeite e envolva. Coloque no tabuleiro, junto da carne até alourar.
com motivos alusivos à Páscoa. Decore com hastes de alecrim.
PÃO-DE-LÓ
tradicional
• 6 ovos • 200 g de açúcar
• 150 g de farinha de trigo
com fermento

Comece por separar as


gemas das claras. Preaqueça
o forno a 180 oC. Bata as
claras em castelo e reserve.
Junte o açúcar com as gemas
e bata até obter um creme
fofo e volumoso. Envolva,
delicadamente, as claras em
castelo no preparado das
gemas e acrescente, sem
bater, a farinha peneirada.
Unte uma forma com chaminé
com manteiga e polvilhe com
farinha. Verta o preparado na
forma e leve ao forno durante,
aproximadamente, 35 minutos,
mas faça sempre o teste
do palito.

Mini NEW YORK Cheesecakes


• 150 g de bolachas trituradas • 50 g de
manteiga • 360 g de queijo-creme • 180 g
de açúcar • 4 ovos • 40 g de farinha
de trigo • 200 ml de natas • sumo
e raspa de 1 limão • coco ralado

Forre o fundo de pequenas formas redondas com a farinha, as natas, o sumo e a raspa do limão.
papel vegetal. Misture as bolachas trituradas com Encha as formas e leve ao forno preaquecido a
a manteiga derretida, coloque nas formas calcando 170 oC cerca de 30 minutos. Depois de cozidos,
bem e leve ao frigorífico. Bata o queijo-creme com deixe os cheesecakes arrefecerem dentro do forno.
o açúcar até obter uma mistura homogénea. Junte Desenforme, polvilhe com coco ralado e decore com
os ovos, um a um, e envolva bem. Acrescente ovinhos de chocolate ou amêndoas coloridos.
NINHO de PÁSCOA
• 2 iogurtes de 125 g (aroma
a gosto)
• 3 copos de iogurte de açúcar Bata os iogurtes com os ovos Para a cobertura, derreta
• 3 copos de iogurte de farinha e açúcar com uma vara de arames. o chocolate em banho-maria,
• 1 copo de iogurte de óleo Adicione o óleo, a farinha e o retire do lume e adicione as
• 3 ovos fermento e misture até incorporar natas, mexendo bem. Cubra
• 1 c. (chá) de fermento em pó bem. Leve ao forno preaquecido a o bolo com o creme e decore
Cobertura: 180 oC, cerca de 35 minutos, numa a gosto, com raspas de chocolate,
• 250 g de chocolate negro forma untada com margarina ovinhos coloridos, palitos
• 50 g de natas e polvilhada com farinha. salgados e amêndoas.

FARÓFIAS no FORNO
• 5 ovos • 8 c. (sopa) de açúcar
• 3 dl de leite • 1 c. (sopa) de amido
de milho • canela em pó para polvilhar
• margarina para untar

Unte um pírex com margarina. Bata as


claras em castelo bem firme com 5 c.
(sopa) do açúcar. Disponha, depois,
colheradas das claras batidas dentro
do pírex e leve ao forno, preaquecido a
180 oC, durante 7 minutos. Retire do forno
e reserve. Leve ao lume o leite com o
restante açúcar até ferver. Bata as gemas
com o amido de milho e junte o leite em
fio, mexendo sempre. Leve novamente
ao lume a engrossar e verta por cima
das farófias. Deixe arrefecer e polvilhe
com canela.
REGUEIFA DOCE
• 5 cháv. (chá) de farinha de trigo • 1 1/2
cháv. (chá) de leite morno • 1 saqueta de
fermento de padeiro seco • 150 g de
manteiga derretida • 4 c. (sopa bem
cheias) de açúcar • 1 c. (chá) de sal
• 2 ovos batidos • raspa de 1 laranja
ou de limão (facultativo) • açúcar
em pó para polvilhar

Misture o fermento com o açúcar e adicio-


ne o leite morno. Reserve. Numa tigela,
coloque os restantes ingredientes. Amasse
bem. Transfira a mistura para uma bancada
enfarinhada e adicione o preparado reservado. So-
ve a massa por 5 a 10 minutos, até obter uma massa
consistente e macia. Modele em forma de bola, cubra
com um pano e deixe levedar. Volte a sovar a massa
mais um pouco, para retirar o ar. Modele em forma DICA
de rosca ou trança, una as pontas e coloque numa Quando
forma de chaminé polvilhada com farinha. Deixe arrefecer,
repousar 1 hora. Preaqueça o forno a 180 oC e polvilhe com
pincele a regueifa com gema de ovo, calda de açúcar açúcar em pó
ou leite condensado. Leve ao forno até dourar.

COELHINHOS com chocolate


• 200 g de farinha de trigo com fermento
1 c. (café) rasa de canela em pó • 1 pitada de
gengibre em pó • 100 g de açúcar • 2 c. (sopa)
de mel • 75 g de manteiga • 2 c. (sopa) de sumo
de laranja • raspa de laranja • 60 g de pepitas
de chocolate • açúcar em pó
DICA:
Nesta época festiva, decore Deite a farinha numa tigela e misture com a canela e o
com amêndoas e/ou ovos gengibre. Reserve. Deite num tacho pequeno o açúcar,
de chocolate o mel e a manteiga. Leve ao lume em banho-maria até
obter uma mistura homogénea. Deixe arrefecer e junte
à farinha. Misture todos os ingredientes à mão, adicio-
nando o sumo e raspa de laranja e as pepitas de choco-
late. Deite a massa sobre uma superfície de trabalho
polvilhada com farinha. Estenda a massa com um rolo,
recorte pequenos coelhos com o auxílio de um cortador e
coloque-os num tabuleiro barrado com manteiga. Leve
ao forno preaquecido a 180 oC até os biscoitos ficarem
firmes e ligeiramente alourados. Retire os bolinhos,
deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
DELÍCIAS CROCANTES
• 250 g de cereal tipo corn flakes
• 200 g de chocolate de leite

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.


Coloque os cereais num recipiente fundo e deite por cima
o chocolate derretido, mexendo com uma colher
de pau para envolver. Disponha colheradas desta mistura
em forminhas de papel para queques e leve ao frigorífico
por 30 minutos. Pode conservar estes docinhos num
recipiente fechado em lugar fresco e longe de calor.

Você também pode gostar