Oh, fudge! Sim, o caramelo é minha obsessão do momento e eu proválo com esta torta rica e deliciosa. Composto de uma mascarpone ultracremosa caramelo cremoso e uma fina camada de cobertura de chocolatecaramelo, que é ampliada por uma multidão de porcas apenas sentado na superfície ... Uma delícia em cada mordida.
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
pasta de amêndoa doce caramelo cremoso e mascarpone caramelo geada
125g de manteiga sem sal 2 g de gelatina em pó açúcar refinado 120g 210 g de farinha açúcar refinado 90g 35 g de glucose 85 g de açúcar de confeiteiro 115 g de creme líquido 35% de gordura 40 g de água amêndoas moídas 25g 1 pitada de sal marinho 255 g de creme líquido 35% de gordura 1 ovo (50 g) 56 g de manteiga 1 pitada de sal marinho 2 g de sal 175g mascarpone 3 g de gelatina em pó pod 1 de baunilha de Madagascar 30 g de chocolate ao leite (coração de 20 g de manteiga amolecida para o Caramelia 38% Valrhona®) círculo frutos secos caramelizados 45 g de açúcar de confeiteiro 25 g de amendoim 50 avelãs g 15 g de nozes 15 g de aparas de cacau 15 g de amêndoas esmagadas
PREPARAÇÃO
https://www.academiedugout.fr/recettes/tartecarameletfruitssecs2014_7199_2#utm_source=Newsletter++/+&utm_medium=&utm_campaign=... 1/2 30/11/2016 caramelo receita de torta pecan Christophe Adam
Etapa 1: pasta de amêndoa doce
Coloque a manteiga, a farinha, o açúcar de confeiteiro, amêndoa em pó, ovo e sal em uma tigela . Split e raspar a fava de baunilha e adicione as sementes para os outros ingredientes. Misturar em conjunto com uma espátula.
Quando a massa ficar lisa, a forma em uma bola sem muito trabalho. Filmálo e armazenálo na geladeira por 2 horas. A pasta de amêndoa doce vai manter por vários dias na geladeira. Assim, você pode se preparar com antecedência, ou manter o que resta outra preparação.
Esta receita é do livro "Best of Christopher Adam", publicado pela Editions Alain Ducasse. Outros créditos
