21/07/2015 Cerejas por Guy Savoy

CEREJAS
Por Guy Savoy

PREPARAÇÃO  45 MINUTOS
COZINHAR  3H
RESTO  09:00

INGREDIENTES (6 PESSOAS)

As cerejas congeladas Cereja néctar

50 g de água 550 g de cerejas frescas
20g de açúcar refinado 200 g de água mineral
500 g cereja purê 75 g de açúcar refinado

PREPARAÇÃO

Passo 1: As cerejas congeladas

EVE ­ Despeje a água e açúcar refinado em uma panela e leve para ferver. Quando o açúcar se dissolver, retire do
fogo e deixe esfriar. Misturar este xarope com puré de cereja, em seguida, colocar em sorveteira por 15 minutos ou
até ficar homogêneo. Forma 36 hemisférios sorvete em moldes de silicone esférico de 1,5 cm de diâmetro.
Coloque no congelador por 1 noite.

Passo 2: O néctar de cereja

MESMO DIA ­ talos cerejas frescas e reservar as caudas. Remover as pedras e colocá­los em um liquidificador.
Adicione a água mineral eo açúcar refinado e misture tudo. Coe a mistura por uma peneira e reserve na geladeira *
150 g. Desenforme os hemisférios e Forma 18 bolas entre as palmas das mãos. Dip esferas de sorvete de cereja
em néctar de cereja. Insira os talos de cereja de lado para repor o gelo, em seguida, colocá­la no congelador
tempo para terminar a receita.

Esta receita é do livro "Sobremesas Savoy", publicado pelas Edições Alain Ducasse. Outros créditos

https://www.academiedugout.fr/recettes/cerises_4987_2 1/1