Você está na página 1de 2

30/11/2016 caramelo 

receita de torta pecan Christophe Adam

   

TORTA DE CARAMELO E FRUTAS


SECAS DE 2014
Por Christophe Adam

PREPARAÇÃO  1H
COZINHAR  1 H
REPOS  17:00

Oh, fudge! Sim, o caramelo é minha obsessão do momento e
eu prová­lo com esta torta rica e deliciosa. Composto de uma
mascarpone ultra­cremosa caramelo cremoso e uma fina
camada de cobertura de chocolate­caramelo, que é ampliada
por uma multidão de porcas apenas sentado na superfície ...
Uma delícia em cada mordida.

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

pasta de amêndoa doce caramelo cremoso e mascarpone caramelo geada


125g de manteiga sem sal 2 g de gelatina em pó açúcar refinado 120g
210 g de farinha açúcar refinado 90g 35 g de glucose
85 g de açúcar de confeiteiro 115 g de creme líquido 35% de gordura 40 g de água
amêndoas moídas 25g 1 pitada de sal marinho 255 g de creme líquido 35% de gordura
1 ovo (50 g) 56 g de manteiga 1 pitada de sal marinho
2 g de sal 175g mascarpone 3 g de gelatina em pó
pod 1 de baunilha de Madagascar 30 g de chocolate ao leite (coração de
20 g de manteiga amolecida para o Caramelia 38% Valrhona®)
círculo
frutos secos caramelizados
45 g de açúcar de confeiteiro
25 g de amendoim
50 avelãs g
15 g de nozes
15 g de aparas de cacau
15 g de amêndoas esmagadas

PREPARAÇÃO

https://www.academiedugout.fr/recettes/tarte­caramel­et­fruits­secs­2014_7199_2#utm_source=Newsletter++/+&utm_medium=&utm_campaign=... 1/2
30/11/2016 caramelo receita de torta pecan Christophe Adam

Etapa 1: pasta de amêndoa doce

Coloque a manteiga, a farinha, o açúcar de confeiteiro, amêndoa em pó, ovo e sal em uma tigela . Split e raspar a fava de
baunilha e adicione as sementes para os outros ingredientes. Misturar em conjunto com uma espátula.

Quando a massa ficar lisa, a forma em uma bola sem muito trabalho. Filmá­lo e armazená­lo na geladeira por 2 horas. A
pasta de amêndoa doce vai manter por vários dias na geladeira. Assim, você pode se preparar com antecedência, ou
manter o que resta outra preparação.

Esta receita é do livro "Best of Christopher Adam", publicado pela Editions Alain Ducasse. Outros créditos

https://www.academiedugout.fr/recettes/tarte­caramel­et­fruits­secs­2014_7199_2#utm_source=Newsletter++/+&utm_medium=&utm_campaign=... 2/2

Você também pode gostar