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25/04/2016 brioche 

massa receita por Alain Ducasse

   

MASSA DE PÃO BRIOCHE


Por Alain Ducasse

É provável que a massa de pão brioche remonta pelo
menos à Idade Média, mas sua origem permanece
Créditos: Mathilde de Ecotais
controversa. No entanto, muitos pães festivos, ao longo
do Leste e do Sul da Europa, assumir a forma de um
bolo em forma de várias maneiras: como trançados bolos
de Páscoa grega e judaica (Tsoureki, challah) coroa
como os bolos provençais Epifania, abobadado como o
pão Norman falue Ano Novo mentindo como o stollen
alemão, redondo pregas como o bolo batido Picardie ou
folar da Alsácia ... obviamente, essas tortas são muito
antiga, mas conhecido por ter tido um boom particular
nos séculos XVII e XVIIIIth. Alguns dizem que os
primeiros rolos de primeira foram preparadas região Brie,
que não bolo recebe o nome da cidade de Saint­Brieuc
(cujos habitantes são chamados Briochins). De qualquer
forma, a massa de pão brioche, como baba polpa, parte
da massa de fermento. Estes são caracterizados por
uma elevada elasticidade e uma textura covinhas. As
matérias­primas podem variar, mas a realização de todos
os pães segue regras semelhantes.

INGREDIENTES
750g de ovo
30 g de levedura
1 kg de farinha peneirada
24 g de sal
açúcar refinado 150g
850 g de manteiga

PREPARAÇÃO

https://www.academiedugout.fr/recettes/la­pate­a­brioche_5261_2 1/2
25/04/2016 brioche massa receita por Alain Ducasse

Por cerca de 2 quilos de massa

Passo 1: Preparação da massa

Em uma tigela quebrar os ovos. Em uma tigela equipado com o gancho, coloque o fermento e despeje sobre a
farinha, o sal, o açúcar e 2/3 ovos (500 g).

Vire à baixa velocidade. Quando a massa sai, gradualmente adicione os ovos restantes. Amasse até que a massa
é muito bom. Em seguida, incorporar a manteiga, mas frio.

Amasse novamente até que a massa sai e é brilhante.

Livrando em uma placa. Filmar da mesma. Achatar a massa.

Deixar crescer durante 30 minutos à temperatura ambiente. O arrematar. Coloque­o de volta em seu recipiente. As
filmagens. A queda na geladeira por 2 horas. Então, novamente dobre a massa perseguindo­os gases. No
frigorífico.

Esta receita é do livro "Grand Sobremesa Cookbook", publicado pela Editions Alain Ducasse. Outros créditos

https://www.academiedugout.fr/recettes/la­pate­a­brioche_5261_2 2/2

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