1.

Tahine (pasta de gergelim)

2. Pasta de amendoim

3. Guacamole

4. Requeijão de tofu

5. Tofu mexido

6. Tofu de corte

7. Babaganoush (pasta de berinjela)

8. Húmus de grão de bico

9. Maionese de abacate

10. Patê de sementes de girassol

11. Pasta de alho

12. Ovos mexidos

13. Azeite de ervas

14. Patê de ricota com azeitonas

15. Patê de atum

16. Patê de ervilha com hotelã

17. Húmus de abacate

18. Húmus de grão de bico com beterraba

250 gramas gergelim branco

Torre o gergelim no forno ou em uma frigideira pré-aquecida. Na panela ele leva cerca de 5 minutos para dourar,
mexendo sempre para não queimar.

Leve o gergelim torrado ao processador ou liquidificador e bata até virar uma pasta. É necessário pausar e mexer de
vez em quando.

500g de amendoim cru sem pele

Deixe o amendoim de molho por 12 horas, escorra a água e leve ao forno a 180°c até que comece a dourar, isso vai
variar entre 20 a 30 minutos, depende do forno. Leve para o processador e bata até ficar cremoso, mas tenha
paciência, pois demora um pouco, ele precisa liberar o óleo para pegar a consistência de pasta.

**Use o mesmo processo para preparar pastas de amêndoas e castanhas (caju ou Pará).

1 abacate maduro

1 tomate médio

1/4 de cebola

1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

Salsinha e cebolinha a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma tigela coloque a polpa do abacate e amasse com um garfo até que fique bem pastoso. Lave a cebola e o
tomate e corte em cubos pequenos, acrescente a pasta de abacate. Esprema o limão e coloque o azeite e mexa até
incorporar tudo. Coloque salsinha e cebolinha a gosto, e tempere com o sal e pimenta do reino.
200g de tofu firme

1 colher de sopa de azeite

Suco de 1/2 limão

1 colher de sopa sementes de girassol

1 colher de chá de orégano

Sal e pimenta do reino a gosto

Corte o tofu em cubos e coloque no liquidificador junto com os demais ingredientes, bata até obter um creme bem
liso e homogêneo.

**Você pode variar o sabor acrescentando azeitonas pretas, folhas de salsão, tomates entre outros itens, use a
criatividade.

200g de tofu firme

1/2 colher de chá de açafrão pó

Salsinha e cebolinha a gosto

1/2 cenoura

Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma tigela, coloque o tofu e amasse com um garfo, coloque os temperos. Lave bem a cenoura e rale junto com o
tofu, mexa bem para incorporar os ingredientes. Em uma frigideira, regue um pouco de azeite e coloque a mistura, vá
mexendo aos poucos para ele ir fritando e ganhando cor.

Quando já estiver mais sequinho, desligue o fogo e sirva com alguma das opções salgadas.

200g de tofu firme

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de levedo de cerveja

1 colher de chá de alho em pó

Óregano e paprica doce a gosto

Sal a gosto

1/2 xícara de água

1 colher de sopa de ágar-ágar

Corte o tofu em pequenos cubos e coloque no liquidificador. Adicione o limão, azeite, sal, levedura e os temperos e
bata até obter uma pasta.

Em uma panela, leve a água ao fogo, quando começar a ferver coloque o ágarágar, deixe ferver por 3 minutos,
mexendo sempre. Passe a pasta de tofu para a panela e deixe ferver por 1 minuto. Em um recipiente retangular, forre
com plástico filme e despeje o creme de tofu, cobrindo bem os cantos, e deixe firmar na geladeira. Desenforme e sirva
com sanduiches ou saladas.

2 berinjelas

1 dente de alho

Suco de meio limão

2 colheres de sopa de tahine

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Pimenta do reino e sal a gosto

Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave as berinjelas e coloque na boca do fogão para a chama torrar a pele da berinjela até
enrugar (espete um garfo para ir virando). Depois, leve ao forno por 20 minutos, até a polpa ficar mole ao toque. Abra
as berinjelas e retire a polpa com a ajuda de uma colher. Coloque a polpa e todos os ingredientes em um processador
e bata até a mistura ficar cremosa.

250g de grão de bico deixado de molho por 12 horas

2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim opcional)

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de cominho

1 dente de alho

1 limão

Salsinha e cebolinha

Sal a gosto

Depois de deixar de molho o grão de bico, escorra a água e leve a panela de pressão para cozinhar. Quando pegar
pressão conte 7 minutos e desligue.

Em um processador de alimentos, coloque o grão de bico e os demais ingredientes e bata até que forme um creme,
caso esteja muito grosso, adicione um pouco da água o cozimento, até ganhar a consistência desejada.

1 abacate médio

1/2 xícara de azeite

Suco de 1 limão

8 colheres (sopa) de água

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino

Ervas a gosto (opcional)

Bata no liquidificador a polpa de abacate com o limão, a água e os temperos. Vá acrescentando o óleo aos poucos e
batendo. Se desejar, adicione ervas picadas.

5 colheres de sopa sementes de girassol

1/2 copo água

1 dente alho

1 copo de azeite de oliva

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta à gosto

Adicione todos os ingredientes no liquidificador (com exceção do azeite) e bata até ficar bem líquido, por 5 minutos.
Comece a adiciona o azeite aos poucos até perceber que está ficando mais firme (a quantidade deazeite pode ser
menor, vá colocando aos poucos), por último, acrescente o limão. Leve a geladeira antes de servir.

4 cabeças de alho

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Pré-aqueça o forno a 200ºc. Em uma tábua, corte a parte superior das cabeças de alho (inteiras e com a casca).
Transfira o alho para um pedaço de papel alumínio e tempere com sal e, pimenta do reino. Regue com o azeite e junte
as pontas do papel para formar uma trouxinha. Leve para assar por 40 minutos.

Retire do forno, espere esfriar um pouco e, com os dedos, esprema os dentes de alho um por um para tirar a polpa.
Passe todas as polpas dos dentes para um liquidificador ou processador e bata até ficar homogênio.

2 ovos caipiras (ovos convencionais não são tão nutritivos, se for possível busque os caipiras)

Alho e cebola picados (a gosto)

2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha

1 colher de chá de orégano

Sal a gosto

Em uma frigideira, regue um pouco de azeite, coloque a cebola e alho, frite até dourar, acrescente os dois ovos, vá
mexendo para soltar e as claras e gemas irem se misturando. Coloque os temperos e o sal.
250ml de azeite

1 colher de chá rasa de sal

Ervas frescas ou desidratadas (manjericão, alecrim, orégano, hortelã)

Misture tudo ou bata com um mixer e coloque em uma tigela com tampa. Leve a geladeira e está pronto quando fica
sólido.

200g de ricota

50g de azeitonas sem caroço

1 colher de sopa de azeite

Salsinha e cebolinha

Sal e pimenta do reino

Corte a salsinha e cebolinha e reserve. Leve ao liquidificador os demais ingredientes e bata até que fique um creme.
Coloque em uma tigela e acrescente a salsinha e cebolinha.

Cuidado com o sal, pois as azeitonas já são generosamente salgadas. Utilize o sal apenas para ajustar.

1 lata de atum em óleo (na hora de utilizar descarte o óleo)

1 pote de iogurte natural

1 cenoura ralada

Salsinha e cebolinha picada

Sal a gosto
Misture bem todos os ingredientes, ajuste o sal, regue com azeite se preferir.

1 xícara de ervilha fresca ou congelada (não pode ser a em lata)

2 xícaras de água

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de tahine

1 colher de sopa de suco de limão

1 dente de alho pequeno sem casca

½ xícara de hortelã picada

Sal e pimenta a gosto

Em uma panela média, coloque a ervilha com a água e tempere com um pouco de sal. Leve ao fogo médio alto até
ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até a ervilha ficar macia. Escorra e descarte a água da ervilha.
Transfira para um processador e junte o azeite, o tahine, o suco de limão, o alho e a hortelã. Tempere com sal e
pimenta.

Bata até o patê adquirir uma consistência cremosa e não sobrarem pedaços grande de ervilhas. Prove e ajuste o sal e
a consistência com mais ou menos azeite, se necessário.

250g de grão de bico deixado de molho por 12 horas

½ abacate grande ou 1 avocado médio

1 colher e sopa cheia de tahine (pasta de gergelim opcional)

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de cominho

1 dente de alho

1 limão

Salsinha e cebolinha

Sal a gosto

Depois de deixar de molho o grão de bico, escorra a água e leve a panela de pressão para cozinhar. Quando pegar
pressão conte 7 minutos e desligue.
Em um processador de alimentos, coloque o grão de bico e os demais ingredientes e bata até que forme um creme,
caso esteja muito grosso, adicione um pouco da água o cozimento, até ganhar a consistência desejada.

250g de grão de bico deixado de molho por 12 horas

1 beterraba média cozida (macia)

1 colher de sopa cheia de tahine (pasta de gergelim opcional)

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de cominho

1 dente de alho

1 limão

Salsinha e cebolinha

Sal a gosto

Depois de deixar de molho o grão de bico, escorra a água e leve a panela de pressão para cozinhar. Quando pegar
pressão conte 7 minutos e desligue. Cozinhe também a beterraba e reserve.

Em um processador de alimentos, coloque o grão de bico e os demais ingredientes e bata até que forme um creme,
caso esteja muito grosso, adicione um pouco da água o cozimento, até ganhar a consistência desejada.