UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

Instituto de Nutrição Josué de Casto

Professora Dayana Farias

Relação do Nutricionista: Alimentação Saudável,

Sustentável e Segurança alimentar
Rudson Ribeiro da Cruz

RIO DE JANEIRO, RJ
2020
 A alimentação saudável tem como objetivo principal disponibilizar na dieta
do paciente todos os nutrientes para o bem-estar físico, mental e social do
indivíduo. Nesse sentido, entregando um padrão alimentar energético,
nutricional e volume adequados para toda a população, com propriedade
sensoriais e valor cultural adequado. Porém, o sistema de produção que
possuímos hoje será incapaz de suprir as necessidades da população
futuramente. Isso, deve-se ao tipo de estratégia elaborada por muitos países que
utilizam irrigação por aspersão ou pastoreio para gados, ou seja, que utilizem
muitos recursos para chegar ao produto final. Sendo assim, uma alimentação
saudável deve ser sustentável, tendo que suprir as necessidades de gerações
futuras, sem acúmulos de agrotóxicos em excesso, escassez de água ou
contaminação alimentar. Com outras formas de estratégias, como gotejamento
podem ser a solução para o uso de pouca água e aumento de produção. Porém,
a segurança alimentar é um fator importante nessa fórmula, devendo assegurar
o direito humano de alimentação adequada e saudável, visando não oferecer
risco à saúde humana por meio de contaminação da sociedade. Sendo assim,
essa combinação entre alimentação saudável, sustentável e segura faz o papel
do nutricionista extremamente importante para a população. Esse profissional
tem o papel de averiguar quais os produtos determinados para cada indivíduo
ou grupo são mais necessários, abordando assuntos como capacidade
financeira, material utilizado, per capta de cada refeição e o quando ela vai
fornecer de cada macronutriente e micronutriente, visando atender as
necessidades do corpo humano. O nutricionista possui função direta na
alimentação saudável, sustentável e na segurança alimentar, pois, ele faz o
controle do manuseio do alimento, analisa sua procedência e organiza o modo
de preparo mais adequado e seguro. Nesse aspecto, funções como nutricionista
hospitalar, de Unidades Alimentação e Nutrição podem ser os mais diretamente
ligados a esse papel, como o controle de qualidade envolvido, análise de
procedência e até pesagem são fatores fortemente ligados a essas funções.
Assim, o nutricionista tem função de entregar o alimento com a melhor qualidade
que pode fornecer, suprindo todas as necessidades desde o paciente no leito ao
funcionário da empresa que vai almoçar num restaurante, disponibilizando tanto
variedade alimentar, qualidade, segurança e sabor à comida.
 Bibliografia

1. Alimento, Planeta, Saúde. Dietas saudáveis a partir de sistemas

alimentares sustentáveis. EAT- Lancet
2. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação
saudável. BRASIL. Ministério da Saúde. Brasília, DF. 2ª edição 2014
3. MARTINELLI, Suellen Secchi; CAVALLI, Suzi Barletto. Alimentação
saudável e sustentável: uma revisão narrativa sobre desafios e
perspectivas. Ciênc. saúde coletiva, Rio de Janeiro, v. 24, n. 11, p.
4251-4262, Nov. 2019.
Acessível em <https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1413-
81232019001104251&script=sci_arttext#:~:text=A%20alimentação%20s
audável%20e%20sustentável,preparações%20e%20hábitos%20culturai
s%20tradicionais.>
4. Carlos Augusto Monteiro. Seminário: Alimentação Saudável e
Sustentabilidade. Universidade de São Paulo, SP.